Как сделать мандарины в сиропе

Обновлено: 06.07.2024

Мандарины — неотъемлемый атрибут Нового года, однако готовить этот эффектный десерт можно не только для новогоднего застолья. Например, уместно будет сделать его чуть позже — после праздников, когда уже нет желания готовить трудоемкие блюда, но при этом сложно отказать себе в очередной порции сладкого. Для приготовления новогодних мандаринов в пряном сиропе можно использовать готовый набор для глинтвейна, так как в нем уже собраны все нужные специи и пряности: шафран, корица, бадьян и другие.

Варенье из мандаринов – яркое, вкусное и ароматное лакомство, которое сможет приготовить даже начинающий кулинар. Если вам хочется побаловать близких и пополнить свою кладовую оригинальным и полезным угощением, предлагаем вам интересные рецепты заготовок из мандаринов.

Из мандаринов готовят разнообразные домашние сладости: дольки в сиропе, варенье из целых фруктов или из мандариновых корок, джемы, конфитюры, цукаты, желе, сиропы и другие десерты

Употребление мандаринов не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, аллергических реакциях на цитрусовые, а также в период обострения гастрита и других воспалительных заболеваний ЖКТ.

Общие рекомендации

Для заготовок следует выбирать спелые, достаточно плотные и упругие плоды с цельной кожурой без вмятин, пятен, налета, сухих и подгнивших участков. Спелые фрукты отличаются ярким цитрусовым ароматом. Если его нет – плоды были обработаны химикатами или сорваны незрелыми (белый налет на шкурке свидетельствует об обработке этиленом, а восковой блеск – о применении фунгицидов). Сладкие и сочные мандарины разных сортов имеют ряд общих признаков: яркий и насыщенный цвет кожуры, средние размеры и характерную тяжесть (легкие плоды вероятнее всего будут сухими и пресными). Кислые плоды чаще всего имеют более крупный размер и приплюснутую форму.

В зависимости от сорта мандарины могут быть более кислыми или сладкими, с косточками или без. К примеру, испанские – сладкие, яркого насыщенного цвета, с косточками и легко чистятся. Турецкие – светло-оранжевые, без косточек, но с кислинкой. Марокканские – сочные, сладкие, без косточек, с яркой тонкой кожурой, часто с красным оттенком.

В заготовках мандарины хорошо комбинируются с родственными цитрусами, киви, яблоками, персиками, абрикосами, бананами, клубникой, тыквой, орехами, другими фруктами и ягодами. Из пряностей добавляют листья мяты, корицу, ваниль, гвоздику, бадьян, мускатный орех, имбирь и кардамон. Количество сахара в варенье регулируют в зависимости от сладости фруктов: если плоды сладкие – на 1 кг достаточно 0,5-0,7 кг сахара, если кислые – используют стандартную пропорцию 1:1 или увеличивают норму сахара до 1,2-1,3 кг.

Классический рецепт варенья из мандаринов

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

мандарины – 2 кг;
сахар – 1,3-2 кг;
лимон – 1 шт.;
сок апельсина/вода – 250 мл;
палочка корицы – 1 шт.;
гвоздика – 5-7 шт.;
бадьян – 2 шт.;
кардамон – 2-3 шт.;
коньяк – 50 мл.

Приготовление:

Фрукты помыть и почистить. Разделить на дольки и очистить от белых прожилок (они дают горечь). Если мандарины с косточками – вы можете удалить их, аккуратно поддев зубочисткой.
Кожуру 2-3 фруктов (или по вкусу) очистить от белой части острым ножом и опустить в кипяток. Бланшировать 5-7 минут, чтобы избавиться от горечи. Откинуть на дуршлаг, а затем нарезать цедру тонкой соломкой.
Приготовить в кастрюле сироп из сока и сахара, проварить 5 минут, снимая пену. Погрузить в него дольки. Добавить цедру и пряности, предварительно обдав их кипятком. Довести массу до кипения и варить 5 минут, аккуратно помешивая деревянной лопаткой. Прикрыть крышкой и оставить до полного остывания. Повторить еще 2 раза (проварить и остудить).
Во время заключительной варки добавить сок одного лимона и коньяк, проварить 5-10 минут. Готовое варенье разложить по стерильным банкам, перевернуть, остудить и убрать на хранение.

Варенье получиться еще вкуснее, если добавить миндаль, лесные или грецкие орехи. Ядра миндаля нужно предварительно замочить в кипятке и очистить от шкурок.

Консервированные мандарины

Еще один удобный способ заготовить мандарины на зиму – закатать их в сиропе. На фото к рецепту видно, каким красивым и ярким получается лакомство. Фрукты можно разделить на дольки или просто очистить от кожуры и законсервировать целиком. Цвет сиропа получится более насыщенным, янтарным, если готовить его на основе коричневого сахара с добавлением корицы.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

мандарины – 2 кг;
сахар – 0,6-0,8 кг;
лимон – 2 шт.;
вода – 400 мл.

Приготовление:

Фрукты помыть, очистить от кожуры и белых прожилок. Разделить на дольки и разложить по стерильным банкам (можно поместить очищенные фрукты целиком или разделить их на 2-4 части). Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Слить воду в сотейник, добавить сахар и довести до кипения. Проварить сироп 5 минут, снимая пенку.
В каждую банку (0,5 л) влить по 2-3 ст. л. сока лимона и залить кипящим сиропом. По вкусу можно добавить 1-2 гвоздики, небольшой кусочек палочки корицы или звездочку бадьяна, предварительно ошпарив пряности. Прикрыть крышками и поставить пастеризоваться на 15 минут.
Пастеризованные банки закатать стерильными крышками, перевернуть, укутать и остудить.

Цитрусовые хорошо оттеняют вкус привычных овощей и фруктов. Интересный вариант заготовки из тыквы с добавлением мандаринов, апельсинов и лимонов вы найдете на нашем сайте.

Мандариновое варенье из целых плодов

Такое необычайно вкусное лакомство традиционно готовят в странах Кавказа. Фрукты получаются нежными, красивого янтарного цвета, с прозрачной кожурой и легкой горчинкой. Для этого рецепта хорошо подойдут мелкие и кислые плоды.

Объем: 1,2 л

Ингредиенты:

мандарин – 1 кг;
сахар – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
корень имбиря – кусочек 2-3 см;
палочка корицы – 1 шт.;
вода – 0,8 л.

Приготовление:

Фрукты помыть, удалить плодоножки и залить кипятком. Закрыть крышкой и оставить на 15 минут. Слить воду и промыть плоды холодной водой. Залить холодной водой и оставить на 8 часов. Периодически менять воду.
Откинуть фрукты на дуршлаг и обсушить. Каждый проткнуть зубочисткой по центру, не задевая дольки.
Сварить сироп из воды и сахара, прокипятить 5 минут. Погрузить фрукты в сироп и довести до кипения. Выдержать 5 минут и снять с огня. Прикрыть крышкой и оставить на 8 часов.
Вернуть заготовку на плиту, довести до кипения, добавить имбирь и корицу (предварительно обдать кипятком) и варить на медленном огне 1-1,5 часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания варки добавить сок 1 лимона и 1 ст. л. лимонной цедры.
В подготовленные стерильные банки выложить плоды и залить сиропом. Закатать крышками, перевернуть и остудить.

Варенье можно приготовить в 3-4 этапа: проварить 5 минут, затем полностью остудить и проварить уже 10 минут. Время последней варки должно составить 20-25 минут.

Варенье из мандариновых корочек

Из мандариновых корок можно приготовить не только цукаты, но и вкусное варенье или джем с легкой горчинкой. В отличие от апельсиновой кожуры, мандариновые шкурки не обладают такой сильной горечью и не нуждаются в длительном вымачивании.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

мандариновые корки – 1 кг;
сахар – 1 кг;
сок лимона/вода – 350 мл;
цедра лимона – 1,5 ст. л.;
коньяк – 2 ст. л.

Приготовление:

Мандариновые корочки нарезать полосками. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Слить воду и повторить процедуру еще 2 раза. Затем промыть корки холодной водой и откинуть на дуршлаг. На данном этапе можно прокрутить корочки через мясорубку.
Засыпать сырье сахаром, влить 100 мл лимонного сока и перемешать. Оставить массу на 2-3 часа, чтобы часть сахара растворилась.
Поставить заготовку на плиту, влить оставшийся сок и, помешивая, довести до кипения. Варить, снимая пену и помешивая, до желаемой густоты (от 40 минут до 1,5 часов). В конце варки добавить цедру лимона (предварительно обдать кипятком), влить коньяк и проварить еще 10 минут.
Разложить варенье по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть, укутать и остудить.

Видео

Предлагаем к просмотру несколько пошаговых видеорецептов по теме статьи:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Цитрусовые ломтики получаются сладкими и аппетитными. Их можно подать с чаем, мороженым или выпечкой.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты

Приготовление

Мандарины очистите и разделите на дольки или нарежьте ломтиками.

Сахар насыпьте в сотейник, залейте водой и варите на небольшом огне, пока кристаллики не растворятся.

В сироп добавьте мандарины и корицу. Готовьте ещё примерно 20 минут на огне ниже среднего и помешивайте.

Перед подачей полностью остудите. Храните не больше недели в холодильнике.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Приготовить собственные консервированные мандарины в сиропе к новогоднему столу — это очень интересная идея. Воплотить ее в жизнь в домашних условиях на самом деле легко. Самое сложное — это тщательно очистить дольки сочного фрукта. Консервированные мандариновые дольки в сиропе — универсальное новогоднее лакомство, которое придаст особый аромат вашим любимым фруктовым салатам и десертам.

Общее время приготовления: 40 минут

Кол-во порций: 6 (2 полулитровые банки с мандаринами в сиропе)

Ход приготовления:

1. Приготовьте и простерилизуйте 2 полулитровые банки для консервирования мандаринов.

2. Очистите мандарины от кожуры, разделите их на дольки и тщательно освободите от всей белой мякоти и сердцевин.

3. Сделайте легкий сироп, соединив воду и сахар в кастрюле на среднем огне. Перемешайте жидкость до полного растворения сахара. Подогрейте сироп, но не кипятите.

4. Когда сироп будет готов, поместите очищенные дольки мандаринов в подготовленные банки. Залейте сироп в банки, оставив около 1 см свободного пространства над крышкой.

5. Банки закатайте и остудите в перевернутом виде под одеялом.
Консервированные мандарины могут храниться на протяжении 6-12 месяцев.

Читайте также: