Как сделать медовые пряники

Обновлено: 07.07.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

ТОП-5 рецептов приготовления в домашних условиях рождественских медовых пряников. Секреты приготовления. Видео-рецепты.

Рождество — праздник, ассоциирующийся с добром, теплом и уютом семейного очага. Наравне с кутьей таким же символом Рождества являются вкусные домашние пряники. Традиция их печь на рождественские праздники появилась 300 лет назад, а сами пряники научились готовить значительно раньше. На Руси главным ингредиентом в приготовлении пряников являлся мед, в Европе добавляли имбирь и орешки, а на востоке — пряные специи.

Особое отличие рождественских пряников от обычных — внешний вид. Их оформляют в виде звёздочек, человечков, ёлочек, домиков, снежинок, оленей и прочих новогодних артефактов. Такие пряники преподносили в виде красивых и вкусных подарков на Рождество и украшали новогоднюю елку. Предлагаем ознакомиться с самыми популярными рецептами рождественских медовых пряников, которые готовят в разных странах мира.

Тонкости приготовления рождественских медовых пряников

Основные ингредиенты теста для пряников: мёд, мука, пряности.
Для пряничного теста лучше использовать смесь ржаной и цельнозерновой муки, хотя пшеничная тоже подойдёт.
Мед может быть любым, однако значительно лучше подходят тёмные сорта, тогда тесто будет ароматнее. Но самыми ароматными получатся пряники на основе гречишного меда.
Медовые пряники готовят из заварного, сырцового или постного теста.
Для сырцового теста все компоненты используют только комнатной температуры, а для заварного сначала готовят сироп, который охлаждают до 70°С и используют как основу.
Заварные пряники более долго хранятся и остаются мягкими, а сырцовые быстро черствеют.
Чтобы обогатить вкус выпечки добавьте специи, изюм, орехи, цедру, сухофрукты, шоколад, цукаты.
В качестве пряностей используют корицу, гвоздику, кардамон, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь, кориандр, тмин, ваниль.
В некоторых видах изделий используют варенье, повидло, мармелад, сушеные ягоды, которые замешиваются прямо в тесто либо выполняют роль прослоек и склеек между двумя пряничными поверхностями.
Маленькие и тонкие пряники выпекаются 5-15 минут при 220-240°С, более толстые из крутого теста при 180-220°С.
Украшают готовые изделия сахарной, белковой или молочной глазурью. Для цветной глазури добавляют пищевые красители.

Шоколадные пряники с мёдом и перцем чили

Шоколадные пряники с добавлением мёда и перца чили — пикантный и интересный рецепт выпечки. Чили используется немного, поэтом он только придает некую пряность.

Калорийность на 100 г — 492 ккал.
Количество порций — 20 шт.
Время приготовления — 50 минут

Мука — 320 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Молоко — 100 мл
Какао порошок — 4 ст.л.
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — для украшения
Перец чили молотый — щепотка
Яйца — 1 шт.
Мед — 50 г
Сливочное масло — 70 г
Соль — щепотка

Приготовление шоколадных пряников с мёдом и перцем чили:

Соедините и перемешайте сухие компоненты: муку, какао-порошок, сахар, соль, молотый перец чили и разрыхлитель теста.
В сухую смесь добавьте яйца, размягченное сливочное масло, молоко, мед и вымесите тесто руками.
Из теста сформируйте шарики по 30 г и обваляйте их в сахарной пудре.
Противень застелите пергаментной бумагой и выложите заготовки на расстоянии друг от друга по 2 см.
Отправьте шоколадные пряники с мёдом и перцем чили выпекаться в нагретую духовку до 200°С на 15-20 минут.

Немецкие медовые пряники Лебкухен

Основа нюрнбергских пряников Lebkuchen (лебкухен) — сахарный сироп с медом. Также в тесто рождественских немецких пряников добавляют корицу, гвоздику, имбирь, кориандр и мандариновую цедру, что является изюминкой данной выпечки. Еще особенность изделий — готовое тесто можно хранить в холодильнике до 14 дней.

Ингредиенты:

Мед — 200 г
Маргарин — 100 г
Яйца — 1 шт.
Мука — 500 г
Разрыхлитель — 1 ст.л.
Смесь молотых пряностей (корица, гвоздика, имбирь, кориандр) — 30 г
Мандариновая цедра — 1 ч.л.
Ликер Бейлиз — 2 ст.л.
Шоколад темный или белый — 150 г (для ганаша)
Сливки 33% — 100 мл (для ганаша)
Сахарная пудра — 150 (для глазури)
Белок яичный — 1 шт. (для глазури)
Драже разноцветное — жменя

Приготовление немецких медовых пряников Лебкухен:

В миску положите мед, сахар, маргарин и нагревайте продукты на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара и расплавления маргарина. При этом до кипения не доводите. Готовый сироп оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
Перемешайте сухие компоненты: муку, молотые пряности, разрыхлитель и добавьте натертую на мелкой терке цедру мандарина.
В сухие компоненты влейте медовую смесь, ликер бейлиз, добавьте яйца и замесите тесто до однородной массы. Сформируйте его в шар и уберите в холодильник на 10 часов.
Раскатайте тесто в пласт 7-8 мм, вырежьте фигурки и выложите их на противень на расстоянии 1-2 см друг от друга, т.к. изделия увеличатся в размере и поднимутся.
Отправьте медовые пряники Лебкухен выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут до золотистого цвета.
Отдельно белый и темный шоколад растопите на водяной бане и перемешайте с подогретыми сливками. Окунайте пряники в шоколадный ганаш, посыпьте разноцветным драже и оставьте в холодном месте для застывания.
Для глазури взбейте белок до образования белой пены, всыпьте сахарную пудру и снова взбейте до устойчивых пиков. Покройте пряники лебкухен на Рождество глазурью.

Медовые пряники с джемом

Вкусные и рассыпчатые медовые пряники на Рождество с джемом могут храниться в течении двух недель без потери своих превосходных качеств.

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Сливочное масло 82% — 100 г
Яичный белок — 1 шт.
Мед — 50 г
Молотая корица — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Пищевая сода — 0,5 ч.д.
Конфитюр или джем — для начинки

Приготовление медовых пряников с джемом:

Масло комнатной температуры с жидким медом взбейте в кухонном комбайне. Добавьте яичный белок и снова взбейте.
В жидкие продукты насыпьте муку, соль, корицу, соду и взбивайте продукты, пока тесто не соберется в ком вокруг ножа.
Сформируйте тесто в шар и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
Из теста скатайте шарики, слегка их придавите и пальцем в середине сделайте небольшое углубление.
Выложите лепешки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и уберите в холодильник.
Через 1 час отправьте медовые пряники выпекаться в разогретую духовку до 190°С на 15 минут.
В углубление готовых пряников положите конфитюр и по желанию посыпьте сахарной пудрой.

Рождественские медовые пряники на елку на заварном тесте

Медовые пряники станут великолепным лакомством в предвкушение праздничных рождественских дней. Оставьте их в вазочке на кухне, и комната сразу же наполнится ароматом зимнего волшебства!

Ингредиенты:

Мука — 400 г
Мед — 80 г
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Сода — 0,5 ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Гвоздика молотая — 1 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.

Приготовление рождественских медовых пряников:

Муку просейте через мелкое сито и соедините с сахаром, содой, молотой корицей, имбирём и гвоздикой.
Мед немного подогрейте и вместе с яйцами добавьте к мучной смеси.
Продукты перемешайте и постепенно вливайте теплое молоко. Замесите эластичное тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник, где оно может храниться до 2 недель, но минимум должно пролежать один день.
Раскатайте тесто пластом в 3 мм, формочками вырежьте пряники и сделайте в них большую дырочку, в которую потом проденете веревочку для украшения новогодней елки. Поскольку в процессе выпекания пряники поднимутся, то в слишком маленькую дырку невозможно будет продеть нить.
Выложите пряники на противень и отправьте выпекаться в духовку при температуре 170°С на 10-15 минут до легкого подрумянивая.
Готовые пряники на рождество полностью охладите, покройте глазурью и оставьте, чтобы она высохла. Сквозь дырочку в прянике пропустите нить и повесьте его на елку.

Медовые пряники с орехами на сырцовом тесте

Медовые рождественские пряники с орехами — вкусное, ароматное и красивое лакомство, которое создаст приятное праздничное настроение всем членам семьи.

Ингредиенты:

Мука — 3 ст.
Сахар — 1 ст.
Мед жидкий — 4 ст.л.
Вода — 0,5 ст.
Сливочное масло — 50 г
Сода — 0,5 ч.л.
Орехи — 150 г
Ванилин — 0,25 ч.л.

Приготовление медовых пряников с орехами на сырцовом тесте:

Соедините сахар, мед, ванилин и влейте воду. В микроволновой печи прогрейте сироп 7 минут и остудите до комнатной температуры.
К продуктам добавьте размягченное сливочное масло нарезанное мелкими кусочками и перемешайте.
Всыпьте соду с мукой и замесите эластичное достаточно крутое тесто, температура которого не должна превышать 20°С.
Орехи подробите кусочками и вмешайте в тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм и выемками вырежьте изделия.
Выложите пряники на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте в нагретой духовке до 190°С в течение 12-14 минут.
Готовые охлажденные пряники по желанию украсьте глазурью.

Видео-рецепты:

Рождественские медово-имбирные пряники.

Рождественские пряники.

Немецкие медовые пряники.

Пряники – любимый многими традиционный десерт русской кухни, в котором сочетаются сладость пирожных и сытость хлеба. По некоторым источникам появились они на Руси еще в IX веке. И каких только за это время не придумано рецептов. Но, как известно, настоящий пряник без меда не приготовить.

Пряники медовые, ароматные, печатные, мягкие, заварные, на пару, на кефире, воздушные, с глазурью и без, со специями и добавками стали главным украшением в домашнем чаепитии и на праздничном столе. Приготовить такую вкусную выпечку из доступных и недорогих продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике, можно легко и быстро. И это сможет сделать даже самый неопытный кулинар в домашних условиях.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и ароматных медовых пряников.

Классический рецепт приготовления медовых пряников

Для приготовления домашних медовых пряников по классическому рецепту потребуется:

Мед любого сорта – 250 г
Мука – 450 г
Сахарный песок – 75 г
Сливочное масло (или маргарин) – 1 столовая ложка
Пищевая сода – ½ чайной ложки (или разрыхлитель – 2 чайные ложки)
Специи (ванилин, корица, гвоздика) – добавить по вкусу на выбор
Яйцо – 1 шт.

На небольшом огне подогреваем мед, масло, сахар, пряности, постоянно помешивая. Отставляем, даем остыть. В чашку с мукой и разрыхлителем добавляем яйцо и теплую медовую массу. Все хорошо перемешиваем, выставляем на холод часа на два (если торопитесь, можно и на один час).

Медовые пряники на кефире

Нежные медовые пряники по этому простому рецепту может приготовить даже начинающий кулинар.

Кефир (простокваша) – 300 мл
Яйца – 2 шт. (1 белок и 2 желтка для теста и 1 белок для помадки)
Маргарин (или масло) – 100 г
Сахарный песок – 1 стакан для теста и 2/3 стакана – для помадки
Мед – 1 ст. л.
Мука – 2,5 стакана

Первым делом нужно отделить желток от белка (белок нам понадобиться для помадки), оставшийся желток и еще одно яйцо взбить с сахаром. В эту смесь выливаем весь кефир, добавляем мед, растопленный маргарин, погашенную в уксусе соду (1 ч.л.) и соль. Туда же добавляем просеянную муку и все перемешиваем.

Здесь главное не переборщить с мукой. Чтобы пряники не получились тяжелыми и тугими, тесто не должно быть очень крутым.

Раскатываем тесто в пласт и вырезаем пряники разной формы. Выпекаем на смазанном противне (или кладем заготовки на пергамент) минут 20-25 (температура, примерно, 180 градусов).

Пока пряники пекутся, готовим помадку. Для этого взбиваем сахар с белком до образования белой массы, которая не должна быть густой, чтобы ей легко было смазывать поверхность наших пряников.

Минут через 20 пряники нужно достать из духовки, смазать помадкой и еще минут на 10 поставить в духовку, немного снизив температуру.

Заварные медовые пряники

Заварные медовые пряники благодаря такому способу приготовления получаются мягкими и долго остаются нежными и вкусными, поэтому готовить их можно впрок на несколько дней.

Для приготовления заварных медовых пряников нам понадобится:

Мука – 1,5 стакана
Мед натуральный – ½ стакана
Сливочное масло – 1 пачка
Яйцо– 1 шт.
Ром – 1 столовая ложка
Сметана – 30-40 г
Специи и приправы – корица (можно добавить мускатный орех, кардамон, гвоздику)

Нагреваем в посуде масло и мед, примерно, до 75 градусов, постепенно добавляем ½ количества муки, пряности и быстро все вымешиваем. Масса должна получиться плотной, и ее нужно охладить. В остывшую массу нужно добавить остальные продукты и хорошо вымешать до однородного пластичного состояния.

Тесто раскатываем, вырезаем пряники и выпекаем 10-15 минут при температуре 200 градусов. При желании пряники можно украсить глазурью.

Медовые пряники на пару с грецкими орехами

Особенность приготовления медовых пряников на пару в том, что они не пекутся. Их готовят в пароварке или в мультиварке. И, тем не менее, они получаются мягкими и румяными.

Мука – 1,5 стакана
Сахар – ½ стакана
Масло сливочное – 50 г
Мед – 1 ст. л. с горкой
Яйцо – 1 шт.
Орехи грецкие – ½ стакана
Сода – ½ ч. л.

Готовим орехи, измельчив их в блендере или ножом.
Замешиваем тесто: в отдельной посуде распустить на водяной бане яйцо, мед, масло и сахар до однородного состояния. Туда же добавляем соду и размешиваем до загустения.
Затем убираем кастрюлю с водяной бани и добавляем муку. Все хорошо перемешиваем. В конце вымешивания добавляем в тесто орехи.
Формируем из теста смоченными в воде руками шарики и укладываем их в пароварку или мультиварку.
Готовим 40 минут.

Мягкие медовые пряники

Чтобы приготовить мягкие медовые пряники, нам понадобится:

Мед – 250 г
Яйца – 1 шт. и 3 желтка
Сода – 10 г
Сахарная пудра – 150 г
Вода – 200 мл
Сок половины лимона и лимонная цедра
Мука – 700 г
Ванилин, анис, корица, гвоздика, орех мускатный – по вкусу

Мед заливаем горячей водой, размешиваем и даем остыть. В другой миске нужно размешать яйцо, сахар, желтки, лимонный сок и цедру, ванилин, соду и все это взбить до появления пены. Туда же добавляем растворенный мед и муку. Замешиваем некрутое тесто и даем отстояться 5-6 часов.

Потом тесто снова вымешиваем, раскатываем и вырезаем из него фигурки. Выпекаем и еще горячие пряники смазываем яйцом. Остывшие пряники можно украсить сахарной пудрой, взбитой с яичным белком.

Любимым с детства десертом для многих являются пряники медовые, рецепт в домашних условиях позволяет приготовить сладость без консервантов, пищевых красителей и искусственных подсластителей. Лакомство отлично подходит к чаю и кофе, может использоваться как быстрый перекус. Приготовить кондитерское изделие можно по-разному. Существуют заварные, имбирные пряники, варианты на пару.

Классические изделия готовятся на основе ржаной муки. Именно поэтому лакомство обладает характерным коричневым цветом. Вкусовые добавки в виде специй сделают вкус более оригинальным. Если хочется сделать десерт более необычным, то можно добавить начинку из повидла, джема, мармелада. Нередко хозяйки добавляют в тесто цукаты, сухофрукты и орехи. Так удается разнообразить вкус продукта и повысить пищевую ценность.

Аппетитные медовые пряники домашние: рецепты с фото

Медовое лакомство принесет пользу здоровью, если его употреблять в умеренном количестве. Сладкое способствует увеличению выброса в кровь эндорфинов, которые повышают настроение. Мед, входящий в состав пряников, обладает богатым составом. Он замедляет процессы старения, улучшает обмен веществ, подавляет развитие бактерий.

В традиционной рецептуре используется ржаная мука, которая способствует очищению кишечника, восстанавливает состояние пищеварительного тракта. Домашнее лакомство отличается высокой калорийностью. Оно содержит легкоусвояемые углеводы, которые быстро всасываются в кровь и оседают в виде лишних жировых отложений. Поэтому кушать пряники следует не больше 1-2 штук в день, чтобы не насести вред фигуре.

Аппетитные медовые пряники домашние: рецепты с фото

Классический рецепт медовых пряников

Традиционная рецептура лакомства подразумевает использование минимума компонентов. Отличным дополнением к десерту будет сладкая глазурь, приготовить которую можно самостоятельно. В классической рецептуре можно использовать сливочное масло или маргарин. Но делать выбор нужно в пользу масла. В этом случае пряники получатся более ароматными и полезными. Ведь состав современных маргаринов назвать правильным не получится.

Ингредиенты:

· Любой мед – 1 стакан;
· Ржаная мука – 2 стакана;
· Сахарный песок – 2 столовые ложки с горкой;
· Сливочное масло – 1 столовая ложка;
· Пищевая сода – ½ чайной ложки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Специи (имбирь, корица, гвоздика, ваниль) по вкусу.

Способ приготовления:

Если хочется, чтобы пряники выглядели более торжественно, то их можно украсить глазурью. Для ее приготовления нужно взять полстакана сахара, 1/3 стакана воды и куриный белок. Сначала нужно приготовить сахарный сироп. Для этого прогреваем воду с сахаром в кастрюле около 10 минут при слабом кипении. Затем взбиваем белок до острых пиков и добавляем к нему сироп. По мере введения сиропа смесь постоянно взбиваем.

Мягкие заварные пряники

Заварное лакомство отличается нежной мягкой консистенцией. Оно прекрасно сохраняется в течение нескольких дней. Поэтому приготовить заварные пряники можно заранее. Тесто замешивается немного сложнее, чем в предыдущем рецепте. Но стоит немного приложить усилий и результат непременно порадует.

Ингредиенты:

· Ржаная мука – 1,5 стакана;
· Натуральный мед – ½ стакана;
· Сливочное масло – 1 пачка;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Ром – 1 столовая ложка;
· Сметана – 1,5 столовые ложки;
· Любые пряности по вкусу.

Медовые пряники: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

В посуде с толстым дном растапливаем сливочное масло и мед;
К массе просеиваем ½ стакана муки, добавляем пряности и аккуратно вымешиваем;
Смесь охлаждаем до комнатной температуры, вводим оставшиеся компоненты и размешиваем до однородности;
Раскатываем тесто толщиной 1 см, вырезаем формочками прянички;
Запекаем лакомство при 200 градусах около 10-15 минут. Время запекания зависит от духовки.

Украсить пряники можно готовой глазурью, которая продается в каждом супермаркете. Приобрести глазурь можно в сухом виде или уже готовую. Если хочется удивить гостей, то глазурь можно наложить в виде узоров.

Рецепт вкусных пряников для начинающих кондитеров

Многие боятся готовить пряники, так как уверенны в том, что они не удадутся. Но данные кондитерские изделия делаются просто. Тесто замешивается на основе кефира. Поэтому в него не нужно добавлять соду или разрыхлители. Кефир запустит нужную реакцию, и тесто станет более рыхлым.

Ингредиенты:

· Кефир – 300 мл;
· Куриное яйцо – 2 штуки;
· Сливочное масло – ½ пачки;
· Сахарный песок – 1 стакан;
· Мед – 1 столовая ложка;
· Мука – 2,5 стакана.

Рецепт вкусных пряников для начинающих кондитеров

Способ приготовления:

Одно яйцо разделяет на белок и желток. Желток взбиваем со вторым яйцом, постепенно добавляем сахар. Белок можно оставить для приготовления глазури;
Добавляем к взбитым яйцам кефир, мед и растопленное сливочное масло;
Просеиваем в массу муку и замешиваем тесто;
Муку вводим постепенно, ориентируясь на пластичность теста, которое не должно быть слишком крутым;
Раскатываем тесто пластом, вырезаем заготовки при помощи кулинарных форм и отправляем их запекаться на 20-25 минут при 180 градусах;
При желании украшаем заготовки помадкой и запекаем еще около 5-7 минут.

Медовые пряники на пару

Приготовить лакомство можно не только в духовке. Очень вкусными получаются кондитерские изделия в пароварке или мультиварке. Несмотря на то, что сладость не запекается, она все равно получается румяной и аппетитной. Стоит отметить и то, что при щадящей температурной обработке в десерте сохраняется максимальное количество питательных веществ.

Ингредиенты:

· Сахар – ½ стакана;
· Ржаная мука – 1,5 стакана;
· Сливочное масло – 2 столовые ложки;
· Мед – 1,5 столовые ложки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Пищевая сода – ½ чайной ложки.

Медовые пряники на пару

Способ приготовления:

На водяной бане растапливаем сливочное масло, мед и сахар;
Пока смесь еще не успела нагреться, вводим яйцо и пищевую соду;
Вымешиваем тесто до однородного состояния;
Снимаем посуду с водяной бани и в немного остывшую смесь просеиваем муку, замешиваем тесто;
Формуем влажными руками круглые пряники, укладываем их в пароварку или мультиварку;
Готовим десерт на пару около 40 минут.

Очень популярные имбирные пряники. Они готовятся с добавлением 2 чайных ложек сухого имбиря. Имбирно-медовые пряники считаются европейским лакомством. Они отлично подходят к праздничному новогоднему столу, в виде десерта к чаю или кофе. Имбирное лакомство любят не только дети, но и взрослые.

По какому из предложенных рецептов приготовить медовые пряники – выбирать вам. Но лучше попробовать несколько вариантов и выбрать то, что придется по душе именно вам.

Рецепт медовых пряников зависит от используемых ингредиентов, от способа приготовления, от традиций местности и множества других объективных и субъективных факторов. Это Московские, Городецкие, Вологодские, Вяземские, Ростовские, Костромские и Тульские пряники.

Ингредиенты для теста и глазури

Ингредиентами для теста являются: мука (ржаная и/или пшеничная), сливочное масло (маргарин), яйцо куриное, мед, различные специи.

Глазурь для пряников может быть двух видов – водяная и яичная.

Для водяной глазури требуется:

Порядок действий следующий:

Воду доводят до кипения и всыпают весь сахарный песок.
Сироп уваривают на медленном огне до состояния готовности, что определяется визуально – при попадании сиропа на гладкую поверхность (например, тарелку) капля не растекается.

Глазируют пряники при температуре сиропа 70-80º.

Для яичной глазури требуется:

лимон – 0,5 шт.;
сахарный песок (сахарная пудра) – 250 г;
куриное яйцо – 1 шт.

Выполняются следующие действия:

Смешать яйцо и сахарный песок.
Взбивая, добавить сок лимона.
Получить однородную массу.

Правила приготовления медовых пряников

Правила приготовления легко запоминаются и выполняются:

Муку рекомендуется просеять, чтобы удалить из нее образовавшиеся комочки, примеси и обогатить ее кислородом.
Тесто вымешивается не менее 20-25 минут.
Мед при приготовлении следует стараться не перегревать, т.к. он может утратить свой аромат и изменить вкус.
Для придания изделию необходимой формы применяются печатные доски и трафареты.

Готовность выпечки можно проверить спичкой или зубочисткой, проткнув ее. Готовое изделие оставляет палочку сухой.

Рецепты

Рецепт медового пряника выбирается в зависимости от имеющихся ингредиентов и технологических возможностей. Вкусовое разнообразие вносится комбинированием специй и исходных продуктов.

Классический рецепт

Классический – самый простой рецепт.

Для приготовления требуются:

мука ржаная – 500 г;
мед – 250 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
пищевая сода – 0,5 ч.л. без горки;
корица – 3 г;
ванилин – 3 г;
гвоздика – 3 г.

Предлагается следующий порядок действий:

Медово-имбирные пряники

Данный вид десерта относится к европейским и готовится к рождественскому столу.

Для приготовления требуются:

мука ржаная – 250 г;
мука пшеничная – 250 г;
мед – 150 г;
сахарный песок – 200 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сливочное масло – 150 г;
пищевая сода – 1 ч.л. без горки;
раствор крепкого кофе – 200 мл;
имбирь (любой) – 20 г;
гвоздика – 5 г;
соль – 3 г.

Медовые пряники на кефире

Пряники на кефире отличаются воздушностью, легкостью, нежностью текстуры.

Для приготовления требуются:

мука пшеничная – 500 г;
мед – 50 г;
сахарный песок – 250 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
сливочное масло – 150 г;
кефир – 250 мл;
пищевая сода – 1 ч.л. без горки;
соль – 3 г.

Порядок действий следующий:

Желтки отделяются от белков и взбиваются с сахаром. 50 г сахарного песка оставляем для помадки.
В полученную смесь вливается весь кефир, добавляется мед, растопленное сливочное масло, соль и погашенная сода.
Далее добавляется просеянная мука. Тесто полностью и тщательно вымешивается до однородной массы. Оно должно быть эластичным, не крутым.
Тесто раскатывается в пласт толщиной 2 см.
Десерт выпекается 25 минут при температуре 200º.
По готовности пряники смазываются помадкой и снова выпекаются 10 минут при температуре 80º.
Готовый десерт выкладывается на ровную поверхность, чтобы он не поломался и не деформировался.

Для получения помадки сахар интенсивно взбивается с белком до получения белой воздушной массы средней плотности.

Пряники с корицей и медом

В рецептуре пряников используют различные пряности, хороший вкусовой оттенок дает корица.

Для приготовления требуются:

мука пшеничная – 500 г;
мед – 300 г;
сахарный песок – 100 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
сливочное масло – 150 г;
пищевая сода – 1 ч.л. без горки;
лимон – 0,5 шт.;
орехи (любые) – 50 г;
корица – 5 г;
соль – 3 г.

Смешиваются яйца, мед, сахар, топленое сливочное масло, сок лимона, корица, соль.
Отдельно замешиваются мука и мелко измельченные орехи.
В медовую смесь, тщательно взбивая, всыпают всю муку с орехами. Состав вымешивается до однородной массы.
Тесто раскатывается в пласт толщиной 1 см.
Десерт выпекается 15 минут при температуре 200º.
Готовое изделие смазывается глазурью.

Заварные медовые пряники

Заварные пряники долго остаются мягкими и вкусными.

Для приготовления требуются:

мука пшеничная – 500 г;
мед – 50 г;
сахарный песок – 250 г;
сметана – 40 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сливочное масло – 200 г;
ром – 20 мл;
пищевая сода – 1 ч.л. без горки;
корица – 3 г;
гвоздика – 3 г;
мускатный орех – 3 г.

Рекомендуется следующий порядок действий:

На слабом огне подогревается смесь из меда, сахара, сливочного масла, пряностей до 90º.
По готовности смесь снимается с огня и слегка остужается, в нее добавляется ром.
Отдельно замешиваются мука, сода и яйцо.
В медовую смесь всыпается половина муки. Вымешивается. Затем добавляется остальная мука и вливается сметана. Необходимо получить однородную массу.
Готовое тесто откладывается в холодное место на 2-3 часа.
Раскатывается в пласт толщиной 1 см.
Десерт выпекается 15 минут при температуре 200º.
Готовое изделие смазывается глазурью.

Мягкие медовые пряники

Для приготовления требуются:

мука пшеничная – 500 г;
мед – 250 г;
сахарная пудра – 150 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
сливочное масло – 150 г;
вода – 200 мл;
лимон – 0,5 шт.;
пищевая сода – 1 ч.л. без горки;
соль – 3 г;
корица – 3 г;
гвоздика – 3 г;
мускатный орех – 3 г;
анис – 3 г;
ванилин – 3 г.

Желтки отделяются от белков.
Мед заливается водой, согретой до температуры 70º, добавляется сливочное масло. Размешивается.
Отдельно замешиваются желтки, сахарная пудра, цедра лимона, сода, соль, специи. Все взбивается до появления пены.
В полученную смесь вливается медовый раствор, добавляется сок лимона и всыпается вся мука.
Все вымешивается до получения однородного некрутого теста.
Готовое тесто откладывается в холодное место на 6 часов.
Затем дополнительно вымешивается, раскатывается в пласт толщиной 1 см.
Десерт выпекается 15 минут при температуре 200º.
Готовое изделие посыпается сахарной пудрой.

Медовый пряник с орехом на пару

Пряники на пару не пекутся, а готовятся в пароварке или мультиварке.

Для приготовления требуются:

мука пшеничная – 500 г;
мед – 200 г;
сахарный песок – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сливочное масло – 100 г;
пищевая сода – 1 ч.л. без горки;
орехи (любые) – 50 г;
корица – 5 г;
соль – 3 г.

На водяной бане замешивается мед, сахар, сливочное масло, корица, соль.
В муку добавляются орехи.
В медовую смесь всыпается вся мука с орехами. Вымешивается.
Из готового теста вручную формируются шарики, которые укладываются в подготовленную мультиварку (или пароварку).
Десерт готовится в течение 40 минут.

Медовый пряник с начинкой

Выпекая медовый пряник с начинкой, вкусовой акцент смещают на начинку. Поэтому для самого пряника выбирают классический рецепт.

Начинки могут быть: сладкие – различные повидла, варения, джемы; фруктово-ягодные – из яблока, груши, черной смородины, вишни, малины; овощные – из капусты, тыквы, зелени; смешанные – рис с яйцом, картофельное пюре с жареными грибами; мясные; рыбные.

Важные примечания

Пригодятся следующие замечания:

Тесто можно приготовить заранее и хранить длительное время в холодильнике.
Уже готовые пряники можно заморозить и разогревать поштучно.
Для теста можно использовать как жидкий мед, так и закристаллизированный.
Специи перед употреблением растираются в порошок.
Перед выпечкой противень смазывается сливочным маслом и присыпается мукой.

Престижные Московские ресторации возвращаются к русским традициям – подают свои блюда в медовом прянике. Для этого выпекают пряник по классическому рецепту необходимого размера. Разрезают выпечку пополам и удаляют сердцевину (мякиш). Образовавшуюся емкость заполняют горячими первыми блюдами, овощными или мясными рагу, холодными рыбными маринадами. В таком виде вкусовые и ароматические компоненты блюда и пряника смешиваются и создают новую гамму.

Читайте также: