Как сделать котлеты по киевски в домашних условиях

Обновлено: 08.07.2024

В этой рубрике наши кулинары делятся самыми удачными рецептами котлет по-киевски с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусные котлеты по-киевски в домашних условиях!

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты котлет по-киевски
Рецептов в подборке: 10 шт.

Домашний рецепт приготовления киевских котлет. Блюдо готовится из куриной грудки, которая отбивается, фаршируется и запекается в духовке.

Ингредиенты

Куриная грудка (крупная) - 1 шт.

Масло сливочное - 50 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Панировочные сухари - по вкусу

Сыр твердый - 30 г

Перец черный (молотый) - по вкусу

Чеснок - по вкусу

Укроп (свежий) - по вкусу

Многие считают, что котлеты по-Киевски были изобретены в Украине, однако это далеко не так. На самом деле существует несколько легенд .

Ингредиенты

Куриные грудки - 4 шт.

Масло сливочное - 100 г

Сухари панировочные - 100 г

Мука - 0,5 стакана

Зелень укропа - 20 г

Чеснок - 2 зубчика

Черный молотый перец - по вкусу

Масло растительное - 100 мл

Смотрите также:

Не стану скрывать, что котлеты по-киевски лично я очень люблю. Очень пришлись по вкусу они и моему мужу. Поскольку я .

Накройте филе пленкой и слегка отбейте скалкой – аккуратно, чтобы не порвать. Один край филе можно сделать действительно тонким, так котлету будет легче свернуть.

Сверните куриное филе вокруг начинки, подбирая края так, чтобы получился закрытый рулет, по форме напоминающий грушу.

В одну глубокую тарелку насыпьте муку. В другой взбейте яйца до однородности. В третью насыпьте сухари. В широкой и глубокой кастрюле разогрейте много масла для фритюра до 160 °С (котлеты должны в нем утонуть целиком).

Обваливайте каждую котлету в муке, стряхивайте лишнюю; перекладывайте в яичную смесь, обваливайте, стряхивайте лишнее; перекладывайте в сухари, обваливайте, отряхивайте лишние. Подготовленные котлеты обжаривайте во фритюре до плотной золтисто-коричневой корочки. Перед подачей выложите на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Блюдо, приготовленное собственными руками, отличается натуральным вкусом и насыщенным ароматом, а ещё одним преимуществом считается то, что можно использовать любимые специи и фарш по собственному усмотрению, подключая фантазию!

Котлеты по-киевски из куриного филе

Котлеты из нежной куриной грудки придутся по душе каждому, кто их попробует!

куриная грудка (филейная часть) – 1 шт.
соль, молотый перец – 5 г;
сухари для панировки – ½ ст.;
сливочное масло – 50 г;
подсолнечное масло без запаха (для обжарки).

Всего за половину часа можно получить вкуснейшее блюдо для всей семьи!

Котлеты по-киевски по классическому рецепту с косточкой

грудка курицы с костью – 2 шт.;
сливочное масло – ¼ брикета;
яйцо – 1 шт.;
лимон – ½ плода;
свежая зелень (петрушка, укроп) – 30 г;
хлеб (белый) – 150 г;
подсолнечное масло – 60 мл;
соль – щепотка.

Сливочное масло оставить при комнатной температуре, примерно на час. Затем взбить вилкой, так чтобы оно приобрело белый цвет.
Зелень сполоснуть под проточной водой, дать лишней жидкости стечь, меленько порубить. Ввести к маслу.
Свежевыжатый сок из половинки лимона влить во взбитое масло. Вымешать до однородности состава. Убрать в холод.
Грудку промыть, обсушить салфетками, удалить белую пленку с поверхности мяса и малую часть. Накрыть мясо пленкой и отбить молотком.
Посолить с обеих сторон. В отбивную выложить часть начинки, придать форму рулета.
Хлеб выложить на лист, запекать при 190 С 3-5 минут, до хрустящей корочки, затем измельчить в крошку.
Окунуть котлеты во взбитое яйцо, затем панировать в домашних сухарях.
Обжаривать в большом количестве подсолнечного масла, по 5-7 минут с каждой стороны.

Блюдо отличается насыщенным вкусом и неповторимым ароматом, всё это благодаря незамысловатой начинке и натуральному составу!

Рецепт котлет по-киевски из фарша свинины в домашних условиях

свинина (лопаточная часть) – 1 ½ кг;
хлеб белый – 5-6 ломтиков;
лук – 5 головок (крупных);
чеснок – ¼ головки;
вода/бульон – ½ л;
соль – 10 г;
куркума, кориандр – по 5 г;
перец черный молотый – 5 г;
панировочные сухари – ½ ст.

Ломтики белого хлеба выложить в кастрюлю с глубоким дном, залить водой (нежирным бульоном). Оставить набухать.
Свинину и луковицы крупно порезать. Пропустить через мясорубку, добавив размякший хлеб и чесночные зубчики, чередуя, чтобы ингредиенты в готовой массе равномерно распределились.
Ввести в прокрученную массу острые специи, соль и вымешать состав до однородного состояния.
Скатать при помощи влажных ладоней мясные шарики, обвалять их в сухарях для панировки, сформировать котлеты.
Обжаривать в растительном масле с 2-х сторон до золотистости.

Приготовленные котлеты можно обжарить сразу, либо заготовить впрок, а затем заморозить.

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами и сыром в домашних условиях

Традиционная вариация котлет по-киевски, немного исправлена на манер французской кухни, умопомрачительное удовольствие!

филе куриной грудки – 1 кг;
сыр твердых сортов – 150 г;
шампиньоны – 100 г;
свежая зелень петрушки – 10 г;
сухарики для панировки – ½ ст.;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука – 30 г;
соль – 10 г;
паприка – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Филе курицы (каждый кусок) разрезать вдоль на 2 части, отбить кухонным молоточком, предварительно накрыв пищевой пленкой.
Натереть отбивные с обеих сторон солью, смесью черного молотого перца и паприки.
Грибы промыть, дать стечь воде, меленько нашинковать, обжарить пару-тройку минут в растительном масле.
Сыр пропустить через терку с мелкими сотами.
На отбивную выложить жаренные грибы, поверх веточку зелени, припорошить тертым сыром, придать форму свертка.
Обвалять каждый рулетик в муке, затем во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Затем снова в яйце и в сухарях.
Выложить на лист для запекания, застеленный пергаментом и слегка смазанный подсолнечным маслом.
Выпекать в духовке при 190 С половину часа.

Приготовление котлет по-киевски с куриным фаршем и маслом

куриная грудка – 1 1/3 кг;
лук – 200 г;
чеснок – 1 головка;
масло сливочное – 2/3 упаковки;
зелень шпината – 200 г;
крахмал кукурузный – ½ ст. с горкой;
мука – ½ ст. с горкой;
яйцо – 2 шт.;
паприка, черный молотый перец, соль, сахар, куркума – 5 г;
сливки 33% — ½ ст.;
чеснок (сушеный) – 5 г;
разрыхлитель – 5 г;
масло подсолнечное – ½ ст.

Мясное блюдо получается сочным, сытным и аппетитным, рекомендуется подавать с гарниром из картофельного пюре или отварных макарон.

Котлеты по-киевски в духовке без обжарки с хрустящей корочкой

Простецкая вариация, процесс приготовления которой не занимает более получаса.

курица (филе) – 1, 2 кг;
плавленый сырок – 2 шт.;
свежевыжатый сок лимона – ¼ плода;
чеснок – 1/3 головки;
укроп (свежий) – 30 г;
сухарики для панировки – 200 г;
яичные белки – 2 шт.;
мускатный орех (приправа) – 2,5 г;
соль – 10 г.

Подробное описание приготовления:

Куриное филе промыть, удалить пленку с поверхности, накрыть пленкой, отбить кухонным молоточком.
Полить отбивные свежевыжатым лимонным соком.
Плавленые сырки пропустить через терку со средними сотами, чеснок – через пресс, свежую зелень укропа меленько нашинковать. Смешать всё воедино, припорошить мускатным орехом и слепить из полученной массы подобие котлет.
В центр каждой отбивной выложить, подготовленную начинку, свернуть рулетиком. Швы закрепить по краям зубочистками.
Обвалять в заранее взбитых яйцах, а затем – панировать в сухарях.
Выпекать при 180 С, процесс занимает половину часа.

Домашний рецепт котлет по-киевски с сыром в микроволновке

Котлеты по-киевски в мультиварке на пару

Курица является диетическим мясом, но если его готовить ещё и на пару, то калорийность блюда значительно снизится, а это отличное решение для тех, кто следит за фигурой!

Ингредиентный перечень составляющих:

куриная грудка – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт. (маленькие клубни);
соль – 5 г;
приправа для курицы – 10 г;
сливочное масло – 60 г.

Чуть меньше часа потребуется на весь процесс, результат приятно удивит, блюдо получается сочным, питательным и что не менее важно, низкокалорийным! В качестве гарнира идеальным вариантом станут овощи, приготовленные на пару или отварной рис.

Рецепт котлет по-киевски из куриного фарша в картофельной панировке

куриный фарш – 0,8 кг;
чеснок – 3 зубка;
лук – 1 шт.;
зелень петрушки – 10 г;
соль – 10 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – ½ ст.;
сухарики для панировки – ½ ст.;
перец черный молотый – 5 г;
картофель – 2-3 клубня;
паприка – 5 г;
сливочное масло – 1/5 брикета.

В готовый куриный фарш следует выдавить через пресс чесночные зубчики, меленько нашинковать головку репчатого лука. Ввести в смесь соль, черный молотый перец, паприку и тщательно вымешать, доведя состав до однородности.
Сформировать, из полученной массы котлеты.
Размягченное масло взбить вилкой, ввести мелко-порубленную зелень свежей петрушки, перемешать.
В центре сделать углубление выложить начинку.
Яйцо взбить со щепоткой соли, перетертыми на крупной терке, клубнями картофеля, в конце добавив муку.
Каждую котлету обвалять в панировке, обжаривать на разогретой сковороде с внушительным количеством растительного масла.

Куриный фарш можно купить готовый, либо приготовить в домашних условиях перекрутив на мясорубке куриные грудки.

Лучший рецепт котлет по-киевски в аэрогриле — очень вкусные и сочные

Абсолютно нестандартный способ приготовления котлет по-киевски, но не менее вкусный!

филейная часть куриной грудки – 0,6 кг;
масло сливочное (комнатной температуры)– ½ брикета;
петрушка свежая (любая зелень по вашему предпочтению) – 1 пучок;
яйцо – 2 шт.;
мука – ½ ст.;
сухарики для панировки – 100 г;
соль – 10 г;
острые специи (на свой вкус) – 5 г.

Филе разрезать вдоль на 3-4 части, аккуратно, чтобы не оставить разрывы на мясе, отбить кухонным молотком, предварительно, уложив поверх грудки пищевую пленку.
С 2-х сторон следует втереть в курицу смесь соли и острых специй.
На край каждой отбивной уложить брусочек размягченного сливочного масла и щепотку мелко нарубленной зелени. Свернуть рулетиком
Каждый сверток обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем снова в муке, яйце и, на последнем этапе, панировать в сухарях.
Немного обжарить до легкого румянца на сковороде.
Продолжать готовку, установив котлеты на среднюю решетку аэрогриля, при температуре 235 С на низкой скорости.

В качестве острых специй может выступать черный или красный молотый перец, тимьян, паприка, куркума или шафран. Подавать блюдо следует горячим, присыпав зеленью и тертым сыром.

Важно, что котлеты можно приготовить практически одинаково, но с разными результатами. Например, если прикрыть крышку при обжарке, блюдо получится мягким и нежным, а если не накрывать, то котлетки зарумянятся и покроются хрустящей корочкой. При подаче, поджаренную вкуснятину, можно припорошить колечками зеленого лука или мелко порубленной зеленью.

Масло для начинки рекомендуется выбирать свежее и хорошего качества, чтобы не испортить блюдо, иначе может остаться неприятное послевкусие и прогорклость. Важным считается и то, что весь процесс готовки не занимает более получаса, совместно с этапом обжаривания. Котлеты всегда получаются с нежнейшим вкусом, ароматные, слегка пикантные по вкусу и с хрустящей корочкой. Для разнообразия в состав можно ввести чесночные зубчики, головки репчатого лука или свежей зелени.

Котлета по-киевски известна и популярна во всем мире — она подается в престижных ресторанах многих стран. Ее по праву называют настоящей царицей среди других котлет. Рассказываем секреты приготовления этого вкусного блюда с аппетитной хрустящей корочкой, сочной нежной начинкой и украшением из папильотки.

Отличительные особенности блюда

Большинство людей хотя бы раз в жизни пробовали котлету по-киевски. Однако мало кто готовил ее дома — процесс довольно трудоемкий. Правильно приготовленная котлета имеет строгий ряд требований к внешнему виду. К примеру, она должна быть овальной формы и украшена с одной стороны куриной косточкой из крыла с папильоткой.

В отличие от большинства привычных котлет, по-киевски готовится не из фарша, а из цельного мяса. Как правило, используют филе куриной грудки. Иногда берут и мясо других птиц, например, перепелки. Внутри обязательно должна быть нежная сливочная начинка из масла с добавлением зелени.

История популярного блюда

Существует несколько версий происхождения блюда. По основной считается, что оно было создано в Киеве в начале XX в., отсюда и название. А во время Гражданской войны эмигранты с Украины привезли рецепт в Америку и Европу.

Американцы считают, что мир узнал о блюде благодаря им. По этой версии, впервые деликатес приготовили в США в среде эмигрантов с Украины, а уже потом котлета стала набирать популярность в других странах мира.

На авторство котлет претендуют и французы — блюдо можно назвать упрощенным аналогом котлет де-воляй (из птицы). Котлеты де-воляй, как и многие другие блюда и соусы французской кухни, получили распространение в России во времена правления Елизаветы Петровны. Так что можно предположить, что французский след в истории блюда определенно есть.

Классический рецепт котлет по-киевски

Приготовить котлету по-киевски по пошаговому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Подачу можно упростить, например, убрать папильотку и косточку из крыла. На вкус это никак не повлияет.

Домашняя куриная котлета по-киевски готовится из отбитого куриного филе с начинкой из сливочного масла с зеленью и жарится в толстой панировке.

Поделитесь?

Для меня котлета по–киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные. Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.

Котлета по-киевски представляет собой кусочек начинки из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе. Котлета панируется и обжаривается, затем доводится до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая торчащая из котлеты косточка встречается не так часто. Как правило, в домашней готовке используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает целую тушку. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромны, киевские котлеты получаются такими большими, что удержать их за косточку не получится. Поэтому, обычно, используют то филе, которое доступно, а косточку используют от случая к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Ингредиенты для котлеты по-киевски

Куриное филе 2 шт
Сливочное масло 80 г
Чеснок 1 зубчик
Укроп, петрушка 2-3 веточки
Яйца 2 шт
Панировочные сухари 0.5 стакана
Соль, черный перец, острый перец специи
Растительное масло для фритюра

Как приготовить котлету по-киевски

Для одной котлеты по-киевски понадобится одно крупное куриное филе. Если оно вырезано с косточкой, котлета получится ближе к классической. Если косточки нет, на вкусовые качества это никак не повлияет. Куриное филе состоит из двух частей – маленькое и большое, их хорошо можно разглядеть, просто перевернув мясо гладкой стороной вниз.

Домашняя куриная котлета по-киевски – исключительно вкусное, изысканное и популярное блюдо

Еще интересней:

Натуральная котлета из свинины

Отзывы посетителей

Очень странно, конечно. Котлеты получились вкусные, но по размеру огромные, намного больше чем стандартная котлета по-киевски. Не совсем понятно что делать с большим филе, так как если разрезать его на две части, то завернуть котлету уже не получится, а если использовать целиком, то котлеты получаются гигантскими.

Большое спасибо за рецепт. Делала первый раз в жизни, получилось потрясающе вкусно, я даже не ожидала. Единственное, что у меня не получилось - масло вытекло НА СТАДИИ ДУХОВКИ. Т.е. я плотно обернула масло в филе, убрала на некоторое время в морозилку, 2 раза обваляла и т.д. полностью соблюдала рецепт. При обжарке во фритюре не было даже намека на вытекание масла, котлеты моментально схватились плотной равномерной корочкой, нигде не было просветов. Но после около 10-15 мин запекания я поняла, что масло из одной котлеты вытекло. По факту оказалось, что котлеты абсолютно целые, не раскрутились, не развалились, прекрасно пропеклись, выглядят, как на вашем фото. Но масло каким-то образом вытекло наружу. Я этим масленным соусом полила их перед подачей, и на вкус не повлияло, но хочу понять, в чем дело. Скажите, может ли быть причина в древней газовой духовке? Там вообще не встроен датчик температур, и ручка регулировки огня поворачивается "на глаз". Огонь я на ней стараюсь делать средний. У меня уже не первый раз, и не только с этими котлетами ощущение, что блюда в ней как будто под давлением изнутри, отовсюду норовит вылезти (именно вылезти, не вытечь) начинка, даже если она в принципе не текучая, а тесто укрывает ее плотным толстым слоем. Напоминает мне это эффект микроволновки, в которой, если вилкой не проткнуть, продукт может взорваться. Что можно сделать в таком случае.

Спасибо за вопрос, Елена.
Сложно сказать не глядя. Возможно филешки были недостаточного размера чтобы хорошо обернуть начинку?

Добрый вечер.
А я делала первый раз и у меня ничего не получилось, от слова "совсем"((((. малое филе - даже после отбивания в него завернуть не получилось. Большое филе- настолько большое получилось после отбивания до 5-6 мм толщины-что котлеты получились огромные. И после запекания в духовке - все масло вытекло. Расстроилась одним словом.

Елена, у меня тоже не всегда с первого раза получается. Не отчаивайтесь, будьте настойчивы и у Вас обязательно получится.

Сергей, огромное Вам спасибо за рецепт котлеты по-киевски. Вы разложили все по полочкам нам осталось только проглотить. Вы мастер с большой буквы!

Благодарю за рецепт ! Котлетки просто восхищение получились ! Такие вкусные . Сохранила себе в копилочку ❤️

Читайте также: