Как сделать кочинипи
Обновлено: 05.07.2024
Классическое сочетание острого и сладкого перцев, дополненное насыщенными чесночными тонами. ну и конечно кориандр. Смесь универсального назначения. И как приправа к первым и вторым блюдам, и как компонент более сложных соусов. В бутербродостроении очень интересен, особенно с сыром, с копченостями. Рецепт когда то был вычитан в комментариях "пельмешник а" на Нонейме у "Корейца", за что ему огромное спасибо, взят мною как идея и, после нескольких лет экспериментов, - теперь он Ваш. По технологии приближается к аджике "оригинал".
- Перец болгарский (Вес очищенного перца) — 2500 г
- Перец красный жгучий (Вес очищенного перца) — 350 г
- Соль — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый, не переборщите, лучше не доложите) — 1 ч. л.
- Сунели (Пажитник (фенугрек) - молотые семена, если есть "сено" - верхушки сушеные этой очень интересной травки) — 1 ч. л.
- Чеснок — 70 г
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 915.1 ккал | белки 43.8 г | жиры 1.8 г | углеводы 179 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 30.2 ккал | белки 1.4 г | жиры 0.1 г | углеводы 5.9 г |
Начинаем с подготовки ингредиентов, чистим чеснок.
. чистим острый перец, острым ножом вдоль от хвостика, килограмм за пять минут. Использую сорт местной селекции под общим названием "Кайенский". Это который длинный, красный, острый, но не горький.
Также чистим "болгарский" перец, используем только красный, насыщенных тонов. одну партию как то делал из зеленых; нормально, но не то.
А вот теперь самая сложная часть. Для нас нужен провяленный перец. Вялю только болгарский, в электросушилке, до состояния когда его вес станет около 900 г. По времени это занимает часов 6-8. Но смотрите не пересушите, меняйте лотки местами, чтоб сохло равномерно.
И наконец все пропускаем через нашего механического друга.
Должно получиться что то подобное.
Солим, добавляем травки и укладываем плотненько в банки. И в холодильник. Там канкоче надо выстоять пару недель, пройти ферментацию, там же и храним.
С этого количества получается примерно 1200 мл.
На фото смесь перцев которая по недоразумению у народа зовется "аджикой", буду делать канкочу - поменяю фото.
Читаем, смотрим, делаем.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Острый соус "Канкоча"
Классическое сочетание острого и сладкого перцев, дополненное насыщенными чесночными тонами. ну и конечно кориандр. Смесь универсального назначения. И как приправа к первым и вторым блюдам, и как компонент более сложных соусов. В бутербродостроении очень интересен, особенно с сыром, с копченостями. Рецепт когда то был вычитан в комментариях "пельмешник а" на Нонейме у "Корейца", за что ему огромное спасибо, взят мною как идея и, после нескольких лет экспериментов, - теперь он Ваш. По технологии приближается к аджике "оригинал".
Похожие рецепты
Томатный соус
Острая закуска "Хреновина"
Горячий сырный соус
"Тёмный" соус к рису
Огуречный соус
Чипсы из пармезана с соусом "Маринара"
Шоколадный соус с халвой
Бальзамический соус
Настойка уксусная со специями
Комментарии и отзывы
Не знала, как и оценивать, но очень выручило определение "Буду готовить в дальнейшем", потому что мой, кажется, неудавшийся результат, вовсе не есть неудачный рецепт. Нынче обязательно предприму вторую попытку.
Сильно грешу на покупной южный чеснок, ну вообще никакой был, наверное, потому и соус мой совсем не ароматный и явно прошел через процесс брожения в холодильнике. А еще, предполагаю, завялила я перец недостаточно. Купила в том году сушилку и гоняла ее во всех направлениях, от зелени до мяса, и вот как раз опыт с перцем совсем не порадовал - скукоживается в шкурки, а не вялится, поэтому предполагаю, что тут я из опасений сделать его жестким, недовялила.
Сделала только одну баночку, уже глубокой осенью из последних перцев. Закрутила крышкой и поставила в холодильник, как требует рецепт, на ферментацию. Честно - забыла про нее. Стояла баночка гораздо более двух недель, задвинутая в уголок. Потом почему-то еще долго не лежала у меня душа открыть ее на пробу, мне масса не понравилась уже на выходе и ничего хорошего я от заготовки сразу не ждала. Так и вышло. Сначала я заметила, что она бродит и подтекает через крышку, закрутила очень туго, опять отставила. Попробовала уже зимой - соус не испортился, но, увы, и не впечатлил ни вкусом, ни ароматом. По чайной ложечке добавляю до сей поры то в супец, то в соус какой, перечный дух все же дает, но чуть переборщишь - уже проявляется этот вкус и запах квашения. Сегодня вот что-то захотелось к бульону куснуть такой жгучей штучки
Кстати, пересмотрела в интернете несколько рецептов канкочи и ни разу не встретила вашей оригинальной версии - с подвяленным перцем и с такими пропорциями. Везде рубят свежий и почти все в весовой пропорции 1:1, это конечно, невероятно остро, встречала вариант 1:3, а вот соли аж до 8 ст. ложек на 2 килограмма массы.
Да, и называют соус везде канкочИ, не канкочА.
В любом случае, очень доверяю вашим словам "после нескольких лет экспериментов", Владислав, на них и купилась, а потому в сезон продолжу свои опыты с вашим рецептом. И большое спасибо за новое знание, как ни странно, даже краем не слышала о таком соусе.
Надеюсь осенью заменить фото с оценкой "Восхитительно!" и коротким комментарием "Подтверждаю это!"
не обратил внимание на ваше фото. если сравнить с моим из рецепта, где я указываю, что должно получиться вот так, а не иначе. то две большие разницы. ваш продукт плавает в миске, мой - лежит горкой. о том, что "рубят свежий". это не ко мне. я уже вообще затрудняюсь сказать, что вы делали, но это явно не по моей технологии. о том "канкочи" или "канкоча". мы ее так называли 50 лет назад (чимча, а не кимчи и т . д.) . привычка, однако.
Почему нет? Тут главное не забыть чуть ее приоткрыть, а то я делал синии под икру - на пол накапал конденсат с дверцы. было не эстетично.
Да, я тоже об этом подумала Вот с острым перцем, боюсь, будет проблема - мне кажется, у нас только острый жгучий продается.
Но это же вы сами меня ввели в заблуждение - перечитайте свое описание ко второму шагу в рецепте Это какой такой перец имелся в виду?
Ну раз я ввел, я и буду выводить.
Да. Бывает, говорю из собственного опыта, как человек, много лет выращивающий острый красный перец, попадается среди нормального - просто жгуче-остро-красного перца - горькие уродцы. это редко, но бывает. От этого и предостерегал.
Вот теперь понятно, а то я подумала, что вы в принципе о другом виде перца говорите Я же извела бы всех продавцов перца на рынке, допытываясь - горький - не горький?
Это, конечно, "капец моему панкреатиту" , но очень вкусно.
Люблю острые приправы, аджику и т.п.! Буду пробовать!
Ну так то да, не правильно выразился, "капец" будет мне, но мой панкреатит, часто мне прощает "маленькие шалости". Да и вообще - это шутка юмора! Думаю, будет вкусно, как раз сейчас одни заготовки!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепты блюд с подчеревком - это настоящая находка не только в плане применения, но и в отношении экономии семейного бюджета, ведь стоит он не дорого, но угощения, основным ингредиентом которых он является, порадуют любителей чего-то простого, вкусного и сытного. Приготовить свиное подбрюшье не составит труда, его можно запечь в рукаве или фольге - в духовке, в углях, в мультиварке, сварить со специями, завялить, замариновать. В вареном виде или запеченный в духовом шкафу, например, он нередко используется для бутербродов - хорошая идея сытного перекуса и закуски к борщу. Напитанное ароматом чеснока сало с мясными прожилками хорошо стимулирует аппетит.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Поваренная соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Кинза, кориандр | 25 | 1.5 | 0 | 5 |
| Перец острый молотый | 21 | 0.7 | 0.3 | 4.6 |
| Паприка | 289 | 14.8 | 13 | 18.3 |
Стоит отметить, что для приготовления угощений из пузанины не понадобятся серьезные навыки и умения по части кухонного ремесла - используя рекомендации опытных кулинаров, можно сделать блюдо, которое будет пользоваться успехом. Кто откажется от лакомого кусочка тающего во рту сала? А о пользе последнего специалистами сказано уже немало.
2. В миске смешиваем рисовую муку и соль, вливаем воду, перемешиваем. Выкладываем полученное тесто в пароварку, выстеленную мокрым полотенцем.
3. На кастрюлю с кипящей водой ставим пароварку, накрываем крышкой и варим на пару 20-25минут.
4. Перекладываем горячую массу в хлебопечку и вымешиваем 25минут, я первую партию месила в блендере, но мне не понравился результат, да и блендер чуть не сгорел. Так что у кого нет ХП аккуратно вымешиваем руками или миксером с насадкой "крюки", для развития клейковины в тесте. Тесто должно стать пластичным.
5. Формовка: в миску наливаем воду, вливаем ложку масла, окунаем руки в эту смесь и лепим брусочки: отрывам кусок теста, раскатываем колбаску толщиной с мизинец и нарезаем на бруски длинной 3-5см (удобнее нарезать ножницами). Второй способ: раскатать толстую колбаску, диаметром 5см., а после уже эту колбаску нарезать на кружки толщиной 5мм. Мне было удобнее раскатывать и формовать на столе присыпанном рисовой мукой.
6. Из полученных брусочков можно сразу приготовить традиционные корейские блюда ттоккук, тток кочи, а можно заморозить и использовать по необходимости.
Традиционное кимчи - редкость на просторах нашей Родины)). Местные обрусевшие корейцы давно упростили рецепт этого блюда. Я замужем за корейцем, мои дети считают себя корейцами и едим мы преимущественно корейские блюда. Кимчи каждый день на нашем столе, с ним готовят множество различных традиционных кушаний. Многие думают, что придется долго ждать пока оно засолится))) Попробуйте кимчи через два дня после засолки, это о-о-о-чень вкусно, лично я люблю больше свежее))) Кимчи невероятно полезно, это объясняется тем, что в его состав входят ферментированные овощи, содержащие большое количество витаминов, важных микроэлементов, клетчатки и молочной кислоты, образующейся при сбраживании сока. Кимчи солят из разных овощей, я предлагаю попробовать посолить китайскую капусту - "пэчу". Ну что, приступим?
Главная Вторые блюда Блюда из рыбы и морепродуктов
Гунканы
Сейчас трудно найти того, кто хотя бы раз не пробовал блюд японской кухни, ведь суши-бары и японские рестораны по-прежнему востребованы и актуальны. В основном спросом пользуются роллы и традиционные нигири суши, представляющие собой рис, покрытый кусочком рыбы. Однако помимо этих блюд существует множество других не менее вкусных и интересных рецептов. К примеру, гунканы (или гункан маки), которые можно отнести к разновидностям суши. Это японское блюдо представляет собой спрессованный рис, обернутый тонкой полоской нори. Как правило, на рис укладывается начинка, в качестве которой может использоваться красная икра, морепродукты, икра летучей рыбы и другие компоненты.
Технология изготовления гунканов очень проста, поэтому сделать их можно самостоятельно. Попробуем приготовить острые гункан-маки с семгой.
Ингредиенты для приготовления гунканов:
- рис для суши – 1 стакан
- вода – 1,5 стакана
- слабосоленая семга – 200 г
- листы нори – несколько штук
- рисовый уксус – 50 мл
- сахар – 1/2 ст. л.
- соль – 1/2 ч. л.
- майонез – по вкусу
- соус чили (или томатная паста и острый перец) – по вкусу
Рецепт приготовления гунканов:
Промытый рис залить водой, поместить на огонь, накрыв крышкой. Пока варится рис, сделать для него заправку, смешав соль и сахар с рисовым уксусом. Варить эту смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Когда соль и сахар растворятся в уксусе, можно снимать соус с огня. Готовый рис переложить в отдельную посуду, полить заправкой, тщательно перемешивая.
Далее сделать острый соус для семги. Для этого смешать майонез с соусом чили. Майонеза должно быть примерно в 3 раза больше чили, однако лучше попробовать полученную смесь, чтобы не переборщить с остротой. Вместо соуса чили можно применить обычную томатную пасту, добавив в нее измельченный острый перец.
Теперь можно заняться рыбой: семгу нарезать острым ножом на небольшие пластины. Желательно удалить из филе рыбы все мелкие кости. Затем измельчить получившиеся пластины на мелкие кусочки.
У листа нори отрезать полоску с помощью ножниц или острого ножа. Толщина полоски должна быть примерно 3 см.
Смочить ладони водой или рисовым уксусом. Взять небольшую порцию риса, стараясь придать ему вытянутую форму (как цилиндр). Кусочек риса в ширину должен быть примерно на 1,5 см меньше полоски нори.
Руками обернуть рис полоской водорослей. Закрепить гункан с помощью воды, а лишнюю часть нори просто отрезать. В идеале гунканы должны иметь овальную форму.
Осталось утрамбовать рис, а затем перемешать семгу с острым соусом, выложив небольшую порцию в гункан.
Из оставшихся ингредиентов сформировать гунканы аналогичным способом. Блюдо нужно подавать к столу сразу после приготовления, чтобы нори не успели вобрать в себя влагу, а сам соус не успел подсохнуть.
Острые гункан-маки с семгой дополняются васаби, имбирем и соевым соусом. В качестве столовых приборов применяются палочки. Гунканы готовы!
Читайте также: