Как сделать крем муслин

Обновлено: 08.07.2024

Декабрь для меня время праздников: дни рождения, детские утренники, корпоративы и, конечно, Новый год. А какое же торжество без чаепития? А где чай там и торт.

Сегодня я решила приготовить необычный десерт, который сочетает три разных крема в одном. Только не пугайтесь, готовить его не трудно, и все ингредиенты доступны практически в любое время года.

Основой десерта является бисквитный корж. Бисквитное тесто, наверное, одно из самых простых и любимых в приготовлении у любой хозяйки. Но стоит помнить о некоторых тонкостях, которые я привела в заметках в конце рецепта.

Я уже подробно описала процесс приготовления заварного кондитерского крема патиссьер.

Муслин готовится по такому же принципу, но в связи с тем что в нем большее количество сливочного масла, оно добавляется в 2 этапа: половина масла в горячий крем и вторая половина в холодный.

Так же в креме муслин используются одни желтки а не целые яйца, за счет чего крем получается более густой чем патиссьер.

Используется он в основном в тортах и в пироженных (Фрэзьер, Париж-Брест). Традиционный вариант ванильный, но часто в него добавляют ром, фруктовые ликеры или пралин (как для Париж-Брест)

Крем муслин

375 грамм молока

95 грамм сахарного песка

75 грамм яичных желтков

30 грамм кукурузного крахмала

95 грамм масла нарезанного на мелкие кусочки+ 95 грамм размягченного масла

Всыпать в молоко половину сахара и поставить кастрюлю на медленный огонь.

В это время взбить желтки с оставшимся сахаром, всыпать крахмал и тщательно перемешать.

Когда молоко начнет закипать, треть молока перелить к яичной смеси (Фото 1) и перемешать, затем добавить вторую треть и опять перемешать венчиком ( этого нужно для того чтобы не было резкого перепада температуры который может вызвать свертывание желтков).

Вылить яично молочную массу в кастрюлю с оставшимся молоком (Фото 2), перемешать и поставить на тихий огонь.

Довести до кипения, постоянно при этом перемешивать венчиком (Фото 3), и поварить полторы минуты.

Фото 1

Фото 2

Фото 3

Снять крем с огня, добавить порезанное на кусочки масло (Фото 4) и перемешать до полного растворения масла в креме.

Переложить крем в другую посуду (Фото 5), накрыть пищевой пленкой так чтовы пленка прилегала к крему ( Фото 6) и поставить в холодильник.

Фото 4

Фото 5

Фото 6

После охлаждения у крема должна быть приблизительно такая консистенция как на Фото 7 и 8

Приготовить размягченное масло (Фото 9).

Взбить крем миксере на средней скорости, постепенно добавляя в него размягченное масло.

Фото 7

Фото 8

Фото 9

Очень важно чтобы крем и масло были приблизительно одинаковой температуры, в противном случае будет такое впечатление что крем свернулся.

Чтобы этого избежать лучше всего вынуть из холодильника охлажденный крем и масло и оставить их при комнатной температуре час или два и после чего взбить в миксере как описано выше.

Если все таки у вас произойдет эта неприятность существуют 2 способа исправления ошибки:

1. Этот способ не лучший но если у вас мало времени пользуйтесь им: сперва попробуйте пробить крем погружным мексером. Если он после этого все же не стал гладким то подогрейте слегка крем (это самый рисковой варийнт так как если вы его подогреете больше чем до комнатной температуры масло потечет и крем станет жидким) после чего взбейте все заново в михере.

2. Если вы можете подождать час или два: оставьте крем при комнатной температуре и потом заново взбейте.

Несмотря на немалое количество сливочного масла, в креме нет жирного привкуса и вкус масла практически не чувствуется.

Вкусный, красивый кекс на сметане Обожаю кексы с изюмом, кто не любит изюм, так его мож.

Ингредиенты: 100 г сливочного масла 100 г сахара 4 яйца 1 стакан муки 4 ст.л. с.

на прямоугольную форму для кекса длиной 25 см: 200 г муки 100 г мягкого сливочного м.

Все уже наелись куличами и пасхами, а мне они никогда не надоедают. Вот и сегодня с утра пек.

Ингредиенты: творог 200 г сметана 2 столовые ложки яйцо куриное 2 штуки .

-Музыка

-Приложения

Смотреть фильмы онлайн бесплатно, в отличном качестве.Онлайн кинотеатр: биография Боевик вестерн военный детектив документальный драма история комедия криминал мелодрама мистика музыка Мультфильм мюзикл приключения семейный спорт триллер Ужасы Фантастика
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

-Ссылки

-Фотоальбом

Общая 12:47 17.07.2015 Фотографий: 8

-Поиск по дневнику

-Статистика

230 мл молока
2 желтка
40 гр сахара
1 ст.л. муки без горки
1 ст.л. кукурузного крахмала без горки
130 гр сливочного масла очень мягкого
1-2 ч.л. ароматизированной воды, например, розовой или лавандовой (по желанию)
краситель (по желанию)

Перемешать желтки с сахаром.

Добавить муку и крахмал, перемешать.
Молоко налить в сотейник или маленькую кастрюлю, довести до кипения и тонкой струйкой влить половину в желтковую массу, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Добавить оставшееся молоко, перемешать.

Перелить эту массу снова в сотейник или кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, варить смесь до загустения.

Снять с огня, перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания. Если используете цветочную фоду, то добавлять ее нужно в этот остывший крем.

По частям ввести сливочное масло, тщательно взбивая, чтобы получилась пышная и однородная масса. Я нарушила этот момент, поэтому мой крем получился немножко зернистым, так что делайте все по рецепту и должен получится прекрасный крем.
Все, теперь крем можно использовать в своих целях, но наносить его нужно на остывшие изделия.
В конце можно добавить краситель (добавляйте по чуть-чуть, чтобы получить нужный цвет) и перемешать.

== КАРАМЕЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ "МУСЛИН" ==

4 желтка
130 г сахара
170 мл молока
130 мл сливок
75 г сливочного масла + 100 г сливочного масла
20 г крахмала
На большой торт все пропорции удваиваются.

Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:

250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

[ads-pc-3]
Приготовление:

1. Молоко и семена ванили довести до кипения.

2. Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

3. Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

4. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

5. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

Состав:

яйцо куриное – 4 шт.;
130 г сахарного песка;
170 мл коровьего молока;
130 мл сливок;
75 г сливочного масла;
20 г столового крахмала.

Приготовление:

Подготавливаем по списку необходимые ингредиенты.

Миндальный крем.

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем. Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла
2 яйца
120 г сахара
1 ст.л. темного рома
120 г молотого миндаля

[ads-pc-3]
Приготовление:

1. Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

2. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

3. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

Пари-Брест

Инструкция приготовления аналогична Муслину, но в Пари-Брест добавляется также ореховое пралине, придающее нотку пикантности, и еще некоторое количество сливочного масла, чтобы вкус получился нежнее, а консистенция приобрела гладкость.

Ингредиенты те же, что и в предыдущем рецепте, исключая краситель, а ароматизированная вода меняется на стручок ванили, который добавляется вначале в молоко. Маслице регулируется по вкусу и в зависимости от использования готового продукта.

Для создания Пари-Брест нужно:

Крем Муслин – 125 г;
Пралине ореховое – 75 г;
Масло сливочное – 200 г.

Маслице взбить, небольшими порциями добавлять в муслин, продолжая перемешивание. На последнем этапе добавить пралине и еще раз хорошенько расколошматить все до плотного воздушного состояния.

Приготовить муслин самостоятельно в домашних условиях несложно. Он станет отличным дополнением к вашим любым сладеньким десертам.

Крем Англез.

Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения. Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов. По консистенции крем Англез напоминает соус. Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов… Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых. Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым. Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

500 мл молока
1/2 стручка ванили
5 больших желтков
100 г сахара

[ads-pc-3]
Приготовление:

1. Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

2. Оставшейся сахар смешать с желтками.

3. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

4. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

Ванильный муслин

В этом рецепте все гораздо проще, чем в классическом варианте. Однако и карамельный вкус, и нежная консистенция, и воздушная структура сохраняются. Для ванильной версии надо взять:

сахар – 125 грамм;
вода – 125 мл;
яйца – 3 штуки;
сливочное масло – 200 грамм;
вальная эссенция – 1 чайная ложка.

Заранее возьмите масло из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.
В небольшую кастрюлю засыпаем сахарный песок, доливаем воду, нагреваем на среднем огне. Когда вода с сахаром закипит, провариваем до полного растворения белого ингредиента, не забывая помешивать.
Займемся яйцами. Разделяем их на белки и желтки. Желтки выливаем в глубокую миску, белки можете использовать для других нужд.
Проверяем наш сироп на готовность, соединяем его с желтками, взбиваем. Получив густую массу, прекращаем взбивать желтки с сахаром, и переходим к маслу.
Размягченное масло тоже надо взбить. Затем, не прекращая взбивать массу, вводим в него желтки, осторожно вливая их тонкой струйкой.
За несколько секунд до окончания взбивания вводим в крем муслинванильную эссенцию.

Мы получили восхитительное дополнение для торта или пирожного. Попробуйте крем, и сами решите, к какой из ваших любимых выпечек он подойдет идеально.

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Ингредиенты:

Для бисквита женуаз:

Яйца СО — 3 шт. + желтки 2 шт. (комнатн. t°)
Сахар — 120 гр.
Мука — 120 гр.
Сливочное масло (растопленное) — 20 гр.

Для крема муслин:

Молоко — 500 мл.
Желтки — 8 шт.
Сливочное масло — 250 гр.
Сахар — 250 гр.
Мука — 70 гр.
Ваниль / экстракт ванили — по вкусу.
Желатин — 5 гр.
Молоко для замачивания желатина — 25 мл.

Для пропитки:

Вода — 100 гр.
Сахар — 75 гр.
Алкоголь — по желанию (я использовала клубничный ликёр — 2 ст.л.)

Начинка и декор:

Инструкция

Для начала засыпаем в маленькую кастрюльку сахарный песок, заливаем его водой и ставим на слабый огонь. Следует варить массу, периодически помешивая, до полного растворения сыпучего ингредиента. Отделяем белки от желтков. Первые вы можете использовать для иных целей, а вторые вливаем в отдельную металлическую миску.

Пока же продолжаем нагревать сахарную массу. У вас должен получиться сироп. Готовность его можно проверить с помощью чайной ложки. Если вы опустите ее в массу и поднимите вверх и при этом сироп будет стекать тонкой ниточкой, то можно снимать кастрюльку с огня. Ее содержимое следует сразу же перелить в миску к желткам. При этом начинайте взбивать массу с помощью миксера. Продолжайте взбивать, пока крем не приобретет густую консистенцию.

Описание

Предлагаем вашему вниманию еще один очень легкий в приготовлении рецепт этого крема. Сделать его совсем не сложно, а готовый продукт получится очень нежным и воздушным.

Сборка торта:

Шаг 1. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.

Шаг 2. Бока разъёмной формы простилаем ацетатной плёнкой (или пищевой).

Шаг 3. На дно формы кладём первый корж, пропитываем половиной сиропа, по кругу вдоль стенок формы выкладываем половинки клубники, далее 1/3 крема.

Шаг 4. На крем выкладываем целую клубнику носиками вверх (хвостики отрезаем), немного вдавливая в крем. Не берите слишком крупные ягоды.

Шаг 5. Поверх клубники выкладываем ещё 1/3 крема (необходимо, чтобы вся клубника была покрыта кремом), накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем.

Читайте также: