Как сделать копченую индейку дома
Обновлено: 04.07.2024
Трудно найти человека, который не любит копченые деликатесы. Копченая индейка – вкусное и праздничное блюдо. Приготовление продуктов в домашней коптильне — процесс, занимающий некоторое время. Но если все сделать правильно, получиться очень нежное, превосходное на вкус мясо, которое не сравнится с магазинными копченостями.
Полезные свойства и калорийность копченой индейки
Мясо индейки – диетический и низкокалорийный продукт, богатый полезными веществами. В кулинарии его используют для приготовления множества блюд: бульонов, супов, закусок, салатов.
В мясе содержится большое количество железа, калия, кальция, фосфора, магния. А также индейка богата витаминами: А, С, Е, РР, групп В. Птица хорошо усваивается в организме, не вызывает аллергии. Поэтому широко применяется в детском, лечебном, диетическом питании.
Пищевая ценность копченой индейки в 100 г:
- Белки – 16,66 г.
- Жиры – 4,2 г.
- Углеводы – 0,06 г.
- Калорийность составляет 104, 36 ккал.
Подготовка к копчению, рецепт маринада
Перед копчением птицу необходимо замариновать. Для этого свежее мясо промойте снаружи и внутри, хорошо промокните бумажным полотенцем.
Далее следует приготовить маринад:
- В большой емкости вскипятите 8 л воды.
- Добавьте по 3 стакана соли и сахара, 50 г чеснока (разрезать каждый зубок пополам), 3 столовые ложки черного молотого перца, по 1 чайной ложке любимых трав (розмарин, чабрец, шалфей, лаванда).
- Охладите рассол до + 5⁰С , поместите в него тушку индейки.
- Выдержать в рассоле индейку не менее 24 часов. При этом каждые 7-8 часов переворачивайте тушку.
- Вытащите тушку из рассола, подвесьте на свежем воздухе на 5-6 часов. За это время стечет лишняя жидкость и мясо просохнет. После всех процедур индейка готова к копчению
Процесс копчения индейки
- На дно коптильни поместите горсть щепок из фруктовых деревьев (слива, вишня, черешня).
- Над щепками установите поддон для стекания жира или постелите фольгу.
- Поставьте коптильню на разведенный огонь, подождите, пока температура в ней не поднимется до 110⁰С. На это уйдет примерно 45 минут.
- Поместите в коптильню тушку. Можно положить ее на решетку грудкой вверх, а можно просто подвесить. Плотно закройте дверцу коптильни.
- Процесс приготовления зависит от веса птицы. Тушка весом 3 кг будет готова через 2 часа. Птица весом 6-7 кг приготовиться через 5 -6 часов.
- Следите за температурой в коптильне. Она должна быть одинаковой, не менее 110⁰С и не более 120⁰С
После завершения копчения, выньте птицу из коптилки и оставьте на воздухе на 1 час. После этого можно наслаждаться нежным и вкусным мясом. Индейка копченая хороша в горячем и в холодном виде.
А вот еще один рецепт приготовления горячим копчением голеней индейки в цилиндрической коптильне :
Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Как коптить индейку? Есть много отличных способов приготовить индейку, но лучший из них – копчение. Первое, что вам нужно, это время. Копчение – процесс приготовления более медленный чем жарка, поэтому обязательно просчитайте весь процесс перед началом и сделайте свои расчёты, чтобы правильно выбрать время. Спланируйте всё заранее. Результаты будут стоить того.
Приготовьте заранее
- 1 индейка, предпочтительно не более 8 кг.
- Рассол при желании
- Около 1 чашка хорошей натирки
- Топливо для вашей коптильни (дрова, уголь, пропан и т. д.)
- Древесина для дыма (щепа, плашки и т. д.)
- Алюминиевый поддон
- Надежный термометр для мяса
- Алюминиевая фольга
- Три зубочистки
- Что – то чтобы поливать индейку во время приготовления
Разжигаем огонь
Коптить индейку не быстрый процесс, но удивительно ароматный. Для приготовления птицы требуется время около 30 минут на 0,45 кг при температуре приготовления около 115 °С. Убедитесь, что интенсивность жара соответствует процессу копчения.
Тем не менее, вы можете коптить индейку при температуре 120 °С, чтобы немного сократить время приготовления. Из расчёта 25 минут на 0,45 кг при этой температуре. Это лучший вариант для более крупных индеек, поскольку он сокращает время, в течение которого число бактерий может увеличиваться.
Слегка смажьте маслом решетку. Когда вы готовите индейку, следите за смокером и вносите необходимые коррективы, чтобы достичь заданной температуры.
Для копчения индейки весом более 9 кг потребуется много времени. За это время бактерии могут испортить вашу птицу. Вообще, если индейка весит более 7 кг, лучше готовить ее при температуре 120 °С.
Собирайте бульон и жир, капающий с индейки во время копчения
Если вы планируете дополнительно смазывать индейку во время копчения, вам нужно собирать капающий бульон и жир. Для этого установите лоток или противень под птицу или поместите индейку непосредственно на противень .
Используйте одноразовый алюминиевый лоток, который больше по размерам индейки. Налейте примерно 4 чашки (1 литр) воды в лоток, чтобы капли не высыхали и не горели во время копчения. Большая часть этой воды будет испаряться во время процесса, поэтому проверяйте ее во время приготовления и добавляйте воду по мере необходимости.
Коптить индейку лучше во влажной среде.
Подготовьте индейку
Подготовьте индейку, удалив шею и потроха изнутри. Промойте индейку. Если она предварительно была в рассоле, обязательно тщательно ее промойте.
Чтобы предотвратить выгорание и высыхание крыльев, прикрепите их к тушке птицы зубочистками. Таким же способом можно сложить кожу шеи и закрепить ее другой зубочисткой. О других частях беспокоится не стоит.
Индейка и специи
Перед тем, как коптить индейку, добавите ей больше вкуса. Лучше всего это сделать с помощью специй. Вы можете использовать ваши любимые – от сушеных специй, до свежих трав и цедры цитрусовых. Наиболее правильный способ применения специй- поместить их под кожицу.
В месте, где бедро соединяется с тушкой, просуньте руку под кожицу и отделите ее вокруг грудки и тушки индейки. Протолкните свою натирку в это пространство и равномерно распределите ее. Втирайте как под кожицу, так в полость тушки. По мере копчения индейки, пары и влага смешивается с натиркой и она наполнит мясо индейки своим ароматом.
Температура смокера
В процессе копчения, важна постоянная температура смокера. Вы можете коптить индейку где-нибудь между 95 до 135 °С. Нет никакой реальной пользы от приготовления при более низкой температуре, чем эта. Вы можете готовить при более высокой температуре, но все, что выше 135 °С, не даст дымного аромата и нежности, которые вы хотели бы получить от копченой индейки.
- При температуре 115 °С копчение индейки займет от 30 до 35 минут на 0,45 кг.
- При температуре 120 °С копчение индейки займет от 25 до 30 минут на 0,45 кг.
- При температуре 135 °С копчение индейки займет от 20 до 25 минут на 0,45 кг.
Закладка индейки
Поместите индейку в смокер. Дым должен распространяться вокруг равномерно. Она должна располагаться прямо над поддоном для сбора жира и бульона (и поможет содержать смокер в чистоте). Если у вас баррельный смокер, или иным образом выделяется больше тепла с одной стороны, чем с другой, то вам нужно будет вращать индейку каждые два часа, чтобы птица равномерно готовилась.
Во время приготовления на более высоких температурах, в режиме гриль, лучше на какое то время, закрывать грудку фольгой. Это необходимо для предотвращения сгорания или высыхания кожицы. Поскольку копчение происходит при более низкой температуре, в этом нет необходимости.
Копчение индейки
Когда смокер растоплен и индейка на решетке, пришло время дать хорошую порцию дыма. Мясо поглощает больше дыма на ранних стадиях процесса приготовления. В начале самое время коптить индейку.
Любая древесина (кроме мескитового) – хороший выбор для аромата дыма. Если вы используете большие куски древесины, вам не нужно их замачивать. Если вы используете мелкую древесную щепу, то сначала замочите ее. Это замедляет скорость горения и дает более продолжительный и устойчивый дым. Щепа должна быть влажной, но без капающей с неё воды.
После того, как дрова помещены в смокер, закройте топку и следите за температурой. Если вам не нужно вращать индейку во время приготовления, нет причин открывать смокер в течении несколько часов. Смокер в закрытом состоянии удерживает тепло и дым, поэтому не тратьте его, чрезмерно часто открывая его.
Дополнительная обмазка
Для усиления вкуса, на последнем часу приготовления, можно применить дополнительную обмазку.
Состав ингредиентов обмазки зависит от ваших предпочтений. Добавление сахара в обмазку, придаст индейке не только вкус, но и характерный, красивый цвет.
Контроль внутренней температуры индейки
Ближе к концу времени приготовления, вам нужно контролировать внутреннюю температуру. Индейка – это сложный набор мяса, поэтому проверка в одном месте не правильно. Вы должны проверить обе стороны птицы и в белом и темном мясе.
Ищите центр грудки. Вставьте в нее термометр для мяса, но избегайте попадания его на кость. Кость нагревается быстрее, чем мясо, и даст вам ложное показание. Затем проверьте место между бедром и тушкой. Теперь сделайте то же самое с другой стороны. Используйте самое низкое значение из полученных. Целевая, но не конечная, температура от 80 до 85 °С.
Когда самая низкая температура от 80 до 85 °С, пришло время закончить коптить индейку и достать из смокера. Убедитесь, что у вас есть большая тарелка или разделочная доска и немного алюминиевой фольги.
Отдых – это секрет сочного, нежного, правильно приготовленного мяса
После того, как достали индейку из смокера, положите её на большую тарелку или разделочную доску, накройте плотно фольгой и дайте ей постоять. Отдых позволяет выровнять тепло и, что самое важное, даёт мясу расслабиться. При высокой температуре мясо сжимается выдавливая соки. Во время отдыха мясо впитывает часть влаги обратно.
Для крупной индейки период отдыха должен составлять около 15 минут. Удостоверьтесь, что плотно закрыли индейку фольгой, чтобы удерживать тепло и влагу, пока она отдыхает. Положите её в какое-нибудь место без сквозняков, чтобы она могла нормально отдохнуть. Если вы хотите, чтобы индейка отдыхала дольше 15 минут, накройте ее кухонными полотенцами для дополнительной изоляции.
Чеснок измельчить и перемешать с майонезом. Смазать этой смесью ломтики хлеба, поджаренного в тостере.
Выложить на хлеб ломтики индейки и огурца.
Закуска из копченой индейки с сырным соусом и гренками
Зелень - 1 пучок
Хлеб для тостов - 2 куска
Сыр маскарпоне - 4 столовые ложки
Сыр пармезан - 100 г
Сыр филадельфия - 20 г
Перец черный молотый - по вкусу
Копченая индейка - 200 г
Оливковая паста - 2 чайные ложки
Сливки - 2 столовые ложки
Приготовить сырный соус. Для этого перемешать тертый пармезан с филадельфией, маскарпоне, солью, перцем, зеленью и сливками.
Поджарить тосты. Сбрызнуть маслом.
Чечевичный суп с копченой индейкой
2 зубчика чеснока
1 стакан красной чечевицы
1 ст.ложка орегано
3 литра куриного бульона
копченая грудка индейки 300-400г
Поставьте на огонь кастрюлю,налейте раст.масло и обжарьте мелко нарезаный лук и чеснок.Добавьте натертую морковь.Хорошо перемешайте,через 3 минутки добавьте чечевицу,бульон.
На сильном огне довести до кипения,накрыть крышкой и30минут варить,пока чечевица не станет мягкой.
Копченая индейка
Куриный бульон - 2 Стакана
Масло растительное - По вкусу
Морковь - 1 Штука
Лук-порей - 1 Штука
Индейка - 1 Штука
Лук репчатый - 1 Штука
Соль, специи - По вкусу
Смажьте маслом крылья, грудку и ножки индейки.
Порежьте овощи, сложите их в алюминиевую форму, добавьте специи по вкусу и бульон.
Угли в гриле разместите полукругом, поставьте поддон с водой и добавьте щепу.
Сэндвич с козьим сыром, авокадо и копченой индейкой на ореховом хлебе
Копченая индейка - 12 кусков
Козий сыр - 350 г
Авокадо - 2 штуки
Листья кинзы (кориандра) - 2 столовые ложки
Помидоры - 350 г
Зеленый лук - 15 г
Ореховый хлеб - 12 кусков
Помидоры избавить от кожицы и порезать на мелкие кубики, по возможности удалив лишнюю жидкость. Лук измельчить. Перемешать помидоры, лук, кориандр. Посолить и поперчить их по вкусу. Авокадо порезать тонкими ломтиками.
Копченая индейка
Соевый соус - 2 ст. л.
Грудка индюшки - 2 шт
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Грудку индейки порезать небольшими кубиками
Добавить сахар, соевый соус, соль, паприку. Выдавить чеснок, убрать в холодильник как минимум на 4 часа
Индейку утрамбовываем в бинт №5, завязываем с двух сторон.
Копченая индейка со сливами, фенхелем, радиккьо и пеканом
Коричневый мягкий сахар - 1 столовая ложка
Соль - ¼ чайной ложки
Корень фенхеля - 1 штука
Салат радиккьо - ½ штуки
Перец черный молотый - ¼ чайной ложки
Копченая индейка - 250 г
Бальзамический уксус - ⅓ стакана
Оливковое масло - ¼ стакана
Копченую голень индейки нарежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками и поместите в емкость с уксусом и маслом.
Разрежьте корень фенхеля на дольки и измельчите с помощью очень крупной терки. Повторите эту же процедуру с радиккьо. Спелые черные и красные сливы нарежьте тонкими дольками. Жаренный пекан раздробите или измельчите ножом.
Копченая индейка.
Грудка индюшки (средние ) — 2 шт
Соевый соус — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
1.Грудку индейки порезать небольшими кубиками
2.Добавить сахар, соевый соус, соль, паприку. Выдавить чеснок, убрать в холодильник как минимум на 4 часа
3.Индейку утрамбовываем в бинт №5, завязываем с двух сторон.
Салат с копченой индейкой и ветчиной
Красный винный уксус - 3 столовые ложки
Сыр чеддер - 230 г
Соль - ¼ чайной ложки
Лук-шалот - 1 головка
Чеснок - 1 зубчик
Перец черный молотый - щепотка
Копченая индейка - 230 г
Свежий тимьян - 5 г
Огурцы - 1 штука
Помидоры черри - 250 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Салат ромен - 2 штуки
Оливковое масло extra virgin - 6 столовых ложек
Для соуса нужно мелко нарезать лук-шалот, чеснок и тимьян. Переложить их в большую тарелку для салата и добавить оливковое масло, уксус, соль и перец. Перемешать.
Огурец почистить, разрезать вдоль напополам, затем на небольшие кусочки. Помидоры разрезать на половинки. Положить эти овощи к соусу на 20 минут, чтобы они промариновались.
Сварить яйца вкрутую, почи.
Оладьи из индейки с копченым сыром, паприкой и малиновым соусом
2 репчатые луковицы
пучок молодого зеленого лука
масло виноградной косточки для жарки
3 зубчика чеснока
1 сладкий красный перец
2 ст. л. красного винного уксуса
500 г голени индейки без кости
1 ст. л. молотой паприки
1 ст. л. столовой горцицы
3 ст. л. манной крупы
2 ст. л. коричневого сахара
50 г копченого сыра "рамзес"
1 ч. л. молотого черного перца
200 г свежей малины
Мясо индейки прокрутить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Добавить соль, молотую паприку, черный перец и манную крупу, дать фаршу немного постоять, пока набухнет манка.
Копченая индейка с молодыми овощами
лук-порей – 4 молодых стебля
горчица дижонская – 1 ч. л.
масло растительное – 3 ст. л.
морковь молодая – 0,5 кг
соль и черный перец
семена зиры, укропа и кориандра – по 0,5 ч. л.
чеснок – 2 зубчика
сметана жирная – 250 мл
филе грудки индейки – 2 шт.
бульон куриный – 250 мл
картофель молодой – 0,5 кг
масло сливочное – 50 г
вино белое сухое – 3 ст. л.
Семена зиры, укропа и кориандра растолочь до однородности в ступке с чесноком, маслом, солью и перцем. Смазать пряной смесью филе индейки. Картофель и морковь отварить. Уложить на не слишком жаркие угли в барбекю с крышкой дубовое или яблоневое полено, дать ему загореться и установить решетку так, чтобы языки пламени не доставали до нее. Уложить на решетку ф.
Копченая тыква с филе индейки
3. Стебель сельдерея – 2 шт
5. Кунжут – 1 ст.л.
8. Специи по вкусу.
4. Красный сладкий перец – 1 шт
1. Небольшая тыква (примерно 1,5 кг) -1 шт
6. Кунжутное нерафинированное масло – 1 ст.л.
2. Филе индейки – 500 гр
7. Репчатый красный лук -1 шт
1. Отрезать у тыквы верхушку. Вынуть внутреннюю часть с семечками. Ножом или ложкой отделить небольшое количество мякоти тыквы, не повредив стенки.
2. Индейку нарезать небольшими кусочками.
3. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец брусочками, сельдерей тонкими колечками, мякоть тыквы небольшими кусочками.
Блины с сырным кремом и подкопченной индейкой
Копченое филе индейки - 50 г
Сливочное масло - 30 г
Сливочный сыр - 100 г
Красный сладкий перец - 50 г
Мелко нарубите чеснок и петрушку.
Нарежьте мелкими кубиками сладкий перец.
Смешайте творожный сыр с чесноком, зеленью и сладким перцем.
Филе копченой индейки нарежьте брусочками.
Макароны в соусе из креветок
1 луковица или лук-шалот мелко
от кожицы и семечек и нарезать
4 ст. ложки рыбного бульона
1 ст. ложка лимонного сока
1-2 зубчика чеснока измельчить
Соль и молотый черный перец
или 1 большая щепоть молотого
2 ст. ложки мелко нарезанной свежей
? ч. ложки пасты красного чили
225 г фигурных макаронных изделий
140 г копченого мяса индейки нарезать
1 ст. ложка светлого соевого соуса
225 г больших креветок сварить и
4 ст. ложки сухого белого вина
4 твердых спелых помидора очистить
Рецепт макаронов в соусе из креветок
Мелко натертая цедра 1 лимона
Рецепт макаронов в соусе готовится следующим образом:
Для креветочног соуса приготовить креветки, чеснок, цедру лимона и лимонный сок, пасту чили и соевый соус, все смешать в большой стеклянной миске, поперчить, посолить, накрыть крышкой и мариновать в течение часа. Приготовленный соус острый. Репчаты лук или лук-шалот положить в кастрюлю и залить вином и дов.
Салат из индейки с рокфором
Яблоко - 1 штука
Сыр рокфор - 60 г
Смесь перцев - по вкусу
Йогурт - 7,5 столовые ложки
Сельдерей - 1 штука
Копченая индейка - 350 г
Макароны - 350 г
Майонез - 2,5 столовые ложки
Отварите макароны-пенне до состояния аль денте и дайте остыть.
Измельчите мясо копченой индейки, сельдерей и очищенное яблоко и перемешайте с макаронами.
Копчёная "Индейка" или Лара держи ! ! !
Пиво светлое 700мл.
Картошка красная средняя 12шт.,Оливковое масло 1ст.л.,Чёрный перец 1/4ч.л.,Соль по вкусу.
Ради Ларкиного дня рождения идём на охоту,в крайнем случае в магазин!
Стреляем или покупаем индюка,Разделываем на крупные куски: Грудка,ноги,ляжки и крылья!
Посыпаем солью и натираем аджикой. Соли больше не надо,так-как аджика достаточно имеет соли!
Заливаем светлым пивом и ставим в холодильник на 12 - 24 часа!
По прошествии времени,достаём индейку,сливаем марин.
Фруктово-овощной салат с индейкой
Соль морская, кресс-салат, копченая паприка - По вкусу
Фреш лимонный - 2 Ст. ложки
Перец чили - 1 Чайная ложка
Руккола - 125 Грамм
Индейка - 300 Грамм
Перец черный молотый - 1 Чайная ложка
Масло - 2 Ст. ложки (виноградной косточки)
Карамбола - 1 Штука
Оливковое масло - 2 Ст. ложки
Молотая паприка - 1 Ст. ложка
Корнишоны - 12 Штук
Чеснок сушеный - 1 Ст. ложка
Луковый порошок - 1 Ст. ложка
Утиная грудка - 1 Штука
В небольшой пиалочке соедините молотую паприку, перец чили, луковый порошок и измельченный чеснок. Затем добавьте к ним масло виноградной косточки. Тщательно все перемешайте и натрите этой смесью утиную грудку. Запеките ее в духовке при температуре двести градусов до полной готовности.
Готовую утиную грудку достаньте из духовки и дайте ей остыть. Затем снимит.
Закуска в лаваше
Майонез - 100 гр.
Кетчуп "Балтимор" - 100 гр.
Лук зеленый - 20 гр.
Огурец свежий - 100 гр.
Копченная куриная грудка или грудка индейки - 150 гр.
Для соуса: кетчуп и майонез перемешать, получится розовый соус.
Салат "Тропическая свежесть"
Сельдерей черешковый - 1 шт
Горчица - 1 ст. л.
Авокадо очищаем от кожуры, разрезаем пополам, удаляем косточку и нарезаем кубиками.
Очищаем грушу, нарезаем кубиками, соразмерно с авокадо. Добавляем сок лайма и перемешиваем.
Нарезаем кубиками копченую индейку. Думаю, с куриной грудкой будет тоже вкусно.
"Smörgastorta" Бутербродный торт
Тостовый хлеб, майонез самой высокой жирности, крабовое мясо, креветки, лимон, яйцо, огурчик свежий, укроп, икра (каждый выбирает по цене),слабосоленый или прикопченный лосось, омаровый фонд (его я беру в Стокгольме. )и т.д. по схеме приготовления.
Не имею точного подбора т.к. готовлю его всякий раз по наитию и просто по схеме - результат всегда поразительный. Главное чтобы крем был вкусный и не жидкий.
Готовил я его так: с тостового хлеба ( 5 пакетов) срезал корочки (из них готовлю кубиками гренки для супа и салатов) сам тостовый хлеб укладываю ровным слоем на квадратный (тут легко) или круглый (применяю ножницы) поднос. Один слой – это кусочек к кусочку заполняя все пустоты с помощью ножниц вырезая необходимые кусочки. Каждый слой, как при приготовлении .
Павел Агапкин (Колбаскин)
Эндрю
Вопрос - имеет ли смысл использовать, когда солишь без шприцевания, добавляя в рассол или посолочную смесь?
Павел Агапкин (Колбаскин),
Павел, к твоему появлению на форуме, надо успеть еще вопросов назадавать
Ну ты же, как профи и исследователь, наверняка пробовал разные варианты. Если добавить дрожжевой экстракт в ФС, где, как водится, есть свои усилители вкуса, в колбасе что-то измениться? И если да, то с каким "знаком"?
Павел Агапкин (Колбаскин)
Экстракт работает на всем. Мы на прошлой работе делали в лаборатории заготовки "тела вкуса" на подобных экстрактах, когла новые смеси разрабатываешь, на воде горячей, а по вкусу получается как колбаса)
Но в ФС его нет потому что дороговат он. Там и так сырье дорогое, с вкусом особых проблем не будет
Roman1986
Bee happy
Конечно можно! Макаете ломтик в солёный соус и едите. Или с солёным огурцом вприкуску.
Зевс
Bee happy
Да плевать на этот музей! Подумаешь, "объявляет"!
unich
Копчение - тоже усилитель вкуса.
Недавно купил рассол для шприцевания для пробы. Взял бедро индейки, нашприцевал, обсыпал смесью приправ Нежная, оставил на просол примерно на 18 часов.
Коптить не стал специально, с копчением и газету можно вкусной сделать!
Приготовил в духовке в фольге при 90-100°С до 72°С внутри, потом 5-10 минут при 220°С для корочки.
Получилось отлично, очень вкусно, отличается от посола без дрожжевого экстракта! Особенно холодная.
Теперь сделаю с копчением.
Да и откуда музей, который аж в 1000 км от Бобруйска, знает что продает Павел?
Roman1986
Читайте также: