Как сделать киш с мясом

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 04.10.2024

Этот вариант киш лорена – самый сочный и сытный из всех известных аналогов знаменитого лотарингского открытого пирога (тарта) из рубленого теста .

Кусочки мяса , грибов перемежаются сырными прослойками и утоплены в сливочно - яичной заливке . Корзинка же из рубленого теста надежно удерживает все содержимое .

♦ Тесто для пирога

замороженное масло – 125 г;
мука – 220 г;
яйцо – 1 шт .;
соль – ½ ч .л.

отварное мясо – 300 г;
лук репчатый – 130 г;
мороженые грибы – 300 г;
сыр – 200 г;
яйца – 4 шт .;
любой жирности сливки – 250 г;
соль , перец .

Приготовление пирога займет около 2 часов , диаметр Киш Лорен – 26 см .

1 . Для упрощения процесса порубить масло в измельчителе вместе с мукой . Можно это сделать и руками , перетерев состав в однородную крошку .

2 . Взболтать и посолить яйцо . Влить его в масляно - мучной состав .

3 . Перемешать массу руками . При недостатке влаги , буквально по ложке , подливать ледяную воду .

4 . Сильно не вымешивать , как только сформируется шар , можно приступить к раскатке .

5 . Немного присыпать мукой и раскатать его до 0 , 5 - 0 , 6 см .

6 . Перенести пласт в разъемную форму , подровнять бортики . Дно часто про колоть вилкой .

7 . Проложив пергамент , насыпать горсть мелких камешков , гороха или соли . Это не даст донышку подняться во время предварительной выпечки .

8 . При 180 градусах подсушить корзинку минут 20 - 25 , иначе , наполненная начинкой , она не пропечется и станет мокрой .

9 . Тем временем подготовить сыр и кусочки мяса для начинки пирога .

10 . Яйца размешать .

11 . Добавить к яичной массе сливки .

12 . Подрумянить грибы с луком .

13 . В эту же сковороду переложить мясо . Все посолить , поперчить .

14 . В подсушенную корзинку выложить половину начинки .

15 . Покрыть ее частью натертого сыра . Затем повторить слои начинки и сыра .

16 . Вылить сливочно - яичную заливку – она должна полностью покрыть верхний сырный слой .

17 . При 180 градусах запекать французский открытый пирог К иш Лорен в духовке 40 мин ., пока не появится румяная корочка .

Этот французский пирог обязательно должен быть горячим при подаче . После остывания или хранения в холодильнике Киш Лорен с сыром, мясом и грибами следует разогреть в микроволновой печи или духовке .

История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen).

Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр. Трудно представить себе, сколько вариантов приготовления киша существует на сегодняшний день – классический с копченой грудинкой, с луком, зеленью, овощами, грибами, рыбой и даже. с ягодами!

Классический киш Лорен

250 г просеянной муки

125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

1 охлажденное яйцо

3 ст. ложки ледяной воды

250 г копченой грудинки

200 мл жирных сливок

150 г тертого сыра Грюйер

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Щепотка тертого мускатного ореха

Как приготовить классический киш Лорен :

Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.

Для начинки: грудинку нарезать мелкими полосками, обжарить.

Разогреть духовку до температуры 190 С. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Запекать 15 минут.

Достать корж, выложить на него начинку, сверху присыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.

Классический киш Лорен готов.

Киш с щавелем, голубым сыром и перцем

250 г просеянной муки

125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

1 охлажденное яйцо

3 ст. ложки ледяной воды

400 г промытого щавеля без стеблей

100 г сыра с голубой плесенью

1 большой сладкий красный перец

200 г жирных сливок

2 ст. ложки сливочного масла

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить киш с щавелем, голубым сыром и перцем :

Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой.

Щавелевое пюре перемешать со сливками и слегка взбитыми яйцами, выложить смесь на корж.

Перец разрезать вдоль, удалить семена и мембраны, порезать полосками и выложить на щавель. Сверху разложить сыр, накрошенный с помощью вилки.

К остуженному фаршу добавить измельченный шпинат и мелко нарезанный чеснок, затем сливки, взбитые яйца и 1/3 натертого сыра. Все тщательно перемешать и выложить на тесто в форме. Сверху присыпать оставшимся тертым сыром и сушеным укропом, выпекать при 180* 30-35 минут.

Приготовить начинку. В сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанную маленькими кубиками морковь. Затем выложить в сковороду фарш, слегка прожарить, влить вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Посолить и поперчить. Тушить на медленном огне около часа.

Киш — это невероятно вкусный французский пирог с удивительно нежным вкусом. В этом разделе нашего сайта — только лучшие рецепты киша с фото и советами от опытных в приготовлении этого блюда кулинаров. Читая нижеприведенные рецепты вы узнаете, как приготовить киш, а значит — сможете порадовать своих домашних десятками его вариаций. Приготовление киша дома является очень популярным во Франции, что неудивительно — готовится он быстро, просто и из доступных ингредиентов. Так почему бы не приготовить и нам?

Киш с курицей и брокколи 5.0 4

Брокколи — очень древняя однолетняя культура, известная еще со времен Древнего Рима. Ее называют королевой семейства капустных. Мой рецепт, как приготовить киш с курицей и брокколи, очень удачный. . далее

Киш со шпинатом и сыром 5.0 9

Киш со шпинатом и сыром станет отличным завтраком или легким обедом. Эта несладкая выпечка с рассыпчатым тестом особенно придется по душе любителям шпината и рикотты. . далее

Киш с овощами и курицей 5.0 7

Киш - это открытый пирог французской кухни, который готовится на основе песочного теста с самыми разнообразными начинками. Сегодня у меня сытный и очень вкусный пирог с начинкой из курицы и овощей. . далее

Веганский киш 4.1 7

Киш с грибами и карбонадом 5.0 6

Киш с клубникой 4.2 5

Киш - открытый пирог. Это блюдо французской кухни. Киш состоит из начинки и заливки. Сегодня у нас киш с клубникой. . далее

Киш с капустой 4.8 4

Французский пирог киш с лососем 4.2 2

Киш – это открытый пирог родом из Франции, основой которого является песочное тесто с заливкой из смеси сливок, яиц и сыра. Начинка может быть самая разнообразная: от овощных, до рыбных или мясных. . далее

Киш с грибами и сыром 4.4 2

В киш с грибами и сыром я добавляю помидоры черри - получается великолепно! Ещё, конечно, пряные приправы и специи. Угощайтесь! . далее

Киш лорен с семгой и брокколи 4.4 2

Киш классический 4.6 2

Киш с лососем и брокколи 5.0 2

Я очень люблю пироги, но как их готовить? Я всегда боялась теста для пирогов. Слишком тугое плохо пропекается и тяжелое само по себе. Нашла вот такой рецепт. Как приготовить киш с лососем и брокколи? . далее

Киш с сыром и помидорами 3.5 2

Киш - это очень вкусный открытый пирог на основе песочного теста с самыми разнообразными начинками. Предлагаю приготовить киш с сыром и помидорами. Перед таким сочетанием невозможно устоять! . далее

Киш с брокколи в мультиварке 5.0 2

Киш — выпечка французской кухни. Представляет собой открытый пирог, как правило из песочного теста, с заливкой из яиц, молока или сливок. Это отличная замена хлебу к первым блюдам или просто закуска. . далее

Киш с гавайской смесью 4.9 1

Киш с гавайской смесью - до смешного простой в приготовлении, но очень достойный овощной пирог. Киш по этому рецепту получается очень нежный, с влажной текстурой и приятным ароматом. Рекомендую! . далее

Киш из слоеного теста 4.8 1

Очень люблю баловать свою семью вкусной выпечкой. Сегодня хочу порадовать вас пирогом с овощами. Киш Лорен – это открытая выпечка в основном с несладкой начинкой. К нему подходят соусы на молоке. . далее

Киш с брокколи и сыром 4.5 1

Киш с вишней 4.7 1

Постный киш 4.1 1

Киш со шпинатом 4.0

Пирог с заварным кремом "Киш" 5.0

Французский пирог Киш с беконом и цуккини 4.8

Французский пирог Киш с брокколи и сыром 3.9

Рецепт приготовления французского пирога с брокколи, сыром чеддер и мускатным орехом. . далее

Киш с курицей и шпинатом 4.1

Киш с курицей и грибами 3.8

Киш с грибами и помидорами 4.5

Киш с курицей и кабачком 3.5

Киш с курицей и кабачком - очень вкусный открытый пирог, широко распространенный во французской кухне. Французы знают толк в еде, так что стоит попробовать такой киш - не пожалеете. . далее

Киш с ветчиной 4.4

Не пугайтесь нерусского названия - в действительности, рецепт киша с ветчиной предельно простой. Приготовить его дома вам не составит труда. Однако вкус у этого киша - просто восхитительный. . далее

Киш с брокколи и тунцом 4.3

Киш с луком 3.4

Киш лорен 5.0

Киш лорен готовится с прожаренным беконом и тёртым твёрдым сыром. основа для киша делается из песочного теста. Приготовьте его заранее или купите готовое песочное тесто. Давайте готовить. . далее

Киш с сыром 4.3

Киш с зеленью 3.7

Киш с брокколи 4.3

Киш со спаржей 4.5

Киш с луком-пореем 3.6

Киш с луком-пореем - отличный открытый пирог, что-то среднее между пиццей, омлетом и пирогом. Я научилась готовить киш на кулинарных уроках. Готова есть киш круглосуточно, но он очень быстро исчезает! . далее

Киш с ветчиной и сыром 3.3

Киш с ветчиной и сыром - пирог, который пришел из Франции, в нашем доме его ценят за вкус, а его аромат собирает за стол всю нашу большую семью. . далее

Киш лорен с курицей и брокколи 4.2

Предлагаю вам одно из самых лучших, самых популярных и универсальных блюд французской кухни. Киш лорен – сочный пирог, который состоит из самых разных сочетаний ингредиентов. . далее

Киш с рыбой и брокколи 4.8

Киш с брокколи и сыром фета 5.0

Для тех, кто любит песочное тесто, расскажу рецепт, как приготовить киш с брокколи и сыром фета. Это необычное блюдо, как видно из названия. Тесто для него делают рассыпчатым, а называется оно бризе. . далее

Читайте также: