Как сделать марлю для творога
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 04.10.2024
Здравствуйте! С Вами опять Альберт Валитов! Сегодня я расскажу, как сделать творог из молока дома — этот самый полезный хавчик для малышей, качков или стариков.
Ведь мы все понимаем, что такой способ приготовления этого натурального продукта, является самой лучшей альтернативой покупному.
Во-первых, они могут плохо отжимать зернистую массу для увеличения веса, а мы приобретем скоропортящийся продукт из-за повышенного содержания сыворотки.
Во вторых — это смешивание молока различных сортов и качества вместе с нереализованным творогом, который уже по срокам устаревает.
Понятно, никто не хочет терять свои бабки, а на выходе получается вполне прилично, почему бы делать: на рынке много лохов — купят и это. Вообще у них существует много изощрений по этому поводу, от которых становится хреново. Но мы пойдем другим путем.
Поэтому сегодня будет реально правильным решением — сделать творог самому в домашних условиях. Это надежно, полезно, вкусно и круто. Ведь именно такой продукт необходим взрослым и детям. И так, поехали!
Раскрываем все карты
Приготовление творога в домашних условиях — отдельная глава кулинарной технологии. Здесь есть свои особые секреты, с которыми я поделюсь с Вами.
Если Вы хотите иметь вкусный творог, тогда не поленитесь, сходите на рынок, купите свежее цельное молоко, но сначала его попробуйте, чтобы убедиться в его вкусовых качествах.
Конечно же, наилучшим вариантом будет парное молоко от проверенного молочника.
Затем, чтобы обезопасить себя и свою семью от лишних проблем, следует его прокипятить в нержавеющей кастрюле и дать остыть до температуры, чуть выше комнатной.
Это так, чтобы опущенный палец в кастрюльку с кипяченым молоком чувствовал приятное тепло.
Вот отсюда начинаем действовать.
Следующим этапом будет сквашивание. Здесь можно пойти несколькими путями. Его можно оставить в теплом месте на 30 часов, но это как-то долговато.
Или, добавив в исходную базу, а это на литр кипяченого молока:
- Кусочек черного хлеба;
- Ложку сметаны;
- Специальную закваску;
- Стакан кефира.
А вот здесь на последнем пункте я сделаю маленький акцент. Здесь, конечно можно использовать кефир любой жирности, и даже обезжиренный, из него тоже получится творог. Но главное, чтобы кефир был натуральным.
Если Вы возьмете кефир из тетра пака, который предназначенный для длительного хранения, считайте, что все Ваши усилия — насмарку. Так как этот кефир не очень полезный.
Представьте, сколько туда набухали всякой всячины, чтобы скоропортящийся натуральный продукт хранился месяц или даже больше. А потом Вы еще рискуете в готовом продукте на выходе реально ощутить вкус консерванта.
Так вот, добавив необходимый ингредиент, молоко тщательно перемешивается с ним, и отставляется в теплое место для скашивания. При этом запомните, что больше по технологии, Вы не будете ничего перемешивать, оставьте все природе, она за Вас сделает все сама.
Здесь главное, нужно не забывать поглядывать на ход процесса, получить на выходе приятного запаха густую массу и не допустить перекисание молока, иначе Вы рискуете остаться без сладенького творожка.
Теперь, когда получили приличную сквашенную молочную массу, переходим основному действу.
1 способ — Как делала моя бабушка
Теперь я расскажу, как пойти по стопам моей бабушки и сделать в домашних условиях не замазку, а вкусный зернистый молочнокислый продукт. И так запоминайте.
Готовую сгущенную массу, напоминающую простоквашу, которая у нас получилась в кастрюле, нужно поставить на газовую плиту на самый маленький огонь и начинать нагревать, но не до кипения.
Здесь нужно ориентироваться так, когда по краешку простокваши начнут появляться маленькие пузырьки, а до кастрюли рукой будет горячо дотронуться — газ выключается. Теперь нужно:
В результате созревания творога мы увидим, что простокваша сгуститься в один комок, отделиться от стенок кастрюли, а сыворотка будет прозрачной.
Теперь переходим к заключительному действу.
Для этого готовиться:
- Дуршлаг;
- Кусок марли, свернутый в несколько слоев;
- Другая кастрюля, немного больше по объему нашей творожно-сывороточной смеси.
После этого кладем на кастрюлю дуршлаг, на него марлю, чтоб ее размеры позволили завязать полученный творог и подвесить его для стекания. Так вот после всех этих приготовлений:
- Аккуратно откидываем на марлю творожный сгусток;
- Даем стечь сыворотке;
- Закрываем или завязываем марлю;
- Подвешиваем над раковиной творог и держим до того момента, когда из него перестанет капать сыворотка, это где-то по времени — час.
Все — процесс прошел успешно. Готовый творожок выкладываем в миску или пластиковый контейнер.
Такой продукт, приготовленный в домашних условиях может храниться в холодильнике дня три-четыре свежим, а лучше его использовать сразу по назначению.
2 способ — Как сегодня можно использовать кухонных помощников
Повальное внедрение современных технологий намного облегчает жизнь наших женщин, когда им катастрофически не хватает времени, а нужно что-то приготовить быстро и вкусно.
При этом отдельной главой моего рассказа будет мультиварка, и как с ее помощью приготовить творог. Ведь эта чудо техника дает нам конкретные возможности наилучшим образом соблюдать все температурные параметры, во время процесса приготовления.
Ведь, используя газовую плиту, этот момент достаточно проблематичен, а опираться на свои чувства осязание — тоже не факт.
Поэтому, в отличии и от традиционного домашнего приготовления, здесь полностью автоматизируется процесс подготовки к сквашиванию.
Объясню на конкретном примере.
Все, дальше остальной процесс проводится в традиционном режиме. Главное, что интересно, творог из мультиварки получается очень нежным и обалденно вкусным, видимо здесь сказывается соблюдение технологических параметров.
Ну вот, пока все, о чем я Вам хотел рассказать. А еще, если Вам нравятся мои опусы, предлагаю, как ответный вариант, подписку на наши обновления.
Не забывайте делиться на наших страничках своими впечатлениями или советовать наш блог своим друзьям.
Здравствуйте! С Вами опять Альберт Валитов! Сегодня я расскажу, как сделать творог из молока дома — этот самый полезный хавчик для малышей, качков или стариков.
Ведь мы все понимаем, что такой способ приготовления этого натурального продукта, является самой лучшей альтернативой покупному.
Во-первых, они могут плохо отжимать зернистую массу для увеличения веса, а мы приобретем скоропортящийся продукт из-за повышенного содержания сыворотки.
Во вторых — это смешивание молока различных сортов и качества вместе с нереализованным творогом, который уже по срокам устаревает.
Понятно, никто не хочет терять свои бабки, а на выходе получается вполне прилично, почему бы делать: на рынке много лохов — купят и это. Вообще у них существует много изощрений по этому поводу, от которых становится хреново. Но мы пойдем другим путем.
Поэтому сегодня будет реально правильным решением — сделать творог самому в домашних условиях. Это надежно, полезно, вкусно и круто. Ведь именно такой продукт необходим взрослым и детям. И так, поехали!
Раскрываем все карты
Приготовление творога в домашних условиях — отдельная глава кулинарной технологии. Здесь есть свои особые секреты, с которыми я поделюсь с Вами.
Если Вы хотите иметь вкусный творог, тогда не поленитесь, сходите на рынок, купите свежее цельное молоко, но сначала его попробуйте, чтобы убедиться в его вкусовых качествах.
Конечно же, наилучшим вариантом будет парное молоко от проверенного молочника.
Затем, чтобы обезопасить себя и свою семью от лишних проблем, следует его прокипятить в нержавеющей кастрюле и дать остыть до температуры, чуть выше комнатной.
Это так, чтобы опущенный палец в кастрюльку с кипяченым молоком чувствовал приятное тепло.
Вот отсюда начинаем действовать.
Следующим этапом будет сквашивание. Здесь можно пойти несколькими путями. Его можно оставить в теплом месте на 30 часов, но это как-то долговато.
Или, добавив в исходную базу, а это на литр кипяченого молока:
- Кусочек черного хлеба;
- Ложку сметаны;
- Специальную закваску;
- Стакан кефира.
А вот здесь на последнем пункте я сделаю маленький акцент. Здесь, конечно можно использовать кефир любой жирности, и даже обезжиренный, из него тоже получится творог. Но главное, чтобы кефир был натуральным.
Если Вы возьмете кефир из тетра пака, который предназначенный для длительного хранения, считайте, что все Ваши усилия — насмарку. Так как этот кефир не очень полезный.
Представьте, сколько туда набухали всякой всячины, чтобы скоропортящийся натуральный продукт хранился месяц или даже больше. А потом Вы еще рискуете в готовом продукте на выходе реально ощутить вкус консерванта.
Так вот, добавив необходимый ингредиент, молоко тщательно перемешивается с ним, и отставляется в теплое место для скашивания. При этом запомните, что больше по технологии, Вы не будете ничего перемешивать, оставьте все природе, она за Вас сделает все сама.
Здесь главное, нужно не забывать поглядывать на ход процесса, получить на выходе приятного запаха густую массу и не допустить перекисание молока, иначе Вы рискуете остаться без сладенького творожка.
Теперь, когда получили приличную сквашенную молочную массу, переходим основному действу.
1 способ — Как делала моя бабушка
Теперь я расскажу, как пойти по стопам моей бабушки и сделать в домашних условиях не замазку, а вкусный зернистый молочнокислый продукт. И так запоминайте.
Готовую сгущенную массу, напоминающую простоквашу, которая у нас получилась в кастрюле, нужно поставить на газовую плиту на самый маленький огонь и начинать нагревать, но не до кипения.
Здесь нужно ориентироваться так, когда по краешку простокваши начнут появляться маленькие пузырьки, а до кастрюли рукой будет горячо дотронуться — газ выключается. Теперь нужно:
В результате созревания творога мы увидим, что простокваша сгуститься в один комок, отделиться от стенок кастрюли, а сыворотка будет прозрачной.
Теперь переходим к заключительному действу.
Для этого готовиться:
- Дуршлаг;
- Кусок марли, свернутый в несколько слоев;
- Другая кастрюля, немного больше по объему нашей творожно-сывороточной смеси.
После этого кладем на кастрюлю дуршлаг, на него марлю, чтоб ее размеры позволили завязать полученный творог и подвесить его для стекания. Так вот после всех этих приготовлений:
- Аккуратно откидываем на марлю творожный сгусток;
- Даем стечь сыворотке;
- Закрываем или завязываем марлю;
- Подвешиваем над раковиной творог и держим до того момента, когда из него перестанет капать сыворотка, это где-то по времени — час.
Все — процесс прошел успешно. Готовый творожок выкладываем в миску или пластиковый контейнер.
Такой продукт, приготовленный в домашних условиях может храниться в холодильнике дня три-четыре свежим, а лучше его использовать сразу по назначению.
2 способ — Как сегодня можно использовать кухонных помощников
Повальное внедрение современных технологий намного облегчает жизнь наших женщин, когда им катастрофически не хватает времени, а нужно что-то приготовить быстро и вкусно.
При этом отдельной главой моего рассказа будет мультиварка, и как с ее помощью приготовить творог. Ведь эта чудо техника дает нам конкретные возможности наилучшим образом соблюдать все температурные параметры, во время процесса приготовления.
Ведь, используя газовую плиту, этот момент достаточно проблематичен, а опираться на свои чувства осязание — тоже не факт.
Поэтому, в отличии и от традиционного домашнего приготовления, здесь полностью автоматизируется процесс подготовки к сквашиванию.
Объясню на конкретном примере.
Все, дальше остальной процесс проводится в традиционном режиме. Главное, что интересно, творог из мультиварки получается очень нежным и обалденно вкусным, видимо здесь сказывается соблюдение технологических параметров.
Ну вот, пока все, о чем я Вам хотел рассказать. А еще, если Вам нравятся мои опусы, предлагаю, как ответный вариант, подписку на наши обновления.
Не забывайте делиться на наших страничках своими впечатлениями или советовать наш блог своим друзьям.
Получается дешевле и гораздо вкуснее, чем покупной. Вкус точно такой же, как у купленного на базаре. это и не удивительно, потому что, именно таким способом его и делают!
Вскипятить молоко, остудить до температуры, когда сможете приложить ладонь к стенке кастрюли-горячо, но терпимо! Добавить в молоко любой кисломолочный продукт (кефир, йогурт без наполнителей, ряженку, простоквашу). Я добавляю на 5 л молока 0,5л кисломолочки, размешиваете.
Отставляете на сутки, прикрыв салфеткой. Можно оставить без закваски, получится тоже самое, только дольше. Обычно кипячу молоко вечером, а к вечеру следующего дня в кастрюле уже плотный сгусток (летом, в жару бывает, что и к утру уже готов). если качнуть кастрюлю, видно, что он очень плотный. Беру длинный нож и разрезаю сгусток на 4 части (как перекрещиваю), прорезать нужно до дна! Не в коем случае молоко не перемешивать!
Нагреваем духовку до 110, максимум до 130 градусов и осторожно, чтобы не взболтнуть, помещаем в духовку. Признак готовности- чуть-чуть, начинают приподниматься края у стенок кастрюли, а палец погруженный в центр нашего *Креста* ощущает, что сыворотка прогрелась, приятно теплая (тут нюансик, не тепленькая, и не тепловатая, а теплая! После нескольких раз поймете! Если перегреть — то творог может стать жестким!)
Все. Духовку выключаем и даем остыть полностью. Это важно, чтобы полность остыл!
Далее — берем дуршлаг, устанавливаем на кастрюлю, по размеру не меньше той, в которой делали твогог, в него расстилаем большую салфетку ( а у меня — просто льняное полотенце, сложенное пополам и простроченное с одной стороны -мешочек, который только для творога использую.
и осторожно, большими кусками шумовкой или большой кулинарной ложкой с отверстиями выкладываете творог на салфетку. Правильно приготовленный творог держится на шумовке как мокрый снег на детской лопатке! Свисающие концы салфетки можно либи завязать и подвесить творог на ночь, чтобы стек (не забудьте подставить емкость, чтобы собрать сыворотку), либо, оставить в дуршлаге и сверху установить гнет. К завтраку свежайший творожок готов!
Производство непрерывное За непрерывностью следит муж, который голосом мажордома объявляет *Творог заканчивается! )
Теперь ода о сыворотке.
Мы с мужем очень любим творог. Но по разным причинам. О пользе самого творога говорить не буду, это общеизвестно и муж любит его поэтому.
А я больше люблю сыворотку, потому, что она. помогает мне худеть! На сыворотке можно сделать разгрузочный день; стакан сыворотки, выпитый непосредственно на ночь — это коктейль из аминокислот, которые всю ночь будут трудится над уничтожением нашего жирка.
Летом какая жизнь без холодненькой окрошечки! Но, увы многим квас противопоказан. у меня, например, очень отекают ноги, да и личико по утрам напоминает, что монгольское иго все-таки было . И я уже давно делаю окрошечку на сыворотке. Замечательно, никаких отеков! Сыворотка-то легкое мочегонное. Муж для остроты добавляет горчицу, а иной раз, под настроение и хрен! Друзья летом всегда просят, чтобы праздничный стол с окрошки моей начинался!
И еще, сывороткой замечательно протирать лицо на ночь — улучшает цвет лица, придает бархатистость и упругость повышает. Производство полностью без отходное получается.
Следующую порцию творога можно тоже заквасить сывороткой.
Здоровья вам и вашим детям, и приятного аппетита! Лорна.
Мой блог о переработке молочных и других сельскохозяйственных продуктов, содержании домашних животных, выращивании растений на приусадебном участке. Также для вас рецепты моих любимых тортиков, выпечки, рулек и многого другого
Поиск по этому блогу
Жирный домашний творог: как приготовить в домашних условиях
 |
| Готовый домашний творог |
соблюдения температурных режимов зависит внешний вид, консистенция и вкус конечного продукта.
Жирный домашний творог: подготовка молока
В зависимости от возраста, рекомендаций диетолога и предпочтений в пищу употребляют жирный , полужирный или обезжиренный творог. Количество жира в твороге зависит от жирности молока. Но не думайте, что из очень жирного цельного молока обязательно получится очень жирный творог, а из молока средней жирности — маложирный.
В принципе, это как бы правильно. Однак о, зная поведение молока при разных температурах возможно очень легко регулировать количество жира в твороге без специальных приспособлений.
Я пробовала готовить такой творог, но моя семья, да и покупатели, отдали предпочтения продукту, приготовленному из сырого цельного молока. В нем остается больше витаминов, легче регулировать жирность да и на вкус он гораздо лучше.
Домашний творог: правила сквашивания молока
 |
| Верхняя корочка на сквашенном молоке |
которого ещё не отстоялся вершок и сразу поставить его скисать, минуя холодильник. Из такого молока получится очень жирный творог.
Как я уже писала ранее , скисать молоко должно обязательно в темном месте, при температуре 18 ‒ 23 °С . При более высокой температуре процесс проходит быстро, кисломолочные бактерии стремительно развиваются, сгусток не успевает вызреть и в итоге вы получите кислый творог.
При приготовлении очень жирного творога используют парное молоко, которое не ставят в холодильник для отстаивания сливок. Оно скисает за более короткое время, чем для творога средней жирности, так как парное молоко первоначально имеет температуру выше, чем молоко из холодильника, и ему не нужно время для нагрева.
Определение готовности сгустка
Степень готовности сгустка при скисании также имеет большое значение. Если молоко недостаточно скисло (слишком молодой кисляк), творога получится мало, зерна будут слишком твердые и мелкие.
Если сгусток будет перекисшим (у очень жирного и жирного творога), сыворотка будет отделяться плохо и творог просто не сбежит.
Обратите внимание! Чем кислее сгусток, тем более проблематично получить домашний творог хорошего качества.
- чистота доильной посуды;
![Сливки на скисшем молоке (вид сверху)]()
Сливки на скисшем молоке - как быстро молоко охладили после дойки;
- сколько времени продукт стоял на прилавке;
- какая температура была у сырья, и многие другие факторы.
Если дорожек и пузырьков нет, осторожно соберите со сливок верхнюю корочку, чистым бинтом снимите с горлышка остатки. Затем аккуратно слейте вершок в отдельную посуду. Он должен хорошо отслоиться от основного сгустка.
Слегка наклоните банку, что бы сгусток отделился от стенки банки. Если сгусток упругий и держит форму — он как раз то, что нужно.
Проверить готовность можно, аккуратно зачерпнув ложкой прямо в банке некоторое количество кисляка. Он должен в ложке держать форму, а выемка в банке остается и медленно заполняется сывороткой.
Домашний творог: как приготовить
- Аккуратно разрежьте готовый сгусток длинным ножом прямо в банке. Резать сгусток нужно так, чтобы нож касался стенок и дна посуды. Это необходимо, чтобы увеличить диффузию сыворотки в его середине. Так творог оттопится гораздо однороднее. Если же этого не сделать, особенно у молока с большей плотностью, сгусток прогреется неравномерно и может получиться так, что от стекла кисляк переварится, а середина останется сырой. Обычно я делаю два надреза вдоль и два поперек.
- Возьмите кастрюлю (по высоте она должна быть такой, чтобы банка оказалась
погруженной в воду наравне со сгустком и до края осталось не менее 2 см).Правильно сквашенное молоко
- Положите прокладку на дно, чтобы стекло при нагревании не лопнуло, (я использую обычный рассекатель пламени и сверху на него укладываю плотную ткань).
- Поставьте в кастрюлю банку, залейте минимум до края сгустка и залейте теплой водой.
- Поместите кастрюлю с банкой на средний огонь. Сверху накройте кастрюлю крышкой или теплой тканью, чтобы создать парниковый эффект.
- Выдерживайте кастрюлю на огне до готовности.
- Достаньте банку из воды, дайте полностью остыть, остудите в холодильнике, пока шарики жира на поверхности сыворотки не застынут. Если этого не сделать, часть жира уйдет при стекании.
- Возьмите марлю в два слоя 45х45 см (для отбрасывания 2-х банок), крепко свяжите попарно противоположные концы, чтобы получилась колыбелька, наденьте их на перекладину (я использую обычную скалку).
- Поставьте две табуретки и расположите между ними емкость для сбегания сыворотки. Положите на них перекладину с марлей.
- Слейте в марлю одну банку творога. Оставьте, пока на поверхности творога не останется слоя сыворотки, а затем вылейте вторую банку.
- Оставьте творог, пока прекратится отделение сыворотки.
Жирный творог после стекания жидкости остается мягким. Для его отвердевания положите творог прямо в марле в глубокую емкость и оставьте в холодильнике на 8 ‒ 10 часов.
После отвердевания творог готов. Зачем я оставляют творог в марле? В процессе охлаждения творог сжимается, открываются поры, через которые отделяется оставшаяся сыворотка. Если хотите получить более сухой творог, поставьте через пару часов на творог небольшой груз.
Интенсивность нагрева при приготовлении домашнего творога
Хочу так же уделить внимание моменту, на огне какой интенсивности готовить творог. Вкус, консистенция, кислотность и плотность жирного домашнего творога во многом зависит от того, как быстро вы нагреете сгусток до определённой температуры и как долго будете его прогревать.
 |
| Готовый сгусток хорошо держит форму |
Если вы хотите получить творог слащавого вкуса, мягковатый, то нужно прогревать сгусток на среднем огне. Такой творог хорошо просто кушать, из него получается очень вкусная сырковая масса, он пригоден для приготовления десертов, кремов. Но из него трудно сделать, например, сырники, запеканки, пирожки и т.д. Для получения более жесткого творога интенсивность нагрева нужно увеличить.
Какое время нужно для прогрева сгустка при приготовлении домашнего творога
Невозможно точно сказать, какое время нужно топить творог. Все зависит от исходного сырья. При высокой плотности молока творог будет топиться дольше, при низкой-быстрее.
При средних показателях плотности молока и вызревшем, но не кислом сгустке греем воду до температуры 60-65 градусов и делаем огонь тихо.
Если сгусток молодой, недозревший, то стопится очень быстро. Такой кисляк нужно прогревать на медленном огне и при более низкой (50-55 градусов) температуре.
| Сквашенный сгусток отделяется от банки |
Если же сгусток кислый - греть его нужно при более высокой (70-75 градусов) температуре и гораздо дольше. Интенсивность нагрева при высокой кислотности должна быть высокой. Если же молоко перекисло до такой степени, что заиграло (резкий кислый запах с легким привкусом алкоголя) я не рекомендую вообще пытаться сделать из него творог. Лучше использовать такое молоко для других целей.
Признаки готовности домашнего творога
Итак, как же определить, готов творог или еще нет? Сыворотка должна отделиться. Попробуем кончиком пальца её температуру. Если жидкость горячая, (не теплая), творог практически готов. Теперь осмотрим сгусток.
Он должен свободно плавать в сыворотке. Деление сгустка в местах разреза - показатель, что середина тоже греется. Покрутите банку из стороны в сторону . Если полученная масса колеблется легко пружиня, сгусток уменьшился где-то на треть, мягкий нежный творог готов.
 |
| Готовый творожный сгусток |
Когда места разреза хорошо разошлись и при покачивании сгусток очень хорошо пружинит, легко изменяет направление, вы получите более плотный творог. Масса сквашенного молока при отогреве очень уменьшается в размере (приблизительно в два раза) и сгусток свободно плавает.
Можно ложкой отщипнуть немного творога и попробовать. Если творог готов, вы ощутите упругость (не жесткость!). Чем дольше вы будете греть, тем плотнее и тверже будет в итоге творог. Такой творог хорош для приготовления различной выпечки, сырников, вареников и много другого.
После того, как сгусток готов, достаньте банку из горячей воды и оставьте до полного остывания. После остывания отбросьте сырную массу для стекания сыворотки. Я делаю так: беру кусок марли в два слоя и связываю края. Получается колыбелька для творога. Вешаю её на палку и выливаю туда творог. Под марлей предварительно устанавливаю посуду для сбора сыворотки. Жидкость стекает в среднем 6-8 часов. Ваш творог готов.
После того, как сгусток готов, достаньте банку из горячей воды и оставьте до
| Отброшенный творожный сгусток |
полного остывания. После остывания отбросьте сырную массу для стекания сыворотки. Я делаю так: беру кусок марли в два слоя и связываю края. Получается колыбелька для творога. Вешаю её на палку и выливаю туда творог. Под марлей предварительно устанавливаю посуду для сбора сыворотки. Жидкость стекает в среднем 6-8 часов. Ваш творог готов.
Творог средней жирности домашнего приготовления
Творог средней жирности готовится таким же способом, но перед скисанием молоко нужно поставить для отстаивания вершка в холодильник на сутки. После скисания сливки собирают.
Если вам необходим творог менее жирный или обезжиренный, молоко нужно поставить в очень холодное место (2-5 градусов) на двое суток для более сильного отстаивания сливок. Жирность творога можно регулировать количеством сливок, оставленных в банке. Для менее жирного творога сливки собирают более тщательно.
Важно! Нельзя допускать замерзания молока. Из перемерзшего молока творог получается сухим и его очень мало.
Жирный домашний творог: выход творога
Если вы получили 0,5 кг,- это практически норма. Из зимнего молока при сбалансированном питании коровы творога получается больше (иногда до 800 гр. с банки.), так как плотность молока повышается.
 |
| Творожная пластинка |
Существует ещё множество нюансов и все их я не смогу описать, но я рада буду ответить на ваши вопросы. Задавайте их в комментариях.
Творог — идеальная диетическая еда, объединяющая ценные особенности молочных продуктов. Его можно купить в магазине, а лучше сделать своими руками: вы потратите минимум ингредиентов и времени, зато готовый продукт при выполнении всех рекомендаций даст максимум пользы и вкуса.
Что необходимо для изготовления творога?
Есть два способа получить продукт в домашних условиях: с нагреванием и без. Нет преобладания одного варианта перед другим: всё подчиняется вкусовым отличиям и предпочтениям.
Потребуется соответствующая посуда:
- кастрюли — разного диаметра из алюминия, нержавеющей стали;
- дуршлаг — застилается марлей;
- миска, куда кладётся готовый творог;
- стеклянная банка.
Готовить продукт дома можно из парного или магазинного молока. Магазинное берётся с повышенным содержанием жиров.
Изделие из молока:
- парного — получится жирноватым, нежным по вкусу;
- пастеризованного — обезжиренным, тонко-зернистым, не мягким.
При изготовлении творога имеются очевидные нюансы:
Количество творога из домашнего молока будет больше, чем из такого же количества магазинного.
Принципы изготовления творога
Весь процесс прост. Произведите его после заквашивания в утепленных условиях дома. Продолжительность воздействия температуры обуславливается временем года:
После небольшого прогрева простокваши, откидывания, стекания и отстоя получается творожная масса. К молоку для быстрого сворачивания добавляют:
- закваски, ржаной хлеб;
- компоненты:
- лимонную кислоту;
- сок лимона;
Рецепты
На первый взгляд самостоятельное изготовление творога представляется сложным. Существует масса различных рецептов. Выберите для начала один (если у вас нет опыта), который покажется наиболее простым. Дальше уже можно будет экспериментировать.
Из молока (парного и пастеризованного)
Алгоритм действий при изготовлении творога из двух видов молока одинаков. Отличие только в количестве полученного, конечного продукта.
- цельное молоко — 3 л;
- магазинное — 3 л (3,6 % жирности).
Из молока без нагрева
Вкусный и нежный творог получится и без нагревания продукта. Для изготовления потребуется 2 л свежего молока.
- Оставьте молоко в тепле на 3 суток.
- Скисшее молоко откиньте, подвесьте — это процесс удаления отстоя.
- Творог готов.
Из молока и лимона
Творог, изготовленный по такому рецепту, напоминает своим вкусом крестьянский. Готовится из молока с высоким процентом жирности.
- молоко — 2 л (3, 2 >%);
- кислота лимонная — 0,3 ч. ложки.
- Молоко подогрейте до 37 °С.
- Массу откиньте.
- Подождите 1 час. После этого можно приступать к употреблению продукта.
Из молока и кефира
Стремительному заквашиванию молока посодействует в этом случае кефир и тем самым поможет вам сэкономить время. При таком смешивании получается продукт, по качеству ничем не отстающий от вышеперечисленных.
- магазинное молоко – 5 л (3,2%);
- кефир – 750 мл (3%);
- соль – по вкусу.
- Налейте молоко в кастрюлю, добавьте соль.
- Нагрейте на маленьком огне, помешивая.
- Добавьте кефир.
- Продолжайте нагревать, помешивая, до образования крупных сгустков.
- Откиньте получившуюся массу и слейте сыворотку.
Более подробно алгоритм действий представлен в видео:
Только из кефира
Используя этот простой рецепт, также можно сделать творог самостоятельно, который только порадует своим вкусом и качеством вас и домочадцев.
- кефир — 1 л;
- зелень — по желанию;
- морская соль — по вкусу.
- Налейте кефир в кастрюлю, нагрейте на маленьком огне.
- Доведите массу до кипения — 70°С.
- Остудите.
- Отделите массу от отстоя.
Более подробный алгоритм действий представлен в видеоролике:
Из замороженного кефира
Творог получается гораздо нежнее, нежели тот, который можно сделать по вышеуказанным рецептам. По вкусу он напоминает скорее крем. При этом, процесс изготовления также прост.
Для изготовления потребуется 900 мл кефира жирностью 3,2 %.
- Положите кефир в морозилку на сутки.
- Выньте, разрежьте массу и оставьте на 4 часа размораживаться.
- Выжмите.
Более подробный алгоритм действий представлен в видео:
Из кислого молока
Аппетитный и умеренно рассыпающийся питательный творог. Для изготовления потребуется 2 литра кислого молока, скисшего естественным образом. Убедитесь, что в таком состоянии молоко находилось не более суток.
- Налейте молоко в кастрюлю, подогрейте до 56 °С.
- Откиньте получившуюся массу, подвесьте.
- Когда стечет сыворотка (примерно спустя час) продукт готов к употреблению.
Из топлёного молока
Аппетитный, кремового оттенка творог — превосходная идея для утреннего или вечернего приема пищи.
Ингредиенты:- Молоко топлёное — 2 л;
- Сметана — 200 г.
Изготовление топлёного молока (в случае, если в наличии нет готового):
Процесс изготовления творога:
Из козьего молока
Продукты из молока козы усиливают иммунитет и благоприятно воздействуют на организм. Творог не провоцирует аллергию, проще перерабатывается организмом. Идеально подойдёт людям с лактозной непереносимостью.
- Вскипятите молоко, добавьте соль, перелейте в банку.
- Банку закройте марлей, поставьте в тепло на сутки.
- Слейте сквашенное молоко, поставьте массу на маленький огонь, слегка подогрейте.
- Откиньте получившуюся массу.
- По прошествии часа, отожмите массу.
Можно ли сделать зернистый творог?
Получается творог с мягким, слегка солоноватым привкусом, низкого процента жирности.
- цельное молоко — 1 л;
- сычужный фермент — 4 капли или в виде порошка (см. инструкцию на упаковке);
- соль — 0,5 ч. ложки;
- сливки — 6 ст. ложек.
Как сделать творог в мультиварке?
Используя мультиварку, можно получить качественный диетический продукт. Изготовить творог можно из кислого молока или кефира.
Парное молоко перед использованием целесообразно пастеризовать.
Для заквашивания молока используются, например:
- специальную закваску (60 мл на 1 л);
- кефир;
- сметану;
- ряженку;
- сливки;
- йогурт.
Рецепт изготовления творога из молока в мультиварке
Творог — легкий, кисловатого привкуса, годится для здорового рациона.
Рецепт изготовления творога из кефира в мультиварке
Более подробно процесс приготовления представлен в видеоролике:
Добавление хлористого кальция
В пастеризованном молоке низкое значение содержания кальция. Наблюдается регресс способности свертываться, возрастает её продолжительность, на выходе получается слабое зерно. Для возмещения потерь, вводится хлорид кальция.
Количество добавляемого хлористого кальция указано в инструкции от производителя.
Изготовленный таким способом творог, с пониженным уровнем кислотности, идеален для диетического рациона. Он оказывает положительное воздействие:
- на функционирование нервной системы;
- участвует в процессе свертываемости крови;
- активизирует ферментные, обменные процессы;
- укрепляет зубы, ногти;
- показан при анемии.
Нюансы изготовления творога с использованием закваски
Способ приготовления на закваске хлопотный, но, если подойти к процессу изготовления, учитывая все нюансы, получается качественный продукт.
На вкус он нежен, характерно отсутствие типичной кислинки. Структура однотипная и не такая зернистая.
- Оптимальной температурой для внесения закваски является 30°С — молочнокислые бактерии попадают в среду для размножения.
- При низких температурах потребуется больше времени отстаивания.
- Для растворения закваски (ампула) используйте кипяченую воду.
- Чем лучше перемешиваете закваску в молоке, тем удачнее произойдет сквашивание.
- Чем больше количество молока, тем больше потребуется времени для заквашивания.
- После сквашивания молока сгусток нагрейте до 55–60 °С. Это предельный уровень для жизни молочнокислых бактерий. Как только нагреете до нужной температуры, выключайте.
- Двигать посуду с закваской нежелательно.
А что, если попробовать сделать творог на водяной бане?
Таким способом получается мягкий, питательный домашний творог. Рецепт изготовления прост.
- молока с высоким процентом жирности;
- кефира от 3,2%;
- простокваши.
При соблюдении этих рекомендаций получается качественный продукт:
- Для ускорения сквашивания в цельное молоко влейте 2 ст. ложки кефира.
- Чтобы сыворотка лучше отделялась, добавьте 1 ст. ложку сахарного сиропа.
- Не доводите до кипения простоквашу.
- После закипания воды выключите огонь, отстаивайте в тепле.
- Процедуру повторите.
- Сыворотка приобретает желтовато-зеленый оттенок.
Сроки и условия хранения
Творог быстро портится. Необходимо знать допустимые сроки хранения для:
- весового — годен к употреблению в течение суток;
- творога собственного изготовления – 48 часов;
- простого творога — 72 часа;
- пастеризованного — 5 суток;
- творога в упаковке — 15 суток.
Творог — экопродукт, необходимый в рационе, является первоисточником кальция и других полезных веществ. А удовольствие от результата преображения собственноручно молока в творог неизмеримо ни какими мерилами и цифрами.
Рассыпчатый домашний творог — это вкусный и полезный кисломолочный продукт. В супермаркетах мы можем найти множество видов этого угощения с разным содержанием жирности. Но его вкусовые качества и концентрация полезных веществ далеки от продукта, сделанного дома. Я поделюсь с вами секретами приготовления этого кисломолочного продукта.
![Домашний творог]()
Содержание:
Секреты приготовления творога в домашних условиях
Начну с общих советов, чтобы вы смогли хорошо подготовиться к созданию кулинарного шедевра:
- Лакомство можно готовить с нагревом и по холодной технологии. Второй вариант получается нежнее.
- Основа нашего продукта — молоко. Предпочтительнее купить деревенское или фермерское. Если такой возможности нет, сойдет и магазинное.
- Жирность молока влияет на жирность кисломолочки.
- Можно взять за основу кефир любой жирности, даже если он просрочен. В этом случае мы будем его нагревать.
- Перед тем, как приготовить творог методом нагрева, нужно выбрать посуду. Для нашей цели подойдет кастрюля сделанная из таких материалов, как нержавеющая сталь и алюминий. Важно, чтобы у нее было толстое дно. Эмалированная емкость не годится. В ней наша вкуснятина подгорит.
- Нам понадобится дуршлаг. Его следует застелить марлей. Дуршлаг ставится на емкость. В нее будет стекать сыворотка.
- Для получения рассыпчатого лакомства его нужно завернуть в марлю и подвесить ее на несколько часов. Не забываем поставить под марлю емкость.
![Творог в домашних условиях]()
Классический рецепт домашнего творога
Из 3 л фермерского молока получится до 1 кг нашего лакомства, иногда больше. Также мы получим 500 г сливок или сметаны. После покупки оставляем нашу молочную продукцию постоять несколько часов, затем ложкой снимаем сливки. Вы их легко определите по желтоватому оттенку. Если хотим получить сметану, то собираем ее с простокваши.
Оставляем банку с основой для будущего кисломолочного продукта при комнатной температуре. Сколько она будет скисать, зависит от температуры в комнате. Летом на скисание уходят сутки, зимой — два дня. Не оставляйте простоквашу дольше, чем на 3 дня. Из нее получается кислый домашний творог. Перекладываем простоквашу из банки в кастрюлю. Ставим ее на слабый огонь. Держим на плите минут 15, пока не начнут появляться комочки нашего лакомства. Выключаем огонь и оставляем кастрюлю на 15 минут.
Перекладываем наш продукт в дуршлаг, ставим его на емкость и оставляем на некоторое время, чтобы стекла сыворотка.
![Как приготовить творог]()
На водяной бане
Нагревать молочные продукт можно на водяной бане. В простокваше делаем крестообразный надрез до самого дна банки. Ставим ее в воду, чтобы она доходила до уровня простокваши. Нагреваем воду на слабом огне до 40 градусов. Если простокваша слишком горячая, ей нужно дать остыть. Снова ставим в холодную воду и нагреваем на среднем огне, пока творожные комочки не начнут отделяться от простокваши.
![Рецепт домашнего творога]()
Готовим творог в духовке
Духовой шкаф — верный помощник любого повара. Его можно использовать для нагрева простокваши. Ее можно оставить в банке или перелить в кастрюлю без пластиковых элементов. Отправляем емкость с молочной массой в духовой шкаф и устанавливаем температуру 120-150 градусов. Оставляем емкость на 40 минут. Выключаем огонь и оставляем простоквашу на ночь. Утром можно перекладывать в дуршлаг или марлю, чтобы стекла сыворотка.
![Творог в духовке]()
В мультиварке
Этот агрегат — настоящая палочка-выручалочка современных хозяек. В ней можно приготовить все что угодно, в том числе творог из скисшего молока. Переливаем его в чашу мультиварки и выбираем один из трех режимов:
- “Тушение”;
- “Подогрев”;
- “Молочная каша”.
Подойдет любой режим, не доводящий массу до кипения. Время приготовления зависит от желаемой консистенции продукта. Если хотите жидковатую смесь, включайте мультиварку на полчаса, для получения рассыпчатой массы — на 50 минут. Далее откидываем на дуршлаг или подвешиваем в марле. Вкусное и полезное угощение готово.
![Творог из скисшего молока]()
Технология приготовления без нагрева
Этот способ приготовления творога своими руками намного проще вышеперечисленных. Нам не придется иметь дело с высокой температурой. К тому же полученный продукт будет намного нежнее. Нам нужно дать молоку скиснуть, после чего откинуть массу на дуршлаг или подвесить в марле.
![Творог своими руками]()
С добавлением кефира или сметаны
Оба эти кисломолочные продукты кладут в свежее молоко, чтобы оно быстрее скисло. Количество можно брать на свое усмотрение. Если у вас мало молочной массы, в нее можно добавить кефирный продукт любой жирности. Пропорции берем 1:1. Из двух литров молочно-кефирной смеси получится примерно 300 г нашего угощения. Итак, как сделать творог из кефира пошагово:
- Свежее молоко сильно нагреваем, но не доводим до кипения.
- Убираем емкость с огня.
- Вливаем кефир.
- Перемешиваем и даем остудиться.
- Откидываем на дуршлаг.
Из кефира
Этот способ приготовления кисломолочной продукции не предполагает добавления молока. Из 1 л кефира получится около 200 г творожной массы. Готовить будем на паровой бане. Значит, нам понадобится две кастрюли разного размера. Одна должна свободно входить в другую.
Берем большую кастрюлю и наполовину наполняем ее водой. Доводим до кипения. При этом должен быть сильный огонь. Кефир выливаем в маленькую кастрюльку. Ее погружаем в кипяток и убавляем огонь до минимума. Держим на плите, пока кефирная масса не распадется на творожные кусочки и сыворотку. Выключаем огонь и оставляем кастрюлю настаиваться на 10 минут. Откидываем на дуршлаг.
![Домашний творог]()
Творог из молока с лимоном
Нам понадобится 2 л деревенского молока и желтый цитрус. В результате наших стараний получится около 350 г творожной массы.
Доводим молочную продукцию деревенского производства до кипения. Убавляем огонь. Из цитруса отжимаем сок и тонкой струйкой вливаем его в молочную смесь. Перемешиваем. Цитрус способствует практически моментальному сворачиваю молочной массы. Из нее начнут отделяться творожные сгустки. Выключаем огонь. Пусть смесь остынет. После этого откидываем ее на дуршлаг.
Этот же способ подходит для приготовления творога из магазинного молока. Единственное различие заключается в том, что молочную продукцию кипятить не нужно. Достаточно ее подогреть.
![Творог из молока с лимоном]()
Из свернувшегося молока
Этот вид молочного продукта начал скисать, но не достиг консистенции простокваши. Он вполне подходит для приготовления творожной массы. В остывшую молочную смесь добавляем столовую ложку какого-нибудь кисломолочного продукта. Подойдет сметана, скисшая молочная или кефирная смесь. Оставляем массу в таком виде на один день. Далее нагреваем получившуюся простоквашу до 50 градусов. Начнут отделяться творожные кусочки. Тогда откидываем на дуршлаг и даем стечь сыворотке.
![Творог из магазинного молока]()
Из перекисшей молочной продукции
Нам понадобится свежее молоко в пропорции к прокисшему 1:1. Свежую жидкость кипятим и вливаем в прокисшую. Оставляем на полчаса. Затем откидываем на дуршлаг, застеленный марлей, и даем стечь сыворотке. Творожная масса будет готова через пару часов.
Читайте также:
