Как сделать кисло мляко

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 04.10.2024

Болгарское "кисело мляко" и другие национальне молочные продукты.

Говорят что национальная кухня – визитная карточка любой страны, с которой в первую очередь сталкивается иностранец, попавший в нее. А уникальные традиционные продукты в национальной кухне, как раз та изюминка, которая делает ее, различной от всех других. Болгарское „кисело мляко“ в переводе „кислое молоко“ одна из таких изюминок и возможно одна из самых интересных. „Кисело мляко“ – молочно-кислый продукт, получаемый из свежего молока после естественой ферментации под воздействием специфических лакто-бактерий, самой главной из которых в процесс является Лактобацилус Булгарикус (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus). Бацилус Булгарикус изолирован и идентифицирована впервые в 1905 г. болгарским ученым Стаменом Григоровым. Она встречается свободно в природе на територрии Болгарии и некоторых смежных с ней регионов в европейской части Турции, севрной Греции и восточной Македонии.

Бактерии перерабатывают лактозу – молочный углевод, превращая ее в легко усваиваемые организмом человека вещества. Кроме того, попадая в пищеварительный тракт, Бацилус Булгарикус, действует на него исключительно благоприятно, помогая легче бороться с патогенными организмами и выводить шлаковые и прочие вредные вещества. Доказано, что потребление кислого молока значительно уменьшает риск раковых опухолей. Кроме того кальций в кислом молоке гораздо легче усваивается организмом, чем кальций в свежем. Из сказанного понятно, что болгарское кислое молоко подобно йогуртам, кефиру, простокваше, ряженке и т.д., но конечно имеет несколько отличный от них вкус и несколько лучшее воздействие на организм. Кроме всего прочего, болгарское кислое молоко очень хороший заменитель материнского молока и многие поколения местных младенцев и детей если не на 100% откормлены, то серьезно докормлены им, причем не просто задолго до того, как на прилавках магазинов появилась „Хумана“, а за многие столетия до того, как вообще появились прилавки и магазины с прилавками…

Некоторые из многих легенд о кислом молоке рассказывают, что на Балканы его привезли с собой в раннем средневековье протоболгары – кочевники животноводы, которые перекочевали сюда в седьмом веке из степей на северном побережьи Черного моря. Легенду использовали даже в одном из рекламных клипов крупной молочной компании несколько лет назад. Однако как факт достаточно узкого ареала естественного обитания Бацилуса Булгарикуса, так и многие археологические находки, свидетельствуют о том, что кислое молоко на Балканах делали задолго до того, их древние обитатели - фракийцы, вероятно более тысячи лет до восхождения и падения Римской империи.
Но достаточно теории и науки, перейдем к практике и кулинарии. Кислое молоко, как традиционный продукт национальной кухни широко используется в ней. Кроме как в чистом виде для пищи для непосредственной консумации, его используют и как основу многих блюд. Если Вы побываете в Болгарии летом, Вам, по всей вероятности предложат попробовать летний суп – „таратор“ на основе немного разбавленного водой кислого молока с мелко-порезанными огурцами, подправленый чесноком, оливковым маслом, укропом и тертыми грецкими орехами,

разхладительный напиток „айрян“ – разбавленое водой кислое молоко. В него иногда добавляют немного поваренной соли.

Кислое молоко используют и как основу холодных заливок, например для жаренных кабачков, заправляют им супы, широко используют в салатах и ордьоврах. Очень популярно в последние годы и густая версия кислого молока, с отцеженной водой „цедено кисело мляко“.

Дальше я напишу несколько рецептов для блюд, на основе кислого молока.
Кислое молоко легко получить и в домашней обстановке. Достаточно свежее молоко, после кипячения охладить до температуры порядка 40 градусов, разлить в тщательно вымытые банки и добавить в каждую из них по ложке готового кислого молока (которое у вас должно быть). Смесь перемешать, а банки закрыть, но не плотно, т.к. процес ферментации происходит с выделением углекислого газа, и закутать полотно в одеало, для сохранения тепла. Через несколько часов продукт готов и его можно консумировать. Хранить его надо в холодильнике. Часть полученного кислого молока, можно использовать, как стартерную культуру для следующей порции. Живя в Москве, мы поступали именно так и имели у себя на столе национальный продукт. К сожалению, если Вы находитесь вне естественого ареала Бацилуса Булгарикуса, повторить процедуру удастся только 2-3 раза. Потом у вас будет получаться уже не „кисело мляко“. Как говорят „штам вырождается“. Я конечно не специалист в области микробиологии, но по моему речь не идет о вырождении штама, а просто о постепенном вытеснении Бацилуса Булгарикуса местными видами молочно-кислых бактерий, которые лучше приспособлены к данной окружающей среде. Т.е. в Москве, после нескольких циклов, у вас начнет получаться не болгарское кислое молоко, а местные типы йогуртов как кефир, ряженка и т.д., а для продолжения производства оригинального продукта, вам будет необходима новая стартерная порция, завезенная из Болгарии. Именно так, кстати, поступают японцы из корпорации „Мейджи“, которые уже более сорока лет (с 1972 г.) производят и успешно продают у себя болгарское „кисело мляко“ по болгарской лицензии, получая регулярно порции оригинального продукта.

Согласно исследованию компании, каждое утро более половины японских семей, ежедневно включают в свой завтрак болгарское кислое молоко, которое "Мейджи" производит, а бренд превосходит по популярности "Кока-колу".
В последнее време, аналогичное производство развернули у себя и китайцы.

Passat B5.5 variant, 2004, 1.9 TDI AVF, 4 motion и т.д.
Pajero II, 1997, 2.8 TDI 4M40, GLS, 5 дверей, 7 мест.

Кислое молоко в Болгарии традиционно производят не только из коровьего, но так-же и из овечьего, козьего и буйвольевого молока. Самое полезное из них – козье, которое содержит в себе меньше всего жиров и больше всего белков, причем белков, которые лучше всего усваиваиваются человеческим организмом. Правда у козьего молока, а оттуда и в его производных, более или менее, в зависимости от породы животного, специфический аромат и вкус, который нравится далеко не всем. Овечье молоко гуще и масленнее коровьего, а буйволье – еще гуще и еще масленнее. Самое дешевое и самое массовое кислое молоко – коровье. Остальные виды дороже, что обусловлено прежде всего более высокой ценой козьего, овечьего и буйвольего молока.

Раньше, лет сорок и больше назад, „кисело мляко“ в Болгарии продавали в стеклянных 400 мл. баночках с картонными крышками. Чуть попозже, крышки стали делать из фольги.

Возврат баночек в магазин был хорошим источником карманных денег для болгарских детей. Баночка стоила 4 стотинки, сколько и билет на автобус. Вернув в магазин 20 баночек, можно было купить 100 граммовую шоколадку отменного качества, на обертке которой была изображена корова с теленком (70 ст.)

и жвачку марки „Идеал“ (10 ст.).

К концу 70-х молочные комбинаты постепенно начали переходить на одноразовую тару из пластика, в которой массовое кислое молоко в Болгарии продается и до сих пор.

Традиционная емкость в 400 мл. сохранилась. Продукцию люксового и бутикового класса, естествено по сильно завышенным ценам, продают в стеклянной таре или в глиняных горшочках.

ОрдЕвр, я извиняюсь за свою орфографическую ошибку. В болгарском мягкое Е пишется как комбинация ЬО или ЙО.

С падением социализма и приходом „демократии“ отпала обязательность соблюдения госстандартов в производстве пищевых продуктов, в т.ч. и кислого молока. Производители, работавшие уже по собственым, внутренним стандартам и ТУ, в целях получения сверхприбыли, начали использовать в качестве сырья или добавок к сырью все что угодно, в т.ч. сухое порошковое молоко неизвестного происхождения, жир, крахмал, пальмовое масло и прочие растительные продукты, от чего качество сильно страдало. Лишь в последние 10-15 лет государство постепенно начало применять более жесткие меры и ограничило беспорядок в молочном производстве. Так теперь уже нельзя производить и продавать традиционные молочные продукты, как „Кисело мляко“, „Сирене“ (брынза, о ней мы поговорим попозже), „Кашкавал“ (сыр) под их названиями, из или с добавлением растительных и прочих заменителей молока, а продукты содержащие растительные ингредиенты, можно продавать только отдельно (на отдельной витрине) от сугубо-молочных, причем на их упаковках обязательно отмечать достаточно видимо, что они содержат в себе растительное или немолочное сырье и не являются оригинальным продуктом. Однако из-за глубокого кризиса в животноводчестве и связанного с ним деффицита свежего молока, многие, прежде всего крупные производители, вынуждены использовать импортное сухое молоко. Тем более, что его импорт из европейских стран, с силно-дотированным животноводчеством, как Франция, Германия, Голландия, Дания, обходится дешевле, чем закупка свежего молока родного производителя.

„Кисело мляко“ в Болгарии производится традиционно с масленностью (содержанием жиров) 2% и 3,6%. Предлагается так-же полномасленное – 4.5% и низкомасленное и обезмасленное 1% и 0.1% и ниже.

Регулярная цена 400 грамовой банки обычного коровьего кислого молока в торговой сети на сегодня, чуть менше лева – 0.70 – 0.90 стотинок ( 2 болгарских лева примерно равны 1 Евро). Если Вам предлагают его гораздо дешевле, не по акционной, промоциональной или еще какой-то скидочной цене, то лучше не покупайте.

При производстве классического кислого молока, в принципе не используются искусственые или какие-либо дополнительные консерванты. Натуральное кислое молоко, даже при сохранении в холодильнике, за несколько дней, максимум неделю прокисает. Продукция современных крупных производителей хранится, без ощутимых измененй вкуса и вида, в холодильнике, а в запечатанном виде и вне его, месяцами, (я пишу со своих слов, из собственного опыта и експериментов, а не по наслышке) что, вопреки надписям на упаковке „Без консервантов“ наводит на определенные мысли. Вполне естественно, что с телевизионных реклам, интервью в СМИ и прочих выступлениях, технологи и менеджеры уверяют покупателей, что такие качества обязаны полной стерильности и чистоты процесса при современном производстве, однако следует иметь ввиду, что одно из основных качеств болгарского кислого молока, наличие в нем ЖИВОЙ культуры лактобактерий. Именно ЖИВОЙ и именно лактобактерий, а не их спор. А ЖИВОЙ, означает жизнедеятельность и выделение побочных веществ, в т.ч. двуокиси углерода в виде углекислого газа, от избыточного давления которого, герметически закрытая фольговой крышкой пластиковая банка просто должна лопнуть после недлительного сохранения. Тем более, что при открытие банки, а значит и нарушение стерильности, даже в холодильнике классическое кислое молоко должно прокисать за несколько дней. Увы, ничего подобного с кислым молоком крупных производителей не происходит.
Лично меня подобные факты наводят на мысли, что даже если и производители не врут насчет отсутствия консервантов, а надпись: „Състав: мляко, закваска“ (Состав: молоко, дрожжи“) соответствует действительности, то именно в „закваске“ зарыта собака и в ней, кроме классических болгарских молочнокислых штамов, содержится еще что-то, что позволяет конченому продукту сохранять свои свойства необычно длительное, для традиционного продукта время. Как и насколько данное „что-то“ влияет на пищевые качества – другой вопрос, на который я не в силах ответить. Во всяком случае вкус кислого молока, современного производства крупных производителей, находящееся в продаже в массовой торговой сети Болгарии, по моему скромному мнению, движется от ”не совсем тот“, до „совсем не тот“ по сравнению с традиционным вкусом классического болгарского „кисело мляко“.
К счастью, за последние годы в Болгарии все больше набирают силы и популярность среди покупателей собственные магазинчики болгарских фермеров, где они продают продукты собственного производства, с соблюдением традиционных рецептов и технологий, в т.ч. молочные – сыр, брынза, кислое молоко. Вкус у них классический, а кислое молоко, за несколько дней, как ему и полагается, прокисает. Лично я предпочитаю именно их продукцию, да и Вам ее советую, если Вы будете в Болгарии. Тем более цены на нее вполне конкурентны – примерно одинаковы или чуть дороже, максимум на 10-30%, цен в супер и гиппермаркетах, что вполне оправданно, ввиду лучшего качества.

Если же ее под рукой нет, то из кислого молока, марок крупных производителей, я бы посоветовал „Елена“, „Домлян“,„Бор-чвор“, „Ел-Би“. Последнее производится фирмой „Булгарикум“ которая обладает лицензионными правами над традиционной закваской болгарского кислого молока, которая идет в Япония и в Китай.

Если Вы попадете в болгарский город Троян, о котором я уже упомянул в своем рассказе о болгарской ракии в ее сливовом варианте, и Вы любитель молочных продуктов, не пропустите фирменный магазинчик единственного в стране НИИ по горному земледелию и животноводчеству, который работает в городе. Институт располагает собственными племенными стадами коров, овец и коз, которые выращиваются при соблюдение всех традиционных природных норм, без применения изкуственных кормов и добавок к корму, преимуществено на естественых пастбищах и производит из их молока брынзу, сыр и „кисело мляко“ по традиционным рецептам и технологиям. Магазинчик находится в самом центре города, рядом с центральным автомобильным мостом над рекой „Осъм“, напротив гостинницы „Троян-плаза“.
Франзуская корпорация „Данон“, купившая в 90-х годах производства одного из крупнейших болгарских молочных комбинатов – софийскую „Сердику“, производит и продает в Болгарии свои молочно-кислые продукты – йогурты и их производные под собственным фирменным названием „Данон“. Торговцы часто располагают их в соседстве или между банок болгарского кислого молока других производителей. Не путайте их, „Данон“,совсем не идентичен болгарскому кислому молоку, ни по вкусу, ни по пищевым качествам.

Как я уже говорил, кислое молоко широко используется в традиционной болгарской кухне не только в чистом виде, но и в качестве основы для заливок, соусов, салатов. Вот несколько простых рецептов блюд с его использованием.
Завтрак. Залейте с вечера тарелку/миску мюсли, сушеных плодов, семечек, орехов или корнфлейкса кислым молоком и поставьте в холодильник. Утром у Вас будет густая смесь впитавших в себя влагу семян и сушеных плодов и густого кислого молока. Добавив ложку меда,получите полноценный, питательный и вкусный завтрак.

Подстройка супов: перемешайте взбитое куриное яйцо и несколско ст. ложек кислого молока. Осторожно перемешивая подстройте овощной или мясной суп, не допуская свертывания молока и яйца. В отличии от застройки сметаной или свежим молоком, застройка кислым менее калорична и более полезна.
Соусы из кислого молока. В 400 гр. кислого молока добавляют старательно стертые с солью в ступке одну или несколько долек чеснока, мелкопорезанный укроп или пертушку и чайную ложку оливкового масла. Соус можно перемешать и с майонезом в соотношении 1:1, но тогда он, конечно, будет менее диетичен.

„Цедено кисело мляко“ – отцеженное кислое молоко. Его можно купить в готовом виде из магазина, но можно приготовить и дома. Достаточно в мешочек, сшитый из несколько слоев марли, засыпать несколько банок кислого молока и подвестиь вечером над умывальником. На следующий день у Вас будет вкусный и полезный, густой продукт дла салатов, ордевров и десертов. Домашнее приготовление, хоть и немного хлопотнее, гарантирует что у Вас настоящий натуральный продукт, полученный именно отцеживанием воды, а не сгущением с добавлением дополнительных добавок.

Passat B5.5 variant, 2004, 1.9 TDI AVF, 4 motion и т.д.
Pajero II, 1997, 2.8 TDI 4M40, GLS, 5 дверей, 7 мест.

Кисломолочные продукты полезны всегда, а особенно приятны — летом. О болгарском кисело мляко рассказывает шеф-повар ресторана "Баба Марта" Милка Русева.

Что такое кисело мляко?

По сути это йогурт, сделанный путем закваски молока особой бактерией. Люди додумались до этого способа много сотен лет назад — в VII-VIII веках нашей эры, когда на территории Болгарии жили тракийцы. Им необходимо было придумать, как сохранять молоко подольше при таком теплом климате — иначе оно просто портилось. Способ этот прижился в Болгарии.

А почему больше нигде не делают этот продукт?

Да это просто невозможно. Бактерия, которая превращает молоко в кисело мляко, называется Bacterium Bulgaricum именно потому, что может обитать только в Болгарии, только в этом климате. Сейчас ее научились превращать в закваску и продают в другие страны, однако в своем естественном виде она может жить только тут. Смесь горного и приморского климата и постоянная температура воздуха дают уникальную среду для созревания и размножения этого вида бактерий. Молоко здесь при правильной обработке насыщается нужными бактериями самостоятельно — на воздухе.

Что это за правильная обработка?

А какое молоко берут?

Самое жирное — коровье, овечье, козлиное и буйволиное. Про последнее я даже отдельно скажу: кисело мляко из молока черной буйволицы — самое лучшее, оно необычайно вкусное и жирное настолько, что его можно резать ножом. Лучше всего этот продукт получается зимой и весной, когда животные едят сухое сено, заготовленное впрок. Очень важна посуда, в которой делается продукт. В Болгарии считают, что она должна быть медной, ведь у меди есть свойство убивать все вредные вещества при нагревании и при этом не затрагивать Bacterium Bulgaricum.

А можно сделать кисело мляко самому?

Если приобрести закваску, кисело мляко легко можно сделать дома. На литр жирного молока понадобится две столовые ложки закваски. Нужно разогреть молоко с закваской на медленном огне до 43°C, а затем снять с плиты и укутать в теплые полотенца. Держать так два с половиной часа, а потом охладить в холодильнике, и через два часа подавать. Хранить кисело мляко можно в холодильнике до шести дней, но с каждый днем оно будет становиться все более кислым.

За что болгары его так любят?

В кисело мляко множество витаминов и микроэлементов, оно нормализует обмен веществ. Болгары в Европе считаются долгожителями — благодаря кисело мляко. Наши дети получают его первым после грудного молока, мы едим его утром, когда хочется просто перекусить, используем в закусках, горячих блюдах и десертах. Оно сочетается практически со всем, кроме рыбы и морепродуктов. Его едят с хлебом, мясом, овощами, приправами, фруктами, печеньем, вареньем и со сладостями. Существует, например, более десяти видов супа таратор. Самый вкусный, на мой взгляд, "Царский": кисело мляко смешивается с кусочками огурца, редиса, морковки, пажитника, добавляется салат романо, укроп, чеснок и растительное масло. В жару нет ничего лучше! А вот рецепт болгарской закуски кътък: в кисело мляко добавляется брынза, паприка, чабрец и соль. С добавлением кисело мляко мы делаем выпечку, готовим из него соусы. Можно запечь кисело мляко в духовке с картофелем и брынзой. А на десерт лучше всего смешать его со свежими ягодами, фруктами, медом или домашним вареньем.

Готовое кисело мляко в Москве можно купить?

Купить вряд ли — только самим приготовить. Зато в Москве продается грузинское мацони, которое можно считать родственником кисело мляко. Я думаю, в Грузии расскажут о нем все то же самое, только бактерия у них какая-то другая — грузинская, закваска продается, соответственно, тоже другая. Из мацони, как и из кисело мляко, делают айран, холодные супы, соусы. Еще один их родственник — греческое мацони. Думаю, своим долголетием греки обязаны именно ему.

Ода кислому молоку (кисело мляко) или одна из причин болгарского долголетия.

Всем известно, что в Болгарии много долгожителей. Думаю, что у них свои секреты, и что географическое расположение Болгарии способствует этому, но почти все болгары знают, что болгарское кислое молоко (кисело мляко) — одна из причин болгарского долголетия.

В своих статьях в рубрике Болгарская кухня я уже писала вам о кисело мляко, которое я очень люблю, хотя не могу отнести себя к людям, которые любят молочные продукты. Я совсем не пью свежего молока,а вот сыры, брынзу и кислое молоко покупаю всегда и в магазинах, и на рынке.

Но сегодня хочу вкратце рассказать вам о болгарском кислом молоке, о кисело мляко, или болгарском йогурте, которым очень гордятся болгары.

Самое главное место на столе в Болгарии отдано кисело мляко. Его пьют, оно входит в состав соусов и различных блюд, наконец, его используют в косметических целях.

Кислое молоко или болгарский йогурт (кисело мляко) получают путем сквашивания молока (коровьего. козьего, овечьего и т.д.). Для закваски используют лактобактерию булгарикус, которая была открыта болгарским доктором Стаменом Григоровым в 1905 году. А вот наш небезызвестный ученый Илья Мечников подтвердил, что эта чудо-бактерия приостанавливает процессы гниения в ЖКТ, нейтрализует яды и замедляет процессы старения организма.

Так что в Болгарии кисло мляко широко представлено на полках магазинов.

Я предпочитаю эту марку. Молоко густое, бывает разной жирности и очень вкусное. Вот такая баночка 400 г стоит 85 стотинок, 17 рублей и примерно 42 сантима.

Надо сказать, что моя коллега, приехав в Болгарию, и попробовав этот продукт, попросила меня передать баночку болгарского молока с моей мамой, когда та возвращалась в Россию, чтобы использовать его в качестве первой закваски для изготовления домашней простокваши. Надо спросить,что у нее получилось.

Кстати, свежую закваску из Болгарии дважды в неделю отправляют самолетом в Японию, потому как японцы начинают свой день с кислого молока, 60% которого болгарского происхождения. Правда свою любовь к кисело мляко японцы объясняют неповторимостью климата Болгарии. А почему нет? Ведь маленькая лактобактерия булгарикус живет только здесь.

Известный болгарский профессор Христо Мермерски уже много лет исследует вопросы долголетия. Ему принадлежат много книг о жизни и здоровье людей. Он проанализировал десятки тысяч историй о жизни, рационе питания долгожителей. Он систематизировал множество полезных рецептов долголетия.

Нашла в интернете один из них:

1 стакан кислого молока,

1 ст. ложка меда,

1 десертная ложка пектинового порошка (продается в магазинах Билков, магазины для здорового питания),

30-40 г молотых орехов,

40 капель спиртовой настойки прополиса,

1 чайная ложка корицы.

Перемешать в однородную смесь и есть.

Профессор Мермерски говорит, что если съедать ежедневно по такой порции этого чудо-снадобья, то о старости можно забыть.

Хочу попробовать. А вы?

Если вам посчастливится побывать в Болгарии, обязательно попробуйте болгарское кислое молоко (кисело мляко) и тогда мы будем жить долго и счастливо…

Хоть это и шутка, но я на это надеюсь, ибо моя жизнь в Болгарии идет свои чередом, правда ночью выпал снег. а утром почти весь растаял, и я успела снять только его остатки, а будущая неделя обещает быть теплой до +10 — +12 днем. А вот в родном Хабаровске больше -30. Вот такие реалии.

Кисело мляко, сирене, айран, сыры, извАра, таратор – тема особенная, очень здоровая и вкусная. Рекомендую почитать и фотографии посмотреть перед едой, чтоб ещё больше аппетит разыгрался. Этот пост — о кисело мляко… (Сразу договоримся, что не будем склонять словосочетание, хорошо?)

Невозможно сравнить кисело мляко с каким-либо кисломолочным продуктом, знакомым россиянину! Ближе всего к йогурту по внешнему виду, НО, НО, НО… Это не йогурт, не сметана, не кефир и не ряженка, не сыворотка, и уж тем более — не сыр и не творог…

Как произошло знакомство с кисело мляко у нас? Перед поездкой в Болгарию мы начитались о том, что стоит посмотреть, послушать и попробовать. Про болгарское кисело мляко – тоже, конечно, читали. Но волновало нас это очень мало: молоко мы не пьём совсем, а кисломолочные продукты типа сметаны, творога, кефира нам и в России нравятся. Ну, что ТАКОГО особенного может быть в кисломолочных продуктах.

Полезностей в кисело мляко – огромное количество. Оно стимулирует иммунную систему, значит, — укрепляет организм, нормализует обмен веществ, обладает противоопухолевыми свойствами.

Болгары считаются в Европе долгожителями благодаря тому, что едят кисело мляко утром и вечером, используют его в салатах, десертах, горячих блюдах, выпечке. С хлебом, овощами, фруктами, мясом, с подправками (приправами). Кисело мляко сочетается практически со всем, кроме рыбы и морепродуктов.

Как именно появилось кисело мляко – неизвестно, но нам понравилась одна из легенд. Якобы, женщина случайно оставила свежевыдоенное молоко у очага, и наутро в сосуде оказался вкуснейший продукт, который, к тому же, долгое время оставался свежим.

Говорят, что очень важна посуда, в которой делается продукт: она должна быть медной, поскольку у меди есть свойство убивать вредные вещества при нагревании и при этом не затрагивать нужные бактерии. Сомневаемся, что именно в медной посуде готовят кисело мляко на производстве, но о такой традиции нам рассказывала болгарская бабушка.

Отличный десерт — овче кисело мляко с медом!

Конечно, специалисты уже создали закваску, которую успешно продают в другие страны. По лицензиям и специальным технологиям кисело мляко производят во Германии, Швейцарии, Голландии, Кипре, Финляндии, Филлипинах, Франции, Австрии и др. В Японии лицензированное болгарское молоко производится с 1972 года и занимает более 30% рынка молочных продуктов. И всё же это не совсем болгарское кисело мляко. Только болгарские условия — смесь горного и приморского климата и температура воздуха дают уникальную среду для естественного созревания и размножения этого вида бактерий.

Ниже приведён список фирм, которые производят кисело мляко, которое нам понравилось. Пробуйте, пишите, понравилось ли вам.

Следующий пост – о другом традиционном болгарском кисломолочном продукте – о сИрене.

Читайте также: