Как сделать кутабы с тыквой
Обновлено: 04.07.2024
Помню, в моем детстве бабушка часто делала кутабы: с зеленью, с мясом, с картошкой и сыром, а осенью, обязательно, с тыквой. Обожала их — и вот теперь готовлю сама. Острые и пряные они станут неплохим угощением к чаю, блюдом в начале застолья или закуской к пиву. Одна беда — тесто такое крутое, что руки после скалки болят. А я то думала, почему у бабушки ладони такие мозолистые…
Кутыбы — это мучное блюдо азербайджанской кухни. Очень похожее на наш пирожок, только тесто пресное и очень тонкое. Формой тоже отличаются — напоминают, скорее, не пирожок, а половинку месяца. Начинка для этого блюда может варьироваться в зависимости от ваших желаний и предпочтений.
Замечательный рецепт для тех, кто постится, так как тесто готовится без яиц и молочных продуктов. А мясо можно заменить на тыкву с разными пряностями. А для сладкоежек можно приготовить сладкие кутабы.
Как приготовить "Кутабы с тыквой и грецкими орехами" пошагово с фото в домашних условиях
Подготовить необходимые ингредиенты: воду, масло, муку, орехи, прованские травы, соль, тыкву.
Тыкву очистить и нарезать кубиком. Выложить в форму для запекания.
На следующем этапе необходимо очистить грецкие орехи и подсушить в духовом ящике 5-7 минут.
С помощью скалки немного измельчить орехи.
Вот уж и тыква готова. Добавить к ней подготовленные орешки.
Тесто разделить на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
Выложить начинку на 1/2 части лепёшки.
Накрыть второй частью и слепить края. Для красоты можно края декорировать вилкой или ножом.
Сковородку хорошо разогреваем и выкладываем подготовленный кутаб. Обжариваем с 2 стон по 2-3 минуты.
Снимаем кутабы со сковороды и смазываем с 2 сторон сливочным маслом. До этого этапа масло необходимо хранить в морозильной камере.
Тонкий пирожок в форме полумесяца с обильной начинкой хорош всегда. Один раз научившись готовить кутабы, можно повышать мастерство, придумывая разнообразные начинки.
- 17 г пресного теста
- 20 г мякоти тыквы
- 15 г лука
- 10 г растительного масла
- 2 г укропа
- соль, чёрный молотый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мякоть тыквы натрите на тёрке. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с тыквой и укропом в растительном масле. Посолите и поперчите.
Раскатайте тесто. На половину раскатанного круга выложите начинку, закройте второй половиной раскатанного теста и скрепите края.
Обжарьте на умеренно разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки с каждой стороны.
Рецепт разработан и предоставлен Сергеем Батуковым, шеф-поваром ресторана Backstage
Ключевые слова
Кутабы с зеленью, с мясом, с сыром давно стали визитной карточкой азербайджанской кухни.
Лепешки из такого теста можно раскатать очень тонко и пожарить на сухой сковородке просто так, с .
Тыква — один из самых живописных овощей. Круглая, гладкая, яркая и блестящая — такой мы её знаем и .
Это тесто является классическим для приготовления самсы в тандыре. Замешивается оно очень крутым, .
Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, .
Тыква настолько универсальный и распространенный продукт, что блюда с ней встречаются у самых разных народов. У славян обычно готовят из нее каши, в Европе популярны салаты и супы-пюре, в Индии из нее делают халву, а в Австралии и вовсе готовят тыквенный шнапс. В данной же статье будет описан рецепт азербайджанской кухни – кутабы с тыквой.
О блюде
Кутабы – это мучное блюдо, чем-то схожее с пирожками или чебуреками, но в отличие от пирожков и чебуреков, тесто подготавливается без дрожжей и яиц. Оно довольно простое и состоит из малого списка ингредиентов.
Начинка для кутабов может быть использована абсолютно любая, соленая или сладкая. В данном рецепте будет описано приготовление азербайджанских кутабов с тыквой в соленом варианте. Получается довольно вкусно и необычно, если считать, что тыква является довольно сладким плодом.
Советы по приготовлению
Существует просто огромное количество рецептов приготовления кутабов, которые отличаются и начинкой, и замесом теста. Несмотря на это, существует ряд секретов, которые и отличают азербайджанское мучное блюдо од других:
- тесто для кутабов должно быть мягким и без добавления яиц и дрожжей;
- лепешки необходимо раскатывать максимально тонко – так оно быстрее пропечется;
- жарить кутабы следует на раскаленной чугунной сковороде с толстым дном без добавления масла;
- после приготовления готовые мучные изделия обязательно поливают растопленным сливочным маслом (можно кусочком маслом смазывать сразу после снятия со сковороды).
Так как кутабы по данному рецепту готовят в соленом варианте, то тыкву лучше использовать менее сладких сортов. Также во время тушения тыквенной мякоти с луком желательно добавить 1 ст. л. яблочного уксуса. Он уберет ненужную сладость оранжевого плода.
Специи добавлять следует по желанию. В рецепте используют 2 вида молотого перца – красный и черный, можно ограничиться только черным.
Читайте также: