Как сделать красное масло растительное

Обновлено: 07.07.2024

Поможет придать новые оттенки вкуса салатам, закускам и выпечке, а также уюта и декоративности вашей кухне.

Подготовка душистых масел занимает достаточно длительное время – 2-3 недели, но не потребует значительных усилий – ингредиенты все сделают сами.

С этими целями лучше выбирать растительные масла, не обладающие изначально ярко выраженным собственным вкусом, например, рапсовое, кукурузное, а также классическое оливковое масло, которое очень хорошо впитывает в себя запахи пряностей.

Добавками для ароматизации растительного масла чаще всего выступают чеснок, жгучий перец, душистые травы – эстрагон, розмарин, душица, базилик, лавровый лист, мята, имбирь, полынь, разные сорта перца горошком.

Можно добавить и несколько сушеных грибов, например, белых, опят или лисичек – именно так и получается изысканное трюфельное масло.

Душистое масло можно использоваться для заправки салатов, приготовления соусов и заправок, например, домашнего майонеза или айоли.

Такое ароматизированное масло можно использовать для приготовления теста при выпечке, сладких соусов, а также для фритюра. В этом случае десерты приобретут легкий едва уловимый особенный аромат.

Душистое масло можно перелить в красивые стеклянные бутылки, оставив в них и наполнитель, такие бутылки смогут служить украшением кухни и очень придают ей уюта и некоторой загадочности.

Процесс ароматизации обычно очень увлекает, хочется попробовать все новые композиции. Поэтому стоит не забыть и держать одну бутылку и чистого нейтрального растительного масла, в некоторых рецептах требуется именно такое.

Как сделать ароматизированное растительное масло

Что потребуется:

1 литр растительного масла

1-2 ч.л. ложки ориентировочно пряностей

В красивую стеклянную или пластикову бутылку добавить выбранные пряности, их количество может быть чуть большим или меньшим в зависимости от желаемой степени насыщенности. Для большей декоративности веточки пряных трав или перчики можно оставить целиком.

Растительное масло слегка подогреть, так оно быстрее впитает ароматы, и с помощью воронки перелить в бутылку с пряностями.

Если декоративность не является целью, то пряности можно добавить непосредственно в магазинную упаковку масла.

Масло с добавками закрыть плотно крышкой и убрать на 2-3 недели в прохладное затемненное место, периодически встряхивая.

Готовый продукт можно добавлять в любые блюда по вкусу.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

В общем-то, и рецепта, как такового нет. В бутылочку сложите сухие стручки перца чили, залейте маслом, уберите в шкаф на неделю, затем уберите в холодильник. Масло напитается перечной остротой и можно использовать. Вкус такого масла умеренно-острый, приятная остринка.

Масло лучше использовать нерафинированное, которым вы заправляете салаты: подсолнечное, оливковое, горчичиное, тыквенное или любое другое своё любимое.

Вместо стручков, можно, конечно, взять и хлопья чили, но тогда масло будет намного острее и при заправке хлопья чили будут выливаться из бутылки.

Стручки можно заливать маслом неоднократно, я заливаю уже третий раз. Хранится такое масло в холодильнике очень долго - полгода, год.

Использовать можно для заправки салатов, добавлять в маринады для мяса, поливать картошку, селёдку, да хоть квашеную капусту, просто чтобы добавить остроты и пикантности.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Масло с перцем чили

Острое и пикантное масло для заправки салатов и не только

Похожие рецепты

Соус лeгкий

Пикантный соус-заправка к салатам

Обычный овощной салат с необычной заправкой

Йогуртовая заправка для салатов и Ко

Низкокалорийная заправка для салата

Салатная заправка из авокадо

Песто из черемши

Уксус с разными добавками и специями

Ореховый соус для салата "Чука"

Комментарии и отзывы

Отличное масло,Тоня! Покупала в магазине,но оно было рафинированным.Интересно попробовать с нерафинированным. Фото - супер!

Тонечка, чудесное, пикантное масло! Все гениальное -просто! Натюрморты потрясающие! Тонечка, ты настоящий художник!

Обожаю твои фотографии
Тонь, а доливать масло в процессе использования можно или только на "голые" перчики?

С чили у нас проблема. Поэтому беру свой горький длинноплодный (он очень острый), отрезают Донце с плодоножкой. Если использую свежий, то выкладываю в масло с семенами, если сухой (зимой), то удаляю семена, иначе слишком остро. Также делаю чесночное, уступите и базиликом масло. Спасибо за рецепт, это очень полезная вещь не только для вкусовых оттенков, но и как профилактика сезонных вирусных бяк.

Красота. Мой любимый лаконизм и минимализм. Цветокоррекция, освещение на высшем уровне. Можно сразу в печать. Особенно второе фото снизу. Но фон я бы немного подправила. Перспектива здесь не очень смотрится. Сюда бы вертикальную плоскость на задний фон, либо доски по диагонали. Но это мелочи

Любим всё острое.До сегоднешнего дня покупала такое масло в магазине,теперь сделаю сама.Фотки-супер! Оболденно красиво!

Тоня! Отличный рецепт! И хорошо, что перчики можно использовать неоднократно. Фотографии очень красивые и аппетитные: так и хочется этим маслицем картошечку полить.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как выбрать масло? Будет ошибкой сказать, что ароматное масло готовится только из оливкового. Совсем нет, но предпочтение лучше отдавать легкому продукту без яркого свойственного запаха (кукурузное рафинированное).

Как выбрать посуду? Для приготовления ароматного масла лучше выбрать стеклянную бутылку или банку. Если соус готовится из веточек свежих трав, подойдет посуда с широким горлышком и закручивающейся крышкой. В подобной емкости удобно настоять продукт, а потом перелить через фильтр в стеклянную бутыль или соусник.

1. Травы (свежие или сухие) – базилик, розмарин, укроп, петрушка, хрен, кинза, эстрагон, фенхель, мята, шалфей, душица, мелиса.
2. Специи (целые или молотые) – паприка, корица, гвоздика, кардамон, все виды перца, тмин, имбирь, мускатный орех, куркума.
3. Овощи (свежие или сухие) – томаты (без семян), острый или болгарский перец, хрен, корень петрушки.
4. Фрукты – любые цитрусовые или их цедра.
5. Грибы – только сушеные.
6. Ягоды – только сушеные или вяленые.

Перечисленные ингредиенты можно использовать в отдельности либо сочетании друг с другом. Хорошо бы подбирать их количество по своему вкусу, но для тех, кто еще не пробовал готовить данный продукт, опубликованы наши рецепты.

Правила приготовления ароматизированных масел

1. Нельзя использовать мокрые продукты. То, что впоследствии придаст маслу аромат и вкус, следует тщательно вымыть и высушить. Если в масло попадет вода, вкус его испортится, а срок годности заметно укоротится.
2. Бутыль для приготовления и хранения масляного соуса должен быть продезинфицирован и высушен.
3. Хранить соус можно только в холодильнике либо в помещении с температурой не выше 6-8℃.
4. Не рекомендуется использовать ароматное масло для жарки, так как кусочки ароматической добавки будут гореть и придавать блюду запах гари.
5. В приготовлении ароматного соуса используется оливковое масло extra virgin. При желании его легко заменить подсолнечным или кукурузным маслом без запаха.
6. Лучше поливать ароматным масляным соусом горячие блюда.

Ароматизированное масло с пряными травами

Не всегда получается сорвать несколько веточек пряной травы и использовать их в заготовке. Если нет возможности брать свежие, берите сухие продукты. Даже пакетик с покупной прованской травой отлично послужит и ароматизирует 2 бутылки соуса.

Лавровое растительное масло

Вариант приготовления хорош для молотых специй, но молоть лавровые листья – дело бестолковое. Поэтому возьмите сухую стеклянную бутылку с широким горлом (емкость 500 мл), поместите в нее несколько листьев. Заполните маслом комнатной температуры. Настаивайте 5-10 дней, затем отфильтруйте и используйте в течение 1-2 месяцев.

Второй вариант лаврового масла – с розовым перцем и чесноком. На пол-литра основного продукта (растительного жира) берется 10 лавровых листьев, 10 горошин розового перца и 2 небольших зубка чеснока.

В стерилизованную сухую бутылку или банку уложите все специи, залейте растительный жир. Настаивайте 20-25 дней. Храните в темном прохладном месте и по мере необходимости используйте в кулинарии.

Мятное оливковое масло

• свежие ветки мяты – 2-3 шт.;
• растительный жир – 300 мл;
• цедра лимона – 1 лепесток.

1. Соедините все ингредиенты в одном бутылке. Емкость предварительно промойте и простерилизуйте.
2. Стерилизуйте бутыль в тихо кипящей воде 5-7 минут. Закупорьте, отправьте на остывание, а потом и на хранение.

Подобным образом готовится оливковое масло с зеленью фенхеля, но в него лучше еще зубок чеснока положить. Много чеснока тоже использовать не нужно, иначе он перебьет основной аромат соуса.

1. В пиццу.
2. В овощные или мясные пироги.
3. В тарелку с супом.

Розмариновое масло

На четверть литра растительного жира потребуется 3-6 средних веточек зеленого розмарина. Проследите, чтобы зелень была не вялая и не пересушенная.

1. Заранее промойте и хорошо просушите зелень. Чтобы веточки были полностью сухие, промокните их в нескольких слоях бумажного полотенца, а потом оставьте на сквозняке минут на 15.
2. Целые ветки зелени переложите в стерилизованный бутыль. Залейте масло (рекомендуемая температура 80-85 градусов).
3. Стерилизуйте заготовку при медленном кипении и слегка прикрытой пробке.
4. Спустя 5 минут кипения достаньте заготовку, плотно закройте пробкой. После остывания уберите в холод.

1. Идеально для рыбных блюд.
2. При приготовлении пиццы.
3. В качестве соуса для мясных блюд (шашлык).
4. Для отварного риса.

Укропное масло

• растительный жир – 450-500 мл;
• свежий укроп (обязательно сухой) – 4-5 веток;
• семена укропа – 1 ч. л. (без горки);
• черный перец – 10 горошин.

Все продукты соедините в бутылке. Стерилизуйте в слабо кипящей воде 5-7 минут. Закупорьте и до остывания держите на столе. После остывания храните в холодильнике до востребования.

Базиликовое масло

Базиликовое масло готовится немного по-другому. В ингредиентах 250 мл масла и 50 г свежих листьев зеленого или бордового базилика (можно со стеблями).

1. Чистые и сухие листья базилика отправьте в блендер. Добавьте 2-3 ложки масла и взбейте массу до однородности, но не до пасты.
2. Чуть прогрейте массу в сотейнике. Перегревать не нужно, иначе зелень потеряет насыщенный зеленый цвет. Спустя 30-40 секунд после начала прогрева перелейте смесь в бутыль через тканый фильтр.

1. Для рыбных блюд.
2. В овощные блюда (в том числе в супы при добавлении в тарелку порционно).

С сельдереем

Имеется в виду зелень, а не сам корнеплод. Для 500 мл растительного жира потребуется 1 крупный лимон, 3-4 веточки сельдерея и чайная ложка крупной соли.

1. Хорошо промойте и высушите зелень. Очень важно, чтобы на ветках не было влаги, иначе заготовка не получится.
2. Лимон обдайте кипятком, промойте в прохладной воде. Нарежьте.
3. Сложите продукты в чистую сухую емкость (желательно в стекло).
4. Залейте немного подогретым жиром. Закройте и настаивайте 2-3 недели.

Пряное цитрусовое масло

Здесь представлены в основном рецепты из цитрусов, но ароматное масло реально сделать и с другими фруктами или ягодами. Для этого сырье моют, тщательно высушивают и перемалывают в пюре. На медленном огне доводят до кипения, вливают масло и перемешивают. Масса настаивается 3-5 недель, затем фильтруется через несколько слоев марли. Хранится заготовка в темном месте до полугода.

Нюанс – вместо свежих цитрусов реально использовать сухую цедру или корочки от свежего фрукта.

Лимонное оливковое масло

• лимоны – 2 шт.;
• оливковое маслице – 0,25 л;
• звездочки гвоздики (необязательно) – 3-4 шт.

1. Для приготовления используются лимоны с тонкой кожицей, так как толстая придаст маслу некую горчинку. Лимоны с тонкой кожицей следует хорошо промыть и ошпарить кипятком, затем промыть в холодной воде и насухо вытереть полотенцем. Нарежьте цитрусы ломтиками, переложите в стеклянную емкость. При желании добавьте гвоздику.
2. Залейте оливковым маслом и герметично закройте. Держите в прохладном месте 30 дней, иногда доставайте и слегка встряхивайте. Через указанное время профильтруйте массу через плотную ткань, перелейте в стеклянный бутыль или соусник.

Использовать можно сразу для поливки отварных и запеченных рыбных блюд. По тому же принципу готовится апельсиновое и лаймовое масло.

1. Для поливания отварной рыбы.
2. Для сбрызгивания салатов из свежей зелени.

Апельсиновое масло

Ингредиенты те же, что и в рецепте лимонного варианта.

Использование: для овощных салатов, рыбных блюд, горячих закусок из птицы.

Лаймовое масло в домашних условиях

Лаймовый жир готовится так же, как в остальных рецептах с цитрусами. Единственное, что цедры и мякоти лайма лучше брать чуть меньше, чем лимона или апельсина. Лайм сам по себе очень кислый, поэтому жир с ним получится резкий по вкусу.

Масло со специями и пряностями

Ароматное масло со специями и пряностями лучше готовить небольшими порциями. К примеру, по 250 или 500 мл. Нет смысла заготавливать 20 бутылок на год, потому что пользовать пряный жир каждый день не получится. Ежедневно у каждой семьи на столе различные блюда и, возможно, заготовленный соус не подойдет ко всем лакомствам. К примеру, к мясу лучше брать жир с тмином, перцем или гвоздикой. К рыбе подойдет вариант с горчицей, кориандром или лавровым листом. К овощным блюдам берите жир с куркумой, фенхелем, имбирем или мятой.

Острое масло с чили

• масло оливковое – 0,25 л;
• сухие хлопья или стручки чили (либо любого острого перца) – 2 ст. л.

Если хотите оставить готовый соус с кусочками перца, хлопья чили лучше измельчить в некрупный порошок. Если после приготовления последует фильтрование, измельчать перец нет смысла.

1. Жир прогрейте в сотейнике с толстым дном.
2. Смешайте с сухим перцем.
3. Перелейте в стеклянную бутылку. Закупорьте. После остывания держите в прохладе.

1. При приготовлении острых блюд.
2. Для пиццы.
3. К овощным салатам.

В качестве соуса к мясным блюдам из говядины или баранины.

Пряное масло со специями и травами

Ароматизированное масло со специями и травами идеально подходит для свежего хлеба. Чисто французский перекус – кусок домашнего только что испеченного хлеба, окунутого в пряное оливковое маслице.

• маслице оливковое – 500 мл;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• сушеная петрушка – 1 ст. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• черный перец (можно горошинами) – 1 ч. л.;
• сушеный розмарин – щепотка.

1. Чуть прогрейте масло в сотейнике, чтобы усилить будущий аромат.
2. Добавьте все остальные ингредиенты по списку, перемешайте.
3. Дайте настояться при комнатной температуре. Подавайте в соуснике к багету и красному вину.

Ароматное масло с паприкой

Имейте в виду, что данный продукт будет красный по цвету. Секрет в красной паприке, которая в молотом виде окрашивает другие пищевые продукты. Принцип приготовления схож с другими рецептами. Следует нагреть масло до примерной температуры 85℃, смешать с паприкой и настоять 2-3 недели. Рекомендуемое количество специи – 1 ст. л. на 500 мл маслица. Заготовку можно смело хранить в холодильнике или подполе до полугода.

Есть и второй вариант, который используется для любых специй. Их перемелите в кофемолке и пересыпьте в сухую (очень важный момент) бутыль. Залейте маслом комнатной температуры, слегка встряхните. Закройте пробкой и настаивайте в холодильнике 5-10 дней. Как только специи осядут на дно, продукт готов к употреблению.

С гвоздикой и корицей

Коричный растительный жир идеально подходит для дополнения сладких блюд, причем ассортимент их ничем не ограничивается. Это может быть постный пирог или суп-пюре.

5 соцветий гвоздики и 3 маленькие палочки корицы перемелите в кофемолке. Переложите в сухую стерилизованную посуду. Залейте растительным жиром, закройте крышкой. Настаивайте 5-7 дней.

Анисовое масло пикантное

Необычный рецепт, так как в составе много разных ароматов. Какой именно преобладает в готовом продукте, не угадать.

• растительный жир – 100 мл;
• горошек черного и душистого перца – по 3 штуки;
• зерна аниса – 2 щепотки;
• мускатный орех молотый, корица молотая – на кончике ножа;

Чесночное растительное масло

Ингредиенты на 250 мл оливкового масла – 3-4 ложки лимонного сока, средняя головка чеснока.

1. Очистите зубки чеснока, но не нарезайте их. Не рекомендуется смешивать горячее масло с чесночным пюре или протертым чесноком, иначе кусочки запекутся и будут напоминать вату.
2. Положите зубки на форму для духовки полейте лимонным соком. Запеките при 200℃ 10 минут.
3. Залейте маслом. Держите в духовке еще 3 минуты.
4. Перелейте в темный стеклянный бутыль без зубков, их хорошо использовать в другом блюде.

1. В закусочной выпечке (чесночные дрожжевые булочки, пицца).
2. Для дополнения пресных по вкусу салатов.
3. При приготовлении домашнего майонеза.

Важно! Не следует смешивать масло со свежим не запеченным чесноком. Смесь станет слишком горькой и вредной для здоровья.

Ароматное масло с сухими белыми грибами

Проверенные сухие белые грибы кофемолкой перемелите в муку. Переложите в бутыль, залейте комнатной температуры маслом. Встряхните, поставьте на хранение. Настаивайте 15-20 дней.

На 450-500 мл жира потребуется 50 г сухих грибов, чайная ложка сухих пряных трав. Травы выбираются по желанию.

И это, конечно, не все рецепты, которые существуют. Не стоит ограничивать фантазию только опробованными вариантами. Единственный вам совет – если решили придумать новый рецепт, берите малое количество продуктов. Если опыт получится, классно, а если нет, то испортится не много сырья.

А вот и главный вопрос. Почему же рецепты ароматного растительного масла на травах со специями появились на странице блога Самый смак, ведь это не праздничное блюдо? А почему бы нет? Предлагаем использовать необычный соус в блюдах на праздники или подарить его в качестве оригинального презента. Красиво оформленная бутылка домашней заготовки, перевязанная лентой, станет прекрасным подарком родственникам и друзьям.

Ароматное масло, настоянное на травах и специях, станет отличной заправкой для салата, второго блюда, необычной вкусовой добавкой к каше или творогу. Или даже отдельной закуской: в него так вкусно будет макать свежий хлеб!

Процесс приготовления ароматизированного масла

Если вы добавляете в масло сухие ингредиенты, то лучше всего дать им настояться как минимум 3 суток перед использованием, а то и 5–6 дней.

Если хотите добавить свежие, то помните о безопасности - в свежих ингредиентах, которыми вы можете ароматизировать масло, содержится вода. Даже если это сухие на первый взгляд травы типа розмарина. А продукты с водой в масле при длительном хранении могут вызвать ботулизм, очень опасную болезнь. Чтобы не рисковать, используйте ароматизированные таким образом масла в течение 24–48 часов. Если хотите, чтобы масло стояло долго, используйте полностью высушенные – и лучше промышленным методом – травы, пряные овощи и специи, это ничем вам не грозит.

Есть еще один безопасный способ: закладываетевсе свежие продукты, которые должны потом красиво выглядеть в бутылке с маслом (целые острые красные перчики, веточки пряных трав, зубчики чеснока,кусочки имбиря) в уксус на 2–3 суток. Потом обсушиваете и перекладываете в масло. Уксус не дает развиться даже намеку на бациллу ботулизма. Заодно получаете ароматизированный уксус!

Кукурузное масло к салатам

Кукурузное масло к салатам

10 порций

• 250 мл нерафинированного кукурузного масла
• 1 ч. л. семян желтой или белой горчицы
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. гранулированного чеснока
• цедра 1 лайма

Ореховое масло к фруктовым салатам, кашам и творогу

Ореховое масло к фруктовым салатам, кашам и творогу

10 порций

• 250 мл нерафинированного орехового масла
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 1 стручок ванили

Кунжутное масло к азиатским блюдам

Кунжутное масло к азиатским блюдам

10 порций

• 250 мл нерафинированного кунжутного светлого масла
• 1 маленький перец чили
• 3–4 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока

Универсальное пряное масло виноградной косточки

Универсальное пряное масло виноградной косточки

10 порций

• 250 мл масла виноградной косточки
• 2 палочки корицы
• 2 звездочки бадьяна
• 1 ч. л. розового перца горошком
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 1 ч. л. черного перца горошком

Оливковое масло к пицце

Розмарин можно заменить на шалфей или тархун.

Оливковое масло к пицце

Читайте также:

  
• Как сделать пдн
  
• Как сделать портал в мир алмазов
  
• Как сделать фибл на самокате
  
• Как сделать макет гейзера
  
• Как сделать отделочную строчку нитками гутерман