Как сделать мацони в мультиварке

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 03.10.2024

На Кавказе мацони считается напитком долголетия, так как он обладает многими оздоровительными свойствами и благотворно влияет на пищеварительную систему. Давайте рассмотрим, как приготовить его дома.

Полезные свойства и состав напитка

Мацун, как его называют в Армении, это низкокалорийное (63 ккал) блюдо с низким гликемическим индексом (20), относящееся к диетическим блюдам. Микрофлора его основана на молочнокислых бактериях: болгарской палочке и термофильных стрептококках.

Напиток молодости и долголетия содержит и другие полезные ингредиенты:

незаменимые аминокислоты и белок;
зола;
кислоты органического происхождения;
простые углеводы;
микро/макроэлементы: железо, калий, кальций, магний, фосфор;
витамины группы В, а также ретинол (А), аскорбиновая кислота (С), D, ниацин.

Потребление умеренного количества мацони благотворно влияет на организм человека:

Мацони известен как освежающий напиток в жаркие дни. Используется как дополнение к салатам, хлопьям для завтрака, основа для холодных супов, соусов для мясных/рыбных блюд. Мацони является натуральным разрыхлителем, поэтому его часто добавляют в тесто.

Как готовить напиток дома

Готовить дома здоровый кавказский кисломолочный продукт довольно просто. Главное требование — строгое соблюдение технологии: свежее цельное молоко, закваска, поддержание постоянной температуры, комфортной для размножения полезных бактерий.

Есть несколько способов приготовить мацони. Сегодня этот процесс упрощен благодаря таким кухонным гаджетам, как мультиварка или йогуртница. Мы представляем самые популярные рецепты приготовления в домашних условиях.

Требуемые ингредиенты

Молоко абхазских коров традиционно использовалось на Кавказе. Однако можно использовать продукт от любого животного: коровы, козы, овец, буйволов и др. Лучше брать цельное, а если его нет в наличии, можно заменить пастеризованным молоком.

Обычно на 1 литр молока требуется 2 ст. л. закваски мацони. В первый раз лучше использовать аптечную/магазинную готовую сухую закваску. Допускается замена его любым другим натуральным кисломолочным продуктом, содержащим бактерии рода Lactobacillus (лактобактерии) или Acidophilus (ацидофильные палочки). Это айран, тан, болгарский йогурт.

Если в первый раз вы использовали магазинную закваску, то дальше достаточно будет вашей собственной. Каждый раз следует оставлять не менее 100 г готового кисломолочного напитка, с помощью которого можно впоследствии заквашивать молоко. Использовать можно 3–4 раза, после чего следует заменить свежей, купленной в аптеке.

Классический способ

Кавказцы сохранили древний рецепт мацони. Для приготовления напитка по прадедовскому методу требуется 1 литр цельного молока и 2 столовые ложки мацони-закваски.

Нагрейте молоко до 90°C (не кипятите), затем охладите до 40°C. Если у вас нет термометра, вы можете проверить, готово ли оно, опустив палец в молоко и удерживая его не менее 2 секунд. Если у вас получится, значит, температура в норме.
Добавьте закваску в молоко и тщательно перемешайте ингредиенты.
Герметизируйте контейнер, хорошо накройте его теплым одеялом и дайте ему постоять 4–5 часов.

Качество готового продукта зависит от времени брожения. Если время сократить, мацони будет водянистым, а чрезмерное брожение сделает его слишком кислым.

Можно воспользоваться духовкой, если она имеет функцию установки температуры. Поместите блюдо в духовой шкаф и варите в течение 5 часов при температуре 50°C. Когда напиток созреет, процедите сыворотку и храните густой остаток в холодильнике в течение 8 часов.

В мультиварке

Подготовка кавказского кисломолочного блюда в мультиварке занимает 8 часов. Так как эта бытовая техника способна поддерживать постоянную температуру, напиток становится густым и нежным. Количество продуктов такое же, как и в предыдущем рецепте.

Сделать мацони в мультиварке можно по следующему алгоритму:

При необходимости время приготовления можно сократить до 4–5 часов, как при классическом методе.

В йогуртнице

Процесс приготовления в этом бытовом приборе занимает 10 часов. Большим преимуществом использования йогуртницы является то, что напиток готовится сразу же в сервировочных чашках. Настоящую закваску мацони можно заменить натуральным йогуртом или сметаной. Однако настоящий мацони вы получите только после седьмого брожения: только тогда созреет болгарская палочка.

Нагрейте 1 литр пастеризованного молока, сняв с огня до момента закипания.
Охладите до 40°, добавьте закваску и перемешайте до получения однородной массы. Налейте в чашки, закройте крышки и поместите в йогуртницу.
Включите на 10 часов. Рекомендуется делать это вечером, чтобы утром был готов кавказский мацони.
Поместите банки в холодильник, чтобы дать продукту закрепиться.

Приготовление без закваски

Дома можно приготовить мацони, не имея закваски и без ее приготовления из кисломолочных продуктов.

Просто приготовьте эти компоненты:

Особенности приготовления:

Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Тщательно следите за нагревом, чтобы можно было выключить газ, когда молоко начнет кипеть.
Отставьте жидкость на рабочую поверхность и подождите, пока она остынет до 50 градусов. Температура, при которой комфортно держать палец в молоке, считается нормальной.
Удалите белковую пленку с поверхности молока и, перемешивая продукт, добавьте йогурт.
Предварительно разогрейте духовку до 50 градусов и поместите кастрюлю с заготовкой на 5–24 ч.
Сквашенную заготовку после томления в духовке нужно переместить в погреб на 3 дня. Раз в сутки желательно убирать с поверхности закваски выступившую сыворотку.
Через 3 дня процедите смесь. Постелите на дно дуршлага марлю и перелейте в емкость мацони. Поместите контейнер с содержимым в холодильник на 6 часов.

По истечении отведенного для приготовления времени слить сыворотку и переложить остатки мацони из марли в стеклянную емкость.

Мацони из сметаны

Рецепт приготовления домашнего мацони из сметаны предполагает использование дополнительных ингредиентов:

1 литр цельного молока;
30 г нестерилизованной сметаны;
мята, орехи, мед.

Процесс приготовления:

Сполосните емкость из нержавеющей стали холодной водой и сразу же влейте молоко в нее.
Нагрейте жидкость, пока не образуются маленькие пузырьки. Выключите газ и оставьте продукт на плите на 5 минут для охлаждения.
Вылейте сметану в кастрюлю с молоком и размешайте венчиком до получения однородной массы.
Приготовьте стеклянные банки, промыв их кипятком. Сразу перелейте заквашенную смесь в банки.
Дайте продукту постоять в течение 3 минут, чтобы мацони настоялся некоторое время. Плотно закройте горлышки кусками бумаги для выпечки.
Оберните контейнеры полотенцем и дайте продукту киснуть в течение 6 часов.
После загустевания поместите контейнер с мацони в холодильник на 2 часа.

Добавьте измельченную мяту, орехи и мед прямо в готовую к употреблению порцию. Для усиления приятного аромата ферментированного продукта обжарьте орехи в сухой кастрюле.

Армянский рецепт

Армянская разновидность мацони называется мацун и имеет несколько иной состав, что предполагает равное количество болгарских и ацидофильных палочек. Немного другой тип закваски также используется для приготовления армянского кисломолочного продукта.

Продукты для приготовления напитка в армянском стиле:

кориандр и укроп (опционально);
стакан густой сметаны.

Алгоритм создания мацуна:

Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения, затем надо сразу же снять емкость с жидкостью с огня и отставить для остывания.
Когда основной ингредиент немного остынет, вылейте его в стеклянную банку.
Нагрейте сметану до комнатной температуры.
Положите ее в молоко и тщательно перемешайте ингредиенты деревянной ложкой.
Плотно закройте контейнер крышкой и утеплите его, обернув полотенцем. Оставьте на ночь до полного загустевания смеси.
Утром поместите банку мацуна в холодильник, чтобы продукт остыл и окончательно загустел.
Вылейте состав в марлевый мешок и дайте ему процедиться в прохладном месте в течение 4 дней.

Положите готовый мацун обратно в банку и приправьте его мелко нарезанным чесноком. Армянский напиток можно хранить в течение недели при температуре + 6 градусов.

Как правильно сцедить сыворотку

Сцеживание сыворотки является последним и самым важным шагом в подготовке. От количества сыворотки, оставшейся в готовом мацуне, зависит срок хранения напитка. Чем меньше сыворотки, тем дольше продукт остается свежим. Поэтому важно правильно сцедить ее.

Приготовьте плотный мешочек, сшитый изо льна или холста. Готовую смесь влейте в него и дайте ей сцедиться при комнатной температуре в течение 1–2 дней, в зависимости от требуемой кислотности. Затем положите дуршлаг с мешочком в холодильник на нижнюю полку и выдерживайте до полного стекания сыворотки.

Приготовьте чистый стеклянный сосуд, положите в него мацун и закройте крышкой. Продукт готов к употреблению.

Сыворотку можно использовать для выпечки хлеба (в Грузии — хачапури, в Армении — мацу), в окрошке.
Диетологи предупреждают, что мацони следует употреблять с осторожностью людям с повышенной кислотностью, а также страдающим патологией желудочно-кишечного тракта, гепатитом, мочекаменной болезнью.

Как видите, процесс приготовления кисломолочного напитка прост и доступен каждому. Используйте только полезные продукты, и вы всегда будете здоровы и полны энергии.

Продукты:
2 литра молока (можно прокисшего)
баночку мацони или йогурт

В чаше перемешать молоко и мацони. Чашу установить в мультиварку, закрыть крышку, режим Йогурт 6 часов. Должен получиться кисло-молочный продукт, похожий на йогурт.
Если отслоится сыворотка - это неважно, на качество творожка это не влияет.
Кстати, если первоначально задумывался йогурт, но по какой-то причине он не получился (расслоился), то этот йогурт тоже можно откинуть на марлю и получится творожок.

Готовый творожок готов к употреблению.
Его можно намазать на хлеб просто так или на масло, посыпать зеленью.
Творожок с чесноком - заправка для салата.
Если в творожок добавить сахар, сироп, то получится десерт или начинка для пирога. Если подслащенный творожок заморозить, то будет наподобие мороженого.

Алычка
Алла, всегда получается разный вес. Зависит от того, сколько времени творожок висел в марле, от молока (из деревенского гораздо больше, чем из магазинного, а из магазинного из цельного больше, чем из нормализованного).
Из 2л молока и 0,5л мацони получается примерно грамм 600-800 гр
Чаша на весах, цифры плоховато видны.

Мацони – это кисломолочный напиток, который впервые был приготовлен на Кавказе.

И сегодня, я хочу предложить вам приготовить этот замечательный напиток в мультиварке. В приготовление мацони, нет ничего сложного, главное, нужно в точности следовать всем этапам его приготовления. По вкусу мацони очень похож на йогурт, только, на мой взгляд, он получается намного вкуснее. Мацони – это очень полезный напиток, так как он благоприятно влияет на работу ЖКТ. Надеюсь, что и вам он придется по вкусу.

Молоко – 500 мл;
Кефир (жирный) – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления рецепта

Для приготовления мацони, мы будем использовать молоко и кефир. Кефир должен быть обязательно жирностью не менее 3.2%.

Выключаем мультиварку и остужаем молоко до 50 градусов. Снимаем с молока пенку.

Затем, в остывшее молоко мы добавляем кефир. Также вы можете использовать специальную закваску. Все хорошо перемешиваем и закрываем мультиварку. Настаиваем мацони под закрытой крышкой 3-4 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ: •3.2% молоко 1 литр •6% мацони 3 ст.л. •переливаем в баночки, отправляем в холодильник на сутки •через сутки созревший мацони .

Настоящий МАЦОНИ ( Мацун) Не кислый, густой, вкуснее любого йогурта.

Настоящий МАЦОНИ ( Мацун) Не кислый, густой, вкуснее любого йогурта. Кавказский Мацони.

Как заквасить Мацони по Армянски, экономьте ваши деньги на молочные продукты в 5 -10 раз

Читайте также: