Как сделать лимонный курд
Обновлено: 08.07.2024
На моём блоге есть рецепт обворожительных Лимонных капкейков с шапочками из Крема чиз на масле. Для них Лимонный курд я использовала в качестве начинки. Ниже в статье я размещу фото капкейков, посмотрите. Или переходите по ссылке в названии и попадайте сразу на страницу с рецептом.
Если вы используете Лимонный курд для прослойки в Лимонном чизкейке — то в итоге получите незабываемый цитрусовый рай. Рецепт чизкейка тоже есть в ссылке с названием, очень рекомендую.
Но, на самом деле курд можно сварить из натурального сока любой ягоды или фрукта.
За основу берите этот рецепт и в списке продуктов замените лимонный сок на любой другой. Так что экспериментируйте, не бойтесь, всё у вас получится.
Для того, чтобы приготовить лимонный курд вам потребуется минимум приспособлений (кастрюлька с толстым дном, силиконовая лопатка или венчик и металлическое сито). А ингредиенты всегда можно приобрести в любом супермаркете. Так что никаких сложностей возникнуть не должно. Рецепт я напишу максимально полный со всеми подробностями. Вам нужно будет просто повторить мои действия.
Итак, как приготовить самый вкусный лимонный курд для торта в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.
Продукты:
- сахар — 120 гр
- сок лимона — 80 гр.
- цедра 1-го крупного лимона
- сливочное масло — 80 гр.
- желтки — 4 шт.
- крахмал — 1,5 ст.л. (по желанию)
Примечание:
- Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.
- Перед отделением желтков от белка яйца тцательно промойте под проточной водой с мыльным средством.
- Крахмал лучше всего применяйте кукурузный. Если его нет, тогда картофельный, но 2 ст.л.
- Лимонный курд можно сварить без применения крахмала. Он в рецепте служит для создания бОльшей густоты готового курда.
Приготовление Лимонного курда
В первую очередь натрите цедру лимона (только жёлтую часть) на мелкой тёрке и отставьте пока в сторону.
Теперь положите лимон в микроволновку, включите на 15 секунд. Это нужно сделать для того, чтобы сок лучше отделился при выдавливании.
Далее разделите лимон на 2 части и выдавите из него сок.
В небольшую кастрюльку с толстым дном сложите все продукты сразу, кроме сливочного масла (сахар, желтки, сок лимона, цедру, крахмал). Из сока удалите косточки.
Тщательно перемешайте всё ручным венчиком или силиконовой лопаткой и поставьте нагреваться на средний огонь.
С того момента, как включили плиту, начинайте постоянно помешивать массу в кастрюльке. Это нужно для того, чтобы курд получился единой консистенции. Особенно тщательно перемешивайте на дне кастрюльки. Постепенно крем нагреется и станет загустевать. На всё у вас уйдёт примерно 7 минут, время зависит от степени нагрева плиты.
Как только крем хорошо загустел, добавьте в него мягкое сливочное масло, перемешайте и уберите с плиты.
Остудите курд до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник на 4 часа. За это время крем стабилизируется, а цедра лимона отдаст свой аромат и станет очень нежной.
Некоторые кондитеры рекомендуют протереть готовый курд через сито для того, чтобы отделить цедру. Но я не советую, на мой вкус так лучше.
Как вы уже поняли, для того, чтобы получить более жидкий лимонный курд нужно готовить его без крахмала. Для густого курда добавьте крахмал в тех пропорция, что указано в списке ингредиентов. За неимением крахмала для придания густоты можно использовать желатин. В этом случае замочите желатин (5 грамм) в холодной воде (30 грамм), затем разбухший желатин добавьте в горячий курд сразу после того, как снимите его с плиты. Хорошо перемешайте, не кипятите!
Если после стабилизации курд получился густоват, подогрейте его в микроволновой печи импульсами по 15 секунд. Тем самым доведите его до нужной вам консистенции. После этого применяйте по своему желанию.
В общем это всё, самый вкусный лимонный курд готов, приятного аппетита!
А это фото обещанных Лимонных капкейков — они незабываемые! Заходите на страницу с рецептом и обязательно их приготовьте.
Хранение лимонного курда
Если вы приготовили лимонный курд в большем количестве, чем вам потребовалось, тогда переложите остатки в баночку с крышкой и храните в холодильнике до 2-х недель.
Или переложите в пакет и заморозьте. В таком виде его можно хранить несколько месяцев. После разморозьте в холодильнике в течении 5-и и более часов, перемешайте и применяйте по своему усмотрению.
Яркий, красивый и вкусный крем для десертов. Лимонный курд - это разновидность заварного крема, приготовленного с использованием лимонов. Он получается очень нежный, густой и шелковистый, с кисло-сладким послевкусием.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления лимонного курда подготовьте все необходимые ингредиенты. Лимоны берите крупные. Если они маленькие, то можно взять 3 штуки. Лимоны хорошо помойте.
Шаг 2:
С одного лимона снимите цедру и поместите её в ковш, в котором будет вариться курд. Затем выжмите из лимонов сок. Должно получиться 170 мл. Если получилось немного меньше, то добавьте воду. Получившийся сок влейте в ковш к цедре. Добавьте сахар и крахмал. Всю получившуюся массу хорошо перемешайте венчиком, чтобы крахмал равномерно разошелся и не осталось его комочков. Поставьте ковш на огонь и доведите все до кипения при постоянном помешивании.
Шаг 3:
При закипании масса немного загустеет, за счет добавленного крахмала. Если хотите получить более однородную консистенцию, то можно все процедить через сито. Мне больше нравится не процеженный, чтобы в курде попадались кусочки цедры. Вкус получается более натуральный.
Шаг 4:
В отдельно чаше взбалтывайте венчиком яичные желтки и понемногу добавляйте лимонную массу. Добавлять резко желтки в ковш не надо, так как они могут запечься. А когда лимонная масса вводится в желтки постепенно, все успевает равномерно распределиться между друг другом. Затем верните всю массу назад в ковш и поставьте опять на огонь.
Шаг 5:
При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Но кипятить не надо. Масса станет еще гуще. Снимите ковш с огня.
Шаг 6:
В горячую лимонную смесь добавьте сливочное масло. Оно сразу начнет таять. Все перемешивайте, чтобы масло равномерно распределилось по смеси.
Шаг 7:
Лимонный курд готов! Перелейте его в посуду подходящего размера и полностью остудите. После остывания лимонный курд становится ещё гуще.
Шаг 8:
Готовый лимонный курд используйте по назначению. Его можно использовать в прослойку тортов, для наполнения капкейков или булочек, как соус к блинчикам или, даже, просто намазывать на кусочек батона. Угощайтесь на здоровье!
На основе этого рецепта можно приготовить и апельсиновый курд. Только сахара понадобится немного меньше.
1 Взбить яйца, желтки и сахар до однородной массы и поставить их на водяную баню.
3 Далее постепенно вмешать охлажденное сливочное масло. Продолжать мешать, пока курд не загустеет.
4 Протереть получившийся курд через сито и переложить в банку.
Совет к рецепту Лимонный курд может храниться в холодильнике в течение двух недель.
Лимонный курд — кисло-сладкий крем, который готовится на основе лимонного сока. По сути, это тот же заварной крем (если быть точным — английский крем), в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона. Лимонный курд можно использовать в качестве начинки для профитролей, для прослойки чизкейка, для сладких бутербродов, для бисквитных или песочных тортов, как соус для блинов, сырников или тостов и, наконец, хорошо подходит как топпинг для мороженого. Более того, лимонный курд можно добавлять в рис и подавать в качестве соуса к мясу. Это, конечно, если вы любите необычные вкусы и их сочетания. Кроме вкуса курд очень красиво и ярко выглядит. Очевидно, что он украсит практически любые кулинарные произведения. В общем, крем очень универсален, хорош как на вкус, так и на вид.
Довольно часто можно встретить рецепты лимонного курда, в которых для густоты добавляют крахмал. Делать этого не следует, добиться правильной густоты можно и без крахмала, но с ним портится не только вкус, но и текстура курда.
Ингредиенты
100 мл лимонного сока получается из 2-х средних лимонов.
Для более сладкого или менее сладкого лимонного курда, мы можем увеличить или уменьшить сахар.
Сливочное масло помимо усилителя вкуса (жир способствует усилению передачи вкуса) придаёт бархатистый блеск готовому продукту и правильную фактуру. Но при большом желании сливочное масло можно полностью исключить из рецепта. При этом курд потеряет блеск, станет матовым и более густым.
Вполне легко догадаться, что лимоны можно заменить на апельсины, мандарины, или лаймы. Но это уже совсем другая история и получившийся крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой.
Из указанного количества ингредиентов получается 270 мл курда.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Отделяем желтки от белков.
Снимаем с помощью тёрки с лимона цедру (жёлтая верхняя часть корки), стараясь не задевать белую часть корки.
Выжимаем из лимона сок (100 г). Кстати, перед отжимом не забудьте либо покатать лимон по твёрдой поверхности столешницы, либо поставить лимон на 10 секунд в микроволновку. При этих нехитрых действиях ломаются или ослабевают мембраны вокруг оболочки плода, в которых содержится сок и лимонный сок выжимается намного легче.
В сотейник или небольшую кастрюльку кладём сливочное масло (45 г), добавляем 3 яичных желтка, сахар (60 г), лимонный сок и цедру.
Снимаем курд с огня и процеживаем через сито, избавляясь тем самым от цедры и других неоднородных включений. При остывании курд будет густеть. Он получается гладким, довольно плотным и весьма приятным по консистенции. Переливаем крем в баночку, закрываем крышкой и даём ему остыть, после чего убираем в холодильник. Постояв несколько часов в холодильнике курд набирает хорошую структуру, становится ещё гуще и вкуснее.
Если после холодильника вам кажется, что ваш курд недостаточно загустел, то его можно доварить до нужной густоты.
Лимонный курд готов! Как же он классно и ярко выглядит! Также он просто неприлично вкусный. Да его можно просто есть ложкой. И вовремя остановится тут скорее всего не получится. Лимонный курд можно хранить в холодильнике довольно продолжительное время, недели две точно, но у меня больше недели не лежит, всегда куда-то уходит. Приятного аппетита!
Лимонный курд - продукт универсальный. Его можно использовать как прослойку в тортах, конфетах и пирожных, на его основе можно приготовить вкуснейшие и ароматные сливочные и масляные крема. Он может придать пикантную ноту изысканным десертам: чизкейкам, профитролям, многослойным тортам и т.д. А также его можно просто намазать на булочку или печенье к вечернему чаю - и море положительных эмоций от вкусного чаепития вам гарантировано.
На сайте есть рецепты курда, но все чем-то да отличаются. Рекомендую попробовать и такой вариант. Надеюсь, вам понравится
Читайте также: