Как сделать имбирные пряники мягкими
Обновлено: 06.07.2024
Мы привыкли с детства к нашему тульскому прянику с мягкой начинкой посередине, за счет этой начинки, как и у торта за счет крема, создается ощущение, что он мягкий.
К чему бы это я пишу? Всё дело в том, что я и другие мастерицы делают пряники больше по своей сути напоминающее по вкусу имбирное печенье: хрустящее, не мягкое как бисквит, а такое как-бы плотное внутри. Это печенье очень хорошо кушать с чаем, оно сразу тает во рту, как эмендемс.
Так вот, что делать, чтобы пряник размягчить?
Берем какую-либо тару: банку, коробку, какую-нибудь емкость, куда можно положить пряники. Внутри тары кладем порезанное на дольки яблоко, закрываем крышку и оставляем на несколько часов. Насколько времени оставлять и сколько использовать яблок зависит от того, сколько у вас пряников, какого они размера, толщины, объема. Чем больше пряников и их размер, тем больше времени им нужно, чтобы размягчиться.
Например на фигурку лося, я взяла бы часика 3 времени и дольки две яблока. Потом уже надо смотреть по ситуации, если хочется еще большей мягкости, то оставить еще и т.д. Здесь главное не переусердствовать, чтобы пряник стал ну уж очень мягким.
Советую вам конечно сразу пряники не размягчать. Я люблю их не размягчёнными, такие как они есть после выпечки. Этот способ я описала, для того, чтобы вы знали про такой легкий способ размягчения имбирного печенья. Спасибо за внимание.
Моя семья очень любит пряники, и я с удовольствием пробую готовить новые варианты теста. Этот рецепт хорош тем, что что времени и продуктов на приготовление уходит совсем немного, а в итоге получаются очень ароматные, вкусные и действительно мягкие прянички. Скоро начинается''пряничный сезон'', я уже репетирую))
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Мука ржаная — 50 г
- Сахар (ТМ ''Мистраль'') — 100 г
- Мед — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сода — 1/4 ч. л.
- Масло растительное — 50 мл
- Соль — 1 щепот.
- Пряности (у меня имбирь и корица в равных частях) — 0.5 ст. л.
- Сахарная пудра (для айсинга,может потребоваться меньше,150 г,зависит от размера белка.) — 200 г
- Белок яичный (для айсинга) — 1 шт
- Сок лимонный (для айсинга) — 1 ч. л.
- Крахмал картофельный (для айсинга) — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2846.7 ккал | белки 34 г | жиры 53.3 г | углеводы 576.6 г |
| Порции | |||
| ккал 189.8 ккал | белки 2.3 г | жиры 3.6 г | углеводы 38.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351.4 ккал | белки 4.2 г | жиры 6.6 г | углеводы 71.2 г |
Смешать мед, сахар и яйцо и прогреть на водяной бане до теплого состояния. У меня коричневый сахар ''Мистраль'', он придает пряникам приятный карамельный аромат.
В теплую смесь добавить соду и перемешать. Сода обычно хорошо гасится медом, но если вы в качестве своего меда не уверены, лучше заменить соду разрыхлителем (в 2 раза больше количества соды).
Смешать оба вида вида муки, соль, пряности. В медово-яичную смесь добавить масло, перемешать и постепенно всыпать мучную смесь.
Тесто должно получиться немного липким. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки.
Далее раскатываем тесто толщиной примерно 5 мм, вырезаем формочками пряники и выпекаем при 175 град. У меня они пеклись 7 мин., ориентируйтесь на свою духовку и постарайтесь не пересушить. Если пряники все-таки затвердели, можно после того, как они остынут, сложить их в полиэтиленовый пакет, добавить туда же нарезанное на дольки яблоко и завязать. Через несколько часов прянички станут мягкими.
Для приготовления айсинга смешиваем белок с сахарной пудрой и крахмалом. Яйцо предварительно хорошо помыть с содой и насухо вытереть, можно дополнительно замочить его в содовом растворе на 30-40 мин. Если делаете пудру самостоятельно, ее нужно несколько раз просеять, иначе коварные сахарные крупинки, которые как-то умудряются проскочить через ситечко, портят всю картину))Итак, смешиваем пудру с белком, добавляем лимонный сок и перемешиваем до образования плотной белой массы. Можно делать это вручную или на низкой скорости миксера. Далее делим айсинг на несколько частей, в каждую добавляем краситель (я пользуюсь гелевыми) и в каждый цвет добавляем воду буквально по одной капле до нужной консистенции. Нам понадобится 2 консистенции:для контура (густая)и для заливки. Айсинг для заливки готов, когда след от проведенной по его поверхности ложки исчезает через 10 секунд.
Перекладываем айсинг в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, в котором предварительно проколота дырочка зубочисткой, и приступаем к росписи. Это очень увлекательное занятие, привлекайте своих домочадцев, вместе еще интереснее! Приятного аппетита и хорошего настроения!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Мягкие пряники
Моя семья очень любит пряники, и я с удовольствием пробую готовить новые варианты теста. Этот рецепт хорош тем, что что времени и продуктов на приготовление уходит совсем немного, а в итоге получаются очень ароматные, вкусные и действительно мягкие прянички. Скоро начинается''пряничный сезон'', я уже репетирую))
Другие варианты рецепта
Мягкие пряники
Похожие рецепты
Пряные пряники
Пряники "Желейка"
Пряники "Голивики"
Пряники "Вкусно и полезно"
Пряники "Советские"
Пряники из ржаной муки
Медово-ореховые пряники
Имбирные пряники
Пряники "Катаржинки"
Комментарии и отзывы
Здравствуйте, я не фанат пряников, но всё-таки решила приготовить! Действительно это занятие больше для совместных разукрашек с детишками, меня после работы это занятие быстро утомило)) Получились мягкие вкусные пряники, украсила, как смогла) Готовить легко и быстро, только украшать долго. Готовила родителям на юбилей свадьбы.
Добрый день. Скажите, пожалуйста. Если тесто раскатывать скалкой с узором, после выпечки рисунок сохранится или расплывется и не стоит такое тесто катать такой скалкой?
Отличный рецепт. Вчера попробовала первый раз испечь и разрисовать. Прянички получились очень вкусными и мягкими Ну а за "декор" не судите строго . Большое спасибо автору за рецепт
Какие же красивые и милые прянички у Вас получились! очень рада,что рецепт понравился С наступающими праздниками Вас!
Спасибо за рецепт, второй год по нему пеку. Внесла немного изменения. Муку беру в равных частях белую, ржаную и цельнозерновую. Чтоб общий вес получился как у вас 250 гр. Сахар совсем не добавляю, но немного больше меда кладу 120-150 гр.
И раскатываю чуть выше - 7-8 мм.(по высоте карандаша) и выпекаю 10 мин.. Отличные мягкие пряники получаются, если тоньше - то печенье.
Спасибо большое! Хранятся такие пряники долго,в течение нескольких месяцев.Сохнут,конечно,но не портятся
Добрый день, смотрела на youtube как расписывали такие пряники, очень красиво и довольно таки не сложно, подскажите только на какое количество пряников хватает глазури из одного белка?
Буду очень рада,если воспользуетесь рецептом,это очень увлекательный процесс,особенно для малышей!Удачи в приготовлении!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Мягкие имбирные пряники - вкусное новогоднее лакомство от Джейми Оливера. Смотрите наш пошаговый рецепт приготовления мягких имбирных пряников.
Домашние имбирные пряники это не только вкусно и полезно. Имбирные пряники, украшенные сахарной глазурью, могут стать настоящим подарком для родных и друзей который сделан своими руками. Как и большинство рецептов Джейми Оливера, данный рецепт новогодних имбирных пряников очень простой и бюджетный. Тем не менее, не смотря на простоту состава и приготовления, домашние имбирные пряники получаются очень вкусным - с лёгким ароматом мёда и пряностей.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука - 300 гр.
- Масло сливочное - 125 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Мёд - 3 ст.л.
- Имбирь сухой молотый - 2 ч.л.
- Корица - 1/2 ч.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Как приготовить мягкие имбирные пряники:
Муку, соду и пряности просеять через сито.
Смешать муку с пряностями.
Сливочное масло растопить вместе с мёдом и сахаром до полного растворения сахара.
Смешать растопленное масло и муку, замесить тесто. Если тесто получается слишком мягким - добавьте ещё немного муки.
Духовку разогреть до 180 градусов. 2 противня для выпечки застелить пергаментной бумагой. Тесто для имбирных пряников разделить на 2 части. Каждую часть теста раскатать прямо на бумаге для выпечки в пласт толщиной 0,7-0,8 см. Не снимая тесто с бумаги вырезать имбирные пряники желаемой формы оставляя между пряниками расстояние в 1 см.
Выпекать мягкие имбирные пряники 10-12 минут - до золотистого цвета. Не пересушите пряники, иначе они потеряют свою мягкость.
Готовые домашние имбирные пряники достать из духовки и остудить прямо на листе.
Затем мягкие имбирные пряники можно украсить глазурью. Приятного аппетита!
Всем привет ! Сейчас очень много работы и совсем мало свободного времени, потому я тут появляюсь набегами. Но, моя совесть мне не позволила оставить вас без рецепта новогодних имбирных пряников ))) Так что принимайте )) Вроде расписала все подробненько, но если возникнут вопросы, спрашивайте, не стесняйтесь ))
Для пряников понадобится :
| Для теста : | |
| Мёд | 200 гр. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 500 гр. |
| Сахар | 100 гр. |
| Масло сливочное | 130 гр. |
| Какао порошок | 1 ст.л. |
| Разрыхлитель теста | 1 пакетик ( 10 гр. ) |
| Имбирь молотый | 1 ч. л. |
| Корица | 0,5 ч.л. |
| Ванильный сахар | 1 пакетик ( 25 гр. ) |
| Мускатный орех | 0,5 ч.л. |
| Для глазури: | |
| Яичный белок | 1 шт. |
| Сахарная пудра | около 250 гр. |
| Сок лимона | 1 ч.л. |
| Красители пищевые | по желанию |
Для начала нужно прогреть мед с сахаром и специями. От вида мёда будет зависеть вкус пряников. Мне нравится более нежный вкус, поэтому я использую обычный цветочный мед. Если вы хотите вкус насыщенный, используйте мед гречишный. Тоже самое касается и специй. Вы можете по желанию добавить кардомон, цедру цитрусовых, гвоздику молотую и т.д. Тут дело вкуса. В небольшую кастрюльку выкладываем мёд, сахар, специи, ванильный сахар, разрыхлитель и какао-порошок. И ставим на плиту нагреваться, постоянно помешивая.
Через несколько минут масса посветлеет и начнёт пениться. Когда содержимое кастрюльки будет представлять собой кремообразную массу, снимаем с огня.На этом фото я показала как готовая масса должна выглядеть.
Переливаем горячую массу в чашу и добавляем размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Затем вбиваем яйцо и снова перемешиваем. Пользоваться миксером или венчиком необязательно. Достаточно просто хорошо размешать лопаткой или ложкой. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Муки может понадобиться чуть больше, чем указано в рецепте. Всё зависит от самой муки. Тесто должно получиться не очень упругим и не должно липнуть к рукам.
Готовое пряничное тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник "созревать" на 1,5 - 2 часа.
Приготовьте формочки для печенья и одноразовые кондитерские мешки.
После того, как тесто "созрело", достаем его из холодильника и раскатываем в пласт толщиной около 4 - 5 мм. Если тесто раскатать слишком тонко, то пряники не будут мягкими. Выпекаются имбирные пряники при температуре 180 градусов примерно 7 - 12 минут. Если прянички посветлели , а края чуть -чуть зарумянились, то пряник готов. Он может быть еще очень нежный и мягкий, поэтому снимать с противня прянички нужно аккуратно и желательно плоской широкой лопаткой. Остужать лучше на решётке или на пергаментной бумаге, чтобы от пара пряники не размокли.
Пока пряники остывают, сделаем глазурь. Для приготовления белковой глазури используйте только свежие, хорошо вымытые куриные яйца. Белок слегка взбейте венчиком. Не нужно взбивать долго, достаточно просто, чтобы появились пузырьки. Если белок сильно перебить, то глазурь получится очень хрупкая и будет осень крошиться и сыпаться при засыхании на изделии. Постепенно добавляем сахарную пудру, которую лучше просеять через мелкое сито. Понадобится примерно около 250 грамм пудры. Глазурь не должна быть жидкой, но и не очень густой. Ниже на фото показана правильная консистенция.
Разделяем глазурь на части, равные количествам нужных нам цветов + одна часть для контура. В каждую добавляем по несколько капель лимонного сок или концентрата. Добавляем краситель. Количество красителя зависит от того, какой насыщенности вам нужен цвет. Я использую гелевые красители. А в ту часть глазури, которую мы оставляли для контура, добавляем ещё немного сахарной пудры, чтобы глазурь стала чуть гуще.
Перекладываем глазурь в кондитерские мешки. Для этого наденьте мешочек на длинный стакан и выверните края, как показано на фото. Вылейте глазурь в мешочек и завяжите его. Завязывать нужно для того, чтобы при рисовании глазурь не вытекала в обратную сторону. Отрезаем лишнюю часть мешочка, чтобы она нам не мешала. Если у вас нет кондитерских мешочков, используйте файлы для бумаг или плотные полиэтиленовые мешочки ( те, которые предназначены для заморозки и длительного хранения продуктов).
Для того, чтобы было удобно рисовать глазурью, нужно правильно держать мешочек. Положите его в ладонь, зажав основание большим пальцем. Обхватите мешочек всеми четырьмя пальцами , в дальнейшем вы будете работать именно этими пальцами, выдавливая глазурь .
Отрезаем кончик мешочка и рисуем контуры будущего рисунка на остывших пряниках. Даем контуру подсохнуть пол часа.
Ну а теперь раскрашиваем пряники цветной глазурью, заполняя ею пространство , очерченное контуром. Используйте зубочистку для того, чтобы протянуть глазурь в труднодоступные места ( углы, например)
Чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности изделия, слегка потрясите пряник из стороны в сторону.
Если вы хотите сделать заливку нескольких цветов, то делать это нужно до того, как первый цвет засохнет. Так что не отвлекайтесь и действуйте побыстрее )))
После того, как пряники залиты глазурью, оставляем их на 2 - 3 часа сохнуть.
После того, как основная заливка подсохла, можно дорисовать мелкие детали пряника.
И заключительный этап - суточная сушка. Оставляем пряники высыхать на сутки. За это время глазурь хорошо высохнет и прянички можно упаковывать. Хранятся имбирные пряники до 90 дней, так как мед, входящий в состав теста, является хорошим природным консервантом. Чтобы пряники не черствели, хранить их лучше в железной банке или в плотном пакете с замком зиплок. А чтобы глазурь не выцветала, лучше, чтобы пряники хранились в темном месте, гд нет попадания солнечных лучей.
Если перед выпеканием в пряничках сделать отверстия с помощью коктейльной трубочки, то можно использовать пряники как игрушки на ёлку или соорудить целую пряничную гирлянду.
А ещё можно сделать вот таких забавных растаявших снеговиков, используя дополнительно зефир маршмелоу и растопленный шоколад.
Читайте также: