Как сделать костный бульон

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 04.10.2024

Костный бульон — мегаполезный продукт как для мужчин, так и для женщин, несмотря на то, что звучит название блюда не очень приятно. Костный бульон — источник коллагена, который является основой соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность. Расскажем о пользе костного бульона, вы узнаете, из чего его можно сварить и как употреблять.

Костный бульон — это блюдо, которое можно приготовить на мясных, рыбьих и птичьих костях. Готовится оно длительно, ведь цель приготовления — наваристая непрозрачная жидкость, образующаяся из соединительной ткани и костного мозга. Получившийся бульон — натуральный источник белка коллагена, который так важен для красоты, можно смело сказать, что он молодильная вода. Коллаген в организме расщепляется на аминокислоты (глицин, аргинин, лизин, пролин, глутаминовая кислота), благодаря которым происходит формирование клеток.

Натуральный коллаген: как получается из костного бульона

Всем известно, что старение происходит по разным причинам, в том числе и из-за дефицита в организме коллагена. В большинстве случаев, это происходит с возрастом, организму с каждым годом все сложнее его продуцировать в нужном объеме. Как следствие — хрупкость костей, хруст в суставах и морщины на лице.

Употреблять животный коллаген в виде БАДов сегодня рекомендуют многие врачи. Но, если прочитать состав порошков, то станет понятно что их изготовили из обработанных хрящевых и суставных тканей животных. Так зачем тратить немалые средства на модные пилюли, если можно сделать домашний костный бульон, который будет обладать теми же полезными свойствами? К тому же блюдо очень вкусное и сытное, важно только правильно его приготовить.

Кроме белка коллагена, костный бульон содержит: кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец. У костного бульона низкий гликемический индекс, а значит он подходит для употребления больными сахарным диабетом II типа и страдающих ожирением.

Костный бульон с осторожностью следует принимать тем, кто страдает:

расстройствами пищеварения;
непереносимостью глутамина и гистамина;
почечнокаменной болезнью;
подагрой;
от отечности конечностей;
повышенным потоотделением;
болями в мышцах и суставах.

Как приготовить костный бульон: все секреты

История появления костного бульона насчитывает более 2500 лет. Известно, что его варили китайские лекари в целях лечения заболеваний желудка и почек.

Хранить костный бульон также можно довольно долго — на протяжении недели он не утратит своих качеств. Просто налейте его в стеклянную емкость и закройте капроновой крышкой. Костный бульон отлично поддается заморозке, поэтому если вы сварите больше, чем можете осилить за несколько дней, лучше продукт заморозить.

Прежде чем варить костный бульон, стоит выбрать основной ингредиент — кости. Знайте, что бульон из говяжьих костей богаче линолевой кислотой ( LCA). Она отличный жиросжигатель, а также обладает тонизирующими свойствами, благотворно влияет на мышечную ткань. А вот белка больше в куриных костях (10 г в порции), йода — в рыбьих. Кстати, коллаген из рыбьих костей усваивается организмом быстрее всего. Для приготовления костного рыбного бульона рекомендуется использовать нежирную рыбу (морской окунь, тилапия).

Идеальный костный бульон получается из предварительно обжаренных или запеченных в духовке костей. Бланширование (15-20 минут) помогает избавиться от загрязнений и обветренных частей. Кроме самих костей, которых лучше брать 2-3 вида, в бульон можно добавить мясо — чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона. Мясо в бульон добавляют за час до окончания варки. Допускается приготовление на костном бульоне любых первых блюд.

Костный бульон на говяжьих костях — классический рецепт

Ингредиенты:

рубленые говяжьи мозговые кости — 1,5 кг;
мясистые кости (можно короткие ребра) — 1 кг;
лук репчатый, морковь, черешки сельдерея — по 1 шт;
лук-порей — стебель;
тимьян — 2 веточки;
лавровый лист — 1 шт;
чеснок — 2 зубца;
черный перец горошком — 1 ч.л;
соль.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °С.
Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.
Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист.
Переложите кости и овощи в кастрюлю с толстым дном.
Залейте все холодной водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 4 см.
Добавьте зелень, доведите до кипения, посолите.
Бульон должен еле заметно кипеть, при этом первые четверть часа надо снимать накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.
Варите бульон не меньше 5 часов, следите, чтобы уровень воды не опускался ниже костей. Если это происходит — добавляйте горячую воду.
Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир.

Костный рыбный бульон — пошаговое приготовление

Ингредиенты:

нежирная рыба крупная или 3 рыбные головы без жабр — 1 шт;
масло сливочное — 2 ст.л;
лук репчатый — 2 шт;
морковь — 1 шт;
сухое белое вино или вермут — ½ стакана;
вода — 4 л;
зелень из веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа — 1 пучок.

Приготовление

Нарежьте крупно лук и морковь.
Растопите в большой кастрюле масло, обжарьте овощи до мягкости, в течение получаса.
Влейте вино, увеличьте огонь до среднего, нагревайте до кипения.
Поместите рыбу в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть все компоненты, вскипятите.
Удалите из кастрюли всю пену, которая поднимается наверх, добавьте пучок зелени, убавьте нагрев до минимума.
Варите бульон на медленном огне с закрытой или чуть приоткрытой крышкой около часа, снимая пену сверху по мере необходимости. Если вода слегка выкипит, добавьте горячей, чтобы кости были покрытыми.
Удалите тушку рыбы или головы щипцами и шумовкой, процедите бульон через мелкое сетчатое ситечко.
Употребляйте сразу или охладите до комнатной температуры, оставьте в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется наверх и не застынет.
Обезжирьте бульон, перелейте в герметичные емкости.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB !

Для того, чтобы сварить аппетитный бульон, обязательно нужно использовать мясные кости. Костный бульон получается более наваристым, ароматным и вкусным, его можно заморозить в морозилке на будущее.

Описание приготовления:

Костный бульон - ароматная основа не только для первых, но и для вторых блюд, рагу, каш и т.д. Его можно заготовить заранее, приобретя на рынке мясо с косточкой, например, для борща или супа. Идеальный вариант - говяжьи или бараньи косточки, так как бульон на них получается очень ароматным.

Ингредиенты:

Кости с мясом — 400 Грамм (у меня баранина)
Вода — 1 Литр
Соль — 0,5 Чайных ложки
Лавровый лист — 3-4 Штук

Как приготовить "Костный бульон"

Приобретите мясные кости или же срежьте с них мякоть для приготовления другого блюда, а кости пустите на бульон. Промойте их в воде и выложите в кастрюлю или казан. Добавьте туда же соль и лавровые листья.

Влейте холодную воду и поместите емкость на плиту. Доведите жидкость до кипения, снимите пену и убавьте нагрев до минимального. Отварите кости примерно 30 минут.

Разлейте горячий бульон в тарелки и подайте с хлебом, сметаной, если готовили его на первое. По желанию бульон можно остудить и разлить в разные контейнеры, заморозить.

Костный бульон вместо БаД. Реально? Вполне! Это именно та еда, которая лечит- суперфуд.

Костный бульон это источник желатина, аминокислот, полезных жиров и белка, а так же витаминов и минералов. Аминокислоты необходимы для построения всех белков, ферментов, что составляет основу кожи, соединительной ткани, волос, ногтей и тд. Это самый простой и удобный способ пополнить баланс аминокислот в организме.

Костный бульон содержит глюкозамин, который важен для поддержания суставов. Содержит большое количество витаминов и минералов : А, Д, Е, К , железо, магний, цинк, фосфор.

Костный бульон: из чего?

Для костного бульона мы берем любые кости животного, птиц и рыб: подойдут кости индейки, говядины, баранины, дичи. В идеале — сахарные кости, трубчатые кости, сухожилия, суставы.

Что значит сахарная кость? Там где мы видим с вами трубчатые кости и небольшое количество мяса.

Чем больше костей, тем лучше!

Рецепт костного бульона

Перед тем как сварить костный бульон, нам с вами необходимо замочить кости на час в холодной воде: вода может быть питьевая или проточная — нет никакой разницы.

После того как мы замочили с вами кости, в подготовленную кастрюлю, желательно с толстым дном, помещаем кости и заливаем водой комнатной температуры из расчета 1 килограмм костей на 1 литр жидкости. Оставляем на медленном огне до кипения.

После того, как первый раз бульон закипит, мы убираем с вами пену, если она образуется, а затем оставляем бульон минимум на 12 часов!

Что делать, после приготовления?

Когда прошло время, отведенное на приготовление бульона, необходимо подготовить бульон для его дальнейшего использования: сделать из него заготовки и заморозить.

Бульон можно процеживать, а можно не процеживать. Процеживать его легко: через сито любого размера.

Для своей кухни и для приготовления своего рациона, я не процеживаю бульон, потому что в нем остаются мелкие частицы, которые являются коллагеновыми волокнами, которые содержат остатки белка, который был на кости и такой бульон более ценный. Его органолептические свойства, конечно же, теряются — это не прозрачный красивый бульон, это такая достаточно мутная жидкость, но вы можете выбирать для себя то что нравится именно вам.

Что с костями?

Кость вываривается полностью, на ней практически не остается мяса. Такая кость нам больше не нужна, мы ничего из нее не сможем приготовить.

Полученный бульон, в зависимости от качества, количества мяса и количества мяса на самой кости, будет иметь тот или иной цвет.

Хранение костного бульона

Бульон в стеклянном кувшине может храниться у вас в холодильнике до 2-3 недель, вы можете использовать его для приготовления круп, для приготовления бульонов или других супов и соусов.
Часть, которая предназначена для заморозки, вы можете разлить по формам и заморозить. Замороженный бульон вы можете использовать в течение года.

Костный бульон: кому?

при высоком фоне воспаления; ;
акне и другие воспалительные заболевания кожи;
воспалительные заболевания жкт; ;
повышенная чувствительность кишечника;
дисбиоз кишечника;
аменорея, гормональные нарушения;
аутоимунные нарушения;
заболевания щитовидной железы;
ожоги, послеоперационная реабилитация.

Костный бульон: когда нельзя?

подагра;
заболевания почек;
заболевания органов жкт в стадии обострения;
повышенная кислотность желудка;
язвенные заболевания жкт.

В идеале костный бульон принимать натощак, самое идеальное — с утра. Если с этим возникают сложности, то бульон можно использовать для варки супов, круп, соусов. Сварите с запасом — заморозьте порционно и доставайте по необходимости.

Костный бульон является частью многих лечебных протоколов, особенно важен при аутоиммунных заболеваниях.

Делитесь рецептом Костного бульона с дурзьями в Соц сетях. Приятного аппетита.

Что вы делаете с костями, которые остаются после сытного ужина? Наверняка выбрасываете. А ведь из них можно приготовить довольно полезный и питательный продукт, которая ещё и хранится долго – костный бульон.

Как приготовить костный бульон со сроком хранения 2 года

Когда я вижу, как кто-то просто выбрасывает куриные кости после приготовления жаркого, я внутренне содрогаюсь. Серьёзно, даже после удаления мяса в них остаётся ещё много полезных веществ! Которые можно извлечь, приготовив костный бульон. Это, кстати, абсолютно не сложно, хотя и занимает довольно много времени. Зато в результате вы получите запас основы для супов, рагу, тушеных блюд, подлив, соусов и много чего ещё. Да, во всех рецептах, подразумевающих добавление воды, её можно заменить бульоном – получится намного вкуснее.

Кроме того, это отличный способ сэкономить деньги и даже немного улучшить своё здоровье. Осталась мелочь – научиться готовить костный бульон в домашних условиях. И сейчас я расскажу вам, как это делать.

Вы можете приготовить костный бульон из любых костей. Лично я предпочитаю куриные тушки и говяжьи кости, но однажды использовала для этих целей даже ножку ягнёнка.

Рецепт костного бульона

Ингредиенты

Вам понадобятся следующее:

Приготовленные кости или птичьи тушки. В случае курицы, можно даже ноги использовать.
Яблочный уксус. Нужен для выщелачивания питательных веществ и минералов из костей.
Овощи. Тут всё на ваш выбор, но хорошим решением будет добавить морковь, сельдерей, лук и чеснок. Можно даже с кожурой, если вы потом процедите готовый бульон.
Специи и приправы. Мой выбор – базилик, орегано и тимьян.
Соль и перец по вкусу.

Также вам понадобятся большая кастрюля/мультиварка, дуршлаг и деревянная ложка (для помешивания и дегустации).

На прилагаемых фото видно, что я готовлю бульон в мультиварке – это позволяет экономить время. Но и кастрюля для этих целей прекрасно подойдёт.

В качестве основы мы взяли курицу, которая была запечена вечером накануне. Мясо, естественно, мы съели, а косточки оставили.

Приготовление

Итак. Положите тушку или кости в мультиварку вместе с приправами и овощами. Залейте водой до положенного уровня и добавьте четверть стакана яблочного уксуса.

Доведите всё это дело до кипения, а затем – убавьте огонь до слабого уровня. Если же используете мультиварку, то выставьте параметры на полчаса стандартной варки с последующим уменьшением до минимума. В любом случае, вам потребуется варить костный бульон на малом огне в течение 12 часов.

Затем процедите полученную жидкость через дуршлаг. Овощи и специи, впрочем, можно и оставить – получится полноценная суповая основа. Но если удалить – не страшно, существенную часть вкуса они уже жидкости отдали.

Оставьте полученный продукт в холодильнике на ночь или на 12 часов. Это позволит ему остыть, а на поверхности – образоваться слою жира. Его, кстати, нужно будет потом снять перед консервацией.

А теперь – самое интересное. Вы можете ещё раз повторить этот цикл, добавив в готовый бульон уже отваренные кости. Это позволит сделать его более густым и насыщенным.

Консервация

Костный бульон нужно консервировать исключительно с помощью автоклава – даже не пытайтесь использовать водяную баню, поскольку это небезопасно. Ведь автоклав нагревает содержимое до более высоких температур, с гарантией уничтожая все возможные микроорганизмы, делая продукт безопасным для длительного хранения.

Вам понадобится…

Автоклав или скороварка с закрывающейся крышкой
Воронка для консервирования
Небольшие стеклянные банки с крышками и резиновыми прокладками
Щипцы или подъёмник для работы с банками
Запасные кухонные полотенца

Как консервировать

Итак, вы приготовили бульон согласно приведённой выше инструкции. Теперь вам нужно удалить с него лишний жир. Он застывший, так что это не сложно. Поскольку к этому моменту жидкость уже остынет, придётся нагреть её ещё раз. Только не в банках – это не очень эффективно, а в большой кастрюле. Пока бульон кипит, залейте в автоклав воды до уровня в 5-10 сантиметров.

Вымойте банки, выбранные для консервации, горячей водой с моющим средством. Или стерилизуйте в посудомоечной машине, если она у вас есть. Ещё раз проверьте их на наличие трещин и сколов.

Залейте горячий бульон в банки с помощью воронки, но так, чтобы там оставалось примерно 2,5-3 см свободного пространства. Затем – протрите края, чтобы удалить случайные капли жидкости. Теперь можно закрывать банки крышками с вложенными внутрь прокладками, причём так, чтобы они плотно прилегали.

С помощью щипцов или подъемника, разместите банки в автоклаве или скороварке. Закройте его и переведите в рабочий режим (закрутите что надо). Дайте воде внутри закипеть. Через некоторое время вы увидите, как оттуда начинает стравливаться пар. Подождите ещё минут 10, либо пока не загорится соответствующий индикатор.

Закройте вентиляционное отверстие – это позволит давлению внутри повышаться. Нужно достичь 0,68 атмосфер или даже чуть больше. Внимательно следите за устройством, поскольку вам придётся регулировать нагрев, если давление будет меняться. Главное, чтобы оно не превышало надолго 0,75 атмосфер. В таком состоянии банки должны кипятиться в течение 20-25 минут. Если же давление упадёт, таймер придётся сбрасывать и всё начинать сначала.

Когда положенный срок пройдёт, выключите огонь и оставьте автоклав/скороварку остывать. Открывать их при этом не нужно. Скорее всего, вам придётся прождать около часа времени. Когда будете открывать крышку, делайте это так, чтобы не обвариться паром – то есть, с дальней от себя стороны. С помощью щипцов или подъемника, достаньте банки и расставьте их на полотенце. Дайте им сутки спокойно постоять, затем – упрячьте в тёмном и прохладном месте. Но перед этим нужно убедиться, что все они плотно запечатаны. Те, в которых наблюдается течь, стоит выкинуть.

Консервированный костный бульон может храниться впечатляюще долго – до двух лет. Причём – без замораживания или глубокого охлаждения. И пусть его приготовление требует времени, сил и ресурсов, но результат того стоит. Так что в следующий раз, когда после семейного ужина у вас останутся обглоданные косточки, которые вы обычно выбрасываете, не спешите это делать. Лучше приготовьте из них костный бульон.

Читайте также: