Как сделать квашеную капусту без моркови

Обновлено: 06.07.2024

Из года в год неизменным занятием для нашей семьи является приготовление квашеной капусты. Готовим мы ее большими объемами, зимой использую для пирожков, вареников, пирога, или для борща, солянки.

Сорта капусты для засолки должны быть средние или поздние, головки крупные. Обязательно белокочанная, с отсутствием листьев зеленого цвета. Белые листья содержат большой процент сахара, что подходит для процессов брожения.

Обязательно попробуйте листья на вкус, они должны быть сочные, сладкие и хрустящие, не горькие. Если овощ разрезать пополам, то цвет должен быть белый с кремовым оттенком, и тугим кочаном. Именно таким должен быть овощ, он как нельзя лучше, годится для засолки.

Если брать средние сорта это (Слава, Подарок, Юбилейный, Белорусская и др.), если брать поздние то это (Женева, Амагер, Московская поздняя, Тюркиз и др.)

Это традиционное блюдо, которое готовят хозяйки с наступлением холодов. Учитывая тот факт что овощ не только полезный, но и очень вкусный, содержит витамины и минеральные вещества.

В продукте содержатся кисломолочные бактерии которые попадая в кишечник нормализуют его работу, способствуют устранению дисбактериоза и запора.

А благодаря наличию витамина С, которого содержится до 20 мг в 100 граммах, противостоит вирусам и инфекциям, и особо актуальна в осенне-зимний период. Квасить можно как не большое количество, так и большие партии для длительного хранения.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму: классический рецепт

В основном рецепты подразумевают выдерживание в течение трех суток при комнатной температуре, а затем, если вас устраивает вкус и кислота блюда убираем в холодное место для хранения. Я убираю в холодильник, или погреб, если делаю много.

Рецептов, на самом деле, очень много, все они разнообразные, предлагаю приготовить простой и несложный рецепт, который оцените вы и ваши родные.

Ингредиенты:

Капуста — 2 кг.
Морковь — 1-2 шт.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Головку я разрезаю пополам острым ножом. Шинкую с помощью специальной шинковки или острого ножа. Выбирайте тот предмет, каким вам будет удобно измельчать. Мы привыкли шинковать шинковкой. Так красивее и эстетичнее вид.

Самая правильная готовится без воды, так говорила еще моя бабушка, использовала она для засолки только соль и сахар. Итак, все нашинковали.

Очищаю морковь, ее нужно хорошо вымыть и измельчить с помощью терки. Соединяем морковь и капусту вместе.

Моркови много не нужно. Когда соединили овощи, их нужно перемешать, немного прижимая руками чтобы овощи пустили сок. Затем добавляем соль и сахар. Снова все хорошо перемешиваем.

Нужно помять капусту до сока. Попробуйте на соль, мне достаточно, если вам кажется что соли недостаточно, то добавьте еще. Теперь я беру 3 литровую банку и наполняю ее. Плотно все утрамбовываю.

Никакой воды в рецепте нет, капуста готовится в своем соку.

Наполняем банку плотно трамбуя руками. Если рука в банку не вмещается, то используем скалку. В процессе наполнения, овощи пускают сок.

Все овощи должны быть в соку. Далее ставим банку в чашку, так как сок может убегать при брожении. Сверху накрываем банку кусочком марли. Банка у меня наполнена до плечиков, я специально оставила место, что бы было место для брожения.

Капуста должна кваситься 3 дня. В течение 3 дней нужно несколько раз в день выпускать газ. Все это время банка находится на столе, и храниться (квасится) при комнатной температуре.

Чтобы выпустить газ, я беру лопатку, которой перевариваю картофель и овощи при жарке, она у меня деревянная, и длинной ручкой протыкаю до самого дна банки. Это нужно делать несколько дней.

Через 3 дня капуста готова, она получается сочная, хрустящая и очень вкусная. Теперь мы накрываем банку капроновой крышкой, и убираем тару в холодильник. Всем рекомендую готовить такие овощи в холодное зимнее время.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках в рассоле без уксуса

Когда выкладываем ее на стол, украшаем свежими ягодами клюквы, это шикарно смотрится на любом праздничном столе, я замораживаю ягоды, а зимой присыпаю овощи, или украшаю блюда и тортики. Всегда смотрится ярко и красиво, а главное, очень аппетитно.

На 3 л банку нужны такие ингредиенты:

капуста 2,3- 2,5 кг
морковь -1 шт
соль -2 ст. ложки
сахар- 1 ст. ложка
перец чёрный горошек- 15 шт
вода- 800- 1000 мл

Капусту я шинкую острым ножом, или с помощью шинковки. Высыпаю в глубокую миску. Очищаю морковь, натираю на крупеном полотне терки, всыпаю в капусту.

Эксперты рекомендуют квасить капусту на растущую луну, если условно приставить палочку к луне с левой стороны, и получится буква Р значит она растущая, если буква У, значит она убывающая.

Овощи нужно хорошо перемешать, не прижимаем, лишь перемешиваем и все. Наполняю чистую банку овощами, и в процессе наполнения пересыпаю горошком черного перца и лавровым листом.

Наполняю банку слегка трамбуя, но не сильно. На 3 литровую банку уходит ровно 2.3 кг. нашинкованной капусты.

Теперь готовим рассол, для этого нужно взять 800 мл. холодной кипяченной воды. Воду лучше вскипятить заранее, и остудить. Она должна быть холодная.

Добавляю 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, перемешиваю ложкой в литровой банке до растворения. Заливаю в банку с овощами приготовленный рассол.

Банку ставим в миску, чтобы при брожении, когда вытекает сок, он не вытекал на стол, а был весь в тарелочке. Прикрываю я сверху железной крышкой. На второй день, нам нужно проткнуть капусту палочкой, я использую палочки для суши.

Нужно выпустить воздух, чтобы она не была горькая, протыкаем в 2-4 местах, до самого дна. Проткнуть нужно до самого дна баночки. Делать это нужно несколько раз в день.

Сок, который натек в миску, я вливаю назад в банку. И квасится так 3 суток, при комнатной температуре. На третьи сутки полным ходом идет процесс брожения. Также, мы протыкаем палочкой.

Рассол, который образовался наливаем в банку. Снова прикрываем крышкой и ставим на стол. Завтра попробуем, если капуста готова, уберем ее в холодильник.

Видео рецепт засолки капусты кусками со свеклой

Если вы любите капусту кусочками, розового цвета, то приготовьте ее с красным буряком, именно этот продукт окрашивает овощ в розовый цвет. Интенсивность цвета можно добиться путем большего добавления свеклы.

Получается хрустящая, без уксуса, в составе только соль и сахар, заливается рассолом, и перекладывается в банке слоями. Если хотите приготовить, нажимайте кнопку в центре видео, просматривайте, и балуйте свою семью вкусняшкой. Ингредиенты нужны достаточно простые и доступные, уверена, найдутся в каждом доме.

Не бойтесь, просто попробуйте, и оцените результат, он вас не разочарует. Этот вариант не похож на предыдущие варианты, так как способ приготовления другой, как и сам способ нарезки овощей.

Квашеная капуста в ведре — получается очень вкусно

Если у вас большие объемы, и квасите много капусты, советую сделать это в ведре. Сразу будут большие объемы, готовится большими партиями. Готовить можно с морковью, или без нее. Готовится без уксуса и сахара, используем только соль.

Ингредиенты:

Ведро капусты (нашинкованной)
100 грамм соли
2-3 моркови

Капусту нужно вымыть, снять верхние листья, зеленые в засолке не нужны, листья должны быть белые и сочные. Нужно нашинковать овощ в ведро, засыпать солью и хорошо помять руками, чтобы появился сок.

Мы используем вот такую 100 граммовую полную рюмку соли на ведро.

Делать это нужно 2-3 раза в день, это позволит овощам не быть горькими. Когда овощи станут кислые, после трех суток, уберите ведро в погреб, накройте его крышкой. Листья пусть остаются, это позволит овощам, которые находятся наверху не подсыхать.

Кислоту вы регулируете сами, если вам кажется что овощи недостаточно укисли, оставьте еще на сутки. Отличное блюдо для вареников, пирожков, солянки и щей.

Как приготовить квашеную капусту в банке для длительного хранения

Если у вас много капусты, и вы ее хотите сохранить до весны, то закройте в 3 литровые банки и уберите в погреб, она хорошо хранится в прохладном месте.

Ингредиенты:

На каждый килограмм капусты
100 грамм моркови
25 грамм соли

Это классический книжный вариант засолки капусты. Вы же, готовьте на 2-3 кг, или на 1, как вам удобно. Банки могут быть разные, у меня на 3 литра, но можно и в литровой.

Капусту нужно вымыть, разрезать пополам, и нарезать острым ножом, или специальной шинковкой вплоть до кочерыжки. Я их выбрасываю, так как считается, что в них скапливаются вредные вещества. Затем пересыпаю солью и размешиваю, не перетираю.

Затем добавляю морковь, ее можно нарезать или натереть. Перетираю до появления сока и накладываю в 3 литровую банку. Приминая и придавливая кулачком. Если рука не влезает, используйте скалку.

Квасить капусту можно с айвой, клюквой, яблоками, брусникой. Каждый раз, вкус открывается по-новому.

Уплотнить до появления сока, укладываем до плечиков банки, чтобы был небольшой объем для брожения. Поставим тарелку, а в не поставим банки, для подстраховки.

Оставляем на пару соток, уже через сутки сверху появится пенка и характерный запах. В процессе брожения банки до дна протыкаем длинной деревянной палочкой.

Важно достать до самого дна банки, чтобы выпустить образующийся при квашении воздух. Делаем это каждый день. На 3-5 день закончится активный процесс брожения и пенообразования.

В этот момент, попробуйте капусту, она готова. Накрываем их пластиковыми крышками, и отправляем в холодное место для хранения. Можно в погреб, или холодильник. Также, бывает холодная кладовая, гараж, веранда.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками на зиму

Не так давно нашей семье полюбился способ заквашивания овощей с яблоками и клюквой. Очень вкусно и полезно, содержит всего 42 ккал, много витамина С, и др. полезных веществ.

Яблоко можно порезать пластинками, или использовать айву, также, будет очень вкусно. Овощи получаются кисло-соленые, хрустящие, очень сочные. Как раз под рюмочку.

Ингредиенты:

2.5-3 кг. белокочанной капусты
1 морковь
1 кислое зеленое яблоко
100 грамм клюквы
2.5 ложки соли

Капусту и яблоко натираем на терке, шинковке для капусты.

Натираем морковь, добавляем соль, перетираем овощи, выкладываем в банки утрамбовывая. Затем оставляем бродить в тепле на 3 суток. Каждый день протыкая палочкой, и выпуская газ, который образуется.

На 3 день, добавляем клюкву, и убираем баночки в холодильник. Вот такой простой незатейливый рецепт.

Каждый год, неизменным занятием, является семейный процесс квашения столь полезных овощей. Если вы ищите новые рецепты, то рекомендую попробовать, дабы разнообразить свой повседневный рацион.

Очень классно с жареной картошкой подать, никто не останется равнодушным. Кушайте вкусно! Приятного аппетита!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 5

Обожаю квасить капусту, легче этого блюда не придумать. А потом какой итог, вкусный! Спасибо за все рекомендации, учту обязательно!

Да, я тоже люблю, особенно если она не перекисшая, а какие обалденные вареники с получаются и солянка, скоро будем квасить.

В нашей семье это просто обязательный ритуал-засолка капусты. Солим много в специальном баке. И делают только мужчины. Завязываем косынку на голову. Нарезаем с целых кочанов большой дедовской шинковкой.Пересыпаем специями, морковкой, уплотняем и под гнет на несколько дней. Потом всей семьей за стол.Помню это с детства.

Одна из любимых зимних заготовок — квашенная капуста. Нравится добавлять свёклу, а вот с яблоками и клюквой не пробовала.

В народе говорят: квашена капустка — хороша закуска, и подать не стыдно, и съедят не жалко. Заготавливать на зиму предпочтительнее белокочанные сорта.

Если не знаете, когда ее квасить, ориентируйтесь на сроки созревания. Среднеспелые сорта можно заготавливать уже в сентябре, среднепоздние в октябре, а поздние — в ноябре (самый сезон!).

Готовьте и зимой (прямо к столу), почему бы и нет?! В свежем капуста хранится в погребе до весны, а если нету с огорода — можно и купить.

Классический в собственном соку

Первый рецепт по стандарту классический. Подходит для тех хозяек и хозяев, которым требуется приготовить небольшое количество капусты.

капуста — 3,5 кг;
морковь — 350 г;
соль — 90 г;
перец (горошком) — 10-15 шт.

С вилков снять верхний слой листьев.
Разрезать кочаны пополам и вырезать кочерыжку.
С помощью ножа или кухонного комбайна нашинковать капусту соломкой, переложить в большую миску или тазик.
Вымыть и очистить морковку.
Потереть ее на терке с крупными зубьями. Переложить в таз.
Добавить перец к овощам.
Всыпать половину соли, хорошо перемешать и слегка помять содержимое. Добавить оставшуюся соль, перемешать еще раз.
После этого заготовку переложить в ведерко из пищевого пластика. Хорошенько ее утрамбовать. Положить плоскую тарелку и поставить литровую банку с водой.
Выдержать емкость на столе в течение 3 суток. Сок должен покрывать содержимое сверху.
Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник. Подождать пару дней и использовать.

В бочке из натурального дерева

Если квашеная капуста нужна в больших объемах — потребуется запастись бочкой из дерева емкостью 100 л, полиэтиленовым плотным мешком для засолки, длинным шестом для прокалывания заготовки, гладким камнем, весом 3-4 кг, куском марли.

капуста — 90-100 кг;
морковь —10-15 кг;
соль — 2 кг;
черный перец в горошке — 75-100 шт.;
лаврушка — 20-30 листов.

За неделю до засолки бочку вымыть с пищевой содой и налить в нее кипятка или очень горячей воды, выдержать около часа и слить воду. Емкость залить чистой холодной водой и выдержать 5-6 дней. Хорошо ополоснуть.
Вставить пакет для засолки объемом 100-120 л. Он защитит содержимое от утечки.
Вымыть и натереть морковку (крупно). Ее количество можно менять по желанию.

Чрезмерно большое количество моркови сделает конечный продукт слишком мягким.

Кочаны очистить от верхнего слоя листьев, вырезать кочерыжки.
Нашинковать капусту соломкой с помощью ножа или шинковки. Каждые 10 кг высыпать в таз.
Добавлять по 2-3 горсти тертой моркови, соль и перец, пару листочков лаврушки. Перемешать, промять и высыпать в бочку, уплотнить.
Когда емкость заполнится, содержимое нужно хорошо уплотнить, эту процедуру лучше поручить мужчине, сверху уложить свернутую в 4 раза марлю, поместить деревянный кружок или эмалированную крышку, положить хорошо вымытый и ошпаренный камень.
Первые 4-5 дней бочку держать при температуре +17-18 градусов. Каждый день или через день длинным деревянным шестом заготовку необходимо аккуратно, чтобы не повредить пакет, покалывать до самого дна в нескольких местах. Марлю простирывать в горячей воде, груз промывать.
Как только сок перестанет выделяться и пениться, бочку переместить в хранилище, где температура зимой от –5 до +5 градусов (к примеру, в погреб).
Можно брать и есть. Получается очень вкусно. Попробуйте, если есть возможность.

В 1 л банках

Этот способ приготовления очень удобен, так как открыв литровую банку, всю заготовку из нее почти сразу используют по назначению.

Ингредиенты (на 2 л баночки):

капуста — 1,6 кг;
морковь — 150-175 г;
соль — 40 г;
сахар — 20 г;
вода — 600 мл;
перец (в виде горошка) — 10 шт.

Воду нагреть до кипения, добавить в нее перец, сахар и соль. Убрать с огня и заняться овощами.
С вилков снять покровные листья, вырезать кочерыжки.
Морковку вымыть, очистить и натереть (крупно).
Капусту нашинковать соломкой.
Овощи сложить в таз и аккуратно перемешать, стараясь сильно не сминать.
Чистые сухие (стерильные!) банки заполнить массой. Не нужно ее утрамбовывать, она должна лежать довольно рыхло.
Каждую банку наполнить до плечиков и влить в заготовку остывший рассол так, чтобы он протек до самого дна емкости.
Баночки разместить в мисках, прикрыть крышкой, оставить на столе.
На следующий день проколоть банки деревяной палочкой. Повторять еще 2-3 дня.
Когда содержимое перестанет пениться, примерно, через 3-4 дня, банки до верху залить тем рассолом, который вытек в миску.

Закрутить крышками (стерильными!) и переместить в прохладное помещение, подпол или погреб, где зимой не теплее 0-+5 градусов.

С яблоками

Заготовка с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.

капуста — 2-2,5 кг;
яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
соль, без йода — 60 г.

С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
Нашинковать не очень тонкой соломкой.
Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
Семена удалить.
Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
Завершить укладку капустой.
Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.

Со свеклой, без уксуса и маринада

С добавлением свеклы заготовка получается очень красивого цвета. Подходит как для салатов и винегретов, так и для начинки, борщей и других блюд. Перед подачей советуем посыпать заготовку кольцами зеленого лука (как на фото).

капуста — 3,5 кг;
свекла — 600 г;
соль — 60-70 г;
чеснок — 5 зубков.

Снять покровные листья с кочанов. Удалить кочерыжки.
Нарезать капусту длинными, до 7-8 см, и узкими — до 0,5 см полосками.
Корнеплоды вымыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки (за неимением подойдет и обычная).
Чеснок нарезать на кусочки.
Смешать овощи в просторной миске.
Добавить соль, перемешать.
Переложить содержимое в ведерко из пищевого пластика, все хорошо утрамбовать.
Положить плоскую тарелку и поставить сверху литровую банку с водой.
Выдержать трое суток в помещении, убрать груз, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник.
Еще через 3-4 дня заготовку со свеклой можно есть.

С брусникой

Брусника относится к ягодам, вкус которых прекрасно сочетается с капустой. А готовый продукт из-за своей красоты и изящности станет украшением любого стола.

капуста — 6,5 кг;
морковка — 300-350 г;
брусника — 250-300 г;
соль — 100-120 г.

С вилков снять верхние листья, вырезать кочерыги. Для удобства вилки можно разрезать на 2 или 4 части.
Нашинковать капусту соломкой, пересыпать в миску.
Морковь вымыть, почистить и крупно натереть с помощью терки или овощерезки. Добавить в миску.
Бруснику вымыть, подсушить и высыпать в посуду с овощами.
Аккуратно перемешать.
Добавить соль, перемешать еще раз.
Переложить все в специальную емкость для засолки из пищевого пластика. Слегка утрамбовать.
Сверху положить плоскую тарелку и поставить на нее бутылку с 1,5-2,0 л воды.
Выдержать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока не прекратится брожение, ежедневно содержимое протыкать палочкой в нескольких местах.
Груз убрать, закрыть емкость крышкой и переставить заготовку в погреб или в холодильник.

Употреблять можно почти сразу, пробуйте, возможно, через 2 суток будет уже что надо.

Любительская

Заготовка с чесноком, приготовленная в маринаде, получается приятной остроты и готова к подаче на стол через сутки. Идеально, когда нет времени долго ждать. Подойдет почти к любым блюдам.

капуста — 2,25 кг;
морковка — 150 г;
чеснок — 10-12 зубчиков;
масло, без запаха — 50 мл;
сахар — 100 г;
соль — 50 г;
вода — 800 мл;
уксус, 9% — 40 мл.

В подходящей кастрюле вскипятить воду.
Добавить соль и сахар.
Влить масло.
Перемешать, дождаться повторного закипания и добавить уксус.
Снять с огня.
Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки и нашинковать средней соломкой.
Чеснок очистить, продавить через пресс.
Все смешать в просторной посуде.
Залить маринадом, перемешать.
Переложить массу в банки, плотно утрамбовать. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо в погребе, где не теплее +5 градусов.

С медом

Если осенью не удалось наквасить впрок, это можно сделать и в декабре. Сейчас свежие овощи доступны потребителю и в зимние месяцы. К новогоднему столу будет хрустящая заготовка.

капуста — 3,5 кг;
морковка — 300 г;
чеснок — 5-6 зубков;
вода — 1,0 л;
соль — 60 г;
мед — 60 г, цветочный, липовый;
сахар — 100 г;
уксус, 9% — 70 мл;
масло, без запаха — 150 мл;
лист лавра — 3 шт.;
перец горошком — 15-20 шт.

Нагреть воду до кипения.
Добавить соль, мед, сахар, лаврушку, перец горошком, масло и уксус.
Дождаться закипания и через 2-3 минуты убрать с огня.
Дать постоять 30-40 минут.
Пока маринад настаивается, с вилков снять верхние листочки, вырезать кочерыжки, нашинковать капусту соломкой.
Морковку помыть, очистить и натереть (крупно).
Чеснок очистить, мелко изрубить.
В подходящей посуде смешать овощи и добавить маринад. Перемешать, закрыть крышкой.
Поставить в холодильник.
Через сутки-двое сочную вкуснятину с медком можно подавать к столу.

С луком

Заготовка не требует дополнительного добавления масла и лука перед употреблением в пищу. Отлично сочетается с любыми блюдами, многими съедается и отдельно, без ничего.

капуста — 3,5 кг;
морковка — 150 г;
луковица, желательно салатных сортов, — 120 г;
соль — 60 г;
сахар — 100 г;
вода — 500 мл;
уксус, 9% — 50 мл;
масло, без запаха — 50 мл.

Классика №2

Включает всего 3 продукта. Готовится в течение 7-8 дней. Украшаем зеленью (ее зимой вырастить можно даже в квартире. А если нет, не проблема и купить на рынке/в супермаркете).

капуста — 3,5 кг;
морковь — 350 г;
соль — 75 г.

С кочанов убрать верхние 2-3 листа.
Разрезать их пополам и вырезать кочерыжки.
Нашинковать капусту соломкой, высыпать ее в тазик.
Морковку вымыть, почистить, натереть на терке с крупными зубьями. Переложить в тазик.
Все перемешать.
Всыпать соль и перемешать еще раз, слегка перетирая содержимое.
Массу переложить в емкость для засолки. Положить плоскую тарелку, поставить груз, подойдет литровая банка с водой. Должен выступить сок и покрыть все сверху.
Выдержать емкость при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока сок не перестанет бродить.
Емкость закрыть крышкой и переставить в холодильник или погреб.
Еще через 3-4 дня заготовка будет готова к употреблению.

В эмалированной кастрюле или ведерке

Для готовки можно использовать не только деревянные бочки, пластиковые и стеклянные емкости, но и эмалированные кастрюли или ведерца.

капуста — 6,5 кг;
морковь — 700 г;
соль — 150 г.

Кочаны освободить от верхнего слоя листьев и кочерыжек.
Разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Пересыпать в широкий таз.
Морковку хорошо вымыть, почистить, потереть на терке с крупными зубцами. Высыпать в таз.
Добавить половину соли к овощам, перемешать. Высыпать оставшуюся соль и хорошо ее перетереть.
Переложить содержимое в ведро или кастрюлю емкостью 9-10 л.
Хорошо все утрамбовать руками или толкушкой.
Покрыть плоской тарелкой и поставить 3-литровую банку с водой. Поверх выступит сок.
Держать емкость при комнатной температуре. Ежедневно убирать груз и тарелку, протыкать содержимое специальной палочкой (к примеру, деревянным штырем) в нескольких местах.
Когда брожение закончится, обычно на это уходит 4-5 дней, груз убрать, накрыть эмалированную посуду крышкой.
Переместить в прохладное помещение (есть можно сразу, ждать не нужно), где зимой не более +5 и не менее 0 градусов.

Примечание: если зимний сезон в регионе мягкий, то заготовку можно хранить и на лоджии, балконе, веранде (частный сектор).

В 3 л банках с Аспирином

Чтобы заготовка долго не портилась, ее можно квасить в домашних условиях с добавлением аптечного Аспирина. Он играет роль антисептика и предотвращает процесс гниения.

Ингредиенты (на 3 л бутыль):

капуста —2,5 кг;
морковка — 250-300 г;
соль —75 г;
сахар — 30 г;
Аспирин, ацетилсалициловая кислота — 2 таб. по 500 мг.;
кипяток — 0,5 л.

Открывать такую заготовку можно на протяжении всей зимы и даже весной.

Читайте также: