Как сделать картошку по деревенски в казане на костре

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Блюдо, о котором пойдёт речь лучше всего готовить на костре. Например, на даче или пикнике. Я же приготовил эту картошку дома, на обычной плите. Сказать что это вкусно – ничего не сказать.

Ингредиенты для картофеля по-деревенски:

Приготовление картофеля по-деревенски:

Что получается… Снаружи – ароматная, красивая хрустящая корочка. Внутри вкусная печёная картошка. А если подать к ней свежие малосольные огурчики, о которых я недавно рассказывал… Да на природе. В общем, идею на ближайшие выходные я вам подкинул – действуйте. Приятного аппетита.

Бесподобно вкусно, легко, просто, из обычных продуктов! Картошка с мясом на костре в казане удивит вас своим восхитительным вкусом и ароматом. Готовится из самых простых продуктов, которые всегда доступны. Может накормить самое большое семейство досыта! Хорошо сочетается со свежими овощами.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать картошку с мясом в казане? Подготовьте все продукты по списку. Какое мясо лучше использовать? Взять можно абсолютно любое мясо будь то птица, говядина, свинина или дичь. В рецепте использовался кусок свиной шеи. Мясо ополосните и обсушите полотенцем.

Шаг 2:

Лук, морковку и чеснок очистите от кожуры. Овощи помойте в холодной воде. Болгарские перцы по возможности используйте разных цветов, тогда ваше блюдо будет выглядеть ярче и аппетитнее.

Шаг 3:

Картофель очистите, вымойте и залейте холодной чистой водой.

Шаг 4:

Измельчите овощи любым удобным для вас способом. Для приготовления блюд в казане я предпочитаю крупную нарезку.

Шаг 5:

Картошку нарежьте дольками или кубиками, как Вам больше нравится.

Шаг 6:

В чистый сухой казан влейте растительное рафинированное масло. Хорошо нагрейте его.

Шаг 7:

В это время с картофеля слейте воду и выложите дольки на плоскую поверхность, чтобы они обсушились. На свежем воздухе это происходит достаточно быстро.

Шаг 8:

В раскалённое масло отправьте лук, морковку, болгарский перец и зубки чеснока. Обжаривайте, постоянно помешивая шумовкой, до нужной степени готовности. Овощи можно лишь слегка припустить в кипящем масле либо обжарить до золотистой корочки. Шумовкой выньте овощи из казана и отправьте в отдельную ёмкость. Будьте осторожны, не обожгитесь!

Шаг 9:

Далее идёт очередь помидоров. Отправьте черри в масло, в котором обжаривались лук, морковь и перец. Оставьте буквально на 2-5 секунд и сразу вынимайте. Масло очень горячее, поэтому томаты приготовятся быстро. Кстати, черри из рецепта можно исключить по желанию.

Шаг 10:

Выньте помидоры шумовкой.

Шаг 11:

Подсушенный картофель отправьте в казан.

Шаг 12:

На сильном огне обжаривайте до золотого цвета. Не забывайте постоянно перемешивать, иначе всё пригорит.

Шаг 13:

Выньте картофель из казана.

Шаг 14:

Теперь займитесь мясом. Отправьте его в кипящее масло и обжарьте до золотистого оттенка. Обжаривайте мясо порциями, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось. Я обычно делаю это в два захода.

Шаг 15:

Выньте первую часть свинины из масла в отдельную чашку и обжарьте оставшееся мясо.

Шаг 16:

Далее закиньте в казан все обжаренные кусочки, добавьте немного воды. Уберите несколько полен из-под казана, чтобы пламя сделать умеренным и тушите свинину до готовности под закрытой крышкой. Потребуется от 40 до 60 минут. Периодически крышку открывайте и проверяйте не пригорает ли мясо. При необходимости доливайте понемногу воды.

Шаг 17:

Зелень нарежьте мелко. Для яркости и аппетитной подачи я рекомендую использовать красный салатный лук. Нарежьте его тонкими перьями или тонкими полукольцами.

Шаг 18:

Когда мясо будет готово, можно приступать к завершающим шагам. Откройте крышку казана, если в нём слишком много жидкости, то выпарите нужное количество. Отправьте в казан картофель и обжаренные овощи.

Шаг 19:

Посолите по вкусу, посыпьте любимыми специями и молотыми перцами.

Шаг 20:

Аккуратно перемешивая, доведите блюдо до полной готовности (ориентируйтесь на картофель). Пламя при этом не должно быть сильным.

Шаг 21:

В конце приготовления добавьте зелень и лук.

Шаг 22:

Снова всё перемешайте и приглашайте семью и друзей к столу.

Шаг 23:

Подавайте, пока не остыло!

Очень сытное, колоритное и потрясающе вкусное блюдо с запахом дымка покорит всех без исключения!
Предложите к картофелю с мясом свежие сезонные овощи, салаты, зимние заготовки и различные соусы.

Приятного Вам аппетита!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Дорогие поварятки, выставляю на Ваш суд казанный костровой рецепт. Состав классика: мясо, кинза, лучок, картофель, грибы. Получается очень вкусно и ароматно. Не пугайтесь большого количества шагов. Старалась расписать процесс максимально подробно.

Картофель — 1 кг
Мясо (Свинина, баранина.) — 1 кг
Сало (Лучше курдюк, за не имением такового свиное сало.) — 150 г
Лук репчатый — 300 г
Кинза — 1 пуч.
Грибы (Жареные. У меня домашняя заготовка.) — 500 г
Пиво светлое / Пиво (Можно темное, можно светлое, можно нефильтрованное) — 200 мл
Перец черный — 1 ч. л.
Перец красный жгучий — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Чеснок (Гранулированный. У меня Армянская чесночная приправа.) — 1 ч. л.
Соль (По вкусу) — 2,3 ч. л.
Зелень (Для подачи) — 1 пуч.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4468.1 ккал	белки 48.1 г	жиры 138.6 г	углеводы 255 г
Порции
ккал 297.9 ккал	белки 3.2 г	жиры 9.2 г	углеводы 17 г
100 г блюда
ккал 135 ккал	белки 1.5 г	жиры 4.2 г	углеводы 7.7 г

Подготовить продукты. Нарезать чищенный лук полукольцами.

Нарезаем картофель крупной соломкой а-ля "Картофель по деревенски" в Макдональдсе.

Нарезаем сало 1,5*1,5 см шириной 0,5-0,8 см. Если у Вас курдюк, то он придаст вкус баранины всему блюду, даже если готовите со свининой. Можно готовить на растительном масле. Его нужно мл 100-150. На сале на костре готовить гораздо удобнее (пригорает меньше) и получается, на мой взгляд, вкуснее. Выбирать вам. Сало можно взять копченое. Оно придаст очень интересный и вкусный акцент всему блюду. Можно взять микс свежего и копченого.

В моем случае, открываю баночку жареных зеленух. Не заготовили, тогда жарьте до готовности шампиньоны или вешенки, или в сезон, что набрали.

Нарезаем крупненькими кусочками мясо величиной с 2 грецких ореха. Смешиваем на тарелочке приправы.

Разжечь огонь. Огонь должен быть сильным. Пламя должно полизывать дно казана. Полешки толстые и сухие. Ставим казан на огонь. Разогреваем и выкладываем на дно сало.

Помешивая, топим сало до шкварок. Шкварочки вынимаем, присаливаем, приперчиваем. На бутерброд с маринованным лучком и ржаным хлебушком под настоечку или без нее.

В казанчик закладываем часть картошки. Ничего не солить и не перчить перед закладкой. Ориентир она должна быть прикрыта вытопленным салом. Огонь как было сказано выше на протяжении всей обжарки. Язычки пламени лижут дно казана, все активно бурлит. Изредка работаем шумовкой и жарим до легких поджаристых корочек. Извлекаем в подготовленную емкость картошку, и закладываем следующую партию. В последнюю партию картофеля выкладываем репчатый лук. Пожарили весь картофель, достали его с луком в емкость, присаливаем и перчим.

Вот ориентир картофеля.

Выкладываем в казан мясо в один слой. Мясо не солить и не перчить. Шумовку не дергаем. Ждем пока мясо не обжарится до румяной корочки. Ориентир. Оно побелело с обратной стороны. В центре кусочка красноватое пятнышко.

Переворачиваем мясо, обжариваем его с обратной стороны. Жарится гораздо быстрее, чем с первой стороны. Выкладываем обжаренное мясо в подготовленную емкость. Жарим пока не кончится мясо. На последних порциях дров стараться больше не подкладывать, дальше нам нужны будут угли без горящих поленьев.

Слить лишний жир, оставить сала на дне на толщину 1 пальца. Жир не выливать. Картошка, жаренная на нем, будет просто отменная.
Мясо посолить, поперчить и вернуть в казан. Под казаном не должно быть горящих поленьев. Только угли. Всыпать кинзу и пару раз перемешать. Выкладываем слой грибов, картошку. По стенке выливаем пиво. Крышку закрыть и оставить казан в покое на 40 минут. В казане должно все активно булькать. Количество продуктов смотрите по объему чугунного друга. Идеально казан готовит при 2/3 наполнения.

Казанчик перед тем как закрыли крышку. Без нужды в казан не лазить, крышку не открывать. Нарушится температурный режим. Мешать ничего не нужно.

Пока сервировали стол, подоспел и казан. С огня снять, содержимое перемешать. Звать специально, как правило, никого не приходится. Все уже ждут.

Посыпьте зеленью и подавайте.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Жаркое с картофелем в казане

Комментарии и отзывы

Ирина, ну до чего же аппетитно всё это смотрится. Блеск. Мы когда бываем в отпуске, то на природе "живём" просто. Забрала рецептик, до первой выездки на природу. Буду удивлять друзей. Думаю, что это оооочень вкусно. Да и вообще жаркое не может быть не вкусным. А на природе, и на огне. мммм

Аппетитно! А Вы грибы жарите впрок и убираете в морозилку, а по надобности достаете из контейнеров? Вкус не изменяется?

Если из морозилки, то грибы не ахти. Грибы пожарить на растительном масле без лука до готовности, посолить. Разложить в стерилизованные банки поплотнее. Под горлышко залить растительным маслом. Закатать стерилизованной крышкой. Хранить в холодильнике или погребе. Зимой всегда свежие жаренные грибы!

Ирина сказочно душевно все расписала! Мы часто выезжаем на речку порыбачить и просто отдохнуть, обязательно опробуем!

Такие вещи нельзя читать и смотреть на пустой желудок - слюной же можно захлебнуться. Классный рецепт и казан у меня есть.

Ну горшочки - то в духовку, плов и на плите хорошо получается, а вот жаркое только на живом огне нужно готовить. У нас сейчас противопожарный режим, огонь во дворе нельзя разводить, как снимут, так обязательно попробую, ну очень хочется такую вкусняшку!

Огромное спасибо за рецепт! Написано так душевно, читать одно удовольствие! Делаю закладочки - попробовать в ближайшее время

Казана нет,дачи нет,углей нет,один бетон вокруг,а как хочетсяяяя,эх,жисть жистянка,хоть облизнуться на такие рецепты

я живу в Бельгии,своего сада нет,я как представила как я на самодельной печке в казане возле аппартаментов не улице готовлю,а скорые помощи уже наготове стоят,то ли меня транспортировать куда надо,то ли особо впечатлительных бельгийцев откачивать ,а рецепт,конечно,чудо!

Около аппартаментов конечно не стоит такое сооружать, а то точно скорую помощь вызовут, да еще и мало ли впечатлительных откачивать придется!

Подсчитаем расходы - казан -5 рублей - печка под него -3 рубля - мешалки и прочее оборудование еще 3 рубля = 11 рублей . Не хилая такая картошка получается . Одна порция - 3 рубля . Пожалуйста жарьте еду в педелах доступа РЕАЛЬНОГО населения а не БУРЖУИНОВ. ХА-ХА.

Эх, жаль стерла фотки моей дачной "печки". Настоящая печка была обещана мужем очень давно, но ничего не выполнено, обхожусь следующим образом. Остался мангал кованый от предыдущих хозяев дачи, разобрали печку, осталась печная плита с кругами. Костер в мангале, на плиту казан и все преотлично получается. В следующем казанном рецепте на даче сфотографирую "печку" в обязательном порядке. На выездах с палатками 2 рогатки из мешающих лагерю кустов и поперечная палка, на нее вешается казан. Готовить еще удобнее. Нагрев регулируется перемещением казана от пламени. Еще удобнее готовить. Казан денег стоит, но при правильном использовании, он становится с годами только лучше. Все сковородки по 5 тыс. руб. с супер покрытиями рядом с чугунной посудой, правильно эксплуатируемой ни о чем. Если нужно, стучись в личку, напишу, как правильно его использовать (Особенно чугун). Если казану больше 20 лет и использовали его правильно, ему цены нет. В нем ничего не пригорает. И детям, и правнукам останется. Какое еще оборудование под него кроме шумовки (300 рублей) я без понятия. Огонь вполне можно бесплатно себе устроить. Про буржуинов идите лесом.

Эх, жаль стерла фотки моей дачной "печки". Настоящая печка была обещана мужем очень давно, но ничего не выполнено, обхожусь следующим образом. Остался мангал кованый от предыдущих хозяев дачи, разобрали печку, осталась печная плита с кругами. Костер в мангале, на плиту казан и все преотлично получается. В следующем казанном рецепте на даче сфотографирую "печку" в обязательном порядке. На выездах с палатками 2 рогатки из мешающих лагерю кустов и поперечная палка, на нее вешается казан. Готовить еще удобнее. Нагрев регулируется перемещением казана от пламени. Еще удобнее готовить. Казан денег стоит, но при правильном использовании, он становится с годами только лучше. Все сковородки по 5 тыс. руб. с супер покрытиями рядом с чугунной посудой, правильно эксплуатируемой ни о чем. Если нужно, стучись в личку, напишу, как правильно его использовать (Особенно чугун). Если казану больше 20 лет и использовали его правильно, ему цены нет. В нем ничего не пригорает. И детям, и правнукам останется. Какое еще оборудование под него кроме шумовки (300 рублей) я без понятия. Огонь вполне можно бесплатно себе устроить. Про буржуинов идите лесом.

Прошу прощения - как вы собираетесь варить ваше ВАРЕВО на таком не стабильном огне . Я сторонник Американских котлов времён РЕВОЛЮЦИИ . :

А мы покупали все свои чугунные посудины в магазинах типа "печной мир", там намного дешевле. А посуда - мечта! Стабильная температура, не пригорает, да и вкус особый. А свой чугунный вок я даже на обычную стеклокерамическую плиту иногда водружаю - лепешки изумительные на его стенках пекутся. А если на костре готовить. М-м-м-м, скорей бы отпуск! Обязательно приготовлю "на выезде"

Ирочка, роскошное блюдо! Невероятно вкусно, сытно, настолько ароматно! Прекрасный рецепт! Очень красивые и аппетитные фото!

Павел, спасибо огромное за добрые слова! Для начинающих костровиков писала, поэтому и так много лишнего!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Предлагаем вашему вниманию один из самых простых способов приготовления картошки, который можно применить не только в условиях кухни, но и при выезде на природу. За счет прожарки на дровах картофель в казане на костре получается ароматнее такого же, но сделанного дома. Рецепт при этом не меняется. Общие временные затраты – 50-60 минут.

Ингредиенты:

картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 штука;
чеснок – 2 зубика;
растительное масло – 100 грамм;
зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – 1 пучок;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт картошки в казане

1. Картофель помыть, почистить, большие клубни нарезать крупными кусками (каждый клубень разделить на 2-3 части), мелкие – оставить как есть.

Молодую картошку можно не чистить, тонкая кожура после обжарки становится очень вкусной.

Правильные кусочки

2. Кусочки обсушить на бумажном полотенце или салфетках, чтобы избавиться от воды, которая при контакте с горячим маслом может давать брызги.

3. Раскалить казан на плите или костре.

4. Лук нарезать полукольцами или любым другим способом (как больше нравится).

5. В раскаленный казан налить растительное масло, подождать пока оно нагреется почти до кипения (появится первый дымок).

6. Выложить картошку в казан, сразу перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся маслом. Жарить периодически помешивая на максимальном огне до появления золотистой корочки.

7. Порубленную зелень сложить в глубокую миску, добавить измельченный кусочками чеснок, растительное масло (по вкусу), соль и перец. Перемешать, оставить на несколько минут для пропитки (соль должна раствориться).

8. При появлении на картошке золотистой корочки, добавить лук, перемешать, жарить еще 2-3 минуты.

9. Поместить в казан к картофелю зелень с чесноком. Перемешать, прожарить 4-5 минут до готовности.

10. Снять казан с огня, готовое блюдо разделить на порционные кусочки и подать горячим.

Читайте также: