Как сделать мандарины трюфели

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 05.10.2024

Трюфели в прекрасном зимнем исполнении: шоколад+апельсин. И еще два видеорецепта

Дорогие друзья! Поздравляю вас с Днем Св. Николая и, так сказать, официальным началом новогодних праздников! Удачи вам, отличнейшего настроения, снега самого пушистого, подарков самых желанных и людей рядом только самых любимых, любящих и искренних! И вкусных сладостей вам под подушку =)

А теперь к делу! Сочетание шоколада с апельсином хотя и достаточно известное, но все же остается довольно нетривиальным. Я не могу назвать это своим любимым сочетанием, но оно непременно ассоциируется у меня с зимой, праздниками и сладкими подарками. К тому же, если эта компания облачена в заманчивую форму трюфелей!

В видеороликах мы готовим еще один вариант трюфелей – с миндальным пралине, а также знаменитое, миловиднейшее американское печенье Chocolate crackles (“Шоколадные трещинки”).

Мне очень нравится идея сладких подарков, и вот трюфели подходят для этого просто идеально: готовятся просто, быстро, вариантов может быть целый миллион, и можно дарить целые сеты из вкусных домашних конфеток с разными вкусами свои близким! Сплошной полет фантазии, необычайное удовольствие удовольствие от вдыхания ароматов шоколада во время приготовления, да еще и с пряными нотками апельсиновой цедры…

Это какая-то магия. Недаром главная героиня Вианн Роше из моих любимых книг Джоанн Харрис трюфелям в своей кондитерской отдавала главную роль и придавала особое значение. К слову, кто еще не читал знаменитую книгу “Шоколад” и остальные книги из серии, обязательно советую прочитать, потому что таких красивых, съедобных описаний вы мало где еще сможете найти.

В прошлом году я рассказывала о рецепте трюфелей на сухом молоке , которые готовились в моей семье и нежной мной любимы. Также я рассказывала о классических трюфелях и о тонкостях приготовления ганаша – основы всех трюфелей.
Апельсиновые трюфели я готовила из самодельных цукатов – получилось очень здорово, а вкус настолько насыщенный, что больше одной штучки я съесть не могу. Может, получится у вас ;)

100 грамм черного шоколада (74% какао)
100 грамм жирных сливок (33% или домашние густые)
30-40 грамм цукатов из апельсиновых корок
маленькая упаковка кукурузных хлопьев для завтраков (55-60 грамм)
какао-порошок для обваливания

Шоколад поломайте на небольшие кусочки растопите в микроволновке или на водяной бане. Когда практически все кусочки шоколада разойдутся, добавьте сливки и перемешайте до однородной, гладкой, блестящей массы.

В получившийся ганаш добавьте мелок нарезанные цукаты, а также 20-25 грамм крошки из кукурузных хлопьев. Остальную часть хлопьев тоже измельчите – в ней будем обваливать трюфели.

Шоколадную массу отправьте в холодильник на час-полтора, чтобы масса застыла, но была податливой. Из этой массы скатайте шарики (получится 16-18 штук) и обваляйте половину в крошках, а половину - в какао. Вот и все!

Для кулинарной рубрики мы готовили еще один вкусный вариант трюфелей – с миндальным пралине. Они получаются нежнее по вкусу, бархатнее, с легким карамельным оттенком.

Трюфели с миндальным пралине: ингредиенты

100 грамм черного шоколада (74% какао)
100 грамм жирных сливок (33% или домашние густые)
30 грамм миндаля
30 грамм сахара
маленькая упаковка кукурузных хлопьев для завтраков (55-60 грамм)
какао-порошок

Американское шоколадное печенье “Chocolate crackles”

Быстрое, простое, удивительно красивое – отлично дополнит трюфели в качестве сладкого подарка. Это печенье тоже покорило меня своей простотой и удивительным вкусом, таким насыщенным, который, пожалуй, я могу сравнить лишь с шоколадным фонданом .

170 грамм серного шоколада (74% какао)
60 грамм сливочного масла
100 грамм сахара
2 яйца
ванилин или ванильный экстракт
240 грамм муки (я бы рекомендовала брать 200 – мне такая консистенция нравится больше)
2 ст. ложки какао-порошка
1 ч. ложка разрыхлителя
0,25 ч. ложки соли
сахарная пудра для обваливания печенья перед выпечкой

Любителям необычных и изысканных десертов рекомендуется приготовить очень вкусные шоколадно-мандариновые трюфели.

Ингредиенты:

апельсиновая цедра тертая (20 г);
просеянная пудра сахарная (20 г);
черный шоколад (160 г);
свежевыжатый сок мандариновый (50 мл);
сладкое масло сливочное размягченное (60 г);
порошковое какао порошок (120 г).

Процесс приготовления:

Теперь нужно убрать посуду с водяной бани, добавить в нее сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, насыпать сахарную пудру, тщательно перемешать и накрыть емкость крышкой, затем убрать ее на полтора часа в холодильную камеру.

По прошествии вышеуказанного времени сформировать из охлажденной шоколадно-мандариновой массы небольшие трюфели и со всех сторон обильно обвалять их в порошковом какао.

Точнее, не так. На этой фотографии есть только две мандаринки и они не на переднем плане. То, что вы видите - это пирожные. Ими я решила поздравить своих друзей с Новым годом. С тех пор, как я увлеклась кондитеркой несколько лет назад, что только я им не дарила на разные праздники! Начиная от расписных пряников (их можно увидеть в моих постах трех-четырехлетней давности), трюфелей, зефира и меренг и заканчивая баночками соленой карамели и тортами.

Этот Новый год не стал исключением. Хотелось их удивить, сделать что-то вау!

Сначала я из пряников сделала ящички, пожалуй это было самое трудоемкое.

Внутрь каждого ящичка поместились четыре немандаринки.

Четыре немандаринки - четыре разных вкуса - лимонная, кофейная, шоколадная с горьким шоколадом и морковная с апельсином и грецким орехом.

Мандариновая кожура это не мастика, это ароматный миндальный марципан.

Произвести впечатление и добиться вау-эффекта мне вполне удалось! И даже мне на праздничный новогодний стол немного осталось, поэтому могу показать внутренний мир немандаринок.

Всем счастливого нового года!

Состоялся у нас в группе Вайбера как-то диалог.

Интересно будет попробовать:

На закуску - сырный мандарин

На горячее - куриный мандарин

На десерт - пирожное мандарин

Фрукты - тоже мандарин

В итоге новогодний стол состоит только из одних мандаринов 🍊🍊🍊

Вкуснотень! Глаза меня все равно обманули, не смотря на последующие фото - уж очень у Вас реалистично получились пироженки!

Что сейчас только подделать нельзя? Где-то видел гифку, как буквально из химии китайцы сделали вполне на вид аппетитные овощи

А можно рецептик? Я без шуток, приготовить бы такую вкусняшку)

Вообще-то первая мысль была: "Зачем в мандаринку гвоздику воткнули?". Но да, похоже.

Добрый вечер, такая прелесть, а вы продаёте свою продукцию? Очень хочется купить подобные пирожные, люблю марципаны, тем более с такой начинкой.

А чё рецепт не написала(

Очень даже похоже на настоящие.
Выглядит классно, Вы умница!
А что внутри? Из чего кожура?
Рецепт в студию!

а начинка по принципу пирожного "Картошка"?

Марципан, как и лакрица, как подарок так себе, тк не все из любят.

Но выглядит конечно круто

Тут делают мандарины из паштета и персиков)

А можно рецептик? Пожалуйста

Их мастики или марципана можно черта лысого слепить, людей в полный рост уже лепят со всеми деталями , персонажей всяких, чего там мандаринкам удивляться..

А похоже! ЗдОрово.

Хавиц и хасыда - когда душа просит пирожное, но его ещё не изобрели

Щи да каша, пища наша. И вот если щи, насколько я знаю, цивилизациям древнего Ближнего Востока были неизвестны, то вот каши и их производные там уплетали за обе щёки. О двух таких "производных" сегодня я и расскажу.

Хавиц и хасыда это блюда, соответственно, современной армянской и ассирийской национальных кухонь. Блюда почти идентичные и явно имеют одного предка, хавиц можно назвать "продвинутой" хасыдой. В англоязычных ресурсах ассирийская хасыда идёт под именами миртоха/мартуха (mirtokha/martookha) и пхиша (pkhisha). Само слово хавиц в армянском заимствовано из ассирийского, и означает "густой". Заимствовано ли было напрямую само блюдо, или только слово в названии, сказать не берусь, ассирийский был одним из языков делопроизводства в Армении до изобретения национального алфавита в V веке нашей эры. В Армении хавиц традиционно подают на завтрак, он также является традиционным подношением роженицам (хотя это, по-моему, уже почти не практикуется). Так как хавиц, как я уже сказал, это хасыда на максималках, то готовить я буду именно его, отмечая, где разница с хасыдой.

1. мука, примерно два стакана + сколько захотите для более вязкой консистенции,

2. масло, около 100-150 грамм,

3. молоко или вода, резервируйте стакана три, поможет регулировать вязкость

4. мёд, стакана два (в дело могут идти также сахар или густой фруктовый сироп), добавлять по сладости

5. порошок корицы, сухофрукты, орехи, соль по вкусу.

Сразу скажу, получается много, так что спокойно можете брать меньше продуктов.

Итак, для начала берём муку. Если готовим хасыду, то делать с мукой ничего не надо, а вот для хавица муку на среднем огне, на сухой сковородке, прокаливаем, постоянно помешивая, до красновато-коричневатого оттенка. Эта наиболее трудоёмкая часть рецепта, 20 минут провозитесь точно. Я выпендрился и взял муку грубого помолу, но идея та же для любой муки.

В начале процесса.

Должно получиться чуть темнее чем на фото, цвет передался плохо. В крестики-нолики играть не обязательно.

Далее, муку на сковородке замешивают с маслом. Если муку не прокаливали, то замешивать надо до однообразной массы и золотистого цвета. Если же мука прокаленная, ждать особо не надо, цвет мы получим другой и по-другому. Кстати, я немного напортачил, и бухнул масло после воды. Для хавица это не критично, но для хасыды, где мука и масло должны дать золотистый цвет, очередность лучше не путать.

В следующую очередь добавляем воду, ну или молоко, а так же мёд (сахар, сироп). Ассирийцы сладость предпочитают разбавлять в жидкости заранее, армяне бухают по-очереди, я думаю выбор тут не принципиален. А вот выбор между молоком и водой может сказаться на внешнем виде "пирожного". Если мука была прокалена, то с водой она даёт крутой "шоколадный" цвет.

Примерно такой:

Как я сказал, масло я бухнул поздно:

Жидкостю и оставшейся мукой подправляем вязкость, консистенция "манка" слишком размазня, но и тесто получиться не должно. Сыпем корицы, ну или можно просто обойтись щепоткой соли по-ассирийски.

Кстати, в армянской кухне присутствует ещё одно практически идентичное блюдо - армянская халва, также известная как домашняя халва. С классической халвой не имеет ничего общего окромя названия, по сути является хасыдой/хавицем который довели до консистенции "в халву".

Ну и просто поделюсь с хорошей (из попавшихся мне, наиболее полной) подборкой блюд ассирийской кухни - http://assyria.narod.ru/fan.html . За комбинацию текст/бэкграунд, правда, хочеться карать. Кстати, я так и не смог найти упоминания хасыды на англоязычных ресурсах, возможно, это блюдо уцелело лишь среди "русскоязычных" ассирийцев.

P.S. Прошу не расценивать дачу ссылок на источники в качестве рекламы.

Биохимия сладостей. Польза, вред и ответ на извечный вопрос: "Тортик или пироженку"?

Одни праздники сменяют другие. У каждого на столе постоянно бывает что-то сладенькое, к чаю/кофе чаще всего. Главное слово здесь "сладкое", конечно. С чем его употреблять - вопрос десятый. Почему из всего многообразия еды только сладкое, пожалуй, не вызывает споров и отказов? Ведь есть любители мяса, есть вегетарианцы или веганы (противоборствующий мясоедам лагерь). Существует ещё пара десятков вариантов пищевых предпочтений. Но сладкое предусматривают все варианты. Даже специальные медицинские диеты (например, "стол 9А" для диабетиков) не обходятся без сладкого, хотя ограничений там хватает! Что ж в этом сладком такого, что оно нужно всем? Почему сладкое наиболее интересно детям, а с возрастом этот интерес, скажем так, успокаивается? Ну и, в конце-то концов, тортик или пирожное выбрать на вечер? Разбираемся.

Любовь к сладкому закреплена у человека в ходе эволюции. Вы наверняка помните, что сладкое = "быстрые" углеводы (т.е. такие, которые организм усвоит быстрее всего). В идеале - глюкоза (C6H12O6), но сахароза (C12H22O11), которая влёт расщепляется до глюкозы и фруктозы (из которых и сделана), тоже подойдёт.

Глюкоза. "Краеугольный камень" углеводного обмена веществ.

Углеводы = энергия. И получается вполне логичная картина: те первобытные люди, которые больше любили сладкое, бегали быстрее, прыгали дальше и охотились, соответственно, лучше. Энергия же! (И выживаемость у таких была повыше, пробежка от саблезубого тигра требует немалых энергозатрат, знаете ли. )

Но откуда первобытному человеку узнать, что "нужно потреблять глюкозу, в том или ином виде"? Диетологов тогда было маловато. И второй важный вопрос: как понять, что в таком-то продукте - "долгоиграющие" углеводы (например, крахмал в картошке), ну очень неспешно расщепляющиеся, а вот в этом сладком фрукте - прямо-таки взрывная быстродоступная "глюкозо-фруктозная" энергия? Скажете, достаточно серии наблюдений типа "поел сладкого - полон энергии"? Не-а, недостаточно. Человек ел всякое-разное, и, если еда вообще была, то без энергии он не оставался. Но выход был найден: самая важная еда должна вызывать удовольствие, положительные эмоции. Чтобы был чёткий стимул добывать и употреблять именно такую еду.

Наиболее выраженное чувство удовольствия - при поедании белков (там работает глутамат) и при поедании сладких углеводов. Они запускают каскад из пищевого поведения, синтеза гормонов удовольствия (кстати, этим реально снижают стресс. "Заедали" волнение сладеньким? Это работает!) Словом всячески дают понять: "СЪЕШЬ МЕНЯ!"

Почему сладкое, больше всего, хочется детям? Да потому, что у них самый большой расход энергии! Развивающийся мозг и построение нейрон-нейронных связей - дело очень энергозатратное. Рост и развитие других органов и систем, опять же. Нейроны, кстати, настолько сильно нуждаются в глюкозе, что умеют усваивать её "напрямую", безо всякого инсулина (гормон, который работает на "утилизации" глюкозы). Ну про нейроны как-нибудь в другой раз.

То есть, польза от сладкого очевидна: энергия и положительные эмоции. А вред? Он есть. Например, это - подкормка бактерий в ротовой полости. Бактерии превращают глюкозу в органические кислоты, те начинают разрушать эмаль зубов, и как результат - кариес. Но главный потенциальный вред - это сбои метаболизма, набор веса и последующее ожирение. "Быстрые" углеводы, поступающие в организм в чрезмерном количестве, вынуждают тот производить больше инсулина. Но у инсулина есть ещё несколько функций, я как-нибудь ~~запостю~~ ~~запощу~~ сделаю пост про него, ибо интереснейшая штука! Пока заметим: одна из функций - ограничивать энергетический распад жиров. Жиры не распадаются, следовательно, накапливаются в организме, и вскоре вот он, лишний вес. А лишний вес оказывает общее негативное влияние на органы и системы.

Хорошая новость в том, что сладкое не приводит напрямую к куче проблем. Никакой "наркотической зависимости от сахара" и прочих глупых страшилок из диет-пабликов в реальности не существует. Даже сахарный диабет (нарушение углеводного обмена) у сладкоежек на ровном месте не возникнет. Но систематический перебор углеводов может сдвинуть не углеводный, а липидный (жировой) обмен, со всеми вытекающими последствиями.

Что до диабетиков, их диета ограничивает сладкое, но предусматривает подсластители (вещества, сладкие на вкус, но совершенно лишённые энергетической составляющей, мой пост про них тут). Они, как и традиционные сладости, в силу вкуса, вызывают удовольствие и позитивные эмоции, что уже неплохо.

В целом, употреблять слишком много сладкого не нужно. Мы уже давно не бегаем от саблезубых тигров и не находимся в перманентно опасной (когтистой и клыкастой) окружающей среде. Соответственно, нет постоянной необходимости в огромных количествах "быстрых" углеводов. Но жёстко ограничивать себя в сладостях - тоже не дело. Надо найти золотую середину.

Странный вопрос. У каждого свой режим труда и отдыха, свои особенности метаболизма, свой рост и вес, наконец. Очевидно, что у каждого своя норма сладкого. А если выбирать между тортиком и пирожными, то выбор лучше остановить на таком варианте, где "быстрые" углеводы находятся в комбинации с клетчаткой или жирами. Дело в том, что клетчатка и жиры несколько притормаживают всасывание углеводов, делая их чуть "медленнее". Для организма это хорошо, это даёт ему возможность более качественно и обстоятельно усвоить эти углеводы. Если говорить умными словами, которые так любят фуд-блогеры, этим вы, по сути, снизите гликемический индекс продукта. Конечно превратить супербыстрый углевод из пироженки в супермедленный таким образом не получится. Но организм порадуется любому замедлению быстрых углеводов.

Вывод: "быстрые" углеводы, т.е. сладкое есть можно (нужно!), но в разумных количествах и комбинациях с другими питательными веществами. Сладкие фрукты? Почти идеально! Фруктовые пирожные, торы и пироги - неплохо, если в разумных количествах. Нет фруктов? Не проблема: сладости, где углеводов примерно пополам с жирами (те же чизкейки), тоже неплохи. Если жиров даже больше, чем углеводов (Наполеон и т. п.) - тоже можно понемножку. А вот чистые углеводы (сладкая газировка) лучше ограничить. И ещё: читать страшилки про "ужасный вред сладкого" - совсем не обязательно.

Источник: наш сладкий (в меру) канал "Биохимикум" на Яндекс.Дзен. Текст статьи мой, картинки из интернета, скрин из мультика про "Алису в Стране Чудес" киевнаучфильмовский (была в СССР такая студия).

Шоколадные трюфели очень полезны, вы всегда должны хранить их в холодильнике на случай непредвиденных обстоятельств или финального штриха вечеринки на торжествах, днях рождения или любом другом торжественном мероприятии. Забегая вперед к Рождеству, давайте приготовим рождественский рецепт один из самых особенных, сделанный из фруктов и мандаринов, восхитительное сочетание.

Способ приготовления

Возьмите белый шоколад и переложите его в кастрюлю. Нагрейте его на водяной бане на медленном огне, помешивая. Добавить в шоколад кремовый цвет и дайте ему нагреться, чтобы оба ингредиента хорошо перемешались. Как только мы его получим, Добавьте 3 взбитых яичных желтка и перемешивайте, пока не получите гладкий крем без комочков.. В этот момент уходим из огня.

Как только мы это получим Переливаем смесь в стакан блендера и добавляем какао-порошок и мандариновый сок. После объединения этих двух ингредиентов мы добавляем цедра мандарина. Все взбиваем до однородной и густой смеси. Как только он приобретет форму и нам будет легче делать шарики, мы оставляем его в холодильнике минимум на полчаса.

За 5 минут до того, как достать трюфели из холодильника, мы растапливаем шоколадную помадку в контейнере, подходящем для микроволновой печи.

Вынимаем трюфельное тесто из холодильника и на бумагу для выпечки, делаем маленькие трюфели своими руками. Получив их, мы прокалываем их с помощью зубочистки и купаем приготовленный нами растопленный помадный шоколад.

Мы даем шоколадной глазури каждого трюфеля затвердеть при комнатной температуре до того, как она затвердеет, посыпать сверху цедрой мандарина.

Когда все они будут готовы, оставьте их в холодильнике, чтобы они остыли.

Содержание статьи соответствует нашим принципам редакционная этика. Чтобы сообщить об ошибке, нажмите здесь.

Читайте также: