Как сделать луковый джем
Обновлено: 03.07.2024
Уверена, что сегодняшний мой рецепт будет гарантировано не для всех. Кто любит лук во всех его проявлениях, кто не боится новых сочетаний вкуса и оттенков аромата - все сюда! Будем готовить луковый конфитюр (он же мармелад) - крайне необычное, оригинальное, пикантное и интересное блюдо. Ну а кому не особо нравятся подобные штучки, можете просто картинки посмотреть…
Приготовить луковый конфитюр я мечтала давно, очень давно. Много о нем читала, прошерстила интернет в поисках подходящих рецептов и вот наконец-таки созрела. Спасибо Иришке за это - она как раз и сделала заказ, тем самым не оставив мне права на капитуляцию. Скажу сразу - за основу я взяла несколько рецептов, после чего вывела тот, который устраивал бы меня лично.
Несмотря на название (конфитюр - это сладкое блюдо, почти что варенье), блюдо у меня получается не приторно сладким. Я намеренно урезала сахар, чтобы преобладала кислинка белого вина и лимонного сока. Кроме того, белый сахар заменила тростниковым для большего карамельного вкуса и аромата. Во многих рецептах конфитюра из лука используется натуральный мед, но тушить его больше часа я не решилась, поэтому исключила.
Еще несколько слов о продуктах. Белое вино покупайте не самое дешевое, ведь от его качества зависит аромат готового лукового конфитюра. Берите то, которое бы вам было приятно пить. Из ароматических приправ я использую только молотый белый (у него тоньше вкус и аромат по сравнению с черным) перец, а вы можете попробовать добавить тимьян, розмарин, кориандр, лавровый лист… В общем те добавки, которые вам больше нравятся. С чем едят этот диковинный конфитюр из лука? Вкуснее всего с паштетами, особенно печеночными (факт!) или сырами (читала, что идеально брать мягкие сыры с плесенью, кто любит), но и на хрустящем тосте он будет необыкновенным. А хотите прямо из банки, в чистом виде - такой он насыщенный и самодостаточный.
Ингредиенты:
Лук репчатый ( 1 килограмм ) Вино белое сухое ( 500 миллилитров ) Масло сливочное ( 100 граммов ) Сахар тростниковый ( 50 граммов ) Лимонный сок ( 1 столовая ложка ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки ) Перец белый молотый ( 0.5 чайной ложки )
Вишню без косточек положить в сотейник засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Варить 15 минут постоянно помешивая.
Лук нарезаем кольцам и добавить к вишневому варенью.
луковый конфитюр
30 мл винного уксуса
2 ст л сливочного масла
150 мл красного сухого вина
1/2 ч л молотого кориандра
350 гр красного мелкого лука
50 гр сахарной пудры(можно заменить мёдом)
Луковички очищаем и режем колечками.
В кастрюльке расплавляем сливочное масло с сахарной пудрой,добавляем лук и томим под крышкой на слабом огне минут 20-30(лучок станет прозрачным).
Вливаем вино и уксус,добавляем кориандр,немного солим-перчим.
Луковый конфитюр
Мед (темный,жидкий) 2 ст.л.
Лук красный 3 шт.
Бальзамик 50 мл.
Вино сухое,красное 500 мл.
Лук почистить,помыть и нарезать не очень тонкими полукольцами.
В широкую сковороду налить оливковое масло и положить весь лук и щепотку соли.
Обжаривать,помешивая 15 мин.на небольшом огне.
Затем влить вино,добавить сахар и увеличить огонь.
Луковый конфитюр со сливами
Сахар коричневый - 50 г
Вино красное сладкое - 200 мл
Лук красный - 500 г
Масло растительное - 3 ст. л.
Чистим и режем лук "по меридиану", вдоль. ( Вдоль режем затем, чтобы в луковых лепестках оставалось больше сока.) Сначала режем на четвертинки.
Теперь каждую четвертинку режем на лепестки.
В сковороду наливаем масло "IDEAL" микс подсолнечного и оливкового масел.
Выкладываем в сковороду нарезанный лук, добавляем тимьян и тушим, часто помешивая.
Когда лук уменьшит.
Confit de Onion (луковый конфитюр)
Масло сливочное 50 гр.
Бальзамический уксус 2 ст.л.
Соль,перец -по вкусу
Вино сухое красное 200 мл.
Молотый кориандр 1ч.л.
Мед любой (у меня финиковый) 1 ст. л.
Лук режем полукольцами
В глубокой толтостенной посуде (здесь казан) распсукаем сливочное масло
Тушим его помешивая до прозрачности.Не в коем случае не даем луку жарится!
Вливаем вино,бальз.уксус,засыпаем сахар,добавляем специи.
Хорошо перемешиваем,доводим до кипения и переводим на самый малый огонь.
Луковый конфитюр
Перец душистый - 2 шт
Лук репчатый - 500 г
Лист лавровый - 1 шт
Масло оливковое - 50 мл
Сок апельсиновый - 100 мл
Лук нарезаем тоненькими полукольцами.
В тяжелой сковороде поливаем лук оливковым маслом, солим и, постоянно помешивая, поджариваем его до прозрачности.
Добавляем розмарин, лаврушку, цедру, перец и продолжаем жарить на небольшом огне минут 10.
Лук должен набрать цвета легкой карамели, но, если хотите, можно и потемней.
Цыпленок-корнишон с луково-вишневым конфитюром
Лук белый - 3 шт
Цыпленок - 800 г
Соевый соус - 130 мл
Масло растительное - 30 мл
У размороженной, промытой и подсушенной бумажной салфеткой тушки цыпленка вырезаю хребет, слегка надавливая при этом ладонью.
Для приготовления маринада 1 луковицу измельчаю в блендере до состояния кашицы.
Добавляю соевый соус - 100 мл, смолотый перец, перемешиваю.
Тушку хорошенько смазываю подготовленным маринадом, если цыпленок очень постный - под кожицу можн.
Запеченный рыбный паштет с луковым конфитюром
Масло сливочное - 15 г
Желток яичный - 1 шт
Лук репчатый - 250 г
Цедра лимона - 1/4 ч. л.
Сметана - 1 ст. л.
Бальзамик - 1 ст. л.
Перец черный - 1/4 ч. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Вино красное полусладкое - 70 мл
Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами.
Растопить на сковороде сливочное масло и обжаривать в нем лук.
Он должен стать мягким и начать слегка золотиться.
В этот момент добавить прованские травы, лимонную цедру, молотый черный перец.
Готовить лук еще минуты 3, чтобы он стал румянее.
Далее добавить сахар, бальзамический уксус, вино и сладкий соевый соус Kikko.
Печень с луковым конфитюром
Четверть жёлтого перца.
Четверть красного сладкого перца.
Печень куриная-300 г.
Мука для панировки-2 ст.л.
Оливковое масло ITLV-2-3 ст.л.
Маслины ITLV-1 горсть.
Конфитюр из лука-1 ст.л. с горкой.
Рис для гарнира.
Осенью из тёплых стран мне привези презент-горшочек с луковым ароматным вареньем! Домашние отвернули носы,да и мне непривычно просто так его кушать. решила включить фантазию и объединить приятное с полезным)))
Печёнку надо обязательно кушать и она у меня всегда в морозилке (3 кошки очень рады этому!),поэтому сегодня на второе печень с рисом и всякими добавк.
Курица с луковым конфитюром и морковкой
Филе куриное-350 г.
Приправы для курицы-1 ч.л.
Конфитюр луковый-2 ст.л.
Соевый соус Kikkoman-3 ст.л.
Решила подать её на гарнир курочке!
Грудку обливаем соевым соусом и обсыпаем приправами. Дадим немного помариноваться в соусе. Пока чистим морковку,чеснок (советую чеснока побольше!).
Луково-ягодный конфитюр
Смородина красная - 50 г
Лук красный - 3 шт
Соевый соус - 2 ст. л.
Крыжовник - 50 г
Масло оливковое - 3 ст. л.
Вино красное сухое - 200 мл
Почистим лук и нарежем его полукольцами.
У сливы и терновника удалим косточки и нарежем произвольно.
Смородину я взяла в смеси-красная, белая и черная.
Смородина и крыжовник у меня замороженные, я за полчаса до начала готовки достала их из морозилки.
В сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем лук и сахар и на среднем огне готовим лук около 15-ти минут.
Блины гороховые с луковым конфитюром
Яйцо (маленькое, 3 категории) – 1 шт.
Свежемолотый черный перец – по вкусу
Масло сливочное – ½ ст. л.
Уксус белый винный – 1 ст. л.
Масло растительное – 1 ½ ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Разрыхлитель – 2/6 ч. л.
Перец черный свежемолотый – по вкусу
Для лукового конфитюра:
Желтый колотый горох от Мистраль отвариваем согласно инструкции с добавлением сахара.
Гороховое пюре солим-перчим, добавляем яйцо, венчиком перемешиваем.
Добавляем кефир, снова поработаем венчиком.
Добавляем муку, разрыхлитель, перемешаем. Оставить тесто на время, пока делаем конфитюр.
Луковицу нарезать полукольцами.
Грибной "Биг Мак" с луковым конфитюром и перепелиными яйцами
Яйцо перепелиное - 8 шт
Шампиньоны - 8 шт
Лук белый - 4 шт
Фарш мясной - 500 г
Яйцо куриное - 1 шт
Петрушка - 1 ст. л.
Нам понадобятся грибы с крупными шляпками. У меня белые шампиньоны и портобелло.
Аккуратно отделяем ножки от шляпок.
Шляпки обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с маслом и, переложив в огнеупорную форму, поставить в духовку доходить до кондиции (температура 80 градусов).
Лук-шалот и ножки грибов мелко нарезать и поочередно обжарить. К фаршу добавить яйц.
Оладьи с гороховым пюре и луковым конфитюром.
Лук красный - 3 шт.(100 гр)
Гороховое пюре(жидкое) - 2 ст.(560 гр.)
Укроп - 2 ст.л.(мелко нарезанный)
Дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
Мука - до 500 гр.(просеять!)
Уксус бальзамический - 1 ст.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Горох сухой - 200 гр.
Горох замочить,отварить до готовности.Взбить блендером и сделать жидкое пюре .Выход : 2 ст.(560 гр.)
Яйца ,сахар и соль слегка взбить (венчиком).
Гороховое пюре(по консистенции ,как жидкая сметана)взбить до однородной,гладкой массы.Влить кефир и взбить вместе.
Добавить яичную смесь,дрожжи,укроп(по желанию).Всё хорошо взбить и дать постоять в тёплом месте минут .
Бургер с луковым конфитюром и розмарином
Свежий розмарин - 2 стебля
Сладкий красный лук - 1 штука
Говяжий фарш - 700 г
Черный душистый перец горошком - 2 штуки
Овсяные хлопья - 3 столовые ложки
Перец черный молотый - по вкусу
Апельсиновый сок - 100 мл
Цедра апельсина - 1 столовая ложка
Коричневый сахар - 75 г
Оливковое масло - 75 мл
Свежий лавровый лист - 1 штука
Салат фризе - 50 г
Соленые огурцы - 1 штука
Лук репчатый - 500 г
Бальзамический уксус - 20 мл
Вода - 2 столовые ложки
Приготовьте луковый конфитюр с розмарином: лук нарежьте тонкими полукольцами, полейте оливковым маслом и прожарьте, постоянно помешивая, на среднем огне до прозрачности. Добавьте целый лавровый лист, ветки розмарина, цедру апельсина и две горошины душистого перца. Продолжайте жарить, помешивая (лук не должен поджариваться). Влейте сок, постепенно добавьте са.
Луковый конфитюр с апельсиновым соком
Лавровый лист (несколько листьев )
Лук белый (сладкий ) — 1 кг
Масло оливковое — 4 ст. л.
Тимьян (свежий 1 веточка)
Уксус белый бальзамический - 2-3 ст.л.
для букета гарни:
Сельдерей черешковый (1 черешок)
Розмарин (свежий 1 веточка)
Соль (морская) — 2 ч. л.
Сок апельсиновый - 100 мл,
Смесь перцев — 0,5 ч. л.
Вино белое сухое — 400 мл
Маленькая палочка корицы (если любите)
Килограмм белого сладкого лука нужно очистить от шелухи. Помыть, обсушить.Каждую луковицу разрезать пополам и нарезать вдоль.
В глубокую кастрюлю влить оливковое масло, засыпать лук. Припустить лук до мягкого прозрачного состояния постоянно при этом помешивая его. Ни в коем случае не дать ему жариться.
Привет, друзья мои! Знаете, я тут в лёгком ужасе и панике, ибо обнаружила, что никогда не делилась с вами рецептами луковых джемов, хотя регулярно их готовлю. Ведь нет ничего прекраснее их в качестве приправы к паштетам и сырным ассорти, которые я так люблю. Ой, а как же великолепен пряный луковый джем к стейку с голубым сыром. Восторг! В микродозах, конечно, чтоб только едва оттенить мясной и острый сырный вкус.
Впрочем, как-то раз проскочил у меня на сайте луково-устрично-имбирный джем для бургера в азиатском стиле, но та история существенно отличается от европейских традиций.
На язык цифр всё это значит, что луковые сахара (а их в зависимости от почвы и климата от 8 до 14%) карамелизуются, пройдя несколько основных этапов и взаимодействий с другими компонентами. Надеюсь, я вас окончательно запутала и заинтриговала, поэтому предлагаю перейти к рецептам…
Так вот. Глобально есть две разновидности лукового джема. Первая – очень сладкая, где сахара берутся из расчета 12-15% от веса сырого лука. К такому джему обычно добавляют пряности и ароматные травы для баланса.
Вторая условная крайность — кисло-сладкая, где сахаров не более 5%, а кроме винных кислот есть ещё и благородные уксусные.
И сразу обратите внимание — все ингредиенты сильно увариваются (на 70-80%), а значит, концентрация сахаров увеличивается. Оба варианта могут быть приготовлены в белой версии и красной, соответственно, из белого лука с белым вином или красного с красным. Я же покажу вам условно РОЗОВЫЕ рецепты, а вы танцуйте от них влево или вправо по своему вкусу, не забывая, что это крайности в плане сахаров, и всегда есть место компромиссу…
Сладко-пряный луковый джем
(идеален для сырного ассорти, где есть место голубым или выдержанным сырам)
— лук белый и красный (пополам) – 1 кг,
— ОМ (оливковое масло) – 3-4 ст.л.,
— анис – 2-3 звездочки — опционально,
— бадьян – 5 коробочек — опционально
— тимьян – 4-5 веточек,
— вино красное сухое – 180 г,
— соль и перец – по вкусу
Выход 280 — 320 г
Луковый джем кисло-сладкий
(хорош к паштетам и терринам, ибо не спорит, а оттеняет)
— лук белый и красный — 1кг
— вино красное — 150 г,
— уксус красный винный – 70 г,
— соль и перец – по вкусу
Выход 260 — 300 г
Общая схема приготовления лукового джема в моем системном…
- Луковую смесь накрыть крышкой и томить 15-20 минут на малом нагреве. За это время перемешать 3-4 раза. И даже если у вашей сковороды (сотейника) плотно прилегающая крышка без отверстия для отвода пара, объем будущего джема уменьшится примерно наполовину. Просто поверьте.
- Теперь надо ввести акцентирующий продукт — уксус или мёд…
- И доварить на самом малом нагреве 15-20 минут, иногда помешивая, до липкой консистенции, а она наступает при потере влаги 75-80%.
- Медовая версия уваривается быстрее, как вы понимаете, а уксусная в среднем минут на 10 дольше.
Конечно, время приготовления лукового джема напрямую зависит от размера посуды, её теплоёмкости, от сортности ингредиентов и от выбранного рецепта. Ставка тут на результат – важно достичь именного липкую консистенцию джема. Когда вам кажется, что всё готово, сделайте тест – 1/4 чайной ложки намажьте не хлеб. Мажется как масло? Значит, ок! Если всё ещё текстура превалирует, упаривайте и упаривайте, ну, 5-10 минут. И будет вам наградой вот такая красота…
Тут у меня ещё нежный паштет из утиной печени, бальзамические жемчужины и брусничные – идеальное сочетание сладости, пряности и кислоты, а пропорции зависят от ваших предпочтений и выбранного рецепта – медовый вариант очень насыщенный и может отвлекать, а вот кисло-сладкая версия для такой брускетты идеальна…
Необычный конфитюр в качестве гарнира-соуса отлично дополнит свинину или курицу, ведь именно эти виды мяса любят присутствие сладкого вкуса. Конфитюр хорош и с сухим вином. Подайте его на хрустящих сухариках или крекерах, а к нему – какой-нибудь пикантный сыр с ярким вкусом. Вы будете приятно удивлены тем, как может раскрыться обыкновенный лук!
Луковый конфитюр готовится медленно и долго, благодаря чему входящий в его состав сахар карамелизируется. Процесс пойдет лучше, если добавить немного сахара-песка или рюмку ароматного десертного вина.
Ингредиенты
Приготовление
Для приготовления конфитюра отлично подойдет простой репчатый лук. Но можно приготовить его и из красного лука, благодаря чему конфитюр будет иметь более насыщенный цвет. Кроме того, можно добавить в соус не простой белый сахар, а коричневый, или даже использовать мед.Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
Растопите на сковороде сливочное масло и обжаривайте в нем лук. Он должен стать мягким и уже начать слегка золотиться. В этот момент добавьте лавровый лист и специи.
Готовьте лук еще минуты 4, чтобы он стал румянее.
Добавьте к нему сахар, винный уксус и десертное вино.
Дайте жидкости закипеть, а затем убавьте огонь до минимума и тушите конфитюр под крышкой около 25-30 минут. Жидкость должна вполовину выпариться, загустеть. Сам конфитюр станет янтарным и очень ароматным.
Разложите блюдо по банкам и храните его в холодильнике. Но, скорее всего, это лакомство не продержится нетронутым длительное время, ведь это неописуемо вкусно! Вам обязательно придется по вкусу луковый конфитюр.
Необыкновенно вкусное сочетание карамелизованного лука с вином и специями делает своё дело — получается отличная закуска. И что очень приятно — луковый джем может храниться в холодильнике до месяца, так что вы можете приготовить его с запасом.
Как приготовить "Луковый джем" пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобится лук, соус Наршараб, оливковое масло, бальзамический уксус, вино красное десертное, сахар, чёрный молотый перец.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на горячую сковороду с оливковым маслом.
Обжарить до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая.
Добавить вино, сахар, кориандр, перец, бальзамический уксус и соус Наршараб.
Убавить огонь до минимума и варить джем под крышкой приблизительно 45 минут. Каждые 3-4 минуты помешивайте джем. Он должен стать однородным, тёмно-коричневым, а по консистенции напоминать густое варенье.
Луковый джем готов. Переложите остывший джем в банку с завинчивающейся крышкой и храните в холодильнике.
Читайте также: