Как сделать из жирных сливок менее жирные
Обновлено: 04.07.2024
Подскажите пож-та рецепт печенья, чтобы уделать поллитровую банку жирнейших сливок, просто съесть уже не можем, очень жирно и давно лежат, но не испорченные. Хочу что-нибудь испечь, по вкусу больше на масло похоже, т.е не кислые. Спасибо.
я бы их залила в формочки для льда, заморозила и добавляла по мере надобности в соусы, или в кофе)
еще как вариант - на них можно все тоже самое, что и на жирной сметане - кексы, маффины, булки сдобные
Залить их невозможно, можно наковырять). А кофе будет как масляный бульон. Вот я и не пойму как их использовать больше как масло или сметану. Какие то странные они.
Чесно говоря давно, недели две, а зоне свежести,. почему то не портятся. Они сначала были жидкие, потом постепенно густели и теперь как масло. Но, хозяина знаю, там все а порядке. Молоко у них же берём, скисает быстро, даже кипяченое.
Нереально, скорее всего добавляют что-то, чтобы не скисало. Скисание молочных продуктов - естественный процесс. Когда они не портятся больше недели - это точно что-то туда добавлено.
Не обязательно.
Если чистоплотно всё, через сепаратор, потом в холодильнике с постоянной низкой температурой жирные сливки хранятся дольше магазинных. Ближе к маслу они, но закисают потом конечно.
В выпечке использовать если только перемешивать не взбивая, а то через минуту уже масло взобьётся :-)
Была как-то у меня такая ошибка в подростковом возрасте)) Хотела крем взбить, а вышли масляные крошки.
С магазинными я напрасно сравнила) Имею в виду, что долго могут в холодильнике простоять, неделю-две, но потом закисают и горчат, как масло.
Вот если горчат - это уже точно что-то добавлено. Нормальное молоко должно скисать без горечи. Горечь может появиться когда скисание уже полным ходом пошло до хлопьев.
Всю жизнь живу в деревне. Молочка своя, без добавок, гореч зависит от питания коровы! Не наговаривайте, если сами никогда скотину не держали.
Я тоже так считала. Но оказалось по опыту не правильно. Хорошие сливки и сметана очень долго не портятся.
Брехня полная. Всю жизнь живём в деревне. Сливки свои. Ничего добавлять и в голову не приходило. Неделю после сипоратора они сседаются, то есть густеют, ещё неделю они густые съедобные и вкусные и только на третей недели могут постепенно становится кислыми, но все же съедобными. У меня муж наоборот кислые ест на ура. Если уж и протухнут, станут затхлыми, то только через месяц, но до такого не доходит, сьедаем.
Самый вкусный, и самое главное, быстрый способ печенья:) Имбирное.
Мы не едим готовые сладости и выпечки, не вкусно нам, и не полезно, от некоторых так и вовсе болит в боку.
Если масло заменить сливками, я пробовала такой вариант, будет еще лучше:) муки я добавляю больше, специй, всегда, как рука берет:) могу добавть и другие:) результат всегда отменный!
Не уверена, что правильно дам ссылку на галерею, там папка >:)
Из чего состоит настоящее сливочное масло? А состоит оно всего из одного компонента — сливок. Вот такое натуральное масло, сделанное из одних только сливок, практически невозможно найти в наших магазинах. Несмотря на то, что на прилавках крупных супермаркетов, как правило, можно встретить десяток и более сортов масла от разных производителей, бывает, что ни одного натурального среди них и нет.
Хотите получить натуральный продукт? Сделайте его сами. Тем более что масло в домашних условиях готовится очень просто, проще, чем вы можете себе предположить. Нам для этого понадобятся только миксер и сливки. Но сливки должны быть хорошими, желательно домашними и жирными — жирность не менее 33 процента.
Приготовление натурального сливочного масла
1. Помещаем сливки в миску. Свежие сливки бывают текучими, а сливки, которые постояли в холодильнике пару дней, становятся густыми.
4. Минуты через полторы мы увидим, что сливки слегка загустели и на них стала образовываться рябь, как на воде.
6. Сливки густеют еще больше. Переключаем миксер на меньшие обороты, иначе сливки будут разбрызгиваться.
7. Сливки начинают собираться в комочки, а кое-где уже начинает отделяться от комочков жидкость — маслянка.
12. Вынимаем. Если наши сливки перед употреблением уже успели скиснуть, то кислота останется в маслянке, а масло будет нейтрального вкуса.
13. Далее нам нужно масляный комочек хорошо промыть в очень холодной (прямо ледяной) воде. Делаем это, несколько раз меняя воду. В процессе этой процедуры как раз и придаем форму комочку.
14. Итак, из 500 мл сливок получится примерно 280 мл маслянки и грамм 220 масла. Выход будет зависеть от жирности и качества сливок. Маслянку можно использовать для приготовления теста для пельменей, блинов, вареников, хлеба, да и просто выпить. Это полезный напиток.
16. Можно придать ему любую форму — овальную, квадратную, прямоугольную. Я застелю пластмассовую коробочку полиэтиленом и в нее-то и положу наше маслице.
Сливки на молочных заводах получают путем сепарирования. Натуральный продукт производят из цельного молока, восстановленный — из сухих сливок. Сливки в домашних условиях можно сделать из молока и сливочного масла.
Содержание статьи:
Как сделать сливки в домашних условиях
Для приготовления жирных сливок в домашних условиях нужно купить молоко и сливочное масло жирностью не менее 72%. Продукты должны быть хорошего качества. Жирность готовых сливок можно регулировать.
Для получения сливок 35%-ной жирности потребуется:
400 г сливочного масла
Чтобы получить сливки 25%-ной жирности, нужно взять:
Для 15%-ных сливок нужно взять:
172 г сливочного масла
Приготовление:
Вылейте молоко в кастрюльку среднего размера. Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки, положите их в молоко. Поставьте кастрюльку на медленный огонь.
Нагревайте молоко, все время помешивая. До кипения доводить не нужно, достаточно, если оно будет теплым. Перелейте смесь в блендер и взбивайте в течение 5-10 минут.
Затем поместите сливки в стеклянную емкость, накройте марлей или бумажной салфеткой и остудите. Поставьте их в холодильник на 6–8 часов.
Самые лучшие сливки получаются летом из парного молока. В этот период молоко очень вкусное и содержит много витаминов
Коварность сливок заключается в их жирности. Хорошо, если в рецепте указывают, какой продукт необходим, но стоит опустить этот пункт, как сразу возникают сомнения. И если в одних блюдах допустимо использование сливок с разной жирностью, то в других недостаток процентов может сыграть злую шутку. Например, не взобьется пышный крем или соус получится недостаточно густым.
Чтобы предотвратить досадные ошибки на кухне, давайте разберемся в сливочном вопросе. Что означает жирность и как определиться с выбором продукта, расскажем в этой статье.
Как классифицируются сливки по содержанию жира
Проценты в сливках показывают соотношение жиров с удельным весом продукта. То есть жиры могут составлять, например, 10% от общего объема и массы, 20, 30% и так далее. Чем выше процент, тем более стабильны сливки при нагревании и взбивании.
Условно сливки по содержанию жира разделены на питьевые и кулинарные. Питьевые, 10–20% с жидкой консистенцией, преимущественно используются для добавления в горячие и холодные напитки, приготовления супов и коктейлей. Кулинарные сливки обладают жирностью 23% и более, их применяют в кулинарии в основном для соусов и взбивания.
Для чего нужны сливки 10–11%
На сливках жирностью 11% можно сварить кашу или использовать их во время тушения курицы или мяса. Ими также можно разбавить сметанную заливку для киша или другого пирога, однако сами по себе они недостаточно жирные, чтобы застыть во время запекания. Кроме того, продукт может заменить 20%-е сливки в крем-супах или соусах. Правда, консистенция блюд получится менее густой.
Сливки 20–23%: что приготовить
Сливки жирностью 20% еще нестабильны для образования пышного сливочного крема, зато прекрасно подойдут для крем-супов, жульенов, самостоятельных заливок для пирогов или приготовления паштетов.
Сливки 23% жира и выше относятся к кулинарным. Они имеют густую текстуру и подходят для приготовления плотных соусов, заправок, подлив.
Такие сливки можно использовать как загуститель. В их составе уже достаточное количество жиров, которые будут препятствовать активному движению молекул воды и сгущать жидкость. Однако стоит помнить правила работы с кулинарными сливками:
- Резкий перепад температур способствует расслоению продукта, поэтому сливки нужно довести до комнатной температуры или слегка нагреть перед работой.
- Перед вводом сливок желательно снять блюдо с огня или уменьшить нагрев до минимума.
- Чтобы сливки не свернулись в процессе, нужно не только их нагреть, но и постоянно помешивать.
- Желательно добавлять продукт одним из последних.
Сливки из этой категории могут заменить продукты с большей жирностью, но не во всех случаях. К примеру, с ними можно приготовить крем-брюле, панакоту или сливочную выпечку. Однако с чем этот продукт точно не справится самостоятельно, так это с ролью сливок для взбивания.
Как работать со сливками для взбивания 33–35%
Если вы ищете сливки для торта, мороженого, мусса или другого воздушного десерта, то выбирайте продукты с жирностью не менее 33%, они тоже относятся к кулинарным сливкам. Именно их можно взбить в пышную и стабильную массу, если помнить о нескольких хитростях:
- Сливки для взбивания необходимо хорошо охладить. Холодные капли жира будут легче объединяться, стабилизируя пузырьки воздуха.
- Миску и венчики также желательно подержать 1 час в холодильнике или 15–20 минут в морозилке.
- Скорость взбивания необходимо увеличивать постепенно, так пузырьки воздуха равномерно распределятся по всей массе.
- Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, она быстрее растворится и не будет утяжелять продукт.
- Вводить подсластитель нужно в момент, когда сливки начали увеличиваться в объеме, но еще не загустели до пиков.
Важный момент выбора
Помимо жирности, следует обращать внимание на качество продукта. В идеальном составе должны быть только сливки, но также допустимо добавление молока. ГОСТ и технический регламент запрещают использовать сухие сливки в производстве, но допускают наличие стабилизаторов.
Высокое качество — одно из главных преимуществ сливок Parmalat СHEF. Их производят по уникальной итальянской рецептуре из натурального коровьего молока без консервантов. А в продуктовой линейке можно найти помощников для любых целей:
- Питьевые сливки 11% обогатят напитки сливочными нотами.
- Кулинарные сливки 23% специально разработаны для соусов, готовить с ними легко и быстро.
- Сливки для взбивания жирностью 35% всегда взбиваются в густую пену и отлично держат пики.
Благодаря такому большому выбору найти подходящие ингредиенты для блюда значительно проще. Надеемся, что теперь вопрос жирности сливок не поставит вас в тупик.
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Из этой статьи вы узнаете, как с легкостью приготовить замену для жирных сливок. Эту версию можно использовать вместо жирных сливок во многих рецептах, но ее не получится взбить в крем, как магазинные сливки.
- Растопите масло на плите. Поместите масло на сковороду с длинной ручкой и поставьте на слабый огонь. Масло тает при температуре 28–36 °C, что примерно совпадает с комнатной температурой в жаркий день. Следите за маслом и уберите его с огня, когда растопится примерно ¾ масла. Ложкой или лопаткой размажьте масло по дну сковороды, когда то начнет таять.
- Растопите масло в микроволновой печи. Нарежьте масло на небольшие кусочки (если оно лежало в холодильнике) и переложите их в тарелку для микроволновой печи, после чего нагревайте их по 10 секунд за раз, пока все масло не растопится.
- Если вы предпочитаете использовать молоко с более низким процентом жирности, тогда добавьте 1 столовую ложку (7,5 г) муки, чтобы сливки загустели. [2] X Источник информации
- Учтите, что, в отличие от магазинных сливок, домашнюю версию не получится взбить в крем.
Уберите жирные сливки на хранение (необязательно). Перелейте сливки в емкость с крышкой, поместите емкость в холодильник и храните в течение 1–2 дней.
Используйте домашние сливки. Этот 1 стакан (240 мл) домашних сливок можно тут же использовать в выпечке, для приготовления супов или пикантных соусов.
Используйте обезжиренное молоко и кукурузный крахмал. Ели вы пьете только обезжиренное молоко, вам будет приятно узнать, что его тоже можно использовать в качестве основы для заменителя жирных сливок. Смешайте 1 стакан молока (240 мл) и 2 столовые ложки (15 г) кукурузного крахмала или неароматизированного желатина, чтобы смесь могла загустеть. Взбивайте смесь 3–4 минуты венчиком, пока она не начнет загустевать. [3] X Источник информации
Читайте также: