Как сделать крафины

Обновлено: 07.07.2024

Здравствуйте дорогие подписчики и гости канала . Сегодня я расскажу Вам, как приготовить красивые и оригинальные краффины . Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. Краффины готовят из сдобного теста, тесто нужно тонко раскатать и смазать размягченным сливочным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква , размельченные орехи) . Это очень вкусная выпечка , я выпекаю краффины каждый год , как дополнение к классическим куличам . Краффины можно делать большие или маленькие , мне больше нравится готовить маленькие , именно их я сегодня и приготовлю.

Приготовление :

1) Тёплое молоко (36 – 38°) соединяю с двумя чайными ложками сахара (сахар беру из общего количества) , также в молоко всыпаю одну полную чайную ложку сухих дрожжей ( сухие дрожжи можно замерить на свежие , пропорции будут в рецепте ) .

Хорошо все перемешиваю и оставлю на 10-15 минут , для того чтоб дрожжи дали реакцию , и сверху на молоке появилась дрожжевая шапочка .

2) Дальше в миску помещаю два желтка и одно целое яйцо , всыпаю сахар ,( можно также добавить ванильный сахар или ванилин )хорошо все взбиваю венчиком, или для удобства можно воспользоваться миксером .

Нужно хорошо все взбить , масса должна посветлеть и сахар должен раствориться .

3) В миску вливаю молоко с дрожжами ( если дрожжи не дали никакой реакции , значит дрожжи испорчены , и выпечка не получится ) и растопленное сливочное масло , комнатной температуры.

Также добавлю соль и все хорошо перемешиваю.

4) Теперь в миску всыпаю просеянную муку . Муки обычно уходи 350 грамм , но я советую не всыпать всю муку сразу , примерно 1/4 часть муки придержите . Когда я готовила впервые краффины , делала все как показывал и рассказывал автор, и очень потом пожалела , автор всыпала всю муку сразу , но мука бывает разная , мне не повезло , и моей муки нужно было взять чуть меньше , в общем тесто у меня получилось забитым , и конечно трудно поднималось . И все пошло не так .Также количество муки может меняться в соответствие с размером яиц . Поэтому я советую небольшую часть муки придержать на всякий случай , ее потом можно добавить в любую минут .

Тесто я вымешиваю прям в миске , как получила однородное , мягкое , липкое тесто , переношу его на стол посыпанный мукой .

Дальше тесто просто собираю в комок и перекладываю в посуду смазанную маслом .

Посуду с тестом накрываю плёнкой или полотенцем, и убираю в тёплое место без сквозняков , на полтора два часа .

Тем временем сухофрукты я заливаю обычной водой комнатной температуры , оставляю их на 15-20 минут . Дальше промываю и оставляю на полотенце , даю им подсохнуть .

5) В качестве начинки у меня сегодня будут , подготовленные сухофрукты ( изюм и клюква ), измельчённые орехи , (у меня это арахис), и сливочное масло. Сливочное масло необходимо достать из холодильника , чтобы оно стало мягким .

6)Тесто хорошо поднялось , теперь я переношу его на стол , хорошо обминаю и делю на 4 равные части . Если вы хотите делать большие краффины, тесто можно разделить на две части .

Пасха на подходе, но я еще успеваю поделиться с вами новым рецептом кулича. Эта оригинальная, необычная и такая красивая домашняя выпечка уже некоторое время заставляет учащенно биться сердца многих хозяюшек, ведь речь пойдет о куличе-краффине. В нем волшебным образом соединяется причудливое плетение ароматного дрожжевого теста и вкусной сладкой начинки.

Рецепт кулича-краффина я нашла на канале LudaEasyCook, за что огромное спасибо автору. Немного переделала пропорции, часть ингредиентов и время приготовление под себя - получилась просто сказочная выпечка, которая украсит наш (а также друзей и родных) пасхальный стол в этом году.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 350 граммов ) Молоко ( 110 миллилитров ) Сахар ( 90 граммов ) Яйца куриные ( 2 штуки ) Масло сливочное ( 50 граммов ) Сахар ванильный ( 1 столовая ложка ) Дрожжи быстродействующие ( 6 граммов ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки )

Слоение и начинка:

Масло сливочное ( 100 граммов ) Цукаты ( 150 граммов ) Корица молотая ( 1 чайная ложка ) Кардамон ( 0.5 чайной ложки )

Очень красиво и вкусно! Испеки на Пасху! Каждый год я пеку новый рецепт пасхальных краффинов. Вот и сейчас я решила сделать красивый и вкусный краффин. Очень понравились его слои. Красиво смотрится. И как оказалось, получается все быстро и легко. Я думаю, и вы справитесь. Светлой вам Пасхи!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Итак подготовим такие продукты. Изюм я взяла уже готовый. Вы можете залить сразу его коньяком, пусть настаивается. До заливки хорошо промойте изюм и обдайте его кипятком, воду слейте.

Шаг 2:

Теплое молоко смешаем с дрожжами и ложкой сахара. Дадим подняться шапочке. На это потребуется около 15 минут. Если шапочка не появилась, значит, дрожжи не активировались и их нужно заменять.

Шаг 3:

Просеем муку в глубокую чашку. И сделаем углубление. Взбиваем яйца и желтки с сахаром с помощью миксера. Масло растопим в микроволновке.

Шаг 4:

Дрожжи у нас активировались, поднялась и началась опускаться шапочка. Значит, они готовы.

Шаг 5:

Выливаем дрожжи в муку, добавляем туда взбитые яйца, растопленное масло и соль. Сразу перемешиваем.

Шаг 6:

Замешиваем тесто. Месим 10 минут тесто. Муки не добавляем. За время вымешивания тесто будет становиться менее липким.

Шаг 7:

Кладем тесто в чистую чашку и смазываем сверху растительным маслом. Накроем пленкой, уберем на час на расстойку.

Шаг 8:

Через час тесто у нас поднялось.

Шаг 9:

Подготовим формочки. Какие могут быть пасхальные формы? У меня разные. Они бывают разного диаметра, высоты. Проще всего брать бумажные, одноразовые. Но можно пользоваться и металлическими или силиконовыми.

Шаг 10:

Делим тесто на 3 части. У меня формы разные, поэтому и кусочки разные. Формуем колобки, дадим им полежать под пленкой. Недолго, минут 5-10.

Шаг 11:

Берем одну часть теста. Раскатываем его в пласт. Можно на стол налить ложку масла растительного, тогда тесто не будет липнуть и будет хорошо раскатываться. Смазываем пласт маслом. Выкладываем поверх изюм и цукаты.

Шаг 12:

Сворачиваем пласт в рулет.

Шаг 13:

То же самое делаем с другими кусочками теста. Рулеты должны полежать под пленкой 20 минут.

Шаг 14:

Затем надрезаем рулет не до конца так, как показано на фото.

Шаг 15:

Заворачиваем один конец рулета с внешней стороны.

Шаг 16:

Второй конец рулета мы подымаем слегка и сворачиваем уже сверху на нашу основу.

Шаг 17:

И кончик мы завернем внутрь. Вот такой примерно.

Шаг 18:

Кладем кулич в форму. Так же проделываем с другими кусочками теста. Ничто не мешает вам не проделывать все эти манипуляции, а вмешивать изюм в тесто, выкладывать шарики теста в формы и давать им настояться в таком упрощенном виде.

Шаг 19:

Убираем на 1 час в теплое место. Накроем полотенцем.

Шаг 20:

Тесто поднялось. В форме должно быть место сверху, куда будет расти краффин. Духовку разогреваем до 200С. И ставим в духовку. Выпекаем 10 минут при 200С. Затем убавим до 180С. И накроем сверху фольгой. Печем всего 35-40 минут. Маленькие пасочки будут готовы раньше. Проверяем готовность деревянной палочкой. Если она сухая, краффины готовы.

Шаг 21:

Вот и все. Наши пасхальные краффины готовы. Дадим им остыть в формах. Посыпаем сверху сахарной пудрой или делаем глазурь по своему рецепту. Светлой Пасхи Вам!

В Германии такие куличи называют КРАФФЕН.

--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т.д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

Мы рассмотрим, как вкусно приготовить краффины по рецепту с фото пошагово в домашних условиях. Лакомство понравится всем и каждому!

Классический рецепт краффина с джемом

По этому рецепту работать с тестом легко и просто, в формировании изделия нет ничего невозможного, со временем придет и сноровка. А из-за пластичности теста вам действительно понравится с ним работать.

Для приготовления потребуется:

160 мл. молока нормальной жирности;
1-2 куриных яйца;
35 мл. растительного масла без запаха;
425 гр. пшеничной муки;
75 гр. мелкого сахара;
0,5 ч. ложки соли;
1 ч. ложка сухих дрожжей;
125-150 гр. сливочного масла;
125 гр. любого фруктового или ягодного джема;
сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

Как приготовить краффины по нашему рецепту с фото пошагово в домашних условиях? Всыпать в хлебопечку все ингредиенты для приготовления теста, включить программу, согласно инструкции.

Дождаться пока основа для приготовления подойдет и расстроится.

Вынуть готовое тесто на присыпанную мукой поверхность рабочего стола и поделить на 6-7 одинаковых по размеру и весу порций. Скатать шарики.

Переложить заготовки на стеклянную доску присыпанную мукой, и накрыть пищевой пленкой. Это нужно обязательно сделать, чтобы пока вы работаете с одной заготовкой, чтобы остальные не покрылись корочкой.
Из первой заготовки необходимо раскатать прямоугольник размером приблизительно 25 на 65 сантиметров.

Теперь необходимо размягченное, но не растопленное сливочное масло. Им нужно смазать всю поверхность теста, а затем свернуть тесто в форме рулета.

Свернуть, таким образом, все подготовленные заготовки, не забыв промазать щедрой порцией сливочного масла.
Теперь нужно острым ножом каждую заготовку разрезать пополам вдоль. Из 6 рулетов получится 12 заготовок, которых будет достаточно для стандартной формы для выпекания кексов или маффинов.

Выпекать 25 минут при температуре 185С.
Достать из формы после выпекания и остудить на решетке. На этом этапе их можно присыпать сахарной пудрой по желанию. А при помощи кондитерского шприца начинить остывшую выпечку фруктовым или ягодным кремом.

Заварить крепкий и ароматный чай и подавать угощение к столу.

Еще вкусняшки: Тесто для куличей на Пасху — лучшие рецептыПервым угощением на Пасху за праздничным столом является именно кулич с крашеными яйцами. Но не все хозяйки знают, как…

Пасхальный кружевной кулич краффин

Казалось бы – кулич это простая выпечка с изюмом, но и его можно сформировать и приготовить очень оригинальным и необычным способом. Достаточно проявить немного терпения при работе с тестом, и получится приятно удивить гостей и членов семьи. Приготовьте краффины, а наш рецепт с фото пошагово в домашних условиях вам в этом поможет.

Для приготовления потребуется:

1 ст. ложка муки;
пакетик сухих дрожжей;
85 мл. теплого молока.

375 гр. муки;
45 гр. несоленого сливочного масла;
35 мл. апельсинового сока;
цедра с одного апельсина или 2 лимонов;
1 яйцо;
2 желтка;
85 гр. мелкого сахара;
соль.

125 гр. сливочного масла;
щепотка мускатного ореха;
225 гр. изюма или вяленой клюквы.
сахарная пудра – для украшения.

Приготовление:

Для начала нужно приготовить опару, для этого в молоке развести дрожжи с сахаром и добавить муку.
Хорошенько все перемешать и оставить до поднятия и формирования пены на поверхности. Нужно 10-20 минут, чтобы опара постояла в теплом месте.
Взбить 1 яйцо целиком и 2 желтка до однородной консистенции, добавить соли, будет достаточно одной щепотки. Теперь эту массу необходимо взбить, до получения воздушной пены, которая должна увеличится в объеме и посветлеть.
Муку просеять в глубокую и удобную для замешивания теста мисочку, добавить предварительно растопленное, но не горячее сливочное масло. С апельсина снять цедру, выдавить сок, добавить к муке вместе со взбитыми яйцами.
Замесить тесто, добавив в него подошедшую опару. Если это необходимо можно добавить муку или жидкости, чтобы получилось послушное и мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Тесто необходимо вымешивать не менее чем 10-15 минут, а то и дольше, чтобы частички муки полностью пропитались влагой и стали однородными.
Переложить тесто в мисочку и закутать ее пищевой пленкой.
Спустя полтора часа тесто увеличится в объеме, станет легким и воздушным.
Теперь его нужно поделить на три равные части.
Раскатать один из кусочков в тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт основы.
Присыпать запаренным изюмом или вишней и посыпать щепоткой мускатного ореха.
Свернуть в рулет, стараясь не сильно натягивать тесто.
Разрезать заготовку полностью вдоль, прорезая каждый из слоев острым ножом.
Свернуть из полоски булочку, обматывая конец вокруг, при этом, стараясь подниматься кверху.
Уложить заготовку в предварительно смазанную маслом бумажную формочку для выпекания, и накрыть пленкой или полотенцем, чтобы тесто вновь увеличилось в объеме.
Поставить выпекаться при температуре 200С около 10 минут, после чего достать и остудить, желательно на решетке.
После остывания присыпать сахарной пудрой.

Одну из заготовок можно разрезать, чтобы наглядно убедиться в слоях булочки, почувствовать тонкий аромат сдобной выпечки. Подавайте к столу краффины, а наш рецепт с фото пошагово в домашних условиях обязательно не забудьте записать.

Еще вкусняшки: Бисквит, который не опадает и всегда получаетсяПредлагаю вам приготовить бисквит, который никогда не опадает, гарантирую вам 100% результат. Это пошаговый рецепт с фото…

Ароматные краффины с ванилью и корицей

Оригинальная выпечка отлично подойдет в качестве небольших куличей для того, чтобы отпраздновать Пасху или просто побаловать родных и близких воздушным и нежным лакомством. Порадуйте и испеките вкусные краффины.

Для приготовления потребуется:

325 гр. муки;
150 мл. чистой воды;
55 гр. сливочного масла;
2-3 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка сухих дрожжей;
пакетик ванильного сахара;
щепотка соли.

Для украшения:

Приготовление:

Первым делом необходимо активировать дрожжи. Для этого в воде растворить соль и сахар, добавить пару столовых ложек муки и сухие дрожжи. Перемешать, чтобы не оставалось комочков, и оставить до появления пены на поверхности.

Замесить мягкое и нежное тесто на основе опары, с добавлением муки и сливочного масла.
Поднявшееся тесто поделить на 4-5 частей.

Теперь самое время подготовить начинку для булочек.

Смешать сахарный песок и корицу, добавить ванильный сахар и все хорошенько перемешать, а для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь сливочного масла.

Раскатать заготовку в прямоугольник, приблизительно размером 20 на 40 см.
Присыпать тесто сахарной смесью ровным слоем.
Скатать заготовку в неплотный жгут, так, чтобы внутри оставалось свободное пространство для того, чтобы тесто поднималось, и было слоистым.

Разрезать получившийся жгут острым ножом вдоль на две ровные половинки.
Каждый разрезанный жгут свернуть в клубок и уложить в смазанную маслом форму для приготовления кексов.

Дать заготовкам постоять, чтобы они увеличились в объеме.

Выпекать при температуре 190С в разогретой духовке около 20 минут.

Остудить булочки, выложив их на решетку и присыпать перед подачей сахарной пудрой.

Еще вкусняшки: Дрожжевое тесто для пирожков – как пухНежное, пышное тесто отлично подходит для выпечки ароматных и душистых пирожков. Отличительная особенность: легкая,…

Нежные краффины с малиновой начинкой

Эти булочки получаются воздушными и нежными благодаря тому, что слои теста промазываются размягченным сливочным маслом, и после приготовления краффины немного напоминают воздушное слоеное тесто.

Для приготовления потребуется:

125 гр. малинового джема;
115 гр. сливочного масла;
335 гр. пшеничной муки;
щепотка соли;
пакетик дрожжей сухих;
150 мл. молока;
2 ст. ложки сахара;
1 куриное яйцо.

Приготовление:

Молоко нагреть до 38С в микроволновой печи или в ковшике на плите. Растворить в нем соль и сахар, и перемешать.

Добавить дрожжи и пару столовых ложек муки, тщательно перемешать до растворения комочков и оставить подходить опару на 10-12 минут.

Всыпать оставшуюся муку в опару, добавить взбитое яйцо и замесить тесто.
В самом конце замешивания добавить в тесто кусочек размягченного сливочного масла и хорошенько его вмешать.

Теперь нужно раскатать каждый шарик в прямоугольник, смазать его растопленным сливочным маслом.

Свернуть заготовку в жгут и разрезать вдоль при помощи острого ножа на две части.

Сворачивать заготовку нужно так, чтобы тесто разрезом располагалось сверху – при запекании слои раскроются, и появится та самая слоистость изделия.

Форму для кексов смазать маслом и выложить заготовки в ячейки.
Оставить форму на 45 минут в теплом месте, чтобы краффины поднялись.

Поставить форму в разогретую до 180С духовку и выпекать 25 минут.
Выложить на решетку, чтобы остудить выпечку и начинить малиновым джемом при помощи кондитерского шприца.

При подаче к столу можно присыпать немного сахарной пудрой.

Еще вкусняшки: Шарлотка с яблоками на сковородеПредлагаю вам рецепт всеми любимой шарлотки с яблоками. Готовить домашнюю выпечку бедем без духовки, на сковороде. Для…

Аппетитные краффины с шоколадной начинкой

На первый взгляд лакомство напоминает мини-кулич или сдобную булочку, но если отрезать небольшой кусочек то можно увидеть, что внутри булочка напоминает слоеную сдобу. А шоколадная начинка придает краффину особую пикантность.

Для приготовления потребуется:

325 гр. пшеничной муки;
150 мл. теплой воды;
2-3 ст. ложки сахара;
немного соли;
1 яйцо;
пакетик дрожжей;
ванилин;
165 гр. сливочного масла;
15 гр. шоколадной пасты;
Сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

Подготовить заранее опару – смешать дрожжи с сахарным песком, добавить соли и залить теплым молоком. После растворения всех крупинок добавить пару ложек пшеничной муки и оставить подходить в теплом месте.
Добавить к опаре, которая подошла яйцо и оставшуюся муку, всыпать ванилин и растопленное сливочное масло, замесить податливое и не липнущее к рукам тесто.
Отщипнуть от теста небольшой кусочек и раскатать его в длинный и широкий прямоугольник.

Растопить сливочное масло и смазать щедро раскатанное тесто.

Свернуть жгут в клубок, в центр выложить столовую ложку шоколадной пасты и уложить в смазанную маслом формочку.

После того, как булочки вновь поднимутся, поставить их в разогретую духовку на 25 минут, а после выпекания остудить на решетке.

Подавать к столу с чаем или кофе, присыпав сахарной пудрой.

Как видно из подробно описанных рецептов выше, приготовить краффины дома совсем несложно. Вам останется только закупить продукты, чтобы приготовить краффины по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях. Формировать булочку можно из длинных или коротких жгутов, обматывая их по спирали. Ну а выпекаются они в порционных формочках, подойдет и силиконовый противень для кексов.

Читайте также: