Как сделать квашеную капусту с перцем
Добавил пользователь Alex Обновлено: 04.10.2024
Переживаете, что квашеная капуста требует долгих и сложных приготовлений? Это не так. Существует много рецептов, позволяющих максимально быстро выполнить домашнюю заготовку. Берите на заметку подборку из 10 проверенных рецептов, на которые не уйдет много времени.
Квашеная капуста быстрого приготовления в банке с рассолом
Невероятно сочная квашеная капуста получается на рассоле. Такой рецепт можно отнести к вариантам быстрого приготовления. Кулинарная идея не отнимет много времени, а только порадует ярким вкусом готового продукта.
- Капуста белокочанная ½ кг
- Морковь 1 шт.
- Вода 2 ст.
- Соль 30 гр.
- Сахар-песок 70 гр.
- Уксус столовый 9% 100 мл.
- Масло растительное 100 мл.
Сперва приготовим рассол. Кипятим воду с сахаром, солью и растительным маслом. Размешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.
Классическая квашеная капуста быстрого приготовления на 3 литровую банку
Популярный способ заквасить капусту – по рецепту на скорую руку. Вам не придется долго ждать готовности продукта, спустя сутки вы уже сможете ставить холодное угощение на обеденный стол.
Время готовки: 24 часа
Время приготовления: 24 часа
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 60 гр.
- Сахар – 1,5 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Подготовим капусту и морковку. Овощи обязательно очистить от любых загрязнений.
2. Дальше нарезаем продукты тонкой соломкой. Можно использовать для этого нож и терку. Пару капустных листочков оставляем целыми.
3. Мелкую овощную массу размешиваем с солью и сахаром. Разминаем смесь руками до появления жидкости.
4. Плотно укладываем подготовленный продукт в трехлитровую банку. Закрываем содержимое капустным листком. Держим тару одни сутки в теплом месте. Можно подставить под нее кастрюлю или большую тарелку.
5. Через 24 часа капуста уже будет готова. Можно пробовать или ставить на хранение!
Быстрая квашеная капуста в банке за сутки без уксуса
Аппетитная квашеная капуста дополнит ваш обеденный стол и порадует близких ярким сочным вкусом. Чтобы продукт никого не оставил равнодушным, приготовьте его по быстрому суточному рецепту без добавления уксуса.
Время готовки: 24 часа
Время приготовления: 24 часа
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 1 щепотка.
- Тмин – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Промываем капусту и нарезаем ее тонкими полосками. Морковь очищаем и пропускаем через терку.
2. Дальше продукты выкладываем в общую миску, посыпаем их солью и сахаром. Старательно вымешиваем несколько минут до выделения сока.
3. Дальше добавляем тмин и снова размешиваем содержимое.
4. Плотно укладываем заготовку в банку и оставляем ее на сутки в теплом месте. Периодически прокалываем содержимое лопаткой или ножом, чтобы внутрь попадал воздух.
5. Через день квашеная капуста без уксуса будет готова. Продукт можно пробовать или ставить на дальнейшее хранение.
Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом
Насыщенная квашеная капуста с легкой кислинкой – то что нужно для сытных домашних обедов. Приготовить такое угощение самостоятельно совсем не сложно. Используйте для этого быстрый и проверенный многими хозяйками рецепт.
Время готовки: 24 часа
Время приготовления: 24 часа
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 3 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Уксус 9% – 200 мл.
- Вода – 4 ст.
Процесс приготовления:
1. Под водой промываем кочан капусты, после чего мелко шинкуем его ножом.
2. На терку натираем морковь и отправляем полученное к капусте. Размешиваем массу, придавливая ее руками, чтобы выделился сок.
3. В сотейнике нагреваем воду и опускаем в нее сахар с солью. Варим до полного растворения сухих ингредиентов. Дальше вливаем уксус.
4. Овощи укладываем в стеклянную банку и заливаем чуть остывшим маринадом с уксусом. Оставляем заготовку на одни сутки без крышки.
5. Через день сочная квашеная капуста готова к употреблению. Также ее можно закрыть крышкой и поставить на хранение в прохладное помещение.
Хрустящая капуста со свеклой быстрого приготовления
Одна из ярких и невероятно вкусных идей для заготовки в домашних условиях – квашеная капуста со свеклой. Рецепт отличается быстрым процессом приготовления, что позволит сэкономить ваше время.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Свекла – 1 шт.
- Чеснок – 0,5 шт.
- Вода – 4 ст.
- Соль – 3 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Перец черный горошек – 10 шт.
- Уксус 9% – 120 мл.
Процесс приготовления:
1. Из кочана капусты снимаем верхние листья и аккуратно извлекаем кочерыжку.
2. Дальше овощ разделываем на небольшие кусочки.
3. Очищаем свеклу и натираем ее на терке. Зубчики чеснока режем тонкими пластинками.
4. Перемешиваем подготовленные продукты между собой.
5. В сотейнике нагреваем воду и добавляем сюда соль, сахар, горошины черного перца и лавровый листик. Варим рассол до растворения сухих ингредиентов, после даем ему остыть.
6. В большую банку плотно укладываем овощную смесь. Заливаем содержимое остывшим рассолом до горлышка.
7. Закрываем заготовку капроновой крышкой и храним ее в прохладном месте.
Капуста с уксусом, сахаром и морковью быстрого приготовления
Быстро и вкусно заквасить капусту можно в домашних условиях. Берите на заметку простой рецепт с морковью, сахаром и уксусом. Готовый продукт порадует своей сочностью и приятным сладковатым вкусом.
Время готовки: 24 часа
Время приготовления: 24 часа
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Морковь – 3 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л..
- Специи – по вкусу.
- Уксус 9% – 150 мл.
Процесс приготовления:
1. Тонкой соломкой разделываем промытую и подготовленную капусту. Также поступаем и с морковью. Для удобства можно использовать терку.
2. Растираем овощи с солью сахаром и специями по вкусу. Делаем это около 5 минут до обильного выделения сока.
3. Дальше продукт плотно укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Вливаем уксус.
4. Переставляем тару с содержимым в тарелку и оставляем ее в таком виде на одни сутки. Тарелка необходима для того, чтобы лишняя жидкость не стекала на стол.
5. Готово! На следующий день сочную квашеную капусту быстрого приготовления можно пробовать.
Сочная и хрустящая квашеная капуста с болгарским перцем
Тратить несколько дней на закваску капусты совсем не обязательно. Попробуйте быстрый домашний рецепт, по которому можно приготовить невероятно вкусную и сочную заготовку с добавлением болгарского перца.
Время готовки: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Перец болгарский – 0,5 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Вода – 4 ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный горошек – 6 шт.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Уксус 9% – 100 мл.
Процесс приготовления:
Быстрая квашеная капуста с чесноком в домашних условиях
Ароматная и слегка пикантная квашеная капуста получается с добавлением чеснока. Готовое угощение порадует не только ярким вкусом, но и быстрым кулинарным процессом. Попробуйте!
Время готовки: 24 часа
Время приготовления: 24 часа
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.
- Чеснок – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 1,5 ст.л.
Процесс приготовления:
Простой и вкусный рецепт квашеной капусты с медом
Сочную квашеную капусту с ярким сладковатым вкусом можно приготовить с добавлением меда. Яркая закуска порадует быстрым процессом приготовления и длительным хранением в банках.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 4 кг.
- Морковь – 4 шт.
- Мед – 60 гр.
- Соль – 80 гр.
Процесс приготовления:
1. Белокочанную капусту тщательно промываем и мелко нарезаем.
2. Дальше очищаем морковь, моем ее и натираем на крупную терку.
3. Соединяем капусту с морковью и с большой силой сжимаем продукты до выделения сока.
4. Равномерно распределяем овощи по двум трехлитровым банкам.
. Отдельно кипятим 1,5 литра воды в кастрюле. Размешиваем в ней мед и соль.
6. Горячим маринадом заливаем банки с капустой и морковью. Можно закрывать крышками и ставить на хранение.
7. Сочная квашеная капуста быстрого приготовления будет готова спустя несколько дней хранения.
Домашняя квашеная капуста быстрого приготовления с клюквой
Яркую нотку домашней квашеной капусте добавит спелая клюква. Кислая ягода сделает угощение еще более аппетитным и оригинальным. Попробуйте простой кулинарный рецепт на скорую руку.
Время готовки: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Клюква – 80 гр.
- Соль – 1 ст.л.
- Вода – 2 ст.
- Уксус 9% – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Мелкой соломкой нарезаем заранее промытый кочан капусты.
2. Добавляем к подготовленному овощу и тертую морковь. Размешиваем продукты между собой до выделения сока.
3. На плите нагреваем воду и растворяем в ней необходимое количество соли. После чего убираем жидкость с огня и вливаем в нее уксус.
4. Овощи в собственном соку размешаем в стеклянные банки. Дополняем их промытой клюквой и заливаем маринадом с уксусом. Настаиваем в теплом месте два часа.
5. Спустя время остывшую заготовку можно закрыть крышкой и поставить на хранение в холодильник. Готово!
Если вы любите блюда в азиатском стиле, если вы любите острую пищу, то эта чудесная закуска как раз для вас. Самое популярное и известное блюдо корейской кухни, без которого редко обходится корейское застолье, - капуста кимчи. Вариантов ее приготовления великое множество, но мы покажем, как ее готовим мы, не претендуя на аутентичность рецепта.
Даже если свежие овощи круглый год (как, например, в Египте), кисленького иногда охота. Квашеные баклажаны с капустой идеально подходят к вареникам с картошкой. Получается очень вкусно!
Если кто-то, прочитав этот рецепт, будет утверждать, что в Закарпатье готовят другие голубцы, он будет в чем-то прав, потому, что в Закарпатье настолько любят голубцы, что рецептов существует очень много. На фестиваль голубцов закарпатские хозяйки умудряются наготовить их десятки видов. Сегодня приготовила зимний вариант голубцов – из головок квашеной капусты. Очень вкусные голубцы, в меру острые, с легким вкусом копченостей.
капуста квашеная, рис, фарш, шпик копченый, томат-паста, перец болгарский, перец чёрный молотый, паприка, кориандр, базилик, смалец, соль
Очень вкусная и хрустящая малосольная капуста быстрого приготовления. Капусту по этому рецепту можно засолить всего за сутки.
капуста белокочанная, перец болгарский, перец острый, чеснок, зелень петрушки, зелень базилика, морковь, соль, сахар, уксус, вода, масло растительное
Несмотря на присутствие перца и квашеной капусты, гуляш очень нежный на вкус и понравится даже детям. В гуляше из индейки мало жира и много вкусного диетического мяса индейки. И еще полезная квашеная капуста.
филе индейки, капуста квашеная, лук репчатый, яблоко кислое, майоран, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, бульон, картофель, сметана.
Не знаете, что приготовить на обед? Тогда этот рецепт вас выручит! Предлагаю вашему вниманию рецепт гуляша из свинины с квашеной капустой - очень вкусного и насыщенного блюда.
свинина, капуста квашеная, лук репчатый, чеснок, перец болгарский, паприка молотая, перец чёрный молотый, тмин, бульон мясной, масло растительное, соль, сметана
Есть множество рецептов драников, предлагаю попробовать осенний вариант драников с маринованной капустой. Почему осенний? Да потому, что капусту солят, маринуют, квасят именно осенью.
картофель, капуста, перец болгарский, крахмал картофельный, лук, зелень петрушки, яйца, соль, перец чёрный молотый, масло растительное
Мой рассольник получается очень сытным и густым, и мясу в нем не место, а бульон готовлю на говяжьих косточках, которые дают потрясающий навар. В рассольник обязательно кладу фасоль и квашеную капусту. А еще, рассольник без мяса - бюджетный, что немаловажно в наше время. Суп получается в меру кислым.
кости говяжьи, фасоль, капуста квашеная, огурцы солёные, картофель, перец болгарский, морковь, чеснок, укроп, томат-паста, соль, перец чёрный, масло растительное
Эта капусточка приготовлена по принципу "кимчи". Только вместо пекинской я взяла савойскую капусту. Получилось вкусно! Это совсем не сложно, готовится в несколько этапов.
Домашнее жаркое из свинины с квашеной капустой - простое, невероятно вкусное и сытное блюдо для обеда или ужина, с приготовлением которого с легкостью справится даже начинающий кулинар. К тому же работы на кухне не более чем на 15-20 минут - смешал все компоненты, отправил в духовку и можно отдыхать. Попробуйте!
свинина, капуста квашеная, перец болгарский, лук репчатый, бульон овощной, сливки, томат-паста, паприка молотая, сахар, семена тмина, орегано, соль.
Предлагаем приготовить знаменитый гуляш по-венгерски - необыкновенно насыщенное блюдо с остро-пикантным вкусом.
свинина, перец болгарский красный, капуста квашеная, помидоры консервированные, лук репчатый, чеснок, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист.
Свинина, запечённая по этому рецепту, получается очень нежной и в меру пикантной. Маринуется мясо в горчице, а запекается с квашеной капустой и сладким перцем.
свинина, капуста квашеная, перец сладкий, лук репчатый, чеснок, горчица, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, зелень укропа
Борщ с квашеной капустой - яркий, сытный, ароматный и вкусный. Борщ готовится со свининой с косточкой, поэтому получается очень наваристым. Квашеная капуста и немного капустного рассола добавляют лёгкую кислинку и свой неповторимый вкус. Приготовьте такой борщ на обед - и точно никто не останется голодным!
мясо, капуста квашеная, свекла, картофель, перец болгарский, морковь, лук репчатый, томат-паста, рассол квашеной капусты, сахар, масло растительное, лавровый лист.
Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты. Но у каждого – свои рецепты. Поделимся и секретами, и технологией приготовления любимой квашенной капусты.
Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.
Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты
Теория квашеной капусты
Выбор кочанов для квашеной капусты
1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.
Морковку натираем на крупной тёрке
3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.
4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.
Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты
Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?
Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.
Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.
Перетираем капусту руками до выделения сока
Как хранить квашеную капусту?
Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.
Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.
Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать
Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.
Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.
Квашеная капуста готова
Рецепты квашеной капусты
Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной
Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.
Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной
Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:
- 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
- 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
- 2 ст. л. ржаной муки
- нейодированная соль и мелкий сахар
- В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
- Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
- Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
- Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
- К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
- На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
- К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.
Квашеная капуста быстрого приготовления
В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.
Квашеная капуста быстрого приготовления
Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:
Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва
Квашеная капуста с лавровым листом в банке
Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:
Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба
Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.
Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба
Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:
Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой
Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!
Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.
Капуста, квашеная с перцем чили
Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:
- 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
- 2 средние морковки
- 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
- 2 ст. л. нейодированной соли
- 1 ст. л. сахар
- Питьевая вода для заливки капусты
- Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
- Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
- Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
- Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.
Квашеная капуста с клюквой в банке
Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.
В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.
Квашеная капуста с клюквой в банке
Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:
- 3 кг капусты
- 100 г сочной морковки
- 100 г клюквы
- 1 ст. л. сахара
- 75 г нейодированной соли
- 10 г укропа
- 5-6 лавровых листьев
- свежемолотый чёрный перец
- Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
- Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
- На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
- Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
- За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
- Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.
Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме
Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.
Квашеная капуста с яблоками
Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:
- 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
- 2 кг яблок, лучше всего антоновки
- 250 г нейодированной соли
- ломоть ржаного хлеба
- 1 кг сочной моркови
- Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
- На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
- Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
- На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
- Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
- Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
- Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
- Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.
Квашеная капуста в медовой заливке
Квашеная капуста в медовой заливке
Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:
- 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
- 1 средняя сочная морковка
- 10 горошин чёрного перца
- 4-5 лавровых листьев
На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:
- 2 ст. л. мёда
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
- Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
- Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
- Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
- Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
- Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
- Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.
Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты
Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.
Конечно, ускоренными способами приготовления не добиться настоящего квашения, на развитие нужных микроорганизмов понадобится гораздо больше времени. Но при использовании уксуса и правильного сочетания специй можно добиться максимально похожего вкуса. Квасят и маринуют обычно белокочанную капусту. Важно выбирать подходящие для этого осенние сорта. Летний и раннеспелый овощ быстро размягчается, зимняя капуста долго остается жесткой, поэтому они не подходят. При квашении с кочана нужно снять верхние листья, нарезать или натереть соломкой, минуя кочерыжку. Приближенные к ней части листьев с крупными жилами желательно удалить.
Что добавляют к капусте:
Дополнительно всегда кладут соль. Очень часто в рецептах присутствует сахарный песок. Есть множество вариантов с добавлением уксуса, который дает нужную кислоту. Иногда вместо него заливают лимонный сок, но не во всех рецептах можно его заменять. Для аромата могут добавляться разные специи, но обычно это семена тмина или укропа, иногда перец. Так как капуста по этим рецептам быстрого приготовления, то храниться она долго не будет. После закисания до нужного вкуса закуску нужно убирать в холодильник.
Быстрая квашеная капуста: рецепт за 2 часа
Рецепт быстрой квашеной капусты. Закуска приготовится уже через пару часов. Если же она постоит ночь, то получится еще вкусней.
Ингредиенты
• 0,5 кочана капусты;
• долька чеснока (по желанию)
• лавр, перец горошком;
• 40 грамм сахара;
Способ приготовления
1. Натереть морковку. Закуска будет выглядеть красивее, если использовать терку соломкой. Сложить в миску.
2. Нашинковать капусту обычным способом. Можно использовать нож или взять специальную терку. Пересыпать к моркови, слегка помять, чтобы убрать излишний объем.
3. Добавить дольку чеснока, разрезанную на две части. Она даст легкий аромат, измельчать не нужно.
4. Положить лавровый листок, добавить несколько горошков перца.
5. Отмерить пол литра воды, добавить к ним соль и сахар, ввести уксус и вскипятить. В самом конце добавить растительное масло. Маринад нужно размешать, так как часть крупинок осаживается на дно и прилипает.
6. Кипящей жидкостью залить капусту. Накрыть хорошей крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы маринад проник до самого дна.
7. Оставить закуску на столе на пару часов, то есть дождаться полного остывания. Желательно периодически встряхивать, так как масло поднимается вверх.
Быстрая квашеная капуста: рецепт без уксуса
Рецепт быстрой квашеной капусты, которая будет готова через 4-5 дней. Если сравнивать с классической засолкой, то получается намного быстрее.
Ингредиенты
• 2 кочана капусты;
Способ приготовления
1. Очистить морковки, натереть соломкой, пересыпать в большой таз.
2. Берем два кочана капусты среднего размера, очищаем от верхних листочков и натираем на шинковке. Либо используем специальный нож. Пересыпаем к моркови.
3. Погружаем к овощам руки, перетираем капусту с морковкой до тех пор, пока они не станут влажноватые. Осенью овощи сочные, их долго мять не нужно. Если квашение проводится зимой, то придется помять немного дольше.
4. Переложить капусту в банки или в другую удобную посуду. Но до самого верха и очень плотно набивать не нужно.
5. Вскипятить воду, добавить соль, сразу же по рецепту засыпать сахарный песок. Размешать.
6. Залить подготовленные овощи кипятком, оставить при комнатной температуре на четыре дня. Ежедневно палочкой протыкать капусту, чтобы выходили образующиеся газы. Это очень важно, иначе у закуски появится нехороший вкус.
7. Через 3-4 дня попробовать на вкус. Если он устраивает, то разложить капусту по банкам, поставить в холодильник. Если вкус еще недостаточно кислый, то оставить в тепле еще на сутки.
Быстрая квашеная капуста: рецепт за сутки
Еще один ускоренный рецепт быстрой квашеной капусты. Она будет готова уже через сутки.
Ингредиенты
• 300 грамм морковки;
Способ приготовления
1. Вскипятить литр воды с рецептурной солью и добавить ровно ложку сахара, не больше. Оставить до полного остывания.
2. Пока можно порубить обычным способом капусту, добавить к ней натертую или тоже порезанную морковку.
3. Насыпать ложку тмина и хорошо помять вместе с ним руками.
4. Переложить подготовленный овощ в посудину, от которой есть плотная крышка.
5. Остуженный маринад соединить с рецептурным уксусом, тщательно размешать.
6. Залить маринадом подготовленные овощи, плотно закрыть, оставить на четыре часа при комнатной температуре.
7. Открыть посудину, проткнуть всю капусту палочкой до самого дна, снова закрыть и убрать еще на 15-20 часов в холодильник. Больше закуску не трогать.
8. При подаче маринад нужно слить, так как уксуса в нем достаточно много. Для вкуса добавить масло, репчатый лук, зелень.
Быстрая квашеная капуста: рецепт с перцем и чесноком
Этот вариант получается очень вкусный и ароматный, если использовать мясистый болгарский перец. Желательно брать спелые стручки, так как от зеленого перца появляется неприятное послевкусие.
Ингредиенты
• ложка крупной соли;
• 5 горошин перца;
• 2 сладких перца;
• 3 дольки чеснока;
Способ приготовления
1. Нашинковать средний кочан капусты обычной соломкой, какую обычно делают для квашения, маринования. Пересыпать в миску.
2. Добавить натертую морковку. Но можно готовить и без нее, используя только перец. Его очищаем от семечек и нарезаем тонкой соломкой. Отправляем к остальным ингредиентам.
3. Очищаем чеснок, выдавливаем через пресс к овощам.
4. Добавляем лавровые листочки, кидаем горошки перца, размешиваем и слегка подминаем руками.
5. Кипятим воду. Бросаем соль, сахар в этой рецептуре не используется. Размешиваем, после закипания сразу снимаем с огня. Ждем минутку, чтобы сошел жар. Как раз можно разложить овощи по банкам, слишком туго набивать не нужно, рассол должен просачиваться.
6. Добавляем в жидкость уксус, заливаем растительное масло, быстро размешиваем, разливаем горячий рассол в банки. Сразу закрываем капроновыми крышками.
7. Укутываем банки в одеяло. Оставляем на сутки. Затем помещаем в холодильник на пару часов.
Ингредиенты
• 1 кочан капусты;
• 1 кусочек хрена;
• 3 дольки чеснока;
• 100 грамм масла;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ложка с горкой соли.
Способ приготовления
1. Сразу поставить вариться рассол, чтобы он остыл. Смешиваем воду с сахаром, солью, кипятим, остужаем.
2. Кочан нашинковать. Очистить корнеплоды и натереть соломкой. Очень часто свеклу просто нарезают. Но, так как этот рецепт быстрый, лучше натирать, иначе она не успеет промариноваться, останется жесткая.
3. Чеснок и корешок хрена очистить, нарезать тонкими пластинками. Переложить к овощам, сразу же добавить перец горошком и хорошо все помять руками. Можно использовать перчатки, чтобы они не окрасились. Добавить гвоздику.
4. Остывший рассол смешать с маслом и уксусом, залить капусту. Чем-нибудь накрыть, придавить гнетом.
5. Оставить в тепле на 5 часов. Вкусная и яркая капуста готова!
Быстрая квашеная капуста: рецепт для винегрета
Очень часто хочется сделать винегрет, а квашеной капусты нет. Именно для этих случаев предназначен рецепт. Овощ приготовится быстрее, чем сварится свекла, но при этом в нем нет вредного уксуса.
Ингредиенты
• 500 грамм капусты;
• 2 щепотки сахара;
• 1 щепотка перца.
Способ приготовления
1. Нарезать тонкой соломкой капусту. Очень часто для винегрета укорачивают длину, поэтому можно сразу не делать очень длинные кусочки, чтобы салат было удобно употреблять. Пересыпать в миску.
2. Выдавить сок из лимона, полить капусту. Не нужно думать, что его много. В салате будут пресные овощи, которые заберут на себя часть кислоты.
3. Добавить соль, перец, немного сахара и тщательно помять руками.
4. Накрыть и оставить хотя бы на час. Затем повторно размешать и добавить к остальным овощам винегрета.
Быстрая квашеная капуста – полезные советы и хитрости
• Квашеная капуста ценится за огромное количество витаминов и полезных веществ, как и ее рассол. Но стоит огорчить, в быстрых способах используется уксус и другие ускоряющие процесс вещества, они снижают пользу блюда. И тем более не нужно использовать такой рассол в лечебных и косметических целях.
• Нельзя солить капусту в алюминиевой посуде. Лучше использовать эмалированные кастрюли, стеклянную тару, на худой конец пластиковое ведро, хоть оно тоже не очень пригодно.
• Соль для капусты всегда используют обыкновенную и желательно крупную, йодированный продукт не подойдет.
• Для заготовок и квашения капусты часто используется растительное масло, лучше брать нерафинированный продукт, то есть с запахом. Подсолнечные и оливковые масла взаимозаменяемы.
Читайте также: