Как сделать мороженое из хлеба
Обновлено: 07.07.2024
200 г хлеба (бородинский); 40 мл водки, настоянной на кедровых орешках; 120 г сахара; 8 ч. ложек лимонного сока; 120 г квасного сусла; 40 г кедровых орешек; 40 г клубники; 2 ст. ложки сливок (взбитых); 5–7 шт. мяты (листики).
Приготовление:
Хлеб нарежьте на куски, обжарьте, залейте кипятком. Пусть настаивается 20 минут. Затем добавьте сусло, водку, сок лимона, сахар. Измельчите в блендере до однородной массы и заморозьте в форме. Выложите в креманку 3 шарика мороженого, украсьте взбитыми сливками, клубникой, мятой, кедровыми орешками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Шарлотка яблочная из черного хлеба
Шарлотка яблочная из черного хлеба Натереть на терке нужное количество ржаного хлеба, просеять сквозь дуршлаг, положить на растопленное масло в сотейнике, изжарить на легком огне до колера и, когда будет готов, выложить на сито.Подсолить маслом и обсыпать мелким сахаром
Бисквит из хлеба черного с кремом ореховым
Бисквит из хлеба черного с кремом ореховым 12 желтков растереть с 1 стаканом сахара с ванилью. Присоединить постепенно, постоянно растирая, 12 чайных ложек муки, 24 чайные ложки просеянных через сито крошек из хлеба ржаного (ржаной хлеб мелко порезать, постепенно подсушить и
Квас из черного хлеба
Квас из черного хлеба 500 г сухарей, 500 г сахара, 20 г дрожжей, 10 л воды Черный хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, несколько ломтиков хорошо подрумянить. Залить кипятком, накрыть салфеткой и дать настояться 4–6 ч. За это время квас приобретет красивый цвет и
Суп-пюре из чёрного хлеба
Суп-пюре из чёрного хлеба Хлеб нарезать, высушить в духовке, подрумянить в масле, залить кипятком, разварить, протереть. Муку подрумянить в масле, добавить к хлебу, прокипятить. Положить масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.200 г
Гренки из черного (серого) хлеба с сыром и зеленью
Гренки из черного (серого) хлеба с сыром и зеленью Хлеб очистить от корки, нарезать тонкими ломтиками. Масло растереть с сыром и яйцами. Ломтики хлеба положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, намазать сыром и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать
Мусс из черного хлеба с лимонами
Мусс из черного хлеба с лимонами Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Хлеб подрумянить, проварить, отцедить и протереть. Добавить сахар, лимонный сок, цедру, воду, в которой варился хлеб, прогреть, не доводя до кипения, влить горячий желатин.
Бисквит из черного хлеба с ореховым кремом
Бисквит из черного хлеба с ореховым кремом Желтки растереть с-сахаром и ванилью, добавить, продолжая растирать, муку, просеянные через сито крошки, ввести взбитые белки. Выложить полученную массу в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы и подрумянить в духовке.
Пудинг из черного хлеба с яблоками
Пудинг из черного хлеба с яблоками Натереть на терке ржаной хлеб (без корок), поджарить на легком огне с маслом, смешать с яйцами. Смазать маслом и обсыпать сахарным песком форму или низкую широкую кастрюлю и по-дожить на дно промасленный кружок бумаги.Очистить яблоки от
Кисель из черного хлеба
Кисель из черного хлеба Хорошо просушенные в духовке ржаные сухари залить кипятком. Размочить и протереть их через сито. Положить сахарный песок, влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, снять с огня и положить любые свежие фрукты, нарезанные
Торт из черного хлеба
Торт из черного хлеба Взять 12 яиц, отделить желтки и стереть с 200 г сахару, прибавить понемногу корицы, гвоздики, кардамона и цедры с лимона, стертой на сахар; белки взбить в пену, смешать с желтками. Потом взять полную чашку сухарей из черного хлеба, мелко истолченных и
Крем из черного хлеба
Крем из черного хлеба Поджарить 50 г тертого черного хлеба в 65 г коровьего масла, уварить до густоты с полбутылкой вина, 100 г сахару, небольшим количеством корицы и гвоздики и с тертою цедрою лимона на умеренном огне, переложить потом на фарфоровую чашку, посыпать толченым
Пирожное из черного хлеба
Пирожное из черного хлеба 20 желтков, 200 г толченого миндаля, 1/2 мускатного ореха или корицы, 200 г черного хлеба, 1 лимон, 15–20 г сливочного масла для смазывания формы. Взбить венчиком желтки вместе с толченым миндалем, цедрой лимона, мускатным тертым орехом или корицей,
Кисель из черного хлеба
Кисель из черного хлеба Состав: ржаные сухари – 200 г, вода – 1 л, сухофрукты – 100 г, сахар – 4 столовые ложки, крахмал – 1,5 столовые ложки.Ржаные сухари залить кипятком, немного проварить и протереть через сито. В полученную массу всыпать сахар, положить предварительно
Запеканка из черного хлеба с ягодами
Запеканка из черного хлеба с ягодами Состав: масло – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., натертый черный хлеб – 3 стакана, цедра лимона и апельсина, гвоздика, корица, ревень, крыжовник или вишня без косточек, сливки – 200 г. Масло растереть с сахаром, добавить одно за
бизнес в интернете в полнолуние для хорошей торговли домашний уют заработок интересные подделки консервирование кулинарные рецепты на каждый день луны новолуние продукты о здоровье и красе ритуалы для привлечения денег удачи успех эзотерика
-Сообщества
-Статистика
Мороженое больше не покупаю - друг поделился вкусным и быстрым домашним рецептом его приготовления из черствого хлеба.
Дело в том, что чаще всего нам предлагают для приготовления мороженого заваривать желтки, следить за их температурой, прогревать молоко, короче, полнейший геморрой, который дома нам абсолютно не нужен. ДА, с точки зрения правильности - это было бы правильней ))) Но мы готовим для себя, поэтому я предлагаю вам не заморачиваться и сделать все намного проще. Для приготовления по этому рецепту нам даже не нужно не то, чтоб уметь готовить, нам даже хватит одной руки! Ну и это просто невероятно вкусно!
ВАЖНО! Поняв принцип этого рецепта и запомнив хотя бы примерные пропорции вы сможете делать дома мороженое с ЛЮБОЙ НАЧИНКОЙ. Поэтому советую читать внимательней и запоминать.
Начинка на ваш выбор. Я взял звездочки космостарс. Можно взять орешки, шоколад, зефир, да что угодно.
Первым делом мы кладем хлеб в блендер и пробиваем его. Я взял два кусочка - это чуть больше чем написано в рецепте, но не критично. Хлеб не нужно пробивать прям до порошка.
Берем сливки, сыпем туда сахар/сахарную пудру, но не 80гр, как написано, а 60. Остальные нам пригодятся потом. И взбиваем. Взбивать нужно до тех пор, пока венчик или чем вы там взбиваете не начнет оставлять след.
Теперь берем три белка и взбиваем их с остальным сахаром/пудрой. Взбивать нужно сильно, до такой степени как на фото.
Теперь мы перемешиваем хлеб со сливками и начинкой, которую вы выбрали, а только потом замешиваем все с белком.
Пошаговые фото рецепта приготовления:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Я это дело достал спустя часов шесть, ибо был занят целый день. Если бы не звездочки космостарс, то я вполне бы мог сделать красивые шарики. Надо было их разломать перед этим, не подумал что-то. Получаем такое вот мороженое. Ребенок слопал за милую душу, и даже жена съела много, хотя сидит на диете ))).
Beautiful food. Рецепты для поваров и кондитеров запись закреплена
Видео мастер-класс от Владимира Мухина
Мороженое из бородинского хлеба с хрустящим топпингом
+ подробный рецепт
► База на мороженое:
Желток пастеризованный 60г.
Сахар 50 г.
Молоко 3,2% 100 мл
Кориандр (зерна) 10 г.
Сливки 33% 100 мл
Сахар инвертный 50 г.
Желтки растереть с сахаром. Молоко и зерна кориандра довести до кипения, настоять 15 минут, процедить. Сливки, молоко и инвертный сахар довести до кипения, влить в желтки с растертым сахаром. Сварить английский соус. Процедить и охладить на ледяной бане.
► Мороженое "Чёрный хлеб"
Шоколад Valrhona GUANAJA 70% 80 г.
База для мороженого 350 г.
Сливки 33% 250 мл.
Молоко 3,2% 100 мл.
Сусло квасное 90 мл.
В блендере смешать растопленный шоколад, базу для мороженого до получения эмульсии. Влить холодные сливки, молоко и квасное сусло, перемешать. Разлить по контейнерам PacoJet, заморозить.
Из сахара и воды сварить сироп. На сковороде растопить сливочное масло, добавить крошку бородинского хлеба, перемешать, ввести сироп и слегка пожарить. Готовую крошку выложить на сухое полотенце, дать лишнему маслу впитаться. Охладить.
Мороженое предварительно пробить в PacoJet, выложить в вафельный стаканчик и посыпать бородинской крошкой.
Подписывайтесь на наш еженедельный онлайн-журнал для поваров и кондитеров!
Подборка редких рецептов, база знаний и видео мастер-классы каждую неделю лично в руки и совершенно бесплатно!
Июль не смог порадовать москвичей летней погодой, но это не повод отказываться от удовольствий, связанных с теплым сезоном. Мы попросили шеф-поваров поделиться с нами не очень сложными рецептами мороженого, которое можно приготовить дома.
Сорбет из черной смородины и бородинского хлеба
Ингредиенты:
Черная смородина — 450 г
Сахар — 100 г
Красное вино — 100 г
Мякиш бородинского хлеба — 250 г
Способ приготовления:
Черную смородину перебрать, вымыть, стряхнуть воду. Затем пробить в блендере с сахаром. Поставить на огонь, добавить хорошее красное вино, нагреть, не доводя до кипения. Добавить крошки или просто мякиш бородинского хлеба, дать хлебу как следует пропитаться, можно слегка перемешать вилкой. Когда все остынет, снова пробить все вместе блендером и быстро заморозить.
Веганское шоколадное мороженое
от кондитера ресторана The Y Ренаты Ямбаевой
Ингредиенты:
Грецкие орехи — 250 г
Растительное молоко (кокосовое, соевое, миндальное, овсяное, из кешью) — 600 г
Финики — 50 г
Корица — 5 г
Ваниль — 1 г
Сок лайма или лимона — 30 г
Какао — 20 г
Сироп топинамбура — 60 г
Шоколад:
Кокосовое масло — 20 г
Какао — 10 г
Сироп топинамбура — 20 г
Способ приготовления:
Приготовить шоколад: теплое кокосовое масло соединить с какао, перемешать до однородного состояния, добавить сироп, вымешать силиконовой лопаткой до гладкости. В стакан блендера загрузить все ингредиенты, кроме шоколада, и тщательно пробить содержимое в гладкую массу. Добавить шоколад, пробить все еще раз до гладкости.
Перелить мороженое в плоский контейнер, убрать в морозилку до полного застывания. Когда оно заморозится, достать, порубить на небольшие кусочки и пробить еще раз. Все заморозить. Мороженое готово. Подавать с рублеными грецкими орехами.
от гастропаба Gutai
Ингредиенты на 1,5 кг:
Молоко — 0,5 л
Сливки 33 % — 0,5 л
Сахар — 300 г
Чай матча — 16 г
Желатин листовой — 5 г
Сливки растительные — 250 мл
Яйца — 13 шт.
Способ приготовления:
Молоко и сливки 33%-ной жирности вскипятить, желтки отделить от белков, затем желтки взбить миксером с сахаром до пышной массы.
Кипяченым молоком со сливками залить взбитые желтки. Довести на водяной бане до 75 градусов, добавив чай матча. Снять и добавить размоченный желатин, остудить.
Растительные сливки взбить до пышной массы и ввести, помешивая лопаткой, в молочную смесь. Прокрутить в мороженице или блендере.
Остудить в морозилке.
Читайте также: