Как сделать из мацони йогурт

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Давайте перейдём к мацони.
Если молоко кипятить долго, то часть его выпарится. То есть, оно станет более концентрированным и в меньшем объёме будет содержать большее количество питательных веществ. Вкус, опять же, получится более ярким, насыщенным. Вот хотя бы ради вкуса стоит подержать кастрюлю на маленьком огне час-другой, иногда помешивая, чтобы образующаяся на поверхности пенка не мешала испарению, а на дне не образовывался бы пригар. А потом всё точно так же, как с обычным катыком – остудить до сорока-сорока пяти градусов, заквасить, сохранить в тепле, чтобы остывало медленно до утра, а утром подать к столу! Вы хоть знаете, как вам будут благодарны изрядно употребившие вчера? Слушайте, это просто бальзам целительный в таких случаях! А летом, когда ничего не хочется? Вы хоть представляете себе, как хорошо достать баночку холодного мацони и съесть его с подсушенным лавашом или сухарями?

Знаете ведь и сами, что получится, если не давать кипеть молоку, но держать его на плите или в печи и потомить его ещё дольше? Получится топлёное молоко, а из него получится ряженка!
Честное слово, это стоит того, повозиться иногда, раз уж всё равно на кухне, так пусть она постоит, эта кастрюля на плите или, чтобы не сильно мешала, в духовке, разогретой до 100-110 С, но так, чтобы молоко не кипело, ради того, чтобы получить аутентичный продукт и удивиться разнице во вкусах магазинного жалкого подобия или настоящей, домашней ряженки. Вкус у домашней ряженки полу забытый, а для кого-то и вовсе неизведанный – в первый раз попробуют её наши дети. И вот ручаюсь вам, обещаю, что эту ряженку они полюбят раз и навсегда и не надо будет уговаривать детей поесть, они сами будут её просить!

Тут, для неленивых, есть ещё один сюрприз. Пока молоко будет кипеть на плите, на нём будет образовываться пенка. Вы снимайте эту пенку и укладывайте слоями в крынку. Только поступайте так: слой пенки, слой мацони, слой пенки, слой мацони. И пусть крынка стоит у плиты всё то время, пока молоко ваше кипит, а вы, время от времени, подходите к кастрюле, чтобы снять пенку. Так вот, эту крынку пенок тоже поставьте в тёплое место, вместе с мацони. Утром перемешайте получившийся каймак с мёдом и подайте на завтрак с горячим хлебом. Последний капризуля съест этот завтрак и попросит ещё!
Но про каймак я должен рассказать вам ещё кое-что. Дело в том, что в Узбекистане каймаком называют очень густые, очень жирные (иногда до 60%!) сливки. И в последнее время каймак там готовят очень просто - сепаратором. А вот на юге России, на Дону, сохранился другой способ приготовления каймака. Там жирное молоко ставят в широкой посуде в печь едва ли не на всю ночь. А утром снимают верхний слой, где под слоем пенки собирается весь молочный жир. Но из магазинного молока такого не получится никогда. Дело в том, что магазинное молоко перед фасовкой обрабатывают ещё одним образом - его гомогенизируют. Это малоприятное по звучанию слово, фактически, обозначает то, что молоко под высоким давлением пропускают сквозь тончайшее сито. При этом и без того мелкие капельки жира разбиваются на ещё более мелкие частицы. Это делают для того, чтобы в верхней части упаковки с молоком не образовывались сливки, чтобы жир был распределён в молоке равномерно даже и после длительного хранения.
Так вот, тот каймак, который я посоветовал вам приготовить абзацем выше, не получится таким жирным, по сути, это будет другой - кисломолочный продукт, куда как более полезный и интересный по вкусу.

И я обязательно должен рассказать вам об айране – незаменимом в летнюю пору напитке! Ведь и он готовится очень просто, из того же катыка или мацони.
Но, погодите, я вам один секрет раскрою. Айран всё же лучше делать из сюзьмы.
Да не бойтесь вы так этого нового слова! На самом деле, всё очень просто. Надо взять марлю, сложенную в несколько слоёв, налить в неё катык или мацони и подвесить, чтобы через марлю стекла сыворотка. То, что останется в марле – сюзьма, а сыворотка, которая стекла, тоже очень полезна и в хозяйстве пригодится – блины замесить, хлеб можно испечь особый, а кому по нраву - так пусть и выпьет стаканчик.
Я как-то раз попробовал и у меня вполне удачно получилась скороспелая сюзьма. Я попросил супругу сшить мешок, подходящий по размерам под центрифугу, в которой мы сушим зелень (кстати, полезная вещь в хозяйстве, уверяю вас!). И уложил несколько литров катыка в этот мешок и начал вращать центрифугу. Воду пришлось сливать несколько раз, но сюзьма получилась превосходной - никто бы не поверил, что я сделал её за пять минут.
Но вот - сюзьма. Поставьте её на стол хоть просто так, хоть заправленной зеленью, чесноком, солью и красным перцем – это замечательный аккомпанемент к мясным продуктам или самостоятельное блюдо. На кусочек лепёшки немного приправленной сюзьмы и утраченный аппетит вернётся немедленно. К жирной еде и подавно – это просто необходимое приложение. В Иране и за стол не сядут, пока не будет подана сюзьма – считается, что еда пойдёт не впрок. А мы? Насмотрелись рекламы и закусываем мезимом? Да зачем они вам нужны, эти лекарства, когда вот – натуральные, подлинные продукты, которые охотно помогут нашему пищеварению, да ещё и несут с собою витамины и минералы!
Иногда, если сюзьма получилась слишком густая, то её можно немного развести водой и добавить свежую, мелко порезанную мяту, укроп, сухой чабер, чеснока, грецкий орех и изюм. Можно сдобрить закуску и огурцами - свежими или солёными. Можно заменить огурцы редиской или зелёной редькой. Не удивляйтесь такому сочетанию, вместе с лавашом это будет превосходной закуской к праздничному обеду.

Но айран, я же вам ещё про айран обещал рассказать, да отвлёкся на сюзьму!
Знаете, некоторые покупают айран в магазинах. Это кошмар. А другие просто разводят катык или мацони водой, приправляют и называют это айраном. Это они тоже неправильно делают, потому что они не знают, что такое настоящий айран.
Смотрите, вот был катык. А мы научились разделять его на сюзьму и сыворотку. Если вы попробуете сыворотку, остающуюся после сюзьмы, то согласитесь со мной, что её горьковато-кислый привкус не всем придётся по вкусу. Я что предлагаю - заменить эту сыворотку хорошей и вкусной минеральной водой. Пропорцию, в которой следует смешивать сюзьму и воду, определить довольно просто - сколько сыворотки стекло с сюзьмы, столько воды и добавьте. Фактически, мы получили как бы восстановленный катык - почти такой же по питательности и содержанию основных веществ. Можно добавить даже и газированную минеральную воду, минералы нам не помешают, а пузырьки газа помогут размешать сюзьму с водой. Вероятно, что вам и не захочется досаливать получившийся напиток, а душа попросит добавить в него только сушёную зелень, настой фиолетового базилика или несколько летних яблок, порезанных четвертушками. Ох, как хорошо осенью добавить в него айву дольками! Или просто разводить его не водой, а настоем айвы в кипячёной воде.
Когда айран готов, подождите, не пейте его сразу, пусть напиток насытится вкусом приправ и украшений, а потом. пейте его до еды, вместе с едой и даже после еды, если ваша еда была не слишком жирной - в этом случае без чая не обойтись, в который раз говорю!

И снова я хочу вернуться к сюзьме - вот как сегодня у нас всё запутано, вот как всё взаимосвязано! Один продукт получается из другого, из получившегося снова можно восстановить нечто, напоминающее по свойствам исходное.
Да, именно так! Ведь посмотрите, из сюзьмы мы получаем айран - похожий по свойствам и концентрации на катык, разве что уже без сгустка. А если высушить сюзьму, и на определённом этапе подсушивания скатать из неё шарики, размером меньше мячиков для пинг-понга, но крупнее, чем перепелиное яйцо, то получится курт (курут), хорошо знакомый каждому, кто жил когда-либо в Средней Азии. А в Азербайджане курт формируют в виде довольно крупных головок, весом грамм в триста-четыреста. Дело в том, что если в Средней Азии курт довольно часто едят, как есть, в качестве какой-то закуски, которую всегда можно взять с собой, то в Азербайджане и некоторых других регионах курт используют для приготовления соусов, например, хингалам. Да, курт толкут, разводят с водой, дают размокнуть и разбухнуть, протирают сквозь сито и получают нечто, напоминающее сюзьму.
Казалось бы, ну почему и не взять свежую сюзьму? А вкус другой получается - вот в чём дело! Ровно как огурцы - свежие или солёные - они ведь разные, но малосольные готовят и тогда, когда на грядке полно свежих! А вкус такой "восстановленной" сюзьмы в Азербайджане ценят потому, что в очень большом регионе - от Белуджистана и до Турции - чабаны часто брали курт с собой, поскольку имел значение вес и объём продуктов для дальних переходов. И вот, в пути, достаточно было взять курт, раздробить его, размочить водой, и, вместе с сухим лавашем, который так же хранится очень долго без ущерба для качества, это составляло едва ли не каждодневный рацион чабанов. Конечно, иногда точно так же готовили хингал - муку тоже можно прихватить с собой, тесто вполне можно приготовить и на привале, а мясо. мясо всегда рядом - вот оно, пасётся, это мясо.
Впрочем, об азербайджанском хингале, приготовленном с куртом, мы ещё непременно поговорим, а пока вспомнилось мне о том, что и в Средней Азии курт тоже размачивают перед употреблением - правда, практически, в виде исключения. В Намангане, в Узбекистане, в летнюю пору готовят особый напиток - куртоб. Курт - это вы уже знаете, что это такое, а об на фарси значит вода. Выходит, перевести название этого напитка можно как "вода, настоянная на курте".
Готовится этот напиток очень просто: курт дробят, опускают в воду, интенсивно перемешивают, приправляют солью и красным перцем. Можете вы себе представить, чтобы в летнюю жару пить какие-то напитки с жгучим красным молотым перцем? Но тут срабатывает принцип "клин клином вышибают" - выпьешь такого куртоба, от перца лоб вспотеет, и после этого уже никакая сорокоградусная жара не страшна. Да и прохладный, освежающий напиток всё равно помогает - опять же, поддержать водно-солевой баланс.

И последнее, о чём я хотел вам сегодня рассказать, это о том, как из молока, в домашних условиях приготовить простейший сыр.
Возьмите несколько литров молока, лучше смешать коровье и козье, - мне сыр из такой смеси нравится намного больше - и поставьте его на плиту. Когда молоко закипит, его надо будет посолить по вкусу. При чём, вы удивитесь, сколько соли потребуется для того, чтобы молоко показалось в меру солёным. На два литра молока у меня в прошлый раз ушло 1,5 столовые ложки соли! После того, как соль разошлась по молоку, в него надо добавить кислоту, чтобы молоко свернулось. Вот здесь у вас есть выбор. Вы можете добавить немного катыка или мацони. Вы можете добавить лимонный сок. Вы можете даже добавить какой-либо кислой зелени по вашему вкусу. Когда делают такие сыры для продажи, добавляют даже разведённую уксусную эссенцию. Но я надеюсь, что вы для себя такого делать не станете никогда, а возьмете, например, часть катыка и часть лимонного сока - это вкусное сочетание. Может быть, вы даже не поленитесь, и сделаете сыр не из свежего прокипячённого молока, а из молока топлёного - вкус будет ещё богаче.
Так вот, когда вы добавите в молоко смесь катыка и лимонного сока (сок от половины лимона и две ложки катыка), то молоко незамедлительно начнёт сворачиваться. Подождите того момента, когда белки отделятся от сыворотки, а сыворотка станет более прозрачной и приобретёт желто-зеленоватый оттенок и тогда откидывайте молоко на дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли. Но не переваривайте свернувшееся молоко - сгусток станет более жёстким и готовый сыр будет не таким нежным, каким бы хотелось.
Дайте стечь сыворотке, но не выливайте её - она нам ещё пригодится. Когда сыворотка сойдёт с получившегося творога и остынет, плотно увяжите творог в один комок прямо тою марлей, в которой он у вас остался и положите его в сыворотку, или назовём её уже иначе - рассол, а сверху поставьте гнёт. Пусть стоит сутки, а потом переставьте узелок с сыром прямо в рассоле в холодильник. Употреблять его можно уже на другой день, но и этот сыр требует некоторого дозревания - вы сами для себя подберёте дни, когда его вкус станет для вас приятным.
Количество сыра, которое можно получить из молока, мало зависит от жирности молока, но количество казеина куда как важнее. Некоторые породы коз дают молоко с повышенным содержанием казеина - если найти молоко от таких коз, то солить молоко можно меньше без потери в количестве сыра. Но, в конце концов, мы же не на социалистическом соревновании по выработке сыра находимся, а на домашней кухне, где мы готовим для себя и для наших родных вкусную и полезную еду!

Шиза

Ни для кого, скорее всего, не открою Америку, но сам в последнее время прямо плотничком подсел на такую штуку.

Берем пол литра молока, например, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем нагрев. Даем слегка остыть молоку. Затем опять доводим до кипения и остужаем. Повторяем этот процесс 3-4 раза. Чем больше раз, тем более плотный будет готовый продукт. Затем переливаем из сотейника молоко в банку и оставляем остывать до того момента, когда окунаешь палец, то горячо, но не обжигает (думаю градусов 50-60) Затем из расчета на пол литровую банку добавляем либо чайную ложку кислого без добавок йогурта, можно сметану (я ее добавляю, получается очень вкусно) Можно воспользоваться заквасками из аптеки. Тщательно перемешиваем, укутываем в тепло и оставляем при комнатной температуре на ночь (часов 5-6 можно) Когда в банке у вас мацун заквасился (загустел) отправляем его на несколько часов в холодильник. Все, ваш вкусный и полезный мацун готов

stalev

Начиталась тут, на сайте мультиварочной эпопеи - нужна, не нужна. кто что делает в ней и решила попробовать сделать йогурт.
Попросила мужа по пути зайти в аптеку и купить закваску. Да, так легко и непринужденно: "Спросишь био-йогурт, закваску. Они там знают."

Щазз. Не знают, в первый раз слышат. но, попробуй отцепись от препода со стажем

Думали, думали, чем-то там в подсобке шуршали и что-то переставляли, с грохотом и бурчанием, и нашли. "Наринэ", в таблетках.
Принес. Читаю аннотацию : "Детям, старше 3-х лет и взрослым по 1 табл 2 раза в день"
Приехали. и что делать? Размельчить и добавить в молоко. а сколько? в какой пропорции? Горе от ума.

Ладно, думаю, а заквашу- ка я сметаной
Понятно, что это уже не йогурт будет, но вроде тоже что-то полезное должно получиться. ну, простокваша, в конце концов, не отравимся, продукты все хорошие

Через час заглянула, померила температуру - 42гр.

Жду прошло 5 часов, заглянула - в баночках плотный сгусток чего-то, абсолютно пресный на вкус. не знаю, может уже выключить, зачем еще 3 часа МВ работать. она же, по сути, термос, пусть медленно остывает до утра.

0,5 литра молока

1 столовая ложка любой сметаны

5 капель Хилак флоте - капли (Hylak forte - Tropfen) (Средство для восстановления нормальной микрофлоры кишечника).

Вскипятить молоко и оставить на 15-20 минут.

Приготовить закваску тщательно перемешав сметану и Хилак-форте.

Залить молоко в банку. Молоко должно быть не очень горячим, и не очень остывшим,

таким, чтобы банку с молоком можно было держать в руке.

Положить закваску в молоко и перемешать.

Закрыть банку крышкой и, обернув полотенцем, поставить в тёмное место (с комнатной температурой).

Через 3-4 часа аккуратно (не трясти!) положить банку в холодильник (на среднюю полку) на 1 час.

Лучшее мацони получается, если заквасить мацони на ночь, а утром на 1,5 часа положить в холодильник.

Всё время пока готовится (бродит) мацони, банку нельзя тряcти и передвигать.

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

+49 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')"> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')">

лорна

30.01.2016

685

71 комментарий

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V069 "Ментор"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V320 "Ларедо"

Каркасный дом V302 "Грин Бэй"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"

Ну ты рассмешила мать! А я обычным магазинным йогуртом смешиваю молоко заливая специальные формочки для мульти,ставлю туда и на 4часа. Можешь добавить сахара,но я не добавляю мне так нравиться,я потом могу добавить варенья или ягод .

Таня, таблетку Нарине растолки в порошок и на 1 литр молока. Но лучше купить жидкую закваску. У нас она продается в молочных отделах супермаркетов. Из нее лучше получается. Особенно вкусно заквашивать нарине на топленом молоке.

Вот такая закваска у меня сейчас в холодильнике. Из сухой не всегда получается. Многое зависит от молока. на жидкой закваске молоко сквашивается и в мульте, и в йогуртнице часа за 3. В холодильник я выставляю баночки тогда, когда молоко только начинает схватываться, но еще не встало совсем. Тогда получается так, как нужно - плотный сгусток. если передержать до готовности полной - отслоится сыворотка.

Спасибо, Марина! Точно. если нет жидкой закваски, то можно же купить термостатный продукт. и йогурт, и мацони, и бифидок.
А на след раз заправлять предыдущим - не практикуешь?

Я покупаю закваску в аптеке, называется Эвиталия. Рекомендую. Читала много статей по поводу приготовления йогурта в домашних условиях, для себя сделала вывод что лучше всего использовать аптечную закваску, а не йогурт из магазина и настаивать на ультропастеризованном молоке, не кипятить, а просто нагреть до температуры 40 градусов. Я в кастрюлю с горячей водой кладу пачку молока и так она у меня нагревается. И пользоваться йогуртницей, которую по инструкции не советуют открывать во время приготовления. Время приготовления 8 часов. Потом в холодильник.
Удачи

Эвиталия.. спасибо большое! Поищем в аптеках, почитаю. Попробую обязательно! У меня получился плотный сгусток, хоть ножом режь, без сыворотки. наверное, все же, это мацони.
Начала читать о Эвиталии , нашла такой рецепт:

"Сейчас я делаю йогурт немного по другому рецепту, благодаря чему йогурт получается безумно вкусным и нежным:

Молоко 900-1000 г
Половина таблетки "Эвиталия"
2 столовые ложки сгущенки
щепотка ванилина
Ставлю в мультиварку не на 8 часов по программе, а на 9 часов.

Так же заливаю чашу водой почти по крышек, я прочитала в интернете, что так йогурт поддерживает температурный режим более достоверней."

Вы не пробовали, со сгущенкой?

Купила Эвиталию.
Кстати, недорого - 60р флакончик. Доем то, что у меня получилось со сметаной -вкусно , кстати! и сделаю Эвиталию.

Я в мульте делала 2 раза- один раз - 3 часа, второй- 6. На закваске - так и называется. Оба раза после холодильника было жидко- сыворотка отслоилась. Что не так?

Послушаем, что народ скажет, интересно. может , передержали. раньше нужно было доставать?
Вот, мне выше дали совет:

В холодильник я выставляю баночки тогда, когда молоко только начинает схватываться, но еще не встало совсем. Тогда получается так, как нужно - плотный сгусток. если передержать до готовности полной - отслоится сыворотка.

Даже если сыворотка и отслоилась - подумаешь, проблема! Взяла ложку, все перемешала и ешь на здоровье! Только тогда получится питьевой йогурт!

Оно то верно, вкусно все равно. Я еще все баночки с разными вкусами делаю. Но хочется же как у людей - шоб СТОЯЛО!

у меня через пять часов, когда я любопытствуя, заглянула - вид был как у густущей сметаны. при наклонах баночки - ничего даже не дрожало.

У меня на второй раз, при заквашивании предыдущей порцией Эвиталия тоже отслоилась. Первая, которую делала на основе сухой аптечной закваски - была как монолит. Может в этом дело?

У меня нет режима йогурт, я наливаю воду в чашу мультиварки воду, где-на половину высоты баночек. Вбанки наливаю молоко не кипячёное добавляю по столовой ложке йогурта натурального типа активии или биомакс и включаю режим тушение на 6-8 часов.Очень вкусно и полезно!

Я давно потеряла инструкцию от Ск-МВ, но поразмыслив, сделала точно так же, как Вы пишите. только молоко я нагрела почти до закипания, а затем дала остыть. у меня было покупное, пастеризованное, 3,2%
Попробуем с мужем на ужин.

Мацони – национальный кисломолочный напиток, традиционно изготовляемый в Грузии из козьего, коровьего, буйволового или овечьего молока (допускается смешение указанных разновидностей). На Кавказе мацони считают напитком долголетия, поскольку он обладает множеством полезных свойств и благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Рассмотрим способы приготовления мацони в домашних условиях.

Полезные свойства и состав напитка

Мацони, в Армении его называют мацун, – низкокалорийный (63 ккал) продукт питания с низким гликемическим индексом (20), относящийся к диетическим блюдам. Основу микрофлоры мацони составляют молочнокислые бактерии: болгарская палочка и термофильные стрептококки. В состав напитка молодости и долголетия входят и другие полезные компоненты:

незаменимые аминокислоты и белок;
зола;
кислоты органического происхождения;
простые углеводы;
микро-/макроэлементы: железо, калий, кальций, магний, фосфор;
витамины группы B, а также ретинол (А), аскорбиновая кислота (С), D, ниацин.

Употребление умеренного количества мацони благоприятно воздействует на организм человека:

Мацони известен как напиток, хорошо освежающий в жару. Его используют в качестве заправки для салатов, круп, основы холодных супов, соусов для блюд из мяса/рыбы. Мацун – натуральный разрыхлитель, поэтому его часто добавляют в тесто.

Как готовить напиток дома

Приготовить полезный кавказский кисломолочный продукт в домашних условиях достаточно просто. Главное требование – строгое соблюдение технологии: свежее (суточное) цельное молоко, закваска, поддержание постоянной температуры, комфортной для размножения полезных бактерий.

Существует несколько способов приготовления мацони. Сегодня этот процесс упростили такие кухонные гаджеты, как йогуртница или мультиварка. Представляем самые популярные рецепты, как в домашних условиях приготовить мацони.

Требуемые ингредиенты

Основными продуктами для кисломолочного напитка являются молоко и закваска. На Кавказе традиционно использовали молоко абхазских коров. Однако подойдет молоко любого животного: коровы, козы, овцы, буйвола и т.п. Лучше использовать цельное суточное молоко, при отсутствии его можно заменить пастеризованным.

Обычно на 1 литр молока требуется 2 столовые ложки закваски мацони. В первый раз лучше использовать аптечную/магазинную готовую сухую закваску: Наринэ, Мацони. Допускается заменять ее любым натуральным кисломолочным продуктом, содержащим лактобактерии или ацидофильные палочки. К ним относятся айран, тан, болгарский йогурт.

Если в первый раз вы использовали магазинную закваску, то после первой готовки подойдет закваска от своего мацони. Для этого нужно каждый раз оставлять не менее 100 г готового кисломолочного напитка, которым в последующем заквашивать молоко. Заквасить можно 3-4 раза, после чего требуется замена на свежую, приобретенную в аптеке.

Классический способ

Кавказцы сохранили старинный рецепт мацони. Для приготовления напитка древним дедовским методом понадобится 1 литр цельного молока и 2 столовые ложки закваски мацони.

Нагрейте молоко до 90°C (кипятить нельзя), затем остудите до 40°C. При отсутствии термометра проверить его готовность можно таким образом: погрузите палец в молоко, подержите не менее 2 секунд. Справились с задачей – значит температура самая подходящая. Добавьте в молоко закваску, тщательно смешайте ингредиенты. Закройте емкость и хорошо укутайте теплым одеялом, оставьте на 4-5 часов.

Соблюдение времени сквашивания – важное условие, от которого зависит качество готового продукта. Если время уменьшить, мацони будет водянистым, перестаивание делает напиток чрезмерно кислым.

Можно воспользоваться духовкой, если у нее есть функция установления температурного режима. Поставьте емкость в духовой шкаф и варите 5 часов при температуре 50°C. После созревания напитка, слейте сыворотку, а густой остаток держите 8 часов в холодильнике. На фото представлен мацуне, приготавливаемый классическим способом.

В мультиварке

Для того чтобы сделать кавказский кисломолочный йогурт в мультиварке, потребуется 8 часов. Поскольку этот бытовой прибор способен поддерживать постоянную температуру, напиток получается густой и нежный. Количество продуктов то же, что в предыдущем рецепте.

Сделать мацони в мультиварке можно по следующему алгоритму, каждый шаг которого отражен на фото:

При желании время готовки можно сократить до 4-5 часов как при классическом способе.

В йогуртнице

Процесс приготовления в этом бытовом приборе занимает 10 часов. Большой плюс использования йогуртницы в том, что напиток готовится сразу в порционных стаканчиках. Настоящую закваску мацони можно заменить натуральным йогуртом или сметаной. Однако настоящий мацун получится только после седьмого заквашивания: только тогда созреет болгарская палочка.

Нагрейте 1 литр пастеризованного молока, сняв с огня до момента закипания. Остудите до 40°, добавьте закваску и перемешайте до однородной массы. Разлейте по стаканчикам, закройте крышки и поставьте в йогуртницу. Включите на 10 часов. Целесообразнее делать это вечером, чтобы к утру кавказский йогурт был готов. Поставьте баночки в холодильник для застывания продукта.

Наглядно посмотреть, как готовить мацони, вы сможете в прилагаемом видео.

Как правильно сцедить сыворотку

Сцеживание сыворотки – последний и важный этап приготовления. От количества сыворотки, оставшейся в готовом мацуне, зависит срок хранения напитка. Чем ее меньше, тем дольше продукт сохраняется свежим. Поэтому важно правильно ее сцедить.

Подготавливаем плотный мешочек, сшитый из льняной или брезентовой ткани. Выливаем в него готовую смесь и даем жидкости стечь в условиях комнатной температуры в течение 1-2 суток, в зависимости от требуемой кислотности. После этого дуршлаг с мешочком ставим в холодильник на нижнюю полку и выдерживаем до полного стекания сыворотки.

Следует подготовить чистую стеклянную посуду, выложить мацун, закрыть крышкой. Продукт готов к употреблению. Наглядно вы можете посмотреть этот процесс на видео.

Сыворотку можно использовать при выпечке хлеба (в Грузии – хачапури, мацу – в Армении), в окрошке.

Диетологи предупреждают, что мацоне с осторожностью стоит употреблять людям с повышенной кислотностью, а также страдающим от патологий желудочно-кишечного тракта, гепатита, мочекаменной болезни.

Как видите, процесс приготовления кисломолочного напитка прост и доступен каждому. Употребляйте только полезные продукты, и будете всегда здоровы, полны энергии.

Читайте также: