Как сделать котлеты из печени свиной

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 04.10.2024

Предлагаю вам приготовить очень вкусные печеночные котлеты из свиной печени. Они получаются нежными, воздушными и пышными. Отлично подать такие котлетки с картофельным пюре, кашами или макаронами на обед или на ужин.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Свиную печень нарезать кусками и вымочить ее 2 часа в немного подсоленной воде. Затем печень обсушить бумажным полотенцем.

Очищенный лук разрезать на 4-6 частей. Сало нарезать на части.

Печень вместе с салом и луком перекрутить на мясорубке.

Добавить сырое яйцо, посолить фарш и поперчить.

Все тщательно перемешать, добавить сушеный чеснок и всыпать муку.

Еще раз фарш тщательно перемешать. Тесто для печеночных котлет получится достаточно густым.

Растительное масло разогреть на сковороде, выкладывать печеночный фарш ложкой в виде небольших котлет-оладий.

Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Котлетки жарятся быстро - не пережарьте!

Выкладывать котлеты в кастрюльку, а далее довести их до готовности в микроволновке на максимальной мощности в течение 3-4 минуты или в разогретой до 180 градусов духовке в течение 7-10 минут (при желании в кастрюльку с оладьями, перед выпеканием, можно добавить немного воды).

Готовые очень вкусные и пышные печеночные котлеты из свиной печени подать к столу в горячем виде.

Приятного Вам аппетита!

1. Котлеты из говяжьей печени с картошкой и грибами

Ингредиенты

250 г картофеля;
500 г говяжьей печени;
150 г шампиньонов;
1 луковица;
1 яйцо;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сварите картошку в мундире. Остудите, снимите кожуру. Печень очистите от плёнок и протоков. Подготовьте лук и шампиньоны.

Измельчите каждый ингредиент в мясорубке или блендере, затем соедините. В полученную массу добавьте сырое яйцо, соль и чёрный молотый перец, тщательно перемешайте.

Готовый фарш выкладывайте столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки.

2. Печёночные котлеты со свининой и тыквой

Ингредиенты

500 г свинины;
300 г куриной печени;
300 г тыквы;
1 картофелина;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки молотых сухарей;
2 столовые ложки кетчупа;
1 пучок петрушки;
1 чайная ложка молотой зиры;
соль, молотый чёрный перец, чили, кориандр, базилик — по вкусу;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Пропустите мясо, печень, тыкву, картошку, лук и чеснок через мясорубку.

Чтобы фарш не получился слишком жидким, овощи можно заранее сварить.

Котлеты сформируйте руками и выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжарьте с одной стороны, переверните, накройте крышкой и томите на медленном огне до полной готовности 10–12 минут.

3. Сочные котлеты из куриного филе с нежной печёночной начинкой

Ингредиенты

300 г куриного филе;
2 луковицы;
2 яйца;
4–5 столовых ложек панировочных сухарей;
соль и перец — по вкусу.
150–200 г куриной печени;
2–3 столовые ложки пшеничной муки;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Пропустите филе и 1 луковицу через мясорубку, вбейте 1 сырое яйцо. Получившуюся массу загустите 1–2 столовыми ложками панировочных сухарей, посолите и поперчите. Дайте фаршу настояться 30–40 минут в холодильнике.

Вторую луковицу нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте пропущенную через мясорубку куриную печень и потомите на медленном огне 5–7 минут до полуготовности.

Из куриного фарша сформируйте небольшие лепёшки. В центр каждой положите печёночную начинку и соедините края фарша.

Получившиеся котлетки обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и, наконец, покройте панировочными сухарями. Обжаривайте в горячем масле до золотистого цвета.

4. Печёночные котлеты с овсянкой

Ингредиенты

500 г свиной печени;
500 мл молока;
2 луковицы;
2 яйца;
20 г густой сметаны;
соль и специи — по вкусу;
½ стакана пшеничной муки;
½ стакана овсяных хлопьев;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Залейте свиную печень молоком на 30–40 минут, чтобы избавиться от характерной горечи. Затем промойте печень, удалите жилы и пропустите её через мясорубку вместе с луком. К получившейся массе добавьте яйца и сметану, соль и специи. Перемешайте.

В самом конце всыпьте муку и измельчённые в кофемолке овсяные хлопья. Эти ингредиенты помогут загустить фарш.

Выкладывайте котлеты столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжаривайте с двух сторон по 7–10 минут до появления румяной корочки.

5. Котлеты из куриной печени с сыром

Ингредиенты

1 батон с отрубями;
½ стакана молока;
1 кг куриной печени;
2–3 луковицы;
3 яйца;
соль, чёрный молотый перец, сушёный базилик или мята — по вкусу;
2–3 стакана гречневой муки;
2–3 столовые ложки растительного масла;
200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Батон замочите в молоке. Из печени вырежьте жилы, промойте её. Почистите лук. Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку, перемешайте.

Добавьте к получившейся массе яйца, специи и соль. Загустите фарш гречневой мукой.

Сформируйте котлеты руками и обжаривайте на сковороде с двух сторон до светлой корочки.

Готовые котлеты выложите на противень, смазанный растительным маслом. Сверху разместите нарезанный тонкими ломтиками или натёртый сыр, присыпьте приправами и поставьте в духовку на 10–15 минут.

6. Классические котлеты из куриной печени

Ингредиенты

800 г куриной печени;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 морковь;
1 яйцо;
3 столовые ложки пшеничной муки;
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Промойте печень, удалите плёнки и жилы. Пропустите через мясорубку.

Ножом измельчите лук и чеснок, морковь натрите на мелкой тёрке. Добавьте овощи к печени. Вбейте сырое яйцо и всё перемешайте.

Полученную массу загустите мукой, тщательно вымесите фарш.

Чтобы котлеты были нежнее, в фарш можно добавить измельчённые куриные сердечки.

В сковороду с разогретым растительным маслом выложите столовой ложкой печёночные котлеты. Обжаривайте на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны.

7. Рубленые котлеты из куриной печени и грибов

Ингредиенты

600 г куриной печени;
250 г шампиньонов;
1 луковица;
1 яйцо;
2 столовые ложки манной крупы;
соль, перец — по вкусу;
2 столовые ложки рубленой зелени;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Куриную печень, грибы и лук мелко нарежьте и сложите в миску. Добавьте туда яйцо, манную крупу, соль и перец. Дайте массе немного настояться, чтобы манка разбухла. Затем бросьте рубленую зелень и тщательно перемешайте фарш.

В сковороде с разогретым маслом ложкой сформируйте котлеты. Слегка поджарьте их с обеих сторон на умеренном огне, а после выложите на противень, присыпьте зеленью и измельчёнными грибами. Потомите в духовке до полной готовности 20–25 минут.

8. Печёночные котлеты с варёными овощами

Ингредиенты

2 картофелины;
4 моркови;
500 г куриной печени;
1 луковица;
1 яйцо;
соль и специи — по вкусу;
2–3 столовые ложки пшеничной муки;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сварите картошку и морковь, дайте им остыть. В это время подготовьте печень: удалите плёнку и жилы.

Почистите варёные овощи и лук и пропустите все ингредиенты через мясорубку.

К получившейся массе добавьте яйцо, соль и специи, а также муку для густоты. Если картошка получится сухой и рассыпчатой, муку можно не добавлять.

Сформируйте котлеты и выложите их на смазанную маслом сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до аппетитной румяной корочки. Подавайте к столу со свежей рубленой зеленью и сметаной.

9. Печёночные котлеты по-варшавски с салом

Ингредиенты

500 г куриной печени;
150 г солёного свиного сала;
1 небольшая головка чеснока;
1 чайная ложка соли;
½ чайной ложки соды;
специи — по вкусу;
2 столовые ложки пшеничной муки;
1–2 столовые ложки растительного масла.

2 луковицы;
1–2 столовые ложки растительного масла;
450 г сметаны;
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление

Печень, сало и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль, соду и специи по вкусу. Всыпьте муку и перемешайте. Сформируйте котлеты, выложите в сковороду с маслом и обжаривайте на медленном огне до золотистой корочки.

Пока готовятся котлеты, займитесь соусом. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле до прозрачности и остудите. Затем смешайте его со сметаной, солью и специями.

Готовые котлеты выложите в сотейник, прослаивая сметанным соусом. Потомите 7–10 минут на медленном огне или в духовке при температуре 190 °C.

10. Котлеты с говяжьей печенью и мясным фаршем

Ингредиенты

1 луковица;
400 г говяжьей печени;
1 яйцо;
400 г мясного фарша;
соль, перец, чесночный порошок — по вкусу;
2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Измельчите в мясорубке репчатый лук и говяжью печень. Затем добавьте к массе яйцо, фарш, соль, перец и чесночный порошок.

Столовой ложкой выкладывайте фарш в разогретое масло и обжаривайте с обеих сторон на медленном огне до румяной корочки.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сегодня я расскажу, как приготовить печеночные котлеты из свиной печени, этот простой рецепт понравится всем хозяйкам. Из всех субпродуктов печень самый полезный продукт. Такие котлеты нужно готовить для детей, тогда ваши малыши будут расти сильными и здоровыми.

Ингредиенты

Чеснок	4-5 зубчиков
Растительное масло	для жарки
Свиное сало	180 г
Сода	1 ч. л.
Мука	2 ст. л.
Вода	7 ст. л.
Перец	по вкусу
Свиная печень	560 г
Лук	2 шт.
Сметана	2 ст. л.
Соль	по вкусу

Как выбрать ингредиенты

Вес хорошей здоровой свиной печени около 2 кг. Она должна быть влажная и блестящая, но не липкая. Цвет качественной печени красно-коричневый, светлый продукт, скорее всего, несвежий. Свежие субпродукты так же, как и мясо, должны иметь нейтральный запах. Срок хранения сырой печени всего лишь 48 часов. Замороженный продукт хранится около 3 месяцев, но при заморозке разрушаются многие витамины.
Хорошее сало должно быть белого цвета, допускается легкий розовый оттенок. Красным сало может быть по разным причинам, но в любом случае его не стоит покупать. Такой продукт не отличается хорошим вкусом. Оттенки желтого или серого говорят о несвежести сала. Его качество можно проверить с помощью простой спички, она должна легко проходить сквозь сало. Если же оно жесткое и жилистое, не покупайте этот продукт, ведь даже после обжарки его качество не изменится.

При покупке чеснока осмотрите его и взвесьте в руке. Он должен быть достаточно тяжелым. Если головка слишком легкая, значит чеснок испортился и высох. Сожмите его в руке, он должен быть твердым. Пустоты между шелухой и зубчиками также говорят о несвежести продукта. Качественный неочищенный чеснок не имеет запаха, он пахнет только при очистке и нарезке.
Лук выбирайте по тому же принципу, что и чеснок. Вес, упругость и отсутствие запаха – это главные критерии.

Пошаговый рецепт

Как и с чем подать

Котлеты нужно подавать с гарниром, так вкуснее и полезней. Это может быть картофельное пюре, рагу или жареная картошка. Также можно сварить разные макаронные изделия, например лапшу, спагетти, рожки, бантики и т. д. Нельзя забывать и о злаках: рис, гречка, пшенка или перловка станут отличным дополнением этого блюда. Также можно сделать овощной салат или простую овощную нарезку.

Я рекомендую добавить к гарниру консервированный горошек или домашние соленья, например огурцы, помидоры, грибы или капусту. Чтобы освежить вид блюда, украсьте его веточками зелени и помидорами черри. Также к котлетам нужно подать хлеб или несладкие булочки. А прежде чем подать к котлетам аджику или другие добавки, попробуйте, сочетаются ли они по вкусу.

Видеорецепт приготовления котлет из свиной печени

В этом видео показано, как правильно приготовить печеночные котлеты.

Полезные советы

Чтобы котлеты при тушении наверняка не подгорели, используйте для этого простую тарелку. Положите ее на дно кастрюли вверх дном, тогда налитая вами вода будет под тарелкой, а сами котлеты не будут касаться дна кастрюли.
Соус можно сделать с добавлением моркови и корня сельдерея.
Если вы любите очень сочные блюда, можно приготовить в два раза больше соуса.
В фарш можно добавить яйцо, манку, отварной рис или сливки. Экспериментируйте с добавлением ингредиентов и выбирайте лучшие.
Для того чтобы котлеты лучше держали форму, их можно обвалять в панировочных сухарях.
Более полезным это блюдо получается при выпечке в духовке.

Рекомендую приготовить котлеты из куриной печени. Они менее калорийны, но не менее вкусны. А котлеты из говяжьей печени самые полезные. Все виды печени отличаются небольшими вкусовыми нюансами, и вы обязательно найдете для себя самый лучший рецепт.

Буду признательна, если вы поделитесь со мной своими рецептами котлет. Или посоветуете, как быстрее или вкуснее приготовить по моему рецепту, немного его усовершенствовав. Приятного аппетита!

Мясные субпродукты стоят дешевле мяса, но не менее полезны. Такую популярную закуску, как котлеты, можно делать не только из мяса, но и из печени животных. Многие хозяйки используют для этого говяжью, однако котлеты из свиной печени получаются не менее вкусными, а обходятся даже дешевле.

Особенности приготовления

При подаче к столу котлеты из печени не помешает полить сметаной или другим соусом, посыпать рубленой зеленью. Также их можно дополнить гарниром. Для этого подойдут любые овощи, в том числе и картофель, а также крупы, включая рис.

Классический рецепт котлет из свиной печени

Состав:

свиная печень – 1,2 кг;
черствый мякиш белого хлеба – 0,3 кг;
молоко – 0,2 л;
яйцо куриное – 2 шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 20 г;
картофельный крахмал – 100 г;
панировочные сухари – 100 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
жир для жарки (или растительное масло) – 0,2 кг.

Печень помойте, промокните салфеткой. Удалите пленки, вырежьте жилки. Нарежьте печенку крупными кусками. Опустите ее в кипящую воду. Поварите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
Когда печень остынет, порежьте ее на куски размером около половины сантиметра.
Мякиш белого хлеба залейте теплым молоком. Через 10 минут хлеб обожмите, измельчите с помощью мясорубки или блендера.
Измельченную печень положите на сковороду. Залейте ее молоком, в котором размачивался хлеб. Потушите, пока молоко не выпарится.
Позвольте печеночному фаршу остыть, соедините его с хлебом, яйцами и крахмалом.
Лук освободите от шелухи, как можно мельче порежьте, добавьте в получившийся фарш. Туда же положите пропущенный через пресс чеснок. Подсолите и поперчите продукты, тщательно перемешайте.
Миску с фаршем уберите на полчаса в основную камеру холодильника.
Спустя указанное время слепите из фарша котлеты, обваляйте их в сухарях.
Разогрейте на сковороде масло или жир. Выложите подготовленные изделия. Обжарьте их до румяной корочки с обеих сторон, уделив каждой стороне по 4-5 минут.
Переложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.

Готовые печеночные котлеты можно подавать отдельно или с гарниром. Отличным дополнением к ним станет сметана.

Хороший рецепт 9

Котлеты из свиной печени с манкой

Состав:

свиная печень – 0,7 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
манная крупа – 5 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
соль – 0,5 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
растительное масло – для жарки.

Печень промойте, обсушите. Нарежьте крупными кусочками.
Лук и чеснок очистите. Пропустите через мясорубку печень, лук и чеснок.
Добавьте яйца, соль и перец по вкусу.
В массу добавьте манную крупу. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут (для набухания манки). Фарш получится густым.
Разогрейте масло на сковороде. Столовой ложкой выкладывайте небольшое количество фарша на сковороду, формируя котлетки. Жарьте с двух сторон на среднем огне до изменения цвета (по паре минут с каждой стороны).

Котлеты, приготовленные с добавлением манки, получаются нежными, сочными и очень вкусными.

Хороший рецепт 4

Котлеты из свиной печени с рисом и морковью в духовке

Состав:

свиная печень – 0,5 кг;
рис – 100 г;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
пшеничная мука – 150 г;
соль, приправы – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 60 мл.

Печень очистите от пленок и жилок, нарежьте кусками, свободно проходящими в раструб мясорубки.
Измельчите печень с помощью мясорубки, установив решетку с крупными отверстиями.
Рис отварите до готовности в подсоленной воде, остудите, смешайте с печеночной массой.
Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой и крупно натрите.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла, положите в него лук и морковь, пассеруйте их до мягкости.
Позвольте пассерованным овощам остыть, соедините их с рисом и печенью.
Добавьте в фарш яйцо, соль и специи.
Всыпьте в фарш 100 г просеянной муки, перемешайте его. Позвольте фаршу полчаса полежать, чтобы мука лучше связала компоненты.
Сформируйте котлеты и обваляйте их в оставшейся муке. Выложите изделия на смазанный маслом противень.
Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут переверните котлеты и продолжите их приготовление в течение 10 минут.

Если вы хотите сократить калорийность котлет, морковь и лук не обжаривайте, а соедините с печенью и потушите, добавив 2 столовые ложки сметаны. Противень можно не смазывать маслом, если его застелить пергаментом, имеющим силиконовое напыление.

Хороший рецепт 5

Котлеты из свиной печени с картофелем и грибами

Состав:

свиная печень – 0,5 кг;
картофель – 0,25 кг;
свежие шампиньоны – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
репчатый лук – 100 г;
мука пшеничная – 80 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
Шампиньоны помойте, обсушите, нарежьте некрупной соломкой.
В сковороде разогрейте небольшое количество масла, положите в него лук и грибы. Готовьте, пока из грибов не выпарится лишняя жидкость. Посыпьте их двумя ложками муки, перемешайте. Снимите с огня.
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, крупно натрите.
Печень очистите от всего лишнего, крупно порежьте, поварите 3-4 минуты, остудите и пропустите через крупную решетку мясорубки.
Соедините печень, картофель, грибы, добавьте к этой массе яйцо, соль и специи.
Хорошо перемешайте продукты.
Сформируйте котлеты, запанируйте их в оставшейся муке и обжарьте в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Котлеты, приготовленные из свиной печени по приведенному рецепту, к столу целесообразно подавать как самостоятельное блюдо. Гарнир здесь будет лишним, хотя свежие или маринованные овощи предложить можно. С соусом или сметаной эта закуска будет вкуснее и сочнее.

Мягкие, вкусные печеночные котлеты из свиной печени приготовить очень просто и достаточно быстро. Для этого нужно купить качественный субпродукт. Если вы покупаете печень на рынке, то, конечно же, она должна быть свежей, глянцевой, чуть влажной и быть однотонной по цвету, без разноцветных вкраплений. Или же приобретайте печенку проверенного производителя в супермаркете.

Ингредиенты

Подготовьте продукты по списку. Лук очистите от шелухи, сполосните. Печень помойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. При необходимости удалите капилляры и пленки.

Если яйцо куриное крупное, то одного будет достаточно для приготовления печеночного фарша, а если первой категории — тогда лучше взять две штуки.

Печень порежьте небольшими кусками, прокрутите через мясорубку с крупным решетом в глубокую удобную миску. Если любите однородную структуру в котлетах, тогда нужно будет прокрутить на мелком решете.

Репчатый лук нарежьте мелким кубиком, добавьте к печеночному фаршу в миску.

Дальше всыпьте манку или семолину, или кускус — что больше любите и чаще дома есть в наличии. Мне очень нравятся печеночные котлеты именно с кускусом. При обжаривании он слегка станет хрустящим снаружи котлеток, и они будут приятно похрустывать.

Вбейте куриное яйцо, всыпьте соль и перец по вкусу.

Разогрейте в большой сковороде небольшое количество постного рафинированного масла. Теперь выкладывайте по полной столовой ложке печеночного фарша, формируя котлеты, и жарьте с обеих сторон до готовности, примерно по 1,5-2 минуты.

Подавайте котлеты из свиной печени с любым гарниром и с салатом из свежих овощей.

Читайте также: