Как сделать малосольную чавычу
Обновлено: 06.07.2024
Разделать рыбу на филе. На 1кг рыбы необходимо смешать 2ст. л. соли +1ст. л. сах. песка. Можно добавить черный молотый перец (на любителя). Чавыча -нежная рыба. Я не использую масло растительное. Кто-то добавляет масло в эту смесь. Так вот этой смесью натереть рыбу, сложить в судок и накрыть крышкой. Оставить на сутки на столе, периодически (2-3 раза) перевернуть рыбу. Она даст рассол. После суток в этом же судочке -убрать в холодильник. Пусть постоит еще часов 12.Далее оботрите-и кушайте!
Требуется емкость из нержавейки (подойдет емкость от старой стиральной машины) , внизу необходима дырка, чтобы рассол (лишний) стекал, крышку из дерева (толстой фанеры) и груз (можно гирю 16-24 кг) . Рыбу перекладываете одна на одну, пересыпаете ее солью, накрываете крышкой и ставите на крышку груз. Емкость с рыбой нужно ставить в прохладное место. Учитывая, что сейчас на улице уже холодно, можно и на улице хранить. Лишний рассол стечет через дырку, а рыба будет хорошо сохраняться. Осенью рыба очень жирная, поэтому получится очень вкусная.
Рецепт простой. Чавыча рыба довольно жирная на кг рыбы буру 1ст. л. сахара и 1 ст. л соли. Если хотите посолоней, то соли возьмите 2 ст. л Натрите рыбу поставьте под гнет на сутки. Когда выделиться тузлук переверните и на холод. Через пару дней можно есть Рецепт проверенный о очень вкусный. Для гнета я использую старый железный утюг, но подойдет и литровая банка, которую наполните водой.
Как засолить чавычу в домашних условиях
Чавыча — поистине царская рыба, по вкусовым качествам превосходящая все известные виды лосося. Ни семга, ни форель, ни кета, ни кижуч не сравнятся с ней. На Камчатке, а это единственное место в России, где водится чавыча, жители хорошо понимают ценность этого вида красной рыбы и, прекрасно знают рецепт ее приготовления в домашних условиях.
Существует множество способов как солить чавычу, но для того чтобы засолить ее действительно вкусно, подойдет далеко не каждый рецепт, т.к. важно не оттеснить вкус самого лосося. Дело в том, что чавыча очень жирная, поэтому желательно солить ее способами сухого посола, хотя при правильной рецептуре, обычный посол тоже подходит. К тому же данный вид красной рыбы является благородным и паразиты в ней встречаются гораздо реже, чем в других видах, что сильно упрощает задачу по засолке.
На Камчатке считается, что жарить чавычу или варить из нее уху это кощунство. Эту рыбу стоит либо солить, либо коптить, только в таком виде раскрывается истинный вкус мяса чавычи. Рассмотрим наиболее популярный рецепт.
Простой способ засолки красной рыбы
Те, кто живет в Дальневосточном регионе, там, где в реки заходит на нерест лосось, пользуются старым, надежным способом засолки красной рыбы. В результате получается вкусная рыба средней солености. Если следовать рецепту, то готовый продукт совершено безопасен. Для этого рецепта нужно купить рыбу свежезамороженную. Можно остановить выбор на самой доступной и бюджетной горбуше. Купленную рыбу нужно разморозить. Для этого её просто оставляют при комнатной температуре на два часа. После этого рыбу потрошат. Голову и хвост при этом отрезают, их используют для рыбного супа. Брюшко вспарывают и убирают все внутренности. Важно убрать и пленку, закрывающую изнутри хребтовую кость. Все содержимое из-под пленки тщательно убирают. Если этого не сделать, то рыба после приготовления может горчить. Выпотрошенную рыбу ополаскивают водой и промокают салфетками.
Для домашнего приготовления соленой красной рыбы важно правильно выбрать соль. В данном рецепте соли отводится три роли. Она не только будет придавать рыбе соленый вкус, служить консервантом, но и постепенно оттягивать на себя лишнюю воду. Если взять соль мелкого помола, то она может под действием первой выступившей влаги превратиться в соленую корку. Результат такой засолки вряд ли порадует. Поэтому нужно брать соль крупного помола. Кроме соли, потребуется сахар. Он сыграет роль консерванта и придаст рыбе некоторую плотность. Соотношение соли и сахара равно 2 к 1. Для рыбной тушки весом до одного кг хватит смеси из двух столовых ложек соли и одной сахара.
Важно! Иногда можно найти и купить рыбу охлажденную. В этом случае красную рыбу нужно на трое суток положить в морозильную камеру. Только после этого рыбу можно солить в домашних условиях. Более крупную, чем горбуша рыбу, можно посолить другим способом. Для этого способа нужно купить красную рыбу, весом около двух и больше кг. В продаже с таким весом бывает нерка, кета, кижуч.
Чавыча слабосоленая
Мясо у этой рыбы сочное, плотное, в меру жирное и нежное. Готовить одно удовольствие!
Самый простой рецепт приготовления чавычи – это засолка филе сухим способом. Малосоленую чавычу можно добавить в салаты, закуски, даже простые бутерброды будут необыкновенно вкусные.
Я предлагаю попробовать необычный рецепт с добавлением водки (можно взять ром или бренди), которая сделает мясо более нежным.
- 1 кг. – рыбного филе
- 2 ст. ложки – крупной соли
- 1 ст. ложка (можно чуть меньше) – сахарного песка
- 60 мл. – водки
- Специи (сухой укроп, семена фенхеля, лавровые листики, перец горошком) – по вкусу
1. Рыбное филе хорошо промыть холодной водой, просушить бумажным полотенцем, натереть водкой, оставить на 15 минут для маринования.
2. В отдельной мисочке смешать соль с сахарным песком, хорошо натереть полученной смесью.
3. Переложить в большую стеклянную (эмалировочную) миску кожей вниз, добавить любые специи на ваш вкус, накрыть рыбу крышкой, тарелкой или пищевой пленкой.
4. Поставить в холодильник на 48 часов, теперь можно дегустировать.
Калорийность на 100 гр. – 148 ккал
Как засолить лосося в домашних условиях
Слабосоленый лосось – штука вкусная, но дорогая, если покупать его готовым. Можно существенно сэкономить, если знать, как засолить лосось на дому своими руками. Я знаю отличный рецепт засолки красной рыбы и сегодня хочу поделиться им с читателями.
Рецепт засолки лосося поразительно прост. Приготовленная по нему красная рыба получается настолько вкусной, что все, с кем я делилась рецептом, горячо благодарили.
На блюдо насыпала крупную (это непременно!) соль и сахар в пропорции 2:1, хорошо перемешала.
Куски чавычи обваляла в смеси сахара и соли, чуточку даже натерла. Еще вкуснее получается, если перед этим сбрызнуть рыбу водкой. Но в этот раз я обошлась без нее.
Уложив рыбные четверти на большое блюдо, накрыла крышкой, оставила на 2 часа в кухне. В холод не убирала.
По истечении этого времени смыла соль с чавычи под холодной водой. Разрезав ее на небольшие порции, поместила на бумажные полотенца, чтобы удалить воду.
Обсохшие кусочки смазала маслом.
Плотно уложив свой деликатес в литровую банку, отправила ее в холодильник.
На следующий день вкуснейшая малосольная чавыча была готова.
Сразу мы с супругом полакомились вот так, по-деревенски.
Когда хочется красной рыбы мы привыкли покупать лосось. Однако, есть и другая рыба, по вкусу ничем не уступающая, а вот по цене даже ниже. Чавыча - рыба из семейства лососевых, очень крупная, мясо насыщенного красного цвета.
Попробуйте приготовить для гостей и домашних такую слабосоленую рыбку. Никто даже не заметит, что это был не лосось, а чавыча.
Как засолить чавычу? Очень просто, нужно только выждать сутки и замечательная закуска готова.
Для приготовления слабосоленой чавычи понадобятся:
- чавыча,
- соль,
- перец черный молотый,
- кориандр,
- лавровый лист.
Замороженную рыбу разморозить, порезать на кусочки, обсыпать солью со всех сторон.
Обильно присыпать черным молотым перцем.
Добавить немного кориандра. Не бойтесь переборщить со специями, перед подачей готовую рыбу нужно будет ополоснуть водой.
Выкладываем листики лавра на рыбу.
Заворачиваем каждый кусочек сначала в пергаментную бумагу,
а затем в ткань (я использую полотенце).
Убираем в проветриваемое помещение и ждем. Через сутки уже можно пробовать. Мне нравится вкус малосоленой рыбы, поэтому суток бывает достаточно. Если вам нравится более соленый вкус, то можно оставить и на два дня.
Готовые кусочки нужно ополоснуть в воде чтобы смыть лишние специи и соль. Слегка обсушить и подавать.
Приятного аппетита!
Читайте также: