Как сделать кетчуп из слив

Обновлено: 29.06.2024

Почти все в первый раз готовили домашние соусы из сливы от безысходности – надо было что-то сделать с избытком сливы. Но попробовав один раз аджику из сливы, или кетчуп, или домашний ткемали, невозможно не влюбиться в эти соусы к мясу и не закрыть пару баночек. Пока слива еще есть на рынках, а у кого-то и в садах – для заготовок из сливы на зиму самое время.

Сливовая аджика

Это божественно! У меня всегда припасена одна баночка на Новый год - остальные просто не доживают.

Ингредиенты:

1 кг сливы
100 г чеснока
150 г сахара
4 красных чили перца
1 ст. л. соли
2 лавровых листа
2 горошины душистого перца
1 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление

Сливы вымыть, удалить косточки. Перец вымыть, очистить. Чеснок очистить.
Прокрутить через мясорубку или на комбайне сливы и перец. Переложить в сотейник. Добавить сахар, специи, соль, перемешать. Варить на среднем огне 10 минут.
Чеснок измельчить, добавить к сливам. Ввести лавровый лист, уксус. Варить 10 минут.
Разлить по банкам, закрыть. Укутать одеялом до остывания. Хранить в прохладном месте.

Сливовый кетчуп

Это такая вкуснятина, что можно есть ложкой из кастрюли - и пусть весь мир подождет!

Сочную и сладкую сливу можно использовать для приготовления не только варенья, компотов и десертов, но и пикантных соусов. К примеру, кетчуп из слив на зиму — отличное дополнение к жареному мясу.

У этой домашней заготовки есть множество вариантов приготовления: кетчуп можно приготовить с яблоками, с помидорами, болгарским перцем, аджикой или даже с красным вином.

Кетчуп, приготовленный по любому из приведенных рецептов, можно хранить всю зиму. Для этого лучше всего поставить банки с заготовкой в прохладное место, например, в погреб или на балкон.

1. Домашний кетчуп ткемали из слив

Ткемали — самый популярный соус грузинской кухни, который обычно подают к мясу. Для его приготовления в домашних условиях берут ярко-желтые сливы сорта ткемали, более известные как алыча.

сливы — 1 кг;
кинза — 5 веточек;
чеснок — средняя головка;
кавказская приправа хмели-сунели — 2 ч. л.;
сахар — 2-3 ст. л.;
перец огонек — 1 стручок;
соль.

Перемыть фрукты, переложить в металлическую посудину и поставить на зажженную конфорку. После двухминутного кипячения жидкость следует слить в миску. Слитый отвар нам еще пригодится. Сливы перетереть через сито.

Кинзу помыть и измельчить. Чеснок также требуется измельчить, добавить к нему перец, и растереть вместе с солью.

К пюре из алычи добавляем пряную траву. В случае если пюре получилось слишком густым, можно добавить к нему немножко отвара, который остался после кипячения ткемали.

Кастрюлю со сливовой массой следует поставить на зажженную конфорку и, помешивая, варить на слабеньком огне пять минут.

Затем добавить к кетчупу смесь из перца и чеснока, и соли. Положить сахар и грузинскую приправу хмели-сунели.

Все тщательно перемешать, после чего кетчуп требуется еще минут пять поварить.

Все, соус ткемали готов. Осталось разлить его по большим бутылкам. Предварительно в каждую емкость необходимо налить растительное масло, затем наполнить емкости до верха готовым продуктом, закрыть плотно крышками и вынести на хранение в погреб или на балкон.

Перед подачей соуса на стол масло нужно слить.

2. Кетчуп из слив и яблок

Очень вкусная домашняя заготовка, которая идеально сочетается с мясом и шашлыком. Также, этот соуса можно добавлять в качестве заправки к некоторым супам – борщу, харчо, свекольнику.

Для приготовления вам потребуется:

спелая слива без повреждений и гнили — 1 кг;
яблоки кисло-сладкие — 1 кг;
помидорки — 1 кг;
сладкий перец — 1 кг;
сахар — 50 г;
соль — 15 г;
чеснок — 5 средних головок.

Сначала нужно подготовить фрукты: промыть сливы и яблоки, удалить из них косточки и семена. Помидоры следует очистить от кожицы. Чтобы облегчить этот процесс, овощи можно опустить на несколько секунд в кипящую воду или ошпарить кипятком.

Из стручков болгарского перца следует удалить семена, и нарезать овощи на небольшие ломтики. Подготовленные ингредиенты требуется пропустить через мясорубку, перемешать их с сахарным песком и солью, прокипятить в течение 15 минут.

Готовый кетчуп разлить по сухим стерильным банкам. Вот и все, пикантный кетчуп на зиму из слив готов.

3. Кетчуп из слив с помидорами

Еще один вкусный рецепт ароматной домашней заготовки, который непременно должен быть в вашей кулинарной книге. Это именно то, что сделает домашнюю пиццу оригинальной, а мясной соус – кисло-сладким.

Для приготовления такого соуса вам потребуется:

томаты — 2 кг;
сливы фиолетовые — 1,2 кг;
лук (желательно салатный) — 2 средние головки;
сахар — 150 г;
чеснок — 4 головки;
соль — 30 г;
перчик чили — 1 шт.;
базилик — 5-7 веточек.

Сливы и помидоры нужно промыть. Из фруктов удалить косточки. Лук и чеснок очистить. Зубки чеснока пропустить через чеснокодавку, а лук нарезать кольцами.

Томаты, сливы, зелень базилика и луковые кольца перекрутить через мясорубку.

Переложить фруктово-овощную массу в кастрюлю, добавить к ней сахар, поставить на зажженную конфорку, довести до кипения и держать на тихом огне 1,5 часа.

Примерно за десять минут до готовности необходимо положить чеснок.

Теперь осталось только разлить кетчуп по сухим стерильным банкам и укупорить закаточными крышками.

4. Кетчуп из слив с томатной пастой

Сливы для этого кетчупа следует брать кислые или кисло-сладкие. Помимо чеснока и укропа, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

сливы — 2 кг;
качественная томатная паста — 400 г;
укроп — 1 пучок;
чеснок — 100 г;
перец черный в порошке — по вкусу;
сахар — 30 г;
соль — 15 г.

Сначала следует тщательно промыть сливы и, не очищая их от косточек, положить в кастрюлю. Посудину нужно поставить на зажженную конфорку (воду наливать не надо, так как сливы дадут достаточно сока). Томить фрукты нужно на медленном огне около сорока минут.

После того, как огонь будет выключен, следует немного подождать, пока сливы остынут и станут теплыми. Далее следует выложить их на дуршлаг и поместить над миской.

После того, как сливовый сок перетечет в миску, нужно хорошенько перетереть мякоть рукой, чтобы косточки и жмых остались в дуршлаге.

Чтобы кетчуп получился однородным, фрукты нужно тщательно перетереть через металлическое сито, откидывая жмых в сторону. Густую однородную массу поставить на плиту и довести до кипения. Поварить на тихом огне около семи минут.

Пока кетчуп варится, нужно подготовить ароматические добавки: измельчить чеснок и укроп, добавить к ним две столовых ложки томатной пасты, поперчить. Полученную смесь взбить блендером.

В сливовый соус положить томатную пасту и, хорошо перемешав, поварить его на тихом огне еще в течение 15 минут.

Затем добавить к нему взбитое пюре, соль, сахар и проварить соус еще 20 минут.

Готовый кетчуп разложить по стерильным банкам, закатать.

5. Кетчуп из слив с красным вином

Вино придает этому кетчупу терпкие нотки. Соус великолепно сочетается с жареным мясом, курицей и шашлыком.

сливы фиолетовые — 2 кг;
вино сухое красное — 50 г;
винный уксус — 50 г;
сахарок — 50 г;
чеснок — 1 средняя головка;
молотая гвоздика, корица — по вкусу;
бадьян (по желанию);
соль — пару щепоток;
черный перчик измельченный — по вкусу.

Сливы следует хорошо промыть и освободить от косточек. Затем сложить фрукты в кастрюлю, добавить сухое вино, уксус, соль и сахар, проварить на среднем огне около 20 минут.

По истечению этого времени выключить газ и немного подождать, пока масса остынет, после чего ее следует взбить блендером. Пюреобразную сливовую массу опять поставить на конфорку и довести до кипения.

После закипания добавить в кастрюльку корицу, гвоздику, бадьян и пропущенный через пресс чеснок. Кетчуп следует поварить еще 5-10 минут, затем снять с плиты, и разлить по подготовленным стерильным баночкам.

Ароматный кетчуп с лёгкими фруктовыми нотками. Интересное сочетание овоща и фрукта в одном соусе. Кетчуп из спелых, сочных томатов интересно оттеняется сладковатой ноткой сливы. Такой кетчуп подойдёт и к стейку, и к большинству вторых блюд из мяса и птицы. Для разнообразия - прекрасно!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Спелые и сочные летние томаты вымойте под проточной водой и сделайте перпендикулярный надрез на кожице. Обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожицу.

Шаг 2:

Томаты нарежьте крупными кусочками и переложите в толстостенную посуду. У меня глиняный сотейник. На среднем огне томите помидоры в собственном соку, периодически помешивая. Время может разниться, у меня ушло полчаса.

Шаг 3:

Добавьте репчатый лук, измельчённый в пюре в блендере. Перемешайте и варите на медленном огне пару минут.

Шаг 4:

Сливы вымойте под проточной водой и освободите от косточек, проверьте отсутствие вредителей. С помощью погружного блендера измельчите сливы в пюре. У меня жёлтая слива, но и синяя, и красная подойдут сюда так же идеально.

Шаг 5:

Сливовое пюре перелейте в сотейник. Перемешайте смесь.

Шаг 6:

Для аромата и вкуса добавьте приправы: лавровый лист, душистый перец и гвоздику. На минимальном огне томите соус до загустения. У меня ушло примерно 10 минут. Соус будет брызгаться. Но крышкой его накрывать нельзя: мы должны выпаривать жидкость, а не аккумулировать ее внутри. Можно накрыть сотейник специальной сетчатой крышкой от брызг.

Шаг 7:

Но у меня такой нет, поэтому я просто накрыла сотейник металлическим дуршлагом. Благодаря этому лайфкаку, пар точно так же выходит, а брызги остаются внутри :)

Шаг 8:

Когда лук разварится, соус откиньте на металлический дуршлаг и протрите его ложкой, удаляя приправы.

Шаг 9:

Чем тщательнее протереть кетчуп, тем больше его в итоге получится. У меня осталась всего 1 ст.л. жмыха. Его нужно выбросить.

Шаг 10:

Теперь наш кетчуп однородный. Верните его назад в сотейник на минимальный огонь, посолите и добавьте сахар. Делайте это порционно, перемешивая и пробуя, чтобы не переборщить. Осталось только, помешивая, довести кетчуп до желаемой густоты в течение считанных минут.

Шаг 11:

Когда консистенция кетчупа вас полностью устроит, снимите его с огня и добавьте уксус.

Шаг 12:

Перемешайте и разлейте кетчуп по бутылкам.

Шаг 13:

Закройте крышками, переверните и укутайте до остывания.

Этот кетчуп мне особенно понравился в дуэте со стейками из говядины. Соус ароматный и густой, в нем явно чувствуются фруктовые нотки. Но мои домашние так и не угадали, какой же именно фрукт даёт такое интересное сочетание.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышла всего одна бутылочка кетчупа объемом 300 мл. Тем ценнее она для нас получилась :)

Храните кетчуп в холодильнике.

Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, добавляйте пряности, ориентируясь на свой вкус!

Кетчуп – популярная заправка ко многим блюдам. Картофель, пицца, макароны, супы, закуски и большинство вторых блюд отлично сочетаются с этим соусом. Но магазинные продукты не всегда полезны, содержат вредные добавки и, к сожалению, довольно часто попадаются совсем невкусные. В домашних условиях готовят и необычный кетчуп из сливы.

Секреты приготовления кетчупа из слив

Домашний кетчуп из слив на самом деле не чья-то выдумка или замена помидоров на сливу. Его родина – Грузия. И там он называется ткемали! Это самый традиционный пряный соус. Существует рецепт, по которому обычно его готовят в Грузии. Но у каждой семьи свои секреты. Претерпел изменения он и по пути в Россию, Украину и Беларусь. В него кладут томат, помидоры, болгарский перец и самые разные приправы. Но в основе настоящего рецепта два правила:

Кетчуп подходит ко многим блюдам. Им заправляют картофель, крупы, закуски, чаще мясо и рыбу.

Кетчуп из слив с томатной пастой

Чтобы придать более привычный томатный вкус, добавляют помидоры. Но при этом сливы никуда не деваются, а делают его более интересным.

Ингредиенты согласно рецепту:

сливы (кислых сортов) – 2 килограмма;
паста томатная – 400 грамм;
укроп – 6 сухих и 6 свежих веточек;
чеснок – 100 грамм (можно больше, по вкусу);
горчица и кинза (семена) – 1 маленькая ложка;
лист лавровый – 2 штуки;
перец горошек – 8 штук;
соль – 1 ложка;
сахар – 1 ложка.

Укроп выкладывают по дну кастрюли. На него фрукты.
Фрукты готовят без добавления воды, так как они пустят сок, помешивают. Время – 50 минут.
Все перетирают, кашицу пропускают через сито.
Массу варят еще, после закипания выжидают 6 минут.
Чеснок, перец, свежий укроп измельчают мясорубкой.
Кладут томат. Ждут еще 15 минут после закипания.
Добавляют соль, лист лавровый, перекрученную на мясорубке массу.
Варят еще 15 минут.

Рецепт кетчупа из слив с чесноком и пряными травами

А по этому рецепту привыкли готовить грузины. Для него используются пряные травы, чеснок. Сорт ткемали найти сложно, поэтому часто берут угорку или другой кислый сорт.

угорка – 1 килограмм;
соль – щепотка;
сахар – 25 грамм;
чеснок – примерно 3-5 зубчиков, по вкусу;
стручок чили;
укроп свежий;
болотная мята;
пучок кинзы;
сухой кориандр – 6 грамм;
сухой пажитник (сунели) – 6 грамм.

Целые фрукты заливают водой и томят. Кожица должна слезать, мякоть отделяться. Готовят на медленном огне.
Далее их протирают.
Кашицу доводят до кипения.
Засыпают специи, соль, сахар.
Зелень измельчают.
Кладут чили и чеснок.

Сливовый кетчуп с приправами

Приправы придают любому блюду свою изюминку, насыщают вкусом. Особенно хорошо их добавлять в соусы.

Ингредиенты для рецепта:

сливы – 4 килограмма;
соль – 5 столовых ложек;
чили – 4 штуки;
чеснок – 4 головки;
кинза – по вкусу;
кориандр в семенах;
укроп, базилик по вкусу;
орехи грецкие — горсть.

Плоды без косточек проваривают и протирают.
Засыпают все ингредиенты, готовят до густого состояния.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Кетчуп готовят не только для скорого потребления, но и закатывают на зиму. Он хорошо хранится, а во время настаивания вкус становится более интересным и насыщенным. Им хорошо заправлять вторые блюда в холодное время года, когда нет возможности сделать в домашних условиях.

фрукты – 5 килограмм;
помидоры – 1 килограмм;
перец сладкий – 0,5 килограмма;
чеснок – 2 головки;
чили – 2 штуки;
сахар – 1,5 стакана;
соль – две ложки.

Последовательность приготовления для закатки на зиму не отличается от других рецептов:

Банки стерилизуют.
Фрукты очищают, отделяют от кости, помидоры и перец режут.
Все пропускают через мясорубку.
Все томят на небольшом огне полчаса. Затем остужают.
Перетирают через мелкое сито для получения однородной консистенции.
Готовят еще три часа.
За полчаса до конца готовки кидают измельченный чеснок.
Если кислоты недостаточно – добавляют уксус.
Разливают все по банкам, закатывают. Оставляют в погребе.

Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров

Кисло-сладкие соусы хорошо подходят к мясу. Кислый сорт сочетается со сладковатыми помидорами и дает в результате неповторимый вкус.

Что нужно для приготовления:

помидоры – 2 килограмма;
сливы – 2 килограмма;
лук – 5 штук;
чили – 1 штука;
стакан сахара;
соль – 2 ложки, можно менять количество по вкусу;
уксус – 100 миллилитров;
сельдерей – пучок листового;
базилик – пучок;
петрушка – пучок;
гвоздика – 1 чайная ложка;
корица молотая – 1 ложка;
горчица сухая – 1 ложка;
молотый перец – 1 ложка.

Помидоры и сливы пропускают через мясорубку.
Лук и сельдерей тоже измельчают мясорубкой.
Варят все ингредиенты до закипания, снимают аккуратно пену.
Зелень лучше связать в пучки, чтобы окунуть на время готовки в соус, а затем вынуть.
Чили не измельчают, просто кладут в блюдо.
Добавляют другие ингредиенты (уксус не трогают).
Протирают массу до однородного состояния.
Варят 20 минут, только в конце вливают уксус.

Рецепт кетчупа со сливами и яблоками

В соусе из яблок сочетается сладость, небольшая горчинка и доля кислинки.

сливы – полкилограмма;
яблоки – полкилограмма;
вода – 50 миллилитров;
сахар – по вкусу, зависит от сортов фруктов;
корица – половина чайной ложки;
5 бутонов гвоздики;
имбирь – 4 грамма.

Сливы и яблоки очищают. В кусочках варят 10 минут.
Перетирают фрукты.
В массу кладут сахар и затем снова томят 10 минут.
Кладут имбирь, корицу, гвоздику.
Готовят до густого состояния.
Убирают гвоздику.

Кетчуп из слив на зиму с красным вином

Следующий рецепт значительно отличается от других, сливовый кетчуп готовится без помидоров, но это не делает кетчуп менее вкусным.

сливы сушеные – 200 грамм;
красное вино – 300 миллилитров;
уксус винный – 2 чайных ложки;
перец молотый – по вкусу;
инжир – 40 грамм.

Фрукты заливают вином и настаивают ночь.
После варят 5 минут.
Делают пюре.
Льют уксус и вино.
Кидают в соус перец и инжир.
Кетчуп готов!

Кетчуп из помидоров, яблок и сливы

Те, кто любит экспериментировать, добавляют в кетчуп со сливами яблоки и помидоры одновременно.

помидоры – 5 килограмм;
яблоки (лучше кислые) – 8 штук;
сливы – полкилограмма;
болгарский перец – полкилограмма;
сахар – 200 грамм;
соль – по вкусу;
уксус – 150 миллилитров;
молотый перец – половина чайной ложки;
корица и гвоздика – по одной трети чайной ложки.

Пошаговое приготовление согласно рецепту:

Овощи, как и фрукты, моют, режут на кусочки.
Томят на медленном огне 2 часа.
Пропускают через соковыжималку.
Далее опять варят, спустя 20 минут кидают специи.
Далее томят на огне еще 1 час.
Когда до конца остается 10 минут, льют уксус.
Кетчуп готов, его можно закатывать на зиму!

Сливовый кетчуп на зиму с базиликом и душицей

С травами переборщить сложно, поэтому чем больше их, тем лучше. Но всему есть свой предел и правила сочетания!

Рецепт кетчупа с базиликом и душицей:

помидоры – 4 килограмма;
лук – 3-4 штуки;
сливы – 1,5 килограмма;
душица и базилик – по пучку;
соль – 50 грамм;
сухой чили – 10 грамм;
уксус яблочный – 80 миллилитров;
чеснок – 2 зубчика;
смесь из перцев (можно купить в магазине).

Приготовление аналогично другим рецептам:

Все пропускают через мясорубку с чили, луком, помидорами.
Варят 10 минут.
Засыпают измельченные травы и специи.
Держат на огне 30 минут.
Добавляют уксус за 10 минут до окончания варки.

Рецепт кетчупа из сливы на зиму с болгарским перцем

Сочетание с болгарским перцем идеальное для мяса. А рецепт все так же прост.

сливы – 3 килограмма;
перец болгарский – 10 штук;
чеснок – 8 зубчиков;
соль – 3 ложки;
сахар – в зависимости от предпочтений;
карри – 15 грамм;
хмели-сунели – 15 грамм;
корица – ложка;
молотый перец – по вкусу;
гвоздика – чайная ложка.

Как готовят кетчуп с болгарским перцем:

Традиционно через мясорубку пропускают сливы, перец, чеснок. Дополнительно можно протереть через мелкое сито.
Кидают специи и ставят все на медленный огонь на полчаса.
Кетчуп готов к закатке. Используют стерильные банки, перед опусканием в погреб укутывают и ставят остывать.

Правила и сроки хранения кетчупа из слив

Кетчуп хранят так же, как и другие банки с консервацией. Особых правил хранения нет.

Банки и крышки обязательно хорошо стерилизуют. Чтобы соус сохранился надолго, используют только неповрежденные продукты. А в конце приготовления добавляют яблочный уксус.

Заключение

Кетчуп из сливы подходит ко всем блюдам. Особо ярким получается сочетание с рыбой, мясом, картофелем, овощами.

Читайте также: