Как сделать курицу халяльной

Обновлено: 08.07.2024

Я разговаривала с ветеринарным врачом птицефабрики. Она рассказала мне, что происходит на супер-кашерной птицефабрике.

1. Птицы прибывают в клетках на фабрику. Вместе с ними приходят документы, что производитель не давал им антибиотиков и других лекарств меньше, чем за неделю до прибытия, и что падёж на ферме составляет не более 2%.

2. Птицы отправляются на шхиту, то есть их режут. Режут вручную только евреи, араб может подносить курицу. Режут по горлу специальным острым ножом. Каждое утро раввин проверяет ножи. Есть фабрики, которые работают только под присмотром раввина такого-то или другого, потому что религиозные евреи покупают только тех кур, которых одобрил определенный раввин.

3. Как только курицу зарежут, ее опускают в карусель из конусов вниз головой, чтобы стекла кровь. Как только карусель из многих конусов сделает полный оборот, значит, курицу можно вытаскивать и отправлять на ощипывание. Ее сажают на крюк за шею, и она едет на следующую процедуру.

4. Ощипывание происходит в большой закрытой комнате. В ней постоянно циркулируют струи горячей воды, и работают резиновые щупальца. Курица проходит по конвейеру, и выходит уже голой.

5. Работницы обдирают оставшиеся волоски и отрезают третью фалангу крыльев – так надо для кашерности. Далее взрезают брюшко, и отрезают желтые ноги. Их выкидывают, потому что их трудно очищать от кожи. Китайцы одно время просили купить эти ноги – у них это деликатес, они варят их в сахарном сиропе, но израильтяне не согласились. Выкидывают.

6. Курицу бросают в большой чан с лопастями, которые гребут в одном направлении. В чане очень холодная вода. Курица должна остыть до температуры 4 градуса по Цельсию. Так она плывет до другого цеха.

6. Холодную общипанную курицу кладут на ленту конвейера. Особой лопаточкой работник вытаскивает внутренности и бросает на стол. И тут начинают работу "пульмонологи". Пять раввинов стоят у ленты и мнут куриные легкие. Если они плотные, и в руках потрескивают пузырьки воздуха – курица кашерна, если нет – она отправляется в мусор. Это называется "крепетизация", но могу ошибиться.

7. Далее за работу принимаются "ортопеды". Это еще три раввина. Они взрезают курице голень, берут за сухожилие и тянут его. Вытянули – курица кашерна. Порвали – курица идет в мусор. Надорвана кожа – курица отбраковывается.

8. Курицу разрезают вдоль хребта и раскрывают. Не должно быть ни капли крови внутри. Рабочий поливает внутри курицы шлангом, и она идет на солевой конвейер. Там опять стоит раввин и руководит, сколько соли сыпать. После засолки курица снова идет в чан с холодной водой, но уже в другой, чтобы смыть соль.

9. Курицу вытаскивают, немного обсушивают струями воздуха, и она уже идет либо на упаковку, либо на разделку на части.

10. Все эти процедуры раввинов поднимают стоимость килограмма курицы на 5 шекелей за килограмм.

Курица на соли в духовке целиком: как приготовить. Простой рецепт курицы для ленивых и ПП. Внимание: некоторые фото сырой курицы могут вам не понравиться!

Здравствуйте! С некоторых пор наша семья приняла мужественное решение отказаться от колбасных продуктов. Пришлось искать замену "из чего бы сделать бутерброд". Одним из решений стала куриная грудка. Вот только в вареном виде ее никто не ел - слишком сухая. Для жарки нужно резать мелко или отбивать. Пробовали запекать в пакетах - тоже не очень понравилось. К счастью, вспомнился старый рецепт, вычитанный еще в молодости в детективе Донцовой - когда целая тушка курица запекается на соли в духовке.

Это очень просто:

РЕЦЕПТ: в чугунную сковородку высыпать пачку крупной соли (помол №1), положить на нее курицу на спинку, запекать 1.5-2 часа на 200-230 градусах.
Ничего дополнительно солить, проверять и поливать не нужно. Соль нагревается и курица запекается от жара. Можно внутрь насыпать специи или чеснок для аромата.

Для такого способа термообработки лучше всего подходят крупные жирные бройлерные куры. Суповую использовать не рекомендую - будет жестковато. У мелких мясо более сухое.

Каких-то производителей курятины для этого рецепта пока отдельно выделить не могу, в магазине обычно берем что по акции. При очередной закупке в одном из супермаркетов сети "Ашан" в очередной раз был выбран этот цыпленок-бройлер торговой марки "Ярославский бройлер". Цена покупки составила чуть больше 300 рублей (около 160 рублей за кг).

Выбран был исключительно по весу - более 2 кг. Цыплята-бройлеры других производителей были меньше.

Птица выращена на экологически чистых кормах, в состав которых не входят : свинина, кровь и мясокостная мука.

Это охлажденное мясо курицы, которое не подвергалось заморозке, что обычно весьма положительно сказывается на вкусовых качествах.

Упаковка: в фирменном пакете с влаговпитывающей салфеткой для сохранения свежести продукта
Срок годности: 8 суток при t -2 +2 °С.
Пищевая ценность в 100 гр продукта: белки – 16 г; жиры – 14 г.
Энергетическая ценность: 795,5/190 кДж/ккал.
Продукция "Халяль" АО"Ярославский бройлер"производится под контролем представителя Центра по аудиту и контролю "Халяль" г. Казань. Убой птицы "Халяль" производится вручную.

Сразу напишу, что для нас не имеет значения - халяльный продукт или нет. Цыпа была выбрана по размеру тушки, чтобы было вкуснее и надольше хватило.

Халяль в переводе с арабского "разрешенное". Наиболее часто понятие используется для обозначения правильно приготовленной и дозволенной мусульманам пищи.

Сырой цыпленок выглядел хорошо, не имел постороннего запаха.

Все перья и прочее с поверхности тушки были удалены.

И только в "зоне бикини" нас ожидал вот такой не эпилированный участок. Ужасное зрелище. Но может быть, это такой стандарт для производителя? Или коммерческая хитрость: решили вынудить оплатить покупателя несколько граммов сырых перьев?

Конечно, эта часть куриной кожи была отрезана и выкинута.

Внутри курица чистая, запаха тоже никакого нет.

Болталась какая-то пленочка, которая легко удалилась.

Не сделала фото сырой курицы на соли, потому что утром спросонья засунула ее в духовку и за полтора часа, пока собиралась на работу, курица была готова.

Выглядела она очень аппетитно и аромат был соответствующий. Весь жир вытопился и ушел в соль.

Куриная кожа истончилась, стала похожа на пергамент.

Оставила курицу остывать и убежала на работу. Вечером обнаружила ее уже пощипанной домочадцами и одноногой.

Мясо курицы, приготовленной таким способом, исключительно нежное. Оно практически не жирное, но при этом и не сухое. Это вряд ли заслуга производителя, мясо цыплят-бройлеров других фирм было не хуже. И тем не менее продукт рекомендую!

Если, конечно, вас не смущает такой вид!

Поэтому мы сейчас покупаем курочек халяльных. Они, все-таки, отличаются от фабричных монстров-бройлеров, структурой мяса и ароматом — в том числе.

Но не везде халяльная продукция доступна (мне об этом часто напоминает коллега из Ярославской области, у нее в округе такую птицу не продает никто). И потому сегодня — результат работы коллективного, так сказать разума.

Правило первое: никаких монстров

Бройлеры-переростки, конечно, хороши в идее — запек одного и вся семья сытая, еще и остатки будут. Но вот вкус у этих бройлеров хромает на обе куриные лапы. А жир у них — и вовсе все портит (в нем есть привкус, который может испоганить блюдо, и сам жир по консистенции какой-то странный).

Потому лучше выбирать курочку весом килограмма полтора, максимум — кило семьсот.

Правило второе: никакого маринада

Это раньше, когда курочки вели здоровый образ жизни (ну, или пахали, откладывая яйца, от зари до зари) их мясо требовало маринада. Сейчас курочка только и делает, что кушает да гадит. Причем кушает вовсе не червяков да зернышки, а специально разработанный для быстрого роста и набора массы корм. Потому мясо у нее и так мягкое. Даже слишком мягкое. Ее сварить-то невозможно — расползется вся. И мариновать перед запеканием смысла нет.

Правило третье: гигиена

Правило четвертое: высушить

Перед запеканием курочку лучше всего подсушить. Потому что влаги в магазинной курочке лишней — до фига, простите за нелитературное выражение, и больше. И эта влага во время запекания будет активно вытекать. Можно понадеяться, что это течет сок из птички, но меня его слишком большое количество всегда ставит в тупик. Если такую курочку запекаешь на противне, то она не запекается, она сверху — загорает, снизу — тушится!

Ну, а дальше, после сушки, уже можно и пряностями с каплей масла обмазать (за часик до выпекания), и обвязать птичку (или не обвязывать, чтобы получить больше зажаристой шкурки), и медом с соевым соусом смазать, чтобы она получилась румяная да аппетитная).

Еще раз напишу: все эти пляски с бубнами — для магазинных бройлеров. Можно и крестьянскую птичку вольного выпаса так подготовить, но смысла особого нет — ее-то, как раз, замариновать лучше, да и сушить курицу крестьянского убоя не приходится — она, обычно, лишней влаги не имеет. Источник ЯЖЕПОВАР

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

В среднем человек съедает порядка 90 кг куриного мяса в год, поэтому производство такой продукции не утратит популярности. Однако конкуренция в этой сфере высокая, и приходится искать новые способы привлечения потребителей и развития бизнес. После того как будет оформлен сертификат Халяль, курица вашего производства может поставляться в специализированные магазины. Помимо мусульманского сообщества, продукция будет привлекать приверженцев здорового образа жизни вне зависимости от религиозных предпочтений, ведь правила Халяль поддерживают такую философию.

Оформление такого сертификата — добровольное решение, но результат принесет массу преимуществ. Среди них выход на международные рынки (ОАЭ, Австралия, Бразилия), репутация добросовестного поставщика.

Требования к продукции и производству

Основные требования к продукции следующие:

использование разрешенного сырья (нельзя использовать железы, вытекшую кровь, запрещенные добавки из внутренних органов и т. д.);
дозволенные способы умерщвления птицы;
исключение применения ГМО, наркотических, опьяняющих средств;
наличие обязательных разрешительных документов (сертификаты и декларации соответствия и т. п.).

В философии Халяль важно все, поэтому большое внимание во время сертификации уделяется производству. Эксперты оценивают процессы, оборудование, помещения, навыки персонала.

Можно выделить несколько важных требований:

для хранения халяльной продукции должны быть отдельные помещения;
обязательная дезинфекция помещений, оборудования, инструментов;
персонал должен быть обучен и обладать действительной квалификацией.

Предприятие должно соответствовать всем правилам, которые предусмотрены законодательством Республики Беларусь. То есть получить разрешительные документы, а особенно выполнить санитарно-гигиенические нормы. При необходимости пройти сертификацию услуг общественного питания.

На предприятии можно производить одновременно не только халяльные продукты, просто нужно соблюдать правила и отделить их друг от друга, а также часть производственных процессов.

Этапы оформления сертификата

Сертификат Халяль на куриное мясо и сопутствующие продукты оформляют в добровольной системе через аккредитованные органы. Для этого необходимо выбрать один из них с действующим разрешением на деятельность и обсудить условия процедуры с экспертами.

После подачи заявки и заключения договора предстоят такие этапы:

Выезд экспертов на производство.
Аудит, в том числе условий, персонала, продукта.
Принятие решения о выдаче сертификата.
Оформление и передача документа заявителю.

Читайте также: