Как сделать меню интересным и удобным для гостя

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 04.10.2024


Меню − один из важнейших маркетинговых элементов, − последняя воронка перед тем, как клиент примет решение потратить свои деньги. Поэтому нужно постараться создать действительно продающее меню, способное заинтересовать новых посетителей и обеспечить повторные продажи.


С чего начать создание меню для кафе или ресторана

Главным и универсальным критерием для них является качество и доступность. Ведь только грамотно составленное меню способно увеличить продажи более, чем на 15%. Этот маркетинговый элемент поможет вам сбалансировать расходы ингредиентов и суммы в гостевых чеках. Чтобы испытать на себе все преимущества качественного меню, нужно следовать несложным пунктам при его создании:
• проанализируйте основные принципы своего бизнеса. Проследите за тем, чтобы все позиции из меню соответствовали общей концепции вашего заведения;
• поделите ассортимент на разделы. Для удобства пользования меню, поделите ассортимент на разделы: супы, основные блюда, напитки и т.д;
• разработайте дизайн меню кафе или ресторана. Организуйте хорошую навигацию и доступность в меню;
• используйте программы и графические редакторы для создания собственного меню;
• используйте логотип для оформления меню. Это способствует запоминанию посетителями вашего фирменного стиля.
• скачайте в векторном или psd-формате свой макет и отправляйте результат на печать.

Что нужно учитывать при разработке меню


Меню, даже самое привлекательное, теряет свой смысл, если оно изолировано от общей идеи заведения.Вот несколько основных аспектов, которые мы советуем учитывать при разработке дизайна:

Целевая аудитория

Вы, скорее всего, уже определяли основные критерии своей целевой аудитории: возраст, пол, национальность, финансовое состояние и т.д. Очевидно, что эти показатели разные у посетителей детских кафе, пивных пабах, специализированных барах и изысканных ресторанах. При оформлении дизайна также стоит учитывать вкусы своей целевой аудитории. Дети воспримут обилие разных цветов и картинок “на ура!”. В то время, как любители крафтового пива отдали бы свои предпочтения дизайну в стиле кантри с минимальным количеством пестрых оттенков. Изучите своих посетителей и предложите им такую подачу блюд в меню, которая способна лучше всего расположить их к заказам.

Специфика кухни

Грамотное меню должно поддерживать концепцию вашей кухни. Это особенно актуально в случае, если вы владеете рестораном с конкретной национальной ориентацией. Лучше всего подчеркнуть специфику кухни можно при помощи национальной символики или ассоциативных предметов и цветов. Так, например, японская кухня приветствует шрифты в иероглифическом стиле для названия блюд, вееры и гейши, а меню индийской кухни гармонично смотреться в теплых оттенках с мантрами и силуэтами животных, особенно, слонов.

Формат заведения

Одностраничные или настенные меню очень органично смотрятся в фастфудах, так как они, обычно, не предлагают широкого выбора и ориентируются на быстрое обслуживание клиентов. Меню в несколько страниц, изучаются посетителями дольше, а это значит обслуживание клиентов в таких заведениях требует больше времени, а продаж, соответственно, меньше. Но благодаря наценке рестораны могут разрешить себе уделить достаточно внимания одному посетителю. Также формату вашего заведения должен соответствовать все остальные составляющее меню.

Себестоимость блюда

Клиент хорошо понимает где цена сильно превышает себестоимость. Маржу можно оправдать несколькими способами. Во-первых, включите в блюдо экзотический, дорогостоящий ингредиент. Во-вторых, укажите, что блюдо является “фирменным” или от “шефа”. Учитывайте также то, что описание и название блюда в вашем меню не должно кардинально расходиться с результатом от шеф-повара. Если обычный салат из овощей в меню описать, как что−то неповторимое, и поставить высокую наценку, то посетители сочтут данный трюк за обман и больше не будут пытать к вам доверия.

Советы дизайнеров по созданию меню

Если вы уже знаете каким должно быть ваше идеальное меню, не спешите реализовывать свою идею. Прежде всего убедитесь, что оно соответствует правилам дизайна действительно качественного и продающего меню. Для этого мы ознакомьтесь с советами дизайнеров и проанализируйте насколько хороша ваша идея:

Простота


Не заставляйте своих клиентов ломать голову, для этого у них есть судоку и кроссворды. А продающее меню должно быть простым и доступным. Основными причинами загромождения является переизбыток фото и текста, не структурированность списка и слишком больше количество блюд. Поставьте цены в один столбец, чтобы клиенту было проще ориентироваться в вашей ценовой политике. Но не выставляйте цену в порядке градации, дайте посетителю возможность изучить все позиции из меню. В многостраничных меню главное не переборщить с количеством блюд. Большой выбор отпугивает и задерживает. Вполне достаточно поместить всего 4 позиции в раздел первых блюд и 5-6 в основные и т.д.

Правило “Золотого треугольника”


Для того, чтобы узнать в какой последовательности выгоднее всего размещать ассортимент используют правило “Золотого треугольника”, согласно которому:
1. середина − прежде всего посетители смотрят на среднюю часть страницы, поэтому там часто размещают специальные предложения;
2. правый верхний угол − далее следует область в правом верхнем углу, − отличное место для основных блюд;
3. левый верхний угол − в конце концов взгляд посетителя перемещается в левый верхний угол листа, лучше всего расположить здесь легкие закуски.
Данное правило незаменимо в случае, если вы планируете оформить меню на одном листе.

Выбор шрифта

Выбирая шрифт, ориентируйтесь на общую стилистику вашего заведения. Можно также использовать фирменные шрифты, если вы уже такими обзавелись. Если нет, то советуем приобрести лого и весь фирменный стиль, который уместно использовать на страницах меню, в онлайн-сервисе Logaster. Сервис предлагает широкий выбор иконок, цветовой гаммы и вариантов типографии на любой вкус. Когда вы определились со стилем подходящих шрифтов, убедитесь, что они читабельны. Меню, которое невозможно прочитать, − бесполезное. Не стоит также переусердствовать с количеством разнообразных шрифтов − 2-3 сочетаемых вполне достаточно. Используйте интервалы, курсив, жирный шрифт и разноцветность текста только в там, где это уместно и не загружает вид страницы.

Описания блюд

Описание блюд нужно не только для того, чтобы проинформировать посетителя о составе блюда, но также для того, чтобы сделать свое предложение более заманчивым. Скучные перечисление ингредиентов не способны убедить клиента сделать заказ. Но если добавить немного фантазии и креатива, то можно из обычного описания настоящую рекламу своим блюдам. Также важно учитывать особенности длины текста в описании. Если вы не хотите делать лишних акцентов, то используйте текст одинаковой длины для каждого описания.

Не рекомендуется применять валютные знаки


Как создать меню ресторана − основные способы

Один в поле не воин. Поэтому очень здорово, что вы совершенно не одни в борьбе за идеальное меню. Существует множество способов, которые помогут вам оформлении дизайна:

Онлайн конструкторы

Этот способ создания макета для меню состоит в использовании специальных сервисов, которые предоставляют дизайнерские услуги. Они могут быть, как дорогостоящие, так и совершенно бесплатные. Все зависит от количества располагаемых вами средств.
Преимущества:
• Быстрый процесс создания макета меню.
• Наличие бесплатных предложений.
• Большой выбор онлайн конструкторов, таких как: Canva, Menugo, iMenuPro, MustHave Menus и т.д.
• Можно использовать простой онлайн-сервис Logaster для создания логотипа и оформить меню в едином корпоративном стиле.
Недостатки:
• Дизайны ограничены ассортиментом конструктора.
• За креативные инструменты, в основном, нужно платить.
• Инструменты свободны в доступе, а значит − не уникальны.

Графические редакторы

Здесь речь пойдет о Photoshop. Если вы владеете навыками работы в графическом редакторе, то вам не составит труда создать дизайн для меню, который покорит ваших клиентов. Некоторые нововведения можно изучить из онлайн уроков. Но начинать работу в редакторе с ноля − значит надолго отложить создание качественного макета для меню.
Преимущества:
• Можно создать свой неповторимый дизайн меню ресторана
• Существует множество бесплатный инструментов для Photoshop.
• Вы сами руководите процессом разработки меню.
Недостатки:
• Без наличия определённых навыков сложно разобраться в редакторе.
• Более интересные инструменты для Photoshop дорогие.
• Процесс может занять немало времени.

Дизайнеры

Суть этого способа состоит в том, что вы нанимаете человека или целую компанию для того, чтобы они разработали для вас макет дизайна меню. Способов найти исполнителя много, но в основном, опытные дизайнеры берут немалую сумму за свою работу. Если решите сэкономить на дизайнере, заказав работу у начинающего художника, то результат вас может огорчить.
Преимущества:
• вам не нужно выполнять работу самостоятельно;
• большой выбор дизайнеров на любой кошелек;
• можно найти недорогого исполнителя;
Недостатки:
• необходимо составить четкое ТЗ;
• изначальная идея меню ресторана и конечный результат исполнителя могут слишком отличаться;
• дизайнеры, которые способны предложить качественный макет, стоят дорого.

Готовые шаблоны

Способ, согласно которому на уже готовые шаблоны меню из Pinterest, Shutterstock и т.д. накладывают собственный текст и изображения. Качество результата при этом часто не самое лучшее. Вам нужно всё равно прибегать к использованию графических редакторов но так, чтобы при конвертации сохранить внешний вид фона.
Преимущества:
• можно найти бесплатные шаблоны;
• основном объем работы сделан, вам остается лишь немного доработать меню под себя;
• большой выбор творческих готовых шаблонов.
Недостатки:
• нет возможности редактировать готовый шаблон;
• после всех проделанных доработок качество итогового макета часто сильно искажено;
• если не владеть дизайнерским чутьем доработка может стилистично не соответствовать изначальному макету.

Создание продающего меню − дело несложное. Главное следовать советам ведущих дизайнеров и изучать тренды ресторанного бизнеса. Сделайте свое уникальное меню и пусть на этой воронке продаж клиенты долго не задерживаются.


Меню — такой же коммуникационный канал с гостями, как интерьер или ваши официанты, при этом он самый живой и динамичный. С чего начать написание меню и как его оформить — давайте разбираться.

Концепция меню

Что должно быть и чего не должно быть в вашем меню? Важной отправной точкой в поиске ответа на этот вопрос станет ваша концепция и запрос целевой аудитории, который вы планируете удовлетворить. Проще говоря, если у вас кафе с хот-догами, не стоит делать раздел с хумусами и наоборот.

Это, конечно, очень примитивный сценарий, но он иллюстрирует одно простое правило: чтобы нарушать правила, нужно сначала научиться по ним играть. В переводе на ресторанную специфику это означает, что сначала вы должны создать каркас меню со всеми необходимыми традиционными элементами и только потом начать прикручивать к нему авторские вариации на тему.

Группировка позиций

Хорошим тоном считается выделить в меню специалитеты — те блюда, которые являются ключевыми для концепции и особенно удачными. В предыдущем примере с хот-догами это, собственно, хот-доги, в случае с пиццерией — это пицца, в стейк-хаусе — стейк и так далее.

Раздел специалитетов вопреки традиции нашего советского прошлого можно и нужно ставить в начало или центр меню (смотря какую вы выбрали верстку), даже если это не блюдо, с которого гости начинают трапезу. Задача меню — продать гостю именно ваш специалитет, а не пирожок с вишней, который попал в меню случайно и совсем не является вашей сильной стороной.

Вокруг раздела специалитетов, с поправкой на концепцию, хорошо бы устроить раздел ультра-комплиментарных блюд, которые гость сможет заказать по более выгодной для себя цене, если закажет одновременно к специалитету. При правильно выставленной цене это позволит увеличить вашу маржу. В случае с хот-догами комплиментарной позицией будет условный картофель фри, в случае со стейками — гарнир, при заказе пиццы это, конечно, дополнительный топпинг.

Если предпочтения вашей целевой аудитории неоднородны (такое часто бывает в случае, если она состоит из нескольких целевых групп), уделите внимание драйверам потребления каждой группы. Возможно, ваши мясоеды часто ходят рука об руку с ЗОЖниками, и стоит ввести в меню несколько облегчённых салатов и рыбных блюд несмотря на то, что у вас классический стейк-хаус.

3fa9e7effecae312e1a2e1771781dd08.jpg

Визуальное оформление и вёрстка

Визуальное оформление меню должно соответствовать фирменному стилю заведения. Присутствие логотипа и декоративных элементов фирменного стиля крайне желательно — это помогает закрепить узнаваемость бренда у гостя, ведь на меню он смотрит дольше всего из всех элементов визуального дизайна. Помогите его мозгу запомнить именно вас.

При наименовании блюд избегайте таинственности: в еде, в отличие от женщины, загадок быть не должно. При перечислении ингредиентов блюда, входящих в название, указывайте прежде всего те, которых в блюде больше, поскольку от салата с моцареллой гость будет ожидать этот молодой сыр в качестве одного из главных героев, а не украшения.

Неплохо также указывать аллергены, даже если в блюде мало, ведь гостю не всегда будет удобно об этом спросить или же он может их просто не узнать в составе соуса. Управление ожиданиями — важная часть процесса на пути ко всеобщему удовольствию, а главное — хорошим чаевым и возврату гостя впоследствии.

При вёрстке меню убедитесь, что читабельность шрифта и его размер соответствует вашей целевой аудитории и освещению в заведении. Никому не хочется рассматривать меню в полумраке с помощью фонарика в телефоне.

Также немаловажна стилистика текста, которую вы выберете для изложения меню. Важно говорить с гостем на его языке. Короткие или длинные подробные названия, вокабуляр, которым описывается блюдо — все это может как поспособствовать зарождающейся любви гостя, так и оттолкнуть.

b00f53596693d7ecaa76a68e4238d7fc.jpg

Не забывайте о том, что меню — это краткое изложение всей проделанной вами работы. То, как вы подадите в нем информацию, как представите ресторан, во многом зависит дальнейшее впечатление гостя. Меню формирует ожидания, оно предваряет реальность, создает фантазию.

Печать меню ресторана

Гости приходят к вам не для того, чтобы рассматривать меню. Они приходят за ощущением, что о них заботятся как мама дома: ставят еду на стол, включают приятную музыку, интересуются их гастрономическими пристрастиями, переживают и спрашивают “всё ли вам понравилось?” и ещё десяток дополнительных причин.

Никто не придёт в ресторан или кафе только потому, что у вас красивое меню.

Но меню влияет на средний чек. То есть деньги, которые посетители оставляют в вашей кассе. Кроме того, меню дополнительно рассказывает о вашем заведении и об отношении к гостям. А это уже важно, не так ли?

Содержание:

  1. Как количество страниц в меню влияет на вашу выручку
    1. Одностраничное меню
    2. Двухстроничное меню
    3. Трёхстраничное меню
    4. Многостраничное меню
    1. Точки фокуса в меню
    2. Совет от ресторатора

    Как количество страниц в меню влияет на вашу выручку

    Одностраничное меню

    Гости быстрее заказывают и не задерживают официанта. Это плюс. Но такое меню ассоциируется с чем-то посредственным. Оно не помогает человеку найти и попробовать интересное блюдо, не доставляет гастрономического наслаждения. Посетители заказывают обычно 1-2 позиции. Это приводит к низкому среднему чеку и маленькой выручке с одного гостя.

    Одностраничное меню подходит для заведений, где часто меняют ассортимент. Например в кофейнях или небольших кафе.

    Двухстраничное меню

    Двухстраничное меню - универсальный вид каталога еды. Такой формат легко как читать, так и пролистывать. При этом через 3-5 минут гость уже готов передать официанту свой заказ, не задерживая его, так как все позиции в двухстраничном меню видны сразу. Сделать выбор проще. Подходит для всех категорий заведений: от небольших кафе, до ресторанов премиум сегмента.

    Трёхстраничное меню

    Создавать трёхстраничное меню оправдано, если у вы хотите вместить больше иллюстраций или у вас больше позиций. Но помните, что если есть возможность, то используйте меню из двух страниц.

    Многостраничное меню

    Считается, что чем больше страниц меню, тем сильнее рассеивается внимание гостя. Создаётся эффект “пожалуй, закажу карбонару”. При этом вы меньше можете повлиять на его решение. Несмотря на это крупные сетевые рестораны и кафе используют именно такой тип меню. Почему?

    У посетителя создаётся впечатление большего выбора. Да, он тратит на него иногда по 15 минут, чем мучает официанта. Тем не менее, гость зайдёт к вам ещё, так как думает, что вы способны удовлетворить его вкусы в каком бы настроении он ни был и с какими спутниками бы к вам ни зашёл. Подходит ТОЛЬКО для ресторанов-брендов, которые уже успели себя зарекомендовать и выделиться среди конкурентов.

    Если вы хотите угощать посетителей бОльшим количеством блюд, рекомендуем использовать сезонные меню или небольшие одностраничные каталоги.

    Как лучше расположить названия блюд в меню ресторана/бара

    Однозначного ответа на этот вопрос нет. Есть два мнения, которые исключают друг друга.

    1. Приверженцы одной школы считают, что блюда нужно располагать в логическом порядке. То есть сначала идут закуски, затем главные блюда, затем десерты, за ними напитки.
    2. Другие рестораторы считают, что поскольку гости не читают меню как книгу - слева направо и сверху вниз, то нужно располагать высокомаржинальные блюда в зонах, на которые прежде всего падает взгляд. Эти зоны называются точками фокуса.

    В зависимости от количества страниц в меню, точки фокуса разные.

    Точки фокуса в меню

    Открывая одностраничное меню, гость прежде всего смотрит на центр, затем обращает внимание на нижнюю часть. Самой последней точкой фокуса будет левый верхний угол страницы.

    Главная точка фокуса в двухстраничном меню находится в верхней правой части правого листа. В трёхстраничном меню всё внимание получает центр. Затем взгляд идёт вверх и перемещается справа налево. Затем спускается вниз к нижнему левому углу, затем возвращается на верхний правый, нижний правый и снова в центр.

    Совет от ресторатора Самые маржинальные блюда стоит ставить справа, чтобы сфокусировать на них внимание посетителя. Вероятность заказа точно вырастет.

    Где и как расположить цены в меню ресторана

    Часто встречается меню, где цены расположены списком слева напротив позиций, да ещё и выделены жирным шрифтом. То есть такой дизайн побуждает гостя выбирать блюда по их цене. Такая идея не поможет ресторану, кафе или бару увеличить средний чек.

    Лучше пишите цену под фото и описанием позиции, сделав пропуск в две строки. Цена и описания не должны быть оформлены разным шрифтом и вообще как-то отличаться по стилю.

    Другой способ расположения - позиция и описание помещается в центр, а под ними в центре стоимость.

    Как увеличить средний чек при помощи акцентов в меню

    Используйте элементы, которые привлекут внимание к позициям. К примеру, высокомаржинальные позиции стоит отфотографировать, разместить их в рамках либо отделять цветом. Также используйте информативные иконки, которые облегчат выбор блюд и ускорят время заказа.

    Главное не переборщить: перегруз графикой способен запутать гостя. Он не станет разбираться, а просто закажет хорошо знакомое блюдо.

    Вызываем желание много съесть и выпить при помощи описаний

    Люди при выборе руководствуются эмоциями, даже если считают, что это не так. Голодного человека очаровать легче, если не просто перечислять из чего состоит блюдо, а писать увлекательные описания, которые разожгут аппетит.

    Расскажите почему к говяжьему стейку ваш шеф-повар добавил кориандр и каким стал вкус. Возможно рецепт именно вашей яичницы был найден в пещере на куске глины. Почему бы коротко не рассказать об этом?

    Ваши описания должны быть личными, вызывать эмоцию, чтобы посетитель не просто ел вашу еду за столиком, а чувствовал себя частью общины и хотел поделиться с друзьями новым опытом. Если вы его удивите, в следующий раз он точно придёт не один. И это снова повысит ваш средний чек.


    На Сodepen появляется много хороших решений от разных специалистов, и я считаю, что лучшие из них нужно собирать в одном месте. Поэтому 2 года назад начал сохранять у себя на компьютере интересные скрипты по разным тематикам.

    Раньше я их выкладывал в группе продукта облачной IDE mr. Gefest, это были сборки из 5-8 решений. Но теперь у меня стало скапливаться по 15-30 скриптов в разных тематиках (кнопки, меню, подсказки и так далее).

    Такие большие наборы следует показывать большему числу специалистов. Поэтому выкладываю их на Хабр. Надеюсь они будут Вам полезны.

    В этом обзоре мы рассмотрим многоуровневые меню.

    Flat Horizontal Navigation


    Material Nav Header w/ Aligned Dropdowns


    Smooth Accordion Dropdown Menu


    Pure CSS Dark Inline Navigation Menu


    Pure CSS3 Mega Dropdown Menu With Animation



    CSS3 Dropdown Menu


    Simple Pure CSS Dropdown Menu


    Bootstrap 3 mega-dropdown menu


    Flat Navigation


    3D nested navigation


    Responsive Mega Menu — Navigation


    Pure Css3 Menu


    Full CSS3 Dropdown Menu


    Css3 only dropdown menu


    Dropdown Menus


    Pure CSS DropDown Menu


    Pull Menu — Menu Interaction Concept


    Make Simple Dropdown Menu


    Pure CSS dropdown [work for mobile touch screen]


    Dropdown Menu


    CSS 3 Dropdown Menu


    KVdKQJ (автор очень долго думал над названием)


    CSS3 Menu Dropdowns (особенное решение)!


    П.С.
    Надеюсь, Вам понравилась сборка из 23 решений. Если хотите и дальше их читать, то пройдите снизу опрос.
    Всем приятной работы.

    Читайте также: