Как сделать маринад для маслят
Добавил пользователь Alex Обновлено: 04.10.2024
Для начала переберите грибы, удалите траву, листья и другой мусор. Выбросьте подпорченные, червивые и вызывающие сомнения экземпляры.
Маленькие грибы оставьте целиком, а те, которые побольше, разрежьте на половинки или четвертинки.
При варке добавьте щепотку лимонной кислоты или половину чайной ложки уксуса. Так грибы останутся светлыми, а не потемнеют.
Для консервации используйте стерилизованные банки. Храните заготовки в холодильнике или прохладной кладовке, где температура не поднимается выше 5 °С.
1. Маринованные маслята с чесноком
Ингредиенты
- 1 кг маслят;
- 2–3 л воды;
- 4 чайные ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3–5 горошин душистого перца;
- 3–5 горошин чёрного перца;
- 1 лавровый лист;
- 3 чайные ложки уксуса 70%;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Грибы залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты. Отварите их на среднем огне за 30–35 минут. Промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить остатки влаги.
Для маринада вскипятите 1 л воды с солью, сахаром, двумя видами перца и лавровым листом. Закиньте маслята и снова доведите до кипения. Добавьте уксус с измельчённым чесноком. Перемешайте, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте кастрюлю на 3–4 минуты.
Выложите грибы с маринадом в банку, сверху полейте маслом и закройте крышкой. После остывания уберите на хранение. Маринованные маслята будут готовы примерно через месяц.
2. Маринованные маслята с гвоздикой
Ингредиенты
- 2 кг маслят;
- 2–3 л воды;
- 40 г соли;
- 50 г сахара;
- 5–6 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%;
- 2–3 зубчика чеснока.
Приготовление
Маслята сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения и 20 минут варите на небольшом огне. Удаляйте пену, которая образуется на поверхности. После откиньте на дуршлаг и оставьте, чтобы стекли все остатки жидкости.
Вскипятите 1 л воды с солью, сахаром, перцем, лавровыми листьями и гвоздикой. Варите в течение получаса, а за несколько минут до готовности добавьте уксусную эссенцию.
В банки положите чеснок и грибы, а затем залейте маринадом до верха. Закатайте крышкой, накройте одеялом или полотенцем, а после остывания уберите на хранение. Спустя полтора месяца или больше закуску можно пробовать.
3. Маринованные маслята с растительным маслом и душистым перцем
Ингредиенты
- 1½ кг маслят;
- 2 л воды;
- 2½ столовой ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 10 горошин душистого перца;
- 10 горошин чёрного перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 столовые ложки уксуса 9% (также можно использовать яблочный, винный или другие);
- 3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Сложите грибы в кастрюлю, залейте половиной воды. Доведите до кипения на среднем огне и варите примерно 20 минут. После откиньте на дуршлаг.
Ополосните кастрюлю и верните маслята обратно. Добавьте соль, сахар, перцы, лаврушку. Залейте тёплой водой и готовьте 10 минут после закипания. Уменьшите огонь, добавьте уксус и растительное масло, а после оставьте вариться ещё на 5 минут.
Удалите лавровые листья перед закруткой. Разложите массу по банкам и закройте крышками. Через полтора месяца грибы замаринуются.
Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.
Маслята – вкусные и полезные грибочки, которые можно готовить разными способами. Но среди всех рецептов приготовления особой популярностью пользуются маринованные маслята на зиму.
Подготовка и время варки маслят перед маринованием
Собранные в лесу плоды необходимо еще раз тщательно перебрать дома. После этого грибы нужно почистить. Для того чтобы снять скользкую пленочку с поверхности шляпки, ее нужно захватить краем лезвия ножа и потянуть на себя. Перед очисткой мыть плоды нет смысла, так как большая часть мусора будет удалена именно с кожицей.
В первую очередь, перед маринованием плодовые части сортируют по принципу размеров. Это связано с тем, что экземпляры больших размеров требуют больше времени на готовку. Готовить их можно целиком, если это мелкие грибы, или порезав на несколько частей, если это крупные плоды.
После сортировки плоды варят в кипящей воде в течение 15-20 минут на среднем огне. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять целую очищенную луковицу для усиления грибного вкуса. После кипячения плоды процеживают для удаления воды. После этого можно приступать непосредственно к маринованию.
Вкусные маслята — рецепт с горчицей
В прошлом году мне настолько понравилось мариновать маслята с зернами горчицы, что в этом я основной упор сделала на этот рецепт зимней заготовки.
Возьмите:
Для приготовления маринада на 1 литр воды:
- Уксус 9% — 100 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Соль – 1.5 ст. ложек.
- Лавровый листик – 2 шт.
- Гвоздика – 3 палочки.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Душистый и простой чёрный перец – по 5 шт.
- Хрен – 1 лист.
- Укроп – зонтик.
- Семена горчицы – пол столовой ложки.
Из специй вы можете исключить некоторые ингредиенты по своему желанию, лично я не кладу листья хрена. Для некоторой пикантности можно добавить кусочек острого перчика, кориандр, корицу.
Пошаговое приготовление:
- Очищенные грибочки отварите в течение пяти минут, затем на дуршлаге слейте воду.
- Сделайте маринад, добавив все специи, и когда он закипит, сложите в него маслята.
- Проварите грибы около 20 минут, затем переложите в баночки и укупорьте.
Классический рецепт маринованых маслят
Нам понадобится:
- Маслята – 1 кг. уже отваренных грибов.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 1 – 2 шт.
- Корица – палочка с пол ноготка.
- Перец – 3 горошины.
- Соль – 1.5 ст. ложки.
- Уксус, эссенция – 1 ч. ложка.
- Кислота лимонная – берите на самом кончике ножика.
- Сахар – 1 ч. ложка.
Маринуем:
- Очищенные грибочки отварите в воде, после закипания минут 8 – 10. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.
- Взвесьте маслята и на каждый килограмм возьмите количество ингредиентов, указанное в рецептуре.
- Сложите маслята в ёмкость и залейте водой, покрыв маслята на два пальца выше, отправьте туда все пряности и специи, кроме уксуса.
- Дайте грибам закипеть и влейте уксус, добавьте лимонку и поварите 10 минут в маринаде.
- Пока маслята варятся, простерилизуйте баночки. Готовые грибы разложите в банки и закатывайте. Остывать маслята должны в перевернутом виде, хорошо укутанными. При такой заготовке они стоят всю зиму в условиях квартиры.
Как мариновать жареные маслята быстро и вкусно
Рецепт вкусный и любимый. Маслята маринованные с маслом на зиму хорошо хранятся и получаются очень вкусными. Заливка для грибов с растительным маслом сохраняет аромат и свежесть грибной заготовки. Закуска вкусно дополнит блюда из картофеля, станет основным ингредиентом картошки жареной с грибами и луком.
Ингредиенты:
Для маринада:
- 50 мл воды;
- 150 мл растительного масла;
- 5 столовых ложек уксуса 9%;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 зонтика укропа.
Этапы приготовления:
- Очистить и промыть маслята. Обжарить в масле и заложить в банки слоями с чесноком и зеленью укропа.
- В сковороду с остатком масла добавить соли, сахара, воды и уксуса. Проварить на маленьком огне пока растворятся ингредиенты маринада.
- Залить маринад с маслом для маслят в банки с грибами.
- Стерилизовать 60 минут и плотно закрыть крышками.
Острые маслята с чесноком и растительным маслом
Такой вариант приготовления маринованных грибов будет наиболее интересен любителям острых, разогревающих аппетит, закусок.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- маслята свежие – 3 кг;
- грибной отвар – 1 л (для маринада);
- соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 40-50 г (для маринада);
- лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
- сахар – 40 г;
- укус натуральный, 5-6% – 100-150 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 5-6 зубков;
- перец острый (чили) – 0,5 шт.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Технология приготовления:
- Подготовленные грибы залить холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту (из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л). Довести до кипения и проварить 20-25 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
- Отваренные маслята аккуратно выложить на дуршлаг.
- Часть грибного отвара (0,5-1 л) слить, процеживая через марлю, в чистую кастрюлю. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный перец чили (для уменьшения остроты можно удалить из него семена), гвоздику, лавровый лист и растительное масло. Поставить на огонь.
- Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
- В закипевший маринад выложить грибы и варить их 10-15 минут, помешивая. За 2-3 минуты до окончания варки влить в кастрюлю уксус и добавить нарезанный чеснок.
- Разложить готовые грибы в предварительно простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, закатать, перевернуть и оставить укутанными одеялом до полного охлаждения.
Для безопасности хранения грибных консервов банки можно укупорить не сразу после заливки, а провести дополнительную стерилизацию заготовки на водяной бане, в духовом шкафу или автоклаве.
При подаче закуски к столу остроту маринованных маслят можно дополнить репчатым или зеленым луком и свежим чесноком.
Рецепт без стерилизации
Это довольно простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени за плитой, чтобы простерилизовать все банки.
Для приготовления понадобится:
- грибы — 1,5 кг;
- вода — 0,5 л;
- уксус —50 мл;
- соль и сахар — по 20 г;
- несколько штук лавровых листьев;
- перец душистый.
Заготовленные заранее плоды нарезают. Плодовые части заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10-15 минут. После истечения времени всю воду из кастрюли сливают, заливают новую и варят на среднем огне 15 минут. В конце готовки добавляют соль. Отвар, который получился, сливают с помощью дуршлага. Отдельно варится маринад.
Для его приготовления воду кипятят и к ней добавляют соль, перец и сахар. Спустя 5-7 минут туда добавляют грибы и продолжают готовить еще 10 минут. В конце добавляют лавровые листья, уксус, держат на огне еще несколько минут и снимают. Лавровые листья вынимаются из маринада. После этого грибы закатывают, дают остыть и ставят в холодное место.
Вкусные маринованые маслята на зиму
Как хочется засолить маслята в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы маринованные грибы быстрого приготовления без закатки кушать независимо от грибного сезона. Это легко сделать, если собранный летом урожай заморозить на холодное время года и готовить замороженные маслята на летний стол, подавать ароматную закуску к зимнему столу, мариновать их быстро и вкусно как свежие грибы без стерилизации и с консервацией.
Ингредиенты:
Маринад для маслят на 1 литр воды с яблочным уксусом
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 200 мл яблочного уксуса;
- 1 палочка корицы;
- 10 горошин душистого перца;
- 2 листа лавра.
Этапы приготовления:
- Очистить шкурку с шляпок маслят. Тщательно промыть грибочки под проточной водой. Большие свежие маслята разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Замороженные грибы не размораживать.
- Сварить рассол. Воду вскипятить с солью, сахаром и приправами, добавить уксус и очищенные свежие грибы.
- Варить маслята в маринаде, пока они не осядут на дно.
- Маслята разложить по банкам, стерилизовать 30 минут с момента закипания, поместив консервацию в кастрюлю с тёплой водой.
- Плотно закатать банки жестяными крышками.
Подавать на стол, приправив маринованным луком и маслом.
С лимонным соком
Этот рецепт особенно понравится тем, кто не любит резкой кислоты уксуса в готовых грибных закусках.
Количество порций/объем: 3-3,5 л
Ингредиенты:
- маслята свежие – 5 кг;
- вода – 1 л (для маринада);
- соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 40-50 г (для маринада);
- лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
- сок лимона, свежевыжатый – 50 мл;
- укус столовый, 9% – 30-50 мл;
- сахар – 20-30 г;
- перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
- перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
- корица молотая – 3-5 г;
- лавровый лист – 4-5 шт.
Технология приготовления:
- Очищенные, тщательно промытые грибы (средние и крупные экземпляры можно разрезать на 2-4 части) сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, посолить из расчета 1 ст. л. на 1 литр воды, добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа). Довести до кипения.
- Проварить маслята на слабом огне в течение 20 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
- Пока грибы варятся, простерилизовать банки и крышки, подготовить маринад. Налить в отдельную кастрюлю воду, нагреть, добавить соль и сахар, перец, корицу и лавровый лист. Прокипятить 5-7 минут, влить лимонный сок и уксус. Довести до кипения и убрать с огня.
- Вынуть готовые грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
- В горячие банки разложить грибы, залить маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками и поставить заготовку стерилизоваться на водяную баню (в кастрюлю с горячей водой) в течение 30-40 минут (в зависимости от объема банок).
- Закатать банки герметично крышками, проверить качество укупорки, перевернуть, укрыть и оставить до полного остывания.
Многие хозяйки советуют перед заливкой в банки вынуть из готового маринада лавровый лист, чтобы он не настаивался и не перебивал потом вкус грибов.
Хранить грибную консервацию нужно в темном, сухом, прохладном (желательно не выше 15 ℃) месте не более года.
Давно не собирали грибы, уже и забыла, как их мариновать, но ничего я тут приемлемого не нашла. Пришлось вспоминать. Ну, и решилась поделиться с вами. и для себя же оставлю, чтобы было куда подглядеть. Мои грибочки хорошо стоят в погребе, и дома я их тоже держала, но недолго. Все же грибы лучше держать в прохладе.
- Маслята (отваренные) — 1600 г
- Вода — 900 мл
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец душистый (горошек) — 5 шт
- Лист лавровый — 3 шт
- Уксус (9%) — 1,5 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
Время приготовления: 50 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 419.1 ккал | белки 44.3 г | жиры 11.7 г | углеводы 35.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 15.6 ккал | белки 1.7 г | жиры 0.4 г | углеводы 1.3 г |
Время готовки указано без чистки самих грибов, т. к. это трудоемкий процесс.
Итак. Почистили, помыли грибочки.
По желанию можно разрезать, я люблю целые грибочки. Режу крупноватые только.
Залить водой, посолить немного. Основная соль будет дальше.
Как закипели грибы, поварить минут 5-10, воду сливаем, промываем, наливаем свежую.
И ещё раз варим 5 минут, сливаем, промываем. Заливаем 900 мл воды на 1600 гр отварных грибов. Добавляем всю приправу, что вам нравится (без чеснока и уксуса).
У меня лавр, перец горошком, соль и сахар.
Как закипают грибы, добавляем чеснок, нарезанный кругляшами, уксус.
Дать покипеть около минутки и разложить по баночкам.
Я банки не всегда стерилизую. В настоящий момент я просто хорошо их помыла и ошпарила кипятком.
На данное количество грибов получается 4 баночки по 0,5 л
Надеюсь, кому-то пригодится этот рецепт. Я по такому принципу закручивала и боровики, подосиновики и даже белые.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Маслята маринованные
Давно не собирали грибы, уже и забыла, как их мариновать, но ничего я тут приемлемого не нашла. Пришлось вспоминать. Ну, и решилась поделиться с вами. и для себя же оставлю, чтобы было куда подглядеть. Мои грибочки хорошо стоят в погребе, и дома я их тоже держала, но недолго. Все же грибы лучше держать в прохладе.
Похожие рецепты
Маринованные шампиньоны
Маринованные вешенки
Маринованные грибы
Аурикулярия грибы по корейски
Опята маринованные
Маринованные шампиньоны "5 минут"
Опята маринованные
Универсальный способ маринования грибов без варки маринада
Комментарии и отзывы
про то, что на сайте нет нормальных рекомендаций по маринованию грибов- полностью с вами согласна! сама недавно искала но увы. Пришлось самой додумывать. Ваш способ возьму на заметку. спасибо!
Буду рада если пригодится. Если любите поострее то уксуса можно чуть больше. Я доходила до чайной ложки в 0,5 литровую банку.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: