Как сделать консервы из селедки в домашних условиях

Обновлено: 07.07.2024

Всем, кто любит консервы посвящается. Домашняя, без консервантов и ГМО консервированная селедочка. Получается очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете! Употреблять можно, как отдельное блюдо, так и для приготовления салатов и бутербродов.

Список ингредиентов для консервов

1 кг свеженькой селедки;

500 гр. репчатого лука;

Полстакана подсолнечного масла;

Два одноразовых пакетика черного чая;

350 мл кипятка (для заваривания чая);

Несколько щепоток соли;

По 10 горошков черного и душистого перца;

4 шт. лаврового листа.

Подготавливаем сельдь

Промываем под проточной холодной водой, чистим от внутренностей, обрезаем хвост с плавниками, еще раз промываем. Теперь режем рыбу кусочками, примерно по 4-5 см каждый и просаливаем их по своему вкусу.

Переходим к очистке лука. Нарезаем его полукольцами.

Далее завариваем наши чайные пакетики и даем им настояться около 30 минут. В конечном итоге чай должен получиться крепким. Чай нам необходим для того, что бы рыба при варке не развалилась и была упругой. Также, с его помощью сельдь получится с приятным копченым дымком.

Берем кастрюлю с толстым дном и укладываем туда наш лук, только половину. Следующий слой рыбки, после вторая часть лука.

Между прослойками не забудьте положить перец. В конечном итоге должно получиться два слоя лука, между которыми расположились кусочки рыбы.

Теперь заливаем наши слои растительным маслом и крепким черным чаем. Включаем плиту на большой огонь до закипания, потом переключаем на минимальную температуру и оставляем варить на медленном огне до 2,5 часов. В конце варки чай должен выкипеть и остаться одно масло.

За 15 минут до истечения 2,5 часов следует добавить листики лаврушки.

Вот и все, наша селедочка готова. Рыба должна быть приятного коричневого цвета с мягкой косточкой (такая же, как у магазинной). Она получается цельными кусочками, не разваливается и отлично сохраняет свою первоначальную форму.

Консервы из сельди в масле очень популярная закуска и ее несложно приготовить в домашних условиях. Для этого хорошо подойдет свежемороженая крупная сельдь или матиас. Консервы из сельди в масле по-домашнему получаются гораздо вкуснее, чем магазинные.

Сельдь	1200 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 стакан = 380 г
Лавровый лист	2 шт.
Черный перец горошком	10 шт. = 1 г
Душистый перец горошком	4 шт. = 1 г
Гвоздика	2 шт.
Соль	1 ст. л. = 25 г

Сельдь – очень жирная и полезная рыба. Будет полезно, но не менее вкусно, если Вы уменьшите количество масла вдвое и возьмете 1 стакан на такое количество рыбы.

Для консервирования рыбы нам потребуются 2 полулитровые стеклянные банки с крышками к ним, духовка, решетка и поддон для сбора вытекающей жидкости.

Рыбу разморозьте в холодильнике, удалите голову, хвост и внутренности. Нарежьте ее на кусочки длиной 3 см поперек хребта.

В тщательно вымытые банки уложите на дно перец и лавровый лист, а затем рыбу до уровня плечиков банки. Воду наливать не нужно – в процессе готовки рыба даст сок и жидкости будет достаточно. Сверху прибавьте по ½ ст.л. соли и накройте банки крышками или фольгой.

Поставьте баночки в духовку и томите при температуре 120-140 ℃ около 4-х часов. Затем разогрейте масло и влейте в каждую банку по 1 стакану.

В подборке - лучшие рецепты маринада для селедки в домашних условиях. Пошаговые описания с фото. Рекомендуем ознакомиться!

Сельдь, подвергнутая любой термической обработке, теряет значительную часть своих питательных веществ. Холодный маринад, с другой стороны, оказывает идеальное воздействие на рыбу, она не теряет витамины и микроэлементы.

Селедка: польза и вред

Сельдь не только вкусна, но и полезна. В мясе сельди много жирных кислот, которые снижают уровень холестерина. Оно также содержит селен, который является мощным антиоксидантом.

Как и другие морские обитатели, эта рыба богата йодом, который необходим для щитовидной железы.

Икра сельди рекомендуется людям, восстанавливающимся после болезни, так как в ней гораздо выше концентрация всех питательных веществ. Молоки также содержат много глицина, который стимулирует мозговую деятельность. Пожилые люди и школьники нуждаются в этой поддержке! Молоки сельди также укрепляют иммунную систему.

Но не все так радужно: есть один недостаток, который снижает всю пользу продукта: соль. Она задерживает жидкость в организме.

Чтобы уменьшить количество соли в рыбе, просто вымочите ее в воде в течение 12 часов или 4 часа в крепком чае. Обессоленную рыбу можно употреблять в небольших количествах и людям с сердечно-сосудистыми, почечными и другими проблемами. Однако нелишним будет спросить у врача о размерах порций.

Классический маринад с луком

Мариновать можно не только сельдь, но и лук. Эта аппетитная закуска понравится многим.

Ингредиенты:

• сахар – ½ ч. л.;
• 1 луковица;
• уксус – 1 ст. л.;

• кипяток – 250 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• соль – ½ ч. л.

Этапы приготовления:

1. Очистите лук, нарежьте кольцами и залейте его стаканом кипятка.
2. Слейте воду с колец, добавьте соль и уксус.
3. Примерно через 10 минут вылейте маринад с луком прямо на порезанные куски рыбы.
4. Перед подачей на стол приправьте блюдо растительным маслом.

С томатной пастой и душистым перцем

Соус, в котором маринуется рыба, не менее вкусен, чем сама сельдь. Поэтому продукты должны быть подобраны с особой тщательностью.

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• свежая сельдь (крупная) – 0,6 гр;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;

• душистый перец (молотый) – 1 ч. л.;
• столовый уксус (6%) – 50 мл;
• томатная паста – 150 гр;
• вода – 250 мл.

Этапы приготовления:

1. Очистите сельдь (удалите кожу, потроха и промойте), нарежьте довольно мелкими кусочками.
2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами (учтите, что во время маринования лук уменьшится в объеме).
3. Перемешайте рыбу и лук.
4. Приготовьте маринад: налейте воду (250 мл) в кастрюлю и слегка подогрейте.
5. Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения.
6. Добавьте перец и уксус, дайте маринаду остыть и выложите томатную пасту (по густоте должно напоминать кетчуп).
7. Вылейте соус на сельдь, перемешайте все вместе (соус должен лишь слегка покрывать филе).
8. Дайте рыбе настояться в холодильнике в течение полусуток (периодически перемешивайте).

По-гречески с молоком

Греческая маринованная сельдь очень необычно готовится с молоком. Рыба очень нежная и маринуется всего 6–7 часов.

Ингредиенты на 1 кг свежемороженой сельди:

• 2–3 луковицы;
• 1 ст. молока;
• 1 ст. л. уксуса 6%;
• ягоды можжевельника;
• черный перец горошком;

• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1,5 ст. л. сахара;
• лавровый лист;
• 3 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Удалите кожу и кости с сельди и нарежьте ее на куски.
2. Отварите в 0,5 л подсоленной воды в течение 5 минут с лавровым листом, перцем и ягодами можжевельника. Дайте раствору остыть и процедите.
3. Добавьте молоко, уксус, горчицу и растительное масло.
4. Уложите в удобную посуду слой лука, затем очищенную сельдь, порезанную на кусочки, снова слой лука и залейте маринадом. Поместите в холодильник на 6–7 часов. Маринованная сельдь в молоке по-гречески готова к употреблению.

Рыба в майонезном маринаде

Ингредиенты:

• майонез – 80 гр;
• сахар – 5 гр;
• столовый уксус – 40 мл;
• растительное масло – 30 мл;

• 1 луковица;
• соль (крупная) – 5 гр;
• свежемороженая сельдь – 0,5 кг.

Этапы приготовления:

1. Очистите лук от верхнего слоя, нарежьте кольцами.
2. Разморозьте рыбу, отделите плавники, хвосты и головы, удалите хребет и мелкие кости.
3. Оставшееся филе промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Смешайте вместе соль, майонез, сахар, масло и уксус (до однородности).
5. Положите рыбу и лук в подходящую емкость, залейте маринадом и аккуратно перемешайте.
6. Положите сверху гнет и дайте филе настояться в течение трех часов (на это время поставьте его на полку в холодильнике).

По-корейски

Не уезжая из дома, попробуйте необычную маринованную сельдь, которую едят корейцы.

Если вы любите острое, пора начинать готовить.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 3 шт.;
• сельдь – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• 9% столовый уксус – 1,5 ст. л.;

• молотый черный перец и перец чили – 0,5 ч.л.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Разделайте сельдь на филе и нарежьте порционными кусками. Добавьте кольца лука и специи. Налейте масло в сковороду и хорошо прогрейте томатную пасту. Дайте ей остыть и добавьте к сельди. Смешайте все остальные ингредиенты и поставьте в холодильник на ночь.

Сухой посол с чесноком

Ингредиенты на 700 гр свежей сельди:

• 1 ст. л. тертого чеснока;
• 1 ст. л. измельченного лаврового листа;

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты до состояния однородности.
2. Очистите сельдь, аккуратно разделайте на филе и посыпьте смесью специй.
3. Выложите филе на тарелку и оставьте на 4 часа, чтобы оно настоялось. Плотно заверните филе в хлопчатобумажную салфетку и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Маринад для соленой селедки с уксусом

Чтобы сделать малосольную сельдь еще вкуснее, можно слегка замариновать ее в яблочном уксусе.

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• сельдь слабосоленая – 0,6 кг;
• сахар – 2 ч. л.;
• 2 ст. л. растительного масла;

• кипяченая вода (охлажденная) – 50 мл;
• черный перец, 1 ч. л.;
• приправа (универсальная) по вкусу;
• яблочный уксус – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Сначала подготовьте сельдь, разрезав ее на куски и удалив кости и внутренности.
2. Нарежьте филе на небольшие кусочки.
3. Очистите лук и нарежьте кольцами.
4. Уложите лук и сельдь слоями в банку, периодически посыпая щепоткой приправы.
5. Когда все филе окажется в банке, выложите сверху перец.
6. Полейте все уксусом, растительным маслом и кипятком.
7. Примните филе ложкой, посыпьте сахаром и снова примните.
8. Оставьте рыбу мариноваться на 2–3 часа.

Сельдь можно хранить в холодильнике до 7 дней.

По-датски

Если вы купили слабосоленую сельдь, предлагаем приготовить для рыбы медовый маринад. Это быстрое блюдо, которое удивит вас.

Ингредиенты:

• 2 небольших луковицы;
• 3 филе сельди;
• 4 ст. л. винного уксуса;
• 2 ст. л. липового меда;

• 3 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте сельдь небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками, а чеснок — тонкими ломтиками. Смешайте рыбу с овощами.
2. Чтобы приготовить маринад, соедините вместе майонез, горчицу и мед. Влейте уксус в смесь и приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Приготовленным соусом залейте сельдь и овощи слоями, уложите в удобную емкость и накройте крышкой. Оставьте настаиваться в течение тридцати минут. Для получения более насыщенного вкуса увеличьте время приготовления до двух часов.

Примечание: При необходимости замените майонез в соусе сметаной.

Клюквенный для селедки пряного посола

Этот вариант маринада также очень популярен.

Вам потребуется (для двух крупных рыб):

• 200 гр свежей клюквы;
• коричневый сахар;

Приготовление:

1. Соленую рыбу разделайте на филе, а затем на порционные куски.
2. Приготовьте клюквенный соус. Поместите клюкву в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут.
3. Добавьте две столовые ложки коричневого сахара и щепотку корицы. Влейте портвейн.
4. Продолжайте кипятить еще 5–7 минут. Снимите с огня и дайте маринаду остыть.
5. Залейте охлажденным маринадом готовые кусочки сельди. Поместите в холодильник минимум на два часа.

Уксусный маринад для селедки

Классическим считается использование маринада на основе уксуса.

Как готовить

1. Мелко нарежьте лук, залейте его уксусом и оставьте на 20 минут.
2. Выложите кусочки сельди на блюдо, полейте уксусом (2 ст. л. на кг рыбы), маслом (3–5 ст. л. на кг), дайте постоять 3–5 минут, выложите маринованный лук.
3. Вкус дополняет посыпка из рубленого зеленого лука.
4. А если между ломтиками селедки положить кусочки оливок и оставить их на полчаса, то закуска сразу переходит из разряда повседневных в элитный сектор и приобретает очень изысканный вкус.

С луком и морковкой по-голландски

Для рецепта по-голландски сельдь часто готовят в банке, но удобнее делать это в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты:

• 0,5 лимона;
• 2 сельди;
• 2 луковицы;
• 6 ст. л. сахара;

• 8–10 лавровых листьев;
• 1 морковь;
• 8–10 зерен черного перца;
• 4 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Сначала удалите внутренности из сельди, отрежьте голову, разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и снимите кожу. Нарежьте ломтиками.
2. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Натрите морковь на крупной терке.
3. Нарежьте половину лимона тонкими ломтиками, которые затем разрежьте еще пополам.
4. Теперь начните укладывать в банку или контейнер — несколько колец лука, лавровые листья, горошины черного перца, несколько морковок, немного лимона, соль, сахар, кусочки сельди. Затем повторите все слои.
5. Когда все будет готово, утрамбуйте все.
6. Закройте крышкой и поставьте в холод.

Сочную, нежную и вкусную сельдь можно подавать к столу уже через день или два. Сбрызните растительным маслом, которое вам нравится.

Видео-рецепт с луком и морковкой

Чайный рассол для холодного копчения сельди

Вам потребуется (на килограмм рыбы):

Приготовление

1. Для засолки сельди перед копчением необходимо приготовить концентрированный солевой раствор (тузлук). Для проверки насыщенности можно использовать картофелину. Она должна свободно держаться на поверхности раствора.
2. Выпотрошите свежую сельдь, сохранив голову. Промойте и обсушите.
3. Выложите в подходящую посуду, залейте остывшим тузлуком, добавьте заваренный чай и сверху поместите гнет.
4. Оставьте примерно на полчаса. Затем можно смело приступать к копчению.

Смесь сухая для сельди пряного посола

Среди популярных ингредиентов для маринования сельди — томатное пюре и сок, соевый соус, хрен, морковь, имбирь и всевозможные вина и уксусы. При таком разнообразии, как вы еще можете покупать рыбные консервы в магазине?

Вам потребуется (на каждый килограмм рыбы):

• 15 гр бензоата натрия;
• 800 гр соли;
• мускатный орех;
• корица;
• кардамон;

• кориандр;
• гвоздика;
• перец горошком (душистый, перец, перец);
• 15 гр сахара;
• розмарин.

Как готовить

1. Приготовьте сухую смесь для маринования из перечисленных выше ингредиентов. Используйте не менее щепотки каждой специи (можно добавить больше по вкусу).
2. Вымойте рыбу, обсушите и уложите слоями в деревянный бочонок или подходящую по размеру эмалированную кастрюлю. Щедро посыпьте каждую из них приготовленной смесью.
3. Обязательно использовать гнет для плотного прижатия. Время маринования — пять дней.
4. Храните засоленную рыбу в том же маринаде в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео-рецепт пряного посола

Горчичный маринад для сельди

Селедка в скандинавских странах – это чуть ли не главный продукт даже в сравнении с хлебом и фрикадельками. Ее готовят всеми возможными способами, включая жарку, варку и маринование. Ее едят даже в протухшем виде, вспомните знаменитый сюрстремминг (квашеная и консервированная сельдь).

Существует бесчисленное множество рецептов маринадов для этой рыбы. Один из самых интересных вариантов — сельдь в маринаде на основе горчицы.

Вы можете использовать любую горчицу, которая вам нравится. Острота маринада будет зависеть от выбора. Баварская горчица или семена подходят для любителей умеренной остроты. Тем, кто любит острую пищу, можно порекомендовать российский сорт. Средний вариант — дижонская горчица. Для гурманов интересным вариантом является специальная французская горчица с эстрагоном.

Вам потребуются:

• горчица;
• два яйца;
• растительное масло;
• лимонный сок;

• молотый черный перец;
• соль;
• сахар.

Как приготовить

1. Нарежьте филе сельди небольшими кусочками. Приготовьте горчичную смесь с помощью блендера. Взбейте два яичных желтка с 4 ст. л. вашей любимой горчицы и ч. л. сахара. Добавьте две столовые ложки лимонного сока.
2. Тонкой струйкой влейте растительное масло в чашу блендера, не прекращая взбивать. Приправьте молотым черным перцем и солью.
3. Вылейте горчичный маринад на соленую сельдь и охладите. Оставьте пропитываться не менее чем на 2 часа.

Подавайте охлажденной, например, в качестве закуски под водку.

Экспресс-метод маринования

Автор этого рецепта предлагает готовить маринованную сельдь из абсолютно свежей рыбы. Как известно, этого делать нельзя, особенно если вы хотите подать ее через 1,5-2 часа. Поэтому используйте этот метод только с предварительно обеззараженными продуктами.

Ингредиенты:

• соль – 1 ст. л.;
• сельдь – 4 шт. общим весом около 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 5% уксус – 1 ст. л.;

• питьевая вода – 300 мл.;
• чеснок – 2 зубчика;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Очистите сельдь и нарежьте на порционные куски.
2. Отдельно приготовьте ароматную смесь из измельченных лавровых листьев, порошка хмели-сунели, мелко нарубленного чеснока, соли и сахара.
3. Посыпьте смесью рыбу и переложите ее в банку или небольшую кастрюлю. Вскипятите воду, дайте ей остыть и залейте ею кусочки рыбы.
4. Уже через 2 часа можно лакомиться готовой маринованной сельдью.

Ни для кого не секрет, что многие любят рыбные консервы, но в последнее время качество тех, что продают в магазине, оставляет желать лучшего, мягко говоря. Поэтому предлагаю вашему вниманию старый, проверенный временем рецепт приготовления рыбной консервы в домашних условиях. Получается настолько вкусно, что невозможно описать словами: рыбка просто тает во рту, и при этом у нас получается совершенно чистый продукт без всяких вредных добавок.

Ингредиенты:

• сельдь свежемороженая — 2 кг
• масло растительное — 250 мл
• вода — 250 мл
• соль — 1,5 ст. ложки (лучше морская)
• сахар — 0, 5 ч. ложки
• лавровый лист — 3 шт.
• кориандр — 1 ч. ложка (можно по вкусу)
• перец черный (горошек) — по вкусу

Приготовление:

Сельдь желательно выбрать хорошего качества, однородную по цвету и без видимых повреждений (я люблю атлантическую). Предварительно разморозить и почистить, удалить голову, хвост, внутренности и хорошо промыть. Шкуру с сельди снимать не надо.

Разрезать на порционные кусочки и сложить в глубокую кастрюлю (я всегда беру ту, которую не жалко).

Приготовить все специи.

Рыбу в кастрюле посолить (посыпать солью и сахаром), добавить остальные специи.

В пол-литровую банку налить 250 мл растительного масла и долить 250 мл воды, размешать.

Получается вот такая плохо соединяющаяся жидкость.

Этой эмульсией залить рыбу и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и кипятить 15 минут на среднем огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой (желательно, чтобы в ней не было отверстия для выхода пара).

С этого момента кастрюлю НЕ ОТКРЫВАТЬ! Готовиться таким образом рыба должна в течении 1,5-2 часов. После этого огонь выключить, но кастрюлю по-прежнему не открывать! Это ВАЖНО! Лучше всего готовить консервы на ночь. Пусть кастрюля стоит под крышкой всю ночь до полного остывания (охлаждения). Утром у вас будет необыкновенно вкусная консервочка, готовая к употреблению.

Можно хранить прямо в кастрюле, в холодильнике, а можно переложить консервы в стеклянную банку с крышкой и употреблять по желанию. Консервы получаются настолько вкусными, что долго хранить не получается никак. При подаче хорошо бы к рыбке нарезать красного лучка колечками. Кстати, при таком способе приготовления из костей остается только хребет, который легко отделяется от мяса, остальные же (мелкие косточки ) не чувствуются совсем, они полностью тушатся.

Одно небольшое дополнение! Таким же образом можно готовить консервы из кеты или горбуши, эта рыба сама по себе суховата, а вот приготовленная таким способом она получается умопомрачительно вкусной.
Пробуйте и наслаждайтесь!

Читайте также:

  
• Как сделать игрушечную воздушную подушку
  
• Как сделать мир пэй основным платежным приложением
  
• Как сделать сердечко из носка
  
• Как сделать попе приятно
  
• Как сделать удар майки токийские мстители