Как сделать маринад для горбуши

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Сегодня большой популярностью пользуется горбуша приготовленная на мангале или гриле. Не может не радовать бесчисленное количество рецептов и способов приготовления этой рыбы.

Преимущества горбуши

Горбуша – одна из самых распространенных рыб семейства лососевых. Достоинства этой рыбы сложно переоценить, а употреблять в пищу ее можно и нужно практически всем. Исключение – люди с аллергической реакцией на рыбные продукты или те, кому желательно ограничить поступление в организм фосфора и йода.

Витамины, содержащиеся в горбуше:

Еще горбуша славится высоким содержанием йода, цинка, фтора, меди, калия, серы, и фосфора.

Рыба отлично подойдет людям, придерживающимся диеты, ведь она низкокалорийная. В 100 г горбуши содержится всего 150 ккал.

Этот вид семейства лососевых ценится среди людей с сердечнососудистыми заболеваниями. Также она способствует нормализации желудочно-кишечного тракта.

Люди, придерживающиеся правильного питания, хорошо знают, что горбуша в рационе человека оказывает положительное влияние на весь организм в целом. Не секрет, что рыба способствует нормализации водного и жирового обмена и благотворно влияет на обмен веществ.

С какой стороны не посмотри, видны лишь положительные качества горбуши, что касается, кстати, и ее вкуса.

Критерии выбора горбуши

Отдельное внимание стоит уделить выбору продукта. Цвет рыбы должен быть розовых оттенков. Розовое филе свидетельствует о том, что ее выловили в момент миграции перед нерестом. После того, как рыба перемещается для нереста в речные воды, ее мясо уже более бледного оттенка, что также отражается и на вкусовых качествах.

Чтобы определить свежесть рыбы, обратите внимание на цвет жабр. Яркий розовый цвет жабр говорит о свежести продукта. Также об этом могут свидетельствовать глаза рыбы. Если они мутные или высохшие, рыба не свежая.

Нередко недобросовестные продавцы отрезают жабры и голову, чтобы покупателям было сложно определить свежесть горбуши. Отнеситесь к таким продавцам с настороженностью.

Рыба должна иметь четкий морской и йодистый запах, любой посторонний и резкий запах (к примеру, аммиак) недопустим. При этом нюхать лучше жабры, где запах чувствуется наиболее отчетливо.

Горбуша лучше всего выбирать свежемороженую

Конечно, не всегда продается лишь охлажденная горбуша. Во многие регионы она завозится издалека и без заморозки ее транспортировать невозможно. Замороженную рыбу покупать не так опасно, ведь шансы, что она испортилась, крайне малы, в отличие от охлажденной тушки. Однако мясо замороженной горбуши уже не имеет первоначального количества полезных веществ и витамин.

Маринады для приготовления горбуши на мангале

Горбуша, приготовленная на мангале, имеет особый вкус. Подготовительный процесс довольно легкий, нужно лишь почистить, выпотрошить и вымыть рыбу.

Чтобы приготовить сочную, нежную и вкусную горбушу, можно использовать различные маринады.

Маринад с добавлением соевого соуса и чеснока – один из самых удачных вариантов. Именно соевый соус придает пикантный вкус красной рыбе. Особенно рецепт оценят любители японской кухни (роллы, суши).

Для маринада к горбуше на мангале понадобятся следующие ингредиенты:

2 зуб. чеснока;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложка кунжута;
3 ст. ложки соевого соуса;
1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовить маринад лучше в стеклянной посудине. Сначала мелко рубим чеснок и кладем в тарелку. Затем добавляем сахар, оливковое масло, соевый соус, кунжут и перемешиваем. Количество маринада в рецепте рассчитано на 500 г рыбы.

В маринаде горбушу нужно подержать не менее часа, а в идеале – 2-3 часа.

Еще один маринад для горбуши. Для этого возьмите:

15 г меда;
5 г перца чили;
2 зуб. чеснока;
соль по вкусу;
100 мл оливкового масла;
5 г свежего розмарина.

Для начала выложите в емкость для маринада мед, он должен быть жидким. Если мед густой, растопите его на водяной бане. Затем добавьте перец чили и мелко порубленный чеснок. Посолите, хорошо перемешайте и залейте оливковым маслом. Далее снова тщательно перемешайте и положите веточку розмарина. Рыбу держать в маринаде не менее 30 минут.

Некую пикантность и особый нежный вкус придает горбуше винный маринад. Для него потребуются:

300 г красного сухого вина (можно домашнего);
2 пучка базилика;
1 ст. ложку смеси перцев;
3 бутона гвоздики;
2 ч. ложки молотой корицы;
соль по вкусу;
4 ст. ложки оливкового масла.

Благодаря оливковому маслу, маринад отлично пропитает всю рыбу. Мариновать не менее 3 часов, а лучше 5.

Шашлык из горбуши

Перед приготовлением шашлыка из горбуши, обязательно используйте маринад. Избегайте рецептов с уксусом, так как мясо рыбы станет рыхлым.

Предлагаем один из рецептов вкусного шашлыка из горбуши.

Изначально необходимо подготовить рыбу – почистить, выпотрошить, убрать голову и плавники. Затем нарезать на средние кусочки.

Шашлык из горбуши

Для маринада возьмите:

оливковое масло;
щепотку душистого перца;
соль по вкусу;
2 ч. ложки горчицы;
сок половинки лимона;
любые травы на свое усмотрение (базилик, розмарин и т.д.).

Далее остается нанизать рыбу и лук на шампура и готовить на уже перегоревших углях 15-20 минут.

Стейки из горбуши на решетке

Если задаетесь вопросом, как приготовить горбушу на мангале, обратите внимание на рецепт стейков из горбуши на решетке. Это блюдо простое в приготовлении, но изысканное и вкусное.

Для горбуши на решетке понадобятся такие ингредиенты:

1 – 1,2 кг горбуши;
3 зуб. чеснока;
1 лимон;
приправы для рыбы, соль, перец по вкусу.

Рыбу очистите, выпотрошите и вымойте. Затем уберите остатки влаги с помощью бумажного полотенца, нарежьте горбушу на стейки.

Далее посыпьте рыбу специями, перец лучше выбрать свежемолотый, так рыба получится еще ароматней и душистей. Положите кусочки горбуши в миску, сверху полейте соком одного лимона. Накройте миску крышкой и поставьте на 40 минут в холодильник.

Промаринованные куски горбуши кладем на гриль и обжариваем по 5 минут с каждой стороны. Не забывайте, что готовить стейки из рыбы нужно на жаре от углей, а не на открытом огне.

Стейки из горбуши на решетке готовы. Для гарнира отлично подойдут приготовленные на гриле овощи.

Горбуша целиком на решетке

Еще один вариант – приготовление горбуши на решетке целиком. Рецепт не оставит равнодушными любителей рыбы.

По рецепту возьмите:

горбушу – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
соль, перец, приправы по вкусу.

Перед приготовлением почистите, и вымойте рыбку, отрежьте голову и хвост. Готовую тушку посолите, поперчите, добавьте приправы и сбрызните лимонным соком.

Дайте постоять рыбке в холодильнике не менее 30 минут, лучше, если она будет находиться в закрытом контейнере, так как рыба хорошо впитывает посторонние запахи.

Выложите горбушу на решетку для барбекю, переворачивайте и жарьте ее до готовности. Снимите горбушу с решетки аккуратно, так, чтобы не повредить. Готовое блюдо украсьте дольками лимона и зеленью.

Общее время приготовления – около 40 минут.

Горбуша с овощами на гриле

Запеченная на мангале горбуша с овощами – вкусное и полезное блюдо, которое несложно приготовить даже мало знакомому с кулинарией человеку.

Для приготовления 300 г горбуши возьмите овощи:

кабачок – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.

По рецепту также понадобятся лимон, соль, перец и специи по вкусу.

Очищенную и вымытую горбушу порежьте на порции. Добавьте соль, перец, специи и свежевыжатый сок лимона.

Нарежьте на кружочки баклажан и кабачок, толщиной 1 см. Перец разделите на четыре части. Чтобы убрать горечь баклажана, его необходимо заранее посолить и оставить на 15 минут.

Горбуша с овощами на гриле

Горбушу и овощи обжарьте на гриле до готовности. Благодаря такому рецепту получите сразу и гарнир.

Горбуша, запеченная в фольге

Отличный вариант для барбекю – рыба, приготовленная в фольге, которая отличается нежностью и сочностью. При жарке на мангале часто горбуша может быть суховатой, однако это исключено, если готовить рыбу, обернутую в фольгу.

500 г филе горбуши;
1 лимон;
4 зуб. чеснока;
1 ч. ложка растительного масла;
1 пучок укропа;
соль и перец по вкусу.

Подготовьте рыбу и порежьте на кусочки. Посолите и поперчите. Зелень и чеснок мелко порубите и тщательно перемешайте. На фольгу выложите филе горбуши кожей вниз. Сверху положите смесь из чеснока и зелени и накройте еще одним листом фольги.

Плотно завернутые в фольгу куски рыбы поместите на решетку мангала. Горбушу запекать по 5 минут с каждой стороны. Готовой рыбе дать потомиться в фольге еще 5 минут. Подавать на стол, чуть сбрызнув лимонным соком.

Рецептов приготовления вкусной горбуши на мангале масса, особых хитростей и навыков для этого не нужно. Готовьте и получайте удовольствие не только от пищи, но и от самого процесса приготовления.

Очень просто, вкусно, сочно! Горбуша под маринадом! Еще не ела? Зря! Рыбу под маринадом знают все, а вот горбушу маринад делает особенно сочно и вкусной. Ведь жареная или в духовке она частенько суховата или горчит. Этот рецепт убирает все ее мелкие недостатки!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

ГИ: 80 / 0 / 20

Способ приготовления

1. Нарежьте рыбное филе на порционные кусочки, посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде немного масла и, запанировав рыбу в муке, обжарьте каждый кусочек с двух сторон до легкой корочки.
2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте соломкой или кубиком, морковь - тонкой соломкой, или натрите ее на крупной терке. В рыбное масло выложите лук и жарьте 2-3 минуты, до прозрачности. Помешивайте. Добавьте морковь, готовьте 3-4 минуты, до мягкости. Добавьте томатную пасту, разведенную с водой до консистенции сметаны. Добавьте соль, сахар и перец по вкусу, лавровый лист, уксус. Протушите соус минут 7.
3. Выложите в соус рыбу (так, чтобы овощи были и сверху, и снизу). При необходимости добавьте воды. Накройте и тушите на слабом огне 15 минут (если филе) или до готовности рыбы (если кусочки массивные).
4. Готовую рыбу переложите в тарелку, дайте остыть и поставьте минимум на 4 часа в холодильник, настояться.
Такая рыба хороша и холодной на кусочке хлеба, и горячей - с картофельным пюре.
Приятного!

Красная рыба, засоленная со свеклой и имбирем, подходит для приготовления закусок и бутербродов. Имбирь придает маринаду небольшую остроту, а свекла окрашивает рыбу в более яркий цвет.

Сегодня мы запечём в духовке горбушу целиком. Чтобы горбуша получилась нежной и мягкой, приготовим специальный маринад для рыбы и будем запекать рыбу в фольге.

горбуша, лимон, масло оливковое, тимьян (чабрец, богородская трава), приправа, чеснок, перец молотый, соль

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Красная рыба — украшение стола. В статье опишем, как в домашних условиях готовится горбуша маринованная с луком в уксусе. Расскажем правила выбора горбуши для маринования. Предложим лучшие рецепты засолки сухим и ускоренным способом. Инструкции помогут самостоятельно приготовить маринованные деликатесы.

Какой уксус выбрать для маринования горбуши

Лучший вариант для маринования горбуши — 6% белый столовый уксус. Можно готовить в редких случаях с другими. Ниже опишем рецепты с разными видами уксуса.

Бальзамический

Горбуша в бальзамическом уксусе — деликатесное блюдо для гурманов.

500 г рыбного филе;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
соли и перца — по щепотке.

Кубиками нарежьте филе.
Уложите в миску.
Посолите, поперчите.
Добавьте бальзамический, прикройте крышкой.
Поставьте в холодильник.
Через 14 часов блюдо готово.
Перед подачей заправьте маслом.

Калорийность: на 100 г готового блюда 140 Ккал.

Винный

Под винным уксусом готовят горячие блюда из горбуши. Можно в маринад добавить красный, вкус продукта выходит с нежным ароматом.

Яблочный

Для любителей пикантных закусок рецепт с яблочным уксусом.

тушка рыбы без головы — 1,5 кг.;
сахар с солью — по 3 ст. л.;
перец горошек — 10 шт.;
корица — ½ ч. л.;
вода кипяченая — ½ стакана;
гвоздика — 2 шт.;
масло подсолнуха — 5 ст. л.;
яблочный — 1 ст. л.;
лист лавра — 2 шт.

Рыбу нарежьте полосками шириной 5 см.
Специи измельчите в ступке.
Смешайте с солью и сахаром.
Высыпьте смесь в миску.
Обваляйте рыбьи куски, поставьте сверху груз.
Через полчаса переместите горбушу в стеклянную банку.
Добавьте уксус, воду и масло.
Закройте капроновой крышкой.
Оставьте в тепле.
Через 1,5 часа переместите банку в холодильник.
Прошло 2,5 часа — рыбу можно кушать.

Калорийность: на 100 г готового блюда 116 Ккал.

Столовый

Универсальный вариант маринада со столовым. Большая часть рецептов предложена с использованием столового 9% и 6% уксусов.

Эссенция

70% уксусная кислота в чистом виде опасна для здоровья. Заправляйте маринад эссенцией осторожно.

филе горбуши — 400 г.;
л/лист — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
стакан воды;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. молотого черного перца;
1 ч. л. эссенции.

Разделите филе на пластины.
Пересыпьте 2 ст. л. соли.
Оставьте в холодильнике на 3 часа.
За это время сварите маринад.
Смешайте специи с водой, вскипятите, остудите.
Достаньте и промойте рыбку.
Сложите в банку и залейте горбушу солодом.
Добавьте масло и эссенцию.
Еще раз поставьте на холод.
Через 2 часа блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

В отличие от горбуши, карась маринованный в уксусе в банке более распространен, узнайте в чем секрет его популярности.

Как правильно выбрать рыбу

Соблюдайте правила выбора рыбы для приготовления в домашних условиях.

Покупайте в специализированных рыбных магазинах.
Расположенная на прилавках со льдом пригодна для покупки.
Если жабры ярко-розовые и глаза блестящие с черными зрачками.
Если тушка без головы, обратите внимание на цвет мяса, ярко-красный, значит продукт окрашен, правильный цвет — розовый.
При нажатии не должна оставаться вмятина.
Если замороженный продукт, ледяная прозрачная корочка говорит о хорошем качестве.
Если много в упаковке снега — продукция не свежая.

Как подготовить горбушу к маринованию

Расскажем как правильно подготовить рыбку для маринования. Опишем этапы подготовки. Для работы приготовьте острый нож с тонким лезвием, доску разделочную, емкость для маринования.

Очистите тушку от внутренностей, промойте под краном.
Отделите голову если убрать глаза и жабры — получится из головы уха.
Обрежьте ножницами брюшко (для ухи или высушите).
Отделите часть тушки с хвостовой части.
Нарежьте кусками шириной до 10 см.
Перед маринованием горбушу посолите.
После просаливания, продукт готов к маринованию.

Вкусные рецепты засолки горбуши с уксусом

Засолить горбушу с уксусом можно дома самостоятельно. Опишем вкусные варианты засолки.

Сухой способ

1 кг горбуши;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. винного красного уксуса;
1 ч. л. молотого душистого перчика.

Уберите хребет и плавники.
Порежьте кусками шириной 5 см.
Смешайте соль с сахаром и перцем.
Обваляйте куски в составе.
Полейте уксусом.
Уложите в миску под пресс.
Через 24 часа продукт готов к употреблению.
Перед употреблением ополосните.

Калорийность: на 100 г готового продукта 179 Ккал.

Посмотрите полезное видео с описанием сухой засолки филе.

Ингредиенты (на 500 мл воды):

филе рыбное — 700 г.;
соль — 2,5 ст. л.;
½ ч. л. уксуса 6%;
масло подсолнечное — 50 мл.

Растворите в кипяченой воде соль.
Добавьте уксус.
Филе очистите от шкурки.
Нарежьте кусочками шириной 2-2,5 см.
Залейте рассолом филейные кусочки.
Через 20 мин. выложите кусочки в дуршлаг
Просушите на бумажном полотенце.
Сложите в миску, полейте маслом.
Через 10 мин. блюдо подавайте на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 172 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить в домашних условиях “под семгу”.

Ускоренная засолка в маринаде

Быстрый вариант засолки опишем в рецепте. Без удаления шкуры и костей горбуша просолится за сутки. Если уберете кожицу и кости — срок просаливания уменьшится в два раза.

тушка рыбы — 1 шт.;
л/лист — 3 шт.;
перцы черный, душистый горошком — по 5 шт.;
соль — 4 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус столовый 9% — 1 ст. л.;
вода — 1 л.

Залейте кипятком специи.
Перемешайте, остудите.
Рыбку очистите, промойте.
Уберите голову (пригодится для ухи).
Нарежьте кусочками шириной 4 см.
Разместите кусочки в банку.
Залейте остывшим рассолом.
Добавьте уксус.
Закройте крышкой.
Поставьте на 24 часа до готовности.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

Нет горбуши, не расстраивайтесь. Ведь сазан маринованный в уксусе с луком ничуть не хуже, узнайте что вам пригодится для готовки.

В соусе из горчицы

Пикантный аромат блюду придает соус с горчичными семенами. Приготовьте самостоятельно по рецепту.

рыбина — 1 шт.;
соль, перец молотый черный, семена и порошок горчицы — по 1 ст. л.;
лист лавра — 2 шт.;
лимон — ½ шт.;
уксус из белого вина — 1 ст. л.;
вода — 500 мл.

Рыбную тушку поделите на филейные кусочки.
Соль смешайте в чашке с сахаром.
Филе обмакните с обеих сторон в смесь.
Уложите в миску вверх кожицей.
Придавите прессом.
Через 2,5 часа, ополосните.
Приготовьте соус: перемешайте горчицу с сахаром и перцем.
Кипятком замочите семена горчицы, остудите.
Смешайте компоненты, добавьте уксус.
Кусочки рыбные уложите в соус.
Подавайте к столу через 2 часа.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

Засолка за сутки

Для засолки за сутки воспользуйтесь ниже описанной рецептурой.

рыбное филе — 1 кг.;
сахар — 1 ст. л.;
соль без йода — 2 ст. л.;
л/лист — 2 шт.;
перец молотый душистый — ½ ч. л.

Филе нарежьте кусочками.
В миску насыпьте соли и сахара.
Уложите слоями филе.
Посолите, поперчите, л/лист измельчите (так каждый слой).
Накройте пищевой пленкой чашку, уберите в холодильник.
Через сутки можно кушать малосольную рыбку.

Калорийность: на 100 г готового блюда 169 Ккал.

В рыбе много фосфора и калорий, а в маринованных кабачках на зиму с уксусом содержится клетчатка и витамины, особенно полезные в холода.

С горчицей и кориандром

Попробуйте приготовить восточный вариант с горчицей и семенами кориандра сухим способом.

1 кг горбуши;
6 горошин черного перца;
10 семян кориандра;
200 г соли.

Горбушу порежьте пополам вдоль хребта.
Разделите половинки на 4 части.
Перец раздробите, смешайте с солью.
Уложите слой рыбы в емкость для засолки, посыпьте специями.
Добавьте семян кориандра.
Так сложите всю рыбу.
Держите 2 недели под прессом на холоде.

Калорийность: на 100 г готового продукта 136 Ккал.

Семужный способ посола

Северяне засаливают большое количество рыбы семужным способом.

рыбное филе с кожей — 2 пласта.;
соль 4 ст. л.;
сахара — 2 ст. л.;
лист лавра — 2 шт.;
перец молотый душистый — 1 ч. л.

Филе разрежьте пополам.
Смешайте специи в чашке.
Обмажьте с обеих сторон рыбные куски.
Уложите в контейнер вверх кожицей.
Лавр покрошите сверху.
Залейте маслом слоем 2-3 см.
Придавите грузом.
Оставьте в холодильнике.
Через 3 дня упакуйте каждый кусок отдельно в вакуумный пакет.
Уложите в морозилку, заморозьте.
Доставайте по мере перед употреблением.

Калорийность: на 100 готовой засолки 136 Ккал.

Хотите приготовить рыбу, но нет на это времени? Тогда быстрый маринад для селедки с уксусом и луком то что вам нужно, когда дорога каждая минута.

Засолка молок горбуши

Молоки от рыбы можно солить вместе с филе или в отдельной емкости.

100 г молоки;
½ ч. л. сахарного песка;
½ ч. л. соли.

Замочите на час молоки в холодной воде.
Порежьте кусочками.
Уложите в контейнер с крышкой.
Посолите молоки, добавьте сахара, встряхните.
Закройте крышкой, поставьте в холодильник.
Через 24 часа откройте, чтобы воздух попал, встряхните.
Поставьте снова в холодильник.
Через сутки можно кушать.

Калорийность: на 100 г готового блюда 96 Ккал.

Посмотрите видео, как правильно солить рыбу:

Лучшие рецепты маринования горбуши

Предложены к рассмотрению лучшие рецепты маринования.

Быстрая горбуша в маринаде с лимоном

Посмотрите рецепт с фото и приготовьте самостоятельно.

горбуша — 1 шт.;
крупная соль — 5 ст. л.;
масло растительное — 4 ст. л.;
вода кипяченая — 1 л.;
лимон — 1 шт.;
сахарная пудра — 1 ст. л.;
перец горошком черный — 5 шт.

Рыбку очистите, нарежьте кусочками (шкурку не снимайте).
Растворите в воде соль.
Опустите на 10 мин. рыбу.
Обсушите на полотенце.
Смешайте перец с сахаром.
Лимон порежьте кружочками.
Сложите в миску слоями рыбные кусочки с лимоном.
Посыпьте перцовой смесью.
Залейте маслом.
Прикройте крышкой.
Поставьте на 40 мин. в холодильник.
Блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 184 Ккал.

Посмотрите на фото какое красивое блюдо получается в результате.

Рецепт маринованной горбуши с уксусом, луком и маслом

Горбуша соленая в уксусе с луком — вкусный деликатес.

Ингредиенты (для 1 рыбины):

½ стакана рафинированного масла;
1 ст. л. соли;
½ ст. л. рисового уксуса;
2 луковицы.

Очистите рыбу, оставьте филейную часть.
Сложите в миску, посолите.
Через полчаса, ополосните.
Просушите бумажным полотенцем.
Нарежьте кусочками.
Лук очистите, нарежьте колечками.
Залейте на 20 мин кипятком.
Откиньте на дуршлаг.
Когда сойдет жидкость, сложите в миску, посолите.
Полейте уксусом.
Через 15 мин. уложите слоями рыбные кусочки и луковые кольца.
Полейте маслом, подавайте к столу.

Калорийность: на 100 г готового блюда 170 Ккал.

Применяете для маринования различные столовые и фруктовые кислоты. Узнайте в чем польза и вред винного уксуса, чтобы ваш выбор был осознанным.

Сагудай с уксусом из горбуши

Жители Крайнего Севера придумали сугадай.

Сугадай готовится в основном из северных сортов рыбы: мускуна, леща, чира. Не смотря на это, практически любая рыба получается в сугудае неповторимо вкусной.

филейная часть горбуши — 1,2 кг.;
лук репчатый — 2 шт.;
уксус рисовый 2 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
масло подсолнуха — 3 ст. л.п.;
перец молотый — 1 ч. л.

Очистите филе от кожицы.
Порежьте полосками толщиной 1,5-2 см.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
Смешайте компоненты, поперчите, посолите.
Залейте уксусом и маслом.
Поставьте посуду в прохладное место на 30 мин.
Встряхните, перемешайте, оставьте дозревать на час.
Блюдо готово, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Калорийность: на 100 г готового блюда 137 Ккал.

Частые вопросы

В процессе маринования и засолки возникают вопросы. В статье ответим на часто встречающиеся.

Сохраняются ли все полезные свойства горбуши после добавления уксуса

Большая часть полезных свойств сохраняется. Остаются ниже перечисленные витамины и микроэлементы.

Фосфор, калий, магний, кальций, железо, натрий, сера, молибден.
Витамины А, С, Д, Е.
Комплекс витамина В.

Какие специи нельзя использовать для маринования горбуши

Испортят рыбный маринад ваниль, кардамон, зира, орегано, можжевельник, фенхель.

Предложим список подходящих специй к рыбным блюдами:

все виды перцев;
зелень укропа с петрушкой;
шалфей;
горчица порошок и семена;
тмин;
имбирь;
чабер;
розмарин;
л/лист;
пастернак;
лук, чеснок;
эстрагон;
мята перечная;
мускат.

Сколько хранится маринованная с уксусом горбуша

Время хранения горбуши зависит от места и температуры. Смотрите таблицу сроков хранения.

Таблица. Срок хранения красной рыбы, приготовленной в маринаде.

Рецепт приготовления	Место хранения	Способ хранения	Температура в градусах С	Срок хранения
Холодный	Холодильник	В банке под крышкой	2-10°С	3-6 мес
Горячий	Холодильник	В миске под пленкой	0-8°С	3-6 дней
Соленая сухим способом	В прохладном месте	На веревке	от 0 до +10°С	30 дней

Запомнить

Перед маринованием рыбу сначала нужно солить.
Мясо горбуши сухое, перед подачей на стол поливать маслом.

При работе с океанической и морской рыбой никогда не используйте йодированную соль. Рыба достаточно полны йода и фосфора.

Какой уксус выбрать для маринования горбуши

Бальзамический

Горбуша в бальзамическом уксусе — деликатесное блюдо для гурманов.

500 г рыбного филе;
1 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
соли и перца — по щепотке.

Кубиками нарежьте филе.
Уложите в миску.
Посолите, поперчите.
Добавьте бальзамический, прикройте крышкой.
Поставьте в холодильник.
Через 14 часов блюдо готово.
Перед подачей заправьте маслом.

Калорийность: на 100 г готового блюда 140 Ккал.

Винный

Яблочный

Для любителей пикантных закусок рецепт с яблочным уксусом.

тушка рыбы без головы — 1,5 кг.;
сахар с солью — по 3 ст. л.;
перец горошек — 10 шт.;
корица — ½ ч. л.;
вода кипяченая — ½ стакана;
гвоздика — 2 шт.;
масло подсолнуха — 5 ст. л.;
яблочный — 1 ст. л.;
лист лавра — 2 шт.

Рыбу нарежьте полосками шириной 5 см.
Специи измельчите в ступке.
Смешайте с солью и сахаром.
Высыпьте смесь в миску.
Обваляйте рыбьи куски, поставьте сверху груз.
Через полчаса переместите горбушу в стеклянную банку.
Добавьте уксус, воду и масло.
Закройте капроновой крышкой.
Оставьте в тепле.
Через 1,5 часа переместите банку в холодильник.
Прошло 2,5 часа — рыбу можно кушать.

Калорийность: на 100 г готового блюда 116 Ккал.

Столовый

Эссенция

70% уксусная кислота в чистом виде опасна для здоровья. Заправляйте маринад эссенцией осторожно.

филе горбуши — 400 г.;
л/лист — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
стакан воды;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. молотого черного перца;
1 ч. л. эссенции.

Разделите филе на пластины.
Пересыпьте 2 ст. л. соли.
Оставьте в холодильнике на 3 часа.
За это время сварите маринад.
Смешайте специи с водой, вскипятите, остудите.
Достаньте и промойте рыбку.
Сложите в банку и залейте горбушу солодом.
Добавьте масло и эссенцию.
Еще раз поставьте на холод.
Через 2 часа блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

Как правильно выбрать рыбу

Соблюдайте правила выбора рыбы для приготовления в домашних условиях.

Покупайте в специализированных рыбных магазинах.
Расположенная на прилавках со льдом пригодна для покупки.
Если жабры ярко-розовые и глаза блестящие с черными зрачками.
Если тушка без головы, обратите внимание на цвет мяса, ярко-красный, значит продукт окрашен, правильный цвет — розовый.
При нажатии не должна оставаться вмятина.
Если замороженный продукт, ледяная прозрачная корочка говорит о хорошем качестве.
Если много в упаковке снега — продукция не свежая.

Как подготовить горбушу к маринованию

Очистите тушку от внутренностей, промойте под краном.
Отделите голову если убрать глаза и жабры — получится из головы уха.
Обрежьте ножницами брюшко (для ухи или высушите).
Отделите часть тушки с хвостовой части.
Нарежьте кусками шириной до 10 см.
Перед маринованием горбушу посолите.
После просаливания, продукт готов к маринованию.

Вкусные рецепты засолки горбуши с уксусом

Засолить горбушу с уксусом можно дома самостоятельно. Опишем вкусные варианты засолки.

Сухой способ

1 кг горбуши;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. винного красного уксуса;
1 ч. л. молотого душистого перчика.

Уберите хребет и плавники.
Порежьте кусками шириной 5 см.
Смешайте соль с сахаром и перцем.
Обваляйте куски в составе.
Полейте уксусом.
Уложите в миску под пресс.
Через 24 часа продукт готов к употреблению.
Перед употреблением ополосните.

Калорийность: на 100 г готового продукта 179 Ккал.

Посмотрите полезное видео с описанием сухой засолки филе.

Ингредиенты (на 500 мл воды):

филе рыбное — 700 г.;
соль — 2,5 ст. л.;
½ ч. л. уксуса 6%;
масло подсолнечное — 50 мл.

Растворите в кипяченой воде соль.
Добавьте уксус.
Филе очистите от шкурки.
Нарежьте кусочками шириной 2-2,5 см.
Залейте рассолом филейные кусочки.
Через 20 мин. выложите кусочки в дуршлаг
Просушите на бумажном полотенце.
Сложите в миску, полейте маслом.
Через 10 мин. блюдо подавайте на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 172 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить в домашних условиях “под семгу”.

Ускоренная засолка в маринаде

тушка рыбы — 1 шт.;
л/лист — 3 шт.;
перцы черный, душистый горошком — по 5 шт.;
соль — 4 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус столовый 9% — 1 ст. л.;
вода — 1 л.

Залейте кипятком специи.
Перемешайте, остудите.
Рыбку очистите, промойте.
Уберите голову (пригодится для ухи).
Нарежьте кусочками шириной 4 см.
Разместите кусочки в банку.
Залейте остывшим рассолом.
Добавьте уксус.
Закройте крышкой.
Поставьте на 24 часа до готовности.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

В соусе из горчицы

Пикантный аромат блюду придает соус с горчичными семенами. Приготовьте самостоятельно по рецепту.

рыбина — 1 шт.;
соль, перец молотый черный, семена и порошок горчицы — по 1 ст. л.;
лист лавра — 2 шт.;
лимон — ½ шт.;
уксус из белого вина — 1 ст. л.;
вода — 500 мл.

Рыбную тушку поделите на филейные кусочки.
Соль смешайте в чашке с сахаром.
Филе обмакните с обеих сторон в смесь.
Уложите в миску вверх кожицей.
Придавите прессом.
Через 2,5 часа, ополосните.
Приготовьте соус: перемешайте горчицу с сахаром и перцем.
Кипятком замочите семена горчицы, остудите.
Смешайте компоненты, добавьте уксус.
Кусочки рыбные уложите в соус.
Подавайте к столу через 2 часа.

Калорийность: на 100 г готового блюда 136 Ккал.

Засолка за сутки

Для засолки за сутки воспользуйтесь ниже описанной рецептурой.

рыбное филе — 1 кг.;
сахар — 1 ст. л.;
соль без йода — 2 ст. л.;
л/лист — 2 шт.;
перец молотый душистый — ½ ч. л.

Филе нарежьте кусочками.
В миску насыпьте соли и сахара.
Уложите слоями филе.
Посолите, поперчите, л/лист измельчите (так каждый слой).
Накройте пищевой пленкой чашку, уберите в холодильник.
Через сутки можно кушать малосольную рыбку.

Калорийность: на 100 г готового блюда 169 Ккал.

С горчицей и кориандром

Попробуйте приготовить восточный вариант с горчицей и семенами кориандра сухим способом.

1 кг горбуши;
6 горошин черного перца;
10 семян кориандра;
200 г соли.

Горбушу порежьте пополам вдоль хребта.
Разделите половинки на 4 части.
Перец раздробите, смешайте с солью.
Уложите слой рыбы в емкость для засолки, посыпьте специями.
Добавьте семян кориандра.
Так сложите всю рыбу.
Держите 2 недели под прессом на холоде.

Калорийность: на 100 г готового продукта 136 Ккал.

Семужный способ посола

Северяне засаливают большое количество рыбы семужным способом.

рыбное филе с кожей — 2 пласта.;
соль 4 ст. л.;
сахара — 2 ст. л.;
лист лавра — 2 шт.;
перец молотый душистый — 1 ч. л.

Филе разрежьте пополам.
Смешайте специи в чашке.
Обмажьте с обеих сторон рыбные куски.
Уложите в контейнер вверх кожицей.
Лавр покрошите сверху.
Залейте маслом слоем 2-3 см.
Придавите грузом.
Оставьте в холодильнике.
Через 3 дня упакуйте каждый кусок отдельно в вакуумный пакет.
Уложите в морозилку, заморозьте.
Доставайте по мере перед употреблением.

Калорийность: на 100 готовой засолки 136 Ккал.

Засолка молок горбуши

Молоки от рыбы можно солить вместе с филе или в отдельной емкости.

100 г молоки;
½ ч. л. сахарного песка;
½ ч. л. соли.

Замочите на час молоки в холодной воде.
Порежьте кусочками.
Уложите в контейнер с крышкой.
Посолите молоки, добавьте сахара, встряхните.
Закройте крышкой, поставьте в холодильник.
Через 24 часа откройте, чтобы воздух попал, встряхните.
Поставьте снова в холодильник.
Через сутки можно кушать.

Калорийность: на 100 г готового блюда 96 Ккал.

Посмотрите видео, как правильно солить рыбу:

Лучшие рецепты маринования горбуши

Предложены к рассмотрению лучшие рецепты маринования.

Быстрая горбуша в маринаде с лимоном

Посмотрите рецепт с фото и приготовьте самостоятельно.

горбуша — 1 шт.;
крупная соль — 5 ст. л.;
масло растительное — 4 ст. л.;
вода кипяченая — 1 л.;
лимон — 1 шт.;
сахарная пудра — 1 ст. л.;
перец горошком черный — 5 шт.

Рыбку очистите, нарежьте кусочками (шкурку не снимайте).
Растворите в воде соль.
Опустите на 10 мин. рыбу.
Обсушите на полотенце.
Смешайте перец с сахаром.
Лимон порежьте кружочками.
Сложите в миску слоями рыбные кусочки с лимоном.
Посыпьте перцовой смесью.
Залейте маслом.
Прикройте крышкой.
Поставьте на 40 мин. в холодильник.
Блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 184 Ккал.

Посмотрите на фото какое красивое блюдо получается в результате.

Рецепт маринованной горбуши с уксусом, луком и маслом

Горбуша соленая в уксусе с луком — вкусный деликатес.

Ингредиенты (для 1 рыбины):

½ стакана рафинированного масла;
1 ст. л. соли;
½ ст. л. рисового уксуса;
2 луковицы.

Очистите рыбу, оставьте филейную часть.
Сложите в миску, посолите.
Через полчаса, ополосните.
Просушите бумажным полотенцем.
Нарежьте кусочками.
Лук очистите, нарежьте колечками.
Залейте на 20 мин кипятком.
Откиньте на дуршлаг.
Когда сойдет жидкость, сложите в миску, посолите.
Полейте уксусом.
Через 15 мин. уложите слоями рыбные кусочки и луковые кольца.
Полейте маслом, подавайте к столу.

Калорийность: на 100 г готового блюда 170 Ккал.

Сагудай с уксусом из горбуши

Жители Крайнего Севера придумали сугадай.

филейная часть горбуши — 1,2 кг.;
лук репчатый — 2 шт.;
уксус рисовый 2 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
масло подсолнуха — 3 ст. л.п.;
перец молотый — 1 ч. л.

Очистите филе от кожицы.
Порежьте полосками толщиной 1,5-2 см.
Лук очистите, нарежьте полукольцами.
Смешайте компоненты, поперчите, посолите.
Залейте уксусом и маслом.
Поставьте посуду в прохладное место на 30 мин.
Встряхните, перемешайте, оставьте дозревать на час.
Блюдо готово, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Калорийность: на 100 г готового блюда 137 Ккал.

Частые вопросы

В процессе маринования и засолки возникают вопросы. В статье ответим на часто встречающиеся.

Сохраняются ли все полезные свойства горбуши после добавления уксуса

Большая часть полезных свойств сохраняется. Остаются ниже перечисленные витамины и микроэлементы.

Фосфор, калий, магний, кальций, железо, натрий, сера, молибден.
Витамины А, С, Д, Е.
Комплекс витамина В.

Какие специи нельзя использовать для маринования горбуши

Испортят рыбный маринад ваниль, кардамон, зира, орегано, можжевельник, фенхель.

Предложим список подходящих специй к рыбным блюдами:

все виды перцев;
зелень укропа с петрушкой;
шалфей;
горчица порошок и семена;
тмин;
имбирь;
чабер;
розмарин;
л/лист;
пастернак;
лук, чеснок;
эстрагон;
мята перечная;
мускат.

Сколько хранится маринованная с уксусом горбуша

Время хранения горбуши зависит от места и температуры. Смотрите таблицу сроков хранения.

Таблица. Срок хранения красной рыбы, приготовленной в маринаде.

Рецепт приготовления	Место хранения	Способ хранения	Температура в градусах С	Срок хранения
Холодный	Холодильник	В банке под крышкой	2-10°С	3-6 мес
Горячий	Холодильник	В миске под пленкой	0-8°С	3-6 дней
Соленая сухим способом	В прохладном месте	На веревке	от 0 до +10°С	30 дней

Запомнить

Перед маринованием рыбу сначала нужно солить.
Мясо горбуши сухое, перед подачей на стол поливать маслом.

Читайте также: