Как сделать кровяную колбасу в домашних условиях без кишок с рисом
Добавил пользователь Alex Обновлено: 04.10.2024
Спасибо, что готовите с нами! Подписывайтесь на наш канал! Thank you for cooking with us. Subscribe to our channel!
Добрый день! Меня зовут Екатерина! Спасибо что зашли на мой канал. Не забывайте подписаться, оставить комментарий .
Друзья мои, Всем привет! Сегодня предлагаю Вам рецепт приготовления Домашней Кровяной колбасы Без Кишки по .
Сегодня первое видео из линейки приготовлений вкусностей к паске. Готовим кровяную колбасу в силиконовой форме без .
Это видео не для веганов! Не нужно никому навязывать свой стиль жизни! Всем остальным желаю приятного просмотра!
ингредиенты: печень 1 кг лук 3р4 шт рис 1 ст (можно и больше) тмин 1 ч л черный перец паприка или ваши любимые .
По этому рецепту в нашей семье кровяную колбаску делаем уже давно, на рынке кровянку никогда не покупаем!
- Кровь свиная 3 л
- Чеснок чищеный 0,5 кг
- Сало свиное со шкуркой сырое несолёное 2 кг
- Рисовая сечка сырая крупа 150 гр.
- Перец чёрный молотый 20 гр.
- Соль 2 ст.л. с горкой
- Кишки, нитки дополнительно
Отварить сперва сало, посолив воду, затем снять с него шкурку, нарезать мелкими кубиками, а шкурку пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Кровь пропустить на мясорубку через среднюю сетку, вылить в широкую глубокую миску или кастрюлю, всыпать в неё нарезанное сало и перекрученную шкурку.
Провернуть на мясорубку через среднюю сетку чеснок, высыпать к крови и салу.
Отварить рисовую сечку до готовности в солёной воде, но сделать не рассыпчатую кашу, а вязкую, жидкую. Вылить и её в фарш, размешать хорошо всё, посолить и поперчить фарш.
Я на рынке у знакомых беру уже почищенные кишки. Нужно их промыть под проточной водой, порезать примерно по 30 см(или на своё усмотрение), с одной стороны завязать кишку плотной ниткой и начинить фаршем, завязать с другой стороны. В большой кастрюле закипятить воду, варить колбасу в ней по 2-3 шт. минут по 20 после того, как положите в воду колбасу и она закипит. Перед погружением нужно проколоть колбасу толстой иглой в 2-3 местах.
Готовность колбасы проверяется проколом-если выделяется прозрачная жидкость, кровь не бежит-значит кровянка готова. И ещё- варить нужно на среднем или медленном огне, следить, чтобы кишки не порвались, не полопались, и периодически переворачивать. Подавать в горячем или холодном виде!
Приятного аппетита!
Отварите гречку, а лук обжарьте в сковороде на растительном масле. Смешайте обе составные.
Сало порежьте мелкими кубиками, так же нарежьте и чеснок. Смешайте все с гречкой и луком. Процедите через сито кровь, влейте её в смесь гречки, овощей и сала. По вкусу добавьте специи, затем старательно все перемешайте.
Взбейте яйца, добавьте в них молоко, все хорошо перемешайте. Вмешайте данную смесь в кровяной фарш.
Старательно очищенные кишки наполните готовым фаршем, завяжите ниткой, формируя своеобразные колбаски. Опустите их в холодную воду, подождите, пока она закипит, и держите на огне приблизительно 15 минут. Достаньте вареную колбасу из воды, обсушите. Нагрейте духовку до 170 градусов. Запекайте кровянку 20 минут. Можно употреблять её горячей или холодной. Приятного аппетита!
Кровяная колбаса в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1,5 л свиной крови;
- 0,5 кг свежего свиного сала;
- 400 г мякоти свинины;
- 240 г гречневой крупы;
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1,5 — 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка порошка лаврового листа (по желанию).
- Для указанного количества ингредиентов потребуется 2 кишки диаметром 7-10 см.
Кровяная колбаса в домашних условиях: рецепт приготовления с фото
Варим рассыпчатую гречневую кашу. Для этого в 0,5 л кипящей, чуть подсоленной воды всыпаем промытую гречневую крупу. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на самом маленьком огне 12-15 минут, не перемешивая и не открывая крышку. К концу варки вода вся должна впитаться в крупу. Кастрюлю с кашей укутываем в одеяло и оставляем на 1 час. Гречневая каша во время начинки колбас должна быть холодной, поэтому удобно варить ее накануне.
Мясо и сало для кровяных колбас должны быть обязательно свежими – из замороженных продуктов колбаса не получится такой нежной и ароматной. Промытое и обсушенное мясо нарезаем мелкими кубиками – до 0,5 см.
Мякоть свинины тоже мелко нарезаем.
А остальное пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Пропущенное через мясорубку сало обжариваем до смальца, но не до конца – шкварки должны оставаться мягкими.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Нарезанное сало также обжариваем 1-2 минуты.
Затем добавляем к нему нарезанное мясо и жарим на небольшом огне мясо с салом минут 20-25. В конце немного присаливаем.
Свиную кровь процеживаем через дуршлаг или сито. Оставшиеся сгустки пропускаем через мясорубку или перетираем блендером.
Обжаренные мясо и сало остужаем (при соприкосновении с горячим кровь может свернуться) до теплого состояния и смешиваем с гречневой кашей. Добавляем специи: черный молотый перец и лавровый лист в порошке. Массу перемешиваем, пробуем на соль и окончательно доводим до вкуса.
В широкую кастрюлю или миску выливаем кровь, добавляем гречневую кашу с мясом и перемешиваем.
Следующий процесс – наполнение кишок. Главное требование к кишкам – они должны быть хорошо вычищены, без запаха. И, конечно, большего диаметра, чем для обычных колбасок.
Один конец кишки крепко завязываем нитками. Наполняем оболочку кровяной массой, постоянно ее перемешивая, иначе гречка осядет на дно и колбаса получится неднородной.
Колбасы наполнчяем не туго, иначе они могут лопнуть во время запекания. Кроме того, с той же целью оставляем 3-4 см кишки вообще не заполненными. Туго завязываем второй конец, выпустив лишний воздух. Пергамент смазываем растительным маслом и кладем на противень; на него осторожно переносим колбасу. Выкладываем колбасу так, чтобы концы ее не соприкасались друг с другом (иначе она может лопнуть при запекании).
Духовку разогреваем до 130 градусов С. Помещаем противни с кровяной колбасой в духовку и запекаем 15 минут.
Затем кровянку накалываем иголкой через каждые 1-12 см и возвращаем в духовку.
Увеличиваем температуру до 150 градусов С и запекаем еще 15 минут. Вынимаем противень с колбасой из духовки и осторожно (колбаса очень горячая!) переворачиваем кровянки. Накалываем другую сторону кровяной колбасы и отправляем в духовку еще на 15 минут. Если кишки большого диаметра, времени на запекание может потребоваться немного больше. Готовая колбаса красивого, почти черного цвета, при прокалывании ее кровь не вытекает.
Кровяная колбаса в домашних условиях готова! Прежде, чем снять пробу, следует дать кровяной колбасе немного остыть.
- Кишки (свиные);
- Субпродукты (кровь, свиная) — 1 л;
- Сало — 0,5 кг;
- Крупа гречневая — 0,5 кг;
- Лук репчатый — 4-5 шт;
- Чеснок — 5-6 зуб.;
- Соль;
- Перец черный;
- Молоко — 1,5 стак.
Кишки моем,чистим.
Здорово, если в магазине продаются уже готовые, чищенные кишки, но у нас… только на базаре, и приходится заниматься чисткой самой…
Сало, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке.
Гречку варим, чтобы получилась рассыпчатая каша.
В кровь добавляем перекрученное с луком и чесноком сало, гречку и молоко. Солим, перчим. Очень важно не пересолить, т.к. кровь соленая сама по себе. Вымешиваем.
При помощи специальной насадки (а можно у пластиковой бутылки отрезать горлышко и использовать как лейку) заполнить кишки, но не очень туго, чтобы при запекании кишки не полопались.
Завязать концы нитками.
Подготовленные колбаски выкладываем на смазанный смальцем противень. Сверху немного посыпаем мелко порезанным салом.
Запекаем в духовке. Готовность проверяем зубочисткой.
Вкусно и в горячем и в холодном виде!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Как правильно и вкусно сварить кровяную колбасу
Это блюдо, как нам кажется, изобрели ещё тысячелетия назад кочевые народы. В древней Греции кровяная колбаса считалась деликатесом. И по сей день кровянка ценится за тот же вкус и пользу для организма человека. Кухни многих народов имеют в своем арсенале свои рецепты приготовления этого блюда, называя его по-разному. Восточные славяне готовили кровянку из смеси гречневой каши, кусочков сала и свежей крови животных. И сегодня воспроизвести старинный рецепт и приготовить по нему кушанье не сложно, зато полезно и вкусно.
Чтобы правильно и вкусно сварить кровяную колбасу, понадобится:
- Говяжья или свиная кровь — 0,5 л;
- Кишки свиные — 1,8 м;
- Перловка — 1 стакан;
- Сало — 200 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Чёрный молотый перец — по вкусу;
- Душица — 1 чайная ложка;
- Майоран — 1 столовая ложка;
- Вода — 5 стаканов
Как правильно варим кровяную колбасу:
1. Перловую крупу промываем до прозрачной воды, заливаем проточной водой и оставляем на 3 часа;
2. Набухшую перловку засыпаем в кастрюлю и заливаем водой;
3. Кастрюлю с перловой крупой ставим на огонь, доводим до кипения;
4. В кипящую воду с перловкой добавляем очищенный и мелко нарубленный лук, перемешиваем;
5. Солим, добавляем перец, рубленное сало;
6. Перловую кашу варим 50 минут, немного остужаем;
7. К перловке добавляем процеженную говяжью кровь, приправляем чёрным перцем, душицей и майораном;
8. Всё хорошенько перемешиваем;
9. Кишки свиные промываем снаружи, выворачиваем, очищаем и тщательно промываем изнутри;
10. Затем кишки заливаем холодной солёной водой на полчаса;
11. Подготовленные кишки набиваем через воронку не очень плотно колбасным фаршем;
12. Наполненные кишки перевязываем нитками и накалываем иголкой в нескольких местах;
13. Кровяную колбасу помещаем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски;
14. После закипания варим колбаски 10 минут;
15. Затем колбаски вынимаем из кастрюли и охлаждаем в подвешенном состоянии;
16. Перед подачей снимаем нитки и обжариваем кровянку на сковородке или в мангале 5-7 минут.
Кровяная колбаса без кишок
Как правило, для приготовления кровяной колбасы требуются натуральные свиные кишки, но если вам не удалось их найти или вы просто не хотите с ними возиться, то есть рецепт приготовления и другим способом. Блюдо получается таким же вкусным и нежным.
По счастливой случайности я стала обладательницей 2 л крови свиной. Толстых кишок не было, а тонкие для такой колбасы не годятся, рвутся. Поэтому пришла идея закатать в банки. Еще, глядишь, до зимы доживет. Если бы была просто колбаса, то она бы умерла еще к вечеру. с моим-то цыганским табором! Приглашаю на дегустацию! Вдруг кому-нибудь подфартит, как мне.
- Субпродукты (КРОВЬ) — 2 л
- Сало — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Крупа перловая (лучше,если будет гречка,вкуснее) — 1 стак.
- Соль — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый,по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 8406.6 ккал | белки 327.4 г | жиры 710 г | углеводы 194 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 254.7 ккал | белки 9.9 г | жиры 21.5 г | углеводы 5.9 г |
Отварить крупу. Большую часть сала (грамм 350) порезать крупно. Меньшую часть маленькими кубиками.
Отложенное сало вместе с кровью пропустить через мясорубку.
Смешать сало порезанное, перекрученное с кровью с крупой.
Влить молоко, добавить соль и перец.
В стерильные банки налить нашу "кровавую Мери" чуть выше уровня середины банки. Я перестраховалась, наливала половину. Потому что в процессе пастеризации кровь увеличивается. На выходе получились неполные банки содержимого.
Дно кастрюли выстлать полотенцем и поставить банки, накрытые крышками.
Долить воды по плечики. С момента закипания пастеризовать 1ч30 мин-1ч40 мин. Я все 2 часа пастеризовала, отвлекли.
Конечно же, на свое усмотрение, можете добавить еще специй, чеснок, например. Я забыла. Некоторые добавляют соду. На такое к-во крови 0,5 ч. л.
Банки закатать. Я закатала и тут-то встала дилемма:укутывать их или нет?
То, что не переворачивать, однозначно. Жир скапливается сверху и создает дополнительную "крышку".
На всякий случай я укутала.
Из такого количества продуктов у меня вышло 10 банок по 0,5 л. НО. Они получились неполные, как я уже писала.
Если наполнять чуть больше, то и выход будет меньше. Банок 7, примерно. Но и это уже кое-что, в рамках мирового кризиса.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Кровянка в банке
По счастливой случайности я стала обладательницей 2 л крови свиной. Толстых кишок не было, а тонкие для такой колбасы не годятся, рвутся. Поэтому пришла идея закатать в банки. Еще, глядишь, до зимы доживет. Если бы была просто колбаса, то она бы умерла еще к вечеру. с моим-то цыганским табором! Приглашаю на дегустацию! Вдруг кому-нибудь подфартит, как мне.
Похожие рецепты
Консервы "Перловка с бараниной"
Бастурма в домашних условиях
Тушенка свиная в автоклаве
Консервы "Рисовая каша со свининой"
Колбаса диетическая по Дюкану
Домашняя заготовка из утки
Острое вяленое мясо
Сало горячего копчения
Сало по-домашнему
Комментарии и отзывы
Большое спасибо за рецепт! Очень-очень выручил! Все просто делается, а получается вкусно И, кстати, банки после кровянки вполне нормально отмываются горячей водой без особых усилий.
Вот это по-нашему , по хохляцки Беру однозначно. Кровь бывает,а кишки не всегда. Делаем сразу на сковородке. А вот заготовкой не пробовала.
Никуша,надеюсь,что теперь будете баловАться кровянкой подольше,чем со сковородки!
Пробуйте на здоровье.
Только потом банки мыть запаришься. Кровь накипает,не отодрать.
А в остальном,прекрасная маркиза,все хорошо,все хорошо.
Боюсь,что в этом случае и она не помощник .Я отдирала железной мочалкой!Перед этим заливала горячей водой,чтоб немного откисла.
Ох, Светуль. вспомнила свою Бабулю в деревне, все детство делали кровянку, толстую такую колбасищу, в печи пекли. и колбаски типа кцпат пекли и в банки катали. Целые выходные "свежину" разделывали . Аж взгрустнулось. А ты Молодчина, Хозяйка на 100 баллов.
Ксюленька,спасибо большое за приятные слова. Мне так приятно!
Вот и меня скоро ожидают томные работы.Это соседи кололи свиней,а мне перепало.А теперь и мы собираемся.Для меня это все ЖУТЬ. Я никогда этим не занималась. страшновато. Да еще жара такая стоит!Надо все быстро делать,чтоб не пропало или мухи не.
Это да! У нас всегда на зиму били, зато. пару дней поднапрячься.. и потом есть СВОЕ мясо. мммм! И шкварочки перетапливали и жирец отдельно. это того стОит.
Хватит дразниться. Я хоть и поужинала плотненько,мяском все от той же хрюши,но от добавки в виде шкварочек вряд ли отказалась бы!
Ух ты. Светочка, твою заготовочку я б с удовольствием попробовала бы. а так. да и крови у нас не встречала. Рецепт однозначно крутой. Браво.
А на рынке поспрашивать?Хотя я и у нас не встречала.Очень мало ее получается,чтоб продавать.Проще сделать колбасу и продать!
. Правда, у нас ещё ’орегано’ добавляют (по-эстонски - ’pune’)..’.Орегано’ ещё (у нас), зовут "колбасной травой"- "vorstirohi".
Светик! Ну ты как всегда с "земными" и очень практичными рецептами! Я вообще пробовала кровянку, папа у меня любитель таких вещей, он с Краснодарского края из деревни собСНа, наверное потому и знает толк в подобном. Я чес говоря не прониклась, но твою бы решилась испробовать
Спасибо,Машуня!Еще больше спасибо за то,что ты не частый гость в рецептах,но ко мне,хоть иногда заглядываешь! Мне очень приятно!
Я бы тебя с удовольствием угостила баночкой-другой,да жаль,что только виртуально могу.
Сейчас даже и не привезти к вам ничего мясного.(Муж в Москву собирается,могла бы передать,да боюсь с поезда снимут,либо заставят все выбросить )
Да я и не в Москве, в Подмосковье обитаю уже года полтора почти нарвиЦЦа мне тут, 100км всего, а тут спокойненько живу себе на даче своей и мама через забор на своей "фазенде". Так вот и живем с курами и собакиным, кайфуем! Каждый день в наш маленький басик трехметровый прыгаем между делом, я вся в тортах, мама в огороде. Я потому не часто и бываю- реально некогда, покушать себе что-то элементарное иногда приготовить нет времени, какие уж тут рецепты. Но я надеюсь скоро время найду по осени и буду обратно вливаться в коллектив!
Из содержимого банок хорошо потом приготовить "verik"akk "-" кровяной колобок".В принципе, "те же яица, только в профиль". VERIK"AKK -это кровяная колбаса, которая толще и без шкурки (кишки). Формируете колбаску, режете на кружочки и, просто, обжариваете с двух сторон. Эстонский рецепт!!
Я никогда в жизни не ела кровяную колбасу! Родители рассказывали, что это объедение! А я вот много потеряла, видимо! Но два раза прочла! Супер.
Светуля,не могу сказать,что много потеряла,дело на любителя.Моя младшая,например,категорически отказывается ее кушать.А нам бы тазиками!
Дело в том,кто как все это воспринимает.Я раньше тоже ее не ела,брезговала. кровь. и все такое!
Но когда первый раз попробовала,то вот Я точно поняла,что многое потеряла.Теперь при каждой возможности покупаю.Но только на рынке у знакомых.Магазинную ни-ни!А теперь,поскольку есть свое хозяйство,будем лакомиться своей,доморощенной!
Свет вклинюсь а у нас только я одна ее покупаю.остальные не едят.поэтому могу себе в частном магазинчике купить получше
Душа моя, как же я люблю кровяночку! Кровью и кишки набиваю, и на противне с кашей запекаю, вкууусно! Тушонку закатывала, интересно так, с кровью закрыть!+++!
Во,Танюха,какие мы с тобой кровожадные.
Попробуй,я рискнула.Надеюсь все будет ОК!
Это мой первый опыт!Главное теперь,чтоб всю сразу не слопали!
Так я ж на ней выросла, под каждый Новый год в деревне свинью резали, и сальце, и свежина, и колбаски разные в печи запеченные
Тушенку, солонину, сало и бабушка закрывала, и мама, и я теперь Самое главное, действительно, чтоб сразу не съесть А колбасу домашнюю и кровянку смальцем заливали и закатывали, все отлично стояло!
Да ладно, своего не хватит - по соседям пройдемся и "смажений кабанчик, курка з майонезом, овочі - салати, сядем біля хати, вип’ємо по чарці, заспіваєм пісню. "
Я вот могу к такой компании присоединиться токо с бааааааальшим энтузазизмом! Энтого у меня хоть отбавляй, а всего остального нету! Кровяночка-это же ж -оооо.
Оооо,Ксюшелла!Привет!Сто лет не виделись!На морях отдыхала?
Присоединяйся! Как раз с энтим в самую точку!
Спасибо,Натулик. Соседка хотела собакам отдать(нашим),но я воспряла!Такой деликатес собакам. Неееее,мое!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Один из самых популярных и быстрых рецептов предполагает запекание в духовке. Такие колбаски получаются особенно ароматными и вкусными. Сначала приготовим продукты. Нам понадобится:
- литр охлаждённой крови;
- 300 гр. несолёного свиного сала;
- 200 гр. мяса;
- 100 гр. молока с жирностью не менее 3%;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу.
- Для того, чтобы кровь не свернулась под воздействием высоких температур, сначала её следует посолить. А после того как соль полностью растворится, нужно добавить 0,5 чайной ложки уксусной кислоты.
- Далее мясо пропускаем через мясорубку, а сало рубим на мелкие кусочки. Можно, конечно, пропустить и сало через мясорубку, но тогда колбасная масса получится однородной. А это значит, что на срезе колбаски жира практически не будет видно.
- Теперь замешиваем фарш, постепенно добавляя в него кровь, молоко и специи.
- Полученную массу утрамбовываем в узкие пакеты для запекания или в натуральные кишки. Тщательно утрамбовав фарш, как можно туже завязываем концы кондитерской нитью.
- Опускаем колбаски в кипящую подсоленную воду.
- Через 15 минут откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
- Форму для запекания смазываем жиром или сливочным маслом и выкладываем колбаски.
- Выпекаем в заранее разогретой до 180° духовке не более 15 минут.
Домашняя колбаса по-украински
Для многих гурманов кровянка является самым любимым деликатесом. И сейчас вы узнаете, как готовится вкусная украинская кровяная колбаса в домашних условиях.
Ингредиенты:
- литр крови;
- 650 г ливера;
- 450 г сала;
- две луковицы;
- три зубчика чеснока;
- 220 мл молока.
Видео
Готовим по-украински
Ингредиенты:
- свиная кровь – 1 литр;
- молоко – 1 стакан;
- гречка – 200 г;
- печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
- свиное сало – 200 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- кишки до 30 см в длину;
- соль и специи.
Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:
Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.
Кому придется отказаться от кровянки
Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток. Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми. Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.
Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом
Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.
Компоненты
- свиная кровь — двухлитровая банка;
- рисовая крупа (средних размеров) — 1,5 стакана;
- мясо свинины (не жирное) — 300 граммов;
- сало — 350 граммов;
- молоко — два стакана;
- лук — 5-6 головок;
- яйцо — 6 штук;
- сливочное масло для заправки риса — 50 граммов;
- растительное масло — 3 столовых ложек;
- соль, молотый белый перец и прочие специи — по своему усмотрению.
Пошаговые инструкции
Со сливками и яйцами
Традиционно в рецепте кровяной колбасы используется молоко, но более нежным блюдо получается с добавлением сливок. Потому и мы предлагаем собственный рецепт с яйцами и сливками.
Ингредиенты:
- литр крови;
- пол-литра сливок;
- три сырых яйца;
- полкило сала (мясо говядины);
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Сало или мясо измельчаем с помощью мясорубки, перемешиваем с кровью, яйцами, сливками и приправами.
- Полученным фаршем заполняем натуральные свиные кишки.
- Кровянку отвариваем или готовим в духовке до готовности.
Кровяная колбаса без кишок
Как правило, для приготовления кровяной колбасы требуются натуральные свиные кишки, но если вам не удалось их найти или вы просто не хотите с ними возиться, то есть рецепт приготовления и другим способом. Блюдо получается таким же вкусным и нежным.
- полтора литра крови;
- по полкило сала и телячьей печени;
- стакан молока;
- две ложки соли, перец.
- Сало перетираем мясорубкой, а печень отвариваем и режем маленькими кубиками.
- В фарш можно добавить любую крупу, например, рис, перловку или гречку. Для этого стакан крупы нужно отварить и добавить к остальным ингредиентам.
- Кровь взбиваем блендером, чтобы не было сгустков, добавляем сало с печенью и крупой, приправляем специями и перемешиваем.
- Полученной массой заполняем форму высотой в 4 см, чтобы фарш хорошо пропекся. Ставим ее в духовку на 1,5 часа при температуре 160 градусов.
- Готовность блюда проверяем как у бисквита – спичкой. Чтобы колбаса не пригорела, за 30 минут до готовности простой накройте ее фольгой.
Рецепт приготовления кровяных колбасок с манкой
Необходимые ингредиенты:
- свиная кровь – 3 литра;
- манная крупа – 300 гр.;
- свиное сало – 1,5 кг.;
- чеснок – 2 средние головки;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сало нарезать на небольшие куски, отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, остудить.
- Охлажденное сало и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки или блендера.
- В полученную массу вливается охлажденная кровь, всыпается манная крупа, и добавляются специи. Тщательно перемешав, смесь отставляется на 30 минут, для набухания крупы.
- Спустя указанное время, подготовленная масса утрамбовывается в заранее подготовленные кишки. Плотно завязав оболочку колбасок с двух сторон, остается лишь отварить их до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут
Классический рецепт приготовления домашних кровяных колбасок
- свежая свиная кровь – 2 литра,
- свиное сало – 350 гр.,
- свежее мясо – 250-300 гр.,
- молоко – 200 мл.,
- соль – по вкусу.
- Кровь следует охладить, в течение 30-40 минут, выдержав ее в прохладном месте. После чего, необходимо добавить в нее немного соли и уксусной кислоты, для того чтобы она не свернулась при готовке.
- Мясо и сало измельчить при помощи мясорубки.
- Полученный фарш смешивается с охлажденной кровью и молоком. По вкусу добавляются соль и любые специи.
- Тщательно перемешав полученную массу, ею наполняются заранее подготовленные кишки, концы которых прочно закрепляются при помощи толстой нити.
- Готовить полученные колбаски следует в соленой воде, опустив их в кипящий раствор, и проварив их до полной готовности в течение 25-30 минут.
Классический рецепт кровяной колбасы
Многим может показаться, что приготовить кровяную колбасу в условиях собственной кухни сложно и даже страшно. На самом деле здесь нет ничего ужасного, главное, раздобыть оболочки для колбас и свежую свиную кровь. В кровянку добавляют самые разные ингредиенты – от круп до фруктов, но мы начнем с изучения классического рецепта.
- два литра крови;
- 370 г сала;
- 280 г обрезков мяса;
- 200 мл молока;
- приправы, соль;
- уксус.
- Для рецепта можно взять кровь в сухом или замороженном виде, но вкуснее всего закуска получается из свежей. Если вам все-таки удалось раздобыть свежую кровь, то в нее нужно добавить 1,5 ложечки уксусной кислоты и 1,5 ложки соли – так она не свернется. Также для приготовления кровь должна быть прохладной, поэтому ее в течение часа нужно продержать в холодильнике.
- Для начинки пропускаем через мясорубку обрезки мяса и сало. Такие ингредиенты можно просто мелко покрошить, но тогда время на приготовление мясного продукта потребуется больше.
- Холодную кровь лучше процедить и только потом смешать с фаршем и молоком, добавить любые приправы на ваш выбор и наполнить кишки подготовленной массой. Концы связываем прочной нитью.
- В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль и как только соляной раствор начнет кипеть, опускаем в него мясные заготовки и варим их примерно 20 минут.
Определить готовность продукта можно путем проколов – если из колбас все еще выходит кровяной сок, то время приготовления увеличиваем.
Домашняя кровяная колбаса с грибами
Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента? Но, помните, ее необходимо приготовить столько, чтобы сразу сьесть.
Компоненты
- кровь — 1 литровая баночка;
- грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
- сало — 250 граммов;
- чеснок — 5 зубочков;
- яйцо — 2 штуки;
- приправы и специи — по предпочтению.
Готовится так
- Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
- Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
- Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
- В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
- В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
- Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.
Советы по приготовлению, употреблению и хранению
Несколько советов приготовления:
- все компоненты должны быть максимально свежими;
- обычно используют свиную или бычью кровь;
- кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
- всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.
Как хранить кровяную колбасу:
- в холодильнике от 0 до 8 градусов;
- не больше суток, а лучше половину;
- обязательно упаковать в пакет.
С добавлением сала и специй
Трудно себе представить кровянку без нежных кусочков сала и пряных специй. Именно такой рецепт приготовления блюда вы узнаете ниже.
Ингредиенты:
- два литра крови;
- 750 г сала;
- по вкусу душистый и черный перец;
- по щепотке тмина, гвоздики и мускатного ореха.
Способ приготовления:
- В свежую кровь обязательно добавьте соль, чтобы она не свернулась раньше времени. Если вы увидели в ней сгустки, то жидкую часть просто процедите, а сгустки прокрутите на мясорубке.
- Кишки также нужно хорошо прочистить от жира, промыв их в соляном растворе.
- Сало нарезаем очень маленькими кубиками, и так же мелко измельчаем все специи.
- Все ингредиенты смешиваем, пробуем на соль и заполняем готовым фаршем кишки. Концы их связываем.
- В бурлящую воду погружаем заготовки и варим полчаса. Если оболочка раздулась, то просто выпускаем воздух иголкой.
Рецепт “кровянки” с печенью
Именно данный рецепт блюда является национальным, который и считается настоящей украинской “кровянкой”. Нам понадобятся: кровь свиная — один литр, молоко свежее — один стакан, вареная гречка — два стакана, ливер сваренный (по 150 грамм сердца, почек, легкого и печени), сало свиное — 250 грамм, одна луковица, соль, приправы, кишки свиные, подготовленные, длиной до 30 см. Теперь о том, как как готовится колбаса кровяная “Домашняя” по-украински. Рецепт с печенью — фирменный.
Снимаем с сала шкурку и перекручиваем его через мясорубку. Затем обжариваем на сковородке 15 минут. Также на мясорубке измельчаем лук и добавляем к салу. Через пять-семь минут выключаем огонь. Вручную нарезаем мельчайшими кусочками весь ливер. Кровь обрабатываем в блендере до однородной массы. В глубокой емкости смешиваем все ингредиенты и готовим оболочки для “кровянки” — завязываем один из концов каждой кишки.
Домашняя кровяная колбаса без использования кишок
- свиная кровь – 1,5 литра,
- свежее сало – 500 гр.,
- говяжья печень – 500 гр.,
- охлажденная отварная греча – 200 гр.,
- молоко – 100 мл.,
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
- Печень отварить, нарезать на мелкие кусочки.
- Сало нарезать на куски, и пропустить через мясорубку.
- Охлажденную кровь взбить.
- Соединив все подготовленные компоненты, к ним добавляются: греча, молоко и специи. Полученная масса тщательно перемешивается, после чего выкладывается в формы для запекания нетолстым слоем, и помещается в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
- Спустя указанное время кровяная домашняя колбаса готова к употреблению.
Вне зависимости от выбранного рецепта, непосредственно перед употреблением, домашняя кровяная колбаса должна подвергаться термическому воздействию. Ее можно запечь в духовке, отварить, или обжарить на сливочном или подсолнечном масле.
Вкусное и ароматное блюдо, приготовленное в домашних условиях, отлично подойдет к любым гарнирам, разнообразит повседневный и праздничный стол, насытит организм питательными и полезными веществами.
Читайте также: