Как сделать икру из судака в домашних условиях

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 04.10.2024

Икра – любимое лакомство многих. Кто-то любить ее в жаренной вариации, некоторые добавляют в уху, но большинство людей предпочитает блюда в виде икорной засолки. К сожалению, стоимость на привычную всем икру рыб семейства лососевых или осетровых непомерна высока и позволить себе продукт могут немногие.

В поисках альтернативы любители икорных блюд пробуют приготовить их за счет использования дешевых сортов рыб. Сегодня наш ресурс решил рассмотреть наиболее вкусный, но при этом дешевый вид альтернативы икре осетра и лосося. Речь пойдет об икре судака, ее пользе для организма и способах приготовления.

Икра судака: рецепты засолки

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

Посол икорной массы.
Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

Накручивание плёнки на вилку или нож.
Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
Прокручивание через мясорубку.
Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Как просто засолить икру судака в домашних условиях: рецепт плюс видео

Продукт надо обязательно промыть

Не все знают как правильно, вкусно и в короткий срок засолить икру судака в условиях обычной городской квартиры. В первую очередь надо знать, какую посуду и кухонную утварь приготовить заранее. Затем сам рецепт: из разнообразия надо выбрать тот, который подойдет именно вам. В результате получится вкуснейшая икра судака в домашних условиях.

икра 1 судака — сырая или размороженная;
соль 80 г и 1 столовая ложка;
растительное масло — ¼ стакана.

кастрюля;
нож кухонный;
разделочная доска;
весы;
венчик пружинный;
марля 2-слойная;
большое сито;
стеклянная банка.

Деликатес извлечь из рыбы или разморозить.
Надрезать пленку и разложить массу на доске. Немного порубить ее в разных направлениях ножом.
Вскипятить в кастрюле 1-1,2 л воды.
Добавить 80 г соли, размешать.
Залить кипятком продукт, все время перемешивая массу венчиком. Периодически снимать пленки с венчика.
Как только все полностью очищено, смесь выливают в подготовленное сито, на котором разложено 2 слоя марли.
Теперь икру надо промыть. Для этого ее 2 раза заливают холодной прокипяченой водой.
Откинуть на сито.
Подвесить марлю над емкостью, в которую будет стекать излишек жидкости.
Выложить продукт в тарелку и посолить по вкусу. Для длительного хранения надо посолить побольше.
Для икры подойдет как рафинированное, так и нерафинированное растительное масло. Последнее надо прокалить на сковороде и охладить.
Закуску поместить в стеклянную банку и залить охлажденным растительным маслом.

Перед подачей на стол можно добавить мелко-рубленный зеленый лук. Нельзя добавлять зелень, в том числе лук, если предполагается длительное хранение. Кроме соли, можно положить сахарный песок, из расчета 1:1 или 2:1 по вкусу.

Еще один способ, как засолить икру судака, можно посмотреть на этом видео:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Икра пресноводных рыб 600 Грамм
Кипяток 3 Литра
Соль 6 Ст. ложек
Соль мелкая 1/4 Чайных ложки
Масло растительное 2 Ст. ложки

1. Перед тем как приготовить соленую икру судака, положите ястык в отдельную кастрюльку. Посеките ножом.

2. Залейте кипятком и размешивайте все вилкой так, чтобы пленка от ястыка наматывалась на нее. Все, что соберется на вилке, отложите в сторону. После того как икра будет очищена от пленок, возьмите мелкое ситечко и отцедите ее в другую кастрюльку.

Что приготовить из икры судака: рецепты вкусных блюд

Если вы думаете, что блюда из икры судака не так уж распространены, то это не так. Икра судака именно тот продукт, который с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Так что теперь нет необходимости идти в магазин за покупкой. Достаточно лишь найти подходящие рецепты блюд, которые можно приготовить из икры.

К тому же, такая икра обладает массой полезных качеств. Являясь продуктом с низкой калорийностью, ее назначают как детям, так и беременным женщинам, то есть в ситуациях, когда организму необходимо получить сытные продукты, не отягощая его при этом перееданием. Этот продукт прописывают к употреблению также и спортсменам, так как он содержит мало жира, но много полезного белка.

Что немаловажно – вкус икры зависит от толщины и жирности судака. А процесс засолки лучше проводить из свежей икры. Икра тушек после размораживания во многом уступает по вкусовым качествам.

Пару слов о составе, ценности и пользе икры судака

Икра судака — ценный продукт

Судак – рыба семейства окуневых, обладающая полезной и очень вкусной икрой. На данный момент известно несколько видов этой рыбины. В нашей стране, Европе и Азии для приготовления блюд используются:

обыкновенный судак;
морской судак;
волжский судак.

Любой вид рыбы не отличается большими размерами, но способен вырастать до 15-20 килограммов. Так как судак ценен с точки зрения промысла, найти непосредственно тушки рыбины или ее икру несложно. В среднем, одна взрослая рыба в период нереста содержит около 300-700 граммов икорных зерен.

Стоимость подобного продукта невысока, поэтому приобрести его может абсолютно любой человек. К тому же, никто не исключал самостоятельную добычу судака.

Икра рассмотренной рыбы имеет богатый на вещества состав, отличающийся немалой полезностью для людей. В 100 граммах продукта содержится около 90 килокалорий. Преимущественно, они приходятся на белки и аминокислоты (17,5 граммов в 100), лишь небольшая часть отходит жирам (2 граммов в 100). Углеводов в икре судака нет. Несмотря на это, икорные зерна рыбы слегка ценней ее мяса.

Икру судака нельзя рассматривать равносильно обычной красной или черной. В плане ценности она слабее, то также может похвастаться наличием в своем составе:

фосфора;
железа;
рыбьего жира;
полезными жирными кислотами;
витаминами А, В и Е;
множеством минеральных и органических соединений.

Читайте: Блюда с перепелиными яйцами для домашнего меню, польза этого продукта

Примечание! Икорные зерна судака очень полезны для всего организма, так как тонизируют его и способствуют повышению уровня иммунитета. Для желудочно-кишечного тракта продукт также полезен тем, что стабилизирует секрецию желудочных кислот при наличии целого ряда патологий (гастрит, язвы и т.п.).

По консистенции икра судака отличается водянистостью и имеет светло-бежевый цвет. При правильном приготовлении продукт довольно-таки вкусный и полезный, что способствовало его широкому применению в кулинарии. В принципе, икру судака можно и пожарить, и засолить, и добавить в ту же уху в виде добавке к рыбе.

Это интересно: Засолка чехони

Руководство по приготовлению соленой икры судака

Ниже мы приведем простой и вкусный рецепт. Но кое-что особенное в нем все-таки есть. Речь идет о способе очищения ястыка. Оказывается, это достаточно легко — выпотрошить и освободить пленку от крупинок икры. Кстати, икра судака заодно проходит и термическую обработку.

икра пресноводной рыбы — 500 гр.;
соль крупная — 5 ст. л.;
соль мелкая — 1/4 ч.л.;
подсолнечное масло — 2 ст. л.;
кипяток — 3 л.

Процесс засолки икры судака

Перед приготовлением соленой икры судака, ястык необходимо положить в отдельную емкость и измельчить ножом.

Далее мы поговорим, что можно приготовить из уже засоленной икры. Нет особенных хитростей, как приготовить икру судака. К тому же, освобождать ястык от пленки нет необходимости! Крупинки икры крепко держатся в пленке, что позволяет им не расплываться на сковородке в случае жарки.

За 30 минут до начала процесса готовки, советуем икорные мешочки подсолить. В таком случае готовое блюдо приобретет особый вкус. Жарить икру следует на медленном огне. И еще откроем небольшой кулинарный секрет. Чтобы икорная пленка не лопалась, жарить следует на слегка разогретой сковороде.

Котлеты

Вкусные котлеты получаются не только из рыбного из рыбного филе, но и из икорной массы. Чтобы в этом убедиться, сделайте на порцию одну пробу по такому рецепту и Вы станете готовить их постоянно.

Подготовка продуктов: полчаса.

Процесс готовки: 20 минут.

белки — 11,7;
жиры — 24,4;
углеводы — 6,8;
калорийность — 295,3.

икра судака- 0,5 кг;
лук — 1 шт.;
1 куриное яйцо;
1 ст. ложка сметаны;
мука пшеничная — 3 ст.л;
манка — 3 ст.л;
соль и черный молотый перец по вкусу;
растительное масло для жарки — 100 мл;
панировочные сухари — 100 грамм.

Очищаем икринки от пленки. Удобно использовать для этого сито.
Лук прокручиваем на мясорубке;
В единой емкости смешиваем все компоненты, кроме масла. Солить и перчить по вкусу.
Оставляем на 20 минут для набухания манной крупы.
Еще раз перемешиваем и проверяем консистенцию — если слишком жидкий добавляем еще муки или размоченный хлебный мякиш.
Из икорного фарша формируем котлетки, обваливаем в сухарях.
Пожарить с каждой стороны до золотистого цвета по 3 минуты.
После накрываем крышкой, уменьшаем огонь и выдерживаем на сковороде еще пару минут.

На заметку: можно делать фарш из жареной икры, остальные шаги остаются без изменений.

Это интересно: Жареная барабулька (Barbunya tava)

Рецепт приготовления икры судака с помидорами

икра судака — 500 гр.;
помидор — 2 шт.;
сметана — 2 ст.л.;
укроп — пучок;
соль – щепотка.

Процесс приготовления

Помидоры хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Разогреваем в сковороде немного растительного масла и обжариваем помидоры пока они немного не посветлеют.
В отдельной посуде ставим икру настаиваться в холодильник приблизительно на 45 минут, предварительно посолив и поперчив по вкусу. Затем достаем икру из холодильника и обжариваем в том же масле, что и помидоры до момента образования корочки. Это занимает примерно от 5 до 10 минут.
Икру выкладываем в красивое блюдо с углублением, помидоры смешиваем со сметаной и выкладываем вокруг икры.
Украшаем готовое блюдо стеблем свежей зелени.

Запеканка

Такое блюдо выглядит очень аппетитно, в процессе готовки распространяется нереальный аромат, а при желании его можно красиво украсить и сделать коронным номером на праздничном столе. А ингредиенты есть дома у каждой хозяйки.

Подготовка продуктов: полчаса.

Процесс приготовления: 45 минут.

Энергетическая ценность порции:

белки — 13,9;
жиры — 17,2;
углеводы — 15,6;
калорийность — 272,0.

икра — 0,5 кг;
яйца — 3 шт.;
сметана жирная — 3 ст.л;
манка — 3 ст.л;
лук и морковь — по 1 шт.;
масло растительное — 100 мл;
масло сливочное — 100 гр;
перья зеленного лука — 2х50 гр;
соль, перец молотый, паприка,;
петрушка и укроп для украшения.

Пробиваем икру судака.
Лук шинкуем полукольцами, морковь натираем на крупной терке.
Жарим на подсолнечном масле, пока овощи не станут мягкими.
Заливаем манку водой, для того, чтобы она разбухла.
Взбиваем яйца со сметаной, солью, перцем и паприкой.
Смешиваем все продукты воедино. Мешаем аккуратно, чтобы икра не превратилась в кашу.
Добавляем порезанный зеленый лук и еще раз перемешиваем.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом.
Выкладываем в нее полученную массу.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Мелко рубим зелень, смешиваем с растопленным сливочным маслом.
Готовую запеканку поливаем теплой смесью, нарезаем на порции и подаем к столу.

Насколько красиво смотрится икряная запеканка из судака, можно увидеть на фото ниже.

Блины с икрой судака

икра судака – 200 гр.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 ст.;
кефир – 2 ст.;
лук – 1 шт.;
уксус;
сода — щепотка;
перец и соль по вкусу.

Приготовление

Чистим и на терке натираем лук. Икру освобождаем от пленки, добавляем немного соли и перца. После этого слегка обжариваем – не доводя до формирования корочки.
В миску с углублением выбить яйцо, добавить погашенную соду. Ввести муку и кефир. Хорошо вымесить компоненты до получения негустого теста без комочков.
Обжарить блинчики по несколько минут с обоих боков.
При сервировке, на блины выложить икру, обжаренную с луком. При желании добавить к сервировке веточки свежей зелени.

Блины

Блинчики с добавлением икры судака и сочной начинкой станут неожиданным вариантом и уж точно удивят всех насыщенным вкусом.

Икра неизменно считалась деликатесным продуктом. Впрочем она давным-давно перестала быть недобором, и в магазинах возникла икра различных видов и по различной цене. Данный продукт представляет собой обработанные и засоленные икринки рыб определенных пород. Икра судака относится к желтой, либо частиковой, разновидности. Если у вас есть вероятность ее засолить, следуйте инструкции.

Описание приготовления:

Это очень удачный и несложный рецепт. Особенно интересен метод избавления от ястыка. Обычно для меня это была проблема, и, прежде чем приступить к приготовлению соленой икры судака, приходилось вычищать мешочки от икринок. Оказалось, что это очень просто. К тому же икра одновременно проходит термообработку. С таким рецептом засолить икру будет максимально просто и доступно. А главное – вкусно и красиво.

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Судак / Икра
Блюдо: Заготовки / Соление

Инструкция

1. Используйте для засолки икру только свежей рыбы. Разделывая рыбу, старательно удалите из нее внутренности. Отделите икру , по вероятности целыми ястыками, дабы не облить ее желчью. Ястыками называют органы в брюшной полости самки, покрытые снаружи гибкой пленкой, а внутри содержащие икринки.

3. Осмотрительно протрите полученную икру через сито, ячейки которого чуть огромней икринок. Таким образом вы очистите ее от жира, остатков пленок и раздавленных икринок. Засыпьте икру солью и перемешайте до загустения. Дозволено при перемешивании добавить измельченный лук и перец. Влить чайной ложкой сливки (на 200 г икры – 25 мл). Икринки не обязаны быть повреждены при перемешивании, но чуть увеличатся в объеме. Через час уберите не впитавшиеся в икру кристаллы соли.

4. Еще один метод посола судаковой икры – целыми ястыками. Промойте их в воде, обваляйте всякий в соли и уложите в посуду плотно рядами. Весь ряд опять засыпьте солью. Выдерживайте до готовности 12-14 суток.

5. Если вы решили посолить икру с подмогой тузлука – концентрированного раствора соли, обваленные в соли ястыки уложите в неплотно сколоченный ящик либо бочонок плотными рядами. Образующийся тузлук, просаливая икру , станет вытекать, а икра останется сухой. Бережете приготовленный продукт в ином, плотно сколоченном бочонке либо ящике в прохладном помещении при температуре не больше +5 градусов.

Традиционно в большинстве магазинов либо супермаркетов икра продаётся теснее в готовом, посоленном виде. В то же время солить икру дозволено и в домашних условиях, вот только делать это нужно как дозволено стремительней – не позднее, чем через четыре часа позже вылова рыбы.

Существует несколько методов засола икры, и в зависимости от того, какой метод был использован, икру позднее называют зернистой, ястычной либо паюсной. Самой ценной обычно считается зернистая икра, приготовленная путём сухой засолки. Для этого икру вынимают из рыбы, скрупулезно промывают, отделяют от плёнок и пересыпают дюже мелкой, сухой солью. В этом случае солить икру доводится каждого несколько минут – и в то же время готовый продукт получается дюже аппетитным, рассыпчатым, фактически малосольным. Следует помнить, что при таком посоле всеобщий вес соли не должен превышать 5% от веса икры. Помимо сухого посола, дозволено применять тузлук – охлажденный и заблаговременно прокипяченный раствор соли. Икру нужно промыть и вынести в охлажденном тузлуке от 10 до 15 минут, позже чего она считается готовой к употреблению. Паюсную икру готовят из той икры, которая не подходит для изготовления зернистой. При этом она отнюдь не считается менее добротной – напротив, чёрная паюсная икра гораздо аппетитней зернистой. Дабы получить паюсную икру, тузлук нужно подогреть до 40 градусов и залить им икру. Позже этого тузлук сливается, а икра подергается прессовке, превращаясь в однородную массу. Хранится такой продукт восемь месяцев. Ястычная икра встречается достаточно редко, и не весь человек может похвастаться тем, что пробовал именно данный вид икры. Наружно ястычная икра выглядит неприглядно, потому что получают её из недозревшей либо перезревшей икры, нехорошо отделяемой от ястыка (так именуется плёнка, которая окружает икру). Ястычную икру режут и солят, не извлекая из этой плёнки, правда хранится такая икра не огромнее месяца. Засаливают ястычную икру в прочных рассолах, либо засыпают сухой солью, вес которой не должен превышать 12% от веса икры.

Видео по теме

Если в распоряжении хозяйки имеется свежая икра кеты либо иной красной рыбы, ее дозволено засолить домашним методом, тот, что довольно примитивен и фактически не отличается от индустриального.

Пару слов о составе, ценности и пользе икры судака

Икра судака — ценный продукт

обыкновенный судак;
морской судак;
волжский судак.

фосфора;
железа;
рыбьего жира;
полезными жирными кислотами;
витаминами А, В и Е;
множеством минеральных и органических соединений.

Рецепт засолки

Засолить икру судака несложно

Если судить по отзывам любителей икры судака, то большинство из них предпочитают использовать продукт для приготовления вкуснейшей засолки.

Как отмечают кулинары, грамотный подход к заготовке подобного блюда сделает из икорных зерен рыбы неплохую альтернативу самому настоящему лакомству осетровых и лососевых. К слову, засолить икру суда несложно и под силу даже начинающим поварам.

На просторах сети можно найти множество интересных и по-своему хороших рецептов засолки. Относительно икры судака наш ресурс выбрал наиболее удачный вариант блюда, для приготовления которого понадобится:

500 граммов икорных зерен;
несколько литров кипятка;
6-7 столовых ложек обычной соли;
2 чайные ложки мелкозернистой соли;
2 столовые ложки растительного масла.

Взяв ингредиенты в отмеченных пропорциях, можно приготовить порядка 6-8 порций блюда и накормить аналогичное количество человек.

Процесс приготовления сводится к следующему:

Возьмите ястыки икры – пленочные полоски с икорными зернами, и положите их в любую кастрюлю.
Каждый ястык подсеките ножом и залейте кипятком.
После этого необходимо тщательно перемешать полученную субстанцию, отделив пленку от икорных зерен. Как правило, проблем на этом этапе не возникает, ибо оболочка ястыка отлично отделяется от икры и наматывается на вилку.
Затем важно удостовериться в отсутствии пленочных структур в икорной субстанции и отцедить зерна икры в отдельную емкость. Сделать это можно при помощи обычного мелкозернистого ситечка.
Здесь подготовительные меры заканчиваются и наступает этап засолки. В первую очередь, готовится специальный раствор – тузлук. Для его приготовления достаточно взять 1 литр кипятка, добавить в него 2 столовые ложки соли и довести до кипения, периодически помешивая.
Приготовив тузлук, остается добавить в него отцеженную ранее икру, тщательно перемешать смесь, отделить оставшиеся пленки, помутнения и провести повторное процеживание.
Манипуляции с приготовлением тузлука повторяются ровно три раза. Зачастую такого количества хватает, чтобы полностью очистить будущую засоленную икру от ненужных фракций и просолить ее.

По итогу третьего использования тузлука икру важно тщательно процедить и исключить наличие в ней даже малейшего количества жидкости. Теперь необходимо взять любую сухую и чистую посуду, налить в нее ложку растительного масла и наполнить очищенной икрой.

На завершающем этапе икорные зерна поливаются оставшемся маслом сверху, перемешиваются с мелкозернистой солью и настаиваются в холодильнике около 4-6 часов. Все. Икра готова и может быть использована для приема в пищу.

Другие икорные блюда

Икра судака — вкусно и полезно

В завершение сегодняшней статьи обратим внимание и на другие блюда из икры судака. Среди множества рецептов ее приготовления, помимо засолки, очень интересным смотрится жарка икорных зерен.

Для подобного блюда можно взять как ястыки икры в пленке, так и уже очищенные зернышка. Что лучше – каждый решить самостоятельно. Непосредственно пожарить икру можно так:

Тщательно промойте продукт.
Посолите и всячески обработайте его приправами.
Раскалите сковородку, предварительно залитую маслом.
Обработайте икру мукой.
Обжарьте ее до ярко золотистого или слегка коричневатого оттенка.
Вкус у икры с пленкой и без нее слегка отличается. Кому-то нравится один вид блюда, некоторым людям – другой.

Определить, в каком виде икра судака вкуснее именно для вас, можно только методом эксперимента. Не забывайте об этом.

Совет! Зажарить икру судака можно не только в чистом виде, но и в виде массы. Многие кулинары добавляют к ней репчатый лук, зелень, яйца и подобные продукты. Если есть желание приготовить именно массу, то смешанные продукты следует тщательно перетереть или даже пропустить через мясорубку перед жаркой. В таком случае вкус у итогового блюда будет наиболее выраженным и приятным.

Тщательно промыть икру и посолить ее.
За 10-15 минут до окончательного приготовления ухи добавить икорные зерна в суп.
Дождаться его приготовления и принимать в пищу.

Отметим, что наличие икры в ухе нравится не всем. Поначалу лучше не перебарщивать с ее количеством и добавить чуть-чуть. Если уж понравится, можно прибегнуть к более масштабному добавлению икорных зерен в суп.

На этом наиболее интересная информация по теме сегодняшней статьи подошла к концу. Как видите, применение икры судака в кулинарии довольно-таки обширное. Надеемся, представленный материал помог разобраться в нем всем читателям нашего ресурса.

Видеорецепт поможет правильно посолить икру:

Итак, берется икра. Не обязательно щучья, а любая. Вкуснее всего, на мой взгляд, икра плотвы. Очень хороша лещевая, но можно делать даже из икряных зимних ешей, судака, икра красноперки слегка зеленоватая, но тоже очень вкусная. Любая икра, только не карповая, поскольку карповая икра настолько мелкая, что засолить ее не получится, тут выход один – жарить.

Как засолить икру речной рыбы — для бутербродов

Вот так непрезентабельно выглядит икра после потрошения рыбы.

Перекладываем икру в какую-нибудь кастрюльку.

И, быстрыми секущими движениями рассекаем все ястыки. (Ястык – икряный мешочек вынутый из рыбы)

Теперь берем еще одну кастрюльку. Удобнее когда она будет иметь немного больший объем.

Всыпаем в него крупную каменную соль, две столовых ложки с горкой.

Перемешиваем и растворяем соль в воде, т.е. получаем рапу. (Рапа – насыщенный раствор поваренной соли)

Снимаем рапу с огня и сразу же выливаем в икру.
(Такое количество рапы и соли используется если у вас есть до литровой банки икры. Если икры больше, все умножаем на 2.)

Никогда не выливайте всю рапу, поскольку в соли бывает очень много песка.

Получается икра, залитая горячей рапой. Вот как это выглядит.

Берем вилку. И пару минут быстрыми круговыми движениями перемешиваем икру.

Ситечком, зачерпываем икру из кастрюльки и перекладываем в другую емкость.

Как видим, рапа после этого остается мутная и грязная.

На этом этапе, в икре можно пока оставить какое-то количество жидкости, т.е. не ждать, пока вся рапа стечет через ситечко.

Еще раз делаем рапу. (2 ложки соли с горкой, литр воды, все это на огонь и доводим до кипения)

Еще раз заливаем икру, перемешиваем и вынимаем пленки. Они легко наматываются на вилку. Те что не намотаются, нужно вынуть по одной.

Вот столько свернувшихся пленок получается с того количества икры.

После второй заливки рапой и вынимания пленок, мы получаем достаточно чистую икру, все икринки разделены.

Теперь икра выглядит уже очень хорошо, рапа после заливки и перемешивания остается чистой и прозрачной.

Теперь опять зачерпываем икру ситечком и, каждый раз, ждем 1-2 минуты, пока рапа полностью стечет через ситечко.

Когда вся рапа стечет, икру выкладываем в чистую тарелку.

Когда вся икра выложена, берем подходящего размера банку и подсолнечное мало.

Наливаем на дно банки немного масла.

ВНИМАНИЕ! Количество соли которое находится в ложке на этом фото, подходит для тех, кто любит очень соленую икру (по вкусу как пересоленная таранка), если вы любите не очень соленую икру, вбросьте одну четверть объема этой ложечки.

Когда в банку будет помещена вся икра, утрамбуйте ее с верху ложкой.

Теперь берем стеклянную крышку. Если нет такой крышки, возьмите небольшое блюдце или обычную, полиэтиленовую крышку. Накрываем банку.

И ставим икру на несколько часов в холодильник. Я обычно, держу икру в холодильнике 4-5 часов.
За это время икринки набухают, впитывают соль и масло, увеличивается в объеме.

Через 5 часов можете делать что угодно, – кушать ее ложкой, мазать на бутерброды, угощать знакомых….

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра судака – источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но не менее вкусно получается икра судака домашнего посола.

Чтобы засолить икру, вам понадобится:

800 г икры,
300 г соли для раствора,
3 литра воды для раствора,
1 чайная ложка соли,
4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака:

Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом.
Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки.
Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру.
Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды.
Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут.
В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте.
Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу.

Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета. Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

Как засолить икру карася или другой речной рыбы

Чтобы полакомиться вкусненькой соленой икрой, совсем не обязательно отдавать кучу денег за маленькую баночку, засолить икру карася или любой другой речной рыбы можно дома, причем очень и очень просто. Обещаю, что попробовав этот рецепт всего один раз, и по достоинству оценив его, вы будете часто радовать себя этим деликатесом. Итак, рассказываю, как засолить икру дома.

На каждые 100 гр. икры:
по 7-9 гр. соли
по 1/2 ч.л. 9% уксуса
по 1/2 ч.л. растительного масла

Итак, как засолить икру дома?

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры.

Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

На 2 кг. икры вам понадобится:

вода;
соль;
дуршлаг;
несколько глубоких чашек;
марля;
большая кастрюля.

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.
При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.
Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.
Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.
После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.
Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.
Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения.

Засолка икры судака

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

Посол икорной массы.
Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

Накручивание плёнки на вилку или нож.
Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
Прокручивание через мясорубку.
Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Правила засолки икры судака и других речных рыб в домашних условиях

Аккуратно извлеченный икряной мешочек судака

Чтобы выяснить, как засолить икру судака и другой речной рыбы в домашних условиях вкусно и быстро, надо знать весь процесс поэтапно. Только в этом случае у вас обязательно получится продукт, который будет востребован как среди домашних, так и гостей. Как правильно солится икра судака:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Икра пресноводных рыб 600 Грамм
Кипяток 3 Литра
Соль 6 Ст. ложек
Соль мелкая 1/4 Чайных ложки
Масло растительное 2 Ст. ложки

1. Перед тем как приготовить соленую икру судака, положите ястык в отдельную кастрюльку. Посеките ножом.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости. Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Что приготовить из икры судака: рецепты вкусных блюд

Пару слов о составе, ценности и пользе икры судака

Икра судака — ценный продукт

обыкновенный судак;
морской судак;
волжский судак.

фосфора;
железа;
рыбьего жира;
полезными жирными кислотами;
витаминами А, В и Е;
множеством минеральных и органических соединений.

Руководство по приготовлению соленой икры судака

икра пресноводной рыбы — 500 гр.;
соль крупная — 5 ст. л.;
соль мелкая — 1/4 ч.л.;
подсолнечное масло — 2 ст. л.;
кипяток — 3 л.

Процесс засолки икры судака

Перед приготовлением соленой икры судака, ястык необходимо положить в отдельную емкость и измельчить ножом.

Рецепт приготовления икры судака с помидорами

икра судака — 500 гр.;
помидор — 2 шт.;
сметана — 2 ст.л.;
укроп — пучок;
соль – щепотка.

Процесс приготовления

Помидоры хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Разогреваем в сковороде немного растительного масла и обжариваем помидоры пока они немного не посветлеют.
В отдельной посуде ставим икру настаиваться в холодильник приблизительно на 45 минут, предварительно посолив и поперчив по вкусу. Затем достаем икру из холодильника и обжариваем в том же масле, что и помидоры до момента образования корочки. Это занимает примерно от 5 до 10 минут.
Икру выкладываем в красивое блюдо с углублением, помидоры смешиваем со сметаной и выкладываем вокруг икры.
Украшаем готовое блюдо стеблем свежей зелени.

Блины с икрой судака

икра судака – 200 гр.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 ст.;
кефир – 2 ст.;
лук – 1 шт.;
уксус;
сода — щепотка;
перец и соль по вкусу.

Приготовление

Чистим и на терке натираем лук. Икру освобождаем от пленки, добавляем немного соли и перца. После этого слегка обжариваем – не доводя до формирования корочки.
В миску с углублением выбить яйцо, добавить погашенную соду. Ввести муку и кефир. Хорошо вымесить компоненты до получения негустого теста без комочков.
Обжарить блинчики по несколько минут с обоих боков.
При сервировке, на блины выложить икру, обжаренную с луком. При желании добавить к сервировке веточки свежей зелени.

Блины

Читайте также: