Как сделать моцареллу в йогуртнице
Обновлено: 07.07.2024
Предлагаем простой рецепт, воспользовавшись которым, вы сможете легко приготовить этот замечательный продукт в домашних условиях.
Ингредиенты
молоко – три литра;
лимонная кислота – семь граммов;
фермент пепсин – две чайные ложечки;
вода для растворения фермента – пол стакана;
вода для растворения кислоты – 200 миллилитров;
вода – полтора литра;
холодная вода для стабилизации готового продукта.
Как приготовить "Рецепт моцареллы в домашних усло"
Чтобы сделать сыр моцареллу, не требуется никакое специальное оборудование. Вам нужна обычная домашняя утварь – кастрюля, миски, небольшие мисочки для растворов, дуршлаг. Подготовьте также резиновые перчатки. Что касается молока, нужно выбрать только непастеризованное, некипяченое максимально высокой жирности. В противном случае вы получите вместо нежных тягучих волокон обычные творожные хлопья.
Смешиваем в емкости лимонную кислоту с водой до образования однородного раствора. В другой емкости готовим раствор пепсина. Фермент для моцареллы можно приобрести в любой аптеке, он продается в свободном доступе.
К холодному молоку добавляем раствор кислоты. Ставим смесь на плиту, прогреваем на медленном огне до 32 градусов. Снимаем с огня, добавляем растворенный фермент. Тщательно размешиваем, оставляем смесь на основе молока примерно на полчаса. Должен образоваться сгусток – основа для домашнего сыра. Не вынимая его из емкости, разрезаем на несколько кусков, оставляем еще минут на пять.
Ставим основу для моцареллы на плиту, прогреваем до 35-градусной температуры, постоянно помешивая.
Сцеживаем массу на дуршлаг, немного прижимаем, чтобы жидкость лучше стекла. Получается зернистый сырный сгусток, довольно упругий и эластичный.
Наливаем в емкость полтора литра воды, ставим на огонь, прогреваем до 80-градусной температуры. Берем в руки сырную массу и бросаем в горячую воду. Выдерживаем пару минут. Масса должна стать тягучей, по консистенции напоминающей расплавленный ирис. После этого вынимаем ее из воды, растягиваем и сжимаем. Это нужно проделать несколько раз. Все указанные манипуляции с сыром выполняем в термостойких резиновых перчатках.
После нескольких циклов растягивания-сжимания скатываем сыр в шарик. Его нужно бросить в емкость с ледяной водой.
На этом моцарелла считается готовой.
Как видим, сделать ее на обычной домашней кухне может любая хозяйка. Вы можете сразу лакомиться сыром, использовать его в приготовлении различных блюд. Но если вы планируете хранить продукт несколько дней, его нужно поместить в рассол, приготовленный по рецепту – на литр сыворотки четыре столовых ложки поваренной слои. Кроме того, моцарелла хорошо переносит заморозку. Чтобы сохранить продукт на длительный срок, просто поместите его в морозилку.
Качеством современной молочной продукции становятся недовольны все больше людей. Сыр, который в детстве или молодости казался вполне вкусным и съедобным, невозможно есть без химического вкуса во рту. Хороший сыр либо стоит невероятно дорого, либо его лучше не покупать в магазине вовсе. Поэтому популярными становятся рецепты домашней моцареллы, два из которых описаны в этой статье. Для приготовления этого сыра не обязательно обладать заурядными кулинарными способностями - достаточно выполнять все по инструкции и в итоге вы получите продукт, который по вкусовым качеством не отличается или превосходит самые дорогие сыры в магазине.
Домашний сыр моцарелла с йогуртом в качестве закваски
Что потребуется на 2 порции сыра:
- Молоко: 1 литр
- Йогурт натуральный: 125 гр.
- Соль: в зависимости от предпочтения (1.5 ч.л – не соленая, 3 и больше - соленая)
- Эссенция уксусная 25%: 1 ст.л
1. Посолите молоко и поставьте на средний огонь, но не доводите до кипения. После того как молоко нагреется, добавьте в него йогурт и уксус, хорошо перемешайте смесь и снимите кастрюлю с огня.
2. Возьмите дуршлаг и застелите его дно марлей, сложенной в несколько слоев и начните процеживать молочную смесь, но не выливайте сыворотку. Процеженную смесь отожмите от влаги.
3. Из полученной массы сделайте овальный шарик по аналогии с тестом и поместите его в емкость с сывороткой. Накройте емкость и поставьте остывать в прохладное место.
4. После того как сыр остынет, поместите емкость с ним в холодильник, держите сутки, после чего вылейте сыворотку.
Рецепт домашнего сыра с ацидин-пепсином
Что потребуется на 1 порцию сыра:
- Молоко: 3 литра фермерского молока (магазинное может не свернуться)
- 7-8 таблеток ацидин-пепсина из расчета 2 таблетки на литр
- Соль и специи по вкусу
- 0.5 ч.л лимонной кислоты
1. Молоко поставьте на медленный огонь и нагрейте до 32 градусов. Для контроля температуры используйте градусник.
2. Разотрите в труху таблетки ацидин-пепсина, засыпьте в стакан и залейте его треть теплой водой. Туда же засыпьте лимонную кислоту.
3. Смесь с лимонной кислотой и ацидин-пепсином медленно влейте в молоко, постоянно помешивая. После этого накройте молоко и подождите отделения сыворотки. В зависимости от степени жирности и количества молока, должно пройти от 5 до 20 минут.
4. Полученный комок сыра разрежьте на несколько кусков, поставьте кастрюлю на огонь и доведите температуру смеси до 40-45 градусов. Готовую смесь процедите через дуршлаг с застеленной на дно марлей (как в предыдущем рецепте).
5. Процеженный сыр поместите в горячую сыворотку на 10-15 секунд, после чего она станет пластичной и тягучей. После этого сминайте и сжимайте сырную массу, пока она опять не станет упругой. Когда сыр станет твердым, полейте его сывороткой опять и повторите действия.
6. Сформируйте овальные шарики и выложите их на плоскую тарелку. Подержите шарики в руках, чтобы на них образовалась тонкая воздушная прослойка.
7. Полученные шарики потрите специями и ставьте на несколько часов полежать.
Из трех литров получается около 250-300 грамм домашней моцареллы. Приятного аппетита.
Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.
Делюсь с вами моим маленьким кулинарным подвигом — рецептом приготовления домашней моцареллы.
Получается не просто вкусно, а очень вкусно!
Мне и сам процесс понравился: довольно легко и необычно. Даже ребенок уплетал с удовольствием готовые сырные шарики.
Результат моих кулинарных подвигов был съеден быстро, с удовольствием и аппетитом. Ну что ж, а теперь я расскажу вам как я готовила сыр.
Рецепт, честно признаюсь, подсмотрела в интернете, но с первого раза у меня не получилось. Училась на своих ошибках, поэтому смело могу сказать, что все проверено на себе.
Для начала нам нужно подготовить все компоненты:
молоко 3 литра (я брала фермерское, в первый раз я использовала магазинное, но оно так и не свернулось),
лимонная кислота 1/2 ч.л,
Ацидин-пепсин 2 таблетки на 1 литр (6-7 штук),
соль,
специи.
1. Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем до 32 градусов.
2. Таблетки пепсина измельчаем и растворяем в 1/3 стакана воды
3. Лимонную кислоту тоже растворяем.
4. Теперь аккуратно, постоянно помешивая, вливаем воду с лимонной кислотой в молоко. Затем вливаем пепсин и мешаем 30 секунд. Накрываем крышкой и ждем 5-10 минут. У меня ушло чуть больше, потому что я постоянно открывала крышку))) где-то 20 минут.
6. Сгусток разрезаем при помощи ножа и нагреваем смесь до 43 градусов
7. Теперь перекладываем смесь в дуршлаг и даем стечь всей сыворотке
8. Вот такой сгусток у меня получился
9. Самое интересное: отделяем честь от сырной массы и погружаем ее в сыворотку, нагретую до 85 градусов на 10 секунд. Затем массу начинаем мять и растягивать и снова ее окунаем в горячую сыворотку.
10. Теперь формируем шарики: большие или маленькие — решать вам. Мне было удобнее сделать вот такие:
11. Шарики выложить на тарелку и несколько минут подержать на воздухе, чтобы образовалась тоненькая корочка сверху.
13. Помещаем туда шарики моцареллы
14. Я переложила их в коробочку и убрала в холодильник на 2 часа
15. Из трех литров у меня получилось 300гр. вкуснейшей моцареллы:
16. Мы ели ее с помидорами и специями с оливковым маслом! Вкуснятина! Приятного аппетита! Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Рецепт - простой, но из трех попыток моцарелла более-менее у меня получилась только один раз!
Для точности в температурных режимах пользуйтесь кулинарным термометром или мультиваркой с функцией установки нужной температуры.
Примечание: оставшуюся сыворотку используйте для приготовления какого-либо теста: дрожжевого, блинного, для оладушек или для хлеба!
Таблетки ацидин-пепсина раздавите до состояния порошка.
Полученный порошок растворите в половине стакана воды. Вода должна быть чистой: артезианской, фильтрованной или дистиллированной.
Порцию лимонной кислоты растворите тоже в половине стакана воды.
Нагрейте молоко до 25-30 градусов. Я просто включила режим "Йогурт".
Влейте в теплое молоко сначала воду с лимонной кислотой, перемешайте, а затем - воду с ацидин-пепсином и снова перемешайте. Нагрейте молоко до 40 градусов, оно должно свернуться, т.е. появятся хлопья.
Оставьте массу минут на 15-20 при комнатной температуре, чтобы свернувшаяся сырная масса осела.
Я часто делаю домашний творог и могу сказать, что полученная масса для моцареллы получается намного мягче и нежнее по консистенции.
Откиньте молоко с хлопьями на дуршлаг, проложенный марлей.
Подвесьте заготовку домашней моцареллы для стекания излишков сыворотки.
Через несколько минут получится мягкий сгусток заготовки для моцареллы.
Нагрейте воду или сыворотку до температуры 50 градусов и поместите в неё ненадолго заготовки.
Считается, что нагретые заготовки должны тянуться словно. жвачка. В моем случае они просто помягчели и стали более эластичными. Вода довольно-таки горячая, поэтому помяла эти заготовки я в резиновых перчатках.
Затем шарики моцареллы нужно поместить в сыворотку, в которой размешана соль.
Используйте приготовленную в домашних условиях моцареллу сразу же или в ближайшее время (в течение суток) для салатов, бутербродов, пиццы или других закусок. Храните в холодильнике, но имейте ввиду, что для длительного хранения она не предназначена!
Читайте также: