Как сделать махан из конины

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Казы — мясной деликатес казахского народа, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Его готовят из конины: сало и мясо лошади приправляют и заправляют в кишку. Благодаря такому способу готовки блюдо знаменито своими необыкновенными вкусовыми и питательными свойствами. Конское мясо полезное как в жареном, так и отварном виде.

Как варить казы?Для начала подготовьте такие ингредиенты:

конское сало — 0,5 кг;
конское мясо — 1 кг;
чеснок — 10 средних зубчиков;
конская или говяжья кишка — 0,5 м;
семена зиры или тмина (по желанию);
соль, молотый перец — по вкусу.

Как готовить казы

Еще одно популярное блюдо из конины – казы. Кусочек казы, приготовленный правильно, буквально тает во рту! В чем отличие казы от шужука? В способе приготовления. В аутентичном рецепте для казы выбирают конское мясо на ребре и филе поясничной части, так как там больше жира. Эти куски заправляли специями, а потом наполняли ими, не разрезая, кишки. Получалась круглая колбаса. В современной кухне ребра удаляют, но филейные куски для казы не разрезают на мелкие

Мясо для казы отбирается особенно тщательно, потому что без этого деликатеса не обходится ни один той (праздник) и важно не ударить в грязь лицом перед гостями. По этой причине приготовление казы доверяется только опытным хозяйкам

0,5 кг конского сала;
1 кг конского мяса;
10 средних зубчиков чеснока;
0,5 м конской или говяжьей кишки;
соль, молотый перец – по вкусу.

Отваривают казы, как и шужук, около 2,5 часа, проткнув кишку в нескольких местах зубочисткой. Чтобы деликатес не потемнел, советуют остудить его прямо в бульоне. Солоноватый вкус конины, приправленной перцем и чесноком, не идет ни в какое сравнение ни с одной покупной колбасой!

Сколько варить казылык

Казылык (колбасу из конины) варят 2 часа. При этом важно, чтобы сырье было подобрано правильно. Выбирают мясо молодой лошади, о старом сырье свидетельствует слегка желтоватый отлив жира. У очень старой лошади жир становится заметно желтым.

Более старую конину необходимо мариновать как можно дольше (до 2-3 суток).

Этапы приготовления колбасы состоят из основных шагов:

подготовка сырья (мяса и сала);
подготовка оболочки.

Мясо рекомендуется срезать с ребер вместе с жиром. Традиционно казылык готовят осенью, когда у лошадей появляется достаточное количество жира. Сырье не перекручивают на мясорубке, а нарезают тонкими и длинными полосками. Так на разрезе колбаса смотрится привлекательно.

У многих кулинаров есть любимый состав специй. Чаще для маринада используют:

чеснок;
соль;
молотый перец;
зира или тмин (зерна).

Дополнительно при желании можно подсолить бульон.

Кишки подходят говяжьи, конские и бараньи (синюга). Кроме этого можно использовать искусственные оболочки, но при этом блюдо теряет свой специфический традиционный вкус.

Оболочку казылыка прокалывают сразу после набивки. Некоторые хозяйки отмечают, что после закипания все равно может произойди ее разрыв, поэтому в этот момент важно сделать еще несколько проколов зубочисткой.

Правила выбора мяса для казы

Стоит учесть, что конина сама по себе является довольно жестким мясом. А если еще и выбрать не самый качественный продукт для изготовления казы, варка не улучшит его текстуры, сколько не обрабатывай ингредиент. Тем, кто планирует готовить деликатес самостоятельно, могут помочь следующие рекомендации:

Чем моложе лошадь, тем нежнее у нее мясо. Больше всего в этом плане ценятся годовалые жеребята, но не менее вкусный продукт получается из 2-3 летних лошадей.
Чтобы отличить мясо молодой лошади от взрослой, нужно посмотреть на жир. У жеребят он почти белый, иногда с розоватым отливом. У особей постарше – чуть желтоватый. Если лошадь старая, то жир ее будет желтым.
Есть несколько способов смягчить мясо для казы. Неплохой результат дает копчение или предварительное маринование основного компонента.

Совет: Готовая колбаса хранится исключительно в холодильнике, не более 2 недель. Примечательно, что бульон, который остается после ее отваривания, может послужить хорошей основой для приготовления супов или нежирных соусов.

Традиционно казы варят поздней осенью. Именно к этому времени лошади успевают нагулять нужный жирок. Если продукт хочется сохранить на более длительное время, используют метод сырокопчения или вяления.

Готовый деликатес можно употреблять в виде холодной закуски, добавлять в плов, бешбармак и другие блюда, популярные среди тюркских народностей. В классическом варианте он просто нарезается как колбаса и подается с луком, замаринованным в уксусе.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Казы это. Казы

Лучшая колбаса, это казы говорят казахи, как, впрочем, и киргизы и узбеки. Исторически так сложилось, что номады (кочевники) не имели возможности употреблять растительную пищу, поэтому, летом ели кисломолочный продукт. а зимой варили мясо. Представьте себе, забил казах коня, а тот весит под тонну. Сразу не съесть, надо мясо как-то сохранить. Один из любимейших рецептов конского мяса, это казы. Сегодня, скажу за Алматы, казы можно купить даже в супермаркете, что я и сделала намедни. и была дико разочарована. Мясо оказалось с душком и жесткое. несмотря на то, что я варила его 3 часа. Поэтому, оказавшись на Зеленом базаре (в Алматы, это цетральный базар), накануне учебного года, ибо именно там удалось купить школьную форму такую какая нравится и не по заоблачной цене. Судьба занесла меня после покупки формы и рубашек на мясной ряд, где я, совершенно случайно, купила около 7 кг конского мяса и кишок. Там, на Зеленом базаре, казы частенько по просьбе покупателей набивают в кишку прямо на глазах клиента, дабы исключить обман и напихивание некачественного мяса. Как-то, пару лет назад, мне привезли согым (соғым). Традиционно, это заготовка мяса на зиму. В моем случае, дальние родственники забили коня и часть мяса раздали родичам. Что делать с мешком конины? Сделать казы! Делала тогда интуитивно, вспоминая как делаю на базаре. получилось не хуже, а, может и лучше, по крайней мере на вкус, так заявили муж и дети. Вот и сегодня, повспоминав свой опыт, почитав рецепты в инете и пофыркав, я готовлю любимое блюдо казахов — казы. Казы это блюдо праздничного стола. На любой свадьбе, поминках, днях рождения и на Новом Году вы обнаружите у казаха нарезанный тонкими кружочками казы.

Хорошие советы

Настоящий деликатес, обладающий тонким, деликатным и неповторимым вкусом – конская колбаса халяль, без которой не обходится ни одно важное застолье у народов востока

Как называется конская колбаса

В зависимости от технологии производства конскую колбасу различают по нескольким видам:

Изготавливается настоящий домашний махан только из охлажденной конины (не бывшей в заморозке) и только вручную.

Для изготовления этой продукции, необходим тщательный отбор специально откормленных коней.

Конина не должна быть жирной, но должна иметь полив жира.

Мало того, не допускается в производство конина, которая использовалась в сельскохозяйственных нуждах (рабочие лошади).

До того, как стать полноценным продуктом, мясо конины проходит несколько технологических этапов:

1-й этап — обвалка конской туши

В сравнении с технологией производства обычных сыровяленых колбас, мясо конины снимается с кости помышечно, что в последствие позволяет более тщательно провести второй этап — жиловку.

2-й этап — жиловка

Это удаление жилок и соединительной ткани с мяса. Вся конина идущая на Махан — жилуется на высший сорт. При желании, вся туша жилуется на высший сорт в течение суток. Далее, чистое, отжилованное мясо нарезается вручную на кусочки размером 3х3 см.

3-й этап — посол и созревание отжилованного мяса

К тщательно отобранному и нарезанному мясу добавляют соль, сахар, чеснок, перец и перемешивая вручную в небольших емкостях. Далее это мясо созревает при определенной температуре в холодильных камерах несколько дней.

4-й этап — формовка

После созревания, фарш снова перемешивают и набивают в оболочку — формуют.

5-й этап — вяление

Набитый в оболочку фарш вялится сорок дней в специальных камерах при определенных температурных режимах не подвергаясь термической обработке, что позволяет сохранить этому продукту натуральный естественный вкус.

Советы по выбору и употреблению:

Основной особенностью домашнего махана является его вид, плотность и срез.

На вид махан почти черного цвета, внутри рубинового.

На срезе должно быть видно, что продукт состоит из кусков мяса с включениями кусочков жира, а не перемолотого фарша.

В отличие от других сыровяленых и сырокопченых колбас махан поставляется в розничную сеть мягким на ощупь — не сухим.

В таком состоянии он труднее нарезается, но имеет ряд неоспоримых преимуществ. Это нежность, сочность, маслянистость и особый вкус.

Тем же, кто любит более сухую консистенцию, советуем подсушить в сухом помещении или в холодильнике до любимого состояния.

В любом состоянии нарезка махана должна производиться острым ножом. При этом температура батона желательна от 0 до 7° по С.

Толщина нарезанного ломтика колбасы не более 1,5 мм и под наклоном ножа по отношению к батону 60°.

Такой ломтик позволяет не только насладится ароматом и вкусом этого продукта, но и увидеть естественную красоту вяленого мяса.

Описание и фото

Калорийность полукопченой колбасы. Колбаса полукопченая краковская

Калорийность полукопченой краковской колбасы

Калорийность полукопченой краковской колбасы составляет 466 ккал на 100 грамм продукта.

Состав полукопченой краковской колбасы

Колбаса полукопченая краковская в кулинарии

Эта нежная и пластичная колбаса прекрасно подойдёт для мясной нарезки на праздничный стол (калоризатор). Использовать такого вида колбасу можно в пицце, запеканке, рулете и различных закусках и салате .

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

калий;
натрий;
фосфор;
медь;
железо;
магний;
тиамин;
рибофлавин;
никотинамид;
сера;
витамины В, А, Е, РР.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Баранина
Картофель
Морковь
Репчатый лук
Свежая зелень
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Перец черный молотый
Вода

Пищевая ценность

Вода 60.8 г
Зола 2.7 г
Моно- и дисахариды 1.5 г
НЖК – Насыщенные жирные кислоты 8.2 г
Холестерин 50 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Вареная колбаса обязательно должна включать в себя не менее 30% чистого мяса, оставшуюся часть объема обычно составляет кожа, кости, хрящи, жир и соединительные ткани. Звучит не очень аппетитно, но тем не менее это все органическая составляющая. Для связки фарша используется яичный белок и крахмал, они помогают сделать массу гуще и стабилизировать ее форму.

Для придания изделию пикантности обязательно используются специи. Чаще всего это смесь душистых сортов перца, соль и пряные травы. Но некоторые производители идут еще дальше и начиняют колбасу химией. Если обратить внимание на этикетку, то на глаза обязательно попадутся знакомые надписи: Е250, Е621 и Е631 – все это усилители вкуса на основе натрия.

Также многие марки мясных изделий содержат искусственные красители и консерванты, это делает продукт более привлекательным для покупателя и увеличивает сроки хранения. К сожалению, встретить настоящий органический продукт довольно сложно, но выход есть – обязательно читайте состав: чем он короче, тем натуральнее колбаса.

КАК ГОТОВИТЬ:

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. В это время на сухую сковороду выложить разрезанные половинки лука и моркови – огонь средний. Пусть овощи поджариваются, пока вода с мясом закипает.

Пусть овощи поджариваются, пока вода с мясом закипает.

После закипания убрать огонь на маленький, собрать всю пену ложкой. Когда пена больше не появляется, подсолить бульон, добавить поджаренные овощи, лавровый лист, душистый перец горошком (две горошины на литр).

Благодаря моркови бульон получит сладковатость и цвет.

Варить без крышки на минимальном огне до полного размягчения мяса. Ребрышки будут готовы часа за полтора, шея – примерно за два с половиной.

Убрать овощи и добавить картофель целиком, не разрезая на дольки. И варить до готовности картофеля.

Теперь пусть картофель варится.

Перед подачей порезать половинку репчатого лука тонкими полукольцами, смешать с измельченной зеленью.

Авторы называют это “Шюсн”.

Авторы говорят, что традиционно мясо и картофель подают на отдельной тарелке, посыпав смесью лука и зелени, а бульон – в пиале. Но никто не запретит смешать все в одном блюде. Будет не хуже ?

Вкус описывать смысла нет – очень вкусный мясной бульон, чуть сладковатый за счет самого мяса и моркови. Просто концентрированный вкус мяса. И делается чрезвычайно просто. Обязательно приготовьте!

И вот ссылка на рецепт бурятского бухлера . Для интереса можно сравнить эти два традиционных блюда разных народов и удивиться, как сильно бухлер и махан похожи.

Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях! Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь ?

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Замечание! Кочевники отмечали, что при употреблении в пищу конской шкуры повышается мужская потенция.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
понижает вред от воздействия холестерина;
оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию. Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

“Махан” (колбаса): рецепт приготовления в домашних условиях

Для приготовления сырокопченой колбасы понадобится конина и конское сало, охлажденное и нарезанное кусочками толщиной 5-10 мм. Соотношение мяса к салу в домашней колбасе обычно составляет 10:1, то есть на 10 кг мяса берется 1 кг сала.

Какого же было всеобщее удивление, когда приехав в Элисту, ранним утром нам на завтрак подали бульон из баранины с большим куском мяса и целой вареной картофелиной! А сверху, бело-зеленой шапкой, тарелку покрывал свежий репчатый лук, тонко нарезанный полукольцами вместе с мелконарезанной зеленью. Но, то ли от мысли о том, что обед будет нескоро и то после обширной программы, то ли от остро пахнувшего полынью степного воздуха, абсолютно у всех разыгрался аппетит и вот уже все дружно смаковали мясо с бульоном, расспрашивая гида о тонкостях приготовления этого блюда.

Баранина (ребра, нарубленные крупными порционными кусками) — 1 кг
Картофель — 6 шт
Лук репчатый (3 шт для бульона и 3 шт для подачи) — 6 шт
Лист лавровый — 4 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Зелень (свежая (петрушка и укроп) для подачи) — 1 пуч.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2238.9 ккал	белки 188.2 г	жиры 235 г	углеводы 203.1 г
Порции
ккал 373.2 ккал	белки 31.4 г	жиры 39.2 г	углеводы 33.9 г
100 г блюда
ккал 97.8 ккал	белки 8.2 г	жиры 10.3 г	углеводы 8.9 г

Интересен тот факт, что калмыцкую баранина не имеет специфического запаха, потому что трава степей, которой питаются бараны, очень сухая! По крайней мере, нам так гид рассказывал.

Сначала варим "шулюн" - бульон. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (примерно 3 л) одновременно помещаем куски баранины и целые очищенные головки репчатого лука (3 шт), надрезанные крест-накрест у оснований. Доводим до кипения и варим не менее часа-полтора, снимая пену.

После этого помещаем в кастрюлю целые (максимум разрезанные на половинки) очищенные картофелины, и продолжаем варить махан (по–калмыцки "махан" и означает мясо) до готовности картофеля. Для придания шулюну золотистого цвета калмыки иногда добавляют подпеченный на открытом огне лук, но я сегодня не стала этого делать. В конце варки (за 10 минут до конца) досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист, перец.

Оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами, солим, перчим и смешиваем с мелконарезанной зеленью. Это называется "шюсн".

Если строго следовать калмыцкой традиции, то блюдо должно подаваться так: баранину и картофель выкладывают на широкую тарелку, которое ставится в центр стола, сверху насыпают шюсн, а прозрачный наваристый шулюн разливают по пиалам и подают на стол. И правильнее традиционное блюдо называть махан-шультаган (мясо приготовленное в казане-тагане).

Но так как мы завтракали можно сказать в "общепите", то подавали нам просто махан и подача была гораздо проще - в пиалу кладется крупный кусок мяса на косточке или на ребре, затем крупные куски картофеля, заливается бульоном на уровень картофеля (мясо на половину остается сверху, чтобы его было удобно взять руками), а затем бульон обильно посыпается луком с зеленью. Опять же, как объяснил гид, такой способ подачи не дает бараньему жиру быстро застыть на поверхности.

Но все равно было очень вкусно и очень сытно, есть на самом деле совсем не хотелось до самого обеда.
А обедали мы в самой настоящей юрте кочевников

там и я попробовала хурсун махан, борцоки, бёреки и зеленый чай с жирными сливками и солью. Но это уже совсем другая история.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Калмыцкий суп "Махан"

Попробуйте приготовить вместе

Паста а-ля "Гамбургер"

Салат "Осенний лист"

Куриные рафаэллки

Комментарии и отзывы

Извините, я немного не поняла: лук, который положили в кастрюлю целым - куда его потом? Выкладывать по тарелкам или выбросить. Он у меня не распался и в кастрюле на поверхности находятся не очень привлекательные 3 головки лука Что с ними делать - не понятно.

Вот такой простой суп древнего кочевого народа. Как же это вкусно, горячий наваристый бульон, мясо и минимум овощей. Мне показалась, что я даже захмелела от жара и чистого простого вкуса этого супа. Ели молча, осознавая какую то сопричастность к предкам, которые вот так просто варили мясо в котлах и ели его в конце дня. Особенно понравился лук! свежий репчатый лук тонко порезанный полукольцами, от жара бульона он потерял остроту и горечь, став просто сладким и хрустящим, вкусно дополняя мясо и бульон. Я под впечатлением. Не ожидала ничего особенного, но было очень вкусно! Огромное спасибо за чудесную историю и прекрасный рецепт, я его таки приготовила!

О!
эх, мать, тебе бы исторические романы писать, цены бы им не было.
Марина, я восхищаюсь всеми твоими талантами, и каждый день их становится все больше и больше! ты не просто приготовила суп, а так про него рассказала, дополнила историю автора, что теперь этот Суп уже историческое лицо!
И тарелочка смотрится очень аппетитно и вкусно!

Юля, это рецептом навеяло, Ирина, так задала своим рассказом. Ела и как то погрузилась в атмосферу, вот так это готовилось Бог знает сколько лет. Грубо, горячо и ароматно, без сливок и шампиньонов с сыром Дорблю , но как же это показалось вкусно. после поглощения родилась фраза: "А калмыки знают толк в супе!"
Особенно и украсить нечем, картошка вареная, да куски мяса в прозрачном бульоне, лук да зелень. Но и так хорош!

Мариш, отличный суп ! Смотрю на твои тарелочки и сглатываю ! Очень аппетитные!
Мне знаком может не совсем такой , но похожий суп!Тоже с целиковыми картофелинами и большими кусками баранины.
Это когда были как-то на Иссык-Куле ! Очень было вкусно! Надо попробовать приготовить по этому рецепту !

Галюня, главное он простой и не замороченный и всех делов дождаться кипения, снять немного пены, а потом бросить картофель, я сегодня параллельно позы (буузы) готовила, так что очень удачно им подкрепились. Картофель я чуть поменьше разрезала, чтоб побыстрее но все равно крупно. Мне достался кусок мяса с ребрами, вот реберную часть отправила на суп, а из мяса фарш

Очень-очень вкусный супчик Приготовила, в обед покушала, а теперь сижу и думаю, может им и поужинать Однозначно буду готовить еще. Спасибо за рецепт и интересный рассказ

Очень наваристый, невероятно ароматный и обалденно- вкусный суп!
Особенно оценили мужчины. Спасибо за рецепт!

Таня, благодарю
У меня папа часто так делает, иногда еще овощи добавляет.
а хорошую баранину у нас тут я нашла совсем недавно, теперь буду чаще практиковать блюда из неё.

и где ты ее нашла?,у нас новозеланская очень дорогая,покупаем редко по великм праздникам на манты,а из косточек варим бульон

мы раньше ездили в Берлин в турецкий магазин за бараниной,а теперь дороговато будет ездить,нет проездного

Все верно, только правильно бульон называется шулюМ. Я живу в Ростове, но бываю в Элисте, там друзья и родственники. Вчера вернулся оттуда, и привез к новогоднему столу барашка. Самый лучший баран-калмыцкий. Все описаные блюда, потрясающие. Спасибо автору! С новым годом и новыми блюдами! Всем здоровья и радости!

Спасибо за внимательность) Думаю, что слово подпеченый я использовала неуместно, лук просто обжигается на открытом огне при помощи шпажки, затем целиком кладется в бульон.

А долго жгут? Его надрезают? Я не из праздного любопытства пристаю, уж простите. Мне просто эта идея понравилась.

Про обычаи калмыков я только слышала, но не видела, а вот дома попробовала сделать следующим образом - лук помыла, чистить не стала (шелуха дает приятный золотистый цвет), отрезала только донышко и верхушку. Нанизала на шампур и держала низко над газом сначала донышком вниз до коричневого цвета, потом так же поджарила верхушку. Но сразу оговорюсь, делала я это один раз (и не в этот) и большой разницы во вкусе и цвете бульона не заметила, поэтому больше и не повторяла. На костре или мангале на даче не пробовала. Если у вас получится, черкните пару строк)

Замечательный супец! И спасибо за рассказ-очень интересно! Я то же заметила, что в путешествиях я ем как-то не так, как привыкла дома.

Спасибо) Ну, наверное проникаешься той атмосферой, духом той местности, по которой путешествуешь и неосознанно стремишься соответствовать.

Ириш! Прочитала твоё повествование на одном дыхании! Впечатлило всё! Спасибо огромнейшее за рецепт! Юрта поразила!

Людочка! Спасибо большое за отзыв) Путешествие было очень коротким, но настолько насыщенным, полное погружение. А еда простая, но очень питательная - мясо, мучное, молочное, самые простые овощи.

Спасибо) Да, возможно, меня лично удивила подача супа с сырым луком, да еще в таком количестве)) Но в сочетании с бараниной и бульоном, идет "на ура!".

Ем такой суп уже лет 15 (как познакомилась с семьей мужа). Особенно хорош в холодное время года. Наши местные греки называют его "шурпа". Очень и очень вкусно.

И вкусно, и просто) Говорят, что он придает силы. И это вполне возможно, он же очень питательный! Спасибо за отзыв)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пытаясь разобраться, как называется колбаса из конины, читатель отыщет сразу несколько вариантов.

У каждого народа есть свое собственное название мясного изделия:

Названия, вошедшие в список, приведенный выше, самые популярные, но не единственные. Порой встречаются и другие варианты. Особенно в небольших селениях. Так, конская колбаса известна еще и как тутырма или казэ.

Например, регулярное ее употребление позволяет укрепить иммунитет, нормализовать повышенное артериальное давление и уровень гемоглобина в крови.

Вредным такой продукт может оказаться только из-за своей высокой калорийности. Если употреблять его в большом количестве, у гурмана быстро появится лишний вес и различные, связанные с такими изменениями, проблемы.

Калорийность полукопченой колбасы. Колбаса полукопченая краковская

Калорийность полукопченой краковской колбасы

Калорийность полукопченой краковской колбасы составляет 466 ккал на 100 грамм продукта.

Состав полукопченой краковской колбасы

Колбаса полукопченая краковская в кулинарии

Казы – казахская вареная колбаса из конины

Проще всего приготовить именно вареную конскую колбасу. В этом случае хозяйке не придется использовать какие-то специальные приспособления.

Ингредиенты:

мясо лошади – кило;
соль – 1-1,5 ст. л.;
зира (измельченная) – 2 ч. л.;
молотый перец (черный) – 1 ч. л.;
сало лошади – полкило.

Приготовление:

Представленный рецепт лучше всего объяснят, как варить казы в домашних условиях. Оставшийся после приготовления колбасы бульон не стоит выливать. На его основе можно приготовить, например, вкусный наваристый суп.