Как сделать лечо из баклажан
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 05.10.2024
Эта овощная закуска обладает нежным пикантным вкусом. Она придется по вкусу даже самым изысканным гурманам. Секрет вкусного лечо из баклажанов в том, что все подобранные овощи гармонично сочетаются друг с другом, а добавленные специи только подчеркивают это потрясающее сочетание. Закуска не только вкусная, но и полезная. Овощи, присутствующие в ней, содержат большое количество полезных веществ, витаминов и элементов, которые сохраняются в процессе термической обработки.
Важно! Перезревшие баклажаны содержат соланин. Количество его увеличивается в плодах, которые перележали на солнце.
Это токсичный алкалоид, способный вызвать тошноту, головную боль, отравление, рвоту, повышенную температуру тела. Такие плоды характеризуются не только коричневым цветом кожуры, но и большим количеством семян, черствым стеблем. Рекомендуется использовать молодые плоды баклажан. Чтобы избежать отравления зрелыми плодами нужно: нарезанные ломтики баклажан, пересыпать солью и оставить на полчаса. Выделится сок. Ломтики промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Указанный перечень специй является классическим. При желании его можно разнообразить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Допускается использование орегано, базилика (сушеный или веточку), майорана.
Тара для закрывания должна быть чистой, стерилизованной. Можно выбрать любой из удобных способов: прогревание в духовке, в микроволновой печи, кипячение, выдерживание над паром.
Важно! Емкости должны быть сухими. При попадании воды, готовое блюдо испортится.
Рецепт домашнего лечо на зиму с баклажанами, помидорами, перцем и зеленью. Уверенна - Вам этот рецепт понравится, уже проверен не один год. По желанию ещё можно добавить перец чили - тогда лечо будет более пикантное и острее.
- Помидор — 2,5 кг
- Баклажан — 4 шт
- Перец болгарский — 1 кг
- Зелень (Укроп, петрушка)
- Чеснок — 100 г
- Масло растительное — 75 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1,5 ст. л.
- Уксус (9%) — 2 ст. л.
Время приготовления: 85 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2072 ккал | белки 40 г | жиры 65.8 г | углеводы 930.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 45.3 ккал | белки 0.9 г | жиры 1.4 г | углеводы 20.4 г |
Для приготовления нашего лечо, берем помидоры и пропускаем через мясорубку, затем чистим баклажаны и нарезаем на небольшими брусочками, так же нарезаем перец соломкой и добавляем всё к помидорам, перемешиваем и ставим на огонь, варим 45 минут. Тем временем нарезаем зелень и спустя 45 минут добавляем к кипящим овощам нашу зелень, растительное масло, сахар, соль и варим ещё 25 минут - доводим баклажан до прозрачности. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, уксус и ещё кипятим пять минут. Затем, разливаем ещё горячим наше лечо по заранее простерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Всё, наше лечо готово, с этого количества продуктов получается пять - 750 мл баночек. Всем удачных консерваций. © Светлана Железняк.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Лечо на зиму с баклажанами, помидорами и перцем
Рецепт домашнего лечо на зиму с баклажанами, помидорами, перцем и зеленью. Уверенна - Вам этот рецепт понравится, уже проверен не один год. По желанию ещё можно добавить перец чили - тогда лечо будет более пикантное и острее.
Похожие рецепты
Салат "Осенний вальс"
Аджика с баклажанами
Огуречный салат с сельдереем
Капустный салат по-немецки
Неострое лечо
Салат из кабачков и моркови на зиму
Кабачки "Люкс"
Салат из кабачков
Комментарии и отзывы
На видео в начале четко видно - что овощи кусочками, даже помидор там кусочками.
Кого смущает время или кажется что много времени уделяется варке - можете уменьшить время, я для безопасности - что-бы баклажан не вздулся провариваю именно столько времени на медленном огне и получается отличное лечо, которое уже много лет не подводит.
Почему не указан вес баклажанов хоть примерно? Что значит 4 штуки, ведь они разные. Я на днях купила 1 баклажан, который завесил 1 кг 300 гр. И что-то, мне кажется, уж очень долго овощи тушатся.
Примерно ~1,2 кг баклажан. Я тушила до готовности баклажана и четко замеряла время, у меня они тушились именно столько времени. Тушите до тех пор пока они не станут ПРОЗРАЧНЫМИ.
Нет, всё дело в баклажане - в его нарезке, баклажан нужно довести до ПРОЗРАЧНОСТИ. У меня по времени получилось именно 45 + 25 минут и баклажан реально просто тает во рту. Если у вас баклажан раньше станет прозрачным - тогда у Вас скорей всего нарезка мельче и времени понадобится немного меньше для приготовления.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
По всем кулинарным правилам лечо – это определенным образом приготовленное блюдо. Основными его ингредиентами становятся помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Перец берут именно сладкий болгарский, слово лечо – венгерское, рецепт – сербский, а признание этот салат имеет во всех странах Европы и практически в каждом уголке России.
Исходный вариант рецепта теперь уже никто не знает, в каждой стране, у каждой хозяйки он свой. И даже основной ингредиент – сладкий перец частенько заменяют баклажанами, дополняя их морковью, острым молотым перцем. В России популярно лечо, в котором часть уваренных помидоров добавляют в блюдо в самом конце приготовления для большей густоты.
Приготовление лечо – обязательные правила
Самое важное в рецепте лечо – это кисло-сладкая заливка. И не имеет значения, из чего она готовится: болгарского перца или баклажан. Основа для такой заливки – сладкие, сочные помидоры. Дополнительно в рецепт добавляют сахар, растительное масло, соль, уксус. Это неизменные ингредиенты. А далее каждая хозяйка сама решает, какие нужны овощи (перец, баклажаны, кабачок, морковь и проч.), чеснок, лук, горький острый перец. Все эти сочетания придадут неповторимый аромат и вкус любимому блюду.
Лечо отлично подходит для кулинарной импровизации. Неизменными остаются помидорный вкус и некоторые правила, подлежащие исполнению во время приготовления:
- Кисло-сладкий вкус регулируют, добавляя в качестве специй сахар и уксус. Сахара, по отношению к соли, берут в несколько раз больше. А вот сколько нужно уксуса, зависит от сорта и сладости помидоров.
- Все овощи выбирают определенного качества: баклажаны – молодые, крепкие, не вялые; помидоры – крупные, хорошо вызревшие; перцы – сочные, мясистые, толстые.
- Нарезка овощей разнится в зависимости от того, основные это овощи или заливка: баклажаны и перцы режут крупно; чеснок, морковь, лук шинкуют; мякоть томатов натирают на терке, пропускают через блендер или мясорубку.
- Главное правило – в лечо ничего не пассеруют и не жарят, все только тушат. Готовится блюдо либо в кастрюльке на плите, либо в мультиварке.
- Время тушения зависит от того, как будет использоваться лечо. Если его готовят в качестве салатной закуски для немедленного употребления, достаточно будет 15 мин. Если блюдо станет заготовкой на зиму, время приготовления увеличивается на 40 минут.
- Традиционный рецепт предполагает большое количество растительного масла. Но можно уменьшить масло до нескольких чайных ложек или совсем исключают этот ингредиент, заменяя его небольшим количеством воды. Такая замена никак не повлияет на сохранность заготовки.
В России, Южной и Центральной Европе лечо из баклажанов готовят исключительно из овощей и специй и используют как закуску в холодном виде. Но в некоторых странах в него добавляют колбаски, мясо, яйца или грибы и тогда оно становится самостоятельным блюдом и употребляется горячим.
Лучшие рецепты лечо из баклажанов на зиму
В разных странах лечо имеет различный вкус, все зависит от выбранных овощей и специй. Предлагается пошаговая инструкция приготовления:
| Название | Ингредиенты | Приготовление |
| Классическое | · томаты – 3 кг; |
· сладкий перец – 1,5 кг;
· баклажаны – 1,5 кг;
· сахар – около 3 ст. л.;
· крупный перец – 1,5 кг;
· баклажаны – 1,5 кг;
· сахар – около 1 ст.;
· соль – около 1,5 ст. л.;
- Все подготовленные овощи вымыть, нарезать, удалить плодоножки семечки, с помидоров – кожицу.
- Чеснок очистить, измельчить прессом.
- Помидоры разделить пополам. Одну часть порезать крупно, другую — мелко.
- Сложить в кастрюлю помидоры, резаные крупно, перцы, чеснок, специи. Томить 10 мин.
- Добавить помидоры, порезанные мелко и томить еще 30 минут.
· перец – около 0,5 кг;
· лук – 2 небольшие головки;
· молотая паприка – не менее 1, 5 ч. л.;
· растит. масло – около 60 мл;
- Помидоры моют, нарезают, удаляют плодоножки, снимают кожуру, измельчают до пюреобразного состояния.
- Перцы и баклажаны моют, режут, удаляют плодоножки. Из перцев удаляют семена.
- Лук нарезают полукольцами, чеснок измельчают прессом.
- В кастрюлю (лучше казан) наливают масло, нагревают, укладывают лук, пассеруют.
- Вливают томатную массу, перемешивают, доводят до состояния кипения.
- Добавляют перец, сахар, паприку и соль. Доводят до кипения.
- Закладывают чеснок и баклажаны. Томят 25 мин.
- Вливают уксус и продолжают томить еще 5 мин
· баклажаны – 2 кг;
· лук репчатый – 1,5 кг;
· уксус 9% — около 175 мл;
- Все овощи вымыть, очистить, нарезать.
- Лук порезать полукольцами, перцы тонкой длинной соломкой.
- Томаты сложить в кастрюлю и томить 30 мин.
- Слить воду с томатного пюре, оставив очень густую кашицу.
- Добавить лук, баклажаны, масло, проварить.
- Засыпать специи, сладкий перец, томить 5 мин.
- Влить уксус. Смесь вскипятить и сразу выключить
· баклажаны – 1,5 кг;
· соль – одна ст. л;
- Все овощи моют, чистят, удаляют ненужное, режут.
- Отдельно обрабатывают помидоры. Удаляют кожицу и плодоножки.
- Укладываю томаты в кастрюлю для варки, добавляют воду так, чтобы она их чуть-чуть покрывала.
- Включить максимальный огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру плиты, всыпать сахар, томить 15 мин.
- Добавить перцы, баклажаны, оставшиеся приправы, томить еще 15 мин, помешивая.
- Влить уксус, томить 5 мин. Выключить.
· баклажаны – не менее 2 кг;
· морковь чищеная – 0,5 кг;
· лук – 4 небольшие шт.;
· чеснок – целая головка;
· растит. масло – около 200 гр.;
· соль – не более 2 ст. л.;
· сахар – не более 4 ст. л.;
Самое важное при приготовлении любых заготовок на зиму – внимательно подойти к выбору овощей, их свежести, легкой недоспелости (иначе они деформируются). Плоды берут без повреждений и следов гнили.
Приготовление в мультиварке
Счастливым обладателям мультиварки готовить лечо, особенно большие объемы, будет гораздо проще. Главное, знать необходимые для включения режимы и порядок действий.
Пока готовится блюдо, выбранная тара подвергается стерилизации. В дальнейшем лечо крайне быстро распределяют по банкам, герметично закрывают крышками, переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Способы стерилизации зимних заготовок
Какие бы ингредиенты для консервирования ни были использованы в рецепте (сахар, соль, уксус и т. д.), без тщательной стерилизации тары и крышек заготовки не простоят долго, они просто испортятся. Поэтому тщательная дезинфекция – процедура, без которой не обойтись. Но перед этим стоит выполнить некоторые общие рекомендации:
- каждую банку проверяют на наличие сколов, зазубрин и трещин – не идеальные отбраковывают;
- крышки стараются использовать новые;
- губка для посуды берется новая;
- не используют химические вещества при мытье банок, все моют горчицей, смешанной с содой или хозяйственным мылом.
Банки стерилизуют несколькими способами. Самых простых и доступных всего три:
В зимний сезон хочется порадовать близких овощным салатом. Но, кроме картофеля, моркови и лука, изобилие овощей найти сложно либо дорого. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготавливать запасы и подумать о консервации любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму – лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.
Особенности овоща
Баклажаны – фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушениях водного баланса.
Тонкости приготовления блюд из баклажанов
Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:
При паровой стерилизации емкости для консервации снимать с миски только после того, как по стенкам начнет скапывать вода.
Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.
Секреты подготовки овоща к приготовлению
Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.
Лучшие рецепты лечо на зиму
Способов консервации витаминных плодов великое множество. Вкус заготовки меняется в зависимости от использованных компонентов, сочетаемых с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.
Читайте также: