Как сделать меренгу блендером
Обновлено: 02.07.2024
На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!
- Белок яичный — 5 шт
- Соль (или свежевыжатый лимонный сок)
- Сахар — 250 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1052.2 ккал | белки 14.4 г | жиры 0 г | углеводы 249.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.9 ккал | белки 3.8 г | жиры 0 г | углеводы 65.6 г |
Прежде чем приступить к сбиванию белков, включите духовку на температуру 110-120 градусов (или 100 градусов, если у вас духовка с вентилятором, и цвет получится более белый). Если у вас газовая духовка без градусника, газ установите самый маленький, насколько удастся скрутить (чтобы не погас).
1) Лучше всего сбивать белок в пластмассовой, стеклянной, медной или фарфоровой посуде. Алюминиевая посуда придаст белкам серый оттенок.
2) Мы все привыкли разбивать яйца над белками, но с учетом того, что яйца могут оказаться не свежими, лучше разбивать каждое над чистой тарелкой.
3) Аккуратно отделяйте белок от желтка, потому что если желток попадет в белок (даже чуть-чуть!) белок не взобьется.
4) Если в белок попадет жир (даже немножко, например, с недомытой посуды), белок не взобьется!
5) Перед взбиванием поставьте белки в холодильник на 30 мин. (лучше час), тогда они лучше взобьются!
6) Можно протереть посуду, в которой вы будете взбивать белки, лимонным соком, выбить белки и добавить щепотку соли или же лимонный сок, тогда белки хорошо взобьются и будут пышными!
7) Сахар надо вводить постепенно, по 2-3 ложки, и начинать взбивать миксером с минимальной скорости и постепенно увеличивая до средней. На максимальной скорости лучше не взбивать, так как вы рискуете пропустить момент и перебить белок (белок осядет и отделится вода).
Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.
Масса должна быть густой (примерно как густая сметана), не должна растекаться и расползаться.
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе на предварительно застеленный пергаментом противень. Я выложила ложкой (не хотелось маяться с кондитерским шприцем). Еще один секрет: от белого пергамента любая выпечка лучше отстает!
В духовке держать долго! Тут все зависит от количества приготовленной массы, толщины безе и, самое главное, вашей духовки. На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).
Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает.
Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.
Надеюсь, у вас все получится! Удачи и приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Секреты удачного безе
На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!
Комментарии и отзывы
Спасибо огромное, получилось с первого раза, прочитала несколько рецептов, учитывала, в том числе и ваш. Для тех, у кого духовка старая и не предусмотрено выпекание на маленьких температурах: ставила выпекать на 1 деление, через 40 минут приоткрыла духовку на толщину свернутого полотенца. Держала около 2 часов, а потом оставила еще на час остывать в духовке. По вкусу идеально, к сожалению, на тарелке сфотографировать не успела))
а вот у меня всегда получаются "карамельные блинчики". как написала одна из хозяюшек! белок хорошо взбивается,с пиками. а ставлю в духовку и растекаются((( температуру ставила и больше и меньше как у вас написано. все. одно! блинчики и только.
Спасибо за очень подробное описание, у меня все получилось (пекла первый раз), продукты брала из такого расчета: на 100 грамм (именно в граммах) белка 200грамм сахара, а так следовала вашим инструкциям. Да, еще про пергамент, уже давно в магазинах появился пергамент с силиконовым покрытием, например, Paclan, он конечно же дороже, но это того стоит! Лист можно использовать несколько раз и ничем не смазывать, свои малюсенькие безе (три противня) пекла именно на нем и использовала только один лист.
Здравствуйте. А подскажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара? И вообще, зависит ли качество безе от количества сахара? Можно добавить, например, на 5 белков не 250 г, а 100 или 150 г сахара? Я никогда не пекла безе, хочу попробовать, но не хочу, чтоб были слишком сладкие. Спасибо
Можно уменьшить количество сахара но не значительно, ведь именно от него зависит нужная консистенция сырого и готового изделия. В рецепте указано 50 г сахара к одному белку, попробуйте уменьшить до 30 граммов. А вообще, я предлагаю добавить немножко больше лимонного сока чтобы добавить кислинку))) Пробуйте-экспериментируйте. НО, просто пробуйте на маленькое количество, например 1 белок-30 г сахара. Удачи!
Уже не знаю, чему верить, одни подогревают белки, другие наоборот охлаждают, одни говорят, белый пергамент лучше, другие, что коричневый!(( По крайней мере, сейчас у меня белый и я даже простые печеньки с него оторвать не могу.
Если позволите - мой способ "отодрать" печеньки и рулеты от бумаги для выпечки - абсолютно не важно какой. Надо внешнюю сторону бумаги немного намочить водой и подержать, через 1-2мин отходит без труда
Я Вам таааак благодарна ! Ваши советы оказались очень полезными и наконец-то у меня безе получилось. Несколько лет назад, когда я первый раз пробовала приготовить безе, я море слез выплакала над кружочками приставшими к протвеню, а сейчас вот от радости прыгаю над этими красавцами вкусными.
Правильный рецепт , я тоже присаливаю. Вот только вместо холодильника, наоборот, слегка подогреваю белки с солью прямо на газу и сразу начинаю взбивать.
ой как здорово теперь точно своим испеку всегда хотелось ,но боялась спасибо за секретики забираю в кк
Мои бесподобные безешки! Все удивились, что с первого раза у меня получилось) А свекровь так увлеклась лакомством с кофейком, что забыла оставить попробовать другим ) Вот она магия сладенького над женщиной)) 2 полных противеня размели в два счета.)) Еще раз благодарность автору за любимую классику.
Я и не заметила. Как говорил мой шеф, когда ел мой тортик:" никогда не привлекай внимания к ошибкам, и большая вероятность, что люди их не заметят". Не парьтесь, все хорошо, со всеми бывает!
В первый раз делаю безе. От заварного крема осталось 8 белков, ну и я на все восемь накрутила крема, так что на 2 противня не влезло. Еще остались взбитые белки, вот сижу и гадаю куда их деть. В детстве я б этот вопрос быстро решила при помощи ложки , а сейчас как-то уже не те интересы, буду ждать мужа может он с чайком слопает. Спасибо за рецепт и советы, надеюсь, что у меня все получится. Сижу и смотрю на это чудо в духовки, аж сердце радуется, какие красивые С наступающим НГ
А можно ли уменьшить порцию? К примеру, сделать базе из двух яиц? Не повлияет ли это на качество безешек.
Конечно можно! Никак не повлияет, если правильно сохранить соотношение продуктов, на 2 яйца-100 г сахара (чуть-чуть соли).
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.
Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .
Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
если блендер стационарный, то нормально взбить белок не получится.. . так что, либо руками, либо никак.
Нет ничего проще, чем приготовить идеальное безе. Вместе с тем есть несколько нюансов, без соблюдения которых десерт не получится идеальным. Об этом расскажу подробнее в рецепте французского безе.
Описание приготовления:
Хранить такое безе можно очень долго в закрытой коробке или банке и использовать по мере необходимости для украшения десертов, тортов или просто к чаю или кофе. Из такого количества продуктов, как в рецепте, получается примерно 30 штук безе в зависимости от размеров.
Ингредиенты:
- Белок яичный — 2 Штуки
- Сахар — 120 Грамм (мелкокристаллический или сахарная пудра из расчета 60 грамм на 1 яичный белок)
- Соль — 1 Щепотка
Как приготовить "Идеальное безе"
Подготовьте ингредиенты. Перед приготовлением безе яйца желательно достать из холодильника заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы не попало ни одной капли желтка. Посуда для взбивания должна быть идеально чистой, обезжиренной. Добавьте 1 щепотку соли при взбивании белков.
Взбивайте белки сразу на максимальной скорости. После того, как белки будут взбиты в легкую пену, не прекращая взбивать небольшими частями добавляйте сахар.
Взбивайте белки до жестких пиков или "клювиков". Миксер должен оставлять на взбитых белках четкие рельефные следы.
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок с теми насадками, которые вам больше нравятся. В моем рецепте использованы насадки "открытая" и "закрытая" звезда. Отсадите безе на лист для выпечки на расстоянии друг от друга. Правильно приготовленное безе при выпечке не меняет форму.
Безе следует выпекать при минимальной температуре, даже не столько выпекать, сколько подсушивать. Здесь следует учитывать возможности духовки, я выпекаю при минимальном значении со слегка приоткрытой дверцей примерно 1 час. Безе следует остудить перед подачей. Если все нюансы будут соблюдены, у вас обязательно получится идеальное французское безе.
Мне часто приходят комментарии о том, что белки не взбились. Я хочу поделиться с вами известными мне правилами, которые следует знать, чтобы приготовить идеальную меренгу и избежать порчи продуктов в ваших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.
Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условий этих процессов.
Соотношение яичного белка и сахара - 1:2. Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г.
Оптимальное количество белков для взбивания - 2-3.
Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.
Самый лучший "возраст" яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.
Блендер для взбивания белков не подходит, нужен миксер.
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.
Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.
Для приготовления французской меренги добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара, на малых оборотах миксера.
При появлении пены обороты миксера увеличьте до максимума и, когда пена станет пышной, постепенно, "дождиком", введите сахар.
После этого взбивайте белки до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Взбивать белки можно до мягких пиков (для добавления в тесто или муссы) или до жестких пиков (для приготовления белкового крема или пирожных безе).
Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок лимона, но это не обязательно.
Сушить безе нужно при температуре не выше 100 градусов, от 40 минут до двух часов. Время зависит от величины изделия. Безе готово, когда легко снимается с пергамента.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Рецепт: Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги). Как приготовить Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)?
Яйца надо взбивать охлождеными .И ставить их за 10-15 мин до взбивания.проверено на моем опыте лучше взбивается
А что делать если у меня газовая духовка и минимальная температура разогрева 180 градусов?
Блендер очень даже подходит для взбивания белков, если имеется насадка венчик. А до появления электроприборов вообще ручным способом пользовались. Брали в руки венчик и вперёд!
Делала все по рецепту-получилось хорошо
["Валерия"]А что делать если у меня газовая духовка и минимальная температура разогрева 180 градусов?
просто, и все. у меня так же. все получится!
Только остужать нужно в духовке, я достала горячими, и они сдулись.
у вас была высокая температура в духовке, они не сдуваются и не поднимаются. Безе просто сушат
Меня больше волнует вопрос, подойдёт ли ксилит вместо сахара? Если для диабетика готовить. Кто-нибудь знает, пробовал?
Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру
Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру
высокая температура духовки, они не должны подниматься, меренги просто сохнут. Горечь вообще не знаю откуда, попробуйте пудру на вкус.
Здравствуйте! Все делала по рецепту. Эл.духовка, режим нижний нагрев, температура 100, но почему-то меренги уже через 30 минут потрескались и осели, предварительно перед этим поднялись и немного горчат. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина? Вместо сахара взяла сахарную пудру
Горечь у меня от пудры тоже была, сейчас буду пробовать с сахаром
А надо пергамент маслом мазать?
Спасибо! Очень толково написано, хоть понятно стало. Больше всего меня смущало время в большинстве рецептов, ну где это видано - за час получить бизе? И мама, прекрасно помню, сушила их довольно долго. Действительно, дело в размере. Очень подробно все расписано, четко. Огромное спасибо!
В одном рецепте прочитала, что запекать всего 10 мин. А тут написано до 2-х часов. Я в шоке. Как же правильно?
В одном рецепте прочитала, что запекать всего 10 мин. А тут написано до 2-х часов. Я в шоке. Как же правильно?
на самом деле в каждом рецепте будут писать по-разному(зависит от ингредиентов и их соотношения/количества)
правда (про рецепт по ссылочке) почти неозможно уследить, чтобы всё время было 80-90 градусов. У меня всё время градусов 130, и ничего получаются, правда румяные слегка, не чисто белые
Всё получилось очень вкусно спасибо за рецепт!
Не могу взбить до жестких пиков
моя подруга работала на кондитерской фабрике и она мне рассказала,что на фабрике делают так:240 градусов и 2 минуты сушат
моя подруга работала на кондитерской фабрике и она мне рассказала,что на фабрике делают так:240 градусов и 2 минуты сушат
И что вам мешает делать- как вам подруга посоветовала?
Я меренгу сушу в электросушке) 70°С ставлю на 4ч. Идеально получается и не желтеет, как в духовке.
У меня тоже газовая духовка, перегревается сильно даже на слабом огне. Поэтому я на дно духовки поставила большую чугунную сковороду. Ещё читала можно немножко приоткрывать духовку, вставив шарик из фольги между дверцей
А что если нету пергамента?
Меня больше волнует вопрос, подойдёт ли ксилит вместо сахара? Если для диабетика готовить. Кто-нибудь знает, пробовал?
Попробуйте измельчить изомальт. он для диабетиков подходит и имеет все свойства спхара
Делала в двойном объёме (4 яйца). На 1 противень уместились, но достаточно большие. 110 градусов 1 час и 10 минут пекла. Средние и маленькие идеальные, а у крупных внутри остаётся слипшийся комок.
В следующий раз буду их 3 яиц делать.
На фото ещё не испеченные.
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?
К сожалению, это "свойство" всех самодельных безешек, поэтому ничего с этим не сделаешь.
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?
Такое бывает, когда яйца не очень свежие, долго сушатся. Смотрите на срок хранения, он не должен быть меньше двух недель. Или попробуйте сушить дольше на более низкой температуре, наприме 70-80°
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?
Делала маленькие, сушила долго,легко снимается, но получилась как ириска, прилипает к зубам. Почему, что же не так?
К сожалению, это именно так. Если яйца несвежие, то их вообще затруднительно взбить. а липкость это от сахара, который надо хорошо растворить в белковой массе. Я повар со стажем как бы.
Я не как бы, а просто повар. Покупайте свежие яйца, смотрите чтобы срок хранения был не менее 2-3 недель, сушите на небольшой температуре и все будет в порядке
Я не как бы, а просто повар. Покупайте свежие яйца, смотрите чтобы срок хранения был не менее 2-3 недель, сушите на небольшой температуре и все будет в порядке
Я не как бы, а просто повар. Покупайте свежие яйца, смотрите чтобы срок хранения был не менее 2-3 недель, сушите на небольшой температуре и все будет в порядке
А я автор и отвечаю про свой рецепт. Утверждение - "это свойство всех самодельных безешек" неверное, и вы его сами опровегаете, когда пишете, что у вас все норм.
Я не как бы, а просто повар. Покупайте свежие яйца, смотрите чтобы срок хранения был не менее 2-3 недель, сушите на небольшой температуре и все будет в порядке
У меня с безе всё норм)))) Я отвечал не вам, и "как бы" не про вас. А я автор и отвечаю про свой рецепт. Утверждение - "это свойство всех самодельных безешек" неверное, и вы его сами опровегаете, когда пишете, что у вас все норм.
У меня с безе всё окей, в смысле вообще. Хотя небольшая "прилипаемость к зубам" есть. Мои знакомые тоже делали безе, но не по вашему рецепту, и у них всё равно прилипало к зубам. Может, это из-за сахара (плохо размешан) или яйца некачественные? И вот читаю комментарии, и люди пишут, что у них тоже прилипает. Вот я и сделал такой вывод.
Читайте также: