Как сделать компот из барбариса на зиму

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 04.10.2024

Барбарис относится к кислым ягодам , в нем присутствует даже некоторая терпкость . Но в зимних компотах с яблоками барбарис ведет себя превосходно , придавая закаткам утонченный аромат и мягкий вкус , немного напоминающий березовый сок .

Компот из барбариса и яблок – напиток для релакса , он поможет расслабиться и восстановить силы . В этом случае компот пьют между приемами пищи , не смешивая его со сладостями . Единственным исключением будет десерт из свежего творога , его можно смело запивать вкусным яблочно - барбарисовым компотом .

яблоки – 3 - 4 шт .;
барбарис – 100 г;
сахар – 250 г;
лимонная кислота – ½ ч . л .

Ингредиенты указаны на 3-х литровую банку, стерилизованную на пару или в духовке . Крышки для закаток на зиму кипятим 5 минут или выдерживаем в разогретой духовке 5 мин. при 170°С.

Если собранные ягоды не поспели полностью , то их тонким слоем рассыпают на бумаге и оставляют при комнатной температуре на 2 - 3 дня . Когда половина ягод приобретет темно - бордовый цвет , можно приступать к закатке . Если же используется переспевший барбарис , его перебирают , удаляя все раздавленные и подсохшие ягоды .

1 . Моют в холодной воде отобранный барбарис и плотные яблоки зимних сортов .

2 . У яблок вырезают сердцевину , кожуру оставляют . Яблочную мякоть нарезают ломтиками и опускают в трехлитровую стерилизованную банку .

3 . В ысыпают весь барбарис .

4 . Емкость до плечиков заливают крутым кипятком , можно наливать жидкость в два - три приема , с полуминутными паузами после каждой порции кипятка . Когда банка будет заполнена горячей водой до плечиков , накрывают ее стерильной крышкой . Барбарис и яблочные ломтики прогреваются в горячей воде 15 мин .

5 . Тем временем отмеряют и кладут в кастрюлю необходимое количество сахарного песка .

7 . Смешивают сахар с лимонной кислотой . Это необходимо для красивого цвета компота и лучшей сохранности заготовки , ведь лимонная кислота – естественный консервант .

8 . В кастрюльку сливают через капроновую крышку с перфорациями всю воду из банки . На этом этапе жидкость еще бесцветная .

9 . Сироп кипятят в кастрюле 2 минуты , а затем возвращают жидкость в банку .

10 . Яблочно - барбарисовый компот закатывают , банку переворачивают и накрывают одеялом . Компот выдерживают в таком положении около суток .

Компот из барбариса и яблок нельзя назвать очень распространенным , поэтому вкусная заготовка может стать милым гастрономическим презентом для друзей . В таком случае можно применить легкое декорирование . Нарезка из поздних сортов яблок сохраняет в закатках свою аккуратную форму , компот можно будет подавать вместе с ягодами и яблочными ломтиками .

Компот из барбариса и яблок хранится 12 - 14 месяцев . В момент приготовления напиток будет светло - оранжевым . Постояв в погребе пару недель , компот приобретет коралловый цвет , это проявятся цветовые оттенки барбариса .

Где используется барбарис (применение)

Помимо медицины ему нашлось применение и в косметологии. В состав многих средств по уходу за кожей входит экстракт из плодов и корней барбариса. Применение кустарнику нашлось даже в быту человека. Из-за того, что он очень колючий, многие люди используют его как живую изгородь. Ну а что делать с плодами барбариса? Ягоды барбариса используются в качестве красящего средства, для изготовления поделок, а также в кулинарии.

Что можно приготовить из барбариса

На Кавказе приправы из барбариса используется почти во всех блюдах, ведь он придает пище нежный, слегка кисловатый вкус. Из ягод барбариса можно приготовить соус, который подойдет ко всем мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобятся:

Пошаговый рецепт приготовления соуса:

Ягоды нужно проварить около ДВАДЦАТИ минут, пока они не размякнут.
После растолките их ложкой до однородной массы.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно взбейте блендером.

Данный соус особенно хорошо подходит как заправка к плову, так и гарнир к шашлыку.

Для тех, кто сидит на диете, есть рецепт густого мясного супа с барбарисом. Для его приготовления вам понадобятся:

говядина;
растительное масло;
репчатый лук;
картофель;
кинза;
помидоры;
и барбарис.

Пошаговый рецепт приготовления мясного супа:

Данное блюдо не только не принесет вам лишних килограммов, но и напротив сможет помочь в похудении.

Рецепты заготовки барбариса на зиму: способы приготовления

Варенье из барбариса может стать вашим главным помощником в борьбе с вирусами и укреплении иммунитета в зимнее время. Чтобы зимой наслаждаться нежным вкусом барбарисового варенья, вам понадобятся:

ОДИН килограмм барбариса;
ПОЛТОРА килограмма сахара;
ТРИ стакана воды.
Нужно хорошо промыть ягоды, после чего залить их водой и настаивать в течение ДЕСЯТИ часов.

Пошаговый рецепт приготовления варенья из барбариса:

По истечении времени, воду нужно слить и приготовить на ней сахарный сироп. Для этого смешайте воду с сахаром и доведите смесь до кипения.
Как только вода закипит, начинайте медленно перемешивать консистенцию, до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Остывшим сиропом залить ягоды и варить в течение СОРОКА минут.

Компот — это десертный напиток, который сможет заменить магазинные напитки. Существует множенство рецептов компота из барбариса, чаще всего в них задействованы только ягоды барбариса, из-за чего компот получает с кислым привкусом. Для любителей сладкого подойдет рецепт, где барбарис компонуются с другими ягодами. Например, рецепт компота из барбариса с яблоками:

яблоки нужно очистить от сердцевины и порезать на дольки;
барбарис — хорошо промыть и выложить вторым слоем к яблокам;
залейте яблоки и барбарис сахарным сиропом и стерилизуйте компот ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ минут;
после нужно закатать компот в банки и дать ему остынуть.

Из мягких, полностью созревших ягод получается сок, который улучшает аппетит человека, помогает при нерегулярном стуле, приводит организм в тонус, при заболевании быстро снимает высокую температуру и прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Сок из барбариса готовится в три этапа:

сначала нужно замочить плоды барбариса в холодной воде на ДВЕНАДЦАТЬ часов;
потом тщательно протереть ягоды, и выжать сок;
в заключение добавить сахар по вкусу.

Сок также поможет устранить даже похмелье и опьянение.

С приходом морозов свежие ягоды сменяются компотами и вареньем, барбарис не исключение. Но есть и другие варианты подготовки ягод на зиму. Чаще всего люди просто засушивают барбарис в духовом шкафу:

Температура в духовом шкафу должна быть 45-50 градусов.
Степень готовности определяется при сжатии ягод в ладони.

Готовый продукт не липнет к рукам и между собой. В засушенном состоянии ягоды можно будет хранить около ДВУХ лет.

Но есть еще один способ, которые используют хозяйки, чтобы сохранить все целительные свойства барбариса:

На литр воды нужно добавить 100 граммов соли и довести смесь до кипения.
После залить, получившимся рассолом, барбарис и поставить в холодильник.

Зимой его можно будет добавлять к различным блюдам, тем самым разнообразить меню оригинальными рецептами.

Предосторожность

Барбарис имеет необыкновенный окрас листьев, яркий внешний вид, также он наделен целебными свойствами, что отличает его от других кустарников. Люди нашли ему применение везде. Но нужно помнить, что во всем нужна мера. Чрезмерное употребление барбариса может привести к понижению давления и рвоте. Особенно внимательно нужно быть при выборе ягод, ведь в недоспелом состоянии они весьма ядовиты. Зрелый плод будет иметь красный цвет и плотную форму. Если соблюдать все правила, то вы сможете укрепить организм, улучшить состояния своей кожи и разнообразить свое ежедневное меню.

В плодах барбариса содержатся яблочная кислота, витамин С до 100—110 мг% и P-активные вещества: у красноплодных барбарисов в количестве 250—500 мг%, у черноплодных — 500—750 мг%.

Барбарис сушеный Компоты

Компот

Компот приготавливают только из хорошо созревших плодов. Вымытые и очищенные от плодоножек плоды укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (на 1 л воды 500 г сахара), прогревают ,при температуре 85°: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин., или в кипящей воде — 3—5 мин.

Компот из плодов барбариса. Созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, уложить в стеклянные банки и залить горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара - на 1 л воды). Банки пастеризовать в кипящей воде 10-15 мин.

Компот из груш (или сладких яблок) и барбариса. Зрелые груши с плотной мякотью вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалив семенное гнездо, после чего четвертинки дополнительно разрезать на меньшие ломтики. В горячие простерилизованные банки уложить слоями ломтики груш и плоды барбариса (весовое соотношение 1:5-6) и залить кипящим 40% сахарным сиропом. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20-25 мин.

Напиток из листьев барбариса. Листья (100 г) варить в воде (1 л) 5 мин, процедить, добавить сахар (по вкусу) или мед. Пить как витаминный напиток.

Сок из плодов барбариса. Зрелые плоды вымыть, пробланшировать в кипятке (2-3 мин). Воду слить, плоды пропустить через соковыжималку. Сок разлить в чистые сухие банки и, пропасте-ризовав, укупорить.

Сок из плодов барбариса с сахаром. Из спелых плодов отжать сок, добавить сахар по вкусу, закупорить в бутылках или банках и пропасте-ризовать. Пить как витаминный напиток.

Сок яблочно-барбарисовый. Взять 40% сока сладких яблок, добавить к нему 20% сока барбариса и 40% сахарного сиропа (40%), приготовленного на воде или барбарисовом соке второго отжима. Консервируют так же, как и любой другой сок.

Плоды моют, заливают водой (1 стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь, помешивая, прогревают до размягчения ягод. Затем плоды протирают через сито. В протертую массу добавляют сахар (1—1,2 кг на 1 кг массы) и уваривают до температуры 104—105°. В го¬рячем виде желе разливают в горячие банки, остужают ,и завязывают пергаментной бумагой.

Желе из плодов барбариса. Перебранные и промытые плоды (1 кг) поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой (200 мл) и поставить на огонь. Прогреть при постоянном помешивании до размягчения, протереть через сито, добавить сахар (1 кг). Уваривать до нужной густоты. В горячем виде разлить в подготовленные простерилизованные банки, плотно закрыть их и поставить на хранение в прохладное место.

Мармелад из барбариса. Спелые плоды (1 кг) разварить в воде (200 мл), откинуть на сито. После того как вода стечет, добавить сахар (750 г), перемешать и уваривать на слабом огне до однородной густой массы. Мармелад подсушить на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахаром.

Пастила из барбариса. Плоды (1 кг) сварить в воде (300 мл), откинуть на сито или дуршлаг. Отвар смешать с половиной нормы сахара (400 г), взбить, добавить оставшийся сахар (400 г), опять взбить и варить на слабом огне до консистенции пастилы. Затем переложить массу в формочки, поставить в теплую духовку для подсыхания, посыпать сахарной пудрой (30 г).

Варенье

Варенье из барбариса.

Соус из барбариса. Барбарис (1 кг) сложить в кастрюлю, залить водой вровень с плодами и сварить до мягкости, протереть через сито. Засыпать сахар (250 г), положить корицу, гвоздику, имбирь в порошке, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном помешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме примерно на 4/5 (надо следить, чтобы масса к концу уваривания не потемнела). Горячий соус расфасовать в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые - 15 мин, литровые - 20 мин.

Барбарис с сахаром. Для длительного хранения плоды барбариса засыпать сахаром в соотношении 1:1. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте.

Барбарис соленый. Для соления взять плоды барбариса на небольших веточках, уложить их в банки и залить соленой охлажденной кипяченой водой (на 1 л воды - 200 г соли). Хранить в прохладном месте.

Сироп из плодов барбариса. Спелые плоды растереть, отжать сок (1л), добавить сахар (1 кг), кипятить несколько минут, затем разлить в стеклянные банки и пропастеризовать. Банки укупорить.

Барбарис сушеный

Барбарис сушеный. Перебранные и вымытые плоды сушат в духовке или печи при температуре не выше 45 °C. Используют Барбарис сушеный круглый год.

Барбарис характеризуется кисловатым привкусом, приятным ароматом и является кладезем полезных веществ. Из ягоды готовят соусы к мясным блюдам, щербеты, желе, варенье и компот. Напиток из барбариса хорошо освежает, тонизирует и может храниться весь зимний период.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1,5 л напитка:

400 г ягод барбариса
120 г сахарного песка

Стерилизованный компот из барбариса

Плоды в количестве, необходимом, чтобы наполнить банки до краев, перебрать, удалить хвостики и промыть под проточной водой. Чистые ягоды насыпать в емкости, наполняя их полностью.

Чтобы определить, сколько воды потребуется для заливки, налить ее в банку с барбарисом, а затем слить в кастрюлю.

Из слитой воды сварить сироп, добавляя 700 г сахара на каждый литр воды.

Залить барбарис в банках горячим сиропом, накрыть крышкой и стерилизовать в течении 30 минут, предварительно подстелив на дно кастрюли старое полотенце.

Закатать и оставить до полного остывания. Хранить компот из барбариса на зиму следует в погребе.

Приготовление

1. Аккуратно отделим ягоды с веточек, удаляя даже черенки на них. Высыплем их в глубокую пиалу или миску, зальем теплой водой и оставим на 5-10 минут, чтобы пыльный налет на ягодах набух. Затем с небольшим нажимом промоем ягоды между собой в нескольких водах, чтобы полностью удалить пыль.

2. Высыплем ягодки в кастрюлю, зальем горячей водой. Поместим кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев, и отварим в течение 20 минут.

3. Всыплем сахарный песок и тщательно размещаем его. На этом этапе также можно добавить в напиток ванильный сахар. Отварим компот еще в течение 5 минут и выключим нагрев.

4. Если вы вместо сахарного песка планируете добавлять мёд, то не накрывайте кастрюлю с напитком крышкой, а дайте ему быстрее остыть, вынеся на холод. Не забудьте попробовать напиток на вкус, быть может нужно будет добавить немного сладости, ведь барбарис – ягода кислая.

5. Аккуратно процедим компот через ситечко, удаляя жмых. Его, кстати, можно размять и протереть через сито для маринования мяса: свинины, баранины.

Смотрите ещё: Компоты

Напиток из барбариса методом двукратной заливки

Для тех, у кого нет времени возиться с консервацией, есть быстрый рецепт компота из барбариса на зиму без стерилизации. Сразу стоит отметить, что, поскольку сам компот не подвергается длительной термообработке, бутыли для закатки обязательно следует простерилизовать не меньше 15 минут.

Металлические крышки сложить в кастрюльку и кипятить в течении 10 минут.

Итак, один килограмм барбариса хорошенько перебрать, чтобы не осталось мусора и порченых ягод. Промыть и высыпать на дуршлаг.

Подсушенные ягоды разложить по трехлитровым банкам. Много класть не надо, достаточно заполнить тару меньше, чем наполовину.

Готовить напиток в два подхода:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Ягоды очистите от лишнего мусора и несколько раз помойте чистой водой.

Выложите ягоды и сахар в кастрюлю.

Залейте фильтрованной водой.

Поставьте на плиту и доведите до кипения. После закипания варите на медленном огне под крышкой 5-7 минут. Затем выключите плиту, уберите компот в сторону и укутайте полотенцем, чтобы настоялся в тепле. Остывший теплый или холодный компот можно разливать по стаканам и пить!

Компот из барбариса и яблок

Осенью созревает не только барбарис, но и яблоки. Используйте эти полезные и вкусные продукты, чтобы приготовить витаминный компот. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг яблок;
250 гр барбариса;
1 литр воды;
350 гр сахара.

Яблоки моем и нарезаем небольшими ломтиками, выкладываем в подготовленные стерилизованные банки. Сверху засыпаем барбарисом и заливаем кипящим сиропом (сахар смешанный с водой). Накрываем крышкой банки и стерилизуем 10-15 минут.

Компот из барбариса – не только вкусный, но и очень полезный напиток. Он способствует нормализации пищеварения, обладает жаропонижающим эффектом. В чистом виде барбарис слишком кислый, а в сладком сиропе – непревзойденное лакомство.

Заключение

Зимние заготовки из барбариса всегда отличаются приятным вкусом и ароматом. Кроме того, они полезные. Сам процесс приготовления достаточно простой. Его под силу освоить даже неопытным начинающим хозяйкам. Зато вкусный напиток в холодное время всегда будет под рукой.

Совет от повара:

Готовый компот также можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму.

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Компот из барбариса и груш

Подготовить фрукты и ягоды:

1 кг барбариса промыть;
1 кг груш очистить и нарезать на дольки.

Далее поочередно уложить подготовленные продукты в банки.

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения и засыпать сахар из расчета 700 г на 1 л жидкости. Помешивая, дать ему раствориться.

Залить банки с барбарисом и грушами горячим сиропом и стерилизовать их не меньше 20 минут. Закатать.

Концентрированный сок из барбарисовых ягод

Если для приготовления компотов нет большого запаса стеклянной тары, можно приготовить барбарисовый сок. Одной баночки такого сока хватит, чтобы сделать зимой компот из барбариса для большой семьи, просто разбавив его кипяченой водой.

Хорошо созревшие ягоды насыпать в кастрюлю, залить водой. Варить, пока барбарис не станет мягким.

Воду слить, а плоды перетереть через сито.

Полученную жидкую массу налить в полулитровые баночки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Некоторые хозяйки пользуются забытым рецептом компота из барбариса в кастрюле. Согласно ему плоды не выкладывают в банку, а сразу готовят из них компот: в большую кастрюлю наливают воду и засыпают барбарис в небольшом количестве. После того, как вода закипит, добавляют по вкусу сахар и дают ему раствориться. Далее готовый компот разливают по бутылям и стерилизуют 20-30 минут, чтобы увеличить сроки хранения. Если планируется употребить напиток в ближайшие 7 дней, процесс стерилизации пропускают. Готовый компот в этом случае хранят в холодильнике.

Тем, кто еще не пробовал консервировать барбарисовый компот, стоит рискнуть и заготовить его на зиму. Таким образом, можно не только побаловать близких вкусной новинкой, но и обеспечить семью витаминами на всю зиму. Приятного аппетита!

Собираем барбарис — видео

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 9798
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору: