Как сделать мед темным

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 04.10.2024

Пасека у нас уже довольно долго и за это время накопился богатый опыт работ с пчелами и медом. В статьях ранее мы уже обсудили основные виды алтайского меда на примере нашей пасеки и полезные свойства каждого сорта. Теперь попробуем разобраться, что такое кристаллизация меда. Хорошо это или плохо.

Мед засахарился! Нет, произошла его кристаллизация!

Если обратиться к статистике запросов в поисковых системах по этой теме, то диву даешься! Что только не “гуглят” – “почему мед засахаривается?”, “должен ли мед засахариваться”, “мед год не засахаривается почему” и так далее.

Так что эта тема актуальна до сих пор и пройти мимо мы просто не могли.

Почему мед становится твердым?

Процесс затвердевания меда связан в переходом глюкозы, которой в меде бывает до 1/3 объема, из жидкого состояния в кристаллическое.

Этот процесс состоит из 2 стадий: возникновение зародышей кристаллизации (ядер кристаллизации) и их дальнейший рост. На фото видны кристаллы глюкозы в виде волосинок. Из всех сахаров, содержащихся в меду, на кристаллизацию в основном влияет глюкоза. Ее растворимость в воде возрастает с повышением температуры, но наступает момент, когда при заданной температуре она больше не растворяется. Такой раствор называют насыщенным. Если его температуру понизить, то раствор будет пересыщенным. Зародыши кристаллизации растут в пересыщенном растворе глюкозы и превращаются в кристаллы. Их состав и строение зависят от химического состава и строения кристаллизующегося вещества.

Должен ли мед засахариваться?

Если мед, который Вы приобрели натуральный, то он обязательно должен кристаллизоваться. Это факт. А вот сроки для каждого меда разные. Но об этом дальше.

Мёд засахарился, что это значит?

Это значит, что Вы с высокой вероятностью приобрели натуральный качественный продукт. Поздравляем!

Почему мёд сверху жидкий, а внизу засахарился?

Причин такого явления может быть несколько. Разберем каждую из них.

фальсификат – в осадок выпало растворенное вещество.
мед перед продажей подвергался нагреванию, но полностью прогрет не был.
смешано несколько сортов в одной таре.
мед незрелый. Ситуация, когда мед был откачан с незапечатанных и запечатанных рамок довольно часто встречается. В незапечатанных рамках мед содержит большое количество влаги, которую пчелы еще не успели выпарить. Такой мед легче и стремится к поверхности.
высокая влажность в помещении, где хранился мед. Мед в неплотно закрытой таре хорошо впитывает влагу из окружающей среды.
еще описывают как причину этого явления – хранение на солнце, очень длительное хранение (несколько лет), высокие перепады температур и другие.

Какой мед никогда не засахаривается?

А вот если мед спустя 3-4 года даже указанные выше меда остаются жидкими и прозрачными, то это повод задуматься, а не фальсификат ли это?

Кристаллизуется ли фальсифицированный мед?

Нечестные продавцы для придания своему фальсификату натуральный вид могут добавлять различные вещества. Например, крахмальную или свекловичную патоку. Бывают случаи, что даже лаборатория не может однозначно ответить – натуральный это мед или фальсификат. Выход один – приобретать мед в проверенных местах у пчеловодов.

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта.

Когда мед начинает садиться?

Можно сказать практически сразу после откачки. Через несколько дней уже могут начинаться процессы образования очагов кристаллизации. Скорость зависит от медоносов, температуры, состояния тары и т.д.

Наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом, гречишном, подсолнечном и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки. Причем от условий хранения этих видов меда практически ничего не зависит.

Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед. Он может сохранять текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народе. Также медленно засахаривается мед каштановый, клеверный, вересковый и падевый.

Почему мед быстро сел?

Скорость перехода меда из жидкого в твердое состояние зависит от множества факторов:

влажность
температура окружающей среды. Установлено, что наиболее благоприятной температурой для кристаллизации является 14-15С. А вот замедлить этот процесс можно при хранении меда при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла. А при температуре выше 25-27 градусов, кристаллизация также прекращается.
состояния тары.
соотношения глюкоза/фруктоза в меде. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.
присутствие ядер кристаллизации, включений. Большое количество перги, пыльцы, вощинки и даже увы, мусора сильно повышают кристаллизацию.
зрелость меда

Сохранились ли полезные и целебные свойства меда в закристаллизованном виде?

Кристаллизация совершенно никак не влияет на те вещества, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед очень долго. В любом случае, свежий продукт будет наиболее полезным.

Почему мед долго не засахаривается?

– фильтрован и нагрет

– сорт меда с небольшим содержанием глюкозы

– хранение в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Что делать если мед засахарился?

Не огорчаться! Ваш мед натуральный, а это уже плюс! Нужно просто решить в каком виде вы хотите его кушать. Если в жидком, то придется его растопить (распустить).

Есть сорта меда, которые приобретают после кристаллизации маслянистую или мелкозернистую консистенцию. И в этом виде они прекрасны!

Как растопить мед, чтобы он не потерял своих полезных качеств?

Есть несколько способов, но основное правило одно – не торопиться!

Довольно распространенный и бережливый способ – роспуск меда водяной бане. В кастрюлю с подогретой до 40гр водой ставят емкость с медом. Процесс длительный, нагревать воду в кастрюле не рекомендуется, так как большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
Нагрев от источника тепла – печка, батарея отопления, обогреватель. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно.
Пробрести устройство для роспуска меда – декристаллизатор. Это устройство оснащено термореле, вы выставляете необходимую температуру и происходит безопасное прогревание емкости.

Загляните в наш “Магазин мёда” . Там Вы найдете самый настоящий и натуральный мёд!

В продолжение статьи о сортах меда хотелось бы дать описание других не менее качественных медов, их вкусовых качеств, аромата и цвета. В предыдущей части мы описали лучшие сорта меда. Однако нельзя не упомянуть о других не менее хороших сортах. К тому же отнести тот или иной вид меда к лучшему — дело скорее вкуса, а их лечебные свойства разнообразны и зависят от растения медоноса из нектара которого мед сделан пчелами. Некоторые сорта меда могут обладать даже более выраженными лечебными свойствами, но уступать другим сорам меда по ароматности и вкусу.

Сорт меда отличающийся нежным вкусом и приятным ароматом, имеющий золотисто-желтый цвет и обладающий рядом лечебных свойств, в частности способствующий выведению токсинов из организма, очищению крови.

Сорт меда получаемый из голубых цветов распространенного в России медоноса. Бурачниковый мед светлый , прозрачный и обладает очень приятным вкусом.

Сорт меда получаемый пчелами из цветков василька, широко распространенного в России растения. Аромат василькового меда необычен, немного напоминает запах миндаля, а о вкусе ощущается легкая горчинка, что, к слову, не делает его неприятным.

Сорт меда не отличающийся сильным ароматом, скорее можно сказать, что у него слабовыраженный аромат, однако вкус меда приятный, может ощущаться легкая терпкость и горчинка. Цвет верескового меда может быть темным, темно-желтым, красно-бурым. Отличительной особенностью этого сорта меда является его особенная тягучесть и медленная кристаллизация.

Очень распространенный в России сорт меда, собираемый пчелами с цветов белой горчицы. Цвет свежего меда — золотистый, а после засахаривания он приобретает желтовато-кремовый оттенок.

Этот сорт меда можно встретить в Сибири, так как растение медонос — горошек тонколистный встречается чаще всего в степных зонах этой части России. Мед этот прозрачен обладает тонким ароматом и вкусом.

Этот сорт меда очень распространен в России, так как дягиль лекарственный не является редким растением медоносом. Аромат и вкус этого меда можно назвать приятным, к тому же мед вбирает в себя лекарственные свойства этого растения.

Этот сорт меда можно встретить на Кавказе, Алтае , а также Украине, так как змееголовник или маточник в основном произрастает в этих краях. Мед этот обладает хорошим вкусом и ароматом, с легким лимонным оттенком, так как змееголовник содержит большое количество нектара с запахом лимона.

Этот сорт меда обладает превосходными вкусовыми качествами и ароматом. Свежий мед имеет желтовато-золотистый оттенок, а при кристаллизации становится мелкозернистым и приобретает кремовый цвет. Ива — это самый ранний медонос, можно сказать открывающий сезон медосбора для пчел.

Кипрей или иван-чай — довольно распространенный медонос в России, обладающий целым рядом полезных свойств. Цвет этого меда прозрачный, с зеленоватым оттенком, при засахаривании мед постепенно становится белым, как снег или напоминает сало или сливки. Аромат и вкусовые качества кипрейного меда — превосходны. Этот сорт меда является одним из ценнейших сортов меда в России.

Относится к светлым сортам меда, обладает приятным вкусом и ароматом.

Мед вырабатываемый пчелами из душистого нектара ласточника. Цвет меда — светлый с желтым оттенком. Ласточниковый мед обладает очень приятным ароматом и вкусом. Отличительной особенностью его является то, что в жаркую погоду он способен настолько сгущаться в сотах, что его становится крайне сложно откачать из сот даже при нагревании.

Этот сорт меда отличает резкий пряный аромат и сильная тягучесть. Цвет меда — темно-оливковый.

Очень приятный на вкус сорт меда, янтарного цвета, с легким ароматом мяты

Сорт меда стоящий внимания, так как обладает превосходным ароматом и вкусом, к тому же отмечено, что ярко-желтые цветки огурцов пчелы предпочитают даже больше цветов гречихи. Цвет огуречного меда — светло-желтый.

Сорт меда, добываемый пчелами из нектара одуванчиков, очень распространенного весеннего сорняка. Мед этот очень пахуч и сладок, отличается вязкостью и очень скорой кристаллизацией.

Сорт меда, производимый пчелами из нектара и пыльцы очитка едкого или молодила. Для этого меда характерен очень сладкий, приятный вкус, золотисто-желтый цвет и неплохой аромат.

Сорт меда, очень популярный в Башкортостане и в Поволжье, так как там произрастает большое количество этого медоноса. Мед этот светлый, отличается превосходным вкусом и ароматом.

Этот сорт меда, как и видно из названия, пчелы собирают с цветов подсолнуха. Подсолнух может обеспечить пчелам хороший взяток, поэтому он считается хорошим растением медоносом. Однако вкусовые качества меда из подсолнуха нельзя назвать превосходными, скорее весьма не плохие. У этого сорта меда практически отсутствует аромат и вкус немного терпковат. Цвет меда — золотистый, но при засахаривании приобретает светло-янтарный с зеленоватым оттенок. Но нельзя не отметить, что при хорошем опылении подсолнечника пчелами, урожай его увеличивается вдвое.

Этот сорт меда также неплох. Его отличает немного специфический, но приятный вкус. Цвет меда из пустырника — светло золотистый, аромат — не резкий, не слишком выразительный. Однако бледно-фиолетовые цветки пустырника являются одним из самых любимых медоносов у пчел.

Сорт меда распространенный на юго-западе Украины, там где и произрастают желтые цветки эфирно-масличного растения рапса, который является отличным медоносом и очень любим пчелами. Мед этот отличается хорошим сладким, даже немного приторным вкусом, превосходным ароматом. По консистенции он очень густой, быстро засахаривается и плохо растворим в воде, но не может храниться очень долго, так как довольно быстро киснет.

Еще один из превосходных сортов меда, отличающийся приятным ароматом и вкусом. Собирается он с цветов рябины, распространенной по всей территории постсоветского пространства. Цвет рябинового меда — красноватый.

Сорт меда очень схожий по своим органолептическим свойствам с липовым медом, имеет прекрасный аромат и вкус и лишь по цвету чуть более темный.

Неплохой сорт меда, получаемый пчелами с цветков сурепки, растущей вблизи озер, болот и других сырых мест. Вкус у этого меда хороший, но вот аромат не сильно выраженный и еще одним его недостатком является недолгий срок хранения, сурепковый мед быстро приходит в негодность. Цвет меда — зеленовато-желтый.

Сорт меда, которому характерен приятный вкус и аромат. Цвет его -золотисто-желтый, мед быстро засахаривается.

Сорт меда отличающийся красноватым оттенком, прекрасным ароматом и вкусом.

Этот сорт характеризуется хорошим вкусом, светлым жетоватым цветом, и быстрой кристаллизацией.

Получается путем переработки пчелами нектара цветов шалфея. Цвет меда — светло-янтарный или темно-золотистый. Вкус приятный с нежным ароматом.

Относится к светлым сортам меда. Пчелы получают его путем переработки нектара цветков шандры белой или конской мяты, произростающей в основном на Кавказе и Средней Азии. Вкус у этого меда отличный, аромат — превосходный.

Сорт меда золотисто-желтого цвета, ароматный и вкусный. Цветы эспарцета посевного или виколистного являются одним из любимых пчелами медоносов.

Мед обладающий исключительно приятным ароматом и вкусом. Имеет красивый светло-желтый цвет.

Купить ульи Калинка от производителя деревянных ульев для пчел в магазине "Пчеловодство". Также у нас можно приобрести пчелопакеты, вощину, рамки для ульев, медогонки, пчеловодные костюмы, дымари, стамески, препараты.

Статьи по теме:

Два медовых состояния

Каменный мёд – довольно редкий сорт мёда, который собирают дикие пчёлы, селящиеся в щелях скал и горных пород. Этот мёд содержит очень мало влаги и настолько крепок, что его приходится откалывать кусочками. Поэтому его часто хранят без тары, просто завернув во что-нибудь.

Засахаренный мёд труднее подделать, потому что имитировать это состояние по внешнему виду непросто. Покупая мёд зимой, лучше не брать жидкий – слишком велика вероятность того, что мёд ненастоящий или же выведен из закристаллизовавшегося состояния подогреванием, что губительно сказывается на полезных свойствах продукта. Летом же севший мёд можно заподозрить в том, что он прошлогодний или ещё более старый.

Учимся различать сорта

Способы определения незрелого мёда

Собранный мёд пчёлы запечатывают в сотках восковыми крышечками. Но делают они это не сразу, а позволяют лишней влаге испариться, попутно труженицы снабжают мёд особыми веществами, которые, убивая бактерии и микроорганизмы, не позволяют мёду портиться. Получается, что уже собранный и почти готовый продукт пчёлы доводят до идеального состояния. Этот процесс и называется дозреванием мёда. В условиях рынка, когда все стремятся получить выгоду быстрее и больше, многие недобросовестные пчеловоды опустошают ульи задолго до того, как пчёлы посчитают его готовым. Это позволяет им в ущерб качеству продукта начать реализовывать его раньше других, да и пчёлы, оставшись совершенно без мёда, инстинктивно начинают заготавливать его активнее. Чем плох невызревший мёд? Главное – он содержит слишком много влаги. И дело тут даже не в том, что вы переплачиваете за обычную воду, ещё хуже, что страдает качество продукта. Такой мёд долго не хранится, быстро начинает бродить и меняет свои вкусовые и целебные качества. Главное, что указывает на незрелость мёда – переизбыток воды в продукте. Это МирСоветов и предлагает определить с помощью указанных ниже методов.

Хороший мёд может храниться очень долго, если его держать в инертной среде, которая не взаимодействует с продуктом. Лучше не использовать железную тару, не покрытую эмалью, она вступает в реакцию со своим содержимым. Вместо пластика для хранения лучше использовать керамическую или деревянную посуду. В старину пчеловоды хранили мёд в деревянных бочках из липы, как следует, промазанных воском. В них мёд не портился несколько сотен лет. Мёд почитался у древних греков и египтян как еда богов. В гробницах египетских фараонов находили горшки с мёдом, который сохранил свои продуктовые качества до наших дней.

Способы определения прочих добавок

Выявляем искусственный мёд

Органолептическая проба. Проще говоря, надо попробовать мёд на вкус. У натурального мёда вкус должен быть приятным, немного терпким, он должен полностью таять во рту, не оставляя на языке никакого осадка, твёрдых частиц, крепких кристаллов. В натуральном мёде ничего, что не растворяется во рту, быть не может. Также можно ощутить лёгкое раздражение слизистых оболочек горла и носа, жжение, покалывание – это тоже хороший признак натурального мёда. Если вы ощутили привкус карамели, то, скорей всего, это гретый мёд. Такой продукт из-за тепловой обработки теряет все свои полезные свойства. Нагревают его для того, чтобы выдать уже кристаллизовавшийся мёд за только что собранный.
По неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда (при плохой фильтрации мёда) могут встречаться крылышки насекомых и прочий природный материал. Если частичек нет вообще, значит мёд изначально ненатуральный, а сделан из патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. Такой коктейль не вреден. Но от мёда там нет вообще ничего. При хранении искусственный мёд не кристаллизуется.

Мягкая фальсификация

Среди всех натуральных сортов мёда выделяют падевый из-за его несколько иной природы. Падевый мёд имеет животное происхождение (его собирают из сахаристых выделений других насекомых), а также растительное (производится из клейких выделений растений и деревьев, которые зачастую падают на землю, где пчёлы их подбирают). В сотах появляется этот мёд в том случае, если в зоне вылета нектара недостаточно или его нет совсем. Вкус такого мёда горьковатый, цвет у него от зеленоватого до тёмного, иногда он бывает бурый или даже чёрный. Это один из самых вязких сортов мёда, хотя если он содержит долю цветочных сортов, то может быть менее густым и более светлым. К недостаткам падевого мёда относят его слабые антибактериальные свойства и иногда нехороший вкус. Происхождение и малый срок хранения этого сорта также не делает его популярным, хотя он имеет свой уникальный набор полезных микроэлементов.

Австралийские учёные Квинсленда выявили у пчёл способность считать, но только до 4-ёх. Они проложили путь из улья по тёмному туннелю, где расставляли яркие маркеры, которые легко заметны медоносам. На одном из них постоянно располагался нектар. Когда же пчёлы привыкли к этому, лакомство было удалено. Однако, несмотря на то, что учёные меняли форму, расстояние между ними и местоположение в трубе всех маркеров, пчёлы продолжали проявлять повышенный интерес к тому по счёту из них, на котором ранее был нектар. Но если нектар был далее 4-го маркера, то пчёлы не обращают внимания на освобождённую от нектара метку.

Для увеличения объема, повышения вкусовых свойств некачественного продукта продавцы прибегают к фальсификации меда. Используют сахарный сироп, могут добавлять крахмал, патоку крахмальную, свекловичную, сахарозу и другие. Чтобы проверить на качество, совершенно не обязательно нести его в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы. Дома не так сложно, как кажется с первого взгляда.

Виды и сорта

В зависимости от растений, с цветов которых пчелы собирали нектар, различаются виды. Классифицируют по месту сбора, например, луговой, лесной, горный, виду основного растения, расположенного на пасеке. Чтобы проверить качество меда в домашних условиях, 6 надежных способов знать мало. Нужно уметь ориентироваться в видах. Основные сорта:

Липовый – бледно-желтого цвета, один из полезных сортов, средство при простудах, повышении температуры.
Гречишный – самого темного цвета, помогает при воспалительных процессах, авитаминозах, анемиях и т.д.
Клеверный – бледный, почти белого цвета, обладает успокоительным действием.
Разнотравье – ярко-желтого цвета, самый распространенный, целебные свойства, этот мед засахаривается.
Акациевый – почти прозрачный, очень сладкий, долго не сахарится, его можно употреблять людям, больным сахарным диабетом, детям, гипертоникам, имеет успокоительный эффект.
Вересковый – по цвету близок к гречишному, темно-коричневого цвета, обладает мочегонным эффектом, лечит болезни мочеполовой системы.
Майский – светлого цвета, в средней полосе России его не откачивают, оставляют пчелам для еды и восстановления после зимы. Откачивают на юге, где мягкие условия зимовки.
Лесной – яркого коричневого цвета, быстро становится очень вязким и засахаривается, образуется в чаще всего из медовой росы с деревьев и плодово-ягодных кустарников, очень хорошо помогает при ОРЗ и ОРВИ.
Донниковый – светло-желтый, с ароматом ванили, помогает людям с заболеваниями печени, почек, сердца.
Каштановый – очень полезен при расстройствах пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

Кипрейный вид содержит большое количество витамина С, полезен для профилактики ОРВИ.

Мед с пергой – иммуностимулирующее средство.

Проверка продукта по внешним признакам

Вкус у продукта специфический, легко узнаваемый, насыщенный, сладкий. Он различен, у каждого вида свой, но не имеет кислого и горького оттенка. После ложки продукта в горле слегка першит, но этим свойством обладают не все сорта. Но кроме вкуса есть и другие признаки, указывающих на натуральность или подделку продукта.

Цвет и оттенок

Цвет также зависит от сорта, с какого растения он собран, но он должен соответствовать заявленному. Оттенок колеблется от бледно-желтого, почти белого, до темно-коричневого, но не бывает розовых, красных, зеленых, синих и похожих оттенков. Не должно быть:

осадка (он означает есть добавки);
белых крупинок (добавлен мел или крахмал).

Темные сорта – это горный, гречишный. Светлые – клеверный, разнотравье, цветочный. Перед тем, как проверить на натуральность в домашних условиях, нужно понять, как определить сорт.

Консистенция

Натуральный продукт должен быть густой, однородный по всей банке, без признаков расслоения, без признаков осадка и каких-либо примесей. При покупке с пасеки смотрят на отсутствие пены сверху. Ее присутствие говорит о незрелости продукта и, скорее всего, такой продукт скоро забродит и станет непригоден.

Консистенция зависит от времени года покупки:

Летом он должен быть жидким, так как свежий.
Зимой продукт должен быть засахарившийся, если он жидкий, то его нагрели перед продажей.

Слишком жидкий вариант тоже плохо, это указывает на незрелость продукта, он должен быть достаточно тягучим и накручиваться на ложку спиралью.

Вязкость и аромат

Натуральный мед далеко не водянистый, вязкий. Тягучесть проверяют, сперва нагревая его до 20 о С. Во время нагревания нужно активно перемешивать ложкой, затем ложку достают из тары и крутят ее вокруг своей оси. Настоящий продукт будет наворачиваться на ложку спиралью.

Если продукт сползает струей с ложки, это повод задуматься о его натуральности.

Качественный мед должен иметь ярко выраженный аромат, если запаха нет или он слабый, продукт возможно плохого качества.

Как проверить

Чтобы проверить качество в домашних условиях, есть минимум 11 способов. Все методы достоверные. Для определения не потребуется специальных средств, инструментов или приборов. Достаточно подручных вещей, которые есть в каждом доме. Тут главное знать несколько тонкостей.

Каждый метод показывает определенную добавку. Чтобы изучить продукт полностью, придется провести несколько тестов.

Какой бывает мед

Продукт может иметь помутневший вид. Это указывает на наличие добавок, в норме это перга из улья, которая неизбежно попадает при откачке, но она лишь улучшает лечебные свойства. Падевый – мед, который получается при расположении пасеки вдали от цветочных полей и пчелы вынуждены собирать сладкий сок с листьев и стеблей плодовых деревьев (вишня, абрикос, груша, яблоня), с выделений тли, росу, выделения с хвоинок, листьев роз и так далее.

По каким признакам можно отличить падевый от обычного цветочного:

вкус – имеет привкус горечи;
запах – продукт, собранный с хвойных растений, имеет аромат хвои;
зрительно – цвет очень своеобразный, темный, вплоть до черного; слабо засахаривается, возможна расслойка на жидкую и кристаллизованную части.

Незрелый мед – слишком рано откачан из сот, в которых он в норме должен отстояться ни одну неделю.

Незрелый быстро забродит и испортится. В таком продукте может отделиться вода, выпасть осадок хлопьями. Этот мед не следует приобретать. Белый сорт получают с малинников, из белого донника, люцерны и хлопка. Методы определения его подлинности такие же как и у других сортов.

Как подделывают и способы определения натуральности

Видовую принадлежность проверяют пыльцевым методом. Использовать его можно в лабораториях. При сборе нектара пыльца в любом случае попадает в мед. В лаборатории могут узнать не только вид пыльцы, но и ее количество. По виду и определяют какой это мед, от одного цветка и какого или разнотравье. Можно и дома поискать пыльцевые зерна на микроскопе при наличии его. Достаточно увеличения 400-х и пыльцевого атласа.

Настоящий мед состоит из сахаров, основные – это глюкоза и сахароза. Из этих сахаров даже в домашних условиях можно получить, так называемый, инвертированный сахарный сироп или инверт. Она включает в себя глюкозу, фруктозу и воду. Соответственно не несет ни одного полезного свойства.

Способы приготовления инвертированного сахарного сиропа:

Такой инвертированный сироп внешне очень похож на натуральный, обладает той же тягучестью, что мед (горкой стекает с ложки), имеет такую же влажность — 16% и удельный вес. При народных проверках он пройдет тесты с химическим карандашом, бумагой и хлебом. Отличить инвертированный сахар от натурального меда самостоятельно очень сложно, небольшое отличие то, что во рту не сразу растворится, а превратится в конфетку-карамельку, которая растворится постепенно. В стакане с водой растворение тоже будет происходить медленнее, чем у меда.

Получается, что отличить при покупке настоящий мед от качественных фальсификатов довольно затруднительно. Основное внешнее отличие будет заключаться в излишней прозрачности инвертированного сиропа. Мед в любом случае будет слегка мутноватым, прозрачным он станет при сильном перегревании, что также не желательно. У поддельного продукта очень хорошая прозрачность и он почти не кристаллизуется. Вреда от употребления такого продукта не будет, но и полезных качеств меда тоже.

Одним из признаков качественного меда является его засахаривание. С натуральным продуктом это происходит в течение 6 месяцев. Известны некоторые сорта, которые не засахариваются, но они редки и являются скорее исключением из общего правила.

Таким образом, не прибегая к помощи специализированных лабораторий, покупатели защищаются от подделки в домашних условиях и определяют доброкачественность меда. Описанными выше способами можно проверять мед даже перед покупкой, что позволит приобретать только качественный продукт.

Читайте также: