Как сделать концентрат бульона

Обновлено: 08.07.2024

Все мы с вами знаем как вредны покупные бульонные кубики, но иногда бульон нужен срочно и немного. Для соусов, гарниров, или в тот же бульон для большей насыщенности. Вот как раз для таких случаев я вам и предлагаю заготовить домашние бульонные кубики. Это вовсе не те кубики, что мы видим в магазинах с огромным количеством всевозможных Е, это кубик концентрированного бульона. Так что теперь такой ингредиент как "половник бульона" не вызывает у меня ступор.

Концентрат овощного бульона в кубиках

Posts from This Journal by “овощи” Tag

Согласитесь, свекла принадлежит к числу наиболее востребованных овощей на нашем новогоднем столе. Сельдь под шубой, винегрет, свекольный салат с…

Вторые блюда. Холодная лапша с овощами

Источник вдохновения/подражания – корейское блюдо нэнмён. Нэнмён - общее название для всей лапши, которую едят в холодном виде.…

Кускус из пшена с рукколой

Меня всегда забавляло внешнее сходство пшена с приготовленным кускусом. Ну, и конечно, рука тянулась заменить то на другое. Каково же было мое…

Сливочная масала с паниром / Meera Sodha's paneer butter masala

Панир в пикантном пряном соусе по рецепту из книги Миры Содха. Сама хозяйка говорит, что несколько смягчила традиционную для Индии остроту, но…

Масала хлеб / masala bread

Вот вам еще один простой индийский рецепт с использованием хлеба. Это популярная закуска, которую легко приготовить дома, можно купить у уличных…

Рава-тосты / rava toast

Не так давно я полюбопытствовала, кто что делает с зачерствевшими булочками.. Ответы меня, можно сказать, огорошили. Один был безапелляционный…

Бульон главная составляющая лечебного меню

Итак, сегодня мы готовим бульон. Бульоны бывают костные, мясокостные, рыбные, куриные и грибные. При варки в бульон извлекаются такие вещества, как белки, жиры, углеводы и минеральные вещества. Вкусовые качества бульона, зависят от продолжительности варки и разделяются на нормальные и концентрированные бульоны.

Рецепт бульона- рецепт белого костного бульона

Теперь, я хочу рассказать о каждом бульоне по отдельности. А, начнем мы костного и мясокостного бульона. В основном эти бульоны варят только из грудных и тазовых костей. Предварительно разрубив на небольшие куски, размером от 7-12 см. Кости свинины и баранины, необходимо обжарить в горячей духовке при температуре 180-200 градусов. Время обжарки, около 30 минут. Желательно периодически переворачивать, чтобы обжарить с двух сторон. Вытопившийся жир пропустить через сито. Вылить в чистую банку и использовать при пассировании овощей.

Дальше, секрет приготовления бульона. Обжаренные кости заливаем горячей водой, а сырые кости -холодной. Доводим до кипения, периодически снимая пену и жир с поверхности бульона. Далее варим на медленном огне. Если это говяжьи или бараньи кости, то время приготовления от 3 часов до 5 часов. А, если же, это телятина или свинина, то варим около 3 часов. Чтобы придать вкус и аромат приготовленному бульону, то предлагаю, обжарить без масла, на сухой сковороде небольшой кусок моркови и головку лука. И, за 40 минут до окончания варки, опустить в бульон. Когда бульон будет готов, то овощи можно удалить, а бульон процедить через сито. Но, вот костный бульон готов.

Рецепт бульона — вкусный рецепт мясного бульона

Теперь на его основе приготовим мясной бульон. Для приготовления бульона используют мясо говядины — лопаточную часть, подлопаточную часть, грудинку и подкормку. А, если вы готовите бульон из телятины, то используйте только грудинку. Из свинины используйте грудинку, шею и лопатку.

Мясо около 1-1.5 килограмм, положить в костный бульон и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить до готовности мяса. Время приготовления говяжьего бульона около 2 часов, а свинины и баранины около 1.5 часа.

Рецепт рыбного бульона

Теперь, давайте познакомимся с рыбным бульоном. Как правильно приготовить рыбный бульон? Для этого, рыбу разобрать на филе, а из рыбных отходов сготовить рыбный бульон. Что, относится к рыбным отходам? К ним относятся головы, хвосты и плавники. Если, вы готовить будете из головы, то не забудьте обязательно удалить жабры. Итак, рыбные отходы хорошо вымыть, положить в кастрюлю залить холодной водой. Добавить, коренья петрушки, целую головку лука и небольшую морковку. Для аромата, можно добавить лавровый лист, Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности. Время приготовления 50 минут. Снять остудить и процедить через сито.

Рецепт самого вкусного куриного бульона

Для приготовления куриного бульона используют субпродукты и целые тушки цыплят. Итак, субпродукты и тушку птицы помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой и довести до кипения. Дальше, убавляет огонь, до медленного. Снимаем пену и за 40 минут до окончания варки добавляем печенные без масла овощи. Время приготовления бульона из курицы от 1-2.5 часов. Это зависит от возраста курицы. Время приготовления гуся, индеек или уток от 1-2 часов.

Рецепт бульона с грибами

Приготовления грибного бульона, начинаем с замачивания сухих грибов. Для этого берем, где-то 150 грамм сухих грибов и замачиваем в холодной воде. Примерно на 2 часа. Затем варим в той же воде, но без соли.

Итак, с приготовлением различных бульонов мы познакомились. Теперь пришло время познакомиться как приготовить прозрачный бульон. Или как мы его называем с белым бульоном.

Рецепт бульона — как приготовить бульон? Технология приготовления

Прежде всего в начале варки, то есть с момента закипания до снятия пены. Температура приготовления должна быть высокой, после закипания и удаления пены, огонь необходимо убавить. Бульон должен не бурно бурлить, а по тихоньку булькать. Так как при сильном кипении, при высокой температуре жир разлагается и придает бульону привкус пригоревшего сала. А, при тихом кипении из мяса в бульон переходит большое количество вкусовых веществ. Что придает бульону вкус и аромат.

При сильном кипении бульона происходит замутнение бульона, которая только усиливается, если во время не снять пену и жир. Также на процесс помутнения бульона влияет и присутствие соли во время варки. Поэтому солить бульон необходимо в конце варки. Мясной бульон за 5 минут до готовности, а грибной в конце варки, перед тем как отключить огонь. Исключение составляет рыбный бульон, так как его необходимо солить в начале варки. И, еще если бульон является самостоятельным блюдом, то бульон необходимо посолить, если его используют для супов, соусов или заливных, то солить не рекомендую.

Прозрачный рецепт бульона. Как приготовить оттяжку?

Если бульон применяют как самостоятельное блюдо, то его надо осветлить, проще говоря очистить от хлопьев и мутных частиц, которые находятся во взвешенном состоянии.

Для очищения используют такие приемы

Влить в готовый бульон полстакана холодной воды. В результате мутные частицы соберутся и поднимутся наверх, далее удалим шумовкой. Но,хочу предупредить, что такой способ не улучшает вкусовые качества, а только ухудшают.
В кастрюлю с кипящим бульоном ввести 1-2 яичных белка, взбитых в небольшом количестве холодной воды. Из-за чего хлопья пены вместе с частицами белка всплывут наверх. Далее убрать шумовкой
Произвести осветление бульона можно с помощью оттяжки. Для этого берем мясо и пропускаем через мясорубку и смешать с одним яичным белком, влить стакан бульона. Расчет приготовления оттяжки таков, на 200 грамм фарша, идет 1 стакан бульона. Затем смешать и оставить минут на 30, чтобы оттяжка настоялась. Затем эту массу вводят в охлажденный бульон. Температура бульона, должна будет 60 градусов. Все перемешать и довести до кипения. Затем при медленном нагреве варить еще минут 40. Когда оттяжка и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снова довести до кипения, добавить соль.

Фюме приготовление концентрированного бульона

Но, а теперь давайте поговорим, о том как приготовить концентрированный бульон. Фюме — так будем называть концентрированный бульон. Так, для его приготовления необходимо свежеприготовленный коричневый бульон сильно уварить. Для того чтобы приготовить 100 грамм фюме, нам понадобится один литр бульона. Фюме готовят в широких кастрюлях, это делают для того чтобы быстро выпарилась лишняя жидкость. Но, перед тем как начать уваривать бульон, обязательно надо процедить и обезжирить бульон.

Итак, уваренный бульон при охлаждении превращается в крепкий студень. Затем его, можно разделить на небольшие порции и поставить в морозилку на длительное хранение. При разведении одной части концентрированного бульона горячей кипяченной водой, получится обычный коричневый бульон.

Подводим итоги

В результате коричневый и белый бульон готов. Полагается подавать бульон в бульонных чашках. Отдельно, подать пирожки с мясом или растягаи. Вкусно получается с острыми гренками или кулебяками.

Но, вот и все. Подписывайтесь на рассылку новых статей. Хочу предложить вкусные блюда на праздничный стол Тоюг плов каурма или Фаршированные шампиньоны или Сочная говядина в слоеном тесте.

Кулинария

Бульоны бывают разных вкусов. Возможно, ни один из них так не популярен, как куриный и говяжий бульоны.

При этом возникает один из наиболее часто задаваемых вопросов: можно ли смешивать куриный и говяжий бульоны? Краткий ответ — да. Пикантный, но нейтральный вкус куриного бульона позволяет смешивать эти бульоны. Лучше всего использовать куриный бульон в дополнение к говяжьему бульону, а не наоборот. Это потому, что говяжий бульон может быстро подавить мягкий куриный вкус.

Для дальнейшего объяснения мы более подробно рассмотрим эти бульоны, их особые характеристики и то, что делает их особенными. Так что продолжайте читать!

Говяжий бульон и куриный бульон

Курица и говядина, пожалуй, одни из самых популярных источников белка, которые у нас есть сегодня. Вы можете использовать их в качестве ингредиентов практически в бесконечном списке рецептов.

Возможно, они являются одними из самых универсальных продуктов питания. Тем не менее, неудивительно, что они также широко используются в качестве основных ингредиентов для бульонов.

Итак, прежде всего, нам нужно поближе взглянуть на то, чем отличаются куриный и говяжий бульоны. Это сделано для того, чтобы вы могли лучше помещать вещи в контекст и рассматривать их в перспективе, пока мы глубже вникаем в суть дела.

Время готовить

Куриный бульон готовится гораздо быстрее, потому что куриные кости намного легче и тоньше по сравнению с невероятно толстыми говяжьими костями.

Вместо Время приготовления — 24 часа, куриный бульон можно приготовить всего за 18 часов.

За это время соединительные ткани и кости разрушились, и в бульон высвободилось множество минералов и аминокислот.

Качество вкуса

Как общее правило, Если вы хотите, чтобы бульон получился сытным и насыщенным , вам следует выбрать говядину .

Однако, если вы хотите более легкий вкус , лучше всего подойдет курица. Конечно, помните, что бульон станет более насыщенным и вкусным, если сначала обжарить кости в течение часа.

Усвояемость

Вопрос усвояемости становится важным, когда вы имеете дело с ослабленной пищеварительной системой.

Хотя все виды бульона обычно считаются легкоусвояемыми, благодаря продолжительному времени варки и кипения куриный бульон переваривается намного легче, чем говяжий. Это потому, что сытный вкус говядины может оказаться слишком сильным, если у вас слабый желудок.

Питательные вещества

Существуют также различия в питательной ценности этих бульонов. Например, бульон из куриных костей богат полезными жирными кислотами, такими как омега-6.

Куриный бульон также имеет значительно более высокое содержание белка по сравнению с говяжьим бульоном. Это увеличивается экспоненциально, когда вы добавляете в кастрюлю куриные ножки. Помните, что в куриных лапках много коллагена и соединительных тканей .

После расщепления он даст вам высокий уровень белка. С другой стороны, говяжий бульон содержит больше минералов, повышающих энергию, включая магний, фосфор, кальций и серу.

Если все сделано правильно, ваш бульон должен быть наполнен до краев ароматом и питательными веществами. С каждым глотком вы будете получать множество незаменимых питательных веществ.

Чем дольше вы варите бульон, тем более концентрированными будут его питательные вещества. Так что не торопите процесс и дайте бульону закипеть.

Смешивание куриного и говяжьего бульона

Теперь вернемся к первоначальному вопросу: можно ли приготовить эти бульоны ? Ответ на это — да. Например, некоторые домашние повара даже используют куриные бульоны для приготовления таких блюд, как луковый суп и тушеная говядина. И это при том, что это традиционно блюда на основе говяжьего бульона.

Итак, зачем вам это делать? Ответ на этот вопрос состоит из двух отдельных, но взаимосвязанных частей.

Во-первых, это вопрос вкуса . Куриный бульон широко используется в качестве добавки или замены других типов бульонов из-за его пикантного, но легкого вкуса. В отличие от говядины, свинины или рыбы, курица имеет нейтральную палитру, несмотря на то, что она несладкая и наполнена умами. Это означает, что его можно ароматизировать, не перегружая блюдо.

Тем не менее, эффективность этой смеси только одно.

Курица может дополнять говядину, но не наоборот. Его легкие ароматы дополняют и подчеркивают насыщенный вкус говядины.

Однако пытаться сделать то же самое с говядиной на традиционных блюдах из курицы было бы нецелесообразно. Это потому, что характерный и богатый вкус говяжьего бульона неизбежно подавит вкус курицы.

Во-вторых, это вопрос содержания белка. Как было сказано ранее, одним из преимуществ куриного бульона перед говяжьим является более высокое содержание белка. Например, в большинстве консервированных куриных бульонов соотношение жидкость-белок составляет 60: 1. Это более чем в два раза превышает соотношение 135: 1, обнаруженное в покупных говяжьих бульонах.

Помните, что чем выше уровень протеина в бульоне, тем интенсивнее будет его вкус .

Конечно, есть и другие причины, по которым вы захотите смешать эти два бульона, помимо практичности и максимизации вкусовых качеств.

Например, вопрос вашего культурного воспитания, несомненно, повлияет на ваши предпочтения в еде. В конце концов, хотя еда универсальна, ее аромат и вкус частично определяются окружающей средой. Итак, хотя некоторые блюда могут показаться вам странными, для других это совершенно нормально.

Польза домашнего бульона

На этом этапе становится ясно, что одна из основных причин, по которой люди предпочитают смешивать куриный и говяжий бульоны, связана с серьезной проблемой, связанной с консервированными или покупными бульонами.

Чтобы быть более конкретным, мы имеем в виду общее отсутствие ароматизаторов, которые поставляются с этими предварительно упакованными продуктами.

Несмотря на то, что это более удобный вариант, само собой разумеется, что этой проблемы можно было бы избежать. В конце концов, любой может легко приготовить бульон, намного превосходящий те, что продаются в магазине.

Приготовление собственного бульона означает полный контроль над тем, как он будет выходить.

Это дает домашним поварам интересную возможность. Это дает вам уникальную возможность убедиться, что ваш куриный или говяжий бульон идеально соответствует вашим вкусам. Вы можете сделать его настолько пикантным или насыщенным, насколько захотите.

Тем не менее, вы также должны свободно экспериментировать с различными ингредиентами, пока не будете довольны результатами. Вы даже можете добавлять в бульон всевозможные овощи и специи, чтобы открыть для себя новые интересные вкусы.

Помимо бульона, который имеет именно такой вкус, как вы хотите, приготовление собственного бульона также позволяет вам внимательно следить за потреблением питательных веществ.

Например, вы можете следить за уровнем натрия. Приготовление собственного бульона позволяет вам это сделать. Вы сами решаете, сколько соли добавить в бульон.

В конце концов, домашние продукты всегда будут полезнее и вкуснее.

Приготовление бульона из куриных и говяжьих костей

Хотя вы можете смешивать куриный и говяжий бульоны вместе, вы должны помнить, что есть еще один популярный и более эффективный способ объединить вкусы говядины и курицы в одной посуде. Речь идет о приготовлении костного бульона самостоятельно.

Костный бульон — одна из самых простых вещей, которые вы можете приготовить из своих ингредиентов. Более того, это проверенный временем метод кулинарного искусства, существующий на протяжении веков, с практически бесконечными вариациями из разных культур по всему миру.

Это медленно варившаяся смесь с нежным и пикантным вкусом, в которой собраны все питательные вещества, аминокислоты и минералы из ваших ингредиентов.

Обратите внимание, что лучшие костные бульоны обычно содержат смесь разных костей, мяса и овощей.

Смешивание куриного и говяжьего бульонов может показаться интересной, но странной идеей. Однако при более близком рассмотрении соответствующих свойств становится ясно, почему люди захотят это сделать. Здесь можно изучить большой потенциал, особенно с нейтральным вкусом курицы.

Также стоит отметить, что вы также можете сделать это совершенно бесплатно. Само собой разумеется, что расширение кругозора — важная часть любого кулинарного путешествия.

Читайте также: