Как сделать кларо
Обновлено: 06.07.2024
Декорирование - завершающий и очень важный этап в приготовлении. Ведь именно внешний вид изделий является стимулом для его покупки, поэтому кондитеры уделяют особо пристальное внимание окончательной отделке изделий.
Для финального покрытия десертов мы предлагаем Вам различные гели и желе, которые устойчивы к кислой среде, стабильны при нарезке и замораживании, обладают высокими влагоудерживающими способностями и возможностью многоразового использования.
ЗОЛОТОЙ ДЕКОР
Готовый к использованию гель цвета золота. Для декорирования тортов и пирожных, десертов, приготовления покрытий/гелей на водной основе.
Преимущества: готовый к использованию в холодном виде; смешивается с декоративными покрытиями на водной основе; не растекается на поверхности другого геля, поэтому может использоваться для нанесения надписей; благодаря высокой концентрации золотого блеска, даже внесение 10 % геля придаёт покрытию превосходный золотистый оттенок; стабилен при замораживании, кислотоустойчив.
Срок хранения: 18 месяцев.
Производитель: "Мартин Браун" (Германия).
КРИСТАЛИН
готовый гель для желирования фруктовых и других видов тортов, фруктовых тарталеток, покрытия гелем фруктов, идущих на украшение тортов и десертов.
Преимущества: готовый к использованию в холодном виде прозрачный гель; для окрашивания и ароматизации можно использовать десертные пасты; стабилен при замораживании и кислотоустойчив; имеет прозрачный цвет и приятный легкий фруктовый вкус.
Срок хранения: 12 месяцев.
Производитель: "Мартин Браун" (Германия).
АСТРИ ЖЕЛЕ
Смесь для приготовления желе (геля). Используется для желирования поверхности тортов, пирожных, пирогов (в т.ч. фруктовых)
Преимущества:
позволяет получить прозрачную желеобразную массу с легким фруктовым вкусом и высокими влагоудерживающими способностями, устойчивую к кислой среде, стабильную при нарезке; возможно повторное разогревание готового желе; желе может быть приготовлено в микроволновой печи; количество сахара, вносимого при приготовлении желе, может изменяться.
Срок хранения 12 месяцев.
Производитель: "ТРИЭР-СПБ" (Россия).
Дозировка: 100 г смеси — 400 г сахара и 1000–1200 г жидкости (воды, фруктового сока) | 5 кг полиэтиленовый пакет в коробке | 25 кг бумажный мешок
КЛАРО
Смесь для приготовления гелей для желирования фруктовых и других видов тортов, фруктовых тарталеток, покрытия гелем фруктов, идущих на украшение кремовых тортов и десертов
Преимущества: позволяет быстро получить прозрачную желеобразную массу с нейтральным запахом, высокими влагоудерживающими способностями, устойчивую к кислой среде, стабильную при нарезке и замораживании; возможность многоразового разогревания готового желе; желе может быть приготовлено в микроволновой печи; количество сахара, вносимого при приготовлении геля, может изменяться.
Условия и срок хранения: хранить в закрытой упаковке в сухом прохладном месте в течение 12 месяцев.
Дозировка: 100 г смеси — 400 г сахара и 1000–1500 г жидкости (воды, фруктового сока) | 5 кг Коробка | 25 кг мешок
МЕЛЛА ГЕЛЬ
Ассортимент:
МЕЛЛА ГЕЛЬ НЕЙТРАЛЬНЫЙ
МЕЛЛА ГЕЛЬ БЕЛЫЙ
МЕЛЛА ГЕЛЬ С КАКАО
Преимущества: быстрый и удобный способ приготовления гелей с различными цветами. Смеси не требуют специальных условий хранения и транспортировки. Гели на основе смесей подходят для вертикальных поверхностей изделий, не стекают и отлично держатся. Готовые гели придают привлекательный внешний вид и зеркальный блеск изделиям, не впитываются в поверхность готовых изделий, отлично ароматизируются, а нейтральный гель возможно подкрашивать различными цветами. Возможно многократное использование готовых гелей.
Срок хранения: 12 месяцев.
Производитель: "ТРИЭР-СПБ" (Россия).
МЕЛЛА ЖЕЛЕ
Смесь для приготовления желе (геля), используется для желирования поверхности тортов, пирожных, пирогов (в том числе фруктовых)
Преимущества : позволяет получить прозрачную желеобразную массу с нейтральным вкусом и высокой влагоудерживающей способностью, устойчивую к кислой среде, а также стабильную при нарезке; возможно повторное разогревание готового желе; готовый гель быстро застывает и сохраняет стабильность в течение всего периода хранения; готовый гель хорошо удерживает влагу, что минимизирует её миграцию из желе в покрываемый полуфабрикат; возможно изменение количества сахара относительно базовой рецептуры; возможна заморозка готового геля или декорируемых изделий.
Срок хранения: 12 месяцев.
Дозировка: в соответствии с рецептурой | 5 кг полиэтиленовый мешок | 10 кг бумажный мешок | 25 кг бумажный мешок
Декор гель кондитерский своими руками рецепт. В оформлении тортов и десертов все чаще стал применяться декор-гель, цели его использования разные, для покрытия ягод и фруктов, для придания глянца, для защиты вафельных картинок от влаги, для приклеивания деталей и конечно применение в декоре, полное покрытие торта декор-гелем. Как сделать декор гель для торта в домашних условиях. Пример подобного использования геля вы можете посмотреть в моем видео о торте арбузе. Магазинный декор-гель идеально подходит для всех этих целей, но если по каким-либо причинам вы не можете его приобрести, то декор-гель можно приготовить самостоятельно. Понадобятся вот такие продукты. .
Как приготовить Декор гель для торта в домашних условиях рецепт пошагово
1. Желатин замачивается 50 граммами воды от общего ее количество, это примерно 5 столовых ложек, и пока желатин набухает варю сироп. Соединяю в кастрюле с толстым дном оставшуюся воду, сахар и лимонную кислоту. Ставлю на средний огонь и увариваем сироп до 110 градусов, если нет термометра, то ориентироваться можно по времени, после закипания варить 8 минут.
2. Горячий сироп переливаю в другую посуду и через полминуты, когда температура сиропа станет чуть ниже, добавляю набухший желатин. Размешиваю, и по сути декор-гель уже готов, жду его остывания до комнатной температуры и можно использовать. Домашний декор гель от магазинного отличается своей плотностью и консистенцией, чем дольше он стоит, тем больше он застывает. И его удобно использовать пока он не слишком сильно застыл, то есть приходится ловить этот момент.
3. Примерно через час или минут сорок, после приготовления он достигает идеальной консистенции. Но если момент упущен и гель уже сильно застыл-то конечно его можно повторно подогреть в микроволновке. Магазинный же декор-гель все время остается стабильным и в этом его огромный плюс. Хранить декор-гель можно в закрытой посуде при комнатной температуре, срок их хранения очень высокий, у магазинных указано это целый год.
Рецепт инвертного сиропа (заменитель кукурузного сиропа):
Во многих кулинарных рецептах необходим кукурузный сироп ( Corn syrup ). Его заменителем является инвертный сироп, который можно приготовить в домашних условиях в отличие от кукурузного. Основными качествами сиропа - почему его используют - являются антикристаллизационные свойства и отсутствие запаха. Некоторые используют мед в качестве заменителя кукурузного сиропа, но мед обладает характерным запахом и вкусом (что не всегда приемлемо).
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)
Растворим сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут. Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.
Очень важно!При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым.
Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.
САМЫЙ ВКУСНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ Ингредиенты: Белок яичный (если мелкие, то 5шт.) — 4 шт Сахар — 1 стак. Ванилин —1 пакетик Кислота лимонная — 1/4 ч. л. Приготовление: Миксером слегка взбить белки, добавить.
Вам потребуется: Ингредиенты на пирог д-20 см Тесто: 190 гр муки щепотка разрыхлителя щепотка соли 60 гр сахара 1 ч.л ванильного сахара 100 гр масла 1 яйцо 4 ст.л рома Начинка: 500 гр творога (обезжиренного) 2 ст.л лимонного сока 15 гр картофельного крахмала 2 яйца 1 ч.л.
Мужчинам не устоять! Ингредиенты: ● Свинина мякоть — 300 г ● Колбаса варено-копчёная — 150 г ● Колбаса сырокопчёная — 100 г ● Колбаски баварские — 150 г ● Лук репчатый — 1 шт. ● Огурцы солёные — 1-2.
1. Тесто как пух Ингредиенты: 1 стакан — кефира, 0.5 стакана — растительного масла, 1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей, 1 ч.- ложка соли, 1 ст. ложка — сахара, 3 стакана- муки Кефир смешать.
Характеристика/описание сырья: Мелкодисперсный порошок. Белого цвета, запах и вкус: свойственный компонентам продукта, бес постороннего.
Область применения: Используется в качестве желирующего агента , для приготовления глазури, которую используют для покрытия и декора пирогов, тортов, пирожных и т. д.
Срок годности и условия хранения: Срок годности: 15 месяцев с даты изготовления. Хранить в сухом прохладном месте в закрытой упаковке при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75% вдали от резко пахнущих продуктов и материалов.
Читайте также: