Как сделать моченые яблоки в соломе

Обновлено: 08.07.2024

Изобилие полезных веществ и приятный вкус делают моченые яблоки фаворитами на столе. Их можно готовить по-разному, добавляя разные ингредиенты, что позволяет сделать их еще более вкусными. Как можно приготовить моченые яблоки ― тема статьи.

Польза моченых яблок

Раньше яблоки мочили с целью заготовки провианта на зиму. Теперь уже нет такой необходимости заготавливать яблоки, ведь их можно приобрести в супермаркете круглогодично, но моченые яблоки являются настолько полезным продуктом, поэтому их популярность нисколько не снижается и их дальше старается заготавливать почти каждая хозяйка. И если ранее об их пользе только догадывались, то теперь многочисленные исследования доказали, что моченые яблоки ― важнейший продукт на нашем столе.

Яблоко само по себе ― уникальный плод с идеальным соотношением полезных веществ. Недаром говорят, что два яблока в день исключают необходимость посещения доктора в течение года. Но в процессе брожения польза яблок увеличивается вдвое. Происходит это в результате молочнокислого и спиртового брожения. В результате жизнедеятельности анаэробных бактерий, в яблоках появляется много органических кислот и витамина С. Однако важно помнить, что кроме полезных веществ, в моченых яблоках содержится около 1.8% спирта, что делает их несколько резкими на вкус.

моченые яблоки польза и вред

Чем полезны моченые яблоки:

благодаря повышенному содержанию в моченых яблоках молочной кислоты витамины в их составе усваиваются значительно лучше;
присутствие клетчатки в яблоках позволяет наладить работу ЖКТ;
молочнокислые бактерии в яблоках нормализуют микрофлору кишечника, чем повышают иммунитет и помогают организму бороться с инфекциями и системными заболеваниями;
моченые яблоки имеют низкую калорийность (47 ккал/100 г), поэтому помогают похудеть без ущерба здоровью;
моченые яблоки богаты кальцием, поэтому показаны при остеопорозе и патологиях суставов;
в яблоках также много витамина К, который поддерживает сосуды, и витамина А, необходимого для зрения, волос и кожи;
в моченых яблоках колоссальное количество витаминов группы В, поэтому их употребление позволяет нормализовать функцию нервной и гормональной систем.

Казалось бы, абсолютная польза — повод для употребления моченых яблок всем. Но тут есть незначительные ограничения. В этом продукте есть много органических кислот, употребление которых противопоказано людям с такими патологиями, как гастрит и другие поражения ЖКТ с повышенной кислотностью. А присутствие спиртов делает моченые яблочки непригодными для употребления детьми и беременными женщинами.

Сорт яблок для мочения

Для мочения пригодны яблоки с повышенным содержанием сахаров, которые необходимы для полноценного брожения. Кроме этого, сорта для мочения должны иметь плотную кожуру, а мякоть ― упругую. Исходя из таких требований, для мочения используют только осенне-зимние сорта, например, Уэлси, Антоновка, Славянка, Бабушкино, Оранжевое, Ранет, Мельба или Каменичка.

Также можно заготовить и летние сорта, но мочить их нужно непосредственно после сбора, на момент которого они должны быть полностью спелыми. Если же вы мочите зимние яблоки, после сбора их выдерживают около 20 дней для достаточного осахаривания.

При выборе осенних сортов яблоки получаются с деликатной кислинкой и более сочной мякотью, а если заготовить зимние сорта, яблочки будут кисло-сладкими с рассыпчатой консистенцией.

Сколько мочить яблоки

Процесс брожения, который происходит в процессе мочения яблок, довольно длительный. В среднем их мочат от 30 до 60 суток. Длительность приготовления определяется многими факторами: технологией, используемыми ингредиентами, температурой воздуха.

Моченые яблоки рецепт в домашних условиях

Для приготовления самого простого рецепта моченых яблок необходимо:

ведро яблок;
0.4 кг сахара;
3 ст. л. каменной соли;
листики мяты, малины, вишни.

Отбракуйте примятые и подгнившие яблоки, вымойте плоды и просушите полотенцем.
На дно бочки выложите половину подготовленных листьев.
Сверху уложите яблоки, накройте их оставшимися листиками.
В литре воды растворите сыпучие компоненты, доведите маринад до кипения.
После остывания маринад разведите водой до объема 5 л.
Яблоки полностью залейте маринадом, сверху поставьте любой груз.
В течение недели постепенно доливайте маринад в бочку.
Вынесите бочку в холодное помещение на 1.5 месяца.

Простой рецепт моченых яблок

Ещё в прошлом веке способ мочения яблок проходил в деревянных бочках. Сейчас процесс приготовления значительно упростился благодаря появлению пластиковой тары. Рассмотрим самый простой рецепт моченых яблок в пластиковой бочке.

Пластиковую емкость обдайте кипятком.
На дно выложите немного помытых листьев.
Затем разложите шары яблок, а сверху еще немного листьев.
В такой последовательности заполните ведерко.
Смешайте соль, воду и сахар, полученным раствором залейте яблоки.
Придавите яблоки тарелкой, поставив на нее емкость с водой.
Уберите гнет через 4 дня, снимите с яблок появившеюся пенку, закройте ведерко крышкой.
На 45-60 сутки отнесите яблоки в погреб.
По истечении этого срока моченые яблочки можно дегустировать.

Моченые яблоки в банке: рецепт мочёные яблоки на зиму

Попробуйте закатать яблоки сразу в банку. Они будут напоминать свежие яблоки, но иметь при этом легкий привкус брожения.

1,1 кг яблок;
3.5 ст. л. уксуса;
50 г сахара;
пару листиков хрена;
20 г соли;
6 листика вишни и смородины;
2 бутона гвоздички;
вода.

В стерилизованную банку уложите гвоздику, листья, яблочки, залейте их кипятком на 3 минуты.
Слейте воду и вновь ее вскипятите, добавьте уксус, а также соль и сахар.
Залейте маринадом яблоки и закатайте.

Моченая Антоновка: рецепт

Этот сорт яблок чаще готовят по классическому рецепту, но можно его немножко менять, добавляя новые ингредиенты ― горчицу, мед, пряности.

Подготовьте бочку или стеклянную тару, проведите стерилизацию.
На дно положите чистые листья, потом яблоки.
Оставшиеся ингредиенты растворите в горячей воде, процедите, залейте раствором яблоки.
Емкость с фруктами накройте крышкой и выждите пару дней, пока не появится характерная пенка от брожения. Это произойдет примерно через 5 дней.
Потом плоды переместите на хранение в погреб на 2 месяца.

Моченые яблоки в ведре: пошаговый рецепт

Интересная закуска ― моченые яблоки с тыквенным пюре. Тыква выступает в качестве сусла, а также придает яблокам интересный аромат и сладкий вкус.

Выберите крупную тыкву мускатного сорта, удалите семена и кожуру.

Тыкву нарежьте и сварите в воде до готовности.
Пюрируйте тыкву погружным блендером.

В чистое ведерко уложите листики, фрукты и тыквенное пюре.

Отсутствие сахара и соли позволяет сохранить естественный вкуси и аромат яблок.

Яблоки моченые Белый налив

Белый налив ― ранний сорт с нежной мякотью и свежим вкусом. И, несмотря на то что мочить рекомендуют зимние сорта, Белый налив также можно вкусно приготовить.

Мочим яблоки в бочке

Вкус моченых яблок в бочке из дерева заменить невозможно. Если у вас есть возможность воспользоваться следующим рецептом, обязательно это сделайте. Поверьте, вы не пожалеете!

5 кг яблок;
125 г меда;
4.5 л воды;
62 г соли;
55 г листьев вишни;
Корица, гвоздика по вкусу.

Яблоки переберите, вымойте, заполните ими бочку, дно которой выстелите вишневыми листьями.
Приготовьте маринад: мед, соль, специи, добавьте в воду, закипятите, дайте остыть.
Залейте яблочки, установите их под гнет и держите в прохладном месте.

Моченые яблоки с горчицей

Яблоки в сочетании с горчичным порошком обретают изысканный вкус и пикантный аромат. Такое блюдо можно подать, как отдельное и самодостаточное кушанье. Готовить такие яблоки желательно в деревянных бочках, чтобы не испортить ожидаемый вкус.

Солод разведите в 100 мл воды.
Соль с сахаров размешайте в горячей воде.
На дно положите листья и горчицу.
Уложите помытые яблоки, добавьте маринад.
На яблоки установите гнет на 7 дней. Держите бочку с яблоками при температуре +20⁰С. По мере необходимости подливайте воду в бочку.
Потом перенесите бочку в погреб и через два месяца приступайте к дегустации.

Видео: моченые яблоки

Секреты заготовки моченых яблок узнаете из видео:

Моченые яблоки с ржаной мукой

Такой ингредиент, как ржаная мука делает моченые яблоки весьма необычным блюдом. Такой рецепт принадлежит польской кухне и заслуживает того, чтобы оказаться в вашей кулинарной книге.

Яблоки и листья вымойте, емкость простерилизуйте вместе с крышкой.
Выложите в нее слоями листья и фрукты.
Соедините все сыпучие продукты, растворите и залейте маринадом яблочки.
Выдержите яблоки под гнетом 3-6 недель, а потом отправьте на хранение.

Яблоки моченые с соломой

Часто моченые яблоки делают с использованием соломы. Это довольно интересный метод приготовления, поэтому рассмотрим его подробнее.

пучок соломы;
10 г соли;
10 кг яблок сорта Пепин;
литр воды;
2 ст. ржаного солода;
7 г горчичного порошка.

Рецепт моченых яблок с медом

Если вы любитель всего нового и неординарного, приготовьте резаные яблочки с медом. Сладковатый вкус с нотками базилика и черной смородины станет для вас пикантной неожиданностью и обязательно понравится.

Помытые яблоки разрежьте на четвертинки.
На дно емкости выложите смородиновый лист, базилик, потом яблоки.
Из меда, соли и кипяченой воды приготовьте раствор, залейте им яблочные дольки.
На яблоках установите гнет, держите в тепле не дольше недели.
Емкость закройте крышкой, выдержите месяц.

Рецепт моченых яблок с капустой

Яблочки с квашеной капустой ― прекрасная пара картофелю фри и другим гарнирам.

Морковку натрите, а капусту нашинкуйте.
Добавьте к овощам сахар и помните их руками.
Вымытые яблочки выложите в чистую емкость, сверху накройте их капустой и плотно ее придавите.
Сверху положите капустные листы, оставьте емкость на 14 суток.
Далее, вынесите яблоки на холод. Продукт готов к употреблению ровно через месяц.

Моченые яблоки ― вкусный продукт, который легко готовится. Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте с сортами яблок и радуйте своих близких фейерверком вкусов!

Что можно сделать с яблоками на зиму? Варенье? Сушку? Заморозить? На самом деле вариантов огромное количество, от компотов до соусов, приправ или даже закусок. Одно из таких вкусных и самых популярных в славянской кухне блюд – моченые яблочки. Чаще всего их готовят на зиму, так как только через месяц-полтора закуску можно употреблять в пищу. Есть много интересных рецептов яблок. И в этой статье они подобраны на разный вкус.

Яблоки моченые в ведре на зиму — простой домашний рецепт с медом

Есть некоторые требования к основному продукту, к яблокам. Они должны быть целыми, без повреждений. Желательно, чтобы это был поздний сорт твердых плодов. А вот размеры плодов роли не играют.

Яблоки – 4-5 кг;
Вода – 2,5 л;
Сахар – 150 г;
Мед – 1 ст. ложка с горкой;
Соль – 150 г;
Вишневые ветки с листьями – 3-4 шт.;
Листья смородины – 10 шт.;
Ветка мяты – 1 шт.

На дно 5-литрового ведра укладываем ветки вишни, смородиновые листья и мяту.
Закладываем в ведро яблоки.
Смешиваем воду с сахаром, солью и медом.
Заливаем рассол в ведро.
Закрываем ведро крышкой.

Что касается остальных ингредиентов этого рецепта. Вода нужна самая обычная, некипяченая, комнатной температуры. Листья и веточки стоит тщательно помыть.

После того как зальем маринадом, закрываем крышку и ставим в прохладном месте. Готово будет где-то через месяц.

Можно хранить в прохладном месте, например на неотапливаемой веранде. Когда морозы лучше занести в дом, где попрохладней. Можно и в погребе.

Бабушкин рецепт моченых яблок в ведре с солодом

Автор этого рецепта предлагает на дно емкости, в которой будут готовиться фрукты, поместить солому. Ее предварительно промыть и ошпарить кипятком. Если солому достать не удалось. Можно ее заменить на листья вишни или черной смородины.

Яблоки – 10 кг;
Вода – 10 л;
Сахар – 250 г;
Солод (или квасное сусло) – 100 г;
Соль – 50 г;
Листья вишни, смородины – около 20 шт. (или солома)

1. На дно кастрюли помещаем листья. Закладываем в емкость яблоки. Сверху листья.

2. Смешиваем сахар, соль и сусло с водой.

3. Заливаем фрукты рассолом.

4. Ставим под гнет на 3-4 дня.

Хранятся яблоки при температуре от минус 6 до плюс 15.

Моченые яблоки в ведре – рецепт с ржаной мукой

Откуда такая идея готовить на ржаной муке? Благодаря этому рецепт максимально приближен к старославянскому, где яблоки замачивались на соломе из ржи. В итоге они приобретают тот самый знаменитый вкус, который сделал эту закуску мега популярной.

Яблоки;
Вода – 10 л;
Мука ржаная – для щедрой посыпки на каждый слой;
Сахар – 800 г;
Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
Гвоздика – несколько цветочков;
Душистый перец – несколько зерен;
Веточки черной смородины;
Веточки вишни;
Розмарин (по желанию);
Базилик;
Мята.

1. Зеленую массу нарезаем на небольшие кусочки и пропариваем кипятком. На дно емкости выкладывается подушка из зеленой массы: смородины, вишни, базилика, мяты и розмарина.

2. На зеленую массу помещается слой яблок хвостиками вверх.

3. Яблоки щедро посыпаем мукой.

4. И в таком порядке: зелень, фрукты, мука, заполняется вся бочка.

5. Сверху яблоки накрываются мятой, замоченной в кипятке.

Автор рецепта не дает точную дозировку трав или плодов, или муки. Но говорит: яблок – сколько поместится в емкость; муки и зелени – чтобы покрыть фрукты.

6. Через сутки в емкость заливается остывший рассол; вода, соль, сахар, перец, гвоздика.

7. Неделю емкость стоит в теплом помещении. После чего перемещается в прохладное.

Емкость, в которой будете готовить нужно не только тщательно промыть, но и пропарить содовым раствором.

Вкусные моченые яблоки в пластиковом ведре с горчицей

Автор рецепта готовит моченые яблоки в емкости объемом 10 л. На этот объем и идет расчет ингредиентов. Если будете делать больше или меньше, соответственно увеличивайте или уменьшайте количество продуктов.

Яблоки;
Вода – 5 л;
Солод (хлебный) – 1 ст. ложка;
Горчичный порошок – 1 ст. ложка;
Сахар – 300 г;
Соль – 2 ст. ложки;
Вишня (веточки и листья);
Тархун;
Малина (веточки и листья);
Гвоздика – 5-6 соцветий;
Перец душистый – 5-6 горошин.

1. На дно емкости помещается по 1-2 веточки тархуна и малины.

2. Выкладываются яблоки.

3. Сверху помещается тархун, малина и вишня. Добавляется также гвоздика и перец.

4. В воду добавляется сахар, соль, солод и горчица. Размешивается рассол до полного растворения всех ингредиентов.

5. Рассол заливается в емкость с яблоками. Немного утапливаем фрукты лопаткой.

6. Через 4 дня их перемещают в прохладное помещение. Через 2 месяца можно пробовать готовый продукт.

Вода для рассола должна быть фильтрованной. Ее так же можно закипятить и полностью остудить перед применением. Наконец-то, я попробовала яблоки по этому рецепту! Не прибавить — не убавить!

Классический рецепт моченых яблок с капустой

Этот рецепт более подходит к капустным заготовкам. Проще сказать. Что это – квашенная с яблоками капуста. Рецепт очень интересный и достойный внимания.

Яблоки – 0,5 кг;
Капуста – 1 кг;
Морковь – 2 шт.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 1 ч. ложка;

1. Шинкуем капусту.

2. Трем на крупной терке морковь.

3. Смешиваем капусту и морковь с сахаром и солью.

4. Ведро, в котором будет кваситься капуста помещаем в емкость.

5. Перекладываем слои капусты яблоками, утрамбовывая.

6. Под гнетом оставляем капусту кваситься на 7-9 дней при температуре 16-18⁰.

Приблизительно через неделю снимаем гнет. Накрываем ведро крышкой и даем еще недели 2-3 для полного приготовления капусты. Так делала моя бабушка, очень вкусно!

Простой рецепт моченой антоновки в ведре на зиму

Если для приготовления закуски будут использоваться яблоки сорта Антоновка, то стоит им после сбора дать постоять 2-3 дня. После чего можно замачивать плоды на зиму.

Яблоки;
Ржаная солома (можно найти на поле или вырастить самостоятельно);
Вода – 10 л;
Соль – 250 г;
Сахар – 750 г;
Горчичный порошок – 2 ст. ложка с горкой.

1. Яблоки моются. Солома пропаривается кипятком 20-30 минут.

Фрукты берут среднего размера, желательно одинаковые, без повреждений. Лучше всего подойдут поздние – осенние или зимние сорта, реже берут летние. Прекрасным выбором будут Анис, Пепин, Антоновка с плотной шкуркой и твердой мякотью без химической обработки. Заквашивать лучше целые фрукты, порезанные будут выглядеть менее эстетично, мякоть расползется, но приготовятся они гораздо быстрее.

2. В емкость помещается специальный пакет для соления.

Старинный метод закваски предполагает использование бочки, желательно дубовой, но можно из другой древесины. Ее сначала вымачивают, потом моют горячей водой, ополаскивают раствором соды, затем чистым кипятком, после всего этого высушивают. Но в домашних условиях городской квартиры возможно приготовление моченых яблок в кастрюле, ведре, банке. Главное, чтобы посуда была из стекла, керамики или эмалированная. Ее тщательно моют с содой, ополаскивают кипятком.

3. На дно емкости помещается слой соломы.

Если используются листья, травы или солома, их перед употреблением тоже нужно промыть, окатить кипятком, просушить.

4. До середины емкость заполняется яблоками.

5. Снова делается слой соломы.

6. Емкость заполняется почти доверху яблоками.

7. Сверх помещается солома.

8. Вода, соль, сахар и горчица смешиваются. Рассол заливается в емкость.

9. Из пакета выпускается воздух, после чего пакет плотно завязывается. Емкость закрывается крышкой и помещается на месяц на хранение в прохладное помещение.

В 50-литровую емкость помещается приблизительно 20кг яблок. Чтобы фрукты у вас получились приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.

Видео о том, как приготовить моченые яблоки в домашних условиях

Через 3-5 дней капуста и яблоки, приготовленные по этому рецепту, будут готовы. очень простой вариант, с обычным набором продуктов. Ничего лишнего. Автор рецепта подробно объясняет, как подготовить продукты и в каком порядке их закладывать в емкость для квашения.

Рецепт квашеной капусты с яблоками и морковью, для банки 3 л.:

Капуста нашинкованная 2,5 кг.
Морковь 100 гр.
Яблоки дольками 400 гр.
Перец горошком душистый и горький по 5 шт.
Соль 5 ч.л. ( 50 гр.)
Сахар 2 ч.л. (15 гр.)
Лавровый лист 1-2 шт.

Если вы любите готовить и собираете интересные для себя рецепты, обязательно оформите подписку на сайт, чтобы знать о выпуске новых полезных статей-подборок с рецептами. Начните прямо сейчас собирать такие статьи и не пропустите ни одной. А еще у вас есть возможность поделиться рецептами моченых яблок с друзьями. Перешлите им ссылку на статью, и они смогут угостить вас отличной закуской зимой.

Порой к концу дачного сезона неизбежно возникает вопрос: что делать с быстропортящимися яблоками. Некоторые приступают к приготовлению соков, другие – варений, мы же предлагаем вам вариант, который поможет сохранить как можно больше полезных веществ – 10 разных рецептов моченых яблок на любой вкус.

Как приготовить моченые яблоки в банках на зиму?

Моченые яблоки – прекрасная заготовка для зимы, особенно когда урожай яблок получился большим. Классический рецепт предполагает приготовление в бочке, однако в домашних условиях яблоки можно сделать и в банке. По вкусу они получаются очень приятные и насыщенные, а приготовить их очень просто.

Яблоки 1 кг
Сахар-песок 3 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Гвоздика 3 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Вода 1 л.

После этого закрываем банку крышкой и убираем яблоки в прохладное место примерно на месяц. Приятного аппетита!

Домашние моченые яблоки в ведре

Моченых яблок много не бывает, поэтому и тару для них нужно выбирать соответствующую. А сделать полные витаминов моченые яблоки еще полезнее нам поможет добавление белокочанной капусты и моркови.

Время готовки: 6 суток.

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 10 л.
Морковь – 1 кг.
Капуста белокочанная – 4 кг.
Сахар-песок – 4 ст. л.
Соль – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковь промываем, чистим и натираем на крупную терку.

Шаг 2. Яблоки также промываем и отбираем целые плоды.

Шаг 3. Мелко шинкуем капусту, смешиваем с морковью и добавляем сахар и соль. Перетираем овощи руками до появления сока.

Шаг 4. Укладываем яблоки и капусту слоями в ведро, заполняя промежутки между яблоками и капустой. Сверху также посыпаем все капустой. Заливаем в ведро прохладную кипяченую воду.

Шаг 5. Накрываем ведро и ставим сверху груз. Само ведро оставляем в лотке на 6 дней при комнатной температуре.

Шаг 6. По истечении необходимого времени, выносим ведро на холод, где оставляем его еще минимум на 4 недели. Приятного аппетита!

Классический рецепт моченых яблок с квашеной капустой

Для тех, кто не пробовал это блюдо, такое сочетание продуктов может показаться странным, однако на самом деле кисловатая квашеная капуста прекрасно дополняется свежестью и сладостью яблок. Для такого рецепта не требуется много соли и сахара, а потому вкус продуктов сохраняется в полной мере.

Время готовки: 7 суток.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 0,5 кг.
Морковь – 2 шт.
Капуста белокочанная – 1 кг.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту шинкуем при помощи специальной терки или обычным ножом.

Шаг 2. Натираем морковь на терке для моркови по-корейски.

Шаг 3. Добавляем морковь к капусте.

Шаг 4. Далее добавляем сахар и соль.

Шаг 5. Овощи перемешиваем руками и немного мнем, чтобы выделился сок.

Шаг 6. Выкладываем капусту в подготовленную тару.

Шаг 7. Сверху выкладываем слой яблок.

Шаг 9. Капусту с яблоками накрываем крышкой, придавливаем грузом и оставляем при комнатной температуре на неделю. Затем убираем груз и оставляем блюдо в прохладном месте где-то на месяц. Приятного аппетита!

Моченые яблоки в бочке в домашних условиях

Не зря классические моченые яблоки готовятся именно в бочке. Такой метод приготовления, обеспечивает яблокам ни с чем несравнимый вкус. Яблоки получаются нежными, кисло-сладкими, а различные травы добавляют тонкую нотку пряности.

Время готовки: 5 суток.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 5 кг.
Сахар-песок – 250 гр.
Соль – 50 гр.
Листья винограда – 20 шт.
Листья смородины – 20 шт.
Листья вишни – 20 шт.
Мука ржаная – 200 гр.
Вода – 5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем бочку. Тщательно вымываем ее и обдаем кипятком.

Шаг 2. Яблоки также вымываем, при этом, не удаляя хвостики.

Шаг 3. Слоями выкладываем продукты. Начинаем с листьев, заканчиваем тоже ими.

Шаг 4. Кипятим воду, засыпаем сахар, соль и муку, затем остужаем смесь. Заливаем яблоки рассолом и накрываем их гнетом.

Шаг 5. Яблоки оставляем бродить в течение 5 дней, после этого перекладываем их в прохладное место и храним в течение месяца. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные моченые яблоки Антоновка?

Для приготовления моченых яблок лучше всего подходит сорт Антоновка. А дополнят вкус яблок ягоды калины, которые мало того, что добавят яблокам приятную кислинку, так еще и привнесут в блюдо множество полезных свойств.

Время готовки: 10 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 10 шт.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Соль – ½ ч.л.
Листья вишни – 12 шт.
Калина – 2 грозди
Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кладем на дно простерилизованной банки листья вишни.

Шаг 2. Закладываем в банку хорошенько вымытые яблоки.

Шаг 3. Калину также вымываем и гроздями размещаем в банке.

Шаг 4. Сверху опять кладем листья вишни.

Шаг 5. Для заливки добавляем в воду сахар с солью и доводим воду до кипения. Заливаем смесь в банку.

Шаг 6. Прикрываем банку крышкой и оставляем яблоки бродить в течение 10 дней при комнатной температуре. Затем убираем яблоки в прохладное место примерно на месяц. После этого моченые яблоки будут готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт моченых яблок с горчицей

Моченые яблоки – прекрасная закуска, которая отлично дополнит любой прием пищи. Для лучшего сохранения яблок в этом рецепте, используется ржаной солод и горчица, которые к тому же придадут яблокам необычную горчинку.

Время готовки: 3 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг.
Солод ржаной – 50 гр.
Горчица – ½ ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль, горчицу и ржаной солод. Воду доводим до кипения и держим на огне в течение 10 минут.

Шаг 2. Заливку остужаем до комнатной температуры.

Шаг 3. Плотно укладываем яблоки в банку.

Шаг 4. Заливаем смесью яблоки, оставляя небольшое количество жидкости на потом.

Шаг 5. Банку затягиваем марлей и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 6. По истечении этого времени снимаем марлю и добавляем оставшуюся заливку.

Шаг 7. Закрываем банку крышкой и оставляем в холодном месте на 2 месяца.

Сладкие моченые яблоки в банках с сахаром

Моченые яблоки с сахаром готовятся очень просто и не требуют необычных ингредиентов. Вкус этого старинного блюда любим многими поколениями, а долгота хранения яблок, приготовленных таким способом, поможет заготовить их на всю зиму.

Время готовки: 40 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 10 шт.
Сахар-песок – 3 ст. л
Соль – ½ ст. л.
Листья смородины – 10 шт.
Семена укропа – по вкусу
Вода – 350 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отбираем хорошие яблоки, хорошенько их промываем.

Шаг 2. Выкладываем на дно банки листья смородины.

Шаг 3. Дальше засыпаем в банку семена укропа.

Шаг 4. Выкладываем в банку яблоки.

Шаг 5. Сверху прикрываем их листьями смородины.

Шаг 6. Засыпаем в воду сахар с солью и доводим смесь до кипения. Остужаем ее до комнатной температуры и заливаем в банку.

Шаг 7. Банку накрываем крышкой или пергаментной бумагой и оставляем в прохладном месте на 40 дней. Приятного аппетита!

Домашние моченые яблоки с ржаной мукой

Приготовление моченых яблок – процесс хоть и простой, но достаточно долгий, однако активного участия не требует. Зато зимой такие яблоки будут радовать всю семью своим нежным кисло-сладким вкусом.

Время готовки: 10 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 15 шт.
Сахар-песок – 1 ст. л
Соль – ½ ч. л.
Мука ржаная – 2 ст. л.
Листья малины – 10 шт.
Листья вишни – 10 шт.
Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Очень вкусный рецепт моченых яблок с медом

Необычный рецепт моченых яблок с медом, мятой и базиликом. Яблоки получаются очень ароматными и пряными, а мята с базиликом добавят освежающие нотки в кисло-сладкое блюдо.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 1,2 кг.
Мед – 4 ст. л
Соль – 1 ст. л.
Базилик – 4 шт.
Корица – 1 палочка
Мята – 8 шт.
Вода – 1,7 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Растворяем в воде соль, доводим жидкость до кипения и снимаем с огня. Охлаждаем примерно до 40 градусов.

Шаг 2. Кладем на дно банки мяту, корицу и базилик, затем заполняем банку яблоками и сверху опять кладем пряности.

Шаг 3. Растворяем мед в охлажденной соленой воде.

Шаг 4. Заливаем смесью яблоки и завязываем горлышко банки марлей. Оставляем банку в лотке при комнатной температуре на 4 дня.

Шаг 5. Через указанное количество времени выносим банку на холод, где оставляем ее на 2 месяца.

Шаг 6. Мякоть готовых яблок должна быть прозрачной, а кожица – слегка морщинистой. Приятного аппетита!

Моченые яблоки с брусникой на зиму

Не секрет, что лучшим дополнением к рецепту моченых яблок является брусника. Готовится такое блюдо очень просто, и является незаменимым кладезем полезных веществ, что делает его идеальным выбором для зимней поры.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг.
Брусника – 100 гр.
Соль – 3 ст. л.
Сахар-песок – 3 ст. л.
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Листья смородины – 10 шт.
Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яблоки тщательно вымываем, отделяя все подпортившиеся.

Шаг 2. Заливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения.

Шаг 3. Добавляем в кипяток сахар, соль и муку. Перемешиваем смесь и остужаем до комнатной температуры.

Шаг 4. На дно банки выкладываем листья смородины.

Шаг 5. Закладываем в банку яблоки стебельками вверх, добавляем бруснику.

Шаг 6. Заливаем все рассолом.

Шаг 7. Сверху банки кладем гнет и оставляем яблоки при комнатной температуре на 4 дня.

Шаг 8. После этого переносим яблоки на месяц в прохладное место. Приятного аппетита!

Традиционная русская кухня славится разнообразием консервированных блюд. Что неудивительно, ведь долгая зима и непродолжительный урожайный период издавна вынуждали людей придумывать новые способы сохранения продуктов. Наряду с квашением капусты, солением овощей и маринованием грибов на Руси очень любили мочить яблоки. Делали это в больших дубовых бочках. Каждый слой свежих плодов перекладывали соломой, затем заливали все специальным рассолом и оставляли под гнетом на определенное время.

Конечно, раньше бочка и солома были в каждой семье, но сейчас даже если бочонок удастся приобрести, в городской квартире для него просто не найдется места. Однако это не значит, что приготовить вкусные моченые яблоки в современных домашних условиях невозможно. Мы знаем, как это сделать, и расскажем вам!

Что такое мочение

Мочение — довольно старинный метод консервации. Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику. Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время. А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают.

Существует три вида мочения яблок:

Простое (соленое). При таком способе рассол готовят только с солью, и процесс брожения происходит за счет сахаров, содержащихся во фруктах.
Сладкое. Тут все очевидно — в рассол, помимо соли, добавляют сахар или мед.
Кислое. Традиционный метод мочения яблок, когда рассол делают с солодом.

Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12–14 дней. Температура комнаты не должна быть выше 20–22°C.

В качестве гнета часто используют трехлитровую банку, наполненную водой.

По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40–45 дней, и только после этого едят фрукты.

Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко. Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение.

Какие яблоки выбирать

Для мочения подходят только светлоокрашенные яблоки поздних сортов:

Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет. Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению. За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара.

Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться.

Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть.

Перед мочением плоды необходимо еще раз перебрать, тщательно промыть и высушить.

В чем мочить яблоки

В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости. Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки. Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра. Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка.

Есть определенные правила подготовки посуды для мочения. Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком. Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени.

Деревянную бочку, если она у вас есть, перед использованием следует наполнить водой и оставить так на 5–6 часов, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Затем бочонок тоже нужно промыть содовым раствором, а прямо перед началом мочения обдать внутренние стенки кипятком.

Моченые яблоки в банках

Такой рецепт подойдет тем, кому не нужно утилизировать богатый урожай, а просто хочется насладиться нежными мочеными яблоками зимой.

Для лучшего аромата можно положить листья черешни, вишни или смородины. Сначала их надо помыть и ошпарить кипятком, затем выложить на дно банки, между плодами и сверху. Для большей сладости в заливку иногда добавляют 3 ст. л. меда. Помните, что не следует растворять мед в воде, температура которой выше 40°C, — мед утратит все свои полезные свойства.

Объем воды указан приблизительный, потому что яблоки будут впитывать очень много жидкости, которую надо доливать.

Ингредиенты:

яблоки — 5 кг
соль крупная — 3 ч. л.
сахар — 80 г
вода — 6 л

Способ приготовления:

На такой объем яблок понадобятся три трехлитровых банки.
Приготовьте заливку. Влейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и кипятите в течение 3–5 минут. Затем снимите с нагрева и поставьте остывать.
Промойте яблоки.
Трехлитровые банки тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком.
Выложите яблоки в банки. Старайтесь снизу класть более крупные плоды, а сверху — поменьше.
Остывший сироп влейте в банки доверху. Если часть заливки останется, не выливайте ее, а поставьте в холодильник. Она еще пригодится, чтобы доливать в банки в процессе брожения.
Закройте банки капроновыми крышками или марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 5–7 дней. Главное, чтобы температура в помещении была не выше 22°C. Если увидите, что жидкости в банке стало меньше и яблоки не покрыты, долейте сироп.
Через неделю откройте банки, снимите пену.
Затем поставьте банки с яблоками в холодное место на 40–45 дней. Желательная температура хранения — не выше +6°C.

Моченые яблоки с ржаной мукой в ведре

Большие объемы яблок хорошо мочить в эмалированном ведре или кастрюле. Посуда, которую вы собираетесь использовать, должна быть без повреждений и ржавчины, иначе это плохо скажется на брожении.

К листьям вишни, малины или смородины, которые будут в верхнем слое, можно добавить пару веточек мяты или мелиссы для освежающего вкуса. Соль лучше брать крупную, не йодированную. Ингредиенты указаны для большого эмалированного ведра.

Ингредиенты:

яблоки — 7 кг
вода — 10 л
ржаная мука — 200 г
соль крупная — 5 ст. л.
сахар — 300 г
листья смородины (малины, вишни) — по вкусу

Способ приготовления:

Листья смородины помойте и обдайте кипятком. Яблоки помойте.
Эмалированное ведро помойте содой, сполосните и тоже обдайте кипятком.
На дно ведра выложите плотным слоем листья смородины. Затем выложите яблоки в несколько рядов, а между некоторыми слоями фруктов проложите листья смородины. Самым верхним слоем должны снова оказаться листья.
В 1 л горячей кипяченой воды растворите сахар и соль — в меньшем количестве жидкости легче разводить ингредиенты. Добавьте ржаную муку, перемешайте и остудите. Влейте оставшуюся остывшую кипяченую воду.
На яблоки выложите тарелку, затем круглую деревянную доску и установите гнет.
Залейте яблоки рассолом с ржаной мукой, чтобы фрукты были полностью покрыты жидкостью. Плоды будут впитывать много жидкости, поэтому периодически подливайте рассол. Если этого не делать, верхние фрукты потемнеют и испортятся. Образующуюся во время брожения пенку снимайте. Деревянную доску, на которой стоит гнет, тоже нужно иногда промывать.
Оставьте яблоки под гнетом на 7–10 дней при комнатной температуре и в темноте.
Затем вынесите их на балкон или в погреб и оставьте еще на 30–40 дней.

Моченые яблоки с капустой

Такой метод консервирования обязательно оценят сторонники рационального подхода. По этому рецепту можно одновременно заквасить капусту и сделать моченые яблоки.

Капусту тоже лучше использовать зимних сортов, а яблоки выбирайте маленького размера.

Предварительная подготовка посуды такая же, как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

яблоки — 3 кг
капуста белокочанная — 4 кг
морковь — 3 шт.
соль — 3 ст. л.
сахар — 2 ст. л.

вода — 200 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке.
В отдельной посуде соедините капусту и морковь. Добавьте соль. Руками немного помните капусту, чтобы она дала сок. Добавьте сахар и перемешайте.
Яблоки помойте.
Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю.
Выложите на дно ведра часть капусты, затем одним слоем яблоки. И так далее выкладывайте все плотными слоями. Пространство между фруктами тоже перекладывайте капустой, чтобы не было пустот. Завершающим слоем должна быть капуста с морковью.
Еще раз плотно утрамбуйте слои, и если вы видите, что капустного сока недостаточно и он не покрывает овощи полностью, то надо добавить еще жидкости. Возьмите 200 мл остывшей кипяченой воды, разведите в ней соль и сахар. Влейте рассол в капусту.
Выложите на последний слой капусты большую тарелку или деревянную круглую доску. Установите сверху гнет.
Поставьте емкость дополнительно в какой-нибудь таз. При брожении капуста будет выпускать жидкость, которая может убежать из ведра или кастрюли.
Оставьте капусту с яблоками на 12–14 дней при комнатной температуре. Не забывайте раз в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении.
Вылившийся из кастрюли капустный сок сливайте в банку и ставьте в холодильник. Он пригодится в качестве дополнительной заливки перед отправкой в погреб.
Через прошедшие 2 недели снимите гнет. Разложите капусту с яблоками по банкам, залейте соком.
Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место (на балкон, в погреб) на 2–3 недели.
Если использовали пластиковое ведро, то можно не перекладывать капусту в банки, а просто снять гнет и накрыть крышкой.

Моченые яблоки с горчицей в бочке

Если все-таки вы хотите сделать моченые яблоки традиционным способом в деревянной бочке и с соломой, воспользуйтесь этим рецептом.

Заранее подготовьте бочку. Проверьте ее целостность: заполните водой и оставьте на несколько часов. Затем промойте раствором с содой и тщательно сполосните. Обдайте кипятком.

Ингредиенты:

яблоки — 10 кг
вода — 10 л
сахар — 200 г
ржаной солод — 50 г
горчичный порошок — 100 г
соль крупная — 100 г
листья смородины (малины, вишни) — по вкусу
пшеничная или ржаная солома — по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки отберите и промойте.
Листья смородины и солому помойте, а затем обдайте кипятком.
На дно деревянной бочки выложите плотный слой листьев и соломы, чтобы яблоки, лежащие в самом низу, не соприкасались с бочкой.
Посыпьте листья горчичным порошком.
Выложите слой яблок, затем положите солому и немного листьев смородины, опять посыпьте горчичным порошком. Повторите слои несколько раз. Сверху должны остаться листья, но без горчичного порошка.
В небольшом количестве горячей кипяченой воды растворите сахар и соль.
Отдельно разведите солод в 100 мл горячей воды.
Соедините разведенный солод, воду с сахаром и солью и оставшуюся кипяченую воду. Остудите и залейте фрукты так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой.
Придавите яблоки гнетом. Оставьте на неделю в теплом темном месте при температуре 15–20°C. В течение этого времени периодически проверяйте яблоки и при необходимости подливайте рассол.
Затем перенесите бочку в погреб или другое холодное место, где оставьте доходить еще на 1,5 месяца.

Аутентичная русская кухня хоть и кажется нам родной и знакомой, но все равно скрывает в себе много нюансов и тонкостей. Поэтому не останавливайтесь на достигнутом и узнавайте что-то новое вместе с нами!

Наступила осень и многие дачники заняты сбором яблок. Большинство хозяек заготавливают из этих фруктов соки, джемы, варенья, компоты и вина. Но немногие знают об еще одном способе заготовки – мочении. На нашем сайте вы найдете лучшие рецепты моченых яблок на зиму.

Подготовка яблок перед началом процесса

Лучше брать осенние или зимние сорта с плотной мякотью, кисло-сладкие на вкус. Кислота будет способствовать брожению и предотвращать развитие вредных микроорганизмов. Мягкие фрукты превратятся в кашу и будут непригодны к употреблению.
Рекомендуется мочить только спелые плоды, снятые с веток, без червоточин. На кожице не должно быть ни единого изъяна.
Недозрелым яблокам дают вылежаться около двух недель.
Емкости должны быть идеально чистыми. Бочки лучше мыть из шланга. Вода под напором смоет всю грязь. Затем обязательно обдать дно и стенки посудины кипятком для дезинфекции.

Какие яблоки выбирать

Для мочения лучше выбирать яблоки поздних и зимних сортов. Самыми лучшими считаются сорта:

Антоновка,
Боровинка,
Славянка,
Пепин Шафранный.

Плоды должны быть спелыми, упругими, без повреждений и гнилых участков.

Но мочить свежесобранные яблоки не стоит – они должны вылежаться хотя бы пару недель.

За это время изначально незамеченные повреждения на плодах могут проявиться, такие яблоки отбраковываются. В противном случае, одно поврежденное яблоко может испортить всю заготовку. Сладкие сорта яблок лучше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые.

Размер фруктов также очень важен. Крупные яблоки дольше пропитываются рассолом, поэтому процесс брожения затягивается. Кроме того, их очень сложно протолкнуть через узкое горлышко (если заготовка идет в банках). Идеальный вариант – плоды среднего размера.

Простой рецепт на 3х литровую банку

Очень простой рецепт, который подойдет даже неопытным хозяйкам. В качестве тары используется обычная трехлитровая банка, а помимо фруктов потребуется сахар и лимонная кислота. Вкус получается просто отличным – не слишком сладким, достаточно свежим, с легкой кислинкой.

Необходимые продукты:

1 кг яблок;
200 г сахара;
1 ч.л. лимонной кислоты.

Как сделать:

Вымытые фрукты сложите в банку достаточно плотно.
Залейте емкость кипятком доверху, закройте крышкой и укутайте толстым полотенцем. Оставьте на 20 минут.
Слейте жидкость в отдельную посуду, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения.
Опять залейте плоды получившимся сиропом, всыпьте лимонную кислоту.
Плотно накройте крышкой, укутайте и оставьте как минимум на 12 часов. Я делаю заготовку с вечера, а утром она уже готова к употреблению.

По-польски

Ингредиенты:

вода — 10 литров,
сахара, соли и ржаной муки — по 150 гр.

Храним при 4-8 град, периодически промывая гнёт и удаляя плесень.

С горчицей

Ингредиенты:

на 20 кг яблок — сахар (420 г), соль (200 г);
солод — 4 ст. л.;
чистая питьевая вода (можно использовать родниковую);
вишневые и смородиновые листочки;
горчица (порошок).

Процесс приготовления:

Моченые яблоки в ведре на зиму

Настоящий деревенский рецепт, который использовали наши бабушки. Для него потребуется 2 особых компонента – ржаная солома, солод или квасное сусло. Солому можно заменить листьями вишни или смородины, а вот второй компонент придется найти. Солод и квасное сусло часто продаются в магазинах для пивоваров или в крупных супермаркетах.

Что понадобится:

1 ведро яблок;
250 г сахара;
100 г солода или квасного сусла;
50 г соли;
10 л воды;
солома (или 3 горсти листев вишни)

Пошаговая инструкция:

Плоды переберите, промойте холодной водой.
Возьмите подходящую емкость, выстелите дно соломой или листьями, которые также нужно промыть.
Выложите фрукты плодоножками вверх друг на друга.
В воде растворите соль, сахар, сусло или солод. Залейте получившимся раствором яблоки.
Накройте сверху гнетом и оставьте емкость на 3-4 дня для брожения при температуре 22-25 градусов.
Плоды будут впитывать много жидкости, поэтому рассол нужно будет время от времени подливать.

Готовое блюдо отлично хранится при температуре не выше 15 и не ниже 6 градусов.

Яблоки моченые в тыкве на зиму в 3 литровой банке

Такой рецепт с тыквой известен не многим, но его передают из поколения в поколение между родственниками.Для рецепта возьмем сорт Антоновку и тыкву Гитара, в которой мало семян и сочная мякоть.
Приготовление:

Яблоки и тыкву моем. Тыкву очищаем от кожуры и трем на на крупной терке вручную или с помощью комбайна.
Продукты подготовлены для закладывания в 3 литровую банку.
На дно банки кладем не жалея слой тыквы и аккуратно укладываем яблоки.
Потом снова насыпаем слой натертой тыквы и на нее опять укладываем яблоки.
Тыкву утрамбовываем пальчиками рук, потому что яблоки должны находиться в ней плотно уложенными. Просветы в банке не должны быть.
Вот и весь процесс заготовки. Закрываем банку простой крышкой и уносим ее в прохладное место, например, в погреб.

Через месяц заготовку можно кушать. Готовьте пока есть яблоки и тыква.

С капустой

Чтобы приготовить лакомство, потребуются такие продукты:

яблоки (6 кг) + капуста (8 кг);
соль (50 г), сахар (6 ложечек);
4 моркови.

Процесс приготовления:

Почищенную морковь натереть на крупной терке.
Нашинковать капусту.
Соединить капусту и морковь, посолить и всыпать сахар. нужно хорошо размять руками (так она отдаст больше сока).
Мытые яблоки разложить в банки, а сверху капустой заполнить все пустоты.
Накрыть капустными листами и дать настояться 14 дней.
Потом банки опустить в погреб. Через 4 недели получится отличная заготовка.

Сок от капусты выливают в банку с яблоками.

Моченые яблоки в 3 х литровых банках с рябиной

Набор ингредиентов:

горсть рябины;
2 кг яблок;
60 г сахарного песка;
30 г соли поваренной.

Пошаговый рецепт:

Вскипятить рассол. Сначала воду, затем добавить сухие компоненты. Остудить.
Уложить вперемешку яблоки и рябину.
Влить рассол в банки по горлышко.

Фрукты и ягоды требуется предварительно просушить.

С листьями мяты, вишни, смородины

Количество продуктов рассчитано на 3 банки:

количество яблок по вместимости;
набор листочков — вишневые, смородиновые, веточки мяты, душицы;
сахар – 1 стакан;
соль – 1 ст. л.;
вода – 5 л.

Приготовление:

Банки не должны находиться при температуре выше +22 °С.

С базиликом и медом

Необходимые ингредиенты:

яблоки осенних или зимних сортов – 2000 грамм
базилик – 10 грамм
лист смородины – 4 штуки
мед – 55 грамм
соль крупного помола – 20 грамм
вода – литр
мука ржаная – 20 грамм

Воду кипятим и немного остужаем. Размешиваем в ней соль, муку и мед. Образовавшиеся комочки убираем с помощью блендера. Оставляем остывать при комнатной температуре. Зелень для квашения хорошо промываем. Часть листьев смородины выкладываем на дно банки. Далее кладем яблоки и базилик. Сверху распределяем оставшиеся листья смородины.

Заливаем яблоки подготовленным рассолом, сверху устанавливаем гнет. Бродить яблоки будут в течение двух недель при температуре 15 градусов тепла. Банки с готовым продуктом хранят в холоде.

Холодным способом

Ингредиенты:

6 кг сладких яблок;
1, 5 стакана сахара;
2, 5 ложки соли;
примерно 8 литров воды;

Сделать сироп из воды, соли, сахара и дать ему полностью остыть.
Фрукты выложить в емкость, залить холодным маринадом.
Сверху придавить гнетом, вынести в холод на полтора месяца.

Мочение яблок в бочке

Ингредиенты:

яблоки — 10 кг;
эстрагон — 8 стеблей;
солома ржаная;
5 литров воды;
80 грамм соли;
200 грамм сахара.

Процесс приготовления:

На дно бочки положить солому.
Далее разместить плоды и залить предварительно сделанным рассолом.
Сверху положить гнет и вынести в подвал на два месяца.

Моченый Белый налив

Во всех рецептах рекомендуется использовать зимние сорта. Но те, кто пробовал моченые в банках яблоки белый налив, считают эту заготовку самой вкусной. На 2 банки объемом 3 л понадобится 3 кг белого налива. Процесс больше походит на маринование, потому что сорт фруктов очень сладкий.

Читайте также: