Как сделать кляр для свиных отбивных на майонезе

Обновлено: 05.07.2024

Если вы боитесь посушить мясо во время готовки или обнаружили, что оно жесткое, приготовьте отбивные в кляре . Тесто сохранит сочность свинины, говядины , куриных грудок, а использование разных добавок с жидкой основой придаст блюду новый вкус. Приготовление кляра для мяса доступно всем – процесс занимает не больше 5 минут, а сложность выполнения минимальна.

Общие принципы приготовления кляра для отбивных

Чтобы вкусно приготовить кляр для мяса, рекомендуется следовать следующим советам в процессе готовки:

Рецепт кляра для отбивных

Правильный кляр добавляет вкусовых оттенков мясу, сохраняет его сочность и нежность, а по текстуре наружная часть, хрустящая и воздушная, дополняет основное блюдо. Существует масса вариантов приготовления теста для отбивных с использованием разных добавок и основ.

Так, смесь готовится на воде, молоке, газированной воде или алкоголе, к которому относятся вина, светлое пиво, водка, коньяк. В качестве добавок используйте грибы, лук или чеснок, ароматные травы, орехи, маленькие кусочки овощей.

Классический кляр на молоке

Вкусный кляр для отбивных на молоке поможет придать нежности и сочности блюду. За счет нейтральных продуктов в классическом рецепте на молоке свиные или куриные отбивные в кляре в полной мере сохранят свой вкус без дополнительных оттенков.

Взбитые яичные белки добавят готовой оболочке пышности.

Молоко не обязательно использовать подогретым – в холодном виде оно сделает кляр хрустящим.

пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
куриные яйца – 5 шт.;
молоко – 1 стакан (200 мл);
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Просейте муку в миску.
Поместите туда же яичные желтки и соль. Тщательно разотрите получившуюся смесь.
Взбейте яичные белки в пену.
После добавьте в кляр подогретое молоко и белок. Перемешайте вилкой до однородности. Правильную консистенцию можно посмотреть на фото или в видео.
По желанию используйте специи.

Кляр для отбивных с майонезом и зеленью

Нежный кляр для приготовления куриной грудки или другого мяса получается с помощью майонеза.

Отбивные приобретают характерный вкус этого соуса, который, кроме того, делает тесто хрустящим и пышным.

Помимо зелени можно добавить чеснок, измельченный на чесночнице, или молотые орехи – мускатные или грецкие. Они помогут придать оболочке более яркий вкус и аромат.

куриные яйца – 2 шт.;
майонез – 2 ст.л.;
пшеничная мука – 4 ст.л.;
соль и другие специи;
зелень.

В емкости перемешайте до однородной консистенции компоненты. Чтобы полностью избавиться от комочков, лучше использовать блендер, но и венчик подойдет.
Положите соль, специи, мелко нарезанную зелень.

Сырный

Вариаций у данного теста несколько. Сыр можно добавить в смесь для вкуса или, если же вас интересует, как приготовить мясо в двойной оболочке, можно сделать отдельный сырный слой.

После обжаривания в течение 10 минут в таком тесте посыпьте курицу, говядину или свинину сыром и запеките в духовке, чтобы сохранить мясную сочность.

Дополнительный слой предотвратит вытекание жидкости. При любом способе сырная добавка обеспечит пикантность и аромат.

твердый сыр – 60 г;
молоко – 1 стакан (200 мл);
пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
яйцо – 1 шт.;
соль, перец.

Смешайте в таре просеянную муку, взбитый белок, желток, чуть подогретое молоко.
Натрите сыр на терке, вмесите его в массу.
Перемешивайте всё до однородности. По густоте смесь должна напоминать сметану.
Посолите, поперчите.

На сметане

Данный кляр получается плотным, что позволяет сохранить и усилить мясной вкус. Перед тем, как обмакнуть отбивные в тесто, их рекомендуется окунуть во взбитый белок и обвалять в муке.

Солить следует только смесь, иначе сметанная оболочка может не схватиться и потечь во время жарки.

Для лучшего эффекта выбирайте свежую сметану с высоким процентом жирности.

пшеничная мука – 4 ст.л.;
яйца – 2 шт.;
сметана – 3 ст.л.;
соль, перец.

Разбейте в миску яйца – их надо взбить (миксером, венчиком).
Добавьте сметану и муку, затем перемешайте все компоненты до однородной консистенции.
Посолите и поперчите. Можно положить зелень и другие пряности.

Из соевого соуса с крахмалом

Часто используют данный кляр для куриных отбивных, но и для свинины он отлично подойдет, сохраняя сочность мяса.

Этот рецепт теста считается самым хрустящим благодаря добавлению крахмала, который, к тому же, впитывает масло во время жарки, поэтому не нужно класть отбивные в кляре на бумажные полотенца для стекания жира.

Для лучшего эффекта обжаривайте кусочки мяса на медленном огне, пока каждый не станет твердым на вид.

крахмал картофельный – 2 ст.л.;
соевый соус – 3 ст.л.;
куриные яйца – 3 шт.;
панировочные сухари – 2-3 ст.л.;
горчица – 1 ст.л.;
соль.

Смешайте в посуде все продукты, взбив отдельно яичный белок.
Положите в тесто отбивные на час, поместите смесь в холодильник.

На пиве без яиц

Кляр для отбивных без яиц с использованием этого алкогольного напитка придаст мясу нежный вкус.

Использование слабого алкоголя делает тесто воздушным и хрустящим, при этом рекомендуют использовать светлое пиво, чтобы избежать горечи от темного вида напитка.

Подойдет данный кляр для говядины, свинины и курицы одинаково хорошо, поэтому смело используйте пивной рецепт для приготовления вкусного ужина.

пшеничная мука – 250 г;
светлое пиво – 500 мл;
соль, перец – 1 щепотка.

Перемешайте в емкости муку и пиво до однородной консистенции.
Приправьте, по желанию можно положить зелень.

Со сметаной и горчицей

Приготовление этого кляра для мяса не займет много времени, но вкус такого блюда с заменой молока на сметану и добавлением горчицы добавит пряности.

Благодаря сметане тесто получается пышным и хрустящим.

Данный рецепт отлично подходит для отбивных из свинины и говядины, смягчая вкус даже некачественного мяса – оно без такой обработки при любом виде готовки будет жестким.

Сегодня хочу предложить вам рецепт приготовления самых вкусных отбивных из тех, которые мне когда-либо приходилось готовить и пробовать! Не зря они носят шутливое название "Обжорки" - оторваться от отбивных просто нереально! Секрет в том, что состоят они из двух видов мяса - куриного бедра и свиного фарша. Отбивные очень сочные, ароматные, а румяную корочку им обеспечивает яично-сметанный кляр.

Куриные бедрышки, фарш свиной, яйца, сметана, мука, порошок чесночный, приправа, соль, перец чёрный молотый, масло подсолнечное

свинина, лук репчатый, чеснок, яйца, томат-паста, мука пшеничная, соль, перец душистый, масло подсолнечное

Кляр на основе газированной минеральной воды отлично подойдет для приготовления мяса. Свиные отбивные, обжаренные в такой недорогой и простой оболочке, получаются сочными, мягкими и очень аппетитными! В таком кляре можно также приготовить рыбу и птицу.

Рецепт вкусных свиных отбивных в пышном кляре.

свинина, говядина, куриное филе, соль, перец, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная, соль, сахар, масло растительное

Готовила я отбивные в сырном кляре, готовила крученики с сыром и зразы, запекала мясо под сырной шубой.. а в этот раз решила как-то иначе приготовить мясо с сыром. Вышло очень вкусно.

Сочная свиная отбивная украсит любой гарнир и порадует ваших близких.

свинина, масло растительное, мука пшеничная, яйца, молоко, соль, перец чёрный молотый, зелень, специи, сухари панировочные

Оригинальный кляр из сметаны, яиц, маленьких кусочков грибов и свежей петрушки придаёт отбивным очень нежный вкус и аромат. Свиные отбивные в кляре с грибами получаются сытными и очень вкусными!

свинина, сметана, шампиньоны, яйца, мука, зелень петрушки, разрыхлитель, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Свиные биточки, обжаренные в кляре с добавлением мускатного ореха.

Я о-о-очень люблю свиные отбивные. Что может быть лучше на обед, чем вкусно пожаренное мясо? С пылу, с жару. ммм.

вырезка свиная, яйца, чеснок, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, мука пшеничная, сметана

Оригинальный вариант приготовления свиных отбивных. Мягкое и сочное мясо, а сверху - яркая аппетитная "шубка". Кроме того, томатно-сырный кляр с зеленью петрушки придаёт отбивным приятный вкус и аромат.

свинина, томат-паста, сыр твёрдый, яйца, мука, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Свиные отбивные обжариваются в кляре и подаются со сливочным соусом.

вырезка свиная, соль, перец чёрный молотый, мука, яйца, хлебная крошка, масло растительное, масло сливочное, вино белое сухое, сок лимона свежевыжатый, сливки.

Интересный способ приготовления свиной печени в кляре! Кусочки печени отбиваем, окунаем в кляр и обжариваем на сковороде. Печень отлично прожаривается, при этом не пересушивается, а остаётся мягенькой и сочной. Отличный бюджетный рецепт для разнообразия повседневного меню!

корейка свиная, масло топлёное, масло сливочное, мука пшеничная, яйца, сахар, зелень, молоко, фрукты маринованные, салат, огурцы солёные, зелень, специи

корейка свиная, масло топлёное, масло сливочное, мука пшеничная, яйца, сахар, молоко, фрукты консервированные, салат, огурцы солёные, горошек зелёный, зелень

Нежные свиные отбивные в кляре буквально тают во рту. Да и приготовить эту вкуснятину можно быстро и без хлопот.

Отбивные в кляре можно готовить из любого мяса, подойдет свинина, баранина, говядина, курица и даже индейка. Но настоящие вкусные, сочные, тающие во рту и возбуждающие аппетит отбивные можно приготовить только из свежей свиной вырезки. Это мясо идеально приспособлено для таких блюд. Оно достаточно жирное, структура его не волокнистая, мягкая, вкус легко поддается формированию при помощи специй и кляра, форма хорошо сохраняется, а внешний вид очень презентабельный. Готовят обычно свиную отбивную в кляре на сковороде, либо свиную отбивную в кляре в духовке. Варианты отличаются степенью прожарки внешнего слоя, что влияет на наличие хрустящей корочки, а также – мягкостью и нежность мяса. Но вкус остается неизменно потрясающим.

Для придания аппетитной корочки готовому блюду, для его более праздничного оформления при жарке отбивных используют тертый сыр. Им посыпают порции, чтобы под крышкой сформировался внешний аппетитный слой. Свиная отбивная с сыром всегда будет украшением вашего стола, позволит угодить самым взыскательным гостям.

Иногда любители необычных блюд готовят отбивную из печени свиной в кляре. Такой вариант вполне приемлем, т.к. вкус его достаточно насыщен, приятен, но жарка печени происходит быстрее. Нужно тщательно следить за процессом в соответствии с рекомендациями рецепта.

Приготовьте для начала простую свиную отбивную в кляре на сковороде, рецепт ее прост и многократно опробован, он есть на сайте. И послушайте простые советы для кулинарных новичков:

- мясо для отбивных используйте свежим, или даже парным. Оно не должно быть постным и жилистым;

- после промывки перед жаркой мясо нужно просушите, т.к. вода снижает температуру сковороды, мясо готовится дольше и всегда получается более сухим;

- нарезать мясо нужно поперек волокон, толщина порции около полутора сантиметра;

- чтобы обеспечить правильную прожарку, сковороду нужно хорошо прогреть, иначе теряется мясной сок, а отбивные получаются сухими и жесткими;

- для отбивания мяса используйте пищевую пленку или простой целлофан. Пленка нужна для того, чтобы брызги мяса не пачкали одежду, рабочую поверхность, кухонную технику и стены;

- в процессе жарки можно проверять готовность блюда. Если из мяса выделяется красный сок, значит мясо еще не дошло, если сок прозрачный –мясо уже приготовилось и можно его снимать;

- не укладывайте отбивные на сковороде слишком близко друг к другу;

- время жарки - около 5 минут с каждой стороны;

- если мясо оказалось жилистым, то после отбивания замочите его в молоке на 20 минут;

- готовую свиную отбивную в кляре можно подать с любым гарниром, особенно они хороши с овощами или овощным салатом.

Поджаренные до румяной корочки отбивные из свинины в кляре на сковороде остаются сочными внутри, так как панировка не дает мясу пересыхать. Для пикантности кляр готовят на пиве, майонезе, сметане с добавлением соевого соуса, зелени и специй.

Классический способ

Корейка - мясо с насыщенным вкусом и небольшим количеством жира, который придает отбивным мягкость и нежность. К мясному блюду подходит любой гарнир: отварной пряный рис, мягкие ломтики картофеля и салат из хрустящих овощей.

400 г. корейки средней жирности;
крупное яйцо;
20-30 г. муки;
1 ч. л. мелкой соли;
1-2 ч. л. порошкового кориандра;
молотый перец - по усмотрению;
100 мл. жарочного масла без запаха.

Промыть корейку под проточной водой, полностью обсушить, так как влага не даст зарумяниться золотистой корочке на мясе.
В глубокой миске взбить вилкой яйцо до однородности.
Корейку нарезать пластинками по толщине 1 см, выложить на разделочную доску и прикрыть заготовки пищевой пленкой.
Отбить свинину молоточком.
Отбитую корейку натереть солью и смесью из специй.
Каждый кусочек обвалять в тонком слое пшеничной муки.
Отбивные густо обмакивать в яйцо и выкладывать в небольшое количество разогретого масла.
Жарить по 3 минуты, чтобы зарумянилась красивая корочка.
Выложить готовое блюдо на салфетку, чтобы не перебить вкус лишним жиром.

При подаче отбивные посыпать зеленью. Отдельно поставить пиалку с грибным, сырным или сметанным соусом.

В яично-томатном кляре

Мякоть маринуется в томатно-яичной массе, отчего волокна пропитываются пряностями. При готовке мясо получится пышным и сочным.

500 г. свиной шеи;
1 луковая головка;
2 яйца;
20 г. просеянной муки;
2 ст. л. пасты концентрата из томатов;
чесночный зубчик;
1 ч. л. мелкой соли;
щепотка порошкового черного перца;
100 мл. масла для фритюра.

Качественную свиную шею поделить порционными пластинами толщиной не менее 1 см. Отбить пластинки.
Соединить пасту из томатов с перьями нарезанного лука, раздавленным чесноком, яйцами и солью. Всыпать муку.
Погрузить заготовки в маринад и подержать в холоде 2 часа.
Жарить на сильно прогретой сковороде по 3-4 минуты с двух сторон.

Золотистые отбивные удачно сочетаются с соленьями или бочковыми огурцами. Рекомендуем не добавлять к свинине тяжелый гарнир, так как шея очень сытная.

В молочном кляре

Мягкие кусочки свинины, покрытые золотистой корочкой, можно подавать порционно. Молоко придаст кляру нежности, а мясо впитает ароматы приправ.

500 г. задней части;
50 мл. соевого соуса;
1 ст. л. баварской горчицы;
2 ч. л. масла из кунжутных семян;
3 средних яйца;
100 г. высокосортной муки;
100 мл. молока;
измельченные соль и перец - по усмотрению;
100 мл. фритюрного масла.

Мякоть поделить поперек волокон на пласты по толщине 1 см.
Отбить так, чтобы толщина куска уменьшилась вдвое.
Для пикантности замариновать свинину на 1 час в смеси из кунжутного масла, горчицы и соевого соуса.
Для нежного кляра вилкой взбить до однородности яйца в холодном молоке, немного поперчить и подсолить массу.
Замаринованную свинину слегка обмакивать в муку, после погружать в кляр.
Выкладывать отбивные в горячее масло и обжаривать до готовности по 2 минуты на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а затем еще по 4 минуты на умеренном, чтобы прожарилась серединка.
Готовое блюдо промокнуть от лишнего масла.

Подавать угощение лучше с салатом из хрустящих огурцов с редисом и перьевым луком.

В сухарях

Сочные отбивные из свинины в кляре можно приготовить, если покрывать мясо несколькими слоями панировки. Последний слой из мелких сухарей при жарке зарумянивается, получается хрустящим, а мясо внутри останется сочным.

400 г. свиного антрекота;
пара яиц;
1 стакан просеянной муки;
1 стакан мелких панировочных сухарей;
промолотые мельницей перец и соль - по 1,5 ч. л.;
1 веточка розмарина;
3 ст. л. соуса соуса терияки;
120 мл. масла для обжаривания.

Зачищенный антрекот поделить на ломтики толщиной 1 см. и отбить каждый кухонным молоточком.
Смешать 1 ст. л. масла и соевый соус, нанести на отбитую свинину и оставить на 1 час.
В одну тарелку всыпать просеянную муку, во второй взбить яйцо с перцем и солью, в третью насыпать сухари.
В процессе маринования мякоть посыпать измельченным зеленым базиликом.
Обмакивать заготовки поочередно в муке, яйцах и сухарях.
Жарим отбивные на раскаленном масле по 3 минуты на высокой температуре, после чего уменьшаем нагрев и продолжаем жарку еще по 5 минут.

Подавать мясное блюдо с воздушным картофельным пюре и овощами. Для оригинальности можно предложить на выбор несколько соусов на томатной или майонезной основе.

В сливочно-сырном кляре

Нежный сливочный кляр с легкими сырными нотками зарумянивается золотой корочкой, придает мясу нежность и предотвращает вытекание сока.

400 г. нежирной свинины;
200 г. 33% сливок;
100 г. сухарей;
200 г. голландского сыра;
1-1,5 ч. л. измельченной соли;
20 г. сливочного масла;
по 10 г. черного и молотого лимонного перца;
щепотка кориандра.

Свинину поделить поперек волокон кусками шириной 1 см., хорошо отбить.
Соединить в емкости натертый твердый сыр с сухарями, солью, приправами и сливками.
Дать кляру постоять, обмакивать отбивные в панировку и обжаривать до румяной корочки в горячем масле.

К отбивным предложить нарезку из свежих овощей, отварной длиннозерный рис и сырный соус.

В горчичной панировке

Пышные и нежные отбивные из питательной свинины - универсальное блюдо для праздничного и ежедневного меню. Лучше выбрать мясо с небольшой жировой сеткой, чтобы блюдо не получилось сухим.

500 г лопатки;
1 ст. л. пикантной горчицы;
2 ст. л. без верха муки;
2 яйца;
2 ст. л. мелких сухарей для панировки;
1 неполная ч. л. соли;
по усмотрению ‒ микс специй для мяса;
2 ст. л. питьевой воды;
100 мл оливкового масла второго отжима.

В миску выпустить яйца, добавить горчицу, соль, приправы и просеянную муку.
Всыпать панировочные сухари, перемешать кляр до однородного состояния.
Если кляр получился густым, слегка развести его водой.
Дать массе настояться 10-15 минут, чтобы мучная клейковина разошлась.
Мясо зачистить от лишнего жира и пленок.
Просушить салфетками, нарезать пластинами поперек волокон, чтобы сохранить мясные соки во время термообработки.
Отбить мясные кусочки кухонным молоточком, обернув заготовки пищевой пленкой, чтобы не порвать мякоть.
Отбивные по вкусу подсолить и сдобрить специями.
Обмакивать мясные пластинки в кляр и отправлять в раскаленное масло. Важно, чтобы поверхность достаточно прогрелась, иначе кляр растечется и прилипнет к сковороде.
Жарить свинину с переворотом по 3 минуты, до румяной хрустящей корочки.
Выложить горячие отбивные на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.

Подавать блюдо горячим с гарниром из тушеной капусты, ломтиками запеченного или отварного картофеля и веткой зелени.

В пивном кляре

Для пышного и вкусного кляра подойдет светлое нефильтрованное пиво. Мясо не получит вкуса алкоголя, так как он выпарится в процессе жарки. Волокна размягчатся, станут сочными и пикантными.

800 г. мясной лопатки;
100 мл. пива;
2 яйца;
по 1 ч. л. свежемолотого перца и мелкой соли;
100 мл. масла для обжарки.

Как сделать отбивные из свинины в кляре:

В удобную емкость выпустить яйца, всыпать соль и залить пиво.
Взбить кляр венчиком, добавить просеянную муку.
Свинину нарезать пластинами, отбить потоньше кухонным молоточком.
Ломтики посыпать дробленым перцем и подсолить.
Пластинки окунать в кляр, чтобы он полностью покрылся густой массой.
На горячем масле поджарить свинину с обеих сторон по 2 минуты, далее снизить нагрев и продолжить обжарку еще по 3-4 минуты до зарумянивания мяса.

Промокнуть готовые отбивные от масла, подавать горячими с томатным кетчупом, соусом сацебели, аджикой или хреном.

Отбивные из свинины под румяной хрустящей корочкой сохраняют внутри сочность мясной пластинки. Лучше использовать куски с небольшой жировой сеткой, а в кляр добавлять специи, измельченную зелень и сыр. Есть множество рецептов с пошаговым описанием действий, фото и видео, которые делают процесс готовки простым и приятным.

Отбивные из свинины в кляре – блюдо очень известное и любимое многими. Рецептов его приготовления существует множество: кляр готовят с добавлением молока, сметаны и даже майонеза. Различные специи и пряности сделают кушанье более пикантным.

Отбивные из говяжьей печени в кляре — пошаговый фото рецепт

Печень для приготовления можно использовать говяжью или свиную, но только не куриную. Она слишком нежная, соответственно, отбиванию не подлежит.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 6 порций

Как сделать кляр для отбивных?

Классический состав кляра для отбивных – это яйца и мука, но добавив другие ингредиенты, можно легко получить более вкусный продукт. Важно учитывать густоту смеси, в зависимости от толщины корочки. Если тесто хорошо обволакивает ложку и равномерно с нее стекает, то состав смешали и подобрали правильно. Кляр для отбивных получится удачным, если не пренебрегать основными правилами его приготовления.

Чтобы смесь обволакивала мясо равномерно, куски нужно подсушить от влаги.
Тесто будет ложиться ровнее, если мясо обмакивать, нанизав на вилку.
Сметану или майонез нужно класть высокой жирности.
Специи можно добавлять в кляр.
Для свинины подходит базилик, кориандр, черный перец, для курятины – куркума, горчица, кунжут.

Пышный кляр для отбивных

Кляр для отбивных из свинины лучше делать пышным, чтобы мясо хорошенько пропеклось. Очень важно: масло должно быть раскаленным, если сковорода не разогрелась и не потрескивает, то тесто плохо схватится. Разогревать нужно на среднем огне, постепенно набирая жар. Специями можно натереть мясо, а можно и добавить в тесто. Солить надо, когда поджарилась одна сторона, иначе отбивные будут жесткими.

яйца – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
специи – 0,5 ч. л.

Отдельно взбить с солью белки.
Желтки растереть со специями.
Соединить яйца.
Долить молоко, взбивать еще 3 минуты.
Муку просеять, добавить в смесь, хорошо размешать.
Обжарить отбивные с двух сторон.

Кляр для отбивных с майонезом

Кляр для отбивных из курицы можно сделать и с майонезом. Многие хозяйки поступают проще, обмакивая мясо сначала в муку, потом в яйцо, но такая корочка не будет равномерной. Этот рецепт гарантирует густое тесто, которое будет отлично держаться при жарке. Майонез нужно класть только жирный, тогда корочка получится румяной. Если продукт попался жидкий, можно загустить крахмалом, но дать потом 15 минут настояться.

яйца – 1 шт.;
майонез – 1ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
специи – 1 ч. л.

Взбить яйцо с солью и специями.
Добавить майонез, размешать.
Всыпать муку, разбить комочки.
Кляр для отбивных можно дополнить рубленой зеленью.
Обмакнуть кусочки мяса и обжарить до румяной корочки.

Сырный кляр для отбивных

твердый сыр – 150 г;
яйца – 2 шт.;
майонез – 2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Взбить яйца с солью и специями.
Добавить майонез, размешать.
Ввести муку, разбить комочки.
Кляр из сыра для отбивных схватывается в жире за 2-3 минуты.

Кляр на молоке для отбивных

Самый простой рецепт кляра для отбивных – на молоке. Такое тесто придаст нежности и сочности мясу, при этом курятина сохранит свой вкус без дополнительных оттенков. Для хрустящей корочки молоко лучше вливать холодным, а если нужна мягкая, тогда немного подогреть. Продукт нужно брать только домашний, высокой жирности, можно заменить сливками. Муку лучше брать пшеничную.

мука – 1 ст.;
яйца – 5 шт.;
молоко – 1 ст.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Муку просеять, вбить яичные желтки, растереть в смесь.
Взбить в пену белки, влить в тесто.
Влить молоко, размешать кляр для сочных отбивных до однородной массы.
Обмакнуть отбивные, обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

Кляр на пиве для отбивных

Вкуснейший, с золотистой корочкой кляр для отбивных из говядины на сковороде можно приготовить на пиве. Благодаря пузырькам углекислого газа, тесто получится тающим во рту. Пиво подойдет любое, можно добавлять и светлое, и темное, но многие хозяйки предпочитают светлое, оно меньше горчит. Чтобы получить воздушный кляр для отбивных, напиток вливают только холодным.

пиво – 200 мл;
мука – 6 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
черный перец – 0,5 ч. л.

Муку просеять в широкую миску.
Тонкой струйкой влить пиво, размешать до густоты сметаны.
Добавить соль и специи.
Обмакнуть мясо в тесто, обжарить, солить во время жарки.

Кляр для отбивных на минеральной воде

Самый удачный кляр для отбивных — на воде минеральной, срабатывает тот же эффект пузырьков. Но если воду брать солоноватую, то мясо лучше пропитается, только солить его надо осторожно. Единственный минус – раскаленное масло начинает сильно разбрызгиваться, поэтому нужна аккуратность. Газировку вливают очень холодной, подмороженной до льдинок.

газированная вода – 150 мл;
яйца – 1 шт.;
мука – 1 ст.

Взбить яйцо с солью и специями, влить половину минералки.
Размешать, всыпать муку, разбить комочки.
Добавить соль, специи.
Развести тесто остатками воды до состояния густой сметаны.
Осторожно окунуть мясо в смесь и выложить на сковородку.

Луковый кляр для отбивных

Вкусный кляр для отбивных получается из лука. Он хорош для свинины, поскольку луковый сок хорошо размягчает волокна, главное – не переборщить. Неприятный момент – измельчение луковицы в кашицу: если есть блендер, это задача несложная, если же такового нет, придется тереть на терке. В тесто кладут пополам сметану и майонез.

яйца – 4 шт.;
майонез – 3 ст. л.;
лук – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
мука – 4 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
перец — 0,5 ч. л.

Луковицу измельчить в кашицу.
Добавить майонез, сметану, яйца и специи.
Хорошо размешать, всыпать муку.
Развести до однородной массы.
Окунуть в тесто, обжарить мясо с двух сторон.

Кляр со сметаной для отбивных

Сделать плотный кляр для куриных отбивных можно с добавлением сметаны, он отлично сохраняет мясной вкус. Сметана нужна жирная, если тесто растекается, можно добавить крахмал. Солить нужно только смесь, иначе оболочка будет плохо держаться. Разводить тесто желательно за полчаса до жарки, чтобы настоялось и загустело.

яйца – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
мука – 3 ст. л.

Яйца взбить с солью, можно добавить зелень и специи.
Смешать со сметаной, всыпать муку.
Развести до однородной массы.

Кляр для отбивных с крахмалом

Приготовить кляр для отбивных без муки, который бы хорошо держался – вполне реально. Нужно только добавить в тесто крахмал. Он тоже создает хрустящую корочку, впитывает жир при жарке, так что отбивные не нужно выкладывать на салфетки, чтобы лишний жир стек. Обжаривать рекомендуется на малом огне.

крахмал – 200 г;
яйца – 6 шт.;
майонез – 600 г.

Яйца хорошенько взбить, добавить майонез.
Не прекращая взбивать, ввести крахмал.
Тщательно перемешать, дать настояться 20 минут.
Если тесто загустело, можно жарить отбивные.

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 Грамм
Яйцо — 2 Штуки
Майонез — 2 Ст. ложки
Мука — 4 Ст. ложки
Растительное масло — По вкусу (для жарки)
Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 4

Как сделать кляр для отбивных из свинины

Приготовление: 45 минут

Рецепт на: 10 отбивных

Отбивные из свинины получаются сочными, мягкими, если их готовить в кляре. Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки мяса и затем обжаривают на растительном масле. После обжаривания мяса, образуется румяная, аппетитная корочка и сохраняет сочность мяса. Конечно, качество отбивной зависит и от свинины, которую взяли для блюда. Я беру шейку или свиную вырезку.

Вырезка идеально подходит для приготовления отбивных. Из этого ценнейшего мяса получаются самые вкусные и нежные отбивные.

Рецепт кляра для отбивных из свинины

Обычно я готовлю кляр на яйцах.

Ингредиенты:

яйца 3 шт.
мука 3 столовые ложки
молоко 3 ложки

Для кляра я беру широкую, глубокую тарелку или миску, чтобы потом было удобно обмакнуть мясо.

Разбиваю яйца в нее и смешиваю их с мукой, венчиком взбиваю до однородной массы, затем подливаю струйкой молоко и опять смешиваю. Должно получиться тесто однородной консистенции без комков, в конце добавляю соль и перец по вкусу.

Кляр будет особенно пышный, легкий, если яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с мукой, а белки взбить в пену. Вводить их в тесто непосредственно перед жаркой отбивных.

Кляр для отбивных рецепт

Отбивные получаются с пикантным вкусом, если добавить в кляр пряности и душистые травы. Приятный вкус можно получить, добавив в тесто, мелко нарубленную зелень, сладкий перец, измельченные грибочки и орешки. Все зависит от ваших предпочтений.

Кляр для отбивных с майонезом

Ингредиенты:

свинина 0,7 кг
яйца 5 шт.
мука 0,5 стакана
майонез 2 ст. ложки
соль, перец

Приготовить кляр с майонезом достаточно просто. В миске смешать все ингредиенты: яйца, майонез, муку, горчицу до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Отбивные в сырном кляре

яйцо 3 шт.
мука 4 ст. ложки
сыр 50 граммов
сливки 100 граммов
соль

Приготовление

Для кляра я советую взять твердый сыр. Натереть сыр на мелкой терке. Соединить яйца, муку, сливки. Тщательно перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Добавить сыр, посолить. Кляр готов к приготовлению основного блюда.

Желаю приятного аппетита!

Калории: 171 ккал
Жиры: 5 г
Углеводы: 24,5 г

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Буду Вам признательна, если Вы поделитесь с друзьями. Сделать это очень проcто: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь с Вашими друзьями. И не забудьте понравившуюся статью добавить в закладки.

Читайте также: