Как сделать консервированные соленые огурцы

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 04.10.2024

Соленые огурцы – универсальная закуска, которую можно подать к любому столу – простая и демократичная, вкусная и полезная, с пряным ароматом и неповторимым хрустом

Раньше, при возможностях длительного хранения заготовок в отдельных холодных помещениях (подвалах, погребах, летних кухнях и т. д.), для посола использовали вместительные деревянные или керамические бочонки и держали в них огурцы всю зиму, отбирая по мере необходимости на повседневную еду или к праздничному застолью. В обычных городских квартирах бочки хранить особо негде, поэтому домашнюю консервацию чаще всего делают сразу в банках, которые затем ставят в прохладное темное место (герметично укупоренными) либо в холодильник (без стерилизации и без закатки).

Для засолки берут зеленцы небольших размеров, хорошо укладывающиеся в банки, те, что не помещаются, режут крупными кусками

Предлагаем вам наиболее популярные рецепты соленых огурцов на зиму в банках. Хрустящие, вкусные и ароматные они получаются при различных способах засола: холодном или горячем. Рассмотрим пошагово технологические особенности каждого из них.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

огурцы свежие – 1,7-2 кг;
соль каменная пищевая – 75-100 г;
сахар – 30-40 г;
вода – 1,5-2 л;
укроп, зонтики – 3-5 шт.;
чеснок – 3-5 зубчиков;
лист вишни – 5-10 шт.;
хрен, листья или корень – 2-3 шт. или 5-6 кусочков.

Технология приготовления:

Используя данный рецепт, можно сразу засолить огурцы в банке под капроновой крышкой, плотно закрыв их непосредственно после заливки и поставив в холод. Активного брожения при этом происходить не будет, а огурцам для полного просаливания потребуется около месяца.

Огурцы соленые холодным способом прекрасно подходят для приготовления зимних салатов, солянок и рассольников; отлично дополняют вкус вторых блюд из мяса, круп или других овощей.

Быстрый рецепт горячего засола с лимонной кислотой

Горячим способом многие привыкли солить огурцы на зиму в банках с уксусом, чтобы они не взорвались. Магазинный уксус можно заменить другими кислыми консервантами, например, красной смородиной, но такие рецепты хороши, когда начинать засолку огурцов удается довольно рано – в сезон созревания ягод. Также используют уксусы натуральные или лимонную кислоту, при этом неважно, в каком месяце вы приступаете к заготовкам.

Покупая уксус в магазине, обязательно обращайте внимание на его концентрацию, указанную на этикетке. В большинстве рецептов указывается дозировка, рассчитанная на 9%-й по умолчанию. Если вы пользуетесь уксусом менее концентрированным (6%) или натуральным, то добавляйте его в большем (примерно в 1,5 раза) количестве.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

Технология приготовления:

Огурцы, предпочтительно одинакового размера, вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Банки перемыть с содой. Стерилизовать необязательно, так как они будут заливаться кипятком.
Разложить листья и другие пряности (кроме чеснока) на дно банок и плотно заполнить их огурцами. Закипятить в кастрюле 1,5-2 л воды на заливку.
Залить банки с огурцами кипятком, прикрыть крышками и оставить остывать: литровые на 15 минут, а 3-литровые на 25-30.
Слить воду из банок в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы все специи растворились, и на большом огне быстро довести рассол до кипения.
Добавить в банки нарезанный дольками чеснок и залить огурцы кипящим рассолом до самого верха. Сразу закрыть крышкой и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Двойная либо тройная (по другим рецептам) заливка кипятком позволяет обойтись без дополнительной пастеризации (или стерилизации банок). Соленые огурцы, консервированные таким способом, хорошо хранятся в обычных условиях всю зиму.

Видео

Предлагаем еще несколько интересных и простых рецептов засолки огурцов в следующих видео:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Соленые и консервированные огурцы – это самые популярные домашние заготовки, которые делают на зиму и для быстрого употребления. Если вам нужна вкусная быстрая закуска, можно приготовить малосольные огурцы – таких рецептов тоже немало, причем для подобной засолки можно использовать и банки, и кастрюли, и даже обычные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Чтобы сделать заготовку способом консервации, понадобятся стеклянные банки и приспособления для закатки.

Рецепты огурцов, солёных в домашних условиях

Огурцы быстрого соления

Ингредиенты:

3 кг огурцов
50 г чеснока
листья хрена
листья дуба и черной смородины
2 зонтика укропа

Для рассола:

Способ приготовления:

У крепких небольших огурцов отрезать хвостики.
На дно емкости уложить листья хрена и половину листьев дуба.
Сверху выложить огурцы, перекладывая чесноком, укропом и листьями черной смородины, накрыть оставшимися листьями дуба.
В кипятке растворить соль.
Залить огурцы рассолом, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 10—15 ч.
Приготовленные по этому рецепту соленые огурцы нужно хранить в холодильнике или погребе.

Огурцы в огурцах

Ингредиенты:

1,2—1,4 кг небольших огурцов
1—1,2 кг перезревших огурцов
30 г соли
пряная зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как солить огурцы этим способом, перезревшие овощи нужно вымыть, натереть на терке или измельчить с помощью блендера.
Добавить соль из расчета 30 г на 1 л огуречной массы.
На дно банок выложить пряную зелень, сверху выложить слой небольших огурцов, влить немного огуречной массы.
Выложить следующий слой огурцов, залить огуречной массой и далее, чередуя, заполнить банки доверху.
Следить, чтобы между овощами не оставалось пустот. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.
Огурцы будут готовы через 2—4 недели. После открывания банки домашние соленые огурцы можно хранить не дольше 2—3 дней.

Видео: Засолка огурцов в огурцах

Огурцы, засоленные холодным способом

Ингредиенты:

1,7 кг огурцов
10—12 листьев вишни
20 г корня хрена
20 г чеснока
2 зонтика укропа

Для рассола:

Способ приготовления:

Для этого рецепта соленых огурцов на зиму нужно на дно чистой 3-литровой банки положить листья вишни, нарезанный кружочками корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа.
Сверху плотно выложить огурцы (по плечики банки).
Растворить соль в холодной некипяченой питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную).
Приготовленный рассол влить в банку, заполнив ее доверху.
Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.

Видео: Холодная засолка огурцов

Огурцы, засоленные холодным способом с сахаром

Ингредиенты:

1,7—2 кг огурцов
7—9 листьев черной смородины
1 лист хрена, зонтик укропа

Для рассола:

1 л воды
60 г соли
25 г сахара

Способ приготовления:

До того как солить огурцы на зиму этим способом, их нужно вымыть, отрезать хвостики, замочить на 2 ч.
На дно чистой 3-ли-тровой банки уложить листья смородины, зонтик укропа.
Выложить огурцы, накрыть листом хрена.
В холодной питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную) растворить соль и сахар.
Приготовленный рассол влить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.

Огурцы, засоленные холодным способом с водкой

Ингредиенты:

2 кг огурцов
20 г корня хрена
10 г чеснока
2 зонтика укропа
по 5—6 листьев черной смородины и вишни

Для рассола:

1,4—1,5 л воды
80 г соли
50 г сахара
30 мл водки

Способ приготовления:

Огурцы тщательно вымыть, замочить на 2—3 ч.
На дно чистой 3-литровой банки выложить половину листьев черной смородины и вишни, зонтик укропа, нарезанный корень хрена. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая остальными листьями и чесноком, накрыть зонтиком укропа.
Насыпать в банку соль и сахар, влить охлажденную кипяченую воду.
Закрыть капроновой крышкой и встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились.
Затем в банку влить водку, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить соленые огурцы, приготовленные в домашних условиях, в холодном месте.

Квашеные огурцы

Ингредиенты:

2 кг огурцов
35 г зелени укропа
10 г корня хрена
10г чеснока
по 5—8 листьев черной смородины и дуба

Для рассола:

Способ приготовления:

Дно емкости для квашения выстелить листьями дуба и смородины.
Сверху уложить огурцы, добавить тертый корень хрена и зубчики чеснока, накрыть укропом.
Для рассола всыпать в воду соль, довести до кипения. Огурцы залить охлажденным рассолом, прижать легким гнетом, чтобы не всплывали.
Оставить при комнатной температуре на 3—7 дней. Ежедневно удалять образующуюся плесень и пену.
Готовые огурцы хранить в холодном месте.

Видео: Рецепт квашеных огурцов

Рецепты приготовления быстрых малосольных огурцов

Способ №1

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов
листы хрена
листы смородины и вишни
зонтик укропа

Для рассола:

Способ приготовления:

Для приготовления малосольных огурцов по этому рецепту на дно емкости нужно положить половину листьев и укроп.
На них выложить огурцы одинакового размера и накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить огурцы остывшим рассолом, установить легкий гнет, чтобы они не всплывали.
Оставить при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через 2—3 суток.

Способ №2

Малосольные огурцы за сутки

Ингредиенты:

2 кг огурцов
15—20 г чеснока
2—4 горошины душистого перца
зонтик укропа
лист хрена

Для рассола:

1 л воды
60 г соли
10г сахара

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, отрезать хвостики. Уложить в банку лист хрена, чеснок и душистый перец. Сверху выложить огурцы, добавить зонтик укропа. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Кипящим рассолом залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Далее представлены рецепты самых вкусных консервированных огурцов, приготовленных в домашних условиях.

Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты

Огурцы в томате

Ингредиенты:

1 кг огурцов
500 г помидоров
50 г чеснока
50 мл растительного масла,
50 мл 9%-ного уксуса
50 г сахара
20 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить консервированные огурцы по этому рецепту, овощи нужно нарезать кружочками.
Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения и тушить 7— 10 мин.
Добавить огурцы, тушить 10 мин.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, тушить еще 5 мин.
Влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня.
Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из огурцов по-корейски

Ингредиенты:

3 кг огурцов
700—750 г моркови
100—120 г чеснока
50 г зелени петрушки
200 мл растительного масла
200 мл 9%-ного уксуса
150 г сахара
75 г соли
10 г молотого кориандра
по 3—4 г молотого кардамона, черного и красного перца

Способ приготовления:

Перед тем как консервировать огурцы этим способом, их нужно предварительно замочить на 2 ч. Затем разрезать на 6—8 частей. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс, зелень петрушки нарубить. Смешать огурцы, морковь, чеснок и петрушку, посыпать солью и сахаром. Масло прогреть, но не кипятить, всыпать специи. Залить ароматным маслом овощи, добавить уксус, перемешать и оставить на 5—6 ч. Затем плотно уложить в стерилизованные банки, залить выделившимся маринадом. Стерилизовать банки 12 мин, 1 л — 15—20 мин. Закатать, объемом 0,5 л в течение 10-перевернуть и дать остыть.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

огурцы свежие – 1,7-2 кг;
соль каменная пищевая – 75-100 г;
сахар – 30-40 г;
вода – 1,5-2 л;
укроп, зонтики – 3-5 шт.;
чеснок – 3-5 зубчиков;
лист вишни – 5-10 шт.;
хрен, листья или корень – 2-3 шт. или 5-6 кусочков.

Технология приготовления:

Огурцы соленые холодным способом прекрасно подходят для приготовления зимних салатов, солянок и рассольников; отлично дополняют вкус вторых блюд из мяса, круп или других овощей.

Быстрый рецепт горячего засола с лимонной кислотой

Покупая уксус в магазине, обязательно обращайте внимание на его концентрацию, указанную на этикетке. В большинстве рецептов указывается дозировка, рассчитанная на 9%-й по умолчанию. Если вы пользуетесь уксусом менее концентрированным (6%) или натуральным, то добавляйте его в большем (примерно в 1,5 раза) количестве.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

Технология приготовления:

Огурцы, предпочтительно одинакового размера, вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Банки перемыть с содой. Стерилизовать необязательно, так как они будут заливаться кипятком.
Разложить листья и другие пряности (кроме чеснока) на дно банок и плотно заполнить их огурцами. Закипятить в кастрюле 1,5-2 л воды на заливку.
Залить банки с огурцами кипятком, прикрыть крышками и оставить остывать: литровые на 15 минут, а 3-литровые на 25-30.
Слить воду из банок в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы все специи растворились, и на большом огне быстро довести рассол до кипения.
Добавить в банки нарезанный дольками чеснок и залить огурцы кипящим рассолом до самого верха. Сразу закрыть крышкой и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Видео

Предлагаем еще несколько интересных и простых рецептов засолки огурцов в следующих видео:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Хрустящие маринованные и соленые огурчики — гордость хозяйки. Но бывает и так: зеленцы из заготовки красивые, вкусные, ароматные, но… мягкие. Почему? Причин может быть несколько, и каждая хозяйка должна запомнить их крепко-накрепко, тогда огуречные заготовки всегда будут удачными.

Хрустящие маринованные и соленые огурчики — гордость хозяйки

Крепость (а вместе с нею и хруст) маринованных и соленых огурцов зависит от многих факторов, ни одним из которых пренебрегать нежелательно. Только так вы сведете к минимуму вероятность неудачи. Но не пугайтесь, ничего сверхсложного делать не придется!

Правильно выбранный сорт — уже половина успеха

'Мурашка F1 ',
'Кураж F1',
'Махаон F1 ',
'Бенефис F1 ',
'Емеля F1 ',
'Конкурент ',
'Журавленок F1',
'Подмосковные вечера F1' и другие.

Свежесть и размер зеленцов

Чем свежее огурчики, тем лучше — в идеале используем только что сорванные с куста. Они должны быть примерно одного размера (5-12 см), темно-зеленого цвета. Переросшие желтые семенники брать нежелательно. Не годятся и плоды, которые долго лежали сорванными: огурцы быстро теряют влагу.

Чем свежее огурчики, тем лучше

Хорошая вода

Для того чтобы получились хрустящие огурцы, берите воду хорошего качества — родниковую, колодезную или из скважины. Она должна быть достаточно мягкой. Хлорированная и жесткая не подойдет.

Умеренная тепловая обработка

Чтобы хрустели на славу

А вот эти добавки придадут огурчикам нужную крепость — дубовые, вишневые, смородиновые листья, корень и листья хрена, помидоры, сливы, помидоры, семена горчицы и… водка.

Эти добавки придадут огурчикам нужную крепость

Предлагаю попробовать несколько рецептов, по которым огуречные заготовки всегда удаются на славу.

Начну с маринованных огурчиков. А ппетитное ароматное дополнение ко вторым блюдам не оставит равнодушным никого. У нас даже рассол выпивается весь до капельки.

Ассорти с томатами

В банку с огурцами нужно положить два-три томата. Я давно заметила, что в заготовках с помидорами зеленцы всегда остаются плотными, хрустящими.

Ассорти с томатами

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Огурцы — 1,7 кг
Помидоры — 3 шт.
Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Душистый перец (горошек) — 6 шт.
Гвоздика — 6 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Большой зонтик укропа
Чеснок — 4 зубчика

Приготовление

С листьями вишни

Маринованные огурцы с вишневыми листиками — любимый рецепт моей мамы. Она всегда добавляет 6-7 листочков на банку, это ее золотое правило. Надо сказать, что огурчики у нее всегда хрустят отменно!

Маринованные огурцы с вишневыми листиками

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Огурцы — 2 кг
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 5 ст. ложек
Лавровый лист — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Зонтик укропа — 1 шт.
Листья вишни — 6-7 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Душистый перец (горошек) — 5 шт.

Приготовление

Сделайте маринад: 1,5 л воды вскипятите с солью и сахаром.
Огурцы промойте в воде и обрежьте плодоножки.
Промойте в проточной воде специи и вишневые листья. Сладкий перец разрежьте на 4 части, зубки чеснока — пополам.
Простерилизуйте банки.
На дно стерилизованной банки положите лавровые и вишневые листья, чеснок, укроп, перец (сладкий и горошек). Сверху плотно уложите огурцы.
Дважды залейте кипятком, выдерживая по 5 минут.
В третий раз залейте маринадом.
Добавьте уксусную эссенцию и сразу закатайте.
Банки переверните, дайте постоять до полного остывания.

С листьями черной смородины и хреном

Еще один рецепт, который стоит попробовать. Огурчики получаются отменные — крепенькие, плотные. Смородиновые листья придают вкусу мягкий оттенок, а корень хрена — аппетитный аромат и пикантную остринку.

С листьями черной смородины и хреном

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Огурцы — 2 кг
Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зонтик укропа — 1 шт.
Листья черной смородины — 4-5 шт.
Хрен — 1 корень (10-15 г)
Сладкий перец — 1 шт.
Перец-горошек — 7 шт.

Приготовление

Приготовьте маринад: добавьте в воду соль и сахар, прокипятите 5 минут.
Корень хрена разрежьте на кусочки длиной 2-3 см, сладкий перец — на 4-6 частей, зубки чеснока — пополам.
В стерилизованную трехлитровую банку положите специи, перец, листья смородины, заложите огурчики.
Два раза доверху залейте кипятком, выдерживая по 3 минуты.
В третий раз залейте маринад, добавьте уксусную эссенцию, закупорьте. Банки переверните.
После полного остывания перенесите на хранение в прохладное место.

С листьями смородины

Не оставим без внимания и любителей соленых огурчиков. Я поделюсь с вами бабушкиным рецептом, который ни разу не подвел меня за много лет. Зеленцы всегда удаются на славу!

Ингредиенты

Огурцы — 2 кг
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 2 шт.
Листья смородины — 5 шт.
Перец душистый (горошек) — 5 шт.
Соль — 3 ст. ложки
Вода — 1,5 л

Приготовление

Ополосните под проточной водой овощи, лавровые и смородиновые листья.
Хорошенько вымойте банку. На дно уложите чеснок, перец, хрен, листья смородины и лавра.
Плотно заполните банку овощами, залейте холодным рассолом. Оставьте на 4-5 суток при комнатной температуре.
Рассол вылейте. Огурцы прямо в банке промойте чистой водой, но так, чтобы приправы не выпали.
Огурцы до краев залейте холодной кипяченой водой.
Банку закатайте.
В прохладном месте хранятся замечательно.

С листьями смородины и вишни

Как приятно зимой открыть баночку ароматных соленых огурчиков собственного приготовления! Смородиновые и вишневые листья сделают свое дело — хрустеть крепыши будут отменно.

С листьями смородины и вишни

Читайте также: