Как сделать имам баялды в домашних условиях

Обновлено: 06.07.2024

Другой вариант легенды связан с имамом, который упал в обморок не из-за вкуса блюда, а совсем по другой причине. Его молодая жена так хорошо готовила фаршированные баклажаны, что он просил их приготовить 13 дней подряд. Когда она извела на это все оливковое масло, он упал в обморок от такой расточительности.

Ведь оливковое масло стоило дорого и его давали в качестве приданого. В этой истории есть доля истины, баклажаны действительно впитывают в себя столько масла, сколько ни налей в сковороду. Но есть хитрости, которые позволяют обходить это правило.

Имам баялды: классический вариант

Вариантов приготовления этого блюда очень много. Этот отличается не только острым овощным вкусом. Баклажаны получаются нежными, с легким грибным ароматом. Для того, чтобы приготовить такой вариант, нужно время. Но результат того стоит.

Можно подать его хоть на повседневный, хоть на праздничный стол. Те, кто любит баклажаны будут довольны. Те, кто их не любит — получит шанс попробовать настоящий шедевр. Готовить блюдо лучше всего в сезон, когда созревают помидоры и баклажаны.

Для блюда нужно:

4 среднего размера баклажана;
около 100 г смеси оливкового и растительного масел;
2 луковицы;
целая головка чеснока;
3 средних томата;
небольшой пучок петрушки;
небольшой пучок кинзы;
соль.

Приготовление:

Готовое блюдо посыпается зеленью и подается на стол.

Имам баялды с грецкими орехами

Среди разнообразия рецептов имам баялды есть очень вкусные. Один из них обязательно нужно приготовить. Это вариант с рубленными грецкими орехами. Они смягчают вкус баклажанов и чеснока. Блюдо приобретает нежность и тонкий ореховый аромат.

Для блюда нужно:

4 баклажана среднего размера;
3 средних болгарских перца;
2 луковицы;
целая головка чеснока;
стакан грецких орехов;
4 томата;
небольшой пучок петрушки;
небольшой пучок кинзы;
любое растительное масло;
соль.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить баклажаны. Сначала срезается плодоножка, плод разрезается на 2 части вдоль. Затем мякоть надрезается острым ножом вдоль, почти до кожицы, но не повреждая ее. В таком виде баклажаны готовы к обжарке.
На сковороде раскаляется любое растительное масло. Баклажаны нужно прожарить до румяной корочки с той стороны, где находятся надрезы. После того, как они поджарятся, их солят.
Нужно приготовить начинку. Для этого все овощи очень мелко режутся.
Болгарский перец необходимо порезать мелкими кубиками.
Лук режется очень мелко, чтобы после тушения он не чувствовался в начинке.
Томаты нарезаются с кожицей мелкими кубиками.
Грецкие орехи нужно измельчить так, чтобы часть была похожа на порошок, а часть орехов оставалась бы величиной с гречневое зерно, так будет вкуснее. Такого результата можно добиться при помощи обычного ножа, мелко порезав орехи.
Для начинки нужно разогреть сковороду и обжарить лук на растительном масле. Как только он начнет немного менять цвет, нужно добавить болгарский перец, соль, грецкие орехи и томаты. Тушить на медленном огне при закрытой крышке необходимо около 15 минут.
Чеснок мелко нарезать. Зелень, петрушку и кинзу, нужно порезать достаточно мелко. В самом конце, когда огонь нужно выключить, добавить чеснок и зелень.
Чтобы нафаршировать баклажаны, нужно вынуть из них ложкой мякоть. Ее тоже мелко порубить и добавить к основной начинке.
В баклажаны укладывают начинку с небольшой горкой и отправляют запекаться в духовку. Для чего понадобится 15-20 минут.

Имам баялды: оригинальный рецепт

Этот вариант блюда подойдет тем, кто не хочет тратить время на разрезание мякоти баклажанов и их фарширование. Те же продукты, но способ приготовления другой. Соответственно, меняется и вкус.

Для блюда нужно:

2 крупных баклажана;
2 болгарских перца среднего размера;
1 луковица;
5-7 томатов, в зависимости от размера;
2 зубчика чеснока;
смесь перцев;
1 столовая ложка томатной пасты;
любое растительное масло;
2 чайные ложки соли.

Приготовление:

Баклажаны для этого рецепта нужно брать крупные. Их режут на кружочки толщиной 1,5 см.
Кружочки нужно немного посыпать солью, чтобы они выделили лишнюю влагу и оставить на 30 минут.
Пока баклажаны выстаиваются, нужно мелко порезать овощи для начинки. Перец — мелкими квадратиками, лук — очень мелко. Чеснок крошится небольшими дольками.
С томатов необходимо снять кожицу и порезать их очень мелко.
Для того, чтобы приготовить начинку, нужно разогреть сковороду, налить растительное масло и пожарить лук. Как только он приобретет золотистый оттенок, нужно добавить чеснок и перец. Потушить все немного, минут 5-7 и выложить в сковороду резаные томаты, томатную пасту, смесь перцев и посолить. Тушить до выпаривания жидкости 3-5 минут.
Баклажаны нужно промокнуть салфеткой от излишней влаги.
Противень смазывается растительным маслом. На него нужно уложить кружки баклажанов. На них кладется начинка.
Противень нужно покрыть сверху фольгой и с боков подвернуть, чтобы блюдо не засохло. Выпекать нужно около получаса в разогретой до 160-170 О С духовке.

Видео:

Имам баялды: с шампиньонами и цукини

Для этого варианта потребуется большой список продуктов. Но само приготовление будет очень простым. Все ингредиенты нужно очень тонко порезать, сложить в произвольном порядке в глиняный горшок и запечь.

Для блюда нужно:

2 крупных баклажана;
2 болгарских перца среднего размера;
2 луковица;
5-7 томатов, в зависимости от размера;
2 зубчика чеснока;
цукини — 200 г;
шампиньоны — 200 г;
черный перец;
тимьян;
любое растительное масло;
2 чайные ложки соли.

Приготовление:

Лук мелко нарезать и пожарить на масле. Это единственный компонент, который предварительно обрабатывается. Жареный лук придает блюду особенный ореховый аромат.
Все остальные овощи нарезать очень тонко. Шампиньоны, чеснок и баклажаны — тонкими пластинами. Болгарский перец и цукини — соломкой. Томаты нарезать тонкими дольками.
Теперь в глиняные горшки или небольшую форму, смазанную маслом, все укладывается послойно: баклажаны, лук, шампиньоны, болгарский перец, томаты, чеснок.
Сверху все нужно посолить, посыпать свежим тимьяном (брать только листики) и черным перцем.
Чтобы блюдо было вкусным и в меру сочным, его нужно плотно закрыть перед запеканием. Если нет крышки, то вырезается кружок фольги, размером больше горлышка. Она плотно надевается сверху горшка вместо крышки и обжимается для плотности прилегания.
Выпекать имам баялды нужно в разогретой до 160 О С духовке 40-50 минут, в зависимости от объема.

Этот вариант содержит минимум масла, он мало калориен и подходит тем, кто следит за фигурой.

Мы с мужем Дмитрием более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Имам баялды — блюдо турецкой национальной кухни. Оно подается во всех ресторанах страны. Турчанки часто готовят такую еду как для повседневного, так и для праздничного застолья.

При этом в состав каждый раз включаются разные продукты, позволяющие придать кулинарному шедевру новое звучание.

Имам баялды: что это такое

Национальное турецкое блюдо — имам баялды — готовится из баклажанов. Плоды разрезаются вдоль пополам и заполняются начинкой. Традиционный способ приготовления — на сковороде. В наши дни турчанки часто делают фаршированные баклажаны Имам баялды в духовке.

Овощное изделие популярно не только в Турции. Готовят такую еде во многих странах Ближнего Востока. Подобные изделия стали частью балканской и армянской кухни.

Из них выделяются три, самые популярные.

Угощение приготовила имаму супруга, и от необыкновенного аромата еды тот упал в обморок.
Служитель мусульманского культа потерял сознание, узнав стоимость продуктов, потребовавшихся для приготовления пищи.
Служитель Аллаха упал в обморок, поняв, какое количество масла понадобилось для жарки овощей.

Имам баялды: ингредиенты и секреты приготовления

Главным ингредиентом турецкого кулинарного шедевра являются баклажаны.

Традиционно начинка готовится с использованием:

Современные турчанки, стараясь разнообразить традиционную еду, добавляют в смесь для фаршировки дополнительные ингредиенты. В результате на свет появилось множество новых разновидностей.

вид

наполнение

Обязательно почитайте: Турецкие блюда из баклажанов: вкусные рецепты, пошаговая инструкция, блюда в духовке и на сковороде

Секреты приготовления национальной еды передаются в стране из поколения в поколение.

Именно соблюдение всех тонкостей позволяет в результате получить вкусное и ароматное блюдо.

Кожура с баклажанов снимается полосками шириной 1 см. В результате на поверхности овоща чередуются светлые (очищенные) и темные (неочищенные) участки.
Зелень режется как можно мельче, что позволяет ей лучше отдавать свой аромат.
Обжарке подвергается только мелко нарезанный лук. Чеснок пропускается через пресс. После оба продукта смешиваются

Один из вариантов очистки используемых плодов не предполагает снятия кожуры. Срезается только плодоножка. С верхней части плода кожица снимается полностью (примерно на 2-3 см). Очищенный таким образом участок напоминает шапочку мусульманского священнослужителя.

Имам баялды: традиционный рецепт

Приготовленное по традиционному рецепту блюдо получается острым, с легким грибным привкусом. Такие овощи подаются не только горячими, но и холодными.

Потребуется:

5 баклажанов;
4 крупных спелые помидора;
1 средняя головка лука;
5 зубков чеснока;
зелень (любая);
перец черный свежего помола, соль;
растительное масло.

Приготовление.

У чистых баклажанов удалить плодоножку с небольшим слоем мякоти. Срезать кожуру полосками (примерно 1 см).
Плоды разрезать вдоль на 2 части, посолить, дать постоять 20-30 ми. С выделившейся водой выйдет вся горечь.
В мякоти каждой половинки сделать небольшой разрез ножом, стараясь не повредить основание получившейся лодочки.
С помощью бумажного полотенца удалить с плодов лишнюю влагу.
Обжарить половинки с обеих сторон. Салфеткой удалить излишки жира.
На растительном масле пережарить лук, нарезанный кусочками.
Пропустить через пресс зубчики чеснока.
Острым ножом как можно мельче порубить зелень.
Томаты ошпарить (это облегчит процесс снятия кожицы) Удалив оболочку, нарезать их кубиками.
Смешать чеснок с луком и помидорами, добавить зелень, перец.
Начинку распределить сверху на подготовленных лодочках так, чтобы смесь попала в разрезы, сделанные в мякоти.
Все поместить в глубокий сотейник, добавить немного жидкости, тушить на медленном огне в течение 30-40 мин.

Второй вариант классического рецепта не предполагает разрезания плодов пополам.

Соотношение продуктов остается прежним, а при приготовлении:

баклажаны нарезаются кружочками и обжариваются;
плоды выкладываются в глубокую емкость;
сверху распределяется начинка;
все готовится на плите или в духовке в течение 30 минут.

Имам баялды по-турецки с мясом

Турки часто готовят овощи с добавлением мяса. Свинина не используется, т.к. религия запрещает мусульманам употреблять этот продукт. Вместо свиного мяса берется говядина, телятина, баранина. Возможно использование фарша.

Потребуется:

6 баклажанов;
0,7 кг мяса;
1 луковица (средних размеров);
4 спелых помидора;
2 яйца;
30-40 г сыра (желательно твердых сортов);
4 зубчиков чеснока;
масло растительное;
соль, специи;
зелень (любая).

Способ приготовления.

Вымытые, обсушенные плоды поместить в духовку минут на 30, после чего вынуть их, разрезать на 2 половины, посолить.
Помидоры нарезать небольшими кубиками.
Томаты смешать с обжаренным луком, пропущенным через пресс чесноком, мелко порубленной зеленью.
Тонкими полосками нарезать мясо.
В емкость для запекания уложить слоями баклажаны, мясо и начинку.
Залить все взбитыми яйцами, затем засыпать тертым сыром.
Запекать в духовке 60 мин температура — 170°С).

Имам баялды: рецепт на зиму

Баклажанные заготовки на зиму по восточному рецепту распространены в Армении. В Турции подобный способ консервирования не применяют. Там предпочитают свежеприготовленный вариант.

Потребуется:

баклажаны — 3 кг;
помидоры — 1,5 кг;
лук — 800 г;
чеснок — 100 г;
острый перец чили — 2 шт.;
растительное масло — 500 мл;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
9% уксус — 1,5 ст. л.

Приготовление:

У вымытых баклажанов удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм.
Поместить плоды в глубокую емкость, залить водой (холодной), оставить минимум на 30 минут. Затем овощи вынуть, обсушить на бумажном полотенце, обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Пережарить лук вместе с чесноком, предварительно мелко нарубив их.
Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, с помощью блендера довести до консистенции пюре.
Полученную помидорную массу поместить в сковороду вместе с луком и чесноком. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный острый перец. Тушить 10 – 15 мин. Снять с огня и добавить уксус.
В чистые банки поместить плоды, залить томатно-луковой массой, накрыть крышками, закатать

Заготовка не требует стерилизации. Нужно просто укутать банки одеялом и оставить до полного остывания.

Заключение

Национальное блюдо Турции готовится с добавлением различных ингредиентов. Использование дополнительных продуктов обогащает классический рецепт, позволяя придать овощам новый вкус.

Традиционная турецкая еда употребляется как в свежем, так и в консервированном виде. Заготовка овощей по-восточному на зиму дает возможность наслаждаться вкусом и ароматом блюда в холодное время года.

А вы пробовали имам баялды? Поделитесь своим рецептом или отзывов на это блюдо!

Турецкие блюда из баклажанов: вкусные рецепты, пошаговая инструкция, блюда в духовке и на сковороде

Кебаб: что это такое, из чего состоит, как готовят, 8 рецептов, можно ли сделать в мультиварке или духовке

Булгур с овощами: приготовление на сковороде, мультиварке и духовке, как сделать постный салат

Как вкусно приготовить булгур: способы варки гарнира, правила, быстрые блюда, простые рецепты

Кокореч — что это такое, как готовить, пошаговый рецепт турецкого блюда

Как приготовить пахлаву в домашних условиях: из чего состоит, секреты, как сделать тесто, рецепты

Поделитесь?

Восток дело тонкое! © тов. Сухов

Научились готовить вкусное восточное блюдо — имам баялды.

Побывав впервые в восточной стране, пожалуй, всегда остается в памяти — изысканные и необычайно вкусные произведения кулинарного искусства. Плов, шурпа, халва, сладости всевозможного состава, шашлык. Иногда это все снится.

В древности люди начали окультуривать дикие овощи. Но так как есть большинство из них сырыми весьма неприятно, их приходилось жарить, варить, солить.

А учитывая, что кушать, скажем, вареный лук весьма противно (некоторым), люди начали комбинировать. Вот и скомбинировали весьма давно отличный состав потрясающего блюда из овощей. Говорят, что первым его попробовал духовный лидер мусульман — имам, и попробовав, упал в обморок с изумленным лицом, потрясенный вкусом нового блюда, основой которого есть баклажаны, запеченные с томатом.

Ингредиенты для имам баялды

Баклажаны среднего размера 3 шт
Сладкий перец 1 шт
Лук 2 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Помидоры 2 шт
Томатная паста 1 ст. л.
Специи: кориандр, перец черный, мускатный орех, соль, сахар, лимонный сок по вкусу
Оливковое масло 3-4 ст. л.

Как приготовить имам баялды

Обычно, в классических восточных рецептах присутствуют вяленые помидоры. Чаще всего, в силу непопулярности этого продукта у нас, вяленые помидоры не используются, а заменяются на томатную пасту. Но если очень хочется, вяленые помидоры несложно приготовить дома. Можно в духовке, а еще проще в микроволновке. Помидоры разрезать на 8 долек, удалить семечки и зеленый корешок роста. Слегка посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом, поставить в микроволновку, на полную мощность. Время до 10 минут, пока с долек томатов выкипит большая часть влаги.

$Баклажаны среднего размера вымыть и вытереть насухо. Сделать продольный глубокий, на 2\3 толщины разрез и чайной ложкой выбрать все семена и мякоть овоща.$

Имам баялды — очень вкусное восточное овощное блюдо

Отзывы посетителей

В оригинальных рецептах такого нет. Но, любой рецепт это ноты, и разные музыканты играют по разному . Импровизируйте

В детстве ела это блюдо -продавали в магазине в банках, болгарская марка, воистину можно дар речи потерять. Ничего вкуснее из овощных блюд и нет. Стоила банка 33 копейки.

Имам баялды является блюдом армянской кухни. Сейчас его делают во всех странах мира, из-за чего появилось множество вариаций приготовления. Каждый народ имеет свой оригинальный рецепт, отличающийся от других дополнительными ингредиентами в составе. В этой статье вы узнаете о нескольких способах приготовить данное кушанье на зиму.

Из баклажанов

Данная зимняя заготовка – любимая вкусность многих армян, которая практически всегда имеется на столе при праздничной или повседневной трапезе.

Для ее изготовления будут нужны:

Баклажан 3 кг.
Лук репчатый 800 г.
Помидор 500 г.
Масло растительное 100 мл.
Чеснок 2 шт.
Перец чили 3 шт.
Лук перьевой пучок
Соль 2 ст.л.

Присыпьте баклажанные пласты солью и оставьте на полчаса. Такая процедура позволит убрать горький привкус и излишки влаги. Спустя указанное время промойте баклажаны, протрите бумажными салфетками или полотенцами.

Обжарьте баклажанные ломтики с двух сторон до золотистости в нагретом растительном масле. Затем положите их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир.

Возьмите сотейник и пожарьте там нашинкованный полукольцами лук. Готовить его нужно до изменения цвета.

Помидоры намойте, очистите от кожуры, а потом отправьте на измельчение в блендер. Получившуюся кашицу положите в сковородку к жарящемуся луку, после чего тушите около десяти-пятнадцати минут.

Мелко нарубите зеленый лук, а затем добавьте его к готовящимся продуктам. Тушите все около пяти минут, а потом снимайте с плиты.

Простерилизуйте банки, положите в них жареные баклажаны и залейте все только что сделанным помидорным соусом. Потом закатайте их, переверните и закутайте в теплое одеяло.

Спустя некоторое время, когда имам баялды достаточно настоится, его можно открывать и кушать вприкуску с разнообразными блюдами.

Яндекс.Картинки

С орехами

Благодаря грецким орешкам вкус данной заготовки становится интереснее и мягче.

Потребуются такие ингредиенты:

Баклажаны – четыре-пять штук;
Сладкий перец – три-четыре штуки;
Лук репчатый – пара-тройка луковиц;
Томаты мясистые – четыре-пять штук;
Чеснок – шесть зубчиков;
Грецкие орехи – один стакан;
Петрушка свежая – небольшой пучок;
Кинза свежая – несколько веточек;
Подсолнечное масло – 70 миллилитров;
Соль – одна ч/л.

Время готовки – 1,5 часа.

Кол-во порций – 16-18.

Промойте все овощи, почистите их.
Баклажаны порежьте на равные половины, а потом прожарьте их в прогретом подсолнечном масле на сковороде. Готовить их нужно до румяной корочки, после чего положить на тарелку и дать остыть.
Посолите баклажанные ломтики, оставьте на некоторое время. Затем промойте и просушите.
Измельчите лук ножом, пожарьте в сотейнике подходящей глубины до золотистости.
Сладкие перцы накромсайте маленькими кубиками, после чего закиньте в сотейник на обжарку.
Свежие помидоры порежьте на некрупные кубики. Снимать кожуру необязательно.
Порубите грецкие орешки при помощи кухонного ножа. Должна получиться мелкая крошка. Закиньте ее в сотейник.
Посолите, закройте крышкой, сбавьте огонь до минимума и тушите около двадцати минут.
Измельчите чеснок с зеленью, добавьте крупную соль и разотрите.
Смешайте чесночную массу с томатной, закинув первую в сотейник. Хорошенько перемешайте, выключите огонь и дайте настояться в течение пяти минут.
Осторожно вытащите мякоть из половинок баклажанов. Бросьте ее к овощному соусу.
Разложите овощную массу по баклажанным лодочкам. Получившиеся заготовки отправьте запекаться в прогретой духовке в течение двадцати минут.

Совет: используйте разноцветные болгарские перцы – имам баялды станет намного красивее.

Яндекс.Картинки

С морковью

Эту оригинальную вариацию имам баялды готовить нетрудно: потребуются лишь следующие продукты:

Баклажаны – пара крупных;
Перец чили – два-три стручка;
Томаты – пять-восемь крупных;
Морковка – пара штук;
Лук репчатый – одна-две головки;
Болгарский перец – три штуки;
Чеснок – четыре-шесть зубков;
Томатная паста – ст/л;
Сахар-песок – ст/л;
Растительное масло – 60 миллилитров;
Соль – пара ч/л;
Кедровые орешки – 50 грамм;
Перец молотый (смесь) – ч/л;
Зелень свежая – большой пучок.

Время готовки – 1,5 часа.

Кол-во порций – 12-14.

Очистите лук, нарежьте тоненькими половинками колец. Прожарьте его до светло-карамельного цвета.
Порежьте морковку тоненькой соломкой, после чего прожарьте отдельно от лука.
Баклажаны накромсайте толстыми кружками, тоже отдельно прожарив.
Измельчите перец чили и чеснок, после чего вместе прожарьте в сотейнике. Затем добавьте туда молотый перец, томатную пасту и сахар-песок.
Закиньте в сотейник измельченные томаты, сбавьте огонь, прикройте крышкой и тушите до готовности.
Также отдельно надо пожарить ломтики сладкого перца.
Остается только сформировать кушанье: в промасленную форму для запекания положите слоями баклажаны, сладкие перцы, морковь, лук, помидорную смесь. Между слоями сыпьте соль, перец, тертый чеснок и кедровые орешки.
Отправьте имам баялды в духовку на двадцать минут.

Готовое кушанье посыпается мелко нарубленной зеленью и подается на стол.

Яндекс.Картинки

По одному из вышеперечисленных рецептов армянский имам баялды приготовить нетрудно. Вы можете закатать вкусность в банки, чтобы зимой лакомиться ею в любое время. Попробуйте сделать данное кушанье и порадуйте этим свою семью.

Читайте также: