Как сделать филе из сазана

Обновлено: 07.07.2024

Привет друзья, сегодня у нас как и обещал видео про. " Разделка сазана или карпа на филе совсем без костей на 100% !

Привет друзья,подписчики моего канала, и просто гости, сегодня покажу вам как я разделываю большого дикого сазана, .

Морской сазан вес 13 килограмм в городе Лагани на побережье Каспийского моря (потрошение) разделывает простой .

Как правильно разделать карпа. Как разделывать рыбу, кальмара, как нарезать гранат, ананас, открыть кокос, разделать .

Друзья, хочу Вас познакомить с моими друзьями, с которыми я знаком далеко не первый год, и которые постоянно меня .

Вкуснейший, малосольный балык из сазана, по рецепту старого, донского рыбака! Подробное видео как снять с сазана .

В ролике показано как правильно разделывать белого амура на коктал. Амур пойман на побеги молодого камыша в дельте .

Как легко и быстро очистить рыбу от чешуи, внутренностей и костей? Как разделать рыбу на филе? А также как правильно .

Сазан - одна из самых популярных крупных рыб. Его чаще всего готовят из-за того, что в нем не слишком много костей.

Красиво разделываем и жарим сазана. Сочный, аппетитный и почти без костей сазан. Самые вкусные блюда и простые .

Сазан – речная рыба, приготовить которую можно разными способами. В кулинарии существует множество рецептов – пирог с сазаном, выполненный на пару, жареный, тушеный в сладком или кислом соусе, уха. Каждый из них легко выполнить в домашних условиях. Для этого можно брать, как свежую рыбку, так и замороженную тушку.

Жареная по-казачьи

Наиболее вкусный рецепт из сазана – это фаршированный вариант с добавлением квашеной капусты и риса. Если приложить усилия, то можно приготовить таким образом рыбу на праздничный стол. Выглядеть она будет потрясающе, в чем можно убедиться на фото.

Тушка сазана 1.5 кг
Другая рыба 1 кг
Квашеная капуста 300 гр
Рис 1 стакан
Масло для жарки
Специи и Приправы

Так поступить и с другой речной рыбой. После того, как она будет готова к кулинарной обработке, сварить ее в отдельной кастрюльке до полной готовности. Дать остыть, затем перебрать от костей мясо.

Пока варится крупа, промыть слегка под проточной водой квашеную капусту, чтобы смыть излишек кислоты. Затем мелко нарубить ее и протушить на сковороде сначала с водой, а потом добавляя небольшое количество растительного масла.

Смешать в одной мисочке тушеную капусту, отваренный рис и перебранное рыбье мясо. Посолить, поперчить, можно добавить любые по вкусу специи или мелко рубленную свежую зелень. Должен получиться однородный по консистенции фарш.

Начинить этой массой брюшко сазана и очень аккуратно заткнуть деревянными шпажками.
На сковороде разогреть до раскаленного состояния растительный жир и положить сазана. Когда образуется с одной стороны румяная корочка, при помощи двух вилок аккуратно перевернуть тушку и довести блюдо до полной готовности при закрытой крышке.

Нежное филе

Так как выполнить рецепты из сазана можно разными способами, стоит попробовать очень нежное блюдо, которое избавлено от костей.

Сазан – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г.
Соль и смесь перцев – по вкусу.
Лимон – 1/2 шт.
Мука или панировочные сухари для обвалки.

Калорийность – 150 кКал.
Белки – 15,9 г.
Жиры – 2,9 г.
Углеводы – 5 г.

Свежая рыба зачищается по всем правилам, то есть с нее удаляется чешуя и вынимаются потроха.
Очень острым и достаточно длинным ножом аккуратно провести вдоль хребта, отделяя половину тушки.
Затем перевернуть и удалить хребет.
Нарезать рыбное филе на порционные куски.
Сбрызнуть интенсивно лимонным соком, затем сверху посолить и поперчить.
Просеять на тарелку немного пшеничной муки и обвалять в ней кусочки рыбы.
На сковороде разогреть постное масло и приготовить рыбу, доводя ее до нужной степени обжарки. Если хочется получить более диетическое блюдо, то можно после переворачивания кусочков добавить немного воды в сковороду, закрыть ее крышкой и протушить рыбное филе.

В кляре на сковороде

Если хочется вкусно и питательно пожарить сазана, то вот, как это лучше всего сделать.

Ингредиенты для рыбы в кляре:

Филе речной рыбы – 1 кг.
Мука пшеничная – 130 г.
Яйцо куриное – 1 шт.
Пиво светлое или темное – 25-35 г.
Соль и перец по вкусу.

Калорийность – 220 кКал.
Белки – 13 г.
Жиры – 8,9 г.
Углеводы – 9,5 г.

Рецепт приготовления заключается в следующих действиях:

Нарезать филе на куски необходимого размера.
Приготовить кляр — взбить куриное яйцо, постепенно добавляя к нему пиво. Затем, когда получится однородная пышная консистенция, всыпать муку и довести до консистенции полугустой сметаны.
На сковороде разогреть растительное масло — выбирают рафинированное дезодорированное, чтобы оно при нагревании не горело.
Обваливают кусочки рыбы в тесте и вилкой выкладывают на раскаленную поверхность. С обеих сторон жарить нужно при открытой крышке, добиваясь золотисто-коричневой корочки.

По-китайски

Разнообразие блюд из сазана может потрясти воображение даже самого бывалого гурмана. В кулинарии разных народов существует много рецептов из данной рыбы, каждый из которых отличается своеобразным вкусом. Сазан по-китайски готовится просто, но потребуется приложить усилия и подобрать специальные приправы, чтобы получить оригинальный вкус.

Тушка рыбы весом не менее 1 кг.
Корешок имбиря – 1 см.
Вино рисовое сухое или полусухое (при отсутствии можно заменить виноградным) – 60 г.
Крахмал кукурузный или картофельный – 50-70 г.
Зубки чеснока – 2 шт.
Соус соевый – 2 ст.л.
Лук белый – 1 штука среднего размера.
Кетчуп – 3 ст.л.
Сахар, соль – по вкусу.
Семена кунжута – 4 ст.л.
Уксус винный или малиновый – 4-5 ст.л.

Калорийность – 210 кКал.
Белки – 11,5 г.
Жиры – 4,9 г.
Углеводы – 6,5 г.

Готовится сазан по-китайски следующим образом:

Суп с манкой

Сварить из сазана можно и жидкие блюда. Уха с картофелем и манкой является традиционной для Руси.

Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:

Сазан – 1 шт.
Картофель – 300 г.
Манная крупа – 140 г.
Фильтрованная или бутилированная вода – 3 л.
Морковь – 2 шт. среднего размера.
Луковица – 2 шт.
Соль и специи – по вкусу.
Сливочное масло – 60 г.
Лавровый лист, молотый перец, соль – по вкусу.

Калорийность – 120 кКал.
Белки – 5,7 г.
Жиры – 3,7 г.
Углеводы – 5,9 г.

Чтобы приготовить уху, нужно:

Почистить рыбу и поставить ее варить.
Когда она будет доведена до полуготовности, вытащить ее, а бульон процедить через сито, чтобы в нем не было косточек.
Очистить картофель, лук и морковь. Нарезать небольшими кубиками.
Поставить бульон на огонь и, выложить туда овощи. Через 3-5 минут после того, как закипит уха, добавить манку.
Тщательно все размешивать, чтобы крупа не слиплась комками.
Добавить мясо сазана и кусочек сливочного масла.
Посолить, поперчить, положить лавровый лист и перец горошком и проварить еще 3-5 минут.

В мультиварке

Хорош домашний сазан и в мультиварке. Такой рецепт подойдет лучше тем, кто следит за здоровым питанием. Но если использовать разные приправы, то диетическое блюдо можно улучшить по вкусу, придавая ему пряные нотки, кислинку или оригинальный запах.

Ингредиенты для сазана в мультиварке:

Рыба – 1-2 шт.
Лук – 1 головка.
Морковь – 2 маленькие шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Растительный жир – 2-3 ст.л.
Сливочное масло – 50 г.

КБЖУ 100 г. рыбы в мультиварке составляет:

Калорийность – 106 кКал.
Белки – 12 г.
Жиры – 4,6 г.
Углеводы – 2,5 г.

Как готовить сазана в мультиварке:

Рыбу предварительно выпотрошить, доставая жабры и удалить хребет. Полученное филе разрезать на порционные куски.
Лук и морковь очистить, и обжарить на сковороде лучше использовать для этого сливочное масло. Можно закладывать овощи сырыми непосредственно в мультиварку, но предварительное обжарка позволяет сделать вкус блюда более насыщенным.
Положить рыбу в чашу мультиварки, сверху выложить приготовленные овощи, налить немного воды и растительного масла. Посолить, поперчить, положить вымытый лавровый листик.
Закрыть сверху крышкой и поставить соответствующий режим – тушение. Для расфилееной рыбы будет достаточно 15 минут на приготовление.

В кисло-сладком соусе

Домашний сазан, выполненный в соусе станет отличным дополнением, как к повседневному, так и к праздничному столу. Рецепт достаточно простой, поэтому его без труда можно приготовить на своей кухне даже начинающим хозяйкам.

Филе сазана – 1,5 кг.
Морковь – 3 шт.
Лук – 3 головки.
Сливочное масло – 50 г.
Специи и соль – по вкусу.
Винный или яблочный уксус – 2 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Зубки чеснока – 5 шт.

Калорийность – 210 кКал.
Белки – 12,4 г.
Жиры – 8 г.
Углеводы – 7,6 г.

Пошаговый рецепт приготовления сазана в кисло-сладком соусе:

Филе нарезать порционными кусками.
Морковь и лук очистить и натереть на крупной терке или нарезать небольшими брусочками.
Овощи полить соевым соусом и кислым уксусом и отставить в сторонку. Чтобы соус стал более сладким, можно добавить щепотку сахара.
В сковороде разогреть растительное масло для обжарки, выложить рыбу и обжарить ее, не забыв предварительно посолить и поперчить. Время обжарки с каждого бока не более 2 минут.
Затем выложить сверху на рыбу подушку из маринованных овощей.
Закрыть крышку и томить на медленном огне приблизительно 15 минут.

В духовке с овощами

Выполнение сазана в духовке – отличный вариант для тех, кто не хочет жареной рыбой, а стремиться к рациональному диетическому питанию. Калорийность снижается, а питательная ценность остается.

Ингредиенты для запеченной рыбы:

Сазан – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г.
Сметана – 2-3 ст.л.
Соль и специи.

КБЖУ 100 г. запеченной рыбы:

Калорийность – 167 кКал.
Белки – 13 г.
Жиры – 7 г.
Углеводы – 6,5 г.

Пошаговый процесс приготовления:

С рыбы снять чешую и выпотрошить брюшко.
Нарезать ее кусками. Уложить в форму для запекания.
Посолить и добавить по желанию специй.
Распределить кусочки сливочного масла.
Очистить лук и морковь и нарезать кружочками или полукольцами. Распределить сверху рыбы лук, а на него морковь.
Смазать сметаной и убрать в духовой шкаф. Запекание будет длиться на протяжении 20-30 минут.

Уха по-елизаветински

Из свежего или замороженного сазана можно сварить суп. Отличным вариантом станет Елизаветинская уха.

Ингредиенты для приготовления супа:

Сазан – 1 кг.
Томаты – 500 г.
Картофель – 500 г.
Лук – 1 шт.
Соль, перец горошком – по вкусу.
Укроп – 1 пучок.
Сливочное масло – 70 г.

КБЖУ 100 г. супа:

Калорийность – 90 кКал.
Белки – 3 г.
Жиры – 1,6 г.
Углеводы – 2,5 г.

Рыба очищается, у нее обрезается голова. Тушку необходимо тщательно вымыть снаружи и изнутри.
Очистить лук, морковь, картофель. Нарезать небольшими кубиками.
Помидор обдать кипятком для того, чтобы было легко снять с него шкурку. Мякоть нарезать кубиками.
Укроп вымыть, просушить полотенцем и нарубить, как можно тоньше.
Закипятить в кастрюле 3 л воды. Кинуть туда рыбу, которая предварительно была разделена на несколько крупных кусков.
Затем, когда она дойдет до полной готовности, аккуратно вытащить ее шумовкой из бульона, не допустив разламывания. Бульон процедить через сито, чтобы в него не попали косточки.
Бульон вернуть на огонь и добавить в него все овощи, кроме томатов. Проварить на медленном огне 3-5 минут. После добавить кусочки помидоров.
Вернуть куски рыбы в суп. Так как сазан очень костлявый, то можно предварительно обобрать с хребта и ребер всю мякоть.
Прокипятить еще пару минут вместе с рыбой, добавить сливочное масло и мелкорубленный укроп. После чего сразу выключить уху.

С гречкой в духовке

Запекание отлично подходит для приготовления сазана. Чтобы не потратить много времени на приготовление, можно сделать рыбу вместе с гречкой и луком.

Сазан — весом приблизительно 1,5 кг.
Лук репчатый – 2 головки.
Гречка – 1/2 стакана в сухом виде.
Лимон – 1/2 шт.
Масло сливочное – 40 г.
Сметана – 150 г.
Соль – по вкусу.

КБЖУ 100 г. рыбы фаршированной гречкой:

Калорийность – 243 кКал.
Белки – 14 г.
Жиры – 6,8 г.
Углеводы – 9,8 г.

Жареная с луком

Костлявый сазан будет очень вкусным, если приготовить его на сковороде вместе с луком. Такая жареная рыбка может быть подана и на будничный, и на праздничный стол.

Сазан свежий – 2 рыбины.
Лук репчатый – 4 шт. среднего размера.
Соль и белый молотый перец – по 2 щепотки.
Лимон – 1/2 шт.
Растительное масло – 4 ст.л.

КБЖУ 100 г. жареного сазана:

Калорийность – 210 кКал.
Белки – 12,4 г.
Жиры – 6,9 г.
Углеводы – 2,5 г.

Пошаговый процесс приготовления:

Тушку очистить от чешуи, выпотрошить кишки и отрезать голову. Аккуратно, заводя нож между мясом и хребтом, расфилеить. Попутно избавляя мякоть от всех костей.
Нарезать филе на порционные куски.
Разогреть на сковороде постный жир и выложить сначала рыбу. Добиться золотистой корочки, затем перевернуть, выложить сверху весь лук. Посолить и поперчить, сбрызните лимонным соком.
Закрыть крышку и довести до готовности.

С грибами

Пожарить сазана можно вместе с грибами. Такой рецепт встречается в кухне российского и балканского народов. Для приготовления данного блюда придется потратить больше времени, так как нужна более длительная термическая обработка и предварительная подготовка.

Сазан общим весом – 1,5 кг.
Шампиньоны, белые грибы или вешенки – около 600 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 200 г.
Соль и специи – по вкусу.
Растительное масло рафинированное для жарки – около 2 ст.л.

Калорийность – 240 кКал.
Белки – 12,5 г.
Жиры – 8,1 г.
Углеводы – 6,9 г.

Рыбу, с которой снята чешуя и выпотрошен живот, расфилеить.
Нарезать на небольшие полоски.
Лук нарезать полукольцами.
Грибы промыть, порезать вдоль небольшими пластинками.
На сковороде разогреть растительное масло. Положить сначала лук, довести до полупрозрачного состояния.
Добавить грибы и тушить до тех пор, пока не испарится полностью влага. В конце посолить и поперчить.
Выложить сверху кусочки рыбы, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить до полной готовности приблизительно 20 минут.

Костлявая или нет

Как и большинство видов речной рыбы, сазан достаточно костлявый. Поэтому, если блюдо подается на праздничный стол и или предлагается детям, лучше предварительно расфилеить тушку. С таким мясом можно приготовить пирог, пожарить, потушить кусочки рыбы целиком или приготовить на пару.

Удобно с чистым филе готовить многокомпонентные рецепты – в кисло-сладком соусе или с крупами. Подать сазана можно красиво и эффектно, если его оставить целиком вместе с головой. Но предварительно нужно удалить жабры. Выглядит это так, как представлено на фото — такую рыбу можно подать на праздничный стол.

В магазинах имеется огромный выбор вяленой рыбы. Но балык из сазана там не встретишь. Продукт имеет пикантный вкус и изысканный аромат, который придется по душе каждому. Питательный и полезный продукт сможет утолить голод и стать украшением праздничного стола. Его используют как самостоятельную закуску или же сделать частью других блюд.

Балык из сазана в домашних условиях

Существует множество рецептов, детально описывающих, как сделать балык из сазана. Они отличаются набором ингредиентов и длительностью засола и вяления. Независимо от выбранного варианта, потребуется правильно выбрать рыбу и надлежащим образом подготовить ее к приготовлению.

Выбираем сазана на балык

Все рецепты балыка из сазана в домашних условиях подразумевают использование крупной рыбы. Сазан в этом плане выигрывает, поскольку найти большую особь не составит труда.

Отдавать предпочтение следует только свежей рыбе. Если она только выловлена, то можно попробовать приготовить балык прямо в походных условиях. Но можно сделать вяленый продукт и дома, даже в квартире, поместив сазана на балкон или лоджию.

Чтобы удивить своих друзей приготовьте балык из следующих пород рыб:

В чем преимущества сазана

Несмотря на то, что в магазинах такого балыка не продают, для домашнего приготовления его рекомендуют даже профессионалы.

Это связано с такими моментами:

мяса в тушке много, и оно обладает оригинальным вкусом;
костей в сазане мало, они крупные, поэтому легко удаляются;
рыба практически не впитывает запах тины, поэтому речной запах отсутствует.

Балык из сазана получается очень питательным и ароматным. Особь имеет красноватый цвет мяса, поэтому по вкусу и по виду может напоминать продукт, приготовленный из красной рыбы.

Как правильно почистить и разделать рыбу

Приготовить балык из сазана в домашних условиях, следуя рецепту, просто. Но залогом идеального результата является правильная разделка рыбы. Значительно облегчит этот этап такой набор инструментов:

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

Удаляется голова и хвост. Их можно использовать для приготовления первого блюда. Из сазана, судака, сома уха получается ароматной и вкусной.
Обрезаются оставшиеся плавники.
Разрезается брюшина, и удаляются внутренности.
Внутренняя поверхность промывается от крови, убирается черная пленка.
Протирается поверхность бумажными салфетками или полотенцами.
Делается надрез вдоль хребта.
Пластуется тушка, начиная от хвоста.
Подрезать ребра, которые не отделились от хребта. Они должны остаться в тушке.
Филе нарезается на куски по 2-4 сантиметра. Брюшная часть сворачивается в рулетик.

Рецепты балыка из сазана

Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.

Классический рецепт

Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:

Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.

Готовится деликатес так:

Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
Подвесить кусочки на канат для провяливания. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.

Если продукт не сразу подают к столу, то его хранят в домашних условиях в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу.

Деликатес из сазана

Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче.

Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки. Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.
Приправы подбираются по вкусу, но специалисты рекомендуют использовать с сазаном молотый перец и хмели-сунели. Они придают домашнему продукту изысканный аромат и вкус.
Это блюдо не нужно класть под гнет. В холодильник мясо отправляют в виде рулетиков, скрученных из маленьких кусочков.
Длительность засола зависит от количества мяса. Для небольшой тушки хватит 3-4 дня, для большого количества филе потребуется около 1 недели. 2-3 раза в день кусочки сазана переворачиваются.
Следующим этапом будет заморозка. Промытое от специй мясо оставляют в емкости в морозилку на 2 дня, чтобы убить микробов и паразитов. Эту процедуру можно проводить как до, так и после засола.
Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.

Продукт готов к употреблению. Также он станет оригинальным компонентом других домашних блюд.

Хранить его необходимо в холодильнике завернутым в бумагу. Длительность хранения оставляет около недели.

Калорийность балыка из сазана

Отсутствие жарки и варки позволяют сохранить в сазане витамины групп В, Е и А. В рыбе присутствуют микро- и макроэлементы, благоприятно влияющих на функционирование организма. При этом в продукте отсутствуют углеводы, а наличие жирных кислот позволяют улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос. В 100 гр. продукта содержится от 180 до 200 ккал, в зависимости от степени жирности используемого филе.

Полезные советы от поваров

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта в домашних условия и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:

Вялить рыбу в осенний период. В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления.
Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.

Каждый повар имеет свои секреты приготовления балыка из сазана. В домашних условиях можно создать собственный рецепт, по которому продукт получится вкусным, красивым и ароматным.

Вяленая рыба отличается своей пикантностью и считается роскошным украшением стола. Сделав деликатес самостоятельно, удастся не только сэкономить, но и подогнать блюдо под личные вкусовые требования.

Из-за небольшого количества костей в рыбе рецепты с сазаном допускают почти все возможные виды кулинарной обработки: жарку, запекание, тушение, приготовление котлет и биточков.

Перед приготовлением блюда из сазана рыбу нужно очистить от чешуек, разрезать вдоль хребта, извлечь жабры и внутренности, вымыть и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить плавники и хвост сазана, сделать на кожице несколько крестообразных нарезов (неглубоко) – и можно сазана готовить.

Если Вы хотите получить новый вкус жареного сазана – пожарьте его не в растительном, а в сливочном масле.

Кухня разных стран содержит свои оригинальные рецепты из сазана. Во Франции сазан готовят с щавелем, на Украине – с медом, в Австрии сазана фаршируют анчоусами и подают в соусе из измельченных овощей и бекона, в Венгрии – тушат с овощами и вином, а подают к столу с гренками. Любители пива могут приготовить сазана в своем любимом напитке, добавив при этом кореньев и сливочного масла. Карп варится недолго – 6-10 минут.

Хотелось бы предложить совершенно необычный для рыбы сладкий рецепт: фаршированный сазан с пряниками. При этом рыба фаршируется рыбным фаршем (неважно каким), кладется в посуду на измельченный лук с пряностями и зеленью, солится, перчится и заливается рыбным бульоном с красным вином (в равных пропорциях). А теперь самое интересное: нарезаете 100 г пряников и кладете в посуду с рыбой. Сазан варится на слабом огне, затем выкладывается на блюдо и заливается соусом (к рыбному отвару добавляется 100 г уксуса и 50 г сахара – все это нужно прокипятить, добавить сливочного масла и 50 г растертого жареного миндаля).

Каждый знает, что рыбное филе есть значительно удобнее, чем кусочки с костями. Выбирание костей из приготовленной рыбы здорово отрывает непосредственно от процесса еды.

Но не каждая хозяйка знает, как разделать карпа для жарки, как разделать любую рыбу на филе. Разделка карпа на филе требует не только хорошего ножа, но знаний, навыков разделки рыбы от костей.

Как разделать карпа для жарки

Разделывать рыбу — настоящее искусство. Надо удалить все ненужное. При это нельзя повредить кожу рыбины, чтобы она не разваливалась на сковороде, смотрелась красиво на тарелке. Как разделать рыбу на филе правильно?

Тушку заранее выпотрошите, снимите чешую, удалите жабры. Затем начинайте разделку карпа на филе.

Срежьте ножницами все плавники рыбины. Постарайтесь срезать плавники так, чтобы корень плавника остался. Это необходимо, чтобы не прорезать рыбью кожу, не нарушить целостность будущего филе.

Голову карпа срезайте наискосок, как бы по окружности, чтобы меньше мякоти осталось на голове. Начните с брюшка. Прорежьте тушку до позвоночника, затем переверните рыбину, с другого бока прорежьте мякоть до позвоночника. Ударьте несколько раз ладонью по обратной стороне лезвия ножа, он перерубит позвоночник рыбы, отделит голову карпа. Отрежьте рыбий хвост. Чтобы разделать карпа на филе, наметьте путь ножом вдоль позвоночника рыбы, прорезая кожу, с одной стороны. Двигая ножик, углубите прорез до кости. При этом мелкие косточки будут рассечены.

Как удалить кости при разделке?

Не снимая первое филе, сделайте надрез с другой стороны позвоночника, углубите разрез, прорезая мелкие кости.

Поверните тушку, установите лезвие плашмя со стороны головы. Чуть приподняв филе перерубите ножом первую реберную кость. Перерубая толстые реберные кости, ведите ножом по всей длине рыбы. Точно так срежьте второе филе. Хребет отложите. Плавники, хребет, голова пойдут на уху. С обоих филе, расположив ножик плашмя, аккуратно снимите мощные реберные кости. По линии ребер каждое филе разрежьте еще на два куска. Реберную часть отложите. В ней много мелких косточек, идущих в три ряда. Две реберные части лучше всего пропустить через мясорубку раза три. Косточки останутся внутри мясорубки, вы же получите отличный рыбный фарш.

В хвостовой части филе много мелких костей, поэтому хвост отрежьте, сделайте на нем несколько насечек крест-накрест. Этот кусок хорошо пожарить в большом количестве масла, чтобы косточки стали хрустящими.

Кусок филе от реберной линии до брюшка практически не содержит костей, его идеально использовать для жарки либо запекания. Вот так можете эффективно разделать карпа для жарки.

Если вам некогда тщательно разделывать рыбу на филе, сделайте насечки на рыбине, после этого жарьте карпа.

Сазан, или карп обыкновенный, – один из самых популярных рыбных продуктов в современной кулинарии. Но порой одна мысль о его разделывании и чистке вводит хозяек в ступор. Быстро и правильно очистить сазана от чешуи, а также отделить филейную часть от костей в домашних условиях не составит особого труда, главное – пошагово следовать инструкциям!

Полезные свойства

Эту рыбу можно отнести к диетическим продуктам: в 100 граммах рыбы содержится 97 калорий. Сазан богат большим количеством витаминов и микроэлементов. Полезные свойства рыбы улучшают общее самочувствие и укрепляют иммунную систему человека. Медики советуют вводить сазана в рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией и имеющим проблемы с печенью. Мясо этой рыбы легко усваивается, в связи с чем его советуют регулярно употреблять в пищу детям и пожилым людям.

Рыбу, выловленную в загрязненном водоеме, употреблять в пищу не стоит.

Как выбрать?

Для того чтобы блюда с сазаном получились вкусными, полезными и сочными, следует не игнорировать следующие рекомендации:

Способы приготовления

Блюда с сазаном отличаются простотой в приготовлении и не требуют специальных кулинарных навыков и знаний. Мясо рыбы очень сочное, со сладковатым привкусом. Сазана можно жарить, запекать, вялить, а также солить. Из него варят супы, делают котлеты и используют как начинку для пирогов.

Прежде чем приступить к готовке, рыбу необходимо очистить от чешуи и разделать.

Очистка

Чистить сазана в домашних условиях не так сложно, как кажется на первый взгляд. Процесс разделен на несколько этапов.

Разделка

Что приготовить?

Из филе сазана получаются удивительно сочные и нежные котлетки. Рецепт настолько прост, что подойдет даже неопытным хозяйкам. Необходимые ингредиенты:

рыбное филе (500–600 граммов);
батон (несколько кусочков);
одна луковица;
молоко (150 мл);
панировочные сухари:
растительное масло;
соль, перец, специи по вкусу;
зелень;
одно яйцо.

Замачиваем в молоке батон. Чистим лук и мелко режем, затем обжариваем его на растительном масле. Пропускаем через мясорубку филе сазана и добавляем к нему хлеб (отжать от молока) и остывший лук. Солим и перчим фарш. Добавляем яйцо и мелко нарезанную зелень. Все перемешиваем и лепим небольшие котлетки. Обваливаем в сухарях (можно в манке) и отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде с картофельным пюре, рисом или с отварными макаронными изделиями. Приятного аппетита!

О том, как готовить сазана, смотрите в видео ниже.

Рыба является ценным продуктом питания. Любое рыбное блюдо начинается с ее разделки. Обработка рыбы требует соблюдения определенных правил, поэтому важно знать, как правильно разделать рыбу.

Чаще всего мы покупаем рыбу в замороженном виде. Следует знать, что оттаивание рыбного филе должно проводиться при комнатной температуре, а целой тушки – в холодной воде. Недопустимо оттаивать рыбу в горячей или теплой воде, поскольку она теряет свои полезные свойства. Если вы покупаете свежую рыбу, то попросите продавца заколоть ее.

После того, как рыба оттаяла, ее ополаскивают под проточной водой и приступают к разделыванию. Для данной процедуры вам понадобится длинный острый нож и разделочная доска. Если вы разделываете карпа, сазана, леща, щуку и т.д., то вам будет нужна терка или специальный скребок для очистки рыбы от чешуи. Наш материал касается разделки лосося (красная рыба), но такой способ годится и для обработки любой другой рыбы.

Как разделать рыбу на филе — способ разделки

1) Положите разделочную доску прямо перед собой и уложите на нее рыбу. Вам понадобится отрезать рыбью голову, поэтому близко к жабрам или вокруг них сделайте надрез.

2) Теперь разрежьте нижнюю часть живота рыбы таким образом, чтобы кишки оставались целыми. Для этого производить разрез лучше кончиком ножа, а не его лезвием. Внутренности рыбы аккуратно вынимают, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае рыба будет горькой. Если желчный пузырь все же лопнул, то мясо натирают солью и промывают под проточной водой или срезают. Выпотрошенную тушку следует очистить от крови и тщательно промыть.

3) Следующим вашим действием должен стать надрез вдоль рыбьей спины по направлению от головы к хвосту. Лезвие ножа должно быть максимально приближенно к позвоночнику рыбы, а плавник нужно аккуратно отогнуть и продолжить надрез. Таким образом, у вас получилось филе, которому требуется обработка.

4) Уложите филе кожей вниз на разделочную доску. Кости по краю филе отрежьте при помощи ножа. Причем движения должны быть направлены от себя.

5) Теперь наступает очередь второго филе, кости и позвоночник с которого удаляют так же. В процессе разделки у вас получается голова с хвостом, позвоночник с костями и два филе. Оставшиеся кости в филе удаляют при помощи специальных щипцов.

6) Ну и, конечно же, филе следует очистить от кожи, поэтому его укладывают на разделочную доску (кожей вниз). Прижмите левой рукой кожу рыбы к доске, а другой рукой при помощи ножа (лезвием вниз) аккуратно отделите от нее мясо. Рыба готова к приготовлению!

На первый взгляд может показаться сложным как правильно разделать рыбу, но делая это постоянно, вы сможете приноровиться разделывать рыбу быстро и умело!

Читайте также: