Как сделать кофейные зерна мягкими
Обновлено: 02.07.2024
Искусство приготовления кофе таит в себе множество тонкостей и нюансов, которым новички не придают должного значения, а профессиональные бариста, наоборот, изучают в мельчайших подробностях. Например, как правильно молоть кофейные зерна для приготовления ароматного напитка и какую роль играет темперование в приготовлении эспрессо. Эти тонкости мы рассмотрим далее в материале.
Искусство помола
Любой бодрящий напиток начинается с кофейных зерен. Зерно в первозданном виде не пригодно для варки кофе. Предварительно его нужно обжарить и смолоть.
Обжарка кофе — довольно сложный технологический процесс с множеством нюансов. В домашних условиях соблюсти их очень сложно, поэтому для приготовления кофе дома, оптимальным вариантом считается приобретение уже обжаренных кофейных зерен.
Условно степени помола разделяют на пять видов:
Важно понимать, что запасаться молотым кофе впрок не стоит: от контакта с воздухом он окисляется, пересыхает или, наоборот, переувлажняется, теряя при этом большую часть ароматических составляющих. Молоть кофе нужно в небольших количествах. В идеале — столько, сколько нужно для разового приготовления напитка.
Для измельчения кофейных зерен в домашних условиях, существует огромное количество различных кофемолок: как ручных, так и электрических. При выборе прибора следует учитывать тот факт, что наилучшие результаты по однородности помола и стабильности фракции показывают кофемолки с системой помола на основе жерновов. Устройства ротационного типа не дают однородной фракции при помоле и к тому же перегревают кофейное зерно во время измельчения, что в конечном итоге сказывается на вкусовых качествах напитка. Он становится более горьким, будто приготовлен из пережаренных зерен.
Наличие в кофемолке регулировки степени помола позволит получить фракцию, нужную для приготовления желаемого напитка.
Темперовка кофейной таблетки
Темперовка — трамбовка молотых кофейных зерен в плотную таблетку.
Подготовка кофейной таблетки — неотъемлемая часть процесса приготовления эспрессо и других напитков (доппио, капучино, латте, лунго и т. д.), основой которых он является. Темперование нужно, чтобы создать сопротивление проливу воды, поскольку в молотом кофе, когда он засыпан в холдер, остается слишком много воздуха между крупинками.
Вода, используя эти воздушные карманы, идет по пути наименьшего сопротивления. При этом она вступает в контакт лишь с малой частью заложенной порции кофейного порошка. Ни о какой правильной экстракции (извлечению из молотого кофе веществ, придающих напитку насыщенность, вкус, цвет и аромат) говорить не приходится. Такое явление называется переэкстракцией. Из кофейных зерен в большем, чем это нужно, количестве вымываются не только нужные вещества, но и хлорогеновая кислота, дающая излишнюю горечь напитку.
Для получения эталонного эспрессо, вода во время пролива должна взаимодействовать со всем содержимым портафильтра (холдера).
Для правильной подготовки кофейной таблетки потребуется специальное приспособление — темпер. Этот аксессуар представляет собой металлический круг подходящего диаметра (зависит от размера холдера, используемого в кофемашине) с закрепленной на нем ручкой.
Диаметр рабочей поверхности темпера должен быть на 0,5-1 мм меньше диаметра используемого холдера.
Рабочая поверхность темпера, как правило, имеет плоскую форму. Она хорошо отполирована, что исключает налипание молотого кофе. Плоская поверхность не всегда считалась эталонной. Технология темперования менялась вместе с модой и веяниями в индустрии приготовления эспрессо.
Одно время в руках профессиональных бариста можно было увидеть темперы с выпуклой и даже зазубренной рабочей поверхностью, поскольку считалось, что наличие углубления или мелких бороздок на поверхности таблетки способствует лучшему проливу воды, лучшей экстракции, и, следовательно, улучшению вкуса готового напитка.
Позже в моду вошло заглаживание поверхности кофейной таблетки, чтобы создать дополнительный барьер при проливе воды. В настоящее время профессиональные бариста технику заглаживания не используют, но в большинстве своем продолжают пользоваться темперами с плоским основанием.
Отличительная черта качественного темпера — довольно толстое основание рабочей поверхности.
Нежелательно использовать пластиковые темперы, входящие в комплект поставки кофемашины, поскольку их рабочая область сминается под нагрузкой, от чего аксессуар не обеспечивает должной трамбовки таблетки у стенок портафильтра.
Техника темперовки проста, но требует от исполнителя значительных физических усилий (как правило, сила нажима при прессовании составляет от 12 до 19 кг) и высокой степени повторяемости.
Саму технологию темперования можно разделить на несколько этапов:
Выполнять завершающий этап темперования рекомендуется прямой рукой, без сильных изгибов и нагрузок на плечевой и кистевой суставы. Существует высокая вероятность получения травмы!
Кофемолка когда-то была в доме у каждого любителя бодрящего напитка. С появлением эспрессо-машин эти агрегаты стали нужны реже, так как в большинстве моделей все процессы автоматизированы. Специализированные кофейные магазины предлагает услугу помола зерен, поэтому часто покупать отдельный прибор не возникает необходимости. Но что делать, если хочется попробовать редкий или ароматизированный сорт кофе в зернах, а кофемолки нет под рукой или она сломалась? Проблему решит другая бытовая техника или кухонная утварь, которая найдется у любой хозяйки.
Блендер
Помолоть кофе без кофемолки не составит труда, если среди бытовой техники найдется блендер. Часто к нему прилагается измельчитель, в котором можно добиться среднего помола зерен, подходящего для заваривания в кофейнике, френч-прессе или капельной кофеварке.
- В чашу насыпать не более 100 г кофе.
- Включать агрегат с короткими интервалами, не более 2-3 секунд.
- Периодически встряхивать емкость, чтобы добиться равномерного помола.
Измельчитель нельзя долго держать включенным, так как вращающиеся ножи могут перегреться. Блендер, как правило, не рассчитан на интенсивную работу с твердыми продуктами.
Если измельчителя в комплекте нет, то погружной блендер можно использовать отдельно. Зерна насыпают в пластиковый стакан с высокими стенками и размалывают на низкой скорости, прижимая ножи к поверхности кофе. При этом нужно закрывать емкость крышкой или рукой, чтобы содержимое не вылетело наружу.
Стационарный блендер высокой мощности служит полноценной альтернативой кофемолке. Включать его необходимо с более частыми интервалами в 1-2 секунды. Зерна в агрегате будут размалываться неравномерно, поэтому емкость нужно время от времени энергично встряхивать. В таком блендере можно получить кофе среднего помола в большом объеме. В завершение чашу и режущие части необходимо тщательно вымыть, добавив к моющему средству немного соды, чтобы избавиться от кофейного аромата.
Мясорубка
Если блендера под рукой нет, альтернативой может послужить электрическая или ручная мясорубка. Мелкий помол в этом случае получить трудно, но для заваривания такой кофе годится.
Предварительно внутренность и ножи мясорубки нужно вымыть, чтобы устранить запах лука. При первом перемалывании частички могут оказаться слишком крупными. Пропустите кофе через мясорубку несколько раз, чтобы добиться более мелкой структуры.
Внимание! Сырое мясо и рыба могут содержать патогенные микроорганизмы. Прежде чем приступать к работе, внутреннюю поверхность и детали прибора следует продезинфицировать и не заваривать молотый кофе во френч-прессе или капельной кофеварке.
Мельница для специй
Мельница для специй предназначена для перемалывания пряностей. Конструкции и объем механического агрегата разные, но на большие партии продукта этот инструмент обычно не рассчитан. В мельнице можно размолоть небольшое количество зерен, которого хватит на одну заварку. Как и в случае с мясорубкой, для лучшего результата операцию повторяют неоднократно. Помол получится средний.
Ручные мельницы чаще всего изготавливают из дерева, которое хорошо впитывает запахи. Аромат специй вряд ли испортит кофе, но насладиться чистым вкусом редкого вида арабики или робусты уже не получится. Кроме того, после помола ароматизированных сортов мельницу будет очень сложно отмыть.
Недостатки использования кухонной техники:
- опасность перегрева;
- выход из строя режущих частей;
- сокращение срока службы;
- стойкий запах, от которого трудно избавиться.
Ручные способы
Если подходящей кухонной техники распоряжении нет, измельчить кофе без кофемолки помогут предметы кухонной утвари или тяжелые инструменты.
Молоток
В этом случае понадобится молоток с тяжелой головкой и доска. Зерна нужно поместить в пакет или под слой плотной бумаги. Удобно для этой цели использовать упаковки с застежкой, которые служат для длительного хранения продуктов или заморозки. Плотный полиэтилен не порвется при механическом воздействии, а замок не даст кофе высыпаться.
- Разровнять кофе в пакете в один слой.
- Короткими, частыми, но не слишком сильными ударами разбить зерна, периодически встряхивая пакет.
В результате получится кофе среднего или грубого помола. Измельчение зерен молотком не займет много времени, но большой объем таким способом получить трудно.
Скалка
Порядок действий практически такой же, как в случае с молотком. Зерна следует поместить в плотный пакет, положить на деревянную доску и равномерно распределить в один слой. Затем с силой раздавить кофе скалкой, действуя, как при обычном раскатывании теста.
Такой способ подойдет лишь в крайнем случае, так как в большинстве случаев помол получится слишком крупным. Заварить такой кофе можно, но почувствовать все богатство вкуса и аромата вряд ли получится.
Ступка и пестик
Кухонный аксессуар служит для измельчения небольшого количества сыпучих продуктов непосредственно перед приготовлением блюда. Ступки бывают как из дерева и керамики, так и из более прочных материалов.
Для кофе подходят тяжелые инструменты из камня. Небольшое количество зерен требуется насыпать на дно ступки и измельчить пестиком до более мелких фракций. Получившиеся частички растереть в порошок.
Если ступка тяжелая, то можно добиться очень мелкого помола кофе, который подойдет даже для приготовления эспрессо. Недостаток метода – в его трудоемкости, так как работа пестиком потребует значительных усилий.
Рецепт мягкого домашнего печенья быстрого приготовления, с изумительным кофейным ароматом и шоколадным вкусом!
Как приготовить мягкое печенье "Кофейные зерна":
В первую очередь нужно перетереть мягкое сливочное масло с сахаром. Потом добавьте сметану.
Одну ложку быстрорастворимого кофе растворите в 2-х столовых ложках воды и полученную смесь добавьте в миску с ингредиентами.
Сюда же добавьте какао и хорошо перемешайте. На этом этапе лучше всего воспользоваться венчиком.
В полученную массу постепенно просейте муку с разрыхлителем и замесите тесто. Оно должно получиться чуть липким.
Руки смажьте растительным маслом и из полученного теста скатайте небольшие шарики. Выкладывайте их сразу на пергаментную бумагу, оставляя между ними небольшое пространство.
Посередине каждого шарика сделайте выемку с помощью деревянной зубочистки.
Выпекать печенье "Кофейные зёрна" следует в хорошо разогретой до 180-200 градусов духовке около 15 минут.
Печенье получается очень мягким, нежным и вкусным. Шоколадное, с кофейной ноткой.
Всем советую к приготовлению!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Попробовала испечь)) Получилось очень вкусно! Муж и сын заставили делать ещё Правда, я добавила ещё немного ванили. Спасибо за рецепт.
Шикарные, нежные, вкусные. Пока пеклись аромат стоял чудесный.
Делала без кофе, тоже очень вкусно. Добавляла чуть ванилина.
Испекла сегодня, точно по рецепту, очень вкусно получилось. С тестом одно удовольствие работать
Прекрасный рецепт,быстро,просто и очень вкусно! Второй раз готовлю)) Спасибо большое рецепт))
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
[attention type=green]В любой аптеке или крупном супермаркете вы найдете по крайней мере пару приспособлений, пригодных для измельчения кофейных зерен. Даже если вам сложно ими воспользоваться, вы всегда можете пойти от простого и раздробить кофейные зерна большим камнем. Но прежде чем вы это сделаете, познакомьтесь с другими возможными вариантами.[/attention]
Приспособления для измельчения кофе
Когда в вашем распоряжение не так много вещей, которыми вы могли бы размолоть кофейные зерна, вам приходится включать фантазию. Оглядите вашу кухню и места для отдыха. Нет ли там подходящих предметов для измельчения зерен без кофемолки?
Перемалывание кофейных зерен
Очевидно, что вы хотите перемолоть кофейные зерна до того состояния, чтобы заварить из них чашечку ароматного напитка. Вы уже знаете, как это сделать обычным способом. Но цель в другом – вам нужно то состояние зерен, из которых вы без проблем сварите утренний кофе. Есть вариант попроще. Вы можете сходить в ближайший магазин и купить порцию готового кофе вместо того, чтобы использовать скалку для дробления и измельчения зерен до среднего помола и варить свой уникальный напиток.
Зная это, вы полностью измельчите кофейные зерна, при этом не превратив их в порошок и не рассыпав по всей рабочей поверхности.
Блендер
Самый первый кухонный прибор, который приходит на ум. Вы пытаетесь найти, чем измельчить зерна, смотрите по сторонам и, конечно же, сразу берете в руки блендер. Вы уже перемалывали в нем зерна? Это немного сложнее, чем кажется.
[attention type=yellow]К примеру, знали ли вы, что блендеры проще перемалывают твердые продукты, если к ним добавить что-то жидкое? Если вы готовили обычный или молочный коктейль, не залив достаточно молока, то вам знаком этот скрип лезвий и явная перегрузка механизма. Если делать так слишком часто, то есть риск сжечь двигатель.[/attention]
Первым делом проверьте, есть ли в вашем блендере функция измельчения. Если нет или вы знаете, что блендер работает только в одном скоростном режиме, сделайте вот что: засыпьте немного зерен, затем размелите их до нужной консистенции, используя разные скоростные режимы. Пересыпьте в миску уже перемолотый кофе, а затем проделайте то же самое с остальными зернами.
Если вы планируете заварить полный кофейник и хотите измельчить достаточно зерен, то у вас это действие отнимет много времени. С другой стороны, от такой техники не пострадают лезвия и другие механизмы блендера. Если вы наполните емкость половиной содержимого упаковки кофе, то в результате вы получите молоть с кусочками цельных зерен. Еще хуже, если вы сожжете главный механизм, за счет которого и работает этот девайс.
Ступка и пестик
Пока вы не добрались до камней, есть еще один вариант измельчения кофе без кофемолки. Многие люди используют древний методику — ступку и пестик. Этот способ дробления продуктов берет начало в древнем Египте. Возможно, у вас есть такое приспособление для приготовления песто, айоли или чимичурри.
А может быть вы любитель химических экспериментов? Если нет, то вы без труда найдете ступку и пестик в разделе посуды в большинстве супермаркетов. С ней, вероятно, вы не добьетесь равномерного измельчения всех кофейных зерен. Но на щепотку молоти для чашечки кофе этого будет достаточно.
[attention type=red]Измельчая кофейные зерна ступкой и пестиком, будьте аккуратны. Иначе есть риск превратить их в пыль. На каждую чашку кофе вам понадобится около двух столовых ложек зерен. Если ступка большая, то вы можете положить все зерна сразу.[/attention]
Для измельчения зерен на дне ступке используйте пестик. Когда убедитесь, что часть зерен уже перемолота, поднимите со дна нетронутые зерна и сделайте с ними тоже самое. Будьте аккуратны и не выходите за края ступки, иначе в кофейный порошок попадет мусор.
Ручная мельница или мясорубка
Если вы не понимаете, о чем идет речь, то представьте устройство, которое работает по принципу старой металлической точилки для карандашей. Такую вы могли видеть на рабочем столе у учителей. Ручные мясорубки ( или обычные мясорубки) — это устройства, которые используются для тонкой нарезки всех видов мяса и овощей.
Не сложно представить, как измельчить кофе с помощью этого устройства. Устройство из нержавеющей стали или пластиковых механизмов с лезвиями внутри, которые нужно прокручивать своими руками. Так вы можете измельчить все, что положили вовнутрь. Кофейные зерна в том числе.
Возьмите ручную мясорубку, измерьте необходимое количество зерен. Возле мясорубки поместите миску или мерную чашу, в которую будет высыпаться перемолотое кофейное зерно. Поверните рукоятку. Зерна в мясорубке медленно перевернутся. Затем просейте перемолотые зерна и, если необходимо, засыпать крупные зерна обратно в мясорубку.
Молоток для отбивания мяса
Как бы это смешно не звучало, но под этим кухонным инструментом обычно понимают молоток для отбивания или размягчения мяса. С двух сторон у молотка есть две площадки с небольшими шишечками или шипами. Вероятно, вы знаете как им пользоваться. Но прежде чем вы начнете измельчать им зерна, предлагаем вам познакомиться с полезными советами об его использовании.
Засыпьте кофейные зерна в пакет для замораживания продуктов на молнии. Перед тем, как вы его закроете, выпустите воздух. Это нужно для того, чтобы он не надулся как воздушный шар. Заверните пакет в кухонное полотенце, чтобы избежать разрыва при ударе. Ударьте по пакету, но не сильно. После каждого удара проверяйте зерна, иначе вы рискуете превратить их в пыль.
Молоток
Как вы уже догадались, это тот же инструмент, который используется для забивания гвоздей. У него нет плоской поверхности, как у молотка для отбивания мяса. Но по функциям они похожи. Имейте ввиду, с ним у вас не получаться зерна идеального помола. Но их будет достаточно, чтобы заварить чашечку кофе.
Неважно, какой тип молотка вы используете. Вероятно, вы всячески хотите избежать использования кувалды. И причины очевидны.
Чтобы раздавить кофейные зерна молотком как можно аккуратнее, положите их в пакет для замораживания продуктов. Выпустите воздух и закройте его. Обмотайте вокруг полотенце и старайтесь работать молотком равномерно, чтобы избежать полного разрушения зерен.
Скалка
Неважно какая модель скалки у вас – традиционная деревянная, из тяжелого мрамора или из нержавеющей стали. Этот кухонный девайс поможет вам измельчить кофейные зерна без кофемолки. Благодаря такому способу, вы перемелите зерна гораздо быстрее и без особых усилий. Тем более, что скалка есть практически на каждой кухне.
Для начала вы измеряете, какой объем ароматных зерен вам необходим. Затем помещаете их в пластиковый пакет для заморозки. Кладите как можно больше зерен за один раз. Водите скалкой плавно и медленно, насколько это возможно, от одного края к другому.
Если вы будете водить скалкой снизу-вверх, то ваши кофейные зерна высыпятся из пакета прямо на стол. Чтобы такого не было, оберните пакет полотенцем. Дополнительный слой увеличит время работы.
Если у вас нет настоящей скалки, вы можете использовать для измельчения зерен прочное стекло или бутылку вина. Будьте аккуратнее. Ведь вряд ли вы захотите найти кусочки разбитого стекла в своем кофе или на руках.
Платный вариант
Если ни один из вышеописанных вариантов вам не подошел, то у нас остался еще один. Например, вы можете обратиться в ближайший гипермаркет или кофейню с просьбой перемолоть ваш кофе. Не забудьте поинтересоваться, есть ли у них такая услуга. Не все будут в восторге от вашей идеи.
Некоторые кофейни попросят за эту услугу небольшую сумму денег или совершить покупку. Конечно, если ваш близкий друг работает в этой кофейне, то, вероятно он сделает это бесплатно.
Нет кофемолки? Не проблема!
Не имеет значение, сломалась ли ваша кофемолка или у вас не оказалось ее под рукой. Вы все равно сможете перемолоть свои кофейные зерна до нужного состояния. Какой бы девайс вы ни выбрали, в этом деле главное проявить терпение и делать все равномерно и последовательно. И не забывать следить за процессом.
Теперь, когда вы открыли в себе Макгайвера ( главное оружие этого героя – смекалка и знания ), обратите внимание на простую скрепку и резинку. Посмотрите, что вы можете сделать с ними. Конечно, только после того, как вы насладитесь чашечкой кофе.
Читайте также: