Как сделать майонез рецепт от шеф повара
Обновлено: 05.07.2024
28 мая во всем мире отмечается Международный День майонеза – пожалуй, самого популярного соуса в мире. Легенд об изобретении майонеза (от французского слова mayonnaise) несколько. По одной из самых популярных, он был изобретен французским поваром в городе Маон – столице испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Во время Семилетней войны в 1756 году французы взяли этот остров, находившийся в то время в зоне влияния Британии. И, по легенде, сами оказались в осаде. В крепости кончились продукты, поэтому полковой повар мог приготовить для господ офицеров из того, что оставалось, только яичницу и омлеты. Когда же от него потребовали чего-нибудь новенького, он попытался взбить яйца с оливковым маслом, добавил соль и получил прекрасный результат.
Правда, с исторической точки зрения, эта легенда не очень достоверна, так как во время осады крепости в городе Маон все было иначе: это французы блокировали там гарнизон британцев, а не наоборот. Но какая теперь разница? Семилетняя война в качестве побочного продукта подарила нам прекрасный соус. Причем с тех пор рецептура майонеза почти не изменилась. В соус лишь стали добавлять горчицу и перец.
Домашний майонез
Какие же добавки уместно использовать для майонеза? Какие будут получаться оттенки вкусов и с какими продуктами они хорошо сочетаются?
Шеф-повар также поделился рецептами соусов на основе майонеза.
Соус с каперсами к жареному цыпленку
Приготовьте базу майонеза, добавьте 20 г свежей черемши, 10 г петрушки, 5 г каперсов, все пробейте блендером. У вас готов соус для жареного цыпленка.
Соус с белым вином к кальмарам
Маленькую щепотку шафрана добавить в 60 мл белого вина, поставить на медленный огонь и выпарить в пять раз, остудить. Добавить в майонез этот концентрат, цедру одного лимона, чесночный порошок. Такой соус идеально сочетается с кальмаром, приготовленным на гриле или пожаренным во фритюре.
Веганский майонез
В этой статье мы расскажем и покажем, как приготовить домашний майонез с помощью блендера — подробныйй рецепт с фото и видео.
Миф о том, что майонез вредный и его не стоит употреблять в пищу, следует развеивать срочно.
Если это прекрасный домашний соус, то его можно употреблять без страха за своё здоровье.
Конечно, умеренность в потреблении этого великолепного дополнения к салатам и другим блюдам никто не отменял.
Попробуйте делать его сами, а не покупать в магазине, ведь производители часто вместо натуральных компонентов используют дешевые и очень вредные добавки.
Итак, прежде чем узнать рецепт домашнего майонеза, запомните важное правило.
Для приготовления домашнего майонеза необходимо брать только качественное рафинированное растительное масло и свежие яйца.
Как приготовить домашний майонез — рецепт с фото
Ингредиенты для приготовления
- 200 мл растительного масла;
- 10 мл лимонного сока;
- 1 яйцо;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1 ст. ложка муки(в качестве загустителя добавляем по желанию);
- 2 ч. ложки горчицы.
Последовательность приготовления
1. Начинаем взбивать яйцо в высокой ёмкости. Блендерным венчиком взбиваем 30 секунд.
3. Далее взбиваем еще и с горчицей.
4. Теперь пришло время самого важного этапа. Так как майонез — эмульсия, то следует быть очень осторожными, чтобы эта эмульсия была стабильной в дальнейшем. Для получения стойкой эмульсии следует при постоянном взбивании яйца добавлять масло очень малыми дозами на начальном этапе его введения. Сначала добавляем по каплям растительное масло. Затем можно порции масла увеличивать. Потом добавлять можно по пол ложки, а затем и по ложечке.5. После введения всего масла можно добавить муку для стабилизации и загустения будущего соуса. Без муки тоже неплохо получается.
6. Выдавливаем сок лимона в будущий майонез.
Вот такой замечательный домашний майонез у нас получился.
Хранить такой соус можно лишь несколько дней в условиях холодильника.
Консервантов он не содержит, поэтому и хранение допускается лишь недолгое.
Как приготовить домашний майонез — видео
Хорошие советы, как приготовить домашний майонез:
Итак, домашний майонез можно приготовить разным:
Надеемся теперь, зная, как приготовить домашний майонез, вы перестанете его покупать в магазинах, и начнете готовить сами.
Ведь в его приготовлении нет ничего сложного!
Делаете прекрасные соусы на его основе, добавляйте в салаты, подавайте к мясу и рыбе.
Рецепты от Константина Ивлева запись закреплена
3 желтка
150 мл растительного масла (лучше оливковое)
1 ч.л. горчицы (пасты)
5 ч.л. лимонного сока
0.5 ч.л. сахара
0.5 ч.л. соли
Шаг 1 Желтки взбить с горчицей, сахаром и солью.
Шаг 2 Аккуратно, буквально по чайной ложке, добавить масло, не прекращая взбивать.
Шаг 3 Когда масса станет однородной, можно смело добавить все масло, хорошо взбить.
Добавить сок лимона, массу еще раз взбить.
Если майонез покажется слишком густым, можно добавить немного холодной кипяченой воды.
Как бы мы ни стремились внедрить в нашу жизнь правильное питание, исключать из нее любимый майонез .
Майонез – густой соус кремовой констистенции, который принято подавать охлаждённым или .
Нарядный салат с уткой двух сортов - мякоти с ножки, приготовленной в су-виде, и копченой .
Сколько бы ни спорили о майонезе, большинство его ели и будут есть. Расскажем, как приготовить .
Ничто так не обогащает вкус блюд, как жгучие и пряные соусы. Особенно, если вы приготовили их с .
Чтобы гости искренне удивлялись вкусу ваших, вроде бы, совершенно обычных салатов, заправьте их .
Очень сытный салат, который может стать полноценным обедом.
Приготовить домашний майонез довольно просто: ингредиенты для него используются нехитрые, готовится .
Что понадобится для приготовления простого майонеза? Да самые обычные ингредиенты, которые найдутся .
Зачем готовить постный майонез, если в магазинах можно купить аналогичный, спросите вы. Отвечаем! Во .
Майонез стал в кулинарных кругах уже такой притчей во языцех, что о нем и писать как-то неуместно .
Сделайте в пару к такому сэндвичу коктейль из кефира с огурцами и зеленью.
Только соус может превратить в шедевр простейший кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару .
Если у вас после Пасхи осталось много вареных яиц, используйте их для приготовления оригинальных .
Васаби-майонез - неожиданное, но приятное дополнение к тартару из лосося. Готовится майонез по .
Для краб-сэндвича вам понадобятся булочки для хот-догов, домашний майонез, айсберг с сельдереем и, .
Такой салат можно подать традиционно, смешав в салатнике, но он выглядит эффектно именно в виде .
Александр Попов, шеф-повар ресторна Волна уверен, что сначала была рыба. Именно она - речная, .
Это конечно не классический майонез, а хорошая альтернатива домашнему майонезу для тех, кто боится .
Это, наверное, самый любимый в нашей стране заправочный соус – настолько любимый, что .
Если вы однажды попробуете домашний майонез с горчицей, приготовленный по нашему рецепту, то вряд ли .
Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
Читайте также: