Как сделать креветочный бульон
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 04.10.2024
Это классический представитель средиземноморской и азиатской кухни, который готовится из морепродуктов, пряных трав и овощей. Самый известный рецепт супа с креветками – традиционный Таиландский Том-ям. Его делают с добавлением особой специи – лемонграсса, который придает блюду неповторимый терпкий привкус. Для варки супов часто используются королевские и тигровые креветки: бульон из них получается наваристым и ароматным. Отваривать морепродукты следует в панцирях, которые и являются главным источником вкуса.
Как приготовить суп из креветок
Главным правилом варки креветочного супа является использование неочищенных морепродуктов. Помните, что самый наваристый и ароматный бульон из креветок получается, если варить их в панцирях, которые затем следует удалить. В самых популярных рецептах помимо морепродуктов используются и другие ингредиенты. Самым удачными сочетаниями являются: сливки, плавленый сыр, стручковая фасоль, перец чили, каперсы. Очень часто используются острые и пряные специи, соевый соус.
Рецепты супа из креветок
В классическом варианте блюдо готовится с добавлением сливок или плавленого сыра, которые придадут бульону приятный аромат и густую консистенцию. Помните, что ингредиенты следует нарезать одинаковыми кусочками и закладывать в определенной последовательности, чтобы все компоненты приготовились одновременно и не разварились. Так, твердую морковь, картофель и сушеные специи лучше класть в самом начале, а капусту, овощные пюре и сливки – в конце.
Классический суп из креветок
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 5–6 персон.
- Калорийность блюда: 45 ккал/100 грамм.
- Предназначение: обед.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: легкая.
Особенно вкусно выходит легкий диетический креветочный суп, если приготовить его на бульоне из свежемороженых морепродуктов, отваренных в панцирях. Помните, что при варке основную часть аромата дает хитиновый покров членистоногих, который можно убрать уже после приготовления блюда. Вместо укропа отлично подойдет любая пряная зелень вроде кинзы или даже рукколы.
Ингредиенты:
- королевские креветки замороженные – 300 г;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- морковь свежая – 100 г;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Креветки разморозьте, залейте 2 литрами чистой воды, добавьте 2 ст. л. поваренной соли, отварите в течение 60–80 секунд. Достаньте морепродукты из бульона, счистите, удалите внутренности.
- Луковицу очистите от сухих слоев, отрежьте концы, тонко нашинкуйте.
- Морковь тщательно промойте от грязи, счистите ножом или овощечисткой кожицу, отрежьте корневище, натрите на мелкой терке тонкими полосками.
- Укроп окатите водой, отрежьте лишние стебли, измельчите.
- В кипящий бульон положите морковь, луковицу, влейте соевый соус и растительное масло.
- Суп из королевских креветок варите 30–35 минут на среднем огне до готовности овощей. Перед подачей вновь добавьте морепродукты, измельченный укроп.
Со сливками
- Время: 50–60 минут.
- Количество порций: 5–6 персон.
- Калорийность блюда: 61 ккал/100 грамм.
- Предназначение: обед.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Классический сливочный суп с креветками, который готовится по рецепту из французской кухни, приятно удивит ваших гостей неожиданным винным вкусом и сладким ароматом лука-шалота. Блюдо отлично подойдет к пасте из морепродуктов, легкому овощному салату. Чтобы сделать вкус супа более терпким, добавьте небольшое количество сока лайма и сушеной специи орегано.
Ингредиенты:
- сливки 35 % – 300 мл;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- креветки тигровые охлажденные – 12 шт.;
- лук-порей – 200 г;
- лук-шалот – 100 г;
- вино белое сухое – 100 мл;
- сливочное масло – 30 г;
- шампиньоны – 300 г.
Способ приготовления:
- Шампиньоны тщательно промойте от песка и грязи, счистите кожицу со шляпки, нарежьте тонкими ломтиками вдоль ножки.
- Лук-шалот помойте, отрежьте корневище, нашинкуйте тонкими кольцами.
- Ломтики грибов обжарьте до золотистого цвета на сковороде, добавив сливочное масло. Убавьте огонь, влейте вино и выложите лук-шалот. Дождитесь испарения алкоголя.
- Креветки отварите в 2 литрах подсоленного кипятка, достаньте их из бульона и счистите панцири.
- Лук-порей промойте, нашинкуйте кольцами.
- В бульон из морепродуктов добавьте обжаренные грибы, лук-порей, оливковое масло и очищенные креветки.
- Суп варите 20 минут, после чего влейте сливки и доведите до кипения.
С сыром
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 5–6 персон.
- Калорийность блюда: 63 ккал/100 грамм.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Простой и легкий в приготовлении креветочный суп отлично подойдет для быстрого и сытного обеда. Помните, что плавленый сыр лучше выбрать с оригинальным вкусом без добавления ароматизаторов, которые при добавлении в бульон могут начать горчить. Сушеные приправы и специи добавляйте минимум за 30 минут до полной готовности блюда, чтобы они успели размякнуть.
Ингредиенты:
- плавленый сыр – 250 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- белокочанная капуста – 200 г;
- креветки коктейльные очищенные – 250 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- мускатный орех молотый – 1 щепотка;
- фасоль белая консервированная – 150 г.
Способ приготовления:
- Капусту промойте, вырежьте кочерыжку, разделите листы и нарежьте их некрупными шашечками.
- Луковицы очистите от шелухи, отрежьте корневище, нашинкуйте мелкими кубиками.
- Фасоль выложите из банки, откиньте на дуршлаг.
- В кастрюле вскипятите 3 литра чистой воды, выложите креветки, капусту, лук, фасоль, добавьте оливковое масло, плавленый сыр, мускатный орех.
- Варите суп 35 минут, постоянно помешивая до полного растворения сыра.
С овощами
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 57 ккал/100 грамм.
- Предназначение: обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Оригинальная солянка из морепродуктов отлично подойдет для плотного обеда. Креветки перед закладкой в кипяток размораживать не обязательно. Помните, что рассол из соленых огурцов сливать нельзя – закладывайте их в суп вместе с жидкостью. Чтобы рассольник вышел более насыщенным и густым, дайте ему настояться под плотно закрытой крышкой 1–1,5 часа.
Ингредиенты:
- картофель – 300 г;
- креветки коктейльные замороженные – 300 г;
- капуста пекинская – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соленые огурцы – 200 г;
- маслины консервированные без косточек – 150 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- оливковое масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Томатную пасту прокалите на сковороде, постоянно размешивая, пять минут.
- Капусту промойте, нашинкуйте короткой соломкой.
- Луковицу очистите, нарежьте средними кубиками.
- Огурцы нарежьте мелкой короткой соломкой.
- Картофель тщательно вымойте, нарежьте средними кубиками с кожурой (если она тонкая и светлая).
- Маслины достаньте из банки, откиньте на дуршлаг, чтобы удалить рассол.
- В кастрюлю налейте 3 литра воды, доведите до кипения, добавьте овощи, креветки, томатную пасту, оливковое масло, варите 50–55 минут на медленном огне.
Крем-суп с креветками
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 5–6 персон.
- Калорийность блюда: 72 ккал/100 грамм.
- Предназначение: обед.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Очень вкусный и сытный креветочный крем-суп. Он выделяется приятным сливочным вкусом, густой консистенцией, отлично подчеркивающим вкус отварных овощей и креветок. Рукколу в рецептуре можно заменить мелко нарубленной кинзой. Для улучшения общего вкуса блюда сварите его на говяжьем или курином бульоне, который придаст супу интересный аромат. Добиться более густой консистенции можно, если ввести немного сметаны или муки.
Ингредиенты:
- цветная капуста – 400 г;
- шампиньоны – 400 г;
- хмели-сунели – 1 ст. л.;
- сливки 35 % – 300 мл;
- креветки королевские охлажденные – 300 г;
- руккола – 50 г.
Способ приготовления:
- Капусту тщательно промойте, разберите на отдельные соцветия.
- Шампиньоны тщательно промойте от грязи и песка, счистите кожицу со шляпки, нарежьте ломтиками вдоль ножки.
- Залейте подготовленные овощи 2,5 литрами чистой воды, отварите до мягкости, влейте сливки, добавьте приправу хмели-сунели. При помощи погружного блендера измельчите ингредиенты в кастрюле.
- Креветки отварите в подсоленном кипятке 45–60 секунд, удалите панцири.
- Рукколу промойте.
- Блюдо подавайте, добавив к крем-супу креветки и рукколу.
Суп Том-ям
- Время: 60–70 минут.
- Количество порций: 5–6 персон.
- Калорийность блюда: 61 ккал/100 грамм.
- Предназначение: обед.
- Кухня: тайская.
- Сложность: легкая.
Классический рецепт тайского супа из морепродуктов и креветок легко адаптируется под использование более распространенных продуктов. Так, оригинальная пряная трава лемонграсс заменяется кинзой, грибы шиитаке – вешенками, а кокосовое молоко – сливками. В результате выходит отличный легкий суп, хорошо подходящий для любого времени года. Помните, что вместо коктейльных креветок можно использовать королевские или тигровые – их следует предварительно отварить и очистить от панцирей.
Вы съели все креветки? Не спешите выбрасывать панцири и головы, ведь из них можно приготовить насыщенный, ароматный креветочный суп. И пусть выход получается небольшой, да и времени на приготовление уходит не так уж мало – но! это того стоит, поверьте.
Приготовление
Морковь и лук нарезать произвольно крупными сегментами, сельдерей – небольшими кусочками, чеснок раздавить ножом.
На хорошо разогретой с растительным маслом сковороде обжарить сначала лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить сельдерей и чеснок.
Обжаренные панцири креветок выложить в глубокую кастрюлю, влить томаты, белое вино, немного подсолить.
Добрый день! Чаще всего вино в блюдо добавляется для усиления кислых, сладковатых, пряных оттенков, а также придания глубины вкусу или блюду яркости. Белое вино можно заменить: лимонным соком, чтобы он не слишком выделялся, его необходимо разбавить равным количеством воды. Белым виноградным соком, если нужно добавить сладость блюду. Куриный или овощной бульон придаст глубины.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, обязательно ли пробивать блендером или можно просто процедить получившийся бульон с наваром от панцирей, и потом уже добавить сливки, так как много рецептов именно так делаются. Второй вопрос, пробивать миксером вместе с овощами или отдельно? И третий вопрос нет ли горечи , если пробивать вместе с головами, так как там находятся желчные мешочки, которые дают горечь. Спасибо.
Добрый день, да пробивать блендером обязательно. Проваренные панцири смешать с овощами и пробить, потом процедить через сито. При запекании голов, горечь уходит, их необходимо хорошо промыть перед приготовлением.
Читайте также: